MEI 601 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD (INDUSTRIA ALIMENTICIA)

OBJETIVOS Al finalizar el curso, los participantes estarn en condiciones de identificar y analizar peligros que permite garantizar la elaboracin de alimentos seguros para el consumidor, determinar las medidas preventivas para su control. Adems identificar los puntos de control crticos, determinando los lmites crticos en cada uno de los puntos de control crticos identificados. Tambin establecer procedimientos de monitoreo para cada punto de control crtico. Establecer las acciones correctivas que debern tomarse cuando el monitoreo indique que un punto de control crtico no est bajo control y aplicar los conocimientos para completar la documentacin correspondiente a todos los procedimientos del programa y del sistema de registros. TEMARIO INTRODUCCION A LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS DEFINICION - Alimentos. - Etiquetado Nutricional. - Higiene de los Alimentos. - Intoxicacin por Alimentos. - Reglamentacin Sanitaria de los Alimentos. - Intoxicacin e Infeccin Alimentaria. - Principios de Contaminantes Qumicos, Fsicos, Biolgicos en Alimentos. 1. PRINCIPIOS APLICADOS A LA INSPECCION DE ALIMENTOS - Fundamentos de ecologa y su relacin con los Alimentos. - Toxicologa ambiental y Produccin de Alimentos. - Enfermedades alimentarias. 2. CONTAMINACION CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS. ALTERACIONES - Leche y Derivados. - Huevos y Leguminosas. - Carnes y Derivados. - Aceites y Grasas - Normas Chilenas de Calidad de Alimentos I.N.N.

Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepcin 2 249 296 - Puerto Montt 562 653 E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl www.procase-elearning.cl www.cursosenlinea.cl

3.

PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD - Importancia de las Prcticas Sanitarias en el Aseguramiento de Calidad de los Alimentos. - Normas Chilenas de Calidad. - Sistema H.A.C.C.P. en los sistemas de alimentarios. - Toma de muestra. - Interaccin. Resultados.

4.

ASPECTOS SANITARIOS A CONSIDERAR EN EDIFICIOS, ALMACENAMIENTO, PREPARACION DE SERVICIOS Y EQUIPOS - Pisos Drenajes. - Murallas Techos. - Ventilacin. - Iluminacin. - Materiales de construccin, equipos.

LUGARES

DE

5.

ASPECTOS SANITARIOS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA Y ELIMINACION DE AGUAS RESIDUALES R.I.L . - Control de Residuos slidos e inorgnicos. - Calidad y Cantidad de agua. - Sistemas de Potabilizacin. - Control de R.I.L.

6.

ASPECTOS DE USO Y CONTROL DE PESTICIDAS - Prcticas de limpieza. Agentes de Limpieza. - Formulacin. Detergentes. - Principios Fsico Qumicos. - Envases: Clasificacin. Importancia del manejo.

7.

MANTENCION DE PRACTICAS SANITARIAS - Implementacin de Planillas de Inspeccin. - Relacin con programas de Aseguramiento de Calidad Norma ISO 9000 - 2000

DURACION:

18 Horas

MATERIAL DIDACTICO: Manual del Curso

Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepcin 2 249 296 - Puerto Montt 562 653 E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl www.procase-elearning.cl www.cursosenlinea.cl