CURSO PRODUCTOS LIOFILIZADOS

PRESENTACIN La Tecnologa de liofilizacin est surgiendo como una alternativa para la conservacin de alimentos y dems productos biolgicos; ya que es un proceso basado en la separacin del agua por sublimacin. Se ha desarrollado con el fin de reducir las prdidas de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado. Las ventajas para emplear ingredientes liofilizados son: Larga vida til, almacenamiento a temperatura ambiente, economa en el transporte, eliminacin de cadena de frio, facilidad de manejo durante la produccin, una rehidratacin instantnea y una excelente microbiologa entre otros. OBJETIVOS Comprender y aplicar la tecnologa de liofilizacin como herramienta en la estabilizacin y conservacin de alimentos y biolgicos. Lograr mediante el curso Asesora despejar todas las dudas de Liofilizacin para el montaje de planta de Liofilizacin de alimentos, laboratorio de biolgicos y otros. PERFIL DEL ASPIRANTE Profesionales del sector alimentario, tcnicos, universitarios, Empresarios del rea Agroindustrial, personas inmersas en el manejo de frutas, verduras, lcteos, mdicos, fisilogos, microbilogos, otros.

CONTENIDO DEL CURSO POR MDULOS Modulo I. Generalidades sobre Tecnologa de Liofilizacin. Duracin: horas Introduccin Historia Mtodos de Deshidratacin. Formulacin: alimentos, biolgicos, protocolos. Definiciones: Temperatura, calor sensible, latente, tensin de vapor. Propiedades trmicas de los alimentos y su determinacin.

Modulo II. Tecnologa de Liofilizacin. Duracin: horas Descripcin general de la liofilizacin.

Fases de la liofilizacin Preparacin de material Congelacin Liofilizacin desecacin bajo vaco Sublimacin o desecacin primaria Desorpcin Acondicionamiento final Fro y sistemas frigorficos Vaco y bombas de vaco Transferencia y calor de masa Controles y automatismos Modulo III. Aplicacin Duracin: horas Equipos tiles en liofilizacin (Nuevos, usados y/o repotenciados) Problemas en Liofilizacin Diseo de Planta y/o laboratorio Desarrollo de productos (En Taxidermia, floricultura, Medicina, nutraceuticos, microbiologa, agronoma...Controladores Biolgicos, Alimentos, otros) Rendimientos y costos Apoyo en la formulacin de plan de negocios con datos reales. Clientes reales que requieren productos liofilizados. Otros.

Observacin: El curso contiene material de texto exclusivo y tutoras virtuales On Line de manera Vitalicia

DOCENTE Jorge Enrique Rivera Rojas, Bilogo Universidad de los Andes, especialista tcnico en Biotecnologa Agraria, Conservacin de alimentos ,Farmacologa Vegetal, Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilizacin de la ISL-FD (Sociedad Internacional de Liofilizacin),Consultor experto en Liofilizacin de Intota Experts No. 725998. Experiencia en el rea de liofilizacin en 14 pases del rea. Participacin en el montaje de varias plantas de liofilizacin y desarrollo de diversos productos Liofilizados. Lder tcnico de Liofilizacin de Cima Industries Inc. en Amrica Latina.