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RECETAS DE PASTELERA

Las siguientes recetas son de postres variados y de la pastelera algo avanzada, algunas de ellas partiendo de recetas ms comunes. Recetas de las que hize en mi ciclo formativo de cocina y gastronoma. En concreto indicadas para gente que tenga algo de base en la pastelera. Tambin os he dejado fotos de cada postre para que veais el resultado final. Bueno esto es todo.

ESPERO QUE OS GUSTEN Y BON APPETIT! ;)

Polca
*Base de hojaldre + merengue Ingredientes: 113 g azcar glass 1 taza harina de almendra 15 g azcar 3 claras de huevos Merengue

Elaboracin: 1. Se elaboran con hojaldre y azcar glass.

2. Coger un trozo de hojaldre y estirar en la laminadora. 3. Cortar esa lmina en tiras rectangulares y con la esptula cubrir con glassa. 4. Seguidamente cortar y colocar de manera ordenada en placas de horno. 5. Desps se meten en el horno a una temperatura de 200.

Leche frita
Ingredientes: 1l leche 50 g harina 200 g maicena Canela en rama Vainilla Cascara de limn y de naranja

Elaboracin:

1. Hervir la leche y aromatizar. 2. Aadir azcar. 3. Tapar y dejar reposar. 4. Mezclar la harina y la maicena con un poco de leche. 5. Mezclar y batir. 6. Extender con una manga. 7. Dejar reposar y una vez cuajada leche, cortar y frer.

Cookies
Ingredientes: 60 g de azcar 125 azcar moreno 230 g de harina floja Una pizca de azcar vainillada 1 huevo 150 g de chocolate picado 60 g nueces y avellanas Sal Levadura royal o impulsor 110 g mantequilla

Elaboracin:

1. Mezclar azcar y mantequilla empomada. 2. Aadir un huevo. 3. Una vez batido cambiar el brazo y seguir batiendo y aadir harina, sal y levadura. 4. Con una lengua aadimos el chocolate, los frutos secos y el azcar vainillada. 5. Amasar con la mano y formar galletas. 6. Hornear a 180 C de 8 10 min.

Tarta de manzana
*Con pasta quebrada Pasta quebrada. Ingredientes: 500 g harina media 250 g mantequilla 50 g sal 50 g azcar 250 g agua

*Ingredientes tarta 4 huevos 2 manzanas 250 g azcar glass 140 g nata 1 copa de licos Almendras picadas

Elaboracin: 1. Montar los huevos con el azcar. 2. Aadir nata, licor y almendras. 3. Manzanas cocidas. 4. Aadir brillo o gelatina.

Helado de miel
Ingredientes: 1 l leche 1 l nata 0,50 cl miel 5 g estabilizante helado 15 g leche en polvo 50 g azcar invertido

Elaboracin: 1. Calentar leche. 2. Aadir miel. 3. Mezclar el resto y dejar reposar y enfriar en la nevera. 4. Pasar por la heladera.

Natilla
Ingredientes: 1 l leche 165 g azcar 4 yemas 2 huevos Vainilla en rama (un trocito) 40 g maicena

Elaboracin: 1. Calentar leche e infusionar con la vainilla. 2. Quitar la vainilla y echar los huevos, las yemas y la maicena. 3. Dejar un poco de leche reservada. 4. Mezclar todo y aadir azcar. 5. Dejar reposar y enfriar.

Bizcocho de cacao (en mquina)


150 g harina 180 g cacao en polvo 70 g levadura 120 g azcar 120 g azcar moreno 2 huevos 125 cl leche 130 g miel

Elaboracin: 1. Mezclar harina , cacao, levadura y azcar. 2. Verter huevos y miel en la mquina y mezclar todo. 3. Una vez mezclado aadir la leche. *Relleno (crema de mantequilla) 75 g mantequilla 160 g azcar glass 25 g cacao 180 g leche en polvo

Tarta de queso
*Con base de pasta quebrada Ing tarta. 0, 50 l nata 300 g queso de untar 120 g azcar 140 g harina 300 g leche

Elaboracin: *Hacer base y hornear. 1. Triturar todo menos la mantequilla. 2. Hornear. 3. Aadir queso. 4. Verter gelatina por encima. 5. Aadir mermelada por encima si desea.

Bizcocho de chocolate (2)


Ingredientes: 50 gramos de azcar, 5 huevos 80 g harina 35 gramos cacao en polvo Mantequilla y harina para engrasar molde

Elaboracin:
1. 2. 3.

Separa claras y yemas. Montar las yemas. Mezclar yema y clara junto con el azcar, la harina y el cacao teniendo mucho cuidado de que no se desmonte. Enmoldar en un molde engrasado previamente con mantequilla y harina. Hornear a 200C entre 15-20 minutos. Al sacarlo del horno lo desmontamos.

4.

5. 6.

Brownie
Ingredientes: 9 huevos 300 g azcar 300 g azcar moreno kg mantequilla 200 g cobertura negra 240 g harina floja 15 g cacao en polvo 100 g cobertura negra troceada 400 g nueces troceadas

Elaboracin: 1. Montar ligeramente lo huevos junto con el azcar comn y el azcar moreno. 2. Ablandar la mantequilla y la cobertura al bao mara o en el mismo horno previamente precalentado. 3. Aadir la cobertura troceada y las nueces, y por ltimo la harina tamizada y el cacao. 4. Escudillar en placas o moldes forrados con papel de horno dndole una altura de 2 o 3 centmetros. Cocer a 200 C durante 25 minutos aprox.

Plum cake
Ingredientes: 7 huevos 250 g mantequilla 250 g azcar 250 g harina floja Impulsor 150 g pasas sultanas y de Corinto Ron Almendra fileteada

Elaboracin: 1. Mezclar los huevos junto con la mantequilla en pomada y el azcar hasta que quede una mezcla homognea. 2. Macerar las pasas con el ron. 3. Tamizar la harina junto con el impulsor y aadir las pasas escurridas y mezclar con el preparado anterior. 4. Forrar un molde rectangular (molde de pudding) con papel de horno. 5. Escudillar y espolvorear con la almendra fileteada. Cocer a 200 C durante los primeros 15 minutos y bajar a 175 C y dejar 30 minutos ms.

Tarta de Santiago
*Elaborada con hojaldre rpido. Ingredientes del hojaldre rpido: 1 kg harina de media fuerza 7 dl agua 10 g sal 850 g mantequilla o margarina

Ingredientes tarta: 300 g hojaldre 250 g almendra molida 250 g azcar Ralladura de limn 5 huevos 30 g mantequilla

Elaboracin: 1. Estirar el hojaldre dejndolo con unos 3 mm de espesor, cortar con un cortapastas y forrar las tartaletas. 2. Mezclar el azcar, la almendra molida y la ralladura y aadir los huevos de uno en uno (tibios) y por ltimo la mantequilla enpomada. 3. Llenar las tartaletas y cocer en el horno a 180 C durante 45 minutos. *30 min para tartaletas pequeas y 45 para tartas. - Espolvorear con azcar glas.

Yemas
Ingredientes: 1 dl agua 500 g azcar 500 g yemas 125 g azcar glas

Elaboracin: 1. Con el agua y el azcar, elaborar un jarabe a punto de bola dura. 2. Aadirlo sobre las yemas y cuajar, raspar bien por las paredes hasta que espese. 3. Enfriar sobre mrmol u otra superficie fra y aadir azcar glas suficiente para poder moldearla. 4. Formar bolas y espolvorear con azcar glas.

Pudding diplomtico
Ingredientes: 1 L leche 1 rama vainilla 8 huevos 200 g azcar 100 g frutas escarchadas 100 g pasas sin pepitas 150 g bizcocho dl ron Azcar y mantequilla para el molde

Elaboracin: 1. Cortar las frutas en dados pequeos y junto con las pasas macerar con el ron. 2. Hervir la leche con el aroma, retirar del fuego y dejar en infusin 5 minutos. 3. Mezclar los huevos con el azcar y aadir la leche infusionada colndola por un chino. Mezclar sin batir para que no haga espuma. 4. Volver a colar por el chino y disponer en una jarra. 5. Engrasar en molde del pudding con la mantequilla y espolvorerarlo con azcar en grano. 6. Disponer, en el molde, capas de bizcocho y las frutas por medio. 7. Aadir la crema del pudding y cocer al bao mara a 170 C durante, al menos 45 minutos. Enfriar en agua con hielo y desmoldar antes de servir pasando un cuchillo para separarlo de las paredes del molde.

Mouselina caliente de chocolate (10 raciones)


Ingredientes: 300 g chocolate negro 40 g mantequilla 6 huevos 100 g azcar 6 claras de huevo 20 g azcar 100 g avellanas

Elaboracin: 1. Fundir el chocolate con la mantequilla. 2. Montar los huevos con el azcar hasta que aumente su volumen. 3. Montar, a punto de nieve, las claras con el azcar. 4. Mezclar, con cuidado, el batido de los huevos y el azcar con el chocolate y la mantequilla fundidos. 5. Agregar por ltimo las claras a punto de nieve sin batir. 6. Pintar, interiormente, con mantequilla aros de 8 cm de dimetros y espolvorearlos con azcar. 7. Rellenar los aros en dos terceras partes con la mouselina, espolvorear con las avellanas gruesamente picadas y cocer en el horno 180 C durante 20 minutos. 8. Desmoldar cogiendo el aro con una manopla y ayudarse de una puntilla para sacarlo. Servir caliente.

Tarta sacher
Ingredientes:

175 gr azcar 175 gr mantequilla 7 huevos 175 gr chocolate amargo 50 gr almendras molidas 100 gr harina mermelada albaricoque Para la cobertura: 150 gr chocolate de cobertura 2 cucharadas mantequilla 4 cucharadas nata lquida mantequilla y harina para el molde Elaboracin: 1. En un bol, bate la mantequilla con el azcar. Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir. Funde el chocolate, djalo templar e incorpralo. Mezcla la harina con las almendras y agrgalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual. Incorpora las claras a punto de nieve suavemente. 2. Prepara un molde y vierte la mezcla y hornea a 175C durante 10 minutos. Baja la temperatura a 165C y hornea durante 30 minutos ms. Deja templar y desmolda. A continuacin corta la tarta en dos capas y extiende la mermelada de albaricoque en la inferior. Tpala con la otra capa de bizcocho. 3. Funde el chocolate, agrega la mantequilla, disulvela y agrega nata lquida. Cubre la tarta Sacher y decrala con fideos de chocolate o una capa de brillo de chocolate y el nombre de sacher.