SEREMI DE SALUD ATACAMA Departamento de Accin Sanitaria

INSTRUCTIVO PARA LA OBTENCIN DE AUTORIZACIN SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN, PROCESAN Y ENVASAN ALIMENTOS
El presente instructivo se basa en la normativa sanitaria vigente en materia de instalaciones de alimentos Es de exclusiva responsabilidad del Solicitante el conocimiento y observancia de la normativa vigente aplicable al establecimiento cuya autorizacin se solicita. Al efecto, el presente instructivo no reemplaza, ni supone licencia para no cumplir con los aspectos regulados que no se contemplen en ste. Al cumplir con el 100% de los requisitos indicados en este instructivo, podr ingresar la correspondiente solicitud de autorizacin sanitaria, debiendo cancelar el arancel respectivo, ms el 0,5% del capital declarado. ANTECEDENTES REQUERIDOS Al ingresar la solicitud deber presentar la siguiente documentacin, segn corresponda: Autorizacin Municipal de acuerdo al Plano Regulador (excepto Microempresas Familiares) Boleta de pago de servicios, certificado de dotacin o autorizacin sanitaria, segn corresponda, de agua potable y alcantarillado. Plano o croquis de planta de instalaciones sanitarias a escala de la misma. Croquis de los sistemas de eliminacin de calor, olor o vapor y sistema de fro. Descripcin general de los procesos de elaboracin. Materias primas que emplear. Rubros a los que se destinar. Tipos de alimentos que elaborar. Sistema de control de calidad con que contar. Sistema de eliminacin de desechos. Las Microempresas Familiares deben acreditar su condicin mediante Certificado Municipal. Aprobacin de Proyectos de las Obras de disposicin final de residuos lquidos, si corresponde (Ley 19.300). REQUISITOS SANITARIOS ESTRUCTURALES 1.- UBICACIN: Alejados de focos de insalubridad (olores objetables, humo, polvo, y otros contaminantes). Las vas de acceso y zonas de circulacin que se encuentren dentro del recinto, o en sus inmediaciones, debern tener una superficie dura, pavimentada o tratada, para controlar el polvo ambiental. (Arts. 22 y 23, D.S. 977/96, del MINSAL) 2.- SUPERFICIE PARA EL RUBRO: Que permita que las operaciones puedan realizarse en las debidas condiciones higinicas desde la llegada de la materia prima, hasta la obtencin del producto terminado, asegurando adems, condiciones de temperatura apropiadas para el producto. (Art. 24, D.S. 977/96, del MINSAL)

3.- DEBER CONTAR CON LAS SIGUIENTES REAS (Art. 24, D.S. 977/96, del MINSAL) 3.1 Recepcin, seleccin, limpieza y preparacin de las materias primas. 3.2 Produccin 3.3 Almacenamiento de materias primas y producto terminado. 4.- PISOS: Debern ser de material slido, lisos e impermeables, lavables, antideslizantes. Segn el caso, se debe dar una pendiente suficiente para que los lquidos escurran hacia los desages. (Art. 25, D. S. 977/96 y Art. 5, D.S. 594/99, ambos del MINSAL) 5.- PAREDES: De material impermeable, no absorbentes, lavables, de color claro. Como mnimo a una altura de 1,8 m. sern lisas, fciles de limpiar y desinfectar. (Art. 25 D.S. 977/96, del MINSAL) 6.- CIELOS: rasos, fciles de limpiar, que impidan la acumulacin de suciedad, la condensacin de agua y la formacin de mohos. (Art. 25, D.S. 977/96, del MINSAL) 7.- PUERTAS Y VENTANAS: Puertas de superficie lisa y no absorbente, con cierre automtico cuando proceda. Las ventanas y otras aberturas debern estar provistas de protecciones removibles contra vectores. (Art. 25, D.S. 977/96, del MINSAL) 8.- ILUMINACIN NATURAL O ARTIFICIAL: Que no altere los colores y que permita la correcta manipulacin de los alimentos. No deber ser menor a: 540 Lux en todos los puntos de Inspeccin 220 Lux en las salas de trabajo 110 Lux en otras Zonas Las lmparas suspendidas sobre el material alimentario en cualquiera de las fases de produccin, deben estar protegidas, por casos de roturas. (Art. 34, D.S. 977/96, del MINSAL) 9.- VENTILACIN: Deber contar con un sistema que permita la eliminacin del calor excesivo, vapor de agua, polvo, aire contaminado, de forma que no cause molestias a los trabajadores ni al vecindario. Las aberturas de ventilacin debern estar provistas de rejillas anticorrosivas de fcil extraccin para su limpieza. (Arts. 32 al 35, D.S. 594/99, Arts.1 y 8, D.S. 144/61 y Art. 35, D.S. 977/96, todos del MINSAL) 10.- ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE: Con presin y temperatura conveniente, con instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribucin y con proteccin contra la contaminacin. (Art. 27, D.S. 977/96, del MINSAL) 11.- ELIMINACIN DE AGUAS SERVIDAS: Los conductos de evacuacin debern ser diseados para soportar cargas mximas. (Art. 31, D.S. 977/96, del MINSAL) 12.- LAVAMANOS: En zonas de elaboracin deber disponerse de lavamanos provistos de jabn y medios higinicos para secarse las manos. (Art. 33, D.S. 977/96, del MINSAL) 13.- SERVICIOS HIGINICOS: Bien ubicados, de fcil acceso, iluminados y ventilados, sin comunicacin directa con zonas donde se manipulen alimentos. Independientes para cada sexo. (Art. 32, D.S. 977/96, del MINSAL) 13 a) Para el Personal: Situados en el establecimiento e instalados a no ms de 75 mts. del lugar de trabajo. En nmero conveniente a lo dispuesto por el reglamento sobre condiciones Sanitarias y Ambientales Bsicas en los lugares de trabajo. Duchas y lavamanos debern tener agua fra y caliente. Los lavamanos contarn con jabn para lavarse las manos y sistema higinico de secado y deber indicarse mediante rtulos la obligatoriedad de lavarse las manos. Ventanas con mallas contra vectores. (Arts. 21, 22, 23 y 25, D.S. 594/99 y Art 32, D.S. 977/96, ambos del MINSAL)

13 b) Para el Pblico: Los locales que venden alimentos para su consumo en el mismo local, excepto los locales al paso, debern contar con servicios higinicos para el pblico, separados por sexo y en buen estado de funcionamiento. Sus lavamanos estarn dotados de jabn y sistema higinico de secado de manos. Cada excusados dispondr de papel higinico. (Art. 73, D.S.977/96 y art. 1, D.S. 35/05, ambos del MINSAL) 14.- REA DE VESTIDORES PARA EL PERSONAL: Deber existir un recinto destinado a vestuario, separado por sexo, con casilleros guardarropa ventilados y en N igual al total de trabajadores. (Art. 32, D.S. 977/96 y Art. 27, D.S. 594/99, ambos del MINSAL) 15.- INSTALACIN PARA EL ALMACENAMIENTO DE DESECHOS: Debern disponerse de instalaciones separadas del lugar de elaboracin para el almacenamiento de los desechos y materiales no comestibles, donde permanecern hasta su eliminacin. Se deber impedir el acceso de plagas a los desechos. (Art. 36 y 40, D.S. 977/96, del MNSAL) 16.- MQUINAS Y MUEBLES: De diseo y nmero adecuado al rubro, construidas o revestidas con materiales resistentes al producto y a los corrosivos, no contaminantes, fciles de limpiar y desinfectar, desarmables y no cedern sustancias txicas modificadoras de los caracteres organolpticos. (Arts. 18, 64, 72, 122, 123, 125 y 126, D.S. 977/96, del MINSAL) 17- UTENSILIOS: Debern estar construidos o revestidos con materiales resistentes al producto y no cedern sustancias txicas contaminantes o modificadoras de los caracteres organolpticos o nutricionales del producto. (Arts. 122 y 123, D.S. 977/96, del MINSAL) 18.- INSTALACIONES PARA LA PROTECCIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS: Cmaras frigorficas, vitrinas refrigeradas, congeladoras, refrigeradores, sistema para mantencin en caliente, en buen estado, de fcil limpieza y con termmetro o dispositivo que registre temperatura, segn corresponda. (Arts. 37, 38, 71 y 466, D.S. 977/96, del MINSAL) 19.- INSTALACIONES PARA EL LAVADO Y DESINFECCIN DEL EQUIPO: Se deber contar con instalaciones adecuadas y disponer de abundante abastecimiento de agua potable fra y caliente para equipos, superficies de trabajo, vajillas, cubiertos, cristaleras y utensilios se mantengan en perfectas condiciones de limpieza. (Arts. 27, 41, 65 y 72, D.S. 977/96, del MINSAL) 20.- TRATAMIENTO TRMICO QUE ASEGURE ESTERILIZACIN COMERCIAL, cuando se trate de elaboracin de conservas. (Arts. 409 al 412, D.S. 977/96 del MINSAL) 21.- SISTEMA DE PASTEURIZACIN para elaborar alimentos en base a leche cruda. Con termmetro y termgrafo. (Arts. 207 y 209, D.S. 977/96 del MINSAL) 22.- PARA REENVASAR ALIMENTOS CONGELADOS: Sala con dispositivo que permita mantener una temperatura no superior a 8 Celsius y de un sistema de registro permanente de sta. (Art. 188, D.S. 977/96 del MINSAL) 23.- EXTINTORES DE INCENDIO: Ubicados en sitios de fcil acceso, a una altura mxima de 1,3 m. medido desde el piso hasta la base del extintor, en nmero adecuado a la superficie, del tipo adecuado a los materiales combustibles o inflamables que existan. Deben estar debidamente sealizados. (Arts. 45, 46, 47 y 49, D.S. 594/99, del MINSAL)