Receta de Yogurt Casero

La receta de yogurt es muy sencilla de preparar y permite elaborar un delicioso yogurt casero. Este yogurt es un derivado lcteo muy sano y nutritivo y suele gustar a todo y especialmente a los nios adems, con el yogurt se pueden realizar otros platos y recetas muy ricos y apetitosos. Ingredientes para 6 yogures:

Leche entera :1 litro Yogurt natural o desnatado: 1 unidad

Preparacin: Tiempo estimado:? 8 horas aproximadamente

Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir A continuacin se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur Cuando la leche est tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metlico) y se le agrega dos cucharadas soperas de yogur natural (preferiblemente desnatado) y se remueve bien para que se disuelva Se tapa el recipiente con una tapa o con un pao limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante? 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfre Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homognea. De no ser as, si la leche est poco coagulada y su sabor es ligeramente cido es que le falta reposar un poco ms. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas ms Cuando el yogur est listo desprende un suave aroma lctico tpico del yogurt. Entonces se pone en el frigorfico y listo Una vez en el frigorfico el yogurt dura aproximadamente una semana pero poca gente puede resistirse a la tentacin durante tanto tiempo

Quieres aprender a hacer yogur?

Fcil, bueno, barato, ecolgico... Hacer yogur en casa es muy sencillo; supone un ahorro de energa, de recursos materiales y de dinero, y adems podemos comrnoslo fresco. Para hacer yogur slo hay que dar leche calentita "para comer" a un poco de yogur que ya tengamos. A una temperatura de unos 45C, las bacterias que hay en el yogur producen una fermentacin que transforma los azcares de la leche en cido lctico. De esta forma la leche se va espesando y convirtindose en yogur. El yogur se usa desde la antigedad. Se cree que se form espontneamente por la accin del calor del sol sobre los recipientes en los que se guardaba la leche, que estaban hechos con pieles o estmagos de animales en los que se encuentran las bacterias que forman el yogur.

Qu hace falta?
* Leche (tanta como yogur queramos hacer). * Algo de yogur natural sin azcar (comprado o del que nos queda en casa). * Botes de vidrio que tengamos en casa: tantos como sean necesarios para que quepa toda la leche. Tienen que estar limpios y secos. * Una cuchara limpia. * Algn aislante que conserve el calor: papeles de diario, una caja de corcho o porexpan, un termo, una manta... * Lo idneo (aunque no es imprescindible) es tener un termmetro que llegue hasta 90C. Se venden en tiendas de material de laboratorio.

Cmo se hace?
Poner una cucharada de yogur en cada bote. Por cada medio litro de leche hace falta una cucharada, ms o menos.

Se pone la leche a fuego lento hasta que llegue a 85C, removiendo de vez en cuando con un utensilio limpio (por ejemplo el propio termmetro) para que no se pegue

en el fondo.Esto tarda unos 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. Si no tienes termmetro, apaga el fuego cuando la leche empiece a humear y a subir ligeramente.

Remover la leche de vez en cuando hasta que baje a 45C. Tarda una media hora, segn la estacin. Si baja de 45C, volveremos a encender el fuego hasta que llegue a esa temperatura. Si no tienes termmetro, mete medio dedo meique (es el ms sensible) en la leche: estar a punto cuando todava te quemes pero puedas aguantar el dedo dentro. Si no te quemas, vuelve a calentarla hasta 45C. Vertemos la leche en los botes, cuanto ms los llenemos mejor (as quedar menos aire). Remover vigorosamente con la cuchara para que el yogur se mezcle bien con la leche. Tapar los botes y guardarlos de manera que se conserve el calor: envueltos con papel de diario y metidos en una caja, envueltos con una manta, etc. (en este caso puede ser conveniente ponerlos en una bolsa para evitar que la manta se manche). Dejarlos reposar sin moverlos para nada durante al menos 6 horas (por ejemplo toda la noche) en el lugar ms caliente de la casa.

Sacamos los botes de la caja, esperamos 5 o 10 minutos para que pierdan la tibieza y los metemos en la nevera. En unas 4 horas el yogur se habr espesado y estar listo para comer. Se contina espesando durante dos das.

Cmo se conserva?
Sin abrir el bote, el yogur se conserva 8 o 10 das. Una vez abierto, al cabo de unos 5 o 6 das se formarn hongos de color blanco y rosa en la superficie del yogur (en contacto con el aire). Si lo vamos comiendo regularmente no se llegarn a formar nunca. Si el bote nos dura ms de 5 das es conveniente que quitemos los restos de yogur de las paredes. Despus de coger yogur se tapar el bote, y procuraremos devolverlo a la nevera cuanto antes.

Ms trucos
* Es muy cmodo usar un reloj-alarma que nos avise cuando ha pasado ms o menos el rato de calentar y enfriar la leche. Muchas cocinas y hornos los llevan incorporados, y tambin se pueden comprar. * Podemos forrar una caja de cartn con lminas de corcho o porexpan que tengamos por casa. En un laboratorio nos pueden dar una caja de porexpan usada. * Si comis bastante yogur, mejor ponerlo en botes grandes: as ocuparn menos en la nevera. * Si comis poco, es mejor usar botes pequeos porque se acabarn antes y ser menos probable que se formen hongos. * Si se nos va a acabar el yogur podemos volver a hacerlo con lo que queda. Se puede pasar toda la vida sin tener que comprarlo nunca. * El yogur se puede comer con trozos de fruta, frutos secos, miel... * Es tambin un ingrediente para ensaladas, pasteles, sopas... * Con el yogur se pueden hacer bebidas y platos de verano: ayran (yogur con agua y sal), tzatziki (yogur colado con pepinos y ajos)...

Cuesta mucho?
* El proceso de preparar yogur es muy sencillo. No hace falta ninguna destreza ni "vocacin" especial. * El tiempo real que le tenemos que dedicar es de unos 10 minutos. Todo el proceso puede durar unos tres cuartos de hora, pero mientras tanto podemos hacer otras cosas (por ejemplo cocinar o fregar los platos). Despus, el yogur se hace solo. * Cuesta lo mismo para cualquier cantidad de yogur que queramos hacer. * Si lo hacemos a partir del yogur que nos queda slo tenemos que comprar la leche, que cuesta el mismo esfuerzo que comprar yogur ya hecho. * Un litro de leche vale menos de la mitad que un litro de yogur comprado.

Qu ganamos?
# Sabemos que en el yogur hecho en casa no hay conservantes ni aditivos y los nutrientes no se han desnaturalizado con procesos industriales. # Lo comemos al poco de hacerlo. El que compramos puede haberse elaborado mucho antes, y con el tiempo las bacterias se van muriendo. # Ser especialmente sano y bueno si partimos de leche y yogur ecolgicos. # Hacer cosas nosotros mismos nos puede generar satisfaccin. # Es educativo. Podemos compartir la actividad con los nios. # Podemos usar los mismos botes toda la vida. Por cada litro de yogur que hacemos dejamos de gastar 8 envases de plstico, 8 tapas de aluminio y un envoltorio de cartn (tambin lo hay en botes de vidrio pero no es fcil de encontrar). En cambio usamos un envase de leche: la mejor opcin es el vidrio (tambin muy difcil de encontrar) y despus

el plstico. El tetrabrik es lo ms desaconsejable. # Ahorramos mucha energa, contaminacin e infraestructuras: plantas de produccin, tintas para imprimir los envases, transporte y almacenaje en fro... Segn un estudio alemn, las materias primas de un yogur de fresa pueden haber recorrido 8.000 kilmetros.

el yogurt se hace de la siguiente manera: antes hay que tener termometro de -10c a 100c. su valor es de 15.000 pesos colombianos o 5 dolares.se consigue en CIMPA o AGROLECHERO(bogota,Colombia)o cualquier lugar donde vendan insumos lacteos. ahora si a hacer yogurt. 1. calentar la leche a 60c (grados centigrados) (puede ser la sacada de la vaca directamente mas llamada 'de cantina' o la pasteurizada) 2.aadir 100 gramos de Azucar por cada litro de leche 3.hervir la leche (en lenguaje tecnico 'pasteurizar')a 85 grados centigrados por 30 minutos (bajale el fuego cuando comience a hervir) 4. despues de estar 30 minutos a 85 grados, bajarlo a 45 c y aadir cultivo, este puede ser 5 cucharadas de yogurt por cada 2 litros (el yogurt es el que venden en vaso en la tienda), o un cultivo especial que venden en la tienda de insumos lacteos. 5. vertir esta leche con cultivo en una vasija de vidrio limpia,mantener esta temperatura por 3 a 6 horas , si pasa de este tiempo queda kumis, por favor sean cuidadosos en el tiempo, esto se llama tiempo de encubacion. se pude mantener la temperatura metiendolo en caja de icopor o arropandolo con cobijas o mantas de dormiry dejandolo ern un lugar donde no de frio.y o aconsejo dejarlo 4 horas. 6. despues del tiempo de encubacion se mira si el yogur cuaj o no, si cuaj se lleva a la nevera por 10 horas ,si no se pasa a una olla y se calienta a bao maria( una vasija dentro de otra, la esta en el fogon con agua caliente)hasta que el yogurt alcance 45c ,pasar nuevamente al envase de vidrio y encubar nuevamente de 3 a 6 horas ,cuando cuaje, se bate suavemente en un solo sentido. 7. se lleva a la nevera hasta el otro dia. por la maana ya tendras un delicioso yogurt. ESPERO ESTO LES HAYA SERVIDO. SOY DANIEL CIFUENTES DESDE ZIPAQUIRA -COLOMBIA