DETERMINACION DE PH DE PRESENTACIONES

Introduccin:
El objetivo de la prctica es determinar experimentalmente el pH de una solucin mediante el mtodo colorimtrica y saber utilizar este dato en el clculo de las constantes de disociacin. En este experimento se preparan varias soluciones de pH conocido y se hallaron las coloraciones que son caractersticas de algunos indicadores en soluciones de diferentes pH. Esta informacin usada, para determinar las constantes de disociacin del amoniaco y cido 0.05 M. Con el fin de discutir los problemas que acabamos de plantear, conviene emplear una escala de concentraciones diferentes de la que hemos venido utilizando. La escala que vamos a definir recibe el nombre de escala de pH y fue propuesta por vez primera por el bioqumico S.P.L Sorensen en 1909 inicialmente fue introducida para expresar de formas mas cmoda las concentraciones de H3O+, pero su utilidad se ha extendido mucho mas al tratar de los cidos dbiles hemos visto que la concentracin de los iones H3O+ de sus disoluciones acuosas es frecuentemente muy pequea, por ejemplo 10-4 moles / litro ests potencias negativas de 10 suelen ser incmodas hasta desde el punto de vista tipogrfico, estando expuestas a confusin. Por ello entre otras razones, Sorensen reemplaz las (H3O+) por lo que llam el pH de la disolucin. Esta cantidad se define de la forma siguiente: PH = -log [H3O+] Y as, en una disolucin en la que (H3O+) es igual a 10-4 moles / litro ser log10 (H3O+) = log10-4 = 4 y por tanto pH = 4. TEORA Concepto del pH: El pH es la medida convencional de la actividad de los hidrogeniones, esto es, de la acidez o alcalinidad de una solucin. Cuando el agua pura se disocia, se producen simultneamente, y en igual nmero, iones de hidrgenos (H+) y de oxidrilos (OH-), de tal modo que para cualquier temperatura se cumple la relacin que indicamos: K = {[H+]. [OH-] / [H2O]} En la cual K es una cantidad constante, y en la que [H+] y [OH-] representan las concentraciones de los iones H+ y OH-. El valor de K, determinado por procedimientos diversos y a la temperatura de 20o C, es muy aproximado a 10-14 por litro y como el agua pura es elctricamente neutra, en un litro de ella habr pues 10-7gramos - iones de H+ y otros tantos de iones OH-. Como un litro de agua pura contiene 1.000: 18 = 55,555... Moles de H2O, de ellas slo 10-7 disociada, resulta que en cada 555 millones de molculas de agua, nicamente existe una de ellas (18 gramos) totalmente disociada, lo cual explica la resistencia opuesta por el agua pura al paso de la corriente elctrica. Si al agua se le adiciona un cido, el nmero de iones H+ (que vendr expresada por 10-6, 10-5... 10-1) se elevar y el de iones OH- disminuir proporcionalmente pues stos se combinan con los hidrogeniones que se adicionan y forman molculas de agua no ionizadas, e inversamente ocurre cuando se adiciona al agua pura una disolucin bsica o alcalina, en la cual predominan los hidroxiliones OH-. Resulta, pues, que: Una solucin es cida cuando es [H+] > [OH-] Una solucin es neutra cuando es [H+] = [OH-] Una solucin es bsica cuando es [H+] < [OH-] Representando [H+] y [OH-] las concentraciones de hidrogeniones e hidroxiliones respectivamente. El qumico Sorensen propuso en 1909 expresar el grado de acidez o de alcalinidad de una solucin por el valor absoluto del exponente de la base 10, o bien con el logaritmo del nmero inverso de la concentracin de los iones de hidrgeno en la solucin, concentracin que se representa con el smbolo pH. PH = log (1/ [H+]) = log 1 - log [H+] = - log [H+] Si suponemos que la concentracin de [H+] es igual a 10-7, lo cual corresponde al agua pura, tendremos: PH = log (1/10-7) = log 1 - log 10-7 = 0 - log 10-7 = 7 De esto se deduce que la suma de los pH y de los POH es aproximadamente igual 14; cuanto ms bajo es el valor del pH de una disolucin tanto ms elevada es su acidez, correspondiendo el pH = 0 a las soluciones normales de cidos fuertes, y pH = 14 a las soluciones de mayor basicidad o alcalinidad, disminuyendo stas a medida que su pH se aproxime a 7. El pH de una sustancia refleja su grado de acidez o de basicidad. En este experimento mediremos el pH de varias sustancias. La escala de pH se numera de 0 a14. La figura muestra el rango de la escala pH. Existen varios mtodos para determinar el pH de una solucin. Un mtodo simple consiste en colocar unas pocas gotas de un colorante qumico (llamado indicador qumico) en la solucin que se quiere ensayar. El

indicador cambia a un color especfico que depende del pH de la solucin. As, los cidos enrojecen el papel tornasol azul; las bases azulean el papel tornasol rojo y enrojecen a la fenolftalena. Otro mtodo para determinar el pH comprende el uso de un instrumento llamado peachmetro que mide electrnicamente el pH de una solucin. En esta prctica utilizaremos los dos mtodos. MANTENER EL EQUILIBRO DEL PH La relacin que tiene la nutricin con la alcalinidad del espacio intersticial (que rodea toda clula y tejido del cuerpo incluyendo la sangre) es sumamente estrecha . Idealmente debemos mantener un pH ligeramente alcalino para la buena salud. Un pH de 7 es neutral, sea, ni alcalino ni cido. Nuestro cuerpo est diseado para mantener un pH de la sangre entre7.35 y 7.45 (7.4 promedio). Una alteracin en este pH afecta al intercambio de oxgeno y nutrientes entre la sangre y el tejido (Incluyendo el cerebro).Cuando los alimentos y el agua consumidos crean un ambiente ligeramente cido en la sangre el cuerpo entra en un estado de emergencia, haciendo todo lo posible por restaurar el balance ideal. Esto lo hace robndole fluidos y minerales esenciales a otros tejidos causando que estos se acidifiquen. La gran mayora de las enzimas necesitan un ambiente con un pH entre 6 y 8 para funcionar correctamente . Por lo tanto mantener los fluidos del cuerpo con un pH sobre 6 es sumamente importante. El pH es afectado por numerosas razones, la edad, el nivel de ejercicio, el agua que consumimos, el aire respirado y los alimentos consumidos. Hay ms de 150 enfermedades degenerativas asociadas a la acidosis tisular incluyendo cncer.

Cuestionario

1.- La fermentacin lctica que importancia tiene a nivel de biotecnologa?

Un ejemplo de este tipo de fermentacin es la acidificacin de la leche. Ciertas bacterias (Lactobacilos, Estreptococos), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azcar de leche) como fuente de energa. La lactosa, al fermentar, produce energa que es aprovechada por las bacterias y el cido lctico es eliminado. La coagulacin de la leche (cuajada) resulta de la precipitacin de las protenas de la leche, y ocurre por el descenso de pH (acidificacin) debido a la presencia de cido lctico. Este proceso es la base para la obtencin del yogur. El cido lctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos. Ejemplos de esto ltimo son el chucrut y el ensilado de granos para forraje.

2.-La fermentacin alcohlica que sustratos tiene para generar cido carbnico, realizar la reaccin completa y la energa liberada Bioqumica de la reaccin Bioqumica de la reaccin de fermentacin La gluclisis es la primera etapa de la fermentacin, lo mismo que en la respiracin celular, y al igual que sta necesita de enzimas para su completo funcionamiento. A pesar de la complejidad de los procesos bioqumicos una forma esquemtica de la reaccin qumica de la fermentacin alcohlica puede describirse como una gliclisis (en la denominada va Embden-Meyerhof-Parnes) de tal forma que puede verse como participa inicialmente una molcula de 19 hexosa: C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal Se puede ver que la fermentacin alcohlica es desde el punto de vista energtico una reaccin exotrmica, se libera una cierta cantidad de energa. La fermentacin alcohlica produce gran cantidad de CO2, que es la que provoca que el cava (al igual que el Champagne y algunos vinos) tengan burbujas. Este CO2 (denominado en la edad media como gas vinorum) pesa ms que el aire, y puede llegar a crear bolsas que desplazan el oxgeno de los recipientes donde se produce la fermentacin. Por ello es necesario ventilar bien los espacios dedicados a tal fin. En las bodegas de vino, por ejemplo, se suele ir con una vela encendida y colocada a la altura de la cintura, para que en el caso de que la vela se apague, se pueda salir inmediatamente de la bodega. La liberacin del dixido de carbono es a veces "tumultuosa" y da la sensacin de hervir, de ah proviene el nombre de fermentacin, palabra que en castellano tiene por etimologa del latn fervere. Un clculo realizado sobre la reaccin qumica muestra que el etanol resultante es casi un 51% del 20 peso, los rendimientos obtenidos en la industria alcanzan el 7%. Se puede ver igualmente que la presencia de fsforo (en forma de fosfatos), es importante para la evolucin del proceso de 6 fermentacin. La fermentacin alcohlica se produce por regla general antes que la fermentacin malo lctica, aunque existen procesos de fermentacin especficos en los que ambas fermentaciones tienen lugar al mismo tiempo. La presencia de azcares asimilables superiores a una concentracin sobre los 0,16 g/L produce invariablemente la formacin de alcohol etlico en proceso de crecimiento de levadura (Saccharomyces cerevisiae) incluso en presencia de exceso de oxgeno (aerbico), este 21 es el denominado efecto Crabtree, este efecto es tenido en cuenta a la hora de estudiar y tratar de 22 modificar la produccin de etanol durante la fermentacin. Si bien el proceso completo (va Embden-Meyerhof-Parnes) descrito simplificado anteriormente explica los productos resultantes de la fermentacin etlica de una hexosa, cabe destacar que el proceso se puede detallar en una gliclisis previa gobernada por un conjunto de enzimas en la que se 23 obtiene 2 piruvato tal y como se describe a continuacin: + C6H12O6 2 CH3COCOO + 2 H2O + 2H La reaccin qumica se describe como la reduccin de dos molculas de Nicotina mida adenina di + + nucletido (NAD ) de NADH (forma reducida del NAD ) con un balance final de dos molculas de ADP que finalmente por la reaccin general mostrada anteriormente se convierten en ATP (adenosina trifosfato). Otros compuestos trazados en menores proporciones que se encuentran presentes tras la fermentacin son: el cido succnico, el glicerol, el cido fumrico. En ms detalle durante la fermentacin etlica en el interior de las levaduras, la va de la gluclisis es idntica a la producida en el eritrocito (con la excepcin del piruvato que se convierte finalmente en etanol). En primer lugar el piruvato se descarboxila mediante la accin de la piruvato descarboxilasa para dar como producto final acetaldehdo liberando por ello dixido de carbono (CO 2) a partir de + 24 iones del hidrgeno (H ) y electrones del NADH. Tras esta operacin el NADH sintetizado en la reaccin bioqumica catalizada por el GADHP se vuelve a oxidar por el alcohol deshidrogenasa, + regenerando NAD para la continuacin de la gluclisis y sintetizando al mismo tiempo etanol. Se

debe considerar que el etanol va aumentando de concentracin durante el proceso de fermentacin y debido a que es un compuesto txico, cuando su concentracin alcanza aproximadamente un 12% de volumen las levaduras tienden a morir. Esta es una de las razones fundamentales por las que las bebidas alcohlicas (no destiladas) no alcanzan valores superiores a los 20% de concentracin de etanol.

3.-Explique qumicamente la acidez del cloruro de amonio y la alcalinidad del bicarbonato de sodio. La sntesis del cloruro de amonio se produce a partir de vapores de cido clorhdrico y de amonaco:
+

El cloruro de amonio eleva la acidez al incrementar la concentracin de hidrogeniones (H ) libres. La dosis es la misma que en su uso como diurtico. La alcalinidad concurre con la presencia de carbonato de sodio o soda (Na2CO3) en el suelo,2 sea como consecuencia de la descomposicin natural de los minerales del suelo, o sea como resultado de la introduccin por riegos o inundaciones. El carbonato de sodio, cuando se disuelve en agua, se disocia en 2Na+ (dos cationes de sodio, siendo iones con carga elctrica positiva) y CO32- (un anin, con doble carga elctrica negativa).La soda puede reaccionar con agua (H 2O) producindose dixido de carbono, que se escapa como gas carbnico a la atmsfera, e hidrxido de sodio (Na+ OH), que es alcalino y rinde un valor alto del pH (> 9).

Conclusiones Supimos manejar el pH, de lo cual amerita a la prctica la explicacin del grado de acidez en un frmaco o alimento. A partir de la determinacin de pH se puede calcular las constantes de disociacin.

Tambin se puede calcular Ka a partir de la concentracin inicial del cido y del pH de la disolucin o bien se puede usar la Ka y la concentracin del cido para calcular las concentraciones de equilibrio de todas las especies y el pH de la disolucin. Las bases fuertes, tales como los hidrxidos de los metales alcalinas y de los metales alcalinos trreos diferentes al Berilio, estn totalmente ionizados en agua: por eso se procede a partir del producto inico del agua. La constante de ionizacin cida Ka es mayor para los cidos ms fuertes y menor para los cidos ms dbiles. De manera similar, la Kb expresa la fuerza de las bases. Esto se puede comprobar con los datos obtenido experimentalmente y comparando con tablas. El pH de una disolucin se define como pH = -log [H+]. En diluciones cidas en pH es menor de 7.

En diluciones bsicas el pH es mayor de 7. En diluciones neutrales el pH es igual a 7.

Referencias Bibliogrficas QUMICA BSICA, James E. Brady, Editorial Limusa, Mxico (1988). QUMICA GENERAL MODERNA, Babor - Ibarz, Editorial Marn S.A., Espaa (1979). QUMICA, Raymond Chang, McGraw - Hill, Inc. Mxico (1994). ATLAS DE QUMICA, M.A. Febrer Canals, Ediciones Jover, S.A. - Barcelona, 1988. Este trabajo se encontr en este url :http://html.rincondelvago.com/determinacion-del-ph.html