LOS MACRONUTRIENTES

Su nombre se debe a que este tipo de nutrientes se encuentran en la dieta, en grandes cantidades y son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa metablica del organismo. La funcin principal de los hidratos de carbono y las grasas es la de proporcionar energa, mientras que las protenas intervienen en la formacin del tejido celular. El agua por su parte, sirve como medio y vehculo para transportar los nutrientes a las clulas y los desechos a los riones. Adems aportan la energa necesaria para las diversas reacciones metablicas, as como construccin de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general. Es decir que los macronutrientes son: Carbohidratos. Grasas y Lpidos. Aminocidos y Protenas.

Composicin media de la dieta equilibrada: Hidratos de carbono: 45-65% Grasas y lpidos: 34% Aminocidos y protenas: 15%

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son sintetizados por las plantas y son una importante fuente de energa para el cuerpo, especialmente para el cerebro y el sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo. Los carbohidratos estn formados por carbono, hidrgeno y oxgeno. La concentracin de carbohidratos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energa diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los carbohidratos, ya sea obtenida de alimentos ricos en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). No es recomendable el consumo abusivo de carbohidratos tipo azcar por su actividad altamente oxidante, las dietas con muchas caloras o con muchoscarbohidratos ya que aceleran el envejecimiento celular. El cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener energa del organismo, y as puede sintetizar esta glucosa a partir de protenas. Alimentos con altos contenidos de carbohidratos son pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Los carbohidratos ayudan a la desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre.

Pero obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras totales, causando obesidad. El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras (desnutricin) o ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras. Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al da de carbohidratos por ejemplo: 2 piezas de fruta fresca. 50 a 100 g de arroz o pasta integral. 30 a 40 g de galletas o pan integral. 30 a 60 g de fruta desecada. FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO Suministra energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, es el combustible principal del sistema nervioso central. Facilitan el metabolismo de las grasas e impiden la degradacin oxidativa de protenas. Intervienen en la regulacin de las funciones gastrointestinales. La fermentacin de la lactosa favorece el desarrollo de una flora bacteriana favorable. La fibra vegetal le agrega volumen a la dieta, produce un aumento del volumen de contenido gstrico, provoca saciedad, disminuye la ingesta, por tanto control y prevencin de la obesidad. Disminuye la absorcin del colesterol, es adecuada para los diabticos por su accin sobre la hiperglucemia postprandial. Tienen una funcin estructural ya que algunas pentosas ya que forman del ADN y ARN. Los principales carbohidratos se pueden clasificar en:

1. Monosacridos 2. Disacridos y oligosacridos 3. Polisacridos

CARBOHIDRATOS SIMPLES Monosacaridos: Son de estructura simple destacan: Glucosa: Es el principal producto final del metabolismo de otro carbohidratos ms complejos. En condiciones normales, es la fuente exclusiva de energa del sistema nervioso, se almacena en el hgado y en l musculo en forma de glucgeno. Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel, es el ms dulce de los azucares. Despus de ser absorbida en el intestino, pasa al hgado donde se metaboliza a glucosa. Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza es producida por la hidrolisis de la lactosa o azcar de la leche. Disacridos: Son la unin de dos monosacridos, unos de los cuales es la glucosa. Sacarosa: (glucosa + fructosa) es el azcar comn obtenido de la remolacha, azcar de caa y de la uva. Maltosa(glucosa + glucosa) raramente se encuentran libres en la naturaleza, es el azcar de malta, se consume en forma de aditivos en la mayora de productos alimenticios. Lactosa (glucosa + galactosa) es el azcar de la leche, supone el 7,5 % y el 4,5 % de la composicin de la leche humana y de la vaca respectivamente. Oligosacridos:Son polmeros de bajo peso molecular que contienen de 2 a 20 molculas de azcar. Como son pequeos son hidrosolubles y con frecuencia son dulces, las de mayor tamao no son digeribles y se clasifican como fibra diettica. Los encontramos en algunas legumbres, cereales y verduras.

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS Son aquellos azcares de absorcin lenta, necesitan de un mayor tiempo de digestin, actan como energa de reserva, formados por varios monosacridos que pueden ser degradados a hidratos de carbono simples por ej: almidn, la celulosa, hemicelulosa. Se dividen en dos grandes grupos: Polisacridos utilizables energticamente o digeribles: Almidn: es un polmero de glucosa que constituye el tejido de almacenamiento ms importante de las plantas. Tambin conocido como fcula, est constituido por numerosas molculas de glucosa. Es el hidrato de carbono ms abundante en la alimentacin, encontrndose en los granos de cereales, semillas de leguminosas, races, papas. La Dextrina: Producto formado durante el curso del fraccionamiento del almidn. Se encuentra en productos intermediarios de la digestin del almidn y en el pan tostado. El glucgeno: es un polmero de glucosa que se almacena en le hgado y los msculos y que desempea un papel muy importante en el control del nivel de azcar en la sangre. Las cantidades suministradas por la alimentacin varan en funcin del tipo de esfuerzo que se realice cotidianamente y de las necesidades individuales. Polisacridos no utilizables energticamente o no digeribles: Conocidos como fibra alimentaria o fibra diettica: La fibra diettica insoluble: La celulosa. Es un polmero de miles de molculas de glucosa, cuya estructura es impenetrable al agua. No puede ser utilizados como fuente energtica. Se encuentran en pieles de frutas, cubiertas externas de las semillas de tallos y de hojas de vegetales.

La fibra diettica soluble:Hemicelulosa y pectina. Son compuestos menos polimerizados que la celulosa. Pueden ser digeridas parcialmente por las enzimas digestivas, las principales fibras son leosas y hojas.

La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para as prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. En todas las dietas hipocalricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas caloras. La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta infinidad de beneficios, ayuda a la regulacin del colesterol, previene el cncer de colon, regula el trnsito intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre (muy beneficiosa para los diabticos), aumenta el volumen de las heces y aumenta la sensacin de saciedad, esto puede servirnos de ayuda en las dietas de control de peso. Grandes ingestas de fibra (ms de 30 g. al da) tiene efectos perjudiciales ya que afecta la absorcin de ciertos nutrientes como el calcio, el zinc y el hierro. La fibra diettica no se considera un nutriente ya que carece de valor calrico, razn por la cual nuestro organismo no puede absorberla ni metabolizarla para obtener energa. GRASAS Y LPIDOS

Las grasas y los lpidos constituyen el 34% de la energa de la dieta humana. La capacidad de almacenar y utilizar grandes cantidades de grasa permite que los seres humanos sobrevivan sin alimento durante semanas y a veces durante meses. Las grasas como los carbohidratos contienen carbono, hidrgeno y oxgeno son sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes qumicos, como el ter, cloroformo y benceno. Las grasas cumplen varias funciones: Como la grasa es rica en energa y proporciona 9 kcal/g de energa, los seres humanos son capaces de obtener energa suficiente con un consumo diario razonable de alimentos que contengan grasa. La grasa de la dieta es esencial para la digestin, absorcin y transporte de vitaminas liposolubles y de productos fitoqumicos como los carotenoines y licopenos. La grasa tambin aporta importantes propiedades de textura a alimentos como helados (da suavidad) y productos horneados. Al contrario que los carbohidratos los lpidos no son polmeros son molculas que se extraen de los tejidos animales y vegetales. Los lpidos o grasas se clasifican en lpidos simples, compuestos y miscelneos. LPIDOS SIMPLES cidos Grasos: Los cidos grasos aparecen de forma libre en la naturaleza y casi siempre estn unidos a otras molculas, existen cidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados. Las grasas incluyen no slo las grasas visibles, como la mantequilla, el aceite de oliva o la grasa visible de la carne, sino tambin las grasas invisibles que contienen la leche, los frutos secos o los pescados. Las grasas son mezclas de triglicridos, formados por 3 molculas de cidos grasos y una de glicerol.

Los cidos grasos saturados no tienen dobles enlaces entre los tomos de carbono, lo que les confiere una gran estabilidad y la caracterstica de ser slidos a temperatura ambiente. Los AGS predominan en los alimentos de origen animal, aunque tambin se encuentran en grandes cantidades en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco, palma, tambin llamados aceites tropicales. Por su parte los cidos grasos monoinsaturados contienen solo un doble enlace, por ejemplo el cido oleico que es el principal componente del aceite de oliva. Los cidos grasos poliinsaturados tienen dos o ms dobles enlaces que pueden reaccionar con el oxgeno del aire aumentando la posibilidad de dar un sabor amargo a la grasa. Los pescados y algunos alimentos de origen vegetal, como los aceites vegetales, lquidos a temperatura ambiente, son especialmente ricos en AGP. El cido linoleico se encuentra en cantidades apreciables en el aceite de girasol. Desde el punto de vista nutricional son importantes los cidos grasos poliinsaturados de las familias omega-3 y omega-6, los cidos grasos de la familia omega-3 (principalmente en los pescados) tienen tambin un papel destacado en la prevencin de algunas enfermedades degenerativas. Se recomienda que el aporte calrico de la ingesta total de grasa no supere el 30-35% de la energa total consumida, que el de AGS, AGP y AGM sea <10%, <7% y >13% de la energa total, respectivamente. cidos Grasos Trans: Los cidos grasos trans tienen un efecto negativo sobre la salud humana debido a su influencia sobre la funcin de las membranas. Estudios clnicos y epidemiolgicos indican que ingestas elevadas de cido grasos trans se asocian a aumento del riesgo de cardiopata isqumica, cncer y otras enfermedades crnicas como la diabetes de tipo II. En el rumen o primer estmago de los animales rumiantes se produce tambin hidrogenacin bacteriana, por lo que los cidos grasos trans son tambin componentes

naturales de la leche y de la carne (pueden contener aproximadamente un 3-5% de los cidos grasos totales en forma de ismeros trans). El inters por los cidos grasos trans ha surgido como consecuencia de los resultados de diversos estudios epidemiolgicos en los que se ha encontrado una relacin entre la ingesta de alimentos considerados como mayor fuente de estos ismeros (margarinas, galletas, pastelera y pan de molde) y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Los cidos grasos trans parecen incrementan los niveles de colesterol sanguneo, en algunos pases se recomienda que su consumo no supere los 5-6 g/da. Triglicridos: Son insolubles en agua, adems los triglicridos de almacenamiento procedentes de animales terrestres estn predominantemente saturados. Las criaturas de agua fra deben mantener sus cidos grasos en forma lquida incluso a temperaturas bajas, por ello, los triglicridos de los aceites de pescado y de las grasas de origen marina contienen cidos grasos ms largos. LPIDOS COMPUESTOS Fosfolpidos: La lecitina es un fosfolpidoque forma parte de la bicapa lipdica de membrana celular, y generalmente se encuentran en productos animales como el hgado y yema de los huevos. Productos vegetales como la soja, los cacahuates, las legumbres, las espinacas y el germen de trigo son tambin ricos en lecitina. La lecitina se aade a productos alimenticios como margarina, helados y galletas saladas como estabilizante. Lipoprotenas: Los lpidos, como componentes insolubles en agua, tienen que ser transportados en el organismo y deben estar unidos a otras molculas, las lipoprotenas, que solucionan el problema de transportar materiales grasos en un medio acuoso como es la sangre.

LPIDOS MISCELNEOS Esteroles: Adems de triglicridos y fosfolpidos, los lpidos contienen tambin esteroles, uno de los cuales es el colesterol, que es esencial para nuestro organismo. Es un componente importante de las membranas celulares, es el precursor en la sntesis de sustancias como la vitamina D y las hormonas sexuales, entre otras, e interviene en numerosos procesos metablicos. En una persona sana existe una regulacin perfecta, de manera que, cuando el consumo a partir de los alimentos aumenta, la formacin dentro de nuestro cuerpo disminuye. Esta regulacin hace que los niveles de colesterol se mantengan constantes. Por tanto, "tener colesterol" no es malo, al contrario, es imprescindible. Es un compuesto que el cuerpo fabrica y usa. El problema radica en tener niveles muy altos o muy bajos que, en ambos casos, pueden resultar perjudiciales para la salud.

AMINOCIDOS Y PROTENAS

Las protenas estn formadas por aminocidos. Los aminocidos, grficamente, son representados como ladrillos que forman una pared. Dentro de los aminocidos que forman protena hay aminocidos esenciales y no esenciales, adems las protenas estn formadas

por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos Los primeros pertenecen a aquellos que el organismo humano no puede sintetizar en cantidad suficiente y, por lo tanto, debe tomarlos externamente de los alimentos; en cambio, de los no esenciales el organismo puede disponer a partir de otros. Los aminocidos esenciales son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano, valina. FUNCIONES: Enzimtica: Regula la longitud de los telmeros e intervienen en los procesos de memoria y aprendizaje. Transporte: Transporta molculas insolubles, cobre, O2, Lpidos y electrones al plasma sanguneo. Reserva:Reserva de Fe y de leche materna, constituye la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin. Hormonal: Regulan los niveles de glucosa en la sangre, el metabolismo del Ca, la sntesis de corticoides y hormonas segregadas por la hipfisis. Reguladora: Controla el ciclo celular, activa la muerte celular programada, regula la actividad de la protena p53 y provoca la formacin de algunos tipos de cncer. Homeosttica: Mantienen el equilibrio osmtico. Contrctiles: Actan en el sistema contrctil el msculo esqueltico y posee movimientos de ciliares y flagelares. Estructural: Forman parte de las membranas y de los cromosomas. Confieren elasticidad y resistencia al tejido conjuntivo fibroso, a la epidermis y ligamentos. Defensa: Anulan el sistema de sustancias ajenas al organismo, y participa en el mecanismo de la coagulacin sangunea. Tienen efecto germicida y protegen a las mucosas. FACTORES NEGATIVOS

Enfermedades cardiovasculares: Las protenas, sobre todo las animales, suelen ir acompaadas de grasas saturadas las cuales en exceso aumentarn nuestro colesterol. Obesidad:Ese aporte de grasa y caloras puede favorecer la obesidad. La tpica hamburguesa grande aporta casi las caloras necesarias...para todo el da. Sobrecarga del organismo: Especialmente del hgado y los riones, para poder eliminar las sustancias de desecho como son el amonaco, la urea o el cido rico. Clculos de rin: La protena animal ayuda a perder o eliminar calcio ya que adems de mucho fsforo acostumbra a cocinarse con mucha sal. Cansancio y cefaleas:El exceso de amonaco puede provocar cansancio, cefaleas y nauseas. Dificultad en la absorcin del calcio: Un exceso de protenas puede ocasionar un exceso de fsforo lo cual puede hacer disminuir la absorcin de calcio. Podra ser una explicacin a por qu hoy en da pesar de tomar ms leche y alimentos enriquecidos con calcio la gente contina sufriendo de problemas de descalcificacin. ALIMENTOS CON PROTEINAS Lentejas Atn Guisantes Queso Pechuga pollo Chorizo Jamn cocido Sardinas en conserva Carne de cerdo no grasa Carne de buey no grasa Queso de Cabrales

Filete de ternera Carne de vacuno

CONCLUSIONES: Los macronutrientes son elementos esenciales ya que aportan energa que contribuyen a las funciones de nuestro organismo. Los macronutrientes ayudan a una buena nutricin, siempre y cuando se consuman las cantidades recomendadas. Cada macronutriente tiene su clasificacin y estructura, que los diferencian en cada una de sus funciones. Sin macronutrientes no existiera la vida.

RECOMENDACIONES: Es recomendable ingerir alimentos ricos en macronutrientes. Consultar a un profesional de Nutricin para llevar una vida saludable. Controlar la cantidad de macronutrientes que se ingiere da a da. Elegir los macronutrientes esenciales de los que nos provocan enfermedades.

BIBLIOGRAFA: MAHAN, Kathleen; ESCOTT, Silvia; KraoseDietoterapia, 2009, pginas 42-66 ESTRELLA, Rodrigo; Biologa y Ecologa II,2009, pg.: 45-76

LINCOGRAFA: 1. http://es.wikipedia.org/wiki/Macronutriente 2. http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido 3. http://www.agustoconlavida.es/agclv/aprende-con-nestle/nutricion/cursosonline/Documents/cursos_nutricion_nestle_aspectos_basicos_de_los_alimentos_y_ de_la_nutricion_1.pdf 4. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm 5. http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm 6. http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57 7. http://www.institutotomaspascual.es/vivesano/escuela/vivesano_15abril10.pdf 8. ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/w0073s/W0073S01.pdf 9. http://www.kelloggs.es/nutricion/abcnutricion/pdf/capitulo6.pdf 10. http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm 11. http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/ProteinasAminoacidos.htm