ASOCIACION DE CAFES ESPECIALES DE BOLIVIA (ACEB): CAFE ESPECIAL EN BOLIVIA La historia menciona al caf con datos provenientes de la Etiopa

antigua, sin embargo la costumbre de tomar la bebida derivada del grano de caf es originaria de Arabia, y fueron los habitantes de esta regin los primeros en descubrir las potencialidades de este fruto y extender sus beneficios a lo largo de Europa en principio y posteriormente a otras regiones del globo. El caf es una de las bebidas mas consumidas en el mundo, deriva de los frutos de una planta originaria del frica que pertenece a la familia de las Rubiceas y al genero "Coffea", cuyas especies comercialmente conocidas son: la Arabica (Coffea Arbica que se desarrolla entre 800 y 1.800 m.s.n.m, tiene bajo contenido de cafena, sus caractersticas organolpticas son mas intensas a los sentidos), y Robusta (Coffea Canesphora, con cultivos a altitudes de menos de 800 m.s.n.m., plantas de mayor productividad, y de menor calidad). Las caractersticas principales del caf estn en el grano mismo que se encuentra dentro del fruto de la planta, denominado cereza que segn la zona de cultivo, el sistema de post cosecha y hasta la forma y nivel de tueste del mismo hasta llegar a la taza, pueden influir en las caractersticas organolpticas del mismo. Es una bebida estimulante y se han realizado una serie de estudios sobre las ventajas para la salud en el consumo regular y moderado del caf, no solo por el nivel de cafena que contiene el fruto si no por que contiene otras substancias como cidos clorognicos, sales minerales, aminocidos, lpidos, niacina, azcares complejos y otros, los resultados de esas investigaciones en los principales sistemas del cuerpo humano indican que su consumo favorece al Sistema Urinario, Sistema Nervioso, Sistema Circulatorio, Sistema Respiratorio, Sistema Digestivo. Otros estudios no menos confiables, adhieren adems la posibilidad de que el caf controla los ataques de asma y hasta previene algunos tipos de cncer. En Bolivia el cultivo de caf se remonta al ao 1780 introducido por los esclavos de la realeza africana que huan del Brasil, en principio el caf servia como cultivo de lindero para marcar los lmites de la propiedad rural, recin a partir del ao 1950 se constituye como produccin rentable, con excedentes que son destinados a la exportacin. Actualmente la produccin del caf en Bolivia esta distribuida en los siguientes departamentos: Prov. Caranavi: Prov. Nor yungas: Prov. Sud Yungas: La Paz 95% Prov. Franz Tamayo: Prov. Inquisivi: Prov. Larecaja: Caranavi Coroico, Coripata Asunta, Chulumani, Irupana Apolo Circuata, Licoma, Cajuata Larecaja

Prov. Ichilo: Prov. San Santa Cruz Ignacio de 3% Velasco: Prov. Sara Cochabamb Provincia a 1% Chapare: Tarija 0,5% Beni 0,5% Provincia Arce:

Buena Vista San Ignacio de Velasco

Chapare Bermejo

Provincia Vaca Vaca Diez Diez:

La superficie de caf cultivada en estos departamentos asciende a 23.000 hectreas, donde trabajan alrededor de 20.00 familias de manera directa y alrededor de 12.000 familias de manera indirecta, con una produccin aproximada de 100.000 sacos de 60 kg. de los cuales casi un 30% se destina al mercado nacional y un 70% a mercados extranjeros. La especie que se produce es la Arabica, con variedades tales como la Typica o Criolla (93% de la produccin), Caturra y Catuai (con un 7%). El proceso de preparacin del caf boliviano es por va hmeda, es decir se inicia con la cosecha que debe ser selectiva - solo de frutos maduros-; posteriormente y en forma inmediata el despulpado, o pelado, chutado o desmucilaginado; luego fermentado anaerbico (realizado por bacterias anaerobias) sin oxgeno dentro de los tanques o bateas de fermentacin; luego el lavado con agua limpia finalmente el secado en tarimas, patios de cemento (cachis) o secado mecnico (guardiolas). Considerando la parte comercial del caf, podemos decir que se encuentra en el segundo nivel de importancia luego del petrleo y adopta distintas estructuras de mercado dependiendo de los compradores, las ms conocidas son: a) Convencional b) Orgnico c) Solidario (orgnico y convencional) d) Especial y Gourmet e) Sostenible f) Caf de Sombra g) Caf Amigable de las Aves

Los precios de compra y las exigencias en cada una de las estructuras varan, en algunos se requieren certificaciones, o tratamientos muy especializados a los cultivos o en los centros de acopio y beneficio. Bolivia, comercializa todo el caf de exportacin en grano (verde u oro), como materia prima y sirve para que los tostadores hagan blends (mezclas), en los que intervienen cafs de otros orgenes, esto con la finalidad de acceder a que el

consumidor encuentre en la mezcla los mejores sabores en cuanto a bebida, que permite acrecentar el consumo en el mercado internacional. La exportacin de caf de Bolivia esta orientada a mercados como Estados Unidos, Europa (Holanda, Alemania, Blgica, Espaa, Suiza, Portugal, Rusia), en algunos casos a Japn (Asia). La composicin de las exportaciones de caf boliviano es de la siguiente forma: caf convencional, cuyo precio por debajo de la bolsa de New York, oscila desde menos 8 puntos hasta menos 20 puntos, de acuerdo al criterio de los compradores, el mercado de este tipo de caf es principalmente Alemania como pas en trnsito hacia pases de Europa del Este en un porcentaje de hasta el 65 % del total de los volmenes de exportacin Otro segmento considerado importante, es la produccin y comercializacin del caf orgnico, que favorece la conservacin del medio ambiente, bajo sistemas de produccin controlada con uso apropiado de abonos orgnicos, evaluados y aprobados por organismos internacionales de certificacin. En la actualidad los compradores de caf orgnico boliviano estn en Europa (Alemania, Holanda, Blgica, etc.), y Estados Unidos, y manejan casi un 25% del volumen de las exportaciones de caf del pas considerando tambin las exportaciones para mercado solidario. Un segmento del comercio internacional de caf que opera y favorece exclusivamente a organizaciones de productores que no cuentan con apoyos y financiamientos, es el "mercado solidario" denominado tambin Fair Trade, al cual se vende tambin caf orgnico. Los precios de este esquema son fijos y se mantienen en funcin a favorecer a los productores de escasos recursos, que estn organizados bajo Cooperativas, Corporaciones o Asociaciones de Productores y que deben cumplir exigencias de registro en organismos internacionales que controlan este mercado bajo sistemas que permitan mantener a este sector con un buen precio, el objetivo es que los miembros de estas agrupaciones mejoren su nivel de vida especialmente en temas como salud y educacin, este segmento de las exportaciones representa aproximadamente del 10 a 12 % del total del volumen total. Otra alternativa del mercado es el que en la actualidad se est mostrando como una buena opcin, denominado mercado de caf especial o de especialidad, que se basa fundamentalmente en la calidad del caf en taza denotando sus caractersticas organolpticas propias de las zonas de consumo que en la mayora de los casos excede a los 1.000 m.s.n.m. Dadas las caractersticas geogrficas propias de nuestro pas y con el apoyo de organismos internacionales se va proponiendo que el rubro cafetalero boliviano se oriente hacia la produccin y oferta de un producto de calidad sostenible certificada, un producto de especialidad, para satisfacer esta nueva tendencia de mercado que representa la obtencin de mejores precios y cuya demanda como resultado de los requerimientos de los consumidores va en constante aumento. Bolivia, como pequeo pas productor de caf, ha ingresado a este mercado hace un par de anos, y la respuesta a esta iniciativa de parte de los productores y comercializadores es positiva adems es valido mencionar que el mercado internacional de Cafs Especiales ya demanda el caf boliviano, estamos demostrando al mundo que tenemos cafs de muy buena calidad, que muy fcilmente pueden competir con otros orgenes renombrados en el mundo.

Con el objetivo fundamental de promocionar a Bolivia como pas de origen de Cafs Especiales y coordinar programas y actividades con organismos e instituciones y mismos actores de la actividad cafetalera nacional, e internacional que favorezcan al desarrollo del sector es que el ano 2002 se ha creado la Asociacin de Cafs Especiales de Bolivia (ACEB), quien organiza competencias anuales de caf especial realizadas en Coroico con el apoyo del Proyecto Mapa Yungas - USAID; Este importante evento est respaldado por la presencia de 20 importadores y catadores internacionales de varias regiones del mundo, que al paladear, degustar y comparar nuestro caf lo han calificado como un producto de alta calidad y complejidad que bien puede ser competitivo en mercados internacionales, donde requieren cafs de sabores exticos, estos catadores internacionales tambin manejan caf convencional y cafs orgnicos, los resultados de las competencias han favorecido a que los productores puedan vender su caf directamente a los compradores y con buenos precios. La ACEB - Asociacin de Caf Especial de Bolivia, es miembro de la Specialty Coffee Association of America - SCAA (Asociacin de Cafs Especiales de Amrica), y participa anualmente con producto y con stand propio en las Convencin Anual organizada por este organismo internacional, es uno de los eventos internacionales relacionadas con la industria cafetalera mundial ms grande e importante, donde asisten todos quienes estn involucrados en esta actividad a nivel mundial de manera directa o indirecta. Entre los miembros de la ACEB, se cuenta a organizaciones de productores entre Cooperativas, Asociaciones y Corporaciones, como productores individuales, empresas exportadoras, comercializadores, empresas de servicio, cafeteras, etc., es decir todos quienes interesados en los cafs de especialidad. Bolivia entre sus estrategias de crecimiento y desarrollo de sectores productivos debe considerar el potencial de la produccin de caf para dar a conocer al mundo sus posibilidades.