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DEFINICIONES GENERALES
Higiene Alimentaria Son todas las medidas necesarias para asegurar inocuidad y salubridad del alimento. la
DEFINICIONES GENERALES
Limpieza: eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa etc. Desinfeccin: eliminacin o reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no propicie la contaminacin nociva del alimento.
DEFINICIONES GENERALES
Contaminacin alimentaria: presencia de todo aquel elemento no propio del alimento que puede causar enfermedades a las personas.
CONTAMINACION DE ALIMENTOS
Contaminacin Microbiolgica
Contaminacin Fsica
CONTAMINACION CRUZADA
La contaminacin cruzada se produce cuando microorganismos patgenos (dainos), son transferidos por medio de alimentos crudos, manos, equipo, utensilios a los alimentos sanos .
REFRIGERADOR O CONGELADORA
MANIPULACION DE ALIMENTOS
NO
Y ..ASI?
SI
Manos limpias y sin heridas. No usar sortijas, aretes, relojes, etc. al manipular alimentos. Uas cortas, limpias y sin esmalte. Afeitado
NO SE DEBE HACER
Laborar bajo el efecto de algn estimulante o en estado etlico.
Tocarse o secarse el sudor de la frente con las manos, limpiarse la cara con stas o con los brazos; secarse las manos o brazos en el uniforme o con secadores de uso exclusivo para las vajillas y utensilios.
NO SE DEBE HACER
Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo. Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca. Arreglarse el cabello, jalarse los bigotes. Tocarse los granos y exprimir espinillas. Escupir, comer, fumar, mascar o beber en el rea de cocina. Toser y estornudar directamente sobre los alimentos. Colocarse mondadientes o fsforos en la boca.
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Uso de utensilios limpios. Manipulacin mnima de los productos durante el cortado, pesado y envasado. En caso de usar guantes estos deben estar limpios y renovarse frecuentemente. Manejo del dinero por empleados que no manipulen alimentos.
LAVADO DE MANOS
LAVADO DE MANOS
LAVADO DE MANOS