Cmo se fabrica la cerveza sin alcohol Algo de moda en los ltimos tiempos es la llamada cerveza sin alcohol.

Hoy en da existen gran cantidad de marcas comerciales que producen esta variedad consumida por aquellos a quienes por enfermedad o estado fisiolgico especial, se les impide consumir el producto tradicional. Tambin es ideal para los que no gustan de las bebidas alcohlicas. Se conoce como cerveza sin alcohol a aquella cuya graduacin alcohlica est por debajo de 1% en volumen de alcohol. Para su fabricacin se aplican dos tipos de mtodos que a su vez tienen diferentes principios para lograrse. El objetivo final de todos es obtener un producto con una graduacin alcohlica mnima. Mtodo N1: Desalcoholizacin de la cerveza original Esto puede lograrse de tres formas: 1. Evaporacin del alcohol contenido en la cerveza ya fabricada: El alcohol es un compuesto voltil que se evapora aproximadamente a 78.4 C a presin atmosfrica. Sin embargo, la cerveza es un producto cuyas caractersticas organolpticas pueden verse afectadas por el calor. De esta forma si se vara la presin, la temperatura necesaria para evaporar el alcohol puede reducirse por lo que el producto final sufre menos afectaciones. 2. Rectificacin: Se hace pasar la cerveza por una columna de intercambio trmico donde a la vez mediante un ventilador se le retira el dixido de carbono que impide la extraccin del alcohol. Al llegar al final de la columna se extrae el alcohol evaporado. La cerveza desalcoholizada se enfra rpidamente mediante un proceso de intercambio trmico con la cerveza que entra. 3. smosis inversa: Este mtodo es empleado en muchos otros procesos. No implica el empleo de altas temperaturas, pues consiste en una membrana que mediante la aplicacin de cierta presin permite ser atravesada por solutos de determinados pesos moleculares; as se logra extraer el alcohol. Este mtodo es muy conveniente pues no afecta ni las caractersticas de aroma y sabor ni el valor nutricional de la cerveza pero tiene un costo muy elevado. Mtodo N2: Control del proceso de fermentacin. Se realiza de dos formas posibles: 1. Detener la fermentacin alcohlica antes de que ocurra completamente: De esta forma no se dejan fermentar todos los azcares presentes en el mosto por lo que se obtiene mucho menos alcohol. Sin embargo, el producto final es poco estable microbiolgicamente por lo que tiene que ser sometido a una esterilizacin qumica y a determinadas temperaturas de conservacin.

2. Proceso fermentativo a temperaturas desfavorables para las levaduras: Puede realizarse a temperaturas superiores (75-80C) o muy inferiores (-1C) a las temperaturas ptimas de desarrollo de las levaduras. Este medio adverso hace que las mismas produzcan menos alcohol. Sin embargo, el producto obtenido carece de sabor caracterstico y puede presentar olores desagradables debido a algunos compuestos indeseables que se producen. Estos, a grandes rasgos, son los mtodos ms empleados en la fabricacin de la cerveza con bajo contenido alcohlico (cada uno con sus pros y sus contras). De todas formas todos persiguen el mismo objetivo: lograr que todos puedan degustar de esta deliciosa bebida.