ELECTIVA PROFESIONAL I POSCOSECHA I

PRODUCCION COLOMBIANA DE FRUTAS Y HORTALIZAS ETAPA DE 1987-1997

PRESENTADO POR: CINDY YORLEY CARDOZO GARCIA CINDY RIOS PEA WILFREDO ORTIZ TUAY

PRESENTADO A: TEC. HENRY MORALES OCAMPO

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA INGENIERIA DE ALIMENTOS FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA 2011

PRODUCCIN COLOMBIANA DE FRUTAS Y HORTALIZAS ETAPA DE 1987-1997

A finales de la dcada de los 80, se inici en Colombia un proceso de cambios en lo poltico y econmico, como la apertura y la regionalizacin, los cuales tuvieron gran influencia en las actividades agrcolas y pecuarias del pas, incluyendo, obviamente, la produccin hortofrutcola. Es de resaltar que los retos del sector hortofrutcola se centran en consolidar una oferta estable, continua y de alta calidad, que responda a las necesidades del consumidor final y de la industria. Segn el MADR (Observatorio Agrocadenas< Colombia, 2005), la agroindustria hortofrutcola colombiana es un sector industrial pequeo, que en el ao 2000 participo con el 2.0% de la produccin de la industria nacional de alimentos, con un crecimiento promedio anual de 6.0% en el periodo 19932000.

HORTALIZAS
Los datos sobre la evolucin de la superficie cosechada, rendimientos, produccin obtenida y valor de la produccin, en el perodo 1987-1997, se observan en la Tabla 1. La superficie promedio anual cosechada en las diversas especies de hortalizas, estuvo alrededor de las 92.000 hectreas, con una tasa de crecimiento anual negativa de 0.19% y en los 90, experiment una declinacin ms acentuada de -1.27% anual. En 1997 el rea cosechada de hortalizas fue de 95.833 ha., que representan el 3.7% de la superficie cosechada en transitorios y el 2.4% del rea total agrcola, sin caf. Este comportamiento, de mayor impacto en el rea que en los rendimientos, est afectado, entre otras, por la apertura, al desaparecer prcticamente el rea dedicada al tomate industrial, la arveja fresca por arveja canadiense y los ajos de la China. Las zonas de produccin estn dispersas y poseen diversas condiciones agroecolgicas. Existen las hortalizas de clima fro (cebolla, crucferas, zanahoria, apio, perejil, cilantro, lechuga, arveja); de clima medio (tomate,

cebolla de bulbo, habichuela, pepino, esprrago) y de clima clido (tomate, meln, sanda, ahuyama y aj). La evolucin de la superficie cosechada en las principales especies, se considero descendiente durante este periodo, as: arveja 35%, tomate 20.3%, cebolla de bulbo 13.4%, cebolla de rama 13%, zanahoria 13.4%, repollo 3.6% y tendencias de crecimiento irregulares en los diferentes perodos. Los departamentos ms productores de hortalizas, en su orden son: Boyac 31.1%, Cundinamarca 23.2%, Antioquia 9.4%, Nario 7.6% y Tolima 6%. En cuanto a la distribucin de las especies, se tiene: arveja, el 74% se cultiva en Boyac 32.1%, Cundinamarca 31.3% y Antioquia 10.5%); el tomate se cultiva en todo el pas, sin embargo, el 51% del cultivo se concentra principalmente en Cundinamarca 19.5%, Santander 13.6%, Huila 9.4% y Boyac 8.2%. El 80.6% de la cebolla bulbo se cultiva, por lo general, en Boyac 35.4%, Cundinamarca 24.7% y Norte de Santander 20.5%. El 93% de la cebolla de rama se concentra en Boyac; la zanahoria se cultiva en Nario 41.2%, y Antioquia 37.9%; el repollo se cultiva el 60.7% en Antioquia y el 29% en Cundinamarca. Los departamentos cultivadores de ahuyama son: Valle del Cauca 45.4%, Tolima 28% y Guajira 17%. Las otras especies concentran su rea, en Cundinamarca, lechuga, ajo, coliflor y habichuela; remolacha en Boyac y Antioquia y el aj en Magdalena y Valle del Cauca.

TABLA 1. Indicadores Globales de la Produccin de Hortalizas. Colombia 1987-1997.

Aos Superficie (ha) Rendimiento (t/ha) Produccin(t) Valor Produccin (Millones $ 1975) 5283 5525.7 5828.9

1987 1988 1989

97718 104830 110600

14.5 14.1 14.2

1419920 1485000 1566500

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997

87600 86800 78193 85478 87541 89805 91780 95833

14.7 14.6 14.6 14.3 14.2 14.2 14.2 14.2

1284800 1272100 1142412 1220885 1249094 1277555 1303106 1360487

4780.7 4733.5 4250.9 4542.9 4647.9 4753.8 4848.9 5062.4

Fuente: Cifras Minagricultura. Clculos Corpoica. Programa de Estudios Socioeconmicos

Promedio TC%(97/87) TC%(90/97)

92379.8 -0.19 -1.27

14.3 -0.21 0.10

1325623.5 -0.43 -1.24

4932.6 -0.43 -1.24

Los precios mayoristas de las principales especies consideradas, en trminos reales con base en 1990, indican una prdida real en el perodo 1990 a 1997, con excepcin del repollo que presenta recuperaciones irregulares y del ajo y el tomate que se recuperan en 1998. Algunos estudios indican que los aumentos en los precios son inferiores a los aumentos para la inflacin y estn condicionados a los insumos agroqumicos cuyos precios se elevan por encima de la inflacin. La evolucin de los precios de las seis principales hortalizas se observan en la Figura 1.

En trminos reales, de 1975, el valor de la produccin en el perodo considerado fue de $4.933 millones, el cual decreci al - 0,4% en el perodo 87-97 y de -1.2% en los noventa. Las variaciones anuales, de los cultivos transitorios, no presentan tendencia definida, en tanto que las hortalizas disminuyeron hasta 1992 y comienza un crecimiento positivo. Sin embargo, la participacin de las hortalizas en el total agrcola, sin tener en cuenta el caf, aument de 6.1% en 1990, a 8.8% en 1998 y con relacin a los transitorios, su participacin pas de 13.4% a 20.7% en el mismo perodo, lo cual indica un incremento en la tasa de crecimiento del 4.1% anual. Colombia tiene una tradicin exportadora importante con productos como el caf, el banano y las flores, los cuales se encuentran muy bien posicionados en el mercado internacional. En otros renglones, como las hortalizas frescas, los resultados han sido modestos y su participacin en el valor exportado es an muy baja. Por ejemplo, la participacin porcentual sobre el valor FOB de las exportaciones del grupo de verduras y hortalizas del ao 1991, las cuales fueron de US$ 26.938.000, fue la siguiente: frjol 46%, papa 21%, ame 9%, ajo 6%, alcachofa y tomate 2% cada uno, cebolla menos del 1% y otras hortalizas en conjunto 16%. Tomando como referencia el ao 1992, segn el IICA, los mayores volmenes exportados de hortalizas frescas tuvieron como destino principal a Estados Unidos con el 30%, Blgica 19%, Alemania 12.5%, Arabia Saudita 12%, Italia 11.5%, Polonia 5.5%, Hungra 4%, Mercado Comn Europeo 2%. Demanda industrial de frutas y hortalizas frescas y procesadas Segn cifras de la Corporacin Colombia Internacional (CCI), las empresas productoras de pulpas y de jugos explicaron, en 1997, el 60.9% de toda la demanda industrial de frutas frescas, consumiendo 35,170 toneladas por un valor de $15,309 millones de pesos; de ese total, el 40.6% se destin a la industria de pulpas y el 20.3% a la de jugos; en trminos de volumen, en 1997 la industria productora de jugos demand 11,700 toneladas de frutas frescas, mientras que la industria productora de pulpas demand 23,500 toneladas.

La agroindustria de frutas utiliza como materia prima para procesamiento tanto frutas frescas como frutas procesadas. Las empresas que demandan frutas frescas son aquellas cuyo producto final son pulpas concentradas o simples, que pueden tener destino industrial o domstico. Las empresas que demandan frutas procesadas tales como pulpas, utilizan sta como materia prima para la fabricacin de bebidas. Las empresas se abastecen principalmente con la compra de productos importados y materia prima de otras empresas para finalizar el proceso. En menor proporcin otras empresas compran prima importada, mientras que otras pocas compran pulpa nacional para procesar. Segn datos de la Encuesta Anual Manufacturera, la demanda de hortalizas y frutas frescas como materia prima en la industria colombiana, muestra un crecimiento de -4.4% en volumen para el periodo 1993-2000, pasando de 108.094 toneladas a 94.774 toneladas consumidas por la industria nacional, mientras que la demanda de productos hortifrutcolas procesados alcanz un crecimiento de 29.0% al pasar de 5.270 Ton a 25.762 Ton. En trminos reales el valor de la demanda de frutas y hortalizas frescas alcanz un crecimiento negativo de -4.1%, con valores de $82.6 miles de millones en 1993 (a precios constantes de 2000) a $75.9 miles de millones en el 2000, mientras que la de procesados logr crecer al 24.7% pasando de $18.2 miles de millones a $49.4 miles de millones en el mismo periodo. La demanda de productos hortifrutcolas frescos estaba concentrada en un 50%, en volumen, en 5 productos: tomates, mangos, maracuy,

guayaba, frutas frescas, segn el volumen de compras promedio en el periodo 1993-2000. Los esprragos son los bienes de mayor dinamismo en la demanda con un crecimiento promedio anual de 46.4% pasando de 20 toneladas compradas como materia prima en 1993 a 725 toneladas en el 2000. Igualmente los ctricos, mangos y lulos han tenido una demanda creciente como materias primas industriales.

CONCLUSIONES
La globalizacin de la industria alimentaria con la entrada de las grandes superficies al pas, ha obligado a la industria procesadora hortifrutcola colombiana a un acelerado proceso de modernizacin tecnolgica, que garantice el cumplimiento de los exigentes estndares internacionales y que a su vez compita con productos importados de calidad a bajos costos, por ello como Ingenieros de Alimentos debemos trazarnos como hacer crecer este sector que en realidad es de los ms amplios del pas, solo que esta surgiendo hasta ahora. La demanda de productos hortifrutcolas frescos ha estuvo concentrada durante este periodo de 1987-1997 en tomates, mangos, maracuy, guayaba, frutas frescas, siendo los esprragos los bienes de mayor dinamismo en la demanda industrial. Por ello, la demanda de productos hortifrutcolas procesados para uso como materia prima se ha concentrado con gran dinamismo en pulpa de frutas y pulpa de tomate. Sin embargo, a pesar de los grandes beneficios, el dinamismo de la industria procesadora de frutas y hortalizas ha sido lento y su desarrollo ha sido aislado en algunos segmentos de la produccin, aunque en promedio el sector muestra un gran potencial gracias a factores como: la ampliacin y diversificacin de su consumo; el mejoramiento de algunas variedades y el inters en los mercados internacionales.

BIBLIOGRAFIA
Asociacin Hortofrutcola de Colombia. ASOHOFRUCOL; Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y Fondo Nacional de Fomento Hortofrutcola. 2002. Acuerdo de competitividad de la cadena productiva de los ctricos en Colombia. Departamento Nacional de Planeacin. DNP. 2005. Cadenas Productivas. Estructura, comercio internacional y proteccin. Generalidades de la cadena productiva hortofrutcola. Carlos Federico Espinal G, Hctor J. Martnez Covaleda y Yadira Pea Marn. La Industria Procesadora De Frutas Y Hortalizas En Colombia. Bogot, octubre de 2005. Yasmn Salinas y Blanca Raigosa Vargas. 2000. Anlisis De La Situacin De Colombia Como Productor De Hortalizas En El Mercado Internacional.