ZEBRA CAKE:

INGREDIENTES:

4 huevos XL 250 gr. azcar 250 ml. leche 250 ml. aceite de oliva suave 300 gr. harina todo uso 1 sobrecito de azcar vainillado 1 cucharada de polvo de hornear (Royal) 2 cucharadas de cacao en polvo sin azcar (Valor) (No sirve Colacao ni Nesquick)
PREPARACIN:

Batir los huevos, el azcar y el azcar avainillado hasta que hayan blanqueado y doblado el volumen. Aadir la leche y el aceite y mezclar hasta que se hayan incorporado. No batir demasiado ya que el bizcocho quedara aceitoso. Reservar 2 cucharadas de harina. Tamizar el resto junto con polvo de hornear. Aadir esta mezcla a la del huevo y batir hasta que justo los ingredientes estn incorporados. No batir demasiado, se crearn muchas burbujas de aire. Dividir la mezcla en dos partes iguales. A una de las partes le aadiremos el cacao en polvo y mezclaremos bien. A la parte blanca, le aadiremos las dos cucharadas de harina que habamos reservado. Esto se hace, para que ambas masas tengan exactamente la misma consistencia Precalentar el horno a 170 y engrasar un molde redondo de 23 cm. La parte ms importante de esta receta es el momento de incorporar la masa al molde. Echar tres cucharadas de la masa blanca exactamente en el centro del molde. Acto seguido, y sin esperar a que esta primera masa se extienda echaremos otras tres cucharadas con la masa de chocolate en el mismo centro de la masa anterior. Continuar alternando cucharadas de masa blanca y de masa de chocolate que las terminemos. Hornear durante 40-45 minutos. Pasado este tiempo pinchar el bizcocho con un palillo en centro para comprobar que est hecho. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos, tras lo cual lo desmoldaremos y dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla, boca arriba.
OBSERVACIONES:

La clave del xito de esta receta es que las dos masas deben tener exactamente la misma consistencia, de lo contrario se mezclarn y obtendremos un efecto marmolado en vez de uno atigrado, o azebrado que es lo que queremos. La consistencia de la mezcla deber ser ms bien espesa Es muy importante que no movamos en absoluto el molde cuando estemos echando la masa para que no pierda el dibujo. Para moverlo lo menos posible, podemos echar la masa en el molde lo ms cerca posible del horno.

GALLETAS DE CHOCOLATE PARA DECORAR

INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 200 gr. azcar glass tamizada 1 huevo XL + 1 yema ligeramente batidos 1 cucharadita de extracto favorito (en este caso de naranja) 600 gr. harina de trigo todo uso 50 gr. cacao en polvo (no sirve Cola Cao o Nesquick) Un chorrito de leche
PREPARACIN:

Tamizar la harina junto con el cacao en polvo y reservar. Batir a velocidad baja y con la pala, la mantequilla con el azcar hasta que justo est integrado. Aadir el huevo ligeramente batido junto con el extracto elegido. Incorporar la harina con el cacao que tenamos reservado. En este punto la masa estar muy seca y totalmente desmigada. Le aadiremos un chorrito de leche y continuaremos batiendo brevemente hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso. Pasaremos la masa a un papel de hornear sobre la encimera. Amasaremos a mano hasta que no quede ningn resto blanquecino de la harina. Haremos una bola de masa y la dividiremos en 4 partes. Colocaremos cada una de las partes entre dos papeles de hornear y estiraremos con un rodillo regulable. Dejaremos la masa de un grosor de 0,6 cm. Enfriaremos esta masa ya estirada en la nevera durante dos o tres horas, o si la necesitamos rpidamente la meteremos en el congelador unos 30 minutos. Cuando la masa est totalmente fra, cortaremos las galletas con los cortadores elegidos. Volveremos a enfriar o a congelar las galletas ya cortadas para evitar que pierdan la forma y se expandan durante el horneado. Hornear muy fras o congeladas en el horno precalentado s 190 durante 12-15 minutos, dependiendo del tamao de las galletas.
OBSERVACIONES:

Recordad que al batir la mantequilla con el azcar, no estamos haciendo un Bundt o cualquier bizcocho, por tanto no necesita quedar esponjosa ni con aire. Al contrario cuanto menos batida est, mejor. La masa tendr menos aire y as evitamos esos bultos y abombamientos sospechosos que nos aparecen tras el horneado. Es imprescindible tamizar el azcar glas, puesto que al tener que batir poco la harina con el azcar, a los grumos del azcar no les da tiempo a disolverse. Asimismo es importante que la harina est bien mezclada con el caco de lo contrario no nos quedar de un color uniforme.