UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

EXTRACCION DE ACEITE DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI POR PRENSADO EN LA EMPRESA PROMOCIONES E INVERSIONES RODA S.A.

HUANCAYO PERU

2012

A Dios Padre por iluminar nuestras vidas. En memoria de mi padres Francisco y Ana por su Abnegada labor y apoyo que me brindo en todo momento para la culminacin de mi carrera profesional.

INTRODUCCION
El aceite es un alimento bsico en la alimentacin humana, por lo que se hace necesaria la extraccin de aceite de la semilla de Sacha Inchi (Plukenetia Volbilis Linneo) por prensado y su control (ndice de acidez y de perxidos) en la Empresa Promociones e Inversiones Roda S.A. El Sacha Inchi (Plukenetia Volbilis Linneo), es una planta oleaginosa silvestre y trepadora, que crece principalmente en ceja de selva, conocida como la "Nuez Inca" (a pesar de no estar relacionada con una nuez), es una planta nativa de la Amazona del Per la cual produce una semilla nica muy rica en Omegas 3, 6 y 9. En las semillas se encuentran los cotiledones a manera de almendras, cubiertas de una fina pelcula blanquecina que cubre a la almendra que es la materia prima para la extraccin del aceite. Composicin de la semilla: 33 a 35% de cscara y 65 a 67% de almendra. La semilla contiene altas cantidades de aceite (49-54%) y Alto contenido proteico (2733%). De esta manera se concluye que la extraccin de aceite de Sacha Inchi por prensado en fro. Esto significa que es prensado mecnicamente sin utilizar calor o solventes qumicos para conservar todo su valor nutricional. El aceite de Sacha Inchi tiene un alto contenido del cido graso linolnico, el ms valioso de los aceites Omega presentes en la composicin de las grasas. Es un aceite de alta calidad para la alimentacin y salud. Por lo que se debe orientarse a la produccin en mayor cantidad, que puedan elevar la competitividad de nuestro producto dentro del mercado Nacional e Internacional.

RESUMEN

Sacha Inchi es originaria de la selva amaznica y la que antes fuera una planta salvaje, hoy en da se cultivan extensamente en las regin, convirtindose en una fuente sostenible de ingreso para muchas familias de la zona.

Todos nuestros productos estn elaborados siguiendo las prcticas correctas de manufactura; bajo estndares de alta calidad y su estricto control de calidad (certificado por HACCP).

Sacha Inchi (Plukenetia Volbilis Linneo) contiene un promedio de 50% de omega-3, 34% de omega -6, 9% de omega-9, un total de 93% de cido grasos no saturados la Empresa Promociones e Inversiones Roda S.A. El aceite de Sacha Inchi se obtuvo a travs de un real proceso de extraccin de prensado en fro. La semilla pasa por un proceso de limpieza, descascarado, seleccin, prensado, decantado, filtrado, envasado y etiquetado. El resultado, un aceite de color claro y con un agradable sabor, muy rica en nutrientes y acido grasos esenciales que las hacen nicas entre otras plantas similares.

Cuando se trata de aceites delicados como el aceite de Sacha Inchi, o aquellos en los cuales el sabor o el matiz de sus propiedades son un componente clave, se necesita tener mayor cuidado en el control de las variables (ndice de acidez y de perxidos) durante el proceso de prensado. Determinando el ndice de acidez mediante Norma Tcnica Peruana (ITINTEC 209.005), La oxidacin del aceite puede provocar la reduccin del valor nutricional y la generacin de compuestos nocivos para la salud.

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES
Extraer el aceite de Sacha Inchi

OBJETIVOS ESPECIFICOS Extraccin del aceite de Sacha Inchi en el proceso de prensado

GENERALIDADES ANTECEDENTES O RESEA HISTORICA

Promociones e Inversiones Roda S.A, tiene 5 aos de producir aceite de Sacha Inchi. En el ao 2003 decidimos desarrollar el proyecto RODA Omega Oil, que consista en la produccin de un aceite orgnico de origen vegetal mediante el prensado en fro de las semillas de Sacha Inchi, una planta nativa de la Amazona peruana. Para lograr esto se sembr Sacha Inchi en la regin de Ucayali e instalamos una planta industrial para procesar sus semillas se encuentra ubicada en ir: Pacto Andino N 166 Chorrillos-Lima. Previamente se realiza una seleccin de distintos ecotipos de semilla de Sacha Inchi para escoger aquellas de mayor calidad y con mayor contenido de aceite. Asimismo, se dise la maquinaria segn las exigencias para la obtencin del mximo contenido de aceite de las semillas. Ahora, algunos aos han pasado y nos sentimos orgullosos de decir que tanto nuestras plantaciones en la selva, as como nuestra planta procesadora en Lima, cuentan con Certificaciones Orgnicas Internacionales otorgada por la empresa Control Unin (SKAL); y que las ventas del RODA Omega Oil se vienen incrementando con el tiempo tanto a nivel Nacional como Internacional. MISIN Asegurar una calidad Premium del aceite de Sacha Inchi y de sus derivados para mejorar el nivel de vida de las personas, as como apoyar de manera activa al desarrollo sostenido de la biodiversidad que ofrece el territorio amaznico peruano y el bienestar de los agricultores y sus familias.

OBJETIVOS

Elaborar productos orgnicos de gran calidad que proporcionen a las personas una vida ms saludable. Desarrollar cultivos rentables y sostenibles en el tiempo. Mejorar el nivel de vida de los agricultores de la Amazona peruana.

INDICE
INTRODUCCION RESUMEN OBJETIVOS GENERALIDADES CAPITULO I MARCO TEORICO 1.1. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA 8 8 8 8 10 11 12 12 12 12 12 12 12 13 13 14 15 15 15 16 17 17 18

1.1.1. SACHA INCHI 1.1.1.1 CLASIFICACION BOTANICA 1.1.1.2 DESCRIPCION MORFOLOGICA 1.1.2.1 COMPOSICION QUIMICA 1.2 PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI

1.2.1 LIMPIEZA 1.2.2 DESCASCARADO 1.2.3 SELECCION 1.2.4 PRENSADO 1.2.5 DECANTADO 1.2.6 FILTRADO 1.2.7 ENVASADO 1.2.8 ETIQUETADO 1.3 ACEITE DE SACHA INCHI

1.3.1 CARACTERISTICAS DE CALIDAD 1.3.3 IMPORTANCIA DEL ACEITE DE SACHA INCHI 1.4 MAQUINARIA DE EXTRACCION 1.4.1 PRENSA DE TORNILLOS 1.4.2 DESCASCARADORES 1.4.3 FILTRO PRENSA 1.4.4 PELADORA 1.4.5 SISTEMA DE EXTACCION DE ACEITE CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS

CAPITULO I

MARCO TEORICO

1.1.

ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

1.1.1. SACHA INCHI El SACHA INCHI, Plukenetia Volbilis Linneo, es una planta oleaginosa silvestre y trepadora, que crece principalmente en ceja de selva. Constituye un gran aporte de la Amazona Peruana para el Mundo. El Sacha Inchi no es una especie adaptada, sino que es la expresin magnfica del medio ecolgico en el cual vive en constante interrelacin biolgica con las dems plantas, con el clima y con el suelo (Martnez, 1979); tiene un elevado contenido de aceite y de protenas. CLASIFICACION BOTANICA La definicin botnica de la planta es la siguiente: Orden Familia Gnero Especie Cultivo Nombre cientfico Nombre Comn : : : : : : : Euphorbiales Euphorbiaceae Plukenetia Volbilis linneo Sacha Inchi Plukenetia Volbilis Linneo. Inca Inchi, Man del Inca, Nuez Inca, Sacha Man, Man del Monte. 1.1.1.2 DESCRIPCION MORFOLOGICA Es una planta voluble semileosa y perenne que alcanza una altura de 2 metros aproximadamente. Sus hojas son alternas, acorazonadas, puntiagudas de 10 a 12 centmetros de largo y 8 a 10 centmetros de ancho, con pecolos de 2 - 6 cm. de largo. Las nervaduras nacen en la base de la hoja, orientadose la nervadura central hacia el pice. Por lo general los bordes son dentados. En la base de las hoja, mayormente justo al inicio del pednculo, muchas presentan una estipula. Las flores masculinas son pequeas, blanquecinas y dispuestas en racimos. Sus frutos son cpsulas de 3 a 5 cm. de dimetro, dehiscentes de color verde intenso, cuando maduran son de color marrn oscuro. Usualmente presentan 04 lbulos, pero algunos frutos presentan de 05 a 07 lbulos de las cpsulas (Figura N1)

Figura No1: Hojas, flores, frutos verdes y maduras del Sacha Inchi

Fuente: http://ccbolgroup.com/herbalife.html

Dentro de las cpsulas se encuentran las semillas de color marrn oscuro (Figura N2), con nervaduras notorias, ovales de 1.5 a 2.0 cm. de dimetro, por 0.7 a 0.8 cm de espesor, ligeramente abultadas en el centro y aplastadas hacia los bordes y el peso de las semillas varia entre 0.8 a 1.4 gramos. En las semillas se encuentran los cotiledones a manera de almendras, cubiertas de una fina pelcula blanquecina que cubre a la almendra que es la materia prima para la extraccin del aceite (Figura N3).

Figura No2: Frutos (cpsulas) maduras del Sacha Inchi

Fuente: http://ccbolgroup.com/herbalife.html

Figura No3: Semillas y almendras de sacha Inchi

Fuente: http://ccbolgroup.com/herbalife.html

1.1.2.1 COMPOSICION QUIMICA

Tabla N1: Composicin qumica de la semilla de Sacha Inchi

COMPONENTE CONTENIDO (%)

Protena

24.22

Humedad

5.63

Grasa

43.10

Carbohidratos

7.72

Cenizas
Fuente: Garca 1990

2.80

Anlisis realizados en el Instituto de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de CORNELL USA (D.C. Hazen e Y.Stoewsand, datos no publicados) mostraron que el Sacha Inchi presentaba un inusualmente elevado nivel de aceite (49 - 54%) y un contenido relativamente alto de protenas (27- 33%) (Hamaker et al, 1992).Por los estudios realizados desde 1980 tanto en Per como en Estados Unidos y en otros pases, se sabe que este aceite resulta ser el mejor entre de los aceites vegetales utilizados para el consumo humano, su rica composicin de cidos grasos demuestra su alta calidad, incluidos los cidos grasos polinsaturados Omega, en alto contenido cuando se compara con otras semillas oleaginosas utilizadas para la extraccin de

10

aceites para el consumo humano; el aceite de la semilla del Sacha Inchi tiene un alto contenido del cido graso linolnico, el ms valioso de los aceites Omega presentes en la composicin de las grasas (Tabla N2).

Tabla N2: Composicin qumica de la semilla de Sacha Inchi comparadas con otras semillas.
SEMILLA Sacha Inchi Soya Man Girasol Algodn Palma Aceitera PROTEINA % 33.3 28.2 23.4 24.0 32.9 -GRASA % 48.7 18.9 45.3 47.5 16.1 45.0

Fuente: Hazen y Stoewesand, Cornell University Ithaca USA 1980; Duclos, P., Florida University, USA 1980

La semilla de Sacha Inchi supera en cidos grasos insaturados a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo para la produccin de aceites y tiene el menor porcentaje de grasas saturadas, alta calidad de protena para la produccin de harinas proteicas, como lo demuestra el estudio siguiente (Tabla N3).

Tabla N3: Contenido de nutrientes de semillas oleaginosas

Fuente: Hazen & Stowesand, 1980 - Duclos, 1980. - Agroindustrias Amaznicas, 2001

1.2 PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI El aceite de Sacha Inchi se obtiene a travs de un real proceso de extraccin de prensado en fro, utilizando semillas vrgenes seleccionadas. Esto significa que es

11

prensado mecnicamente sin utilizar calor o solventes qumicos para conservar todo su valor nutricional. A continuacin describimos el proceso de extraccin: 1.2.1 LIMPIEZA El sistema de extraccin empieza con un pretratamiento mecnico que tiene como primer paso la preparacin de las semillas, la limpieza de stas se realiza para separar los productos extraos y se realiza con una mquina eficiente y de poder de limpieza. Bajo accin sinttica vibratoria, tamiza y enva un flujo de aire, quitando piedras de la semilla, separando las impurezas pesadas y las impurezas ligeras. 1.2.2 DESCASCARADO Esta operacin consiste en la eliminacin de la envoltura externa de la almendra. Para ello se utiliza una mquina descascaradora que se calibra segn el tamao de la semilla. Luego pasan a un dispositivo rotatorio para producir la rotura de la semilla y por medio de una zaranda vibratoria se separa la cascara de la almendra. 1.2.3 SELECCIN En cuanto a la seleccin se realiza en forma manual, la cual consiste en separar las almendras no aptas para el proceso. 1.2.4 PRENSADO Esta operacin es realizada por la extraccin por presin la cual se lleva acabo mediante la utilizacin de una prensa de tornillos, de accin continua. Emplea una jaula vertical, que recibe la almendra seleccionada y la prensa, obteniendo aproximadamente, la mitad del aceite, despus de lo cual la almendra, parcialmente extrada, se transporta al interior de otra jaula horizontal en la que se obtiene el resto del aceite, bajo una presin superior. La temperatura generada por la presin no supere los 45C para asegurar la estabilidad molecular de los cidos grasos poliinsaturados. Se evita as tambin la disolucin de ceras y otras sustancias. Los ejes de los tornillos sin fin estn accionados por un motor elctrico de 10HP provisto de reductor de velocidad. El aceite se recoge en un colector y son bombeadas a unos tanques. La torta contina su recorrido hasta el final del sin fin por donde ha de salir y son decepcionadas en bandejas. 1.2.5 DECANTADO Durante dos o tres das el aceite bruto decanta en los tanques de acero inoxidable. 1.2.6 FILTRADO Este proceso se realiza con la finalidad de separar o eliminar ciertas impurezas que contiene el aceite mediante un medio filtrante de celulosa para obtener un aceite clarificado. Para dicho proceso se cuenta con un filtro-prensa. 1.2.7 ENVASADO El aceite filtrado es envasado en cilindros de 208 L y en botellas de 250 mL de vidrio oscuro para evitar la oxidacin del aceite por accin de la luz ultra violeta. El resultado es un aceite extra virgen no refinado, orgnico, con un color claro y de un agradable sabor propio de la semilla, muy rico en nutrientes y una fuente excelente de cidos grasos esenciales. El refinado se hace innecesario, y el aceite conserva el suave sabor propio de la semilla de la cual proviene. 1.2.8 ETIQUETADO

12

Las botellas envasadas son limpiadas y etiquetadas, son almacenadas en cajas de 24 unidades y son distribuidas. DIAGRAMA DE PROCESO El proceso de extraccin por prensado en fro, que se realiza en la Empresa Promociones e Inversiones Roda, se muestra en el siguiente diagrama: MATERIA PRIMA (SEMILLA DE SACHA INCHI)

LIMPIEZA

DESCASCARADO

SELECCIN (ALMENDRAS)

PRENSADO

Control de calidad: - ndice de acidez - ndice de perxidos

1.3 ACEITE DE SACHA INCHI El aceite natural de la semilla de Sacha Inchi se caracteriza por tener en su composicin qumica el ms alto contenido de grasas insaturadas 93.81% y el ms bajo contenido de grasas saturadas 6.19%. . El aceite de Sacha Inchi tiene el ms alto contenido de cido graso esencial linolnico, el cual es muy escaso en la naturaleza y es esencial porque el organismo humano no lo puede sintetizar a partir de otros alimentos, lo necesita para cumplir funciones fisiolgicas vitales, es esencial para mantener la buena salud, su carencia genera deficiencias y diversas enfermedades.

13

1.3.1 CARACTERSTICAS DE CALIDAD Las caractersticas de calidad del aceite de Sacha Inchi son: 1. Color: claro, oscila del amarillo intenso al mbar dorado 2. Olor: ligeramente a frjol y caracterstico de la variedad 3. Sabor: ligeramente a frjol y caracterstico de la variedad 4. ndice de Acidez: 0.22 5. ndice de perxidos: 3.13

Tabla N4: Caractersticas fsico- qumicas del aceite de Sacha inchi

CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS Densidad ( g / cm3) 25C Color ( U. Rojo Lovibond) ndice de Refraccin 25C Viscosidad 37C ( centi Stokes) Indice de Yodo (g de yodo / 100g grasa) ndice de Perxidos ( m eq O2 activo / 1000g grasa) Materia Insaponificable ( g insaponificable / 100g grasa) ndice de Saponificacin ( mg KOH / g grasa) ndice de Acidez (mg KOH / g grasa) Cenizas (%) Humedad (%)
Fuente: Meja (1997)

ACEITE DE SACHA INCHI 0.9290852 2.86783 1.480125 44.7795 189 4.139

0.242

229.583 1.227 0.241 0.024

1.3.3 IMPORTANCIA DEL ACEITE DE SACHA INCHI El aceite de Sacha Inchi es un excelente aceite domestico, industrial, cosmtico y medicinal, muy rico en cidos grasos insaturados (93.81%) y tiene el ms bajo contenido de cidos grasos saturados (6.19%), superando a las oleaginosas utilizadas en el mundo para la produccin de aceites destinados al consumo humano.

14

BALANCE DE MATERIA DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI CONTINUA ENTRADA SALIDA EN RENDIMIENTO OPERACIN (kg) (kg) PROCESO (%) (kg) 1000 1000 100 RECEPCION 20.83 979.17 97.917 SELECCIN Y CLASIFICACIN 52.83 926.34 92.634 LIMPIEZA 89.17 837.17 83.717 DESCASCARADO 29.17 808.80 80.80 SELECCION 33.78 775.02 77.50 PRENSADO 0.000 775.02 77.50 DECANTADO 23.75 751.27 75.13 FILTRADO 751.27 75.13 ENVASADO 4.0 747.27 74.73 ETIQUETADO TOTAL 1000 1000 74.65

1.4 MAQUINARIA DE EXTRACCION: 1.4.1 PRENSA DE TORNILLOS La presin de semillas oleaginosas se realiza hoy en da casi exclusivamente mediante prensas continuas llamadas normalmente expellers. En la prensa continua clsica se distinguen partes principales: alimentacin de la semilla; sin fin cnico de presin, cesta; cono regulable de salida de la torta. El funcionamiento de un expeller es como sigue: la semilla entra por la parte anterior del sin fin de presin, que la hace avanzar, por las espiras helicoidales de que est provisto, a lo largo de la cesta, realizada con especial configuracin. A medida que la semilla avanza encuentra un espacio, entre el sin fin y la cesta, cada vez ms reducido, lo que hace aumentar la presin en la masa. La cesta est constituida de muchos segmentos de acero especial, convenientemente espaciados de forma que permiten la salida del aceite. La masa de la semilla contina su recorrido hasta el final del sin fin por donde ha de salir. En la parte final del sin fin existe un cono de acero que, movindose a lo largo del eje de la prensa, puede regular el espacio que queda entre la parte final del sin fin y el propio cono, lo cual permite regular fcilmente el espesor de la lmina de semilla prensada que sale de la prensa y, por consiguiente, el grado de presin a que se somete la semilla. La primera prensa continua fue realizada por V.D. Anderson y las presiones que se originaban en la cmara de presin no superaban los 600 kg / cm2. Si se piensa que hoy se llegan a superar los 1600 kg / cm2 es fcil comprender el progreso realizado en

15

este sentido. Este progreso es extensible a: la alimentacin de la prensa; la presin; el tiempo de presin. A medida que se aumenta la presin el producto va segregando aceite, se le esta haciendo un trabajo mecnico y como consecuencia de ste se desprende calor. Este calentamiento mas la presin saca aceite, bajando la viscosidad del aceite, permitiendo que fluya ms rpido (Figura N5).
Figura N4: Prensa de Tornillos

Fuente:http://www.agroterra.com/mercado/det_sector.asp?IdProducto=9525#fotos

Maquinaria Modelo Funciones

MOLINO DE MARTILLOS MMT- 45IRX Molienda y pulverizacin de cereales, semillas oleaginosas, leguminosas, tubrculos deshidratados, frutos deshidratados, hojas secas. Industria alimentaria, agroindustrial, cosmtica, qumica, etc. Motor principal. MARCA POTENCIA SCIEMENS Amperaje 49/28.2/24.5 referencial 20 Hp voltaje Peso Tipo de corriente 220/380/440 voltios 27 kilos. TRIFASICA.

Aplicacin Potencia

RPM: 1760rpm FRECUENCIA 60 Hz Capacidad Material de contacto Con el alimento Material de Estructura de soporte

200 Kg./h Acero inoxidable calidad AISI 304. Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita corrosin.

16

1.4.2 MQUINA DE FILTRADO DEL ACEITE Despus de extrae el aceite de la semilla oleaginosa debe ser procesado. Un filtrado eficiente del aceite requiere una mquina con avanzada tecnologa de filtrado como las suministradas por KMEC. Estas mquinas trabajan para refinar en gran medida el aceite obteniendo un producto de mayor calidad. El contenido de aceite residual suele ser un 0,1 por ciento o menos.

1.4.3 LIMPIEZA Y SELECCION Una bien diseada maquinaria de limpieza y separacin semillas oleaginosas debe estar preparada para enfrentar los peligros en el proceso de producir aceite. Impurezas en las semillas oleaginosas puede daar el equipo de aceite comestible en el proceso de limpieza y separacin. Acumulacin de semillas pueden obstruir el hardware. Una parte de la mquina absorbe el aceite evitando que se expulsado por el equipo de limpieza. La arena de la semilla producir un desgaste y piedras en la alimentacin de la mquina puede daar los tornillos en el equipo de limpieza y / o pistones. KMEC ha diseado sus productos de limpieza y separadores para resistir esos peligros, mientras produce un producto de calidad. Una pantalla de vibracin eficiente y durable se instal para extraer lo peor de impurezas. Un destoner de aspiracin y gravedad se utiliza para eliminar piedras y lodo. En su limpiadores y separadores KMEC tambin cuentan con un sistema de limpieza de polvo para asegurar un ambiente de trabajo limpio.

17

1.4.4 DESCASCARADO
Despus de la limpieza, las semillas oleaginosas como el girasol se envan a los equipos de descascarado de semillas para separar los granos. Las Mquinas descascarado de semillas de girasol de KMEC poseen un descortezador de semilla nico y es controlado por la tecnologa de conversin de frecuencia. Las semillas de girasol que quedan sin pelar se reciclan dentro del equipo hasta que est correctamente descascarada. La eficiencia del descascarador es de 95 a 98 por ciento, con una tasa de granos partidos de 2 a 5 por ciento.

1.4.5 PELADORA

1.4.6 EQUIPOS DE PROCESAMIENTO DE ACEITE

El tornillo extractor de aceite (screw oil expeller) que hemos desarrollado posee caractersticas de diseo razonablemente madurado, de fcil operacin y mantenimiento. Tanto la tecnologa como la calidad superaron la norma nacional. Nuestros productos han obtenido seis patentes aprobadas por el estado. La aplicacin de nuestro equipo de procesamiento de aceite es bastante amplia.

18

Modelo YZS-68 YZS-80 YZS-95 YZS100 YZS120 YZS130 YZS160 YZS165 YZL78A YZL95A YZL105 YZL130

Capacity(KG/H) 40 80-125 160-200 160-200 200-300 375-500 550-700 620-830 42-65 150-210 200-300 420-500

Power(KW) 5.5 5.5 11 7.5 11 18.5 18.5 22-30 5.5 7.5-11 11-15 18.5

Net Weitht(KG) 130 330 420 400 700 700 920 1600 210 520 560 820

Packing(MM)) 1050*660*760 1320*440*695 1910*610*765 1860*550*695 2060*610*770 2320*700*780 2020*700*780 2120*800*980 1000*550*580 1600*700*1350 1825*700*1350 2010*800*1380

19

20

CONCLUSIONES

El aceite de Sacha Inchi se obtiene a travs de un real proceso de extraccin de prensado en fro, utilizando semillas vrgenes seleccionadas. Esto significa que es prensado mecnicamente sin utilizar calor o solventes qumicos para conservar todo su valor nutricional. La semilla pasa por el siguiente proceso de limpieza, descascarado, seleccin, prensado, decantado, filtrado, envasado y etiquetado.

El aceite Sacha Inchi, una fuente precursores de omega-3 (con una ideal combinacin con omega-6 y omega-9) de origen vegetal y orgnico que permite al ser humano metabolizar su propio omega-3 producto muy superior para la salud. y lo convierte en

21

RECOMENDACIONES
En el proceso de descascarado evitar que la semilla se rompa para que no se oxide. Evitando el incremento del ndice de perxidos con la finalidad de obtener un producto de calidad. En el proceso de prensado se recomienda controlar la temperatura de prensado generada por la presin para asegurar la estabilidad molecular de los cidos grasos poliinsaturados. Se evita as tambin la disolucin de ceras y otras sustancias. Se recomienda que las almendras obtenidas deben ser seleccionadas minuciosamente, ya que estos ocasionan problemas de incremento de ndice de acidez en el proceso. Se recomienda mejorar la tecnologa de las maquinarias de descascarado y de extraccin con que cuenta la Empresa, ya que habra mayor produccin en menos tiempo. Se recomienda realizar un estudio sobre la torta y la cscara que se genera en el proceso, como un sub-producto alternativo para la Empresa. Se recomienda que se desarrolle la investigacin de extraccin de aceites a partir de semillas de Sacha Inchi dentro de las universidades, como dentro de las industrias que extraen aceite de Sacha Inchi, para lograr mejores procesos de extraccin y obtener productos competitivos en el mercado Nacional e Internacional.

22

BIBLIOGRAFIA

TEXTOS: (1) MEHLENBACHER V. C. Anlisis de grasas y aceites, Editorial Urmo S.A, Edicin Espartero, 10-Bilbao-9, Espaa, 1960. (2) BERNARDINI E. Tecnologa de aceites y grasas, Editorial Alhambra S.A, Edicin 1, Madrid - Espaa, 1986. TESIS: (3) ARELLANO MESA, PAMELA DEL PILAR Utilizacin de enzimas en la Extraccin del Aceite de Semilla de Sacha Inchi (Plukenetia Volbilis Linneo), Univesidad Nacional la Agraria la Molina. Lima- Per. 2003. (4) MEJIA LOVATON, MARGARITA ROCIO Extraccin Y Refinacin del Aceite de Semilla de Sacha Inchi (Plukenetia Volbilis Linneo), Univesidad Nacional la Agraria la Molina. Lima- Per. 1997. INTERNET: (5) http://ccbolgroup.com/herbalife.html (6) http://www.inkanatural.com/es/sachainchi/aceite_sacha_inchi.html (7) http://www.uhtco.ca/All_About_Sacha_Inchi.aspx?lang=es (8) http://www.monografias.com/trabajos58/demanda-sacha-inchi/demanda-sachainchi.shtml (9) http://www.uclm.es/profesorado/mdsalvador/58119/practicas/trabajos_alumnos/Aci dez%20Peroxidos%20y%20UV_Angela%20Funez.pdf

23

24

DIAGRAMA DEL PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI, QUE REALIZA LA EMPRESA PROMOCIONES E INVERSIONES RODA S.A

MATERIA PRIMA (SEMILLA DE SACHA INCHI)

LIMPIEZA

DESCASCARADO CASCARA

SELECCION

PRENSADO TORTA

DECANTADO

FILTRADO

ENVASADO

ETIQUETADO

25

PRODUCTO FINAL

26

MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA
Entenderemos como operaciones de todas aquellas que se realicen con el fin de garantizar el correcto funcionamiento de los equipos de trabajo. De acuerdo con ello, dentro de este grupo se engloban operaciones muy diversas y por tanto nos podemos encontrar con prcticamente la totalidad de los riesgos existentes. No obstante, nos referiremos a los riesgos ms frecuentes y a las medidas preventivas a emplear en cada caso. Riesgos y medidas preventivas Aplastamiento entre rganos de maquinaria o por cada de objeto Causas Trabajar con maquinaria en movimiento en espacios insuficientes o no delimitados Presencia de energa residual de la maquinaria o accionamientos imprevistos de la misma Formacin e informacin insuficiente, falta de procedimientos de trabajo adecuados Medidas preventivas La maquinaria susceptible de provocar este tipo de accidentes debe ser manipulada por personal con formacin suficiente Se establecern procedimientos de trabajo adecuados, que incluyan, si es necesario, la realizacin de descargos, permisos de trabajo Utilizacin de EPIs, calzado de seguridad Delimitar y restringir el acceso a los espacios de trabajo cuando se trabaje con maquinaria mvil Cortes Manipulacin de maquinaria o herramientas con superficies afiladas

Mantenimiento de maquinaria industrial

Realizacin de un sistema de mantenimiento preventivo, llevando el control de las horas de trabajo, de esta manera iremos programando paradas de los equipos para poder sustituir piezas y elementos que hayan cumplido su vida til de trabajo, as lograremos evitar paradas por roturas de estas piezas o elementos mecnicos.

Engrase y lubricacin de cojinetes, rodamientos y piezas mviles de la maquinaria existente y limpieza del sector y estructura de la misma. Anlisis de fallos y de paradas de las mquinas ms conflictivas, para desarrollar un estudio de defectos y as minimizar las paradas y daos de las mismas. Revisin de las tuberas y elementos de las mquinas para ir reduciendo perdida de fluidos o gases y mejorar su rendimiento. Cambio de aceites, filtros de aceite y de aire de las diversas mquinas que existan en planta, limpieza de filtros aerosttico.

Mantenimiento de grupos electrgenos

Revisin de los grupos electrgenos. Cambio de filtros, cambio de aceite.

27

Comprobacin del estado de las escobillas, de sus bobinados y de que la corriente de induccin sea la adecuada. Comprobacin de los instrumentos de funcionamiento y de seguridad. Comprobacin de la frecuencia y comprobacin de corriente de salida y chequeo de cuadros elctricos.

Mantenimiento de compresores de aire y elementos neumticos

Revisin de los compresores de aire comprimido. Limpieza interna y externa de los mismos. Cambio de filtros de aire y de aceite. Revisin de circuito elctrico interno, chequeo de su buen funcionamiento y de sus sistemas de seguridad, de la vlvula de alivio, presos tatos y vlvula de purga de agua condensada en los acumuladores de aire. Revisin de tuberas, instalaciones y elementos neumticos.

Mantenimiento de sistemas hidrulicos

Revisin y chequeo de los sistemas hidrulicos. Comprobacin del estado de las manqueras de alta presin y de las tuberas. Comprobacin de prdidas de aceite en los acoples y racors de unin. Verificacin del buen funcionamiento de las bombas de alta presin. Verificacin del buen funcionamiento de las vlvulas direccionales. Limpieza de filtros en la instalacin y el depsito de aceite. Verificacin del correcto funcionamiento de los elementos hidrulicos.

Mantenimiento de calderas de vapor y agua caliente

Revisin de las calderas. Chequeo del buen funcionamiento del quemador y de su buena combustin: emisin de gases, sistemas de niveles de agua/vapor, sistemas de seguridad, presos tatos, vlvulas de vapor de seguridad. Verificacin de que el cuerpo interior y los tubos de fuego o de agua, dependiendo del tipo de caldera, no tengan fugas ni tengan fisuras Verificacin del interior, en la zona de aguas de la caldera, para confirmar que no hay cal en los tubos ni el cuerpo del hogar. Comprobacin del buen funcionamiento de las bombas de agua de alimentacin de la caldera Limpieza de filtros de agua, y de combustible, limpieza del quemador y verificacin de su buen funcionamiento.

"No dude en ponerse en contacto con nosotros para que lo asesoremos en todo lo que necesite"

28