HISTORIA DE LA COCINA Y GASTRONOMIA La historia de la cocina y la gastronoma nos regresa al tiempo en el cual el hombre apareci en la tierra Como todos

sabemos la alimentacin es una necesidad biolgica del hombre, esta necesidad nos lleva miles de aos atrs a investigar cmo se alimentaron esas generaciones de humanos y a seguir su evolucin alimenticia hasta nuestra poca actual. Podemos analizar esta cuestin de diferentes maneras identificando factores que influyeron en su poca y en el desarrollo de la cocina en general y mtodos de adquisicin y preparacin de los alimentos, veremos que herramientas se utilizaban y las similitudes que existen con la cocina actual. Antes del fuego: dentro de las materias encontramos frutas, races, hojas y tallos luego vamos a la caza de grandes animales como renos, bisontes, vacunos y caballos gigantes al igual que de pequeos animales como erizos, insectos, etc. Su desarrollo tcnico se basa en que consuman sus alimentos crudos, el secado apareci en esa etapa ya que consuman frutas y otros alimentos, en el caso del pescado y de la carne se preferan otros mtodos como el ahumado y el salado que mejoraban el sabor y la preservacin del mismo. Despus del fuego: con la extincin de los grandes animales la domesticacin de animales pequeos empieza como perros, ovejas, cerdos, cabras al mismo tiempo empieza la domesticacin de frutas y verduras que se denomina agricultura. Con la ganadera y la agricultura se empiezan a ver los asentamientos del hombre y la creacin de comunidades en oriente medio 4000 aos antes cristo que cultivaban almendro, granado, dtiles, garbanzo. Los primeros utensilios que aparecen en esta poca son de barro para preparar los alimentos los huesos de los animales eran usados como herramientas en Mxico alrededor del siglo quinto antes de cristo se inventa el molino de trigo, dentro del desarrollo tcnico se ven mtodos de coccin como es el asado. Con el descubrimiento del fuego los alimentos eran cocidos permitiendo al hombre digerir bien la carne y evitando enfermedades y apreciar mejor el sabor de la carne. Dentro del desarrollo tambin se observa que alrededor del ao 3500 antes de cristo el hombre empieza a explotar a los animales con mayor eficiencia, ya se ve el uso de productos secundarios como el queso, lana, y leche.-en la prehistoria el hombre ya usaba el frio como mtodo de conservacin utilizando bloques de hielo, despus del fuego viene la edad media, tenemos al pueblo egipcio, en Egipto apareci el primer pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres. Se coma abundante carne de buey, ternera, carne de cabra, ovejas, ocas y pichones, Egipto era rico en la produccin agrcola, dentro de sus utensilios ya se ve la aparicin de las sillas y mesas es difcil comprobar si usaban cucharas de metal o madera. Pueblo Hebreo Para este pueblo los alimentos ms simblicos eran el pan y el vino, cultivaban el olivo, la vid (uva), cereales, centeno y cebada el agua no era potable as que la leche cuajada y agria se convirti en un importante alimento, se empez a utilizar especies como el coreandro o comino negro para aderezar guisos de carne de cabra o cordero era muy popular en sus fiestas y el vino estaba al alcance de todos uno de sus mtodos de coccin era el hervido esto se conoce por relatos de la biblia, la leche se mantena en una obre y por medio de agitacin se conoce la manteca y adems cuajaban la leche, la religin era muy importante y dictaminaban lo que el pueblo coma como carne de buey, cordero, vaca y pescado con escamas. Pueblo Griego E gis de todas uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia llevo la coccin del pescado a la aristocracia pero tomo tiempo acostumbrase, el atn era muy consumido, conservaban en aceite de oliva, la carne

Menos consumida era la de buey y las dems carnes eran consumidas normalmente, entre sus especias se conocen el laurel, tomillo, salvia, cilantro y malva, la leche que consuman era la de cabra y oveja ya que las vacas apenas alcanzaban amamantar a sus cras, se ve que los griegos ya practicaban banquetes eran solo para los hombres y las mujeres eran las que cocinaban, aparecieron las primeras normas de etiqueta, el griego tendra que comer apoyado en su mano derecha dejando solo sus dedos para tomar sus cubiertos. La cocina griega era la madre de la cocina de oriente. El aceite de oliva se lo clasificaba en tres formas: Prensado (comestible) Segundo prensado (para el cuerpo) Tercer prensado (para encender o alumbrar) Los 7 cocineros griegos fueron Egis de todas Nereo Chariades Lampria Apctonete Euthyna Aristan Pueblo Romano La revolucin romana se bas en la incorporacin de muchos vegetales que eran desconocidos e inaceptables, la gallina fue la primera de las aves, tenan predileccin por las ubres y las vulvas de las cerdas vrgenes. Son los primeros en inventar las 3 comidas diarias desayuno, almuerzo y merienda. Elaboraban panes de fermento leve y fermentados ya se ve la presencia hispnica por medio de jamones, salazones, aceite y cereales el espeton era