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Buenas Prácticas Agrícolas

Suelo y Agua

¿Que son las BPA? Pueden definirse como “Hacer las cosas bien y dar garantía de

¿Que son las BPA?

Pueden definirse como “Hacer las cosas bien y dar garantía de ello”

Conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana, proteger al medio ambiente y mejorar las

condiciones de los trabajadores y su familia

Norma Chilena 1333 La NCh 1333 "Requisitos de Calidad del Agua para Diferentes Usos", establece

Norma Chilena 1333

La NCh 1333 "Requisitos de Calidad del Agua para Diferentes Usos", establece desde el año 1978 los niveles máximos permitidos en el agua, de diferentes compuestos químicos y físicos, además de parámetros de

calidad biológica para el agua de riego y su uso seguro en la agricultura.

Es una referencia que nos permite determinar la calidad de las aguas utilizadas para el regadío.

Protege y preserva la calidad de las aguas que se destinen a usos específicos, de la degradación producida por contaminantes.

¿Cómo usar y manejar el agua? Analizar el agua del predio al menos una vez

¿Cómo usar y manejar el agua?

Analizar el agua del predio al menos una vez al año para saber si está contaminada.

Usar la cantidad de agua necesaria para ahorro y cuidado del cultivo.

una vez al año para saber si está contaminada. Usar la cantidad de agua necesaria para
una vez al año para saber si está contaminada. Usar la cantidad de agua necesaria para
Evitar la entrada de animales a las fuentes de agua del predio No realizar aplicaciones

Evitar la entrada de animales a las fuentes de agua del predio

No realizar aplicaciones y preparaciones de agroquímicos cerca de las

fuentes de agua

a las fuentes de agua del predio No realizar aplicaciones y preparaciones de agroquímicos cerca de
¿Cómo usar el agua para el riego? El uso del riego puede aumentar la cantidad

¿Cómo usar el agua para el riego?

El uso del riego puede aumentar la cantidad de producción.

Identificar las fuentes de agua que se usan para el riego y con asistencia del técnico verificar que no está contaminada.

las fuentes de agua que se usan para el riego y con asistencia del técnico verificar
Proteger los depósitos y canales de agua de animales, pájaros, etc. (Si se contamina el

Proteger los depósitos y canales de agua de animales, pájaros, etc. (Si se contamina el agua se puede enfermar su familia , los trabajadores y también los alimentos que le harán perder las ventas)

Mantener libre de basura los canales por donde circula el agua

y también los alimentos que le harán perder las ventas) Mantener libre de basura los canales
Usar siempre el método de riego recomendado para su cultivo. Tener en cuenta la necesidad

Usar siempre el método de riego recomendado para su cultivo.

Tener en cuenta la necesidad de agua del cultivo (no regar de más).

cuenta la necesidad de agua del cultivo (no regar de más). El uso incorrecto de agua

El uso incorrecto de agua

puede

perjudicar la calidad del producto, por ello es necesario planificar

el uso del riego

Agua para la familia y los trabajadores El predio debe contar con agua potable destinada

Agua para la familia y los

trabajadores

El predio debe contar con agua potable destinada a la bebida y al lavado de manos y cuerpo.

Evite estancar el agua en envases vacíos o llantas viejas.

El agua estancada es fuente de mosquitos y otros animales que afectan a la salud.

en envases vacíos o llantas viejas. El agua estancada es fuente de mosquitos y otros animales
Si no hay agua potable ésta debe tratarse Considere los siguientes métodos: Hervido Clarificación C

Si no hay agua potable ésta debe tratarse

Considere los siguientes métodos:

Hervido

hay agua potable ésta debe tratarse Considere los siguientes métodos: Hervido Clarificación C l o r

Clarificación

hay agua potable ésta debe tratarse Considere los siguientes métodos: Hervido Clarificación C l o r

Cloración

hay agua potable ésta debe tratarse Considere los siguientes métodos: Hervido Clarificación C l o r
¿Cómo preparar el suelo? Con apoyo del técnico analizar el tipo de suelo y su

¿Cómo preparar el suelo?

Con apoyo del técnico analizar el tipo de suelo y su profundidad para el buen crecimiento de las raíces.

el suelo? Con apoyo del técnico analizar el tipo de suelo y su profundidad para el
Considerar la pendiente del predio donde se va a cultivar

Considerar la pendiente del predio donde se va a cultivar

Considerar la pendiente del predio donde se va a cultivar
Realizar la mínima labranza posible

Realizar la mínima labranza posible

Realizar la mínima labranza posible
Evitar la erosión y compactación

Evitar la erosión y compactación

Evitar la erosión y compactación
Evitar la erosión y compactación
Practicar rotación de cultivos 1º año 2º año 3º año

Practicar rotación de cultivos

1º año

2º año

3º año

Practicar rotación de cultivos 1º año 2º año 3º año

Buenas Prácticas Agrícolas

Fertilizantes orgánicos e inorgánicos

Introducción

¿ Que es el fertilizante?

Según el Minagri, en la R.E 3790/99:

Toda substancia o producto destinado a mejorar la productividad del suelo o las condiciones nutritivas de las plantas. Dentro de los fertilizantes se

comprenden las enmiendas y los abonos”.

o las condiciones nutritivas de las plantas. Dentro de los fertilizantes se comprenden las enmiendas y
o las condiciones nutritivas de las plantas. Dentro de los fertilizantes se comprenden las enmiendas y

Fertilizantes

¿De que están hecho los fertilizantes?

Algunos están hechos de materia orgánica compostada.

Otros son a base de minerales.

hecho los fertilizantes? • Algunos están hechos de materia orgánica compostada. • Otros son a base
hecho los fertilizantes? • Algunos están hechos de materia orgánica compostada. • Otros son a base

Fertilizantes inorgánicos

Es aquel fertilizante que no cuenta con

materia orgánica en forma útil para las plantas.

Fertilizantes inorgánicos simples.

Fertilizantes inorgánicos compuestos.

Características

Estos de dividen por su granulometría.

Esta puede ser en polvo, perlado o de gránulos. Esto tiene real importancia en la

velocidad de absorción del producto con

que se fertilizó un cultivo.

o de gránulos. Esto tiene real importancia en la velocidad de absorción del producto con que
o de gránulos. Esto tiene real importancia en la velocidad de absorción del producto con que

Características

Consistencia: resistencia de los gránulos a

la ruptura o roce.

Solubilidad: capacidad de disolución del fertilizante en agua.

Salinidad: capacidad de aumentar la

presión osmótica de la solución en el

suelo.

Fertilizantes orgánicos

Fertilizantes orgánicos, simples y

compuestos.

“Es

animales o sustancias vegetales”.

aquel

proviene

de

que

restos

de

(Fuente, “los fertilizantes y su uso”, Roma, 2002, 4ta edición).

Ventajas de la utilización del

fertilizante orgánico

Absorbe los rayos solares mejor que los

fertilizantes químicos o inorgánicos.

Mejora los suelos arcillosos y también los suelos arenosos.

Mejora la productividad.

Mejora drenaje y aumenta su retención de

agua en el verano.

Reducen las oscilaciones de pH.

De donde proviene el fertilizante

orgánico.

Proceso por el cual pasa la M.O. antes de

ser fertilizante orgánico.

Descomposición

Humificación

Humus

Mineralización

pasa la M.O. antes de ser fertilizante orgánico. • Descomposición • Humificación • Humus • Mineralización

Características

Su presentación comercial puede ser:

En polvo

Granulados

En gel

Pastillas

bastones

• Su presentación comercial puede ser: • En polvo • Granulados • En gel • Pastillas
• Su presentación comercial puede ser: • En polvo • Granulados • En gel • Pastillas
• Su presentación comercial puede ser: • En polvo • Granulados • En gel • Pastillas
• Su presentación comercial puede ser: • En polvo • Granulados • En gel • Pastillas
• Su presentación comercial puede ser: • En polvo • Granulados • En gel • Pastillas

En la actualidad son muy utilizados los polvos solubles.

• En la actualidad son muy utilizados los polvos solubles.
• En la actualidad son muy utilizados los polvos solubles.
• En la actualidad son muy utilizados los polvos solubles.
• En la actualidad son muy utilizados los polvos solubles.
• En la actualidad son muy utilizados los polvos solubles.

Buenas Prácticas Agrícolas

Exclusión de los animales y control de los organismos nocivos (animales domésticos y salvajes, manejo integrado

de plagas MIP, pesticidas)

Animales • Todos los animales, mamarios, pájaros, reptiles y los insectos, son considerados como vehículos

Animales

Animales • Todos los animales, mamarios, pájaros, reptiles y los insectos, son considerados como vehículos de

Todos los animales, mamarios, pájaros,

reptiles y los insectos, son considerados como

vehículos de contaminación de organismos patógenos.

La superficie de los animales (pelo, plumas),

sistemas

contienen

respiratorio y gastrointestinal

un

gran

cantidad

de

microorganismos.

Medidas para Mantener Animales

Lejos de las Áreas de Producción

Animales domésticos y ganado deben estar lejos de los

campos de producción de frutas y hortalizas.

Construcción

de

barreras

físicas

impedir la entrada de animales.

o

vegetales para

Trabajadores se les prohíbe traer perros, gatos u otros animales domésticos al campo de cultivo, áreas de embalaje.

Los animales muertos tales como: pájaros, insectos,

ratas, etc. deben ser eliminados para impedir que atraigan a otros animales.

Enterrar o la incineración del animal.

Organismos patógenos en los animales.

Salmonella,

Staphylococcus

y

Streptococcus.

se asocian con la piel de los animales.

Las

plumas

y

otras

partes

de

los

domésticos

contaminadas con estos organismos.

también

pueden

pájaros

estar

Los pájaros, reptiles y los peces son fuentes

potenciales de Salmonella.

organismos. también pueden pájaros estar • Los pájaros, reptiles y los peces son fuentes potenciales de
organismos. también pueden pájaros estar • Los pájaros, reptiles y los peces son fuentes potenciales de

Consideraciones sobre la Limpieza de

las Areas Circundantes

Mantener la vegetación corta para evitar la

presencia de ratas, reptiles y otros organismos nocivos.

Áreas libres de basura.

Retirar

equipos viejos o defectuosos, pueden

servir de refugio para ratas o insectos.

Retirar nidos en los campos, casas y edificios

viejos o defectuosos, pueden servir de refugio para ratas o insectos. • Retirar nidos en los
viejos o defectuosos, pueden servir de refugio para ratas o insectos. • Retirar nidos en los

Animales y Agua

las superficies y los suelos deben mantenerse

limpios y secos para evitar que el agua pueda facilitar el crecimiento bacteriano y de

organismos nocivos.

Los depósitos de agua deben permanecer

cerrados para impedir el acceso de los

animales a las fuentes de agua.

• Los depósitos de agua deben permanecer cerrados para impedir el acceso de los animales a

Control Plagas y Enfermedades en

Productos Frescos

Se aplica a organismos que pueden

contaminar las frutas y hortalizas durante la producción, el embalaje, almacenamiento y la

distribución.

Los insectos, microorganismos, animales y las malezas (que también pueden contener insectos, gusanos) deben ser considerados en todo programa de control.

Este programa debe aplicarse a los locales de

embalaje, almacenamiento y vehículos de

Componentes de un Control de

Plagas y Enfermedades

Inspección

periódica

enfermedades.

de

los

brotes

de

plagas

o

Actividades de inspección que incluyan todas las áreas de los locales del explotación.

Mantener un registro de las inspecciones, que indique

fechas y problemas que fueron observados. Verificación de la prevención o control. Establecimiento de un programa para reparar grietas ,hoyos y para eliminar lugares donde se puedan alojar plagas y enfermedades.

Pesticidas

Los pesticidas se utilizan para proteger los

cultivos (industriales, cereales, frutales) y granos almacenados.

Controlar las plagas domésticas, insectos y

almacenados. • Controlar las plagas domésticas, insectos y eliminar los vectores de enfermedades humanas y animales.

eliminar los vectores de enfermedades

almacenados. • Controlar las plagas domésticas, insectos y eliminar los vectores de enfermedades humanas y animales.

humanas y animales.

Manipulación de los Pesticidas

las personas deben seguir las instrucciones

indicadas en la etiqueta del producto.

Ser especialmente cuidadoso con los pesticidas antes de mezclarlos con agua.

Usar una correcta protección.

• Ser especialmente cuidadoso con los pesticidas antes de mezclarlos con agua. • Usar una correcta
• Ser especialmente cuidadoso con los pesticidas antes de mezclarlos con agua. • Usar una correcta

Aplicación del Pesticida en el Campo

Los pesticidas pueden ser aplicados

en forma líquida, sólida o gaseosa.

El agua utilizada para preparar los

de

pesticidas

organismos patógenos.

debe

estar

libre

El equipo de pulverización debe ser

lavado

para

impedir

la

contaminación

de

las

frutas

y

hortalizas

con

productos

no

autorizados.

para impedir la contaminación de las frutas y hortalizas con productos no autorizados.

Selección de Pesticidas

Un pesticida particular debe ser utilizado

solamente para la especie de planta y sólo bajo las condiciones de dosis de intervalos

autorizados.

El

impedimento

autorizado

de

uso

no

frecuente

pesticidas

es

un

en

el

comercio

internacional. Seleccionar el producto apropiado (controlar)

Las instalaciones donde se almacenan

los pesticidas deberán:

Claramente identificados

Situados lejos de niños, animales y de todas las fuentes de aguas.

Tener un suelo de cemento para facilitar la limpieza en el caso de vertido o de pérdidas.

las fuentes de aguas. • Tener un suelo de cemento para facilitar la limpieza en el

Buenas Prácticas Agrícolas

LA SALUD Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES

La salud es un estado completo

de bienestar físico, mental y

social y no consiste solamente

en la ausencia de la enfermedad.

es un estado completo de bienestar físico, mental y social y no consiste solamente en la
Accidentes mas frecuentes en la agricultura •
Accidentes mas frecuentes en la
agricultura

Maquinaria agrícola tal como tractores, camiones y

segadoras, así como herramientas cortantes y

punzantes.

Productos químicos peligrosos.

Agentes tóxicos o alergénicos.

Substancias o agentes cancerígenos.

• Productos químicos peligrosos. • Agentes tóxicos o alergénicos. • Substancias o agentes cancerígenos.
Accidentes mas frecuentes en la agricultura
Accidentes mas frecuentes en la
agricultura

Enfermedades transmitidas por animales.

Espacios confinados como silos, fosos, sótanos y tanques

Ruido y vibraciones.

Riesgos ergonómicos

Temperaturas extremas debido a las condiciones climáticas.

 Ruido y vibraciones.  Riesgos ergonómicos  Temperaturas extremas debido a las condiciones climáticas.

Toda actividad laboral está asociada a peligros y riesgos.

Estacionalidad de las labores, los factores climáticos y la

baja preparación de los

trabajadores.

Preocupación de las empresas por realizar gestión

preventiva.

y la baja preparación de los trabajadores.  Preocupación de las empresas por realizar gestión preventiva.

Salud, bienestar y seguridad de

los trabajadores

Objetivos:

1.
1.

Medidas de Prevención Capacitación

2. 3. Cumplimiento de la Normativa Laboral Vigente.
2.
3. Cumplimiento de la Normativa
Laboral Vigente.
los trabajadores Objetivos: 1. Medidas de Prevención Capacitación 2. 3. Cumplimiento de la Normativa Laboral Vigente.
Implementación de normas
Implementación de normas
Implementación de normas

Materiales de protección al trabajador

Materiales de protección al trabajador
Materiales de protección al trabajador

Usar señal ética indicando los riesgos y a

quién llamar en caso de algún accidente.

Usar señal ética indicando los riesgos y a quién llamar en caso de algún accidente.

Baños

Baños  W C  Papelero  Urinario  Perchero  Porta rollo papel higiénico 

WC

Papelero

Urinario

Perchero

Porta rollo papel

higiénico Porta candado Lavamanos con

bomba de pie o llave

Dispensador de

jabón líquido

Bodega de químicos

Bodega de químicos

Capacitación de agricultores en el

manejo de agroquímicos

Capacitación de agricultores en el manejo de agroquímicos
Seguridad laboral
Seguridad laboral

Ley 16.744

Seguro social obligatorio de cargo del empleador, que protege a los trabajadores.

Seguridad laboral Ley 16.744  Seguro social obligatorio de cargo del empleador, que protege a los

Buenas Prácticas Agrícolas

Recolección-Postcosecha-Pre enfriado

La hortifruticultura es muy importante ya que gran

parte de estas se destinan a mercados nacionales e

internacionales.

Por lo tanto la calidad de estos productos considerando los pasos desde la cosecha hasta su venta debe ser de la

mejor calidad posible ya que el mercado internacional

cada vez esta siendo mas exigente.

Recolección
Recolección
Recolección Postcosecha Pre-enfriado
Recolección Postcosecha Pre-enfriado
Postcosecha
Postcosecha
Pre-enfriado
Pre-enfriado
Se debe tener conocimiento de los manejos químicos realizados con antelación Respetar los periodos de
Se debe tener conocimiento
de los manejos químicos
realizados con antelación
Respetar los periodos de
carencia de los productos
químicos para resguardar la
seguridad de los trabajadores
Recolección
Evitar contaminaciones con
materiales sucios, estiércol,
abonos, aguas y otros.
Descartar aquellos frutos que
tengan excrementos de
pájaros, inicio de pudrición,
exceso de polvo.
Postcosecha
Postcosecha

La postcosecha comprende las etapas de selección, clasificación,

empaque, embalaje, transporte, y almacenamiento. Sin embrago, su

realización total y parcial o la secuencia de ellas depende de cada cultivo.

La selección de los frutos para comercializar se debe hacer descartando todos aquellos que presentan algún grado de descomposición o daño mecánico, entre otros.

La clasificación: se debe realizar una limpieza de los frutos para obtener una adecuada higiene y una buena presentación para su comercialización. es necesario eliminar la suciedad y las materias extrañas. Esta suciedad tiene orígenes muy diversos: tierra, polvo, residuos de agroquímicos, hojas, y microorganismos

El embalaje debe ser realizado por personal capacitado, sobre todo respecto a inocuidad e higiene.

Los materiales de embalaje deben ser, en lo posible, nuevos, o en caso de ser reutilizados deben estar bien lavados. Al momento de utilizarse éstos deben encontrarse limpios y en buen estado.

El proceso de embalaje debe efectuarse en un sitio protegido, de forma que se evite la contaminación del producto.

El almacenamiento debe tener las protecciones necesarias contra

vectores y plagas. Además, debe contar con los resguardos para impedir el ingreso de distintos tipos de animales.

Cumplir con un adecuado aislamiento y resguardo.

Deben existir y encontrarse operativas las protecciones contra las adversidades climáticas.

Los accesos a los lugares de almacenamiento deben ser controlados. Sólo podrá entrar personal autorizado.

Las personas que laboren en estos recintos deben cumplir con las normas higiénicas correspondientes.

Pre enfriado

El embalaje de la fruta debe ser hecho de la

manera más rápida posible, seguido inmediatamente del enfriamiento en túneles de preenfriado para bajar la temperatura de la pulpa a rangos de 0 a 2º

C y posteriormente pasar la fruta a cámaras

de mantención a 0º C con 90 a 95% de humedad.

Buenas Prácticas Agrícolas

Capacitación, Trazabilidad y Registros

Capacitación
Capacitación
Capacitación  La capacitación es un paso fundamental, donde el desafío principal está en promover un

La capacitación es un paso fundamental, donde el desafío principal está en

promover un proceso de cambio en la

conducta personal y técnica de los trabajadores agrícolas, conduciéndolos

hacia la optimización de sus prácticas de

trabajo.

Bases de un programa de capacitación en
Bases de un programa de capacitación en
BPA. 
BPA.

Una vez definido el estándar para cada labor específica, se

deberán definir los criterios de evaluación, que permitan

demostrar si lo que se está haciendo es lo correcto, lo que

significa saber si la persona está o no habilitada para

desempeñar esa labor.

El objetivo principal de un programa de capacitación en BPA, es que el personal comprenda y tome conciencia de que debe adquirir las habilidades necesarias

para aplicar de manera correcta las BPA.

Estas bases son:

Diferenciar al público objetivo
Diferenciar al público objetivo


No es lo mismo capacitar a un ingeniero agrónomo que a un trabajador rural.

Por ejemplo:

Al capacitar a un supervisor, se le instruirá en las normas de EUREP GAP o HACCAP.

Al capacitar a un trabajador agrícola, el énfasis se pondrá en

las tareas específicas que

componen su trabajo diario.

Entregar conceptos básicos de inocuidad

Entregar conceptos básicos de inocuidad  Las personas a capacitar deben conocer, por qué es necesario

Las personas a capacitar deben conocer, por qué es necesario lavarse las manos, porqué no debe aplicar más herbicida que el necesario, etc. El

hecho de que las personas sepan hacer las cosas y

por qué las hacen, es esencial en un programa de capacitación.

Basarse en realidades concretas del que

Basarse en realidades concretas del que hacer agropecuario.  Todo buen curso de capacitación, debe adaptarse
Basarse en realidades concretas del que hacer agropecuario.  Todo buen curso de capacitación, debe adaptarse

hacer agropecuario.

Todo buen curso de capacitación, debe adaptarse a las realidades propias del área en donde se dicta. Es necesario conocer con precisión, a

quiénes se va a capacitar y por ejemplo no se

hablará de los peligros sanitarios en la cosecha de uvas, cuando los trabajadores se desempeñan en

huertos con hortalizas.

Motivar y reflexionar sobre cada una de las tareas específicas a cumplir
Motivar y reflexionar sobre cada una
de las tareas específicas a cumplir
sobre cada una de las tareas específicas a cumplir  Es muy importante que los trabajadores

Es muy importante que los trabajadores sepan por qué deben hacer de

determinada forma sus

tareas y qué consecuencias tendrá el

incumplimiento de las mismas (pérdida de

tiempo, de higiene, etc.)

Tener los medios apropiados para

Tener los medios apropiados para realizar las tareas.  Esto se refiere a que la empresa
Tener los medios apropiados para realizar las tareas.  Esto se refiere a que la empresa

realizar las tareas.

Esto se refiere a que la empresa que recibe la capacitación de sus trabajadores, debe entregar los medios adecuados para que éstos hagan bien su

Por ejemplo, es absurdo exigir a los ordeñadores de una lechería obtener leche de superior calidad

bacteriológica, si el agua

disponible para lavar las ubres de las vacas, la máquina de ordeño o el tanque de frío, contiene una alta

carga de gérmenes.

trabajo. Muchas

instancias de capacitación fracasan

por esta causa.

Se recomienda capacitar al responsable

de las siguientes labores.  Cuaderno de campo y mantención de
de las siguientes labores.
 Cuaderno de campo y
mantención de

registros.

Calibración de equipos

de aplicación de

productos fitosanitarios.

Aplicación de productos fitosanitarios

Manejo de bodegas y recepción de agroquímicos.

Primeros auxilios

Operación y mantención de maquinaria agrícola.

Higiene y calidad alimentaria.

(manipulación,

almacenamiento, y dosificación)

Seguridad e higiene

para todo el personal.

Las capacitaciones se deben realizar:   Antes del inicio de las respectivas faenas Cada

Las capacitaciones se deben realizar:



Antes del inicio de las respectivas faenas

Cada vez que ingrese un nuevo trabajador o se cambie de función, se deberá capacitar.

La capacitación debe registrarse, consignándose el nombre y firma de los trabajadores que

asistieron, el tema, fecha y

quien impartió el taller.

Registros
Registros
Registros  En las buenas prácticas agrícolas, no basta con “hacer las cosas bien”, hay que

En las buenas prácticas agrícolas, no basta con “hacer las cosas bien”, hay que ser capaz de

demostrarlo.

Es así que toman gran importancia los sistemas de registro y la trazabilidad de los productos.

Para poner en práctica las BPA, un requisito fundamental es la implementación de registros

que documenten como se lleva a cabo la

totalidad de la labor agrícola.

Los registros deben ser legibles, recuperables y fácilmente identificables. Debe mantener por tiempo que indique la legislación nacional o el protocolo BPA usado de referente, prevaleciendo siempre aquellas mas

BPA usado de referente, prevaleciendo siempre aquellas mas exigentes (mínimo de 2 años).  Todos estos

exigentes (mínimo de 2 años).

Todos estos registros, tienen una finalidad única e importante, que es la TRAZABILIDAD del

predio, frente a cualquier inconveniente.

Importancias de los registros
Importancias de los registros


Mantiene la información general del predio en

forma ordenada.

Respaldo de los procedimientos realizados en

predio.

Requisito fundamental en BPA.

Control de la información disponible en predio.

Manejo de los registros
Manejo de los registros
 Se
Se

deben

llenar en el punto

son olvidados).

de

monitoreo (ya que

después se puede omitir datos de importancia y que

Los errores deben tajarse con una línea, luego anotar el

valor correcto, con las iniciales del operador.

Deben estar siempre disponibles y ordenados.

Deben ser comprendidos por cualquier persona que

los vea.

Deben ser verificados diariamente por el responsable del programa de BPA´s.

Trazabilidad:
Trazabilidad:
Trazabilidad:
Trazabilidad:
Trazabilidad:  Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos que permiten conocer la historia , la ubicación

Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos que permiten conocer la

historia , la ubicación y la trayectoria de un

producto o lote de productos a lo largo de la

cadena de suministros". Esto significa que

mediante la trazabilidad podemos saber cuáles fueron los insumos que se utilizaron en el proceso productivo para la obtención de frutas y hortalizas carnes, etc. hasta

quién las vendió al consumidor.

Propósito de la trazabilidad
Propósito de la trazabilidad
Propósito de la trazabilidad  Implementar un sistema, que permita seguir la ruta de un producto

Implementar un sistema, que permita seguir la ruta de un producto alimenticio,

abarcando todos sus componentes e

ingredientes, desde el origen hasta el punto de destino final, reproduciendo la

completa trayectoria del producto.

Beneficios de la trazabilidad  Permite asegurar las características
Beneficios de la trazabilidad
Permite asegurar las características
la trazabilidad  Permite asegurar las características • Además sirve para dar tranquilidad a los consumidores,

Además sirve para dar tranquilidad a los consumidores, si hay inconformidad con un

alimento, puede reclamar y tiene

el derecho a recibir información

sobre el origen y otros datos esenciales del alimento que le

de calidad asociadas a un

producto.

Permite asegurar que se respeten las técnicas de cultivo (convencional, orgánico, etc.)

Es una herramienta de control de

las operaciones, al permitir verificar labores y procesos.

permitan decidir si lo puede

consumir o no.

Nos permiten localizar

rápidamente un lote de frutas u

hortalizas con un problema de contaminación, de manera que el resto de la producción no se vea afectado.

Buenas Prácticas Agrícolas

Protocolo de certificación de BPA, EurepGAP en producción primaria de ChileGAP

Introducción La certificación ,acredita mediante un documento escrito, que un servicio, producto o proceso, resulta
Introducción
Introducción

La certificación ,acredita mediante un documento escrito, que un

servicio, producto o proceso, resulta conforme a las exigencias establecidas. Además para establecer sistemas de evaluación de la calidad, y puede

elevar el nivel de calidad de los productos y empresas de un país .

Por lo tanto inocuidad de un alimento es la garantía de que no causará daño al consumidor.

Para asegurar estos objetivo básicos es que surgen diferentes normar relativas a la innocuidad alimentaria, basándose en estos objetivos surge Eurepgap y Chilegap.

EUREPGAP
EUREPGAP
EUREPGAP EUREP: Euro-Retailer Produce Working Group GAP: Good Agricultural Practices
EUREP: Euro-Retailer Produce Working Group GAP: Good Agricultural Practices
EUREP: Euro-Retailer
Produce Working Group
GAP: Good Agricultural
Practices
Nace: en 1997 Miembros: Distribuidores, detallistas, cadenas comerciales y granjas
Nace: en 1997
Miembros: Distribuidores, detallistas, cadenas
comerciales y granjas

Es un programa relativamente nuevo, que fue creado por una cadena de

supermercados con el objetivo de asegurar la innocuidad de los alimentos.

Es un programa de certificación voluntaria, depende del productor si accede

a estos sistemas o no.

Misión de EurepGAP Desarrollar normativas y procedimientos de amplia aceptación para la certificación global de
Misión de EurepGAP
Misión de
EurepGAP
Desarrollar normativas y procedimientos de amplia aceptación para la certificación global de Buenas Practicas
Desarrollar normativas y
procedimientos de amplia aceptación
para la certificación global de Buenas
Practicas Agrícolas.
Objetivo de EurepGAP
Objetivo de EurepGAP
Armonización de requisitos BPA de diferentes supermercados  Protocolo para Proveedores a nivel Global 
Armonización de requisitos BPA de diferentes
supermercados
 Protocolo para Proveedores a nivel Global
 Intercambio de resultados de auditorías, y reconocimiento
de resultados
 Reducción de costos de cumplimiento
Los Factores que guiaron EurepGAP
Los Factores que
guiaron EurepGAP
La inocuidad de los alimentos Consumidore s a los largo del mundo que se vienen
La inocuidad de los
alimentos
Consumidore
s a los largo
del mundo
que se vienen
cuestionado
como se
La
preocupacion
es por los
residuos de
pesticida
producen los
alimentos
La rápida introducción de
los alimentos
genéticamente Modificado
Cuales son los principales requisitos
Cuales son los principales requisitos
El agricultor debe establecer un sistema completo de control, para que todos los productos sean
El agricultor debe establecer un sistema
completo de control, para que todos los
productos sean registrados y pueda
identificarse su procedencia (trazabilidad).
Principales Funciones
Principales Funciones
Desarrollar normas para producción primaria, comunicar y apoyar su aplicación Gestionar la verificación de las
Desarrollar normas para
producción primaria,
comunicar y apoyar su
aplicación
Gestionar la verificación
de las normas
¿Como obtener la certificación?
¿Como obtener la certificación?
Registro del predio y producción (durante 3 meses antes de emitirse el certificado) Trazabilidad del
Registro del predio y producción (durante 3 meses antes de
emitirse el certificado)
Trazabilidad del predio, mapeo suelo
Plan de riego y plan de fertilización
Aplicaciones de fertilizantes y justificación
Preparación y aplicaciones de productos fitosanitarios
Monitoreo de plaga para justificar los productos químicos
Principales ventajas
Principales
ventajas
A una industria exportadora, este sistema puede ayudarle a cumplir con otros controles y certificaciones.
A una industria exportadora, este sistema
puede ayudarle a cumplir con otros
controles y certificaciones.
El productor puede vender sus productos a una de las 24 cadenas de supermercados que
El productor puede vender sus productos a
una de las 24 cadenas de supermercados
que forman parte del grupo Eurep.
ChileGAP
ChileGAP
Programa de certificación para las Buenas Practicas Agrícolas, que armoniza los requerimientos de los principales
Programa de certificación para las Buenas
Practicas Agrícolas, que armoniza los
requerimientos de los principales mercados
internacionales con el propósito de que los
productores y exportadores nacionales puedan
implementarlas en sus predios cumpliéndolas
al mínimo costo.
 

EN GENERAL

 

Hoy en día la fruta fresca chilena, dispone de este nuevo protocolo ChileGap,

el que armoniza los requerimientos tanto del exigente mercado

Europeo como

del Norteamericano.

 

Chile GAP se enfoca mayormente a reducción de uso de pesticidas, seguridad laboral, medioambiente y bienestar animal.

Tener la certificación hace a una empresa más competitiva

 

Las Certificaciones EUREPGAP, CHILEGAP, HACCP u otros, todos y

cada uno de ellos están basados en las Buenas Prácticas Agrícolas

(BPA´s), que no son otra cosa que hacer las cosas bien.

 

Buenas Prácticas Agrícolas

Protocolo de certificación de BPA Usagap, Tesco, Walmart, BRC, AIB, SQF1000.

Usagap, Tesco, Walmart, BRC, AIB,

SQF1000

Usagap, Tesco, Walmart, BRC, AIB, SQF1000

Tesco

Proveedores comprometidos en mejorar el medio ambiente y la salud de las personas Proveedores cuyos
Proveedores comprometidos en
mejorar el medio ambiente y la
salud de las personas
Proveedores cuyos sistemas de
producción y manipulación
compatibles con el medio ambiente
Producción en forma sustentable
• Reducción de materiales y
energía
• Minimizando los residuos
Alto compromiso de los
trabajadores y alta competencia
técnica

Tesco

Quien NO Si se cumple posea certificación, Renovación con un alto porcentaje de NO puede
Quien NO
Si se cumple
posea
certificación,
Renovación
con un alto
porcentaje de
NO puede
abastecer
Tesco
anual
certificación
de renueva
cada 2 años

BRC v.5 (british retail consortium)

Sistema de seguridad alimentaria Aplicable a compañía fabricantes o envasadoras de productos alimenticios facilita a
Sistema de seguridad alimentaria
Aplicable a compañía fabricantes o envasadoras de productos
alimenticios
facilita a los minoristas una herramienta de gestión de la
calidad
Orientada al cumplimiento de sus obligaciones legales y de
protección al consumidor

El compromiso del equipo directivo de la empresa

El compromiso del equipo directivo de la empresa La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC requiere:

La Norma Mundial de Seguridad

Alimentaria

BRC

requiere:

Un Plan APPCC que permite centrarse en los riesgos significativos para la seguridad de los procesos y que exigen un control

para la seguridad de los procesos y que exigen un control Un Sistema eficaz y documentado

Un Sistema eficaz y documentado de gestión de la calidad

Un Sistema eficaz y documentado de gestión de la calidad Programa de Prerrequisitos: las condiciones básicas

Programa de Prerrequisitos:

las condiciones básicas

medioambientales y de funcionamiento con las que debe contar la empresa

Para implantar la norma mundial BRC

se realizan las siguientes actividades

Toma de datos y visita profunda a las instalaciones Revisión y Desarrollo de la Formación
Toma de datos y
visita profunda
a las
instalaciones
Revisión y
Desarrollo de la
Formación al
Auditoria
asesoramiento
de los requisitos
documentación
y registros
personal
interna
Revisión por la
dirección y
planteamiento
de objetivos

SFQ 1000

Es un código Destinado a productores de productos alimenticios primarios Permite cumplir con los criterios
Es un código
Destinado a productores de productos alimenticios
primarios
Permite cumplir con los criterios reglamentarios de
trazabilidad de
productos
inocuidad de los
alimentos
calidad comercial.

USA GAAP

Los US GAAP

(Principios de

Contabilidad

Generalmente

Aceptados)

(Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados) Sede en Estados Unidos o cotizadas en Wall Street Principios

Sede en Estados Unidos o cotizadas en Wall Street

Aceptados) Sede en Estados Unidos o cotizadas en Wall Street Principios de contabilidad generalmente aceptados y

Principios de

contabilidad

generalmente aceptados y usados por las compañías

Unidos o cotizadas en Wall Street Principios de contabilidad generalmente aceptados y usados por las compañías

USA GAAP

Realizada por empresa externa Certificación anual Maneras aceptadas de llevar la contabilidad. Los huertos
Realizada por
empresa externa
Certificación anual
Maneras aceptadas
de llevar la
contabilidad.
Los huertos
certificados no
tendrán restricciones
de ingreso al
principal mercado de
frambuesas de Chile,
como es Estado
Unidos.
Combinación
de estándares
autorizados por
organizaciones
reguladoras

USA GAP protocolo

Costos de certificación confinados por INDAP
Costos de
certificación
confinados por
INDAP
Seguimientos de campo
Seguimientos de
campo

Análisis de agua

Aplicación de productos

Análisis de multiresiduos

Capacitaciones

Desarrollo de

infraestructura

Normas AIB

Normas voluntarias desde 1956 en EE.UU.

Normas AIB Normas voluntarias desde 1956 en EE.UU. Emite certificado de logro, este no caduca Normas

Emite certificado de logro, este no caduca

Normas certificadas por AIB INTERNATIONAL

Aplicable a todo tipo de industrias

Referencias en realización de inspecciones y auditorias a

organizaciones

Capacitó a 3894 familias en seis meses.
Capacitó a 3894
familias en seis
meses.

Walmart

Capacitó a 3894 familias en seis meses. Walmart A las bodegas de Hortifruti ingresan alrededor de
A las bodegas de Hortifruti ingresan alrededor de 16 toneladas de
A las bodegas de
Hortifruti ingresan
alrededor de 16
toneladas de

frutas y verduras

diariamente.

Promover la articulacion en los pequeños productores
Promover la
articulacion en los
pequeños
productores

hortofruticulas

Componentes del programa

1.- Gestion comercial y gestion de calidad 2.- Asesorias tecnicas en produccion primaria y gestion
1.- Gestion comercial y
gestion de calidad
2.- Asesorias tecnicas en
produccion primaria y
gestion predial.
3.- Inversiones fisicas y
complementrarias

Buenas Prácticas Agrícolas

ACUERDO DE PRODUCCIÓN LIMPIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN EL SECTOR

HORTOFRUTÍCOLA

La Producción Limpia, es una estrategia de gestión productiva y ambiental, aplicada a las actividades
La Producción Limpia, es una estrategia de gestión
productiva y ambiental, aplicada a las actividades
productivas, con el objetivo, de incrementar la
eficiencia, la productividad, reducir los riesgos y
minimizar los impactos negativos para el ser humano y
el medio ambiente.
POLÍTICA DE PRODUCCIÓN LIMPIA
POLÍTICA DE PRODUCCIÓN LIMPIA
Se propicia en Chile a través de la política Nacional de Producción Limpia (PL) ,
Se propicia en Chile a través de la política
Nacional de Producción Limpia (PL) , se
implemento en el país hace mas de 10 año
El organismo encargado de coordinar las líneas de
acción de Política de Producción Limpia es el
CONSEJO DE PRODUCCION
Fue aplicada en un principio con el propósito de disminuir las emisiones atmosféricas, las emisiones
Fue aplicada en un principio con el propósito de
disminuir las emisiones atmosféricas, las emisiones
de residuos líquidos y el manejo de residuos sólidos
Beneficio de la producción Limpia Cooperación publico privado Programas de capacitación. Mejoramiento de la imagen
Beneficio de la producción Limpia
Cooperación publico privado
Programas de capacitación.
Mejoramiento de la imagen del sector.
Incentivos al APL.
Acceso a mercados.
Acuerdo de Producción Limpia
Acuerdo de Producción Limpia
El acuerdo busca promover la producción limpia en el sector hortofrutícola de exportación a través
El acuerdo busca promover la producción limpia en el
sector hortofrutícola de exportación a través de la
implementación de buenas prácticas agrícolas en la
elección, el almacenaje, el uso, el manejo y la aplicación de
plaguicidas, higiene y calidad alimentaria, seguridad laboral
y protección del medio ambiente, así como ponerlas en
ejecución, efectuarles seguimiento y auditarlas.

¿A quienes beneficia?

Consumidores Exportadores Trabajadores
Consumidores
Exportadores
Trabajadores

¿Quiénes Pueden suscribir el Acuerdo?

• El Acuerdo de Producción Limpia para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas, pueden suscribir
• El Acuerdo de Producción Limpia para la
implementación de Buenas Prácticas Agrícolas,
pueden suscribir todas las empresas productoras
y exportadoras del rubro hortofrutícola,
interesadas en participar de forma voluntaria en
esta iniciativa.

¿Como nos apoya el estado?

La ejecución de las medidas del acuerdo será

financiada por las empresas suscriptoras. El Estado, a

través de CORFO, apoyará el cumplimiento de las

metas del acuerdo, por medio de sus diferentes instrumentos de fomento gestionados a través de los agentes operadores y líneas de crédito que intermedia a través de la banca, al igual como lo ha hecho con otros acuerdos de producción limpia suscritos.

¿Cual es la relación entre las APL y las BPA? Gobierno a través del Ministerio
¿Cual es la relación entre las APL y las
BPA?
Gobierno a través del Ministerio de Agricultura ha definido
bajo el concepto de Agricultura Limpia y de Calidad que el
término Buenas Prácticas Agrícolas es homologable al de
Producción Limpia.
En septiembre de 2000 el gobierno y el sector
hortofrutícola acordaron implementar un programa de
Buenas Prácticas Agrícolas. Este programa ha sido
diseñado con el fin de que los productores puedan dar la
confianza necesaria a los compradores de que sus
productos son de calidad e inocuos, y que han sido
producidos acorde con las exigencias establecidas por los
principales mercados internacionales de destino.
Buenas prácticas agrícolas en el Cultivo y Cosecha de Frambuesas.
Buenas prácticas agrícolas
en el Cultivo y Cosecha de
Frambuesas.

Introducción

Introducción Los mercados se tornaron cada vez más exigentes no sólo en calidad si no que

Los mercados se tornaron cada vez más exigentes no sólo en calidad si no que también en la inocuidad

de los alimentos.

Aseguramiento de Calidad Un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad se basa en un

Aseguramiento de Calidad

Aseguramiento de Calidad Un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad se basa en un conjunto

Un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad se basa en un

conjunto de acciones que se

deben implementar a lo largo de la cadena productiva, que

considere una adecuada gestión en recursos humanos y procesos de trabajo con los instructivos que los regulan, que se

desarrollen en pro de un objetivo

en común en cuanto a calidad e inocuidad del alimento.

que los regulan, que se desarrollen en pro de un objetivo en común en cuanto a

Calidad se entiende como aquellos atributos que determinan la preferencia de la fruta por el consumidor o cliente, que tienen relación con

la apariencia (color, calibre y

forma de frutos), características

organolépticas (aroma y sabor) y condición sanitaria del fruto

(limpio y sano).

y forma de frutos), características organolépticas (aroma y sabor) y condición sanitaria del fruto (limpio y
¿ Q u e s o n l a s B P A ? Es

¿Que son las BPA? Es un conjunto de prácticas aplicadas al proceso de producción primaria que permiten prevenir, anticipar y evitar riesgos o controlarlos

prácticas aplicadas al proceso de producción primaria que permiten prevenir, anticipar y evitar riesgos o controlarlos
prácticas aplicadas al proceso de producción primaria que permiten prevenir, anticipar y evitar riesgos o controlarlos

¿Por qué implementar las BPA?

Se han transformado en una herramienta efectiva para garantizar a los clientes (supermercados, industria y consumidores) que un producto ha sido manejado adecuadamente.

para garantizar a los clientes (supermercados, industria y consumidores) que un producto ha sido manejado adecuadamente.
para garantizar a los clientes (supermercados, industria y consumidores) que un producto ha sido manejado adecuadamente.

El implementar BPA permite al productor estar preparado para exportar a países más exigentes, tener mejor acceso a mercados, obtención de productos diferenciados por calidad e inocuidad, mayor control del proceso productivo y reducción del riesgo en la

toma de decisiones por la mejor gestión.

e inocuidad, mayor control del proceso productivo y reducción del riesgo en la toma de decisiones

Conocer el camino recorrido por la fruta desde su producción hasta su

comercialización, es una exigencia

que se ha implementado en todos los rubros agrícolas, principalmente en la producción de grandes superficies en

donde existe todo un sistema de

seguimiento a nivel de productores (BPA) y nivel de proceso (BPM, HACCP y otras).

(HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control)

productores (BPA) y nivel de proceso (BPM, HACCP y otras). (HACCP: Análisis de peligros y puntos

Etapas de Inversión en Buenas Prácticas Agrícolas

La implementación de las BPA bajo la resolución 3410/2002 del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) se puede hacer de manera paulatina.

Un buen ejemplo es el propuesto en la "Guía Técnico

Práctico de Buenas Prácticas Agrícolas en Berries", elaborada por Departamento de Fomento de INDAP Región del Maule (2006), en el cual se propone realizar las inversiones distribuidas en tres temporadas, se

detalla a continuación.

Maule (2006), en el cual se propone realizar las inversiones distribuidas en tres temporadas, se detalla

Conclusión

Al momento de implementar las BPA pueden presentarse problemas en los predios a nivel de infraestructura y de gestión, los mas recurrentes son:

Falta de instalaciones sanitarias.

Inadecuadas bodegas para agroquímicos y fertilizantes.

Zonas de acopio no adecuadas.

Materiales de cosecha sucios y en mal estado.

Inexistencia de quipos de protección personal. Mala protección de fuentes de agua.

Cerco perimetral inexistente o mal estado.

Falta de basureros. Inexistencia de comedores para los trabajadores.