GUA DE APRENDIZAJE N 2 OBJETIVO Conocer el proceso y elaboracin del queso blanco y ricota.

. DESCRIPCIN DEL CONTENIDO Las actividades que se desarrollarn a lo largo del curso estn enfocados en la elaboracin de diferentes tipos de quesos, identificando la importancia de cada uno de sus componentes en los procesos de produccin. Este espacio le permite, conocer, indagar, investigar y compartir conocimientos apoyados en el material que le brinda el curso y el acompaamiento del tutor. El trabajo es autnomo, el curso tiene una duracin de tres semanas, cada una con una actividad que debe ser enviada a travs del link envi actividad 2 y debatida en los foros temticos y una evidencia de conocimiento (evaluacin). Los temas que trataremos en la segunda semana. 1. Higienizacin 2. Homogenizacin 3. Proceso de elaboracin de queso blanco y ricota.

ACTIVIDAD PREVIA Lectura sobre l material disponible modulo 2 elaboraciones de queso blanco y ricota.

RECURSOS DE APOYO Material ubicado en el link materiales del curso semana 2

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Despus de haber estudiado el material de la semana dos y ampliar sus conocimientos consultando los trminos que desconoce y enviando sus inquietudes al tutor, usted ya se encuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad. 1. Describa las materias primas utilizadas en la elaboracin de quesos. 2. Elabore un queso blanco o campesino pasteurizado. a. Indique la cantidad y clase de materias primas utilizadas
ANDREA BARRERA -TUTORA CEDEAGRO SENA REGIONAL BOYAC

b. Describa el proceso que realizo c. Rendimiento del queso d. Describa caractersticas organolpticas, sabor, color, olor y textura. e. Envi evidencias del proceso (fotos) f. Comente como fue su experiencia en la elaboracin del queso y realice su participacin en el foro temtico semana 2. (puntos posibles en el foro 5%) PRODUCTO A ENTREGAR Elabore un documento en Word o pdf dando respuesta a la actividad, envela al tutor por el link, de a cuerdo a las indicaciones dadas. CRITERIOS DE EVALUACIN Autenticidad Veracidad Bibliografa Aporte personal Calidad de la consulta PONDERACIN 15 % de la calificacin total del curso. Queso campesino Pasteurizado o Blanco Higienizacin de la leche Pasteurizar a 72 por 3 minutos. C Enfriar a 38 C Adicin de cloruro de calcio 15g por 100 litros Adicin de cuajo segn fuerza a una temperatura de 35 C Dejar en reposo por 45 minutos Corte de la cuajada en cubos de 1 cm Agitar y calentar por 15 minutos suavemente a una temperatura de 38 C Dejar en reposo por un minuto Desuerar Saldo Prensado

Nota: Revisar la explicacin de cada paso en el material de la semana dos, en este proceso solo vara la temperatura de adicin del cuajo, es mejor revisar las especificaciones tcnicas de la enzima (cuajo). xitos en su proceso de elaboracin del queso.

ANDREA BARRERA -TUTORA CEDEAGRO SENA REGIONAL BOYAC