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AB
RAIO X

domingo, 1 de setembro de 2002

Criserondaosetordealimentao
Em alta

1
11

Sobe-e-desce da rea sempre existiu e no deve desestimular novos negcios; empreendedor precisa focar nas necessidades do consumidor
Alimentao o sonho de 33% dos brasileiros que querem abrir um negcio prprio, segundo pesquisa Datafolha realizada em 2001. Apesar de comida no ser um bem suprfluo,a crise ronda o setor. O ltimo censo do setor de franchising mostra que o faturamento caiu 27%, perdendo para beleza, esporte e sade, que subiu 186%. Na Grande So Paulo, de cada 100 bares e restaurantes que abrem, 35 fechamem um ano, e50, emdoisanos.
POR QUE INVESTIR

O QUE EST EM ALTA E O QUE EST EM BAIXA

Pratos prontos congelados

Consumo paulista
(em milhes de toneladas)

410% Potencial de crescimento de demanda

19,16

H poucos nichos a serem explorados, e grande parte dos negcios que envolvem alimentao, como aougues e padarias, comea a ver os lucros minguarem em funoda concorrncia dossupermercados. O sobe-e-desce do setor sempre existiu, lembra Francisco Rojo, professor de marketing da Fundao Getlio Vargas, e no deve desestimular novos negcios. O foco do empreendedor deve ser se o que ele quer abrir uma necessidade do consumidor.
POR QUE NO INVESTIR

de pratos prontos congelados, segundo o Provar 11,98 (Programa de Administrao de Varejo) da USP 1999 (Universidade de So Paulo) Faturamento
(em R$ milhes)

15,02

13

2000

2001

Investimento: de R$ 30 mil a R$ 40 mil Capital de giro: R$ 10 mil Retorno: 24 a 36 meses Faturamento anual: R$ 180 mil Lucro mdio anual: 15%
H forte concorrncia de grandes empresas nos congeladores dos supermercados
Fonte: Vecchi & Ancona Consultoria

2 3

191,72

153,52 126,57 1999 2000 2001

24
Fonte: consultoria AC Nielsen

Sorveterias
Em 2001, a produo de alimentos cresceu 1%; neste ano, a perspectiva de um aumento percentual de 2,5% a 3%. Se as fbricas esto produzindo mais, porque o varejo est consumindo mais alimentos O retorno mdio do investimento no setor de alimentao de um ano, e o lucro varia de 5% a 10% ao ms. O horrio de trabalho quase integral, e as chances de prejuzo com produtos perecveis so grandes

26

Em alta

Nmero de pontos-de-venda na cidade de So Paulo

1.000

Nmero de estabelecimentos
(no pas)

6.000

4.800 2000 Faturamento


(em R$ bilhes)

Investimento: de R$ 40 mil a R$ 100 mil Capital de giro: R$ 5.000 Retorno: 24 meses Faturamento anual: R$ 250 mil Lucro mdio anual: 15%
Redobre a ateno na escolha do ponto e do produto
Fonte: Vecchi & Ancona Consultoria

2001 2

37

1,5 2000 2001


Fonte: consultoria AC Nielsen

39

Cafeterias
NA PRTICA

Consumo de caf por pessoa


(em milhes de sacas)

Em alta

30% Crescimento do consumo


de caf em estabelecimentos comerciais em 2001, segundo o Sindicato da Indstria do Caf

Adilson Carvalhal Jnior, 33, tinha s 3 anos de idade quando seu pai fundou a Casa Flora (SP), especializada na venda de alimentos nacionais e importados. Ele at tentou seguir engenharia mecnica, mas a herana gentica falou mais alto. Trabalhar com alimentos e comrcio um dom, atesta. H 13 anos no comando, diz que a crise de bares e restaurantes sempre reflete no seu negcio, que tem o melhordesempenho sempre no inverno, quando as pessoas comem mais. Para os novatos, avisa que a competio grande: preciso atuar deformaresponsvel,com qualidade. R.C., 27, um exemplo de quem no se deu bem no setor de alimentao. Herdeira de uma das mais tradicionais rotisseries da capital paulista, chegou a trabalhar nos negcios da famlia, at a loja fechar definitivamente asportas, em2000. Por achar que gastronomia era sua verdadeira vocao, chegou a cursar hotelaria, mas no concluiu os estudos. Convidada para administrar uma rede de franquias de fast food, no aguentou Adilson Carvalhal Jnior, herdeiro da trs meses.A rea uma escravido. Casa Flora, comanda h 13 anos a loja

Herana gentica fala mais alto

13,2 12,7 1999 2000 4,78 2000

13,6

14

4
50

Investimento: de R$ 30 mil a R$ 150 mil Capital de giro: R$ 20 mil Retorno: 24 a 36 meses Faturamento anual: R$ 200 mil a R$ 300 mil Lucro mdio anual: 18%
Fonte: Vecchi & Ancona Consultoria

2001 4,87

2002* 4,95

(em kg/ano)

52

4,65 1999

2001

2002*
*estimativa

preciso grande volume de vendas para obter lucro. Os melhores pontos j esto ocupados

Fonte: Associao Brasileira da Indstria do Caf

Aougues

Padarias

10% Fechamento de aougues


de bairros na cidade de So Paulo, segundo Sindicato do Comrcio Varejista de Carnes Frescas

0% Aumento do faturamento das


padarias na cidade de So Paulo em 2001, comparado a 2000, segundo o Sindicato da Indstria da Panificao

5
63

Em baixa

Em baixa

Fernando Moraes/Folha Imagem

65

Por que: concorrncia dos supermercados

Por que: aumento de 50% no custo da matria-prima e concorrncia dos supermercados

Coleo do EMPREENDEDOR

SEBRAE

76