NUTRICIN La alimentacin consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no solo para estar en forma sino, ante

todo, para vivir. Las tres principales clases de nutrientes son las protenas, las grasas y los carbohidratos, todos los cuales dan energa al cuerpo y le permiten crecer y subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad considerable para mantener una buena salud. Pero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual no siempre es fcil, puesto que muchas ideas tradicionales han sido modificadas o incluso radicalmente cambiadas conforme la ciencia ha adelantado en su conocimiento cerca de como el organismo los utiliza. Por ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una excelente fuente de protenas y que, para una buena alimentacion, haba que comer mucha carne de res. Hasta cierto punto no se careca de razn, dado que las protenas son indispensables y la carne de res las contiene de la mejor calidad y en abundancia; pero, por otra parte, es difcil comerla en gran cantidad sin ingerir al mismo tiempo mucha grasa animal, que es perjudicial. Adems, los especialistas en nutricin han hallado que no tiene caso suministrar al organismo mas de las protenas que necesita; y como las protenas de ciertas gramineas y legumbres no son de "segunda clase", como aveces suele decirse, sino de primera calidad cuando se combinan en la forma adecuada, resulta que es mucho mas saludable comer una ,mezcla equilibrada de protenas animales y vegetales que comer en cantidad preponderante las de origen animal. LAS PROTENAS El cuerpo humano esta hecho de protenas, y los componentes de las clulas que impiden que estas se desintegren y que les permiten realizar sus funciones, constan bsicamente de protenas. Para una explicacin sencilla, podra decirse que cada tipo de protena esta formado por una serie especifica de "tabiques", estos se denominan aminocidos. El cuerpo humano necesita unos 22 aminocidos para formar todas las protenas de que se compone; en su clulas se "fabrican" 14 tipos de aminocidos, pero los restantes, llamados aminocidos esenciales, tiene que obtenerlos de la comida. Gran parte de la actividad qumica del organismo consiste en deshacer las series de "tabiques" presentes en los alimentos y reordenarlas para formar otras series, es decir, otras protenas. LOS CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son los nutrientes mas menospreciados, pero proporcionan energa al organismo, lo ayudan a regular la desintegracin de las protenas y lo protegen de las toxinas. La glucosa, por ejemplo, es el principal "combustible" del cuerpo humano, en cuyas clulas tambin pueden utilizar otros combustibles, entre ellos grasas, las glucosa es uno de los

carbohidratos llamados monosacridos, es decir, sustancias de sabor dulce, compuestas de una sola molcula. Los polisacridos, de los cuales el mas importante es el almidn, suelen denominarse carbohidratos complejos y constan de muchas molculas de monosacridos, el organismo los descompone en dos o mas carbohidratos simples. Se hallan en las frutas, verduras y gramineas y son muy nutritivos, pues, adems de los monoscridos, se componen de vitaminas, minerales, protenas y fibra. Los polisacridos son relativamente lentos de digerir por eso quitan la sensacin de hambre. LAS GRASAS Las grasas son parte indispensable de la alimentacion, pero no todas son saludables si se ingieren en cantidad excesiva. Todas las grasas comestibles se componen de cidos grasos: largas molculas de carbono, hidrogeno y oxigeno; permiten obtener mas del doble de energa que los carbohidratos, y contienen vitaminas A, D, E y K. El organismo necesita las grasas para crecer y restaurase, y adems las almacena en los tejidos para mantenerse a una temperatura constante y para protegerse de la intemperie y de las contusiones. En nutricin , la principal caracterstica de las grasas es su grado de saturacin, que se refiere a su estructura molecular. Las grasas instauradas no propician tanta acumulacin de colesterol en la sangre como las saturadas, como el exceso de colesterol en la sangre puede causar trastornos cardiacos, lo mas aconsejable es comer pocas grasas saturadas. En general se recomienda que la ingestin de grasa se reduzca a un 30 por ciento o menos del total de caloras ingeridas, y que las grasas saturadas no excedan del 10 por ciento de dicho total. Todas las grasas comestibles son una mezcla de cidos grasos saturados e instaurados, pero por lo regular las de origen animal son mas saturadas que las de origen vegetal; las excepciones son las carnes de aves y el pescado, cuyas grasas tienden a ser instauradas, y el aceite de coco, que aun siendo de origen vegetal contiene abundantes cidos grasos saturados. EL COLESTEROL El colesterol es una sustancia cerosa y compleja que forma parte importante de las membranas celulares. El organismo lo aprovecha tambin para producir vitamina D, hormonas, cido biliares y para formar tejido nervioso. Es transportado en el torrente sanguneo por las lipoprotenas, es decir, protenas que contienen lpidos o grasas. Segun ciertos estudios al aumentar en la sangre la cantidad de colesterol, es mayor el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. El colesterol se encuentra en los alimentos, pero solo el 15 por ciento de todo el colesterol presente en la sangre procede de la comida, lo cual significa que si se reduce al mnimo la ingestin de colesterol, de todas formas el efecto que ello tendr en la sangre ser casi

insignificante dado que en su mayor parte este lo produce el propio organismo en el hgado. Por otra parte, se considera que la excesiva ingestin de grasas saturadas estimula la produccin de colesterol en el hgado. El tipo de lipoprotena que transporta al colesterol en el organismo desempea un papel importante entre los factores que hacen aumentar el riesgo de sufrir una trombosis coronaria. La mayor parte del colesterol sanguneo se enlaza qumicamente a lipoprotenas de baja densidad, y este es el peligroso en cuanto al estado de salud. En cambio, otra parte del colesterol sanguneo se enlaza a lipoprotenas de alta densidad y parece ayudar a prevenir la trombosis coronaria, por lo cual se considera que cuanto mayor sea su presencia en la sangre, tanto mejor ser se efecto para la salud. Desde le p[unto de vista de la alimentacion, lo que conviene hacer es tratar de que aumente la cantidad de colesterol benfico y que disminuya la de colesterol daino. Por ejemplo, si habitualmente se ingieran entre 450 y 500 mg diario de colesterol, habr que reducir esa cantidad 300 mg, que segn mucho cardilogos es el limite mximo aconsejable. Para lograrlo bastara moderar la ingestin de huevos y vsceras; adems, convendra hacer ejercicio, lo cual ayuda a incrementar en cierta medida al cantidad de colesterol benfico. Por ultimo, es recomendable hacerse cada ao un anlisis de nivel de colesterol presente en la sangre, sobre todo en el caso de los hombres a partir de la edad madura. El organismo necesita obtener de los alimentos alrededor de 40 nutrientes esenciales: vitaminas, minerales, protenas y grasa que no pueden producir por si mismo, o no en cantidad suficiente. Para satisfacer la necesidad de nutrientes hay que comer gran cantidad de alimentos. Por lo general cada alimento contiene varios nutrientes, pero ninguno los contiene todos; adems el tipo y la cantidad de nutrientes contenidos en determinado alimento pueden ser escasos. Por ejemplo, la leche contiene protenas, grasas, carbohidratos, calcio, fsforo, rivoflavna y otras vitaminas del grupo B y vitaminas A y D, pero en cambio tiene muy poco hierro y muy poca vitamina C. La falta de un nutriente no puede compensarse con una sobreingestion de otro. UNA ALIMENTACION VARIADA Si la alimentacion es variada y equilibrada, bastara para obtener todos los nutrientes necesarios. Los alimentos pueden clasificarse segun los tipos y cantidades que contienen. Los siguientes datos, permiten equilibrar la ingestin diaria de protenas, minerales, y fibra vegetal y limitar la de grasas, carbohidratos y sodio cuyo exceso perjudica la salud. EL PAN Y LOS CEREALES Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho menos de lo que suele creerse ( lo que si engorda son los azucares y las grasas

que generalmente se le aaden ). Todos los alimentos de este grupo contienen vitaminas B y hierro; y adems, si son del tipo " integral", aportan al organismo fibra, magnesio, zinc y cido flico. VERDURAS Y LEGUMBRES El termino " verduras" se refiere no solo a las hortalizas de color verde sino a muchas otras, como los jitomates, el betabel, la col, los rbanos, el nabo, las cebollas, las papas, las zanahorias, etc. Por su parte, el termino " legumbres" incluye los frijoles, habas, alubias, lentejas, garbanzos, y otros frutos o semillas que crecen en vainas. En general, en nuestro pas es rica en ciertas legumbres pero bastante escasa en verduras, que suelen ser relegadas a un segundo plano, meramente decorativo en ocasiones. Y lo cierto es que hay que comer muchas verduras para conservar una buena salud. Por ejemplo, las zanahorias y el jitomate que contienen mucha vitamina A, al igual que las verduras de hojas grandes y de color verde oscuro contiene tambin hierro y calcio. Por su parte, las hortalizas crucferas, tales como la col y el brcoli, parecen ayudar a prevenir ciertos tipos de cncer. Por su parte, las legumbres contienen carbohidratos, fibra, vitaminas C y B6, hierro y magnesio. El frijol, los garbanzos y los chcharos secos contienen protenas, cido flico, fsforo y zinc. LAS FRUTAS Todas las frutas, en especial los ctricos, contiene vitamina C, cido flico, potasio y otros nutrientes; en cambio, aportan caloras, sodio y grasas. Aquellas cuyas semillas y piel son comestibles proporcionan bastante fibra.

CARNES, PESCADOS Y HUEVOS. Estos alimentos son muy ricos en protenas y contienen fsforo, niacina y, en menor cantidad, hierro, cinc y otros minerales y vitaminas B6 y B12. Algunas carnes ( la de puerco y ciertos cortes de carne de res ) contienen mucha grasa y caloras, pero otras ( las aves ) las contienen en cantidad moderada. LA LECHE Y LOS LCTEOS La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla, son la principal fuente de calcio en la alimentacion. Tambin contienen bastantes protenas y vitaminas A, B2 (riboflavina), B6 y b12. La leche entera y sus derivados

contiene mas grasas y caloras que la leche descremada y sus derivados. GRASAS, POSTRES PREPARADOS Y ALCOHOL. Aunque tentadores al paladar, estos alimentos contienen muchas caloras y casi nada mas; en su ingestin deben apegarse a las necesidades calricas de cada persona. EL APARATO DIGESTIVO. Para que el organismo obtenga provecho de los alimentos tiene que someterlos a una serie de cambio fiscos y qumicos. La funcin del aparato digestivo es desbaratar las complejas molculas de protenas, carbohidratos y grasas en molculas reducidas, asimilar las que le cuerpo necesita y expeler los residuos. Lo anterior supone que diversos procesos mecnicos y qumicos. Por ejemplo, la masticacin es un proceso mecnico, al igual que los movimientos musculares del estomago y los intestinos; en cambios, las hormonas provocan la secrecin de otras sustancia qumicas - cidos, enzimas y bilis- que ayudan a descompones las partculas y molculas alimenticias y a extraer los nutrientes. La mala alimentacion puede ocasionar diversos trastornos, desde caries hasta clculos biliares y quiz incluso algunos cnceres del aparato digestivo. El estrs y los trastornos afectivos tambin perjudican la funcin digestiva y pueden ocasionar ulceras gstricas. rganos Digestivos Trastornos La interaccin de las Boca y dientes bacterias y el azcar u otros La masticacin ablanda los carbohidratos deteriora el esmalte de los dientes y alimentos, la insalivacin inicia el proceso digestivo y produce caries. la deglucin permite que Las agruras se deben a que el contine. jugo gstrico refluye al esfago. Esfago. Prevencin y remedio El comer pocos dulces pegajosos y la buena higiene ayudan a prevenir la caries. Las agruras se tratan con anticidos; es til comer en cantidades moderadas.

Una alimentacin sana escasa en grasas animales, ayuda a Los clculos biliares se deben evitar los clculos biliares. El bolo alimenticio pasa al a una alteracin del estomago por el esfago. metabolismo de las grasas. Durante las recadas hay que evitar ciertos alimentos y Vescula biliar. La irritacin, la infeccin y el bebidas y procurar no fumar. La vescula, almacena la bilis exceso de cido pueden

segregada por el hgado y la vierte en el duodeno. Estomago

causar dolor y vmitos. Los irritantes el alcohol y el fumar agravan las ulceras.

Durante las recadas hay que evitar ciertos alimentos y bebidas y procurar no fumar. El comer mucha fibra vegetal aumenta el volumen de las heces y facilita la defecacin.

Si pasa demasiado cido al duodeno, tiende a causar En esta bolsa muscular se indigestin y ulceras. mezclan cidos con alimentos, que luego pasan al intestino. Las ulceras duodenales se deben tambin al alcohol, al tabaquismo y al estrs. Los Intestino delgado clicos intestinales son muy dolorosos. En el se vierten las secreciones alcalinas del pncreas y de la vescula, que La formacin de heces pequeas y duras causa descomponen las grasas y estreimiento, malestar y neutralizan los cidos dolor. gstricos. En el extremo superior ( duodeno ), los alimentos se mezclan con dichas secreciones y son absorbidos en el resto del trayecto. Intestino grueso. En este termina la absorcin, sobre todo de lquidos, los residuos que dan convertidos en heces. VITAMINAS.

Las vitaminas son sustancias que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes, regular el sistema nervioso y ayudar a la formacin del material gentico y de las protenas, los glbulos rojos y las hormonas. Como el cuerpo no puede producir ciertas vitaminas, y otras las produce en cantidad insuficiente, tiene que obtenerlas de los alimentos. Dado que algunas de las vitaminas se destruyen por efecto de la luz natural y al guardar los alimentos, estos deben ser tan frescos como sea posible; en particular, hay que evitar cocer en exceso las verduras. Las vitaminas B tienden a disolverse en el jugo de la carne, por lo que es aconsejable no tirar este sino utilizarlo como salsa. LOS COMPLEMENTOS VITAMNICOS.

Si la alimentacion es variada y equilibrada, pocas veces ser necesario tomar complementos vitamnicos; estos no pueden sustituir a los alimentos naturales porque no contienen nutrientes energticos y porque carecen de fibra. Para la mayora de las personas el problema no es la falta de vitaminas en el organismo sino el exceso de caloras, grasas, azucares y sodio. Pero hay veces en que si se necesitan. Por ejemplo, los bebes necesitan vitamina D, y las adolescentes embarazadas que aun no han terminado su etapa de crecimiento, suelen necesitar complementos polivitamnicos y de minerales; en general, a todas las gestantes se les aconseja tomar suplementos de cido flico. Los vegetarianos se abstiene de todo alimento de origen animal, suelen necesitar suplementos de vitaminas B12 y de otros nutrientes, y las personas que ingieran menos de 1600 caloras diarias durante periodos largos, posiblemente necesiten compensar la insuficiencia de vitaminas. Algunas de las enfermedades hereditarias afectan el metabolismo de las vitaminas, los trastornos intestinales crnicos, las intervenciones quirrgicas y ciertos tratamientos prolongados pueden hacer necesarios los complementos vitamnicos y de minerales. Los alcohlicos tienden a padecer cierto grado de desnutricin, pues no se alimentan bien y su organismo no absorbe determinados minerales y vitaminas, en particular el cido flico y otros componentes del grupo B; por eso se les aconseja tomar complementos hasta que hayan vencido el alcoholismo y hayan vuelto a alimentarse con normalidad. TOMAR COMPLEMENTOS CON CORDURA. La forma mas sensata de tomar complementos vitamnicos consiste en seguir las instrucciones del medico; en todo caso, hay que preguntarle cuales son las dosis seguras. Las vitaminas y los minerales, aun cuando se trate de frmacos muy concentrados, pueden obtenerse sin receta medica, lo cual no significa que para tomarlos pueda prescindirse del sentido comn. Cuando se toma dosis muy grandes de ciertos nutrientes, se corre el riesgo de sufrir efectos dainos; hay complementos vitamnicos que pueden resultar de 10 a 100 veces mas potente que lo conveniente para determinadas personas, y sus efectos, lgicamente, son muy perjudiciales, sobre todo en el caso de los nios y en particular cuando se trata de dosis muy concentradas de vitaminas A y D, que se acumulan con mucha facilita en los tejidos del organismo. A menos que el medico haya prescrito tomar determinado complemento, lo mas prudente es recurrir a aquellos cuya concentracin sea moderada y que contengan diversas vitaminas ( polivitamnicos ) y minerales. Los frmacos que ese componen de una sola vitamina o mineral son por lo regular muy concentrados. Lo mejor es tomar los complementos junto con los alimentos pues el organismo los absorber con mas facilidad y eficiencia, pero es preferible no dejarlos sobre la mesa, pues los nios pueden ingerirlos con facilidad por curiosidad y con graves consecuencias. Por otra parte, tampoco en conveniente, guardarlos en un sitio donde se olvide tomarlos. Se ha

llegado a la conclusin de que las vitaminas naturales, derivadas de los productos comestibles, no tiene ninguna ventaja comparadas con las vitaminas puramente sintticas; el organismo no distingue entre unas y otras. No obstante los complementos que se anuncian como "naturales" suelen ser mas caros; asimismo, ciertas marcas difieren de otras en cuanto a dosis y al tipo de nutrientes que contienen, pero por lo dems son similares salvo por el precio. Dos sustancias, incorrectamente denominadas vitaminas B15 y B17, son en realidad cido pengamico, o pangamato, y laetril. No se ha demostrado ninguna utilidad del cido pangamico en cuento a nutricin, y el laetril contiene cianuro y, por lo tanto es peligroso. Es necesario insistir en que los complementos vitamnicos, por concentrados que sean , ni previenen ni curen la gripe; en cambio, su mal uso puede hacer que aumente el riesgo de sufrir clculos renales y biliares, diarrea, irritacin de las vais urinarias y formacin de cogulos en la sangre. No existen pruebas cientficas de que dichos complementos sirvan para el tratamiento de las esquizofrenia, la hiperactividad, la artritis, los trastornos geritricos. La depresin , la neurosis, el alcoholismo ni la deficiencia mental. Antes de tomar completemos vitamnicos, hay que considerar si la alimentacion diaria cumple con los requerimientos mnimos referentes a cada agrupo de nutrientes. Si no los cumple, es probable que haya no solo una deficiencia de vitaminas y minerales sino, adems, un exceso de grasa, azcar y caloras. Los complementos no sustituyen una alimentacion sana. TABLA DE LAS VITAMINAS ESENCIALES Vitamina Vitamina A ( retinol ) Fuentes Mas Abundantes Hgado, leche, huevos, mantequilla, zanahorias, espinacas, acelgas, jitomate, chabacano, mango y mamey. El organismo convierte en vitamina A el caroteno de frutas y verduras. Carne de puerco, harinas y cereales, Permite el eficiente nueces; cacahuates, chcharos, aprovechamiento de los frijoles y ajonjol. carbohidratos. ( vitamina B1 ) Tiamina Riboflavina ( vitamina B2 ) Niacina cido nicotnico Cereales y harinas, hgado, carne magra de aves. Necesaria para el metabolismo celular Leche, queso, huevos, hgado y carne de aves. Necesaria para que las clulas liberen energa y se regeneren Funcin Necesaria para las membranas del organismo, como la retina, la pleura y las del aparato digestivo; necesaria tambin para los dientes y los huesos.

Piridoxna ( Vitamina B6) cido pantotnico Biotina

Hgado, carne magra, cereales enteros, leche y huevos.

Necesaria para en sistema nervioso y los glbulos rojos

yema de huevo, carne, nueces, cachuates y cereales enteros. hgado, rin, yema de huevo, nueces, cacahuates y verduras.

Necesaria para que las clulas generen energa Necesaria para la piel y le aparato circulatorio Necesaria para que la medula sea produzca glbulos rojos para el sistema nervioso Necesario para la produccin de glbulos rojos Necesaria para regenerar los huesos, dientes y tejidos

Vitamina B12 huevos, carne y lcteos.

cido Flico Vitamina C cido ascrbico Vitamina D

verduras frescas, carnes de aves y pescado. ctricos, jitomate, pimiento morrn, papas, fresas, guayabas y zapote.

pescados grasos, aceite de hgado de Se necesita para mantener el nivel de pescado , lcteos y huevos. calcio en la sangre y para el crecimiento seo; en parte la produce la piel por accin de los rayos solares. aceites vegetales y muchos otros comestibles Necesaria para que los tejidos utilices las grasas y para las membranas celulares

Vitamina E ( Tocoferol ) Vitamina K

verduras de hojas grandes y de color Necesaria para la coagulacin verde oscuro. normal de la sangre LOS MINERALES

Los minerales son sustancias inorgnica, que el cuerpo necesita para formar los huesos, dientes, y glbulos rojos, para secundar las reacciones qumicas celulares y para regular los lquidos corporales. Los minerales esenciales ( o indispensables para la vida del organismo) se clasifican en dos grupos: los microminerales- calcio, cloro, magnesio, fsforo, potasio, sodio y azufre-, de los cuales se necesitan mas de 100 mg diarios y los microminerales cobalto, cobre, flor, yodo, hierro, manganeso ,molibdeno, selenio y cinc, entre otros-, de los que se necesitan cantidades diaria muy pequeas. Cuanto se necesitan? El organismo necesita cantidades pequeas de minerales esenciales y solo puede obtenerlos de los alimentos o de los complementos sintticos, dichas cantidades varan segun la edad y ciertas circunstancias de cada persona, como el embarazo por ejemplo. Existen

instituciones cientficas que han estudiado y determinado que cantidades diarias de cada nutriente se necesitan en algunos casos, han reconocido carecer aun de dato definitivos, aunque si han logrado establecer un margen de dosis prudentes, lo cual es muy til porque el exceso de ciertos minerales no solo es daino en si mismos sino que adems obstaculiza la funcin de los otros minerales. En la etiqueta de algunos comestibles se indica su contenido en nutrientes, lo mismo que desde luego, en el caso de los complementos vitamnicos y de minerales lo cual permite tener una idea de hasta que punto satisfacen las necesidades diarias de diversas sustancias. ALIMENTOS ENRIQUECIDOS hay muchos comestibles a los que durante su elaboracin se les agregan vitaminas y minerales, para reforzar las cantidades que en forma natural tienen; este es el caso de muchas marcas de cereales y de ciertos alimentos especiales para bebes. Por otra parte, hay comestibles que durante su elaboracin pierden algunos nutrientes que despus vuelven aadrseles en cantidades mayores en las que los tenan. Tal es el caso de la harina blanca enriquecida a la que se le agrega hierro, riboflavina, niacina y tiamina. COMPLEMENTOS DE MINERALES. Los minerales no se destruyen durante la preparacin de la comida. Todo persona que se alimente de forma variada y equilibrada rara vez necesitar tomar alimentos remineralizantes; sin embargo, hay algunas excepciones importantes. Por ejemplo durante los aos de fertilidad las mujeres pueden necesitar complementos de hierro por que al menstruar pierden cierta cantidad de este mineral abundante en la sangra y por que tienen que proporcionrselo al feto cuando estn embarazadas, a casi todas la gestantes se le prescribe toma completemos de hierro, incluso hasta algunos mese despus del parto. De modo similar, aquellas mujeres que durante la gestacin y la lactancia no desean o no pierden comer queso, yogur y otros productos lcteos, los cuales son ricos en calcio, se les aconseja tomar completemos de este mineral indispensables para el sano desarrollo del feto y para la secrecin de la leche materna. Desde los cuatro a seis meses los bebes necesitan complementos de hierro adems de alimentos slidos ricos en dicho mineral, sobre todo si en su alimentacion no se han incluido cereales y otros productos enriquecidos. Los complementos remineralizantes, suelen ser prescritos en las personas enfermas o cuya alimentacion en muy escasa en caloras, por ejemplo al seguir una dieta para adelgazar pero no deben ser utilizados sin aprobacin del medico, pues las dosis excesivas pueden perjudicar el hgado, el pncreas y el corazn. MINERALES FUENTES MAS ABUNDANTES FUNCIN

calcio

lcteos, verduras verdes, maz y frijol.

Bsico para la coagulacin sangunea y para la formacin de huesos y dientes, necesario para el sistema nervioso y la actividad elctrica de los tejidos reserva bsica de energa para las clulas elemento clave de las reacciones celulares Esencial para el equilibrio de los lquidos corporales y para numerosas reacciones celulares.

fsforo

carne, lcteos, chcharos, frijoles, garbanzos, cereales aguacate, pltano, acelgas, papas, lentejas y betabel.

potasio

magnesio

frijoles, chcharos, nueces, cereales y Necesario para las clulas e verduras verdes de hojas grandes. importante para la actividad elctrica muscular y nerviosa pescados y mariscos y sal yodatada necesario para la glndula tiroides hgado, carne, cereales enriquecidos, Necesario para la formacin de huevos, berros y acelgas. hemoglobina, portadora de oxigeno el la sangre agua fluorada y dentfricos, pescados Ayuda a prevenir las caries y mariscos, carne bsico para el metabolismo celular pescados y mariscos, carne, trigo entero, frijoles y nueces. necesario para tomar las enzimas celulares muchos alimentos lo contienen en desempea funciones secundarias en cantidades mnimas pero suficientes la actividad qumica del organismo

yodo hierro

Flor cobre zinc Cromo selenio molibdeno manganeso sodio

casi todos los alimentos salvo las frutas.

Necesario para el equilibrio de los lquidos corporales, los musculos y los nervios

UNA ALIMENTACION SALUDABLE En las ultimas dcadas los expertos en nutricin han dejado de atender exclusivamente la necesidad de establecer un tipo de alimentacion que permita prevenir las enfermedades debidas a carencias nutricionales y, en cambio han hecho hincapi en el equilibrio y la moderacin, para prevenir ciertos padecimientos degenerativos. Existen una tendencia general a insistir en que hay que comer una diversidad de alimentos que proporcionan las cantidades indispensables de nutrientes y de energa y que ala vez permita mantener el peso

corporal dentro de mrgenes saludables. Se aconseja comer alimentos ricos en almidn y fibra evitar el exceso de grasa, colesterol, azcar y sodio, ingerir con mucha moderacin las bebidas alcohlicas o suprimirlas por completo. Estos lineamientos no hacen sino poner de manifiesto cun lejos est a del tipo a alimentacin optimo. Por lo regular, en la prctica se observa que tendemos a comer demasiadas grasa, sodio, colesterol y azcar y que en cambio comemos pocas verduras. En cuarto a bebidas, preferimos los refrescos a los jugos de frutas o la leche y por lo que se refiere a las fuente de protenas, tendemos a comer poco pescado. A los nios se les permite comprar toda clase de golosinas y alimentos chatarra, en vez de ensearles a preferir una fruta o algn lcteo o algn bocadillo realmente nutritivo. Es evidente que muchas veces comemos no par alimentarnos sino para mitigar el hambre incluso con adversas consecuencias monetarias puesto que los alimentos chatarra no son precisamente baratos. Lo que se denomina alimentacion sana es el resultado de todos los descubrimientos y adelantos que en materia de nutricin se ha logrado a partir de la segunda guerra mundial; su propsito es fomenta el crecimiento, la salud, el bienestar, la actitud fsica y la vitalidad y reducir al mnimo el riesgo de contraer alguna enfermedad relacionada con las deficiencias y los excesos alimentacin. Para que un adulto sano obtenga todos los nutrientes y la energa que necesita coma todos los dia las raciones debidas de cada grupo de alimentos. VARIEDAD Cuanto mayor sea la variedad de alimentos, menor ser el riego de enfermar por carencia o pro exceso de un nutriente; adems, la variedad hace que el comer sea placentero, ahuyenta el tedio de "siempre lo mismo" e impide descuidarse en cuanto a alimentacion. EQUILIBRIO. Para mantener el peso corporal optimo es muy importante equilibrar la ingestin de alimentos en proporcin a la energa del organismo produce. Tambin debe de existir un equilibrio entre los nutrientes energticos que se ingieren, es decir, las grasas, los carbohidratos y las protenas; lo mejor es comer pocas grasas, sobre todo si son saturadas, y en cambio comer muchos carbohidratos complejos y mucha fibra vegetal MODERACIN. No siempre es cierto que si un poco es bueno, mucho es mejor; en realidad la moderacin en el comer debe ser un habito. Los especialistas han sealado que la mayora de las personas les hara reducir la ingestin de caloras, grasas, colesterol azcar y sal. Por otra parte, se ha demostrado que no existe ninguna ventaja en comer mas protenas que las necesarias: ni se desarrollaran por ello musculos mas grandes ni mejorara el desempeo atltico de una persona. Y que la demasa de protenas no parece tener efectos perjudiciales, el exceso de ciertos minerales y vitaminas si puede llegar a ser daino para el organismo.

LA FIBRA. Antes se deca que era "puro bagazo", pero lo cierto es que la fibra vegetal es necesaria para lograr el equilibrio alimentario. Beneficia al aparato digestivo, ayuda a prevenir el estreimiento y reduce el riesgo de sufrir hemorroides; adems, tal vez la fibra ayude a prevenir ciertos cnceres y otras enfermedades del aparato digestivo. La fibra es parte de los alimentos de origen vegetal que el estomago del hombre no puede digerir, y cuya digestin se realiza solo parcialmente en el intestino. Existen varios tipos de fibra, y para aprovecharlos todos hay que comer muy diversos alimentos; en general, casi toda la fibra que comemos produce de los cereales enteros, las frutas y las verduras (sobre todo, la piel de estas). Muchos especialistas aconsejan comer todos los das de 25 a 35 gramos de fibra. Dependiendo de la complexin de la persona: la mejor forma de conseguirlo consiste en comer varias veces al dia alimentos que la contengan en abundancia. Los complementos de fibra sola no reportan ninguna ventaja y es preferible evitarlos, a menos que el medico los haya prescrito. Todos los expertos concuerdan en que la mayora de las personas necesitan comer menos grasas, menos sodio y menos azcar. MENOS AZCAR. Es muy comn el comer azcar en exceso; en su mayor parte, se trata de la sacarosa, es decir, del azcar que en todos los hogares llena los azucareras y cuya ingestin es fcil medir. Pero tambin se ingiere una buena cantidad de endulcorantes "ocultos" en muy diversos alimentos; los fabricantes de comestibles no pierden de vista que a casi todo el mundo le gustan los sabores dulces, y por eso los alimentos procesados tienden a contener mucha azcar, no solo se trata de los productos mas obvios, tales como las mermeladas, cajetas, galletas, pasteles, helados, jarabes, refrescos y cereales, sino tambin de las frutas y verduras en conserva y de las sopas, salsas y jugos enlatados. Para estar sano no se necesita comer azcar, pues la glucosa que el organismo requiere la obtiene de muchos otros carbohidratos. Adems, la mayora de los comestibles hechos a base de azcar tienen muchisimas caloras pero, si a caso, muy pocas vitaminas y minerales mientras que los alimentos naturales ricos en azcar suelen contener otros nutrientes. Por ultimo, hay que recordar que los dulces, chocolates y chiclosos impregnan la boca durante mucho tiempo y provocan caries. MENOS SODIO. Se considera que la indigestin de sodio debe restringirse de un margen de 1100 a 3300 mg diarios, aun que los organismos no necesitan mas de 200 mg al dia; no obstante, muchas personas ingieren hasta 7000 mg, lo cual no les reporta ningn beneficio y, en cambio, las expone a los riesgos de la hipertensin, lo mas sensato es que todo mundo pudiera reducir la ingestin de sodio. No es lo mismo la sal que el sodio; la sal de mesa es cloruro de sodio y, por eso, se compone de 40% de sodio. Esta forma parte de muchos alimentos naturales y es aadido a muchos comestibles y bebidas procesados; algunos medicamentos son muy comunes, como

ciertos analgsicos, anticidos y laxantes, lo contienen en gran cantidad alrededor de un tercio de sodio que cada persona ingiere proviene de la sal que se aade a los alimentos en la cocina y en la mesa; hasta 50% proviene de los alimentos procesados, y el resto, de los alimentos naturales. La forma mas sencilla de reducir la ingestin de sodio consiste en poner menos sal la comida y el comer menos alimentos procesados. Como en gustos no hay nada escrito, lo que para una persona es salado resulta inspido para otra, pero en el fondo se trata de una cuestin de costumbre y, por fortuna, sobre todo si al cocinar se utilizan hierbas aromticas, toma muy poco tiempo habituarse a comer menos sal. MENOS GRASA. Son muchos los cardilogos y cancerlogos que aconsejan que las caloras proporcionadas por las grasas no excedan del 30% del total que se obtiene en los alimentos. Por ejemplo, si una persona ingiere 2500 caloras diarias, lo optimo es que coma unos 83 gr. de grasas, o el equivalente a siete cucharadas de mantequilla; si ingiere 2000 caloras diarias; no debe de comer mas de 67 gr. de grasa, y si solo ingiere 1500 caloras, su ingestin de grasa debe reducirse ha unos 55 gr. de mantequilla. Para lograrlo no se necesita dejar de comer ciertos alimentos que, por cierto, pueden ser precisamente los mas apetitosos, sino comerlos con menos frecuencia y con menos cantidad. Pero al reducir la ingestin de grasas, deber aumentar proporcionalmente la cantidad de caloras que se obtiene de los carbohidratos complejos, como los contenidos en comestibles de harinas integrales y en los cereales, verduras u frutas, que adems de energas aportan diversos nutrientes y fibra vegetal. La obesidad aqueja a un numero considerable de personas, y muchas otras reconocen estar algo mas que robustas, lo anterior se refriere a hombres y mujeres pero, pese a todas las dietas imaginables y a todo lo que se dice en contra de la obesidad, esta no parece ceder. ENERGAS Y CALORAS. LAS CALORAS DE LOS ALIMENTOS. Estamos acostumbrados a pensar en los alimentos en trminos de sabor, o en trminos de cual fcil o complicada puede ser su preparacion; pero es bueno habituase tambin a pensar en trminos de cuanta energa es capaz de proporcionar al organismo cada alimento, energa que se mide en caloras. El valor energtico varia mucho de un alimento a otro (y, por consiguiente, varia proporcionalmente su valor en caloras), segun la cantidad de sustancias energticas que cada uno contengan. Las grasas proporcionan el mayor numero de caloras con relacin a su peso, nueve caloras por gramo; los carbohidratos, como el azcar, el almidn y fcula, aportan casi la mitad que las grasas: cuatro caloras por gramo, y este es tambin el valor calrico de las protenas. Y el alcohol, siete caloras por gramo, el

agua, la fibra, las vitaminas los minerales y otros componentes de los alimentos, como los saborizantes los colorantes y los conservadores, no tienen ningn valor calrica. Cuando se dice que un alimento tiene mucha densidad calrica, significa que proporciona muchas caloras en relacin a su peso, la mantequilla el alcohol y el chocolate tienen mucha densidad calrica; en cambio, las zanahorias y la lechuga, que contienen mucha agua, tienen poca densidad calrica. LAS CALORAS Y EL PESO CORPORAL. Para que el peso corporal sea constante, todos los das hay que equilibrar la ingestin y el consumo de energticos. Si una persona consume mas energticos que los que consume o gasta su organismo acumulara en forma de grasa el remanente, por cada 3500 caloras remanentes (es decir, no utilizadas por el organismo) se acumula alrededor de 0.5 kg. de grasa. Por otra parte, si la persona consume o gasta mas energa que la que ingiere su organismos utilizara los energticos de que estn formadas las clulas y adelgazara. La cantidad de caloras que se necesitan para mantener constante el peso depende de la edad, la estatura, el tren de vida la complexin y los factores hereditarios. VEGETARIANISMO DIETAS VEGETARIANAS Existen varios tipos de dietas propia o impropiamente denominadas vegetarianas, el tipo mas comn en realidad una dieta semivegetariana, en la que se excluye la carne rojas pero se admiten los dems alimentos de origen animal: la carne de aves, el pescado, la leche y los huevos, en la dieta ovolctica, mas restringida, se admiten solo los lcteos y los huevos, y la mas estricta y la menos comn, o dieta vegan, excluye todos los alimentos de origen animal. Desde el punto de vista de la nutricin, estas diferencias son importantes porque la ingestin de nutrientes y los posibles diferencias varan mucho de un caso a otro. Adems de las restricciones sealadas, muchos vegetarianos suelen comer solo alimentos naturales y rechazan los comestibles industrializados, los enriquecidos y los complementos vitamnicos y remineralizantes. TIENE VENTAJA SER VEGETARIANO?

Algunos vegetarianos lo son por motivos religiosos, o porque consideran que para comer no se debe matar a los animales; otros consideran que la alimentacion vegetariana no solo es mas sana que el organismo sino que adems beneficia el desarrollo espiritual. Pero hay muchas personas que adoptan el vegetarianismo sencillamente porque creen que favorecer su salud. Desde este ultimo punto de vista, la alimentacion vegetariana tiene muchos aspectos a su favor: generalmente contiene menos grasas caloras y azucares que la alimentacion comn

y, en cambio, es abundante en frutas, verduras, legumbres, y cereales; es tambin rica en fibra y escasa en sodio, todo lo cual es ciertamente lo que en la actualidad aconsejan los nutrilogos. Puesto que la exclusin, total o parcial de los alimentos de origen animal restringe las fuentes de nutrientes, la alimentacion vegetariana, estricta o incluso moderada, exige una cuidadosa planeacin para reducir sus posibles riesgos y aprovechar sus innegables ventajas. Por lo regular los problemas de salud relacionados con el vegetarianismo se refieren a la insuficiencia de caloras y de nutrientes (a la inversa de la alimentacion comn), lo cual puede ser un problema grave en las gestantes, las lactantes y los nios, cuyas necesidades de nutrientes son particularmente altas. PROBLEMAS DE LA DIETA VEGAN Los riesgos de sufrir deficiencias nutricionales son considerables en el caso de la dieta vegan o estricta, sobre todo si se ana el rechazo de los alimentos procesados. Adems, los nios y algunos adultos pueden tener dificultades para digerir la gran cantidad de verduras que necesitan comer para obtener suficientes protenas y carbohidratos. Al estudiar el grado de crecimiento d muchos nios vegetarianos menores de 6 aos, en la universidad Tufts de Boston, Estados Unidos, se vio que era inferior a la de la generalidad. Mas que a una diferencia de protenas, el hecho apreci ser atribuible a una insuficiencia energtica, que en parte se explica por la vajsima cantidad de grasas que caracteriza a la alimentacion vegan. Algunos de esos nios sufran deficiencias de vitamina D y B12 lo cual tambin limita el crecimiento. No debe someterse a los nios a ese rgimen alimenticio tan estricto, a menos de que un medico lo haya aprobado. EL CAMBIO A UNA DIETA VEGETARIANA. Para adoptar a una dieta vegetariana hay que proceder gradualmente, lo que evita trastornos digestivos temporales. Puede empezar por suprimir la carne roja, despus la de puerco y ternera, la de aves y por ultimo el pescado y los mariscos. En cada etapa, las protenas de origen animal tienen que ser sustituidas con las de origen vegetal, [presentes en las legumbres (chcharos, frijoles, lentejas, etc.) y las semillas (cacahuates nueces etc.), verduras, lcteos y huevos. Como algunos nutrientes faltan en los alimentos de origen vegetal, o son menos abundantes o menos fcilmente aprovechables que en los de origen animal, hay que conocer bien que combinaciones de alimentos se necesitan, sobre todo cuando se trata de adoptar una dieta vegetariana estricta, la dieta ovolctica tiene la ventaja de que el hierro y otros minerales insuficientemente presentes en los alimentos de origen vegetal, pueden obtenerse de la leche enriquecida y de los huevos; pero esto de ningn modo quiere decir que puede reducirse la cantidad o la variedad de frutas, verduras y legumbres.

Los nios, las gestantes las lactantes y los convalecientes de enfermedades graves, si han optado por la dieta vegetariana, quiz necesiten complementos vitamnicos y remineralizantes. En caso de la dieta vagan hay que tener mucho cuidado para evitar las deficiencias graves, sobre todo la vitamina B12 que solo se encuentra en alimentos de origen animal. Los efectos de esta deficiencia pueden pasar inadvertidos durante muchos aos, pero a la larga suelen daar seriamente el sistema nervioso. LAS FUENTES DE PROTENAS. Es muy comn que quienes desean adoptar una alimentacion de tipo vegetariano se inquieten por la posibilidad de no ingerir bastantes protenas, pero en realidad no se necesita comer carne para estar sano, pese a lo que suele creerse. El organismo no necesita en particular las protenas de origen animal, pero si en determinados aminocidos y el nitrgeno contenido en toda protena, sea de origen vegetal o animal. Estas necesidades pueden, pues, ser satisfechas con protenas vegetales, pero hay que tener presentes que en las plantas de concentracin de aminocidos y su equilibrio difieren de los de la carne; por eso es muy importante combinar la ingestin de protenas procedentes de granos enteros, legumbres, semillas, frutas secas y verduras, para que sus respectivos aminocidos se complementen. Los alimentos complementarios deben combinarse en la misma comida, aunque no forzosamente en el mismo platillo. Al seguir una dieta ovolctica es conveniente ingerir leche descremada o semidescremada y sus derivados, porque contienen mucha protena animal barata y de primera calidad y, en cambio, no contienen ni mucha grasa ni muchas caloras. Tambin los huevos son una buena fuente de protena animal, pueden incluirse con moderacin. Hay que dar mucha importancia asimismo a las legumbres, las semillas y los frutos secos (nueces cacahuates etc.) cuyas protenas son de excelente cantidad. Muchos vegetarianos de rgimen ovolctico encuentran que les es muy til, comer en abundancia panes y cereales de grano entero, que adems de ser ricos en protenas y otros nutrientes proporcionan la indispensable energa. Tiene mucha importancia comer muy diversas frutas y verduras. Las dietas vegetarianas tiendes a ser mas escasas en hierro que las comunes, y por eso es conveniente incluir ctricos y otras frutas ricas en vitamina C (nanches guayabas fresas zapote negro etc.), pues esta favorece la absorcin del hierro. Algunos vegetarianos consumen productos cuyo sabor y apariencia son similares a los de la carne pero que estn hechos de protena vegetal. Son productos prcticos, permiten variar el men pueden facilitar mucho la transicin de una dieta comn a un tipo vegetariano pero no son indispensables para el equilibrio nutricional. LA DIETA VEGAN.

Este tipo de alimentacion estrictamente vegetariano implica la exclusin casi total de los alimentos de origen animal. Lgicamente, en este caso es mucho mas difcil lograr el equilibrio nutricional, sobretodo porque, para efectos prcticos, los alimentos vegetales no contienen vitaminas B12 y D. Pocas plantas son ricas en calcio y riboflavina, y, recordmoslo, en este tipo de dieta al organismo se le dificulta la absorcin de hierro; adems, existe riesgo de que tambin sea insuficiente la ingestin de Zinc magnesio yodo protenas y caloras. En vista de lo anterior, es aconsejable consultar a un dietista competente o a un medico que conozca de nutriologa qumica, para que determine o, por lo menos, supervise la composicin de la dieta, lo cual es fundamental en el caso de los nios, adolescentes y las gestantes y las lactantes. Adems de lo ya expuesto respecto de la dieta ovolctica, se recomienda que quienes sigan la diera vegan ingieran leche enriquecida de soya, o algn complemento que contenga vitamina B12. Hay levaduras especiales (no las de cerveza ni la de cocina, ni tampoco las levaduras vivas) cultivadas en medios ricos en vitamina B12 y que proporcionan esta. Muchas bebidas comerciales preparadas a base de soya o de amaranto estn enriquecidas con calcio y vitaminas A, D y B12. La alimentacion vegan requiere especial cuidado al combinar las legumbres y los granos enteros que sern la fuente de protenas; adems, todos los das hay que incluir en la comida semillas o algn fruto seco para asegurarse de que la mezcla de protenas sea de buena calidad. Muy buenas combinaciones son, por ejemplo, los frijoles con maz o arroz; los cereales de grano entero con las legumbres y tambin con las verduras de hojas verdes, y los cacahuates con trigo o arroz. La ingestin abundante de verduras de hojas verdes, legumbres, semillas y frutos secos permite garantizar la obtencin de las cantidades indispensables de hierro, en cuanto a la vitamina D, bastara tomar complementos que la contengan o darse frecuentes baos de sol. LQUIDOS. El agua es un alimento imprescindible en la alimentacion: el cuerpo la necesita podr desempear todas sus funciones y para mantenerse fresco. Alrededor del 60% de organismo se compone de agua; dicho porcentaje es menor cuando mayor sea la cantidad de grasa acumulada; porque las clulas que contienen el tejido adiposo casi no contienen agua. En el organismo sano, el consumo y la eliminacin de agua se equilibran esta permanece en donde debe estar y casi todo ello ocurre en forma automtica. El hambre y la sed regula la ingestin de aguas y minerales, y los riones regulan su eliminacin. Los complejos mecanismos fisicoqumicos que sustentan la vida hacen posible que el agua y los minerales disueltos en esta queden retenidos precisamente en donde el cuerpo los necesita: por ejemplo, la mayor parte del sodio permanece fuera de las clulas, la mayor parte del potasio, dentro de ellas LA ALIMENTACION Y EL AGUA.

El agua se ingiere no solo al beber sino tambin al comer, pues casi todos los alimentos la contienen en abundancia: las frutas y verduras contienen 80% de agua; el arroz y las pastas hervidos, un 70%, y el pan alrededor de 35%. Por tanto, generalmente no se necesita beber mas de 6 a 8 vasos de agua por dia (es decir, alrededor de unos dos litros). Es raro que el organismo padezca por falta de agua. Los atletas y quienes hacen ejercicios vigorosos pierden sodio, potasio y cloro, adems de agua pero por lo comn la alimentacion normal permite reponerlos; adems, los riones tienen capacidad para regular los niveles de aguas, sodio y potasio en la orina cuando la ingestin de dichos elementos sufre alteraciones o cuando se suda intensamente. No se necesita tomar pastillas de sal, ni bebidas, polvos o alimentos especiales para deportistas; en realidad, aun cuando dichos productos son dulces y apagan la sed, tienden a ser de la persona beba menos agua lo cual es mas perjudicial que beneficioso. Si una persona bebe demasiada agua, no tiene porque inquietarse: los riones se encargaran de eliminar el exceso; adems, en realidad el agua no engorda puesto que no contiene caloras. En cambio, los refrescos, las bebidas alcohlicas, las limonadas, los jugos y las malteadas son muy ricos en caloras. Aveces las dietas alteran el equilibrio de los lquidos corporales; las dietas drsticas para adelgazar, por ejemplo engaan al hacer que el cuerpo pierda agua, pero solo por corto tiempo. Las bebidas alcohlicas, el caf, el te y algunos refrescos hechos a base de cola producen cierto efecto diurtico que, en casos extremos, puede provocar deshidratacin al afectar al sistema cardiocirculatorio y dificultar la eliminacin del calor corporal excesivo, la deshidratacin grave ocurre cuando el cuerpo pierde mas de 2% de su peso; hace que aumente la temperatura corporal y la frecuencia cardiaca y provoca fatiga, apata y mal desempeo fsico. CASOS ESPECIALES. Aunque el cuerpo normalmente equilibra su contenido de agua, en ciertos casos hay que ayudarlo aumentando deliberadamente la ingestin de lquidos; si se tiene fiebre alta hay que beberlos en abundancia, y si se viaja a alguna regin muy calurosa o si el clima se vuelve clido y seco, el cuerpo necesitara tiempo para adaptarse y pedrera mucha agua al transpirar; en estas condiciones, durante una semana habr que beberla en gran cantidad. Por ultimo, he aqu un buen consejo para quienes acostumbran hacer ejercicios vigorosos. Es conveniente pesarse (de preferencia sin ropa) antes y despus de efectuarlos. Si se pierde mas de 2% del peso corporal, ser necesario beber mas agua antes de hacer los ejercicios y durante su transcurso para compensar la perdida causada por la evaporacin y la transpiracin. Convendr tambin tener a la mano agua fra y beberla con regularidad aunque no sienta sed; con el tiempo, esto se aprender del tal forma que se convertir en algo que se hace sin pensar. BIBLOGRAFIA READERS DIGEST MEXICO S.A. DE C.V. LA MEJOR FORMA DE ESTAR EN FORMA

1990 PRIMERA EDICION ALEXANDER, BAHRET, CHAVEZ, COURTS, DALESSIO BIOLOGIA PRENTICE HALL 1992 PICK DE WEISS SUSAN, VARGAS TRUJILLO ELVIA YO ADOLESCENTE EDITORIAL PLANETA, MEXICO 1990 PUBLICACION DE PERSONAL MEDICO MUNDO MEDICO 1990 REYNOSO R. EMMA CIENCIAS NATURALES 3 QUINTA EDICION 1989 EDITORIAL CUMBRE NUEVA ENCICLOPEDIA TEMATICA TOMOS 4 Y 5 1981, 27 ava. EDICION CIANTI GIOVANNI THE CULTURISM ONE DE VECCHI EDITOR 1994 SCHWARZENEGGER ARNOLD/ DOBBINS BILL. ENCICLOPEDYA OF MODERN BODYBUILDING SIMON & SHUSTER. INC 1990. N.Y.

La Nutricin y las Enfermedades ms Comunes

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Subttulos
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Osteoporosis Diabetes Colitis Gastritis Hernia Hiatal Hemorroides Enfermedades del Higado Enfermedades Cardiovasculares Hipertension Arterial Obesidad
La salud es el estado de bienestar fsico, mental y social, as la define la Organizacin Mundial de la Salud, por lo tanto no es slo la ausencia de enfermedad.

Se sabe que los determinantes de la salud son muchos; unos de ndole biolgico, otros se relacionan con el medio ambiente y el estilo de vida, siendo la alimentacin y la nutricin, junto con la actividad fsica factores muy determinantes para la salud. Una alimentacin saludable es aquella que contiene todos los nutrimentos que el individuo necesita, en cantidad y proporcin adecuada. Para ello deben estar representados todos los grupos de alimentos con la frecuencia y racin adecuada, siguiendo las recomendaciones de cada nutrimento. En la mayora de las enfermedades, la nutricin tiene un papel muy importante, ya que ayuda a tener un mejor tratamiento, as como una excelente recuperacin, haciendo que el paciente tenga una mejor calidad de vida. A continuacin, explicar algunas de las enfermedades mas comunes en las cuales la nutricin tiene un papel muy significativo en su tratamiento.

Obesidad:
La obesidad es el padecimiento relacionado con la alimentacin ms comn en el mundo. Se considera que una persona es obesa si su peso es 30% mas alto que el peso normal aceptable, de acuerdo con la estatura, sexo y edad. No existe una cura mgica para la obesidad, pero se puede lograr un peso ms bajo y saludable si aumenta el nivel de actividad fsica y se reduce el consumo de energa (Kilocaloras). Para esto es importante consultar a un especialista de la salud, para que el tratamiento sea el adecuado y no hayas rebotes.

Existe una Norma Oficial Mexicana para el Manejo Integral de la Obesidad, que se public el 12 de abril del 2000 en el Diario Oficial de la Federacin. Esta norma establece los lineamientos sanitarios para regular el manejo integral de la obesidad, adems seala las disposiciones que deben seguir los diferentes profesionales de la salud para los tratamientos mdico, farmacolgico, quirrgico y nutricio, as como la infraestructura y el equipo con el que se debe contar. Tambin hace referencia a las medidas preventivas y a los lineamientos que debe seguir la publicidad. Esta Norma define a la obesidad como la enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. Se determina la existencia de obesidad en adultos cuando existe un ndice de masa corporal mayor de 27, y en poblacin de estatura baja (mujeres menor a 1.50 m, y hombres menor a 1.60 m.) mayor a 25. La obesidad puede tener consecuencias devastadoras para la salud y la felicidad. A nivel emocional, puede producir depresin y reducir el autoestima. A nivel fsico puede provocar dificultad para respirar, dolor de piernas y tobillos hinchados; dao en las articulaciones, causando osteoartritis, sobretodo en rodillas y caderas. Las personas con obesidad tienen mayor probabilidad de desarrollar hipertensin arterial, diabetes mellitus, problemas en la vescula biliar, gota, enfermedades cardiovasculares, ateroesclerosis, algn tipo de cncer, entre otras. La obesidad se origina por una combinacin de exceso de comida o sobrealimentacin, y falta de actividad fsica. Si se come mas energa de la que se gasta, ese excedente de caloras se almacena en el cuerpo como grasa, esto trae como consecuencia el aumento de peso.

Enfermedades cardiovasculares
Estas enfermedades son consecuencia de la interrupcin de la corriente sangunea al corazn y del corazn al cuerpo. La principal causa de esto es la Ateroesclerosis que es el endurecimiento y oclusin de las arterias. Este endurecimiento se relaciona con un depsito graso que forma una placa llamada Ateroma, que esta presente en la pared de las arterias. Este ateroma se desarrolla lentamente durante muchos aos, pero crece con mas rapidez en personas fumadoras y en quienes tienen niveles muy altos de colesterol. Alrededor de los 50 aos, los hombres se ven afectados por la ateroesclerosis; en las mujeres es diferente, ya que durante su etapa reproductiva, los estrgenos mantienen bajos las concentraciones de colesterol, pero cuando llega la menopausia, stos niveles tienden a aumentar, desarrollndose la ateroesclerosis. Al tener las arterias endurecidas, son menos elsticas y no se distienden con facilidad, por lo tanto la presin sangunea aumenta en ellas y el flujo sanguneo a los tejidos disminuye. Si las arterias pegadas al corazn estn afectadas, pueden presentarse alteraciones cardiacas, angina de pecho e infartos. Para prevenir la ateroesclerosis, es recomendable no fumar o dejar de fumar, evitar los alimentos ricos en grasas animales y ricos en colesterol como es el caso del huevo (la yema tiene el colesterol del huevo), si que si se les antoja un huevo, puede ser slo las claras, ya que estas no tienen colesterol); tambin se debe evitar el consumo excesivo de caf porque algunas sustancias del caf contribuyen a aumentar el colesterol. Aumentar en la dieta frutas y verduras, as como aceites vegetales como el de oliva; aumentar el consumo de pescados como sardina, salmn, arenque, atn fresco, ya que contienen un aceite llamado W-3 el cual evita el engrosamiento de las arterias. La mejor proteccin se obtiene de la actividad fsica, un buen entrenamiento puede ayudar a evitar estas enfermedades.

Hipertensin arterial

a hipertensin o la presin arterial alta, puede ser ocasionada por problemas en el rin, desequilibrios hormonales, y obesidad. La hipertensin ocurre como resultado de una resistencia aumentada al flujo de sangre de los vasos sanguneos pequeos que tienen paredes musculares; la mayora de los casos la presin arterial elevada es causada porque stos vasos sanguneos pierden su capacidad de relajarse de forma normal. La hipertensin aumenta el riesgo de sufrir un ataque, debido al estrechamiento o ruptura de algunos vasos sanguneos del cerebro. Puede engrosar o reventar los vasos sanguneos en la parte posterior de los ojos, produciendo visin borrosa o ceguera, tambin puede daar los riones y producir insuficiencia renal. Al combinar la hipertensin con un nivel alto de colesterol en la sangre, se acelera la ateroesclerosis. Aparte del medicamento un cambio a una dieta saludable y bien equilibrada es el mejor tratamiento para la hipertensin. Evitar el alcohol ayuda a disminuir con rapidez la presin arterial en personas que beben en exceso; en personas obesas, tambin hay una disminucin de la presin arterial si se reduce el peso de forma gradual; la prdida de peso acelerada, seguida por una recuperacin de mismo, pueden aumentar el riesgo de esta enfermedad. Tambin una reduccin en el consumo de sal ayuda a disminuir esa hipertensin, sobretodo los alimentos procesados, encurtidos, ahumados y salados. Aumentar el consumo de frutas y verduras (en pacientes con enfermedad renal hay que tener especial cuidado porque hay que disminuir el potasio), pescado fresco. El ejercicio regular ayuda a disminuir la presin arterial, aunque si una persona con hipertensin arterial grave no diagnosticada, empieza a hacer ejercicio riguroso, corre el riesgo de tener un ataque cardiaco, por lo que es recomendable empezar con una actividad tranquila y aumentar el ritmo de forma gradual, as como la intensidad y la duracin; por lo anterior es muy importante consultar a un especialista de la salud antes de comenzar cualquier rutina de ejercicio. Es importante mencionar que el ejercicio tambin ayuda a controlar el estrs, el cual influye en la hipertensin.

Osteoporosis
Este es un padecimiento que afecta con mayor frecuencia a las mujeres de mediana edad y a las mujeres mayores. Los huesos se debilitan y se quiebran, por lo que las personas que sufren esta enfermedad son ms vulnerables a las fracturas, incluso a accidentes menores. Las zonas de mayor riesgo son las caderas, muecas y columna vertebral. Los huesos se reemplazan de forma continua. Unas clulas llamadas osteoclastos devoran el hueso existente, depositando el calcio en el torrente sanguneo; otras clulas llamadas osteoblastos forman nuevos huesos y depositan calcio en ellos. En los jvenes y las personas sanas existe una actividad igual en ambos tipos de clulas, dando como resultado que la masa y la estructura sea se mantengan. Con la edad se pierde ms calcio de los huesos que el que se recupera, perdiendo densidad sea. Las mujeres son mas propensas a esta enfermedad que los hombres, debido a que con la menopausia, se pierden las hormonas llamadas estrgenos, que disminuyen la prdida sea. Aunque las mujeres posmenopusicas corren mayor riesgo, algunas mujeres jvenes pueden padecerla tambin; esto es debido a una cantidad muy baja de grasa en el cuerpo, periodos menstruales irregulares o no existentes y niveles bajos de estrgenos. Un peso corporal bajo tambin aumenta el riesgo de osteoporosis porque ocasiona una menor presin en los huesos (la presin aumenta la densidad sea), la grasa corporal promueve la produccin de estrgenos.

Los huesos estn formados de calcio, entre otras sustancias, debido a esto es importante el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lcteos, verduras de hoja verde, sobretodo en la adolescencia. El cuerpo humano, necesita de la vitamina D para absorber el calcio, sta vitamina se encuentra en alimentos como pescados, huevos, leche y alimentos enriquecidos con esta vitamina; por lo tanto es muy importante que se consuman alimentos ricos en calcio y en vitamina D, para que en verdad se absorba el calcio en los huesos. El consumo de sal y alcohol debe limitarse porque aceleran la prdida de calcio. El consumo de cafena no debe exceder de 3 o 4 tazas de caf al da, ya que la cafena elimina el calcio del torrente sanguneo. El fumar aumenta el riesgo de desarrollar osteoporosis porque interfiere con la produccin de estrgenos. El ejercicio regular pero no excesivo, desde una edad temprana, es otra medida preventiva muy importante; tambin es recomendable para las personas que ya tienen osteoporosis para aumentar el tono muscular.

Diabetes Mellitus
La glucosa es una fuente de energa importante para el organismo, sin embargo, si se encuentra en exceso es malo. Demasiada glucosa en la sangre se conoce como un trastorno llamado Diabetes Mellitus. Los hidratos de carbono que se obtienen de los alimentos que contienen azcar o almidones, incrementan las concentraciones de glucosa en la sangre. En condiciones normales, el equilibrio adecuado es restaurado de manera inmediata por la insulina, que es una hormona producida en el pncreas. Si la produccin de insulina en el organismo es muy baja o deficiente, la concentracin de glucosa aumenta, en esto bsicamente consiste la diabetes. El tratamiento consiste en llevar una dieta equilibrada y controlada que limite el consumo de hidratos de carbono simples. Tambin se pueden seguir las siguientes recomendaciones: Evitar el sobrepeso Comer con regularidad sin omitir ninguna comida Consumir alimentos ricos en almidones y fibra Disminuir el consumo de alimentos azucarados Aumentar el consumo de verduras y frutas frescas, teniendo importante cuidado en las frutas muy dulces, enlatadas y secas. Asegurar el comer carnes, huevo y queso. Disminuir el consumo de grasas animales Limitar el consumo de sal y alimentos salados Limitar el consumo de alcohol

Como en cualquier enfermedad, es muy importante que se consulte con un especialista; en esta enfermedad es primordial acudir con un nutrilogo que lo oriente en qu alimentacin es la adecuada para evitar que la glucosa aumente. La mayora de las enfermedades estn ntimamente vinculadas con la alimentacin, pero es importante la prevencin de las mismas teniendo un adecuado plan alimentario, por lo cual es elemental consultar con el nutrilogo antes de iniciar cualquier dieta, sobretodo si se tiene alguna enfermedad o si se tiene propensin a las enfermedades.

Colitis
Es una enfermedad inflamatoria del colon o recto, y es mucho ms frecuente en mujeres que en hombres. La aparicin de esta enfermedad se registra entre los 20 y 25 aos; el pronstico depende de la gravedad y de la duracin de la misma, activa. Cuando la enfermedad se encuentra activa produce inflamacin, en ocasiones ms graves sangrado y ulceracin de la membrana que cubre al colon, esto ocasiona dolor y a veces diarrea. La nutricin adecuada es muy importante en la colitis; hay que incluir cantidades adecuadas de energa, protenas, vitaminas A, C, D, B12, cido flico, calcio, hierro y Zinc, as como el consumo de una mayor variedad de alimentos sin exacerbar la inflamacin. Algunos alimentos que se deben incluir en la dieta son: hgado una vez por semana (para obtener vitamina A, B12 y hierro), frutas y verduras anaranjadas como zanahoria, naranja (para obtener vitamina A). salmn y sardina frescos (para vitamina D); pescado fresco (para vitamina B12); verduras de hoja verde oscuro como espinacas, brcoli, acelgas (contienen cido flico y fibra soluble). Otra manera de evitar esta enfermedad es mediante la canalizacin del estrs, ya sea por medio de ejercicio de relajacin o de actividades que nos ayuden a liberarlo, como es el ejercicio aerbico.

Gastritis
Los sntomas que caracterizan esta enfermedad son la sensacin de ardor en la boca del estmago, ocasionando agruras, acidez, nusea y flatulencia. Esto es debido a una inflamacin de la mucosa del estmago. Las causas de esta enfermedad son los excesos en el consumo de alchol, el consumo de alimentos muy condimentados, la ingesta de grasas, el estrs, la cafena, y la nicotina del cigarro; esto hace que se secrete cido en el estmago, ocasionando la inflamacin de las mucosas y por lo tanto ardor. Las comidas regulares, pequeas y ligeras pueden ayudar a aliviar el malestar. El consumir mucho agua, fruta como el pltano, manzana, pera, arroz blanco hervido, pollo cocido, son los alimentos ms recomendados en el caso de tener gastritis severa.

Hernia hiatal
Esta enfermedad se presenta cuando una parte del estmago forza su entrada hacia el pecho, debilitando el esfnter hiatal, provocando que los cidos grasos del estmago fluyan hacia el esfago; esto puede producir agruras crnicas, indigestin, flatulencia, ardor. Para evitar estos sntomas es necesario el consumo de pequeas comidas racionadas durante el da, es decir comer 4 o 5 veces al da; dejar de fumar para disminuir la acidez gstrica; evitar las comidas muy grasosas y cidas; dormir con la cama en 45 grados para evitar el paso del cido al esfago; evitar refrescos, no acostarse despus de comer; los alimentos ideales para esta enfermedad son los mismos que recomiendo para las enfermedades anteriores.

Hemorroides
Las hemorroides son venas inflamadas en el ano que producen comezn o dolor. Las causas ms comunes es el estreimiento prolongado, el permanecer sentado durante periodos prolongados, la obesidad. El estreimiento se da comnmente por comer cantidades excesivas de alimentos que contiene poca o nada de fibra y no beber suficiente agua.

Para ayudar a evitar las molestias es importante que se ingieran alimentos ricos en fibra, como las frutas y verduras (manzana, pera, ejotes, verduras de hoja verde cocidas), cereales integrales (como avena, pan, arroz integral) y mucha agua; hay que reducir los azcares refinados y evitar los alimentos muy condimentados.

Enfermedades del hgado

Si una persona come muchos alimentos ricos en grasas, azcares y alchol, su hgado puede deteriorarse. El hgado es el principal desintoxicante del organismo; elimina y neutraliza toxinas, medicamentos, nicotina y alcohol de la corriente sangunea; tambin almacena la glucosa en forma de glucgeno para mantener la concentracin adecuada de glucosa en sangre, produce protenas importantes y descompone los excesos de protenas; produce la bilis para descomponer las grasas y hacerlas digeribles. Estas funciones se ven alteradas debido al deterioro del hgado por enfermedades como la hepatitis, por exceso de medicamentos, drogas y/o alchol. Para disminuir la carga de trabajo del hgado, es mejor seguir una dieta con un bajo contenido de grasas animales, de azcares, de caf o t, evitar el alchol y alimentos muy condimentados, y aumentar los alimentos ricos en vitamina C (frutas ctricas como naranja, limn, toronja, guayaba), vitamina B12 (hgado, pescado), cido flico (hgado, verduras de hoja verde). En la actualidad es muy comn enfermar a causa del ritmo de vida que se vive, porque hay que comer fuera de casa, el trfico, las prisas, las modas, etctera; por esto, es muy importante tratar de cuidar la alimentacin, relajarse, disminuir o quitar de los hbitos el fumar, el beber alchol, de tomar caf, si se quiere consumir caf que sea descafeinado; aumentar el consumo de frutas y verduras y de agua, ejercitarse de 20 a 30 minutos diarios, preferentemente el ejercicio cardiovascular, esto ayudar a la relajacin, a obtener energa, y estar ms saludables fsica y mentalmente.

NUTRICIN Y APARATOS DEL CUERPO HUMANO

Para que nuestro cuerpo funcione necesitamos alimentarnos. Gracias a la alimentacin obtenemos la energa necesaria para que funcione nuestro organismo y los materiales precisos para repararlo y crecer.

Pero los alimentos, tal y como los tomamos, no los puede utilizar nuestro organismo. Antes es preciso que nuestro cuerpo los transforme en sustancias ms simples, a las que vamos a llamar sustancias nutritivas o nutrientes. Esta transformacin se realiza en el aparato digestivo. Pero para que las clulas de nuestro organismo puedan utilizar estos nutrientes es preciso que stos les lleguen con oxgeno. De esto se encargarn el aparato respiratorio y el aparato circulatorio. Por ltimo, una vez que nuestras clulas han consumido los nutrientes, los residuos que se generan en las clulas habr que expulsarlos, y es aqu donde interviene el aparato excretor. Resumiendo, en nuestra nutricin intervienen cuatro aparatos: el digestivo, el circulatorio, el respiratorio y el excretor.

LOS ALIMENTOS - FUNCIONES

Los alimentos son todas aquellas sustancias slidas o lquidas que entran en nuestro tuvo digestivo para ser transformadas en nutrientes mediante el proceso de la digestin.

Los alimentos estn compuestos de nutrientes y cada nutriente tiene una o varias funciones en nuestro organismo:

- Crecimiento y reparacin de los tejidos.

- Regular el funcionamiento del organismo.

- Aportar la energa necesaria para funcionar.

LOS ALIMENTOS - LOS NUTRIENTES

Las principales sustancias nutritivas de los alimentos y sus funciones son:

LOS ALIMENTOS - LA PIRMIDE ALIMENTICIA

Una alimentacin sana es la que suministra, en cantidades y proporciones adecuadas, todas las sustancias nutritivas que necesita el cuerpo. Estas necesidades varan con la edad, el sexo y la actividad que se lleve a cabo. Pero en todo caso, siempre hay que tener en cuenta cantidades y proporciones siguientes:

LOS ALIMENTOS - INFORMACIN DE LOS ALIMENTOS

En los envases de los alimentos empaquetados podemos encontrar abundante informacin que nos puede ayudar a controlar nuestra alimentacin: Cantidad en gramos o litros: Nos indica la cantidad de

producto que hay en el recipiente. La fecha de caducidad: Indica la fecha en la que el alimento puede perder sus propiedades o estropearse. Los ingredientes: Son los componentes del producto. El contenido energtico: Indica las Kilocaloras que aporta una cantidad de gramos o ml. del producto. La informacin nutricional: Nos informa de los nutrientes que contiene el producto.

EL APARATO DIGESTIVO - FUNCIONES Y PARTES

El aparato digestivo es el conjunto de rganos que realizan la digieren los alimentos, absorben los nutrientes resultantes y expulsan los restos no digeridos.. Est formado por un tubo que empieza en la boca y termina en el ano, y por las glndulas digestivas. El tubo digestivo en su recorrido tiene diferentes grosores y empieza en la boca, contina por el esfago y el estmago, y finaliza en el intestino delgado, el intestino grueso, el recto y el ano.

Las glndulas digestivas anejas al tuvo son: las g. salivales, el hgado y el pncreas. Pero en el propio tubo hay otras glndulas como las que estn en las paredes del estmago y fabrican el jugo gstrico, y las que estn en las paredes del intestino y fabrican el jugo intestinal.

EL APARATO DIGESTIVO - LA BOCA

La boca se abre y cierra gracias a la articulacin de la mandbula y en ella se encuentran:

Los dientes que cortan y trituran el alimento para que sea ms fcil tragarlo. Las diferentes clases de dientes tienen formas especiales para realizar labores diferentes. Durante la vida tenemos dos tipos de dientes. Los dientes de leche salen a los seis meses. A los seis aos, salen los dientes permanentes o dentadura definitiva, desplazando a los de leche. El maxilar tambin crece para que los dientes tengan ms espacio. La dentadura definitiva consta de 33 dientes. La lengua, formada por msculos, que reparten el alimento entre los dientes y lo mezcla con la saliva. Tres pares de glndulas salivales, que fabrican la saliva, que ablanda los alimentos y empieza a digerirlos.

EL APARATO DIGESTIVO - EL HGADO

El hgado realiza importantes funciones. Como glndula digestiva, segrega la bilis que vierte al tuvo disgestivo y ayuda a digerir las grasas. Almacena algunos nutrientes de la comida digerida, y altera otros para que sean ms tiles. Tambin filtra los productos txicos de la sangre.

EL APARATO DIGESTIVO EL ESTMAGO

Durante la deglucin, el alimento pasa de la boca a la faringe y al esfago y,

finalmente, llega al estmago. La comida permanece el el estmago unas dos horas. El estmago remueve el alimento y lo transforma en una papilla semilquida llamada quimo. Al mismo tiempo, unas pequeas glndulas que se encuentran en los revestimientos del estmago liberan el jugo gstrico que ayuda a disolver y digerir la comida. Estos jugos tienen encimas y cidos, sustancias qumicas que matan los grmenes nocivos que podemos haber tragado al comer.

EL APARATO DIGESTIVO - EL PNCREAS

El pncreas libera jugos digestivos en el intestino delgado para ayudar a deshacer la comida. Estos jugos tambin protegen los intestinos neutralizando los cidos procedentes del estmago. El pncreas tambien produce hormonas importantes: el glucagn y la insulina, las cuales ayudan a que el azucar de la sangre est sanamente equilibrado.

EL APARATO DIGESTIVO - EL INTESTINO GRUESO

Los alimentos que no se pueden digerir pasan del intestino delgado al intestino grueso. Aqu, el agua es separada del alimento y absorbida por la sangre. Los residuos se almacenan en el intestino grueso en forma de trozos slidos. Luego, cuando vamos al lavabo, son empujados hacia fuera a travs del ano.

EL APARATO DIGESTIVO EL INTESTINO DELGADO

El intestino delgado es un tubo largo y enroscado que va desde el estmago al intestino grueso. Aqu el alimento se mezcla con la bilis procedente del hgado y los jugos digestivos procedentes del pncreas y la pared intestinal. El alimento digerido atraviesa las paredes del del intestino delgado y van a la sangre, que lo lleva al resto del cuerpo.

EL APARATO RESPIRATORIO - RGANOS

El aparato respiratorio es el conjunto de rganos mediante los cuales introducimos en nuestro cuerpo el oxgeno del aire y expulsamos el dixido de carbono. Sus partes son: -Las vas respiratorias, que comunican la boca y la nariz con los pulmones. stas son: las fosas nasales, la faringe, la laringe, la trquea y los bronquios. -Los pulmones. Situados en la caja torcica, son rganos muy esponjosos formados por millones de saquitos microscpicos denominados alvolos pulmonares. El aire del exterior llega a los alvolos por las ltimas remificaciones de los bronquios, los bronquiolos.

EL APARATO RESPIRATORIO - MOVIMIENTOS PULMONARES

La entrada y salida del aire en los alvolos pulmonares se consigue por los movimientos de inspiracin y espiracin de los pulmones. En estas acciones intervienen los msculos intercostales, los msculos pectorales menores y el diafragma.

EL APARATO RESPIRATORIO - ALVOLOS, INTERCAMBIO DE GASES

EL APARATO RESPIRATORIO - LA RESPIRACIN CELULAR

EL APARATO CIRCULATORIO - FUNCIONES Y ELEMENTOS

Funciones:

Distribuir los nutrientes y el oxgeno a todas las clulas del cuerpo. Recoger las sustancias de desecho producidas por las clulas.

Partes:

Corazn. Vasos sanguneos (arterias, venas y capilares). La sangre.

EL APARATO CIRCULATORIO - LOS VASOS SANGUINEOS

Los

vasos

sanguneos (arterias, capilares y venas) son conductos musculares elsticos que distribuyen y recogen la sangre de todos los rincones del cuerpo. Las arterias llevan la sangre, ya sea rica o pobre en oxgeno, desde el corazn hasta los rganos corporales. Las grandes arterias que salen desde los ventrculos del corazn van ramificndose y hacindose ms finas hasta que por fin se convierten en capilares, vasos tan finos que a travs de ellos se realiza el intercambio gaseoso y de sustancias entre la sangre y los tejidos. Posteriormente los capilares van reunindose en vnulas y venas por donde la sangre regresa a las aurculas del corazn. Los vasos sanguneos forman una red de 100.000 km.

EL APARATO CIRCULATORIO - LA SANGRE

La sangre es un tejido lquido, compuesto por agua y sustancias orgnicas e inorgnicas (sales minerales) disueltas, que forman el plasma sanguneo y tres tipos de clulas sanguneas: glbulos rojos, glbulos blancos y plaquetas. Una gota de sangre contiene aproximadamente unos 5 millones de glbulos rojos, de 5.000 a 10.000 glbulos blancos y alrededor de 250.000 plaquetas. El plasma sanguneo est formado principalmente por agua y en el se encuentran disueltos los nutrientes y las sustancias de desecho, y flotan los tres tipos de clulas: Los glbulos rojos (eritrocitos o hemates) se encargan de trasportar el oxgeno desde los pulmones a las clulas, y el dixido de carbono de las clulas a los pulmones. Los gbulos blancos (leucocitos) nos defienden de los microbios. Las plaquetas se encargan de cortar las hemorragias.

EL APARATO CIRCULATORIO - EL CORAZN. ESTRUCTURA

El corazn es un rgano musculoso encargado de impulsar la sangre hacia todo el cuerpo. Posee cuatro cavidades:

Dos cavidades superiores: Las aurculas, a las que llega la

sangre que recogen las venas. Dos cavidades inferiores: Los ventrculos, de los que sale la sangre a las arterias.

El corazn est dividido por un tabique en dos mitades independientes. En cada mitad hay una aurcula y un ventrculo comunicados por una vlvula, que deja pasar la sangre de la aurcula al ventrculo, pero no en sentido contrario.

EL APARATO CIRCULATORIO - EL CORAZN. FUNCIONAMIENTO

El corazn tiene dos movimientos: Uno de contraccin llamado sstole y otro de dilatacin llamado distole. Pero la sstole y la distole no se realizan a la vez en todo el corazn, se distinguen tres tiempos: Sstole auricular: se contraen las aurculas y la sangre pasa a los ventrculos que estaban vacos. Sstole ventricular: los ventrculos se contraen y la sangre que no puede volver a las aurculas por haberse cerrado las vlvulas mitral y tricspide, sale por las arterias pulmonar y aorta. Estas tambin tienen, al principio, sus vlvulas llamadas vlvulas sigmoideas, que evitan el reflujo de la sangre. Distole general: Las aurculas y los ventrculos se dilatan, al relajarse la musculatura, y la sangre entra de nuevo a las aurculas. Los golpes que se producen en la contraccin de los ventrculos originan los latidos, que en el hombre oscilan entre 70 y 80 latidos por minuto y bombea todos los das unos 10.000 litros de sangre.

EL APARATO CIRCULATORIO - LA CIRCULACIN DOBLE

Circulacin mayor y circulacin menor: En esta animacin podemos ver cmo la sangre describe dos circuitos complementarios llamados circulacin mayor o general y menor o pulmonar. En la circulacin pulmonar o circulacin menor la sangre va del corazn a los pulmones, donde se oxigena o se carga con oxgeno y descarga el dixido de carbono. En la circulacin general o mayor, la sangre da la vuelta a todo el cuerpo antes de retornar al corazn.

EL APARATO EXCRETOR O URINARIO FUNCIONES Y RGANOS

Funciones:

Filtrar la sangre para extraer las sustancias de desecho que producen las clulas y expulsarlas al exterior.

rganos:

Los riones. Los urteres. La vejiga urinaria. La uretra.

EL APARATO EXCRETOR - LOS RIONES

Los riones extraen de la sangre una parte del agua que contiene y las sustancias de desecho producidas en las clulas. Este agua y las sustancias de desecho forman la orina. Esta absorcin de sustancias se produce en los tubos urinferos. Los tubos urinferos son microscpicos y cada uno est en contacto con un capilar sanguneo del que extraen el agua y las las sustancias de desecho.

EL APARATO EXCRETOR - LA ORINA