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NDICE




CONTENIDO

PRESENTACION
PGINA

2
SEGURIDAD EN EL LABORATORIO 3
MODELOS MOLECULARES 7
DETERMINACIN CUALITATIVA DE C, H y N 11
HIDROCARBUROS ALIFTICOS 15
HIDRCARBUROS AROMTICOS 18
ALCOHOLES Y FENOLES 22
ALDEHIDOS Y CETONAS 25
CIDOS CARBOXLICOS Y AMINAS 29
ESTEREOISOMERA 32
CARTBOHIDRATOS 35
PROTEINAS 38
LPIDOS 44
50
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PRESENTACIN



Para comprender de manera objetiva las diferentes teoras de qumica orgnica
desarrolladas en el aula, se hace necesario realizar trabajo experimental en el
laboratorio. Por esta razn, en este manual se presenta un nmero seleccionado de
experimentos que se complementan con el avance terico del curso de Qumica
Orgnica.

El xito de los estudiantes en el laboratorio depender del mayor cuidado
y responsabilidad que pongan en el desarrollo de cada experiencia y en el uso
correcto del presente manual como una gua.

Finalmente se recomienda realizar los experimentos con un criterio ecolgico de
conservacin de nuestro ambiente, cindose a las recomendaciones dadas por el
profesor y el presente manual.




Los autores
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SEGURIDAD EN EL LABORATORIO


A RECOMENDACIONES GENERALES


1. No deben efectuarse experimentos no autorizados, a menos que estn
supervisados por el profesor instructor.
2. Cualquier accidente debe ser notificado de inmediato al profesor o al
tcnico del laboratorio.
3. Es obligatorio el uso del mandil como medida de proteccin.
4. No pipetear sustancias corrosivas como cidos, bases, etc. porque puede llegar
a ingerirlos.
5. Lea cuidadosamente la etiqueta del frasco hasta estar seguro de que es el
reactivo que necesita, no utilice reactivos que estn en frascos sin etiqueta.
6. Despus de que utilice un reactivo tenga la precaucin de cerrar bien el frasco.
7. Los tubos y varillas de vidrio y objetos calientes deben colocarse en un lugar no
muy accesible de la mesa de trabajo, para evitar quemaduras as mismo
o a un compaero.
8. Los tubos de ensayo calientes, con lquido o no, deben colocarse en una
gradilla de alambre o dentro de un vaso de precipitados.
9. No se debe probar ninguna sustancia. Si algn reactivo se ingiere por
accidente, se notificar de inmediato al docente.
10. La dilucin de cidos concentrados debe hacerse de la siguiente manera:
Aadir lentamente el cido al agua resbalndolo por las paredes del recipiente,
al mismo tiempo que se agita suavemente. Nunca aadir agua al acido, ya
que puede formarse vapor con violencia explosiva. Si el recipiente en el que
se hace la dilucin se calentara demasiado, interrumpir de inmediato y
continuar la operacin en bao de agua o hielo.
11. No manejar cristalera u otros objetos con las manos desnudas, si no se
tiene la certeza de que estn fros.
12. No se debe oler directamente una sustancia, sino que sus vapores
deben abanicarse con la mano hacia la nariz.
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13. No tirar o arrojar sustancias qumicas, sobre nadantes del experimento o
no, al desage. En cada prctica deber preguntar al profesor sobre los
productos que pueden arrojar al desage para evitar la contaminacin de ros
y mar.
14. Cuando en una reaccin se desprendan gases txicos o se evaporen
cido, la operacin deber hacerse bajo una campana de extraccin.
15. Los frascos que contengan los reactivos a emplear en la prctica deben
mantenerse tapados mientras no se usen.
16. No trasladar varios objetos de vidrio al mismo tiempo.
17. No ingerir alimentos ni fumar dentro del laboratorio.
18. Se deber mantener una adecuada disciplina durante la estancia en el
laboratorio.

19. Estar atento a las instrucciones del docente.

B RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DE SUSTANCIAS

Todas las que se utilizan en las operaciones y reacciones en el laboratorio de qumica
son potencialmente peligrosas por los que, para evitar accidentes, debern
trabajarse con cautela y normar el comportamiento en el laboratorio por las
exigencias de la seguridad personal y del grupo que se encuentre realizando una
prctica.
Numerosas sustancias orgnicas e inorgnicas son corrosivas o se absorben
fcilmente por la piel, produciendo intoxicaciones o dermatitis, por lo que se ha de
evitar su contacto directo; si este ocurriera, deber lavarse inmediatamente con
abundante agua la parte afectada.


cido fluorhdrico (HF)

Causa quemaduras de accin retardada en la piel, en contacto con las uas
causa fuertes dolores, y slo si se atiende a tiempo se puede evitar la
destruccin de los tejidos incluso el seo.
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cido ntrico (HNO
3
)

Este cido daa permanentemente los ojos en unos cuantos segundos y es
sumamente corrosivo en contacto con la piel, produciendo quemaduras, mancha
las manos de amarillo por accin sobre las protenas.


cido Sulfrico (H
2
SO
4
), cido fosfrico (H
3
PO
4
) y cido clorhdrico (HCl)

Las soluciones concentradas de estos cidos lesionan rpidamente la piel y los tejidos
internos. Sus quemaduras tardan en sanar y pueden dejar cicatrices. Los
accidentes ms frecuentes se producen por salpicaduras y quemaduras al succionar la
pipetea directamente con la boca.

Qu hacer en caso de accidente?

En caso de accidente en el laboratorio, hay que comunicarlo inmediatamente al
docente.
Qu hacer en caso de salpicaduras por cidos y lcalis?

Limpiar con un pao seco el reactivo y lavarse inmediatamente con abundante agua la
parte afectada. Si la quemadura fuera en los ojos, despus de lavado, acudir al servicio
medico.
Si la salpicadura fuera extensa, llevar al lesionado al chorro de la regadera
inmediatamente y acudir despus al servicio medico.


Qu hacer en caso de quemaduras por objetos, lquidos o vapores calientes?

Aplicar pomada para quemaduras o pasta dental en la parte afectada. En caso
necesario, proteger la piel con gasa y acudir al servicio medico.
















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C RECOMENDACIONES PARA EL ALUMNO DURANTE EL EXPERIMENTO

1. El laboratorio de qumica es un lugar donde se desarrollan prcticas elegidas por
el docente para confirmar y reafirmar los conocimientos tericos impartidos en
el saln de clase.
2. Cada alumno ser parte de un equipo o grupo de trabajo, el cual deber
mantener hasta finalizar el semestre.
3. Al realizar cada prctica deben seguirse las instrucciones dadas por el profesor y
las establecidas en el manual. Observar y registrar lo sucedido durante el
experimento.
4. No cambiar los reactivos de mesa, ya que estos sern puestos completos en
su mesa de trabajo. Si llegara a faltar algn reactivo en su mesa, favor de pedirlo
al encargado (a), no lo tome de otra mesa, pues esto ocasiona una prdida de
tiempo a los dems y altera el desarrollo normal de la prctica.
5. Se asesorar y resolvern las preguntas durante el desarrollo de la prctica a cada
grupo de trabajo.
6. En el caso de que el experimento no resultara como est planeado, el
alumno deber investigar, consultar y agotar todas las posibilidades para
lograr un desarrollo correcto. Si no se lograra el objetivo de la prctica, debe
preguntar al docente, l le explicara en donde est la falla y la manera de
corregirla. De esta forma se lograr desarrollar una actitud crtica hacia la
materia, un mejor aprovechamiento de clase prctica y un apoyo mayor a la
clase terica.
7. Al terminar la prctica debe dejarse limpio el material usado, as como el lugar de
trabajo. Los materiales slidos arrojar al tacho de basura y las soluciones
al desage, excepto aquellas que por su toxicidad deben guardarse en
recipientes indicados por el profesor.
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PRCTICA 1

BIBRIBACI0N BEL CARB0N0, BIBR0uEN0 y
NITR0uEN0

1.1 CAPACIDADES
a) Mediante el uso de modelos moleculares representar
tridimensionalmente los diferentes compuestos orgnicos.
b) Usando los modelos moleculares explicar las diferencias ms importantes
entre los diferentes grupos funcionales orgnicos.


1.2 FUNDAMENTO TERICO
La Qumica Orgnica es la rama de la Qumica que estudia los compuestos
orgnicos, su estructura y reactividad. Para entender la estructura de los
compuestos orgnicos es necesario imaginarlos en el espacio; es decir "visualizar"
su geometra tridimensional. No todos tenemos este proceso de
"visualizacin" desarrollado; por lo que tenemos que hacer uso de los modelos
moleculares.
Los modelos moleculares son un conjunto de piezas de plstico, de madera o
metlicas con los que se pueden representar simples, dobles y triples
enlaces presentes en molculas acclicas y cclicas.















[Escribi
H























H




ir texto]
HIBRIDAC
HIBRIDA
sp

HIBRIDAC
HIBRIDA
sp
CIN sp
3

ACIN
3
CIN sp
2

ACIN
2
DEL CAR
GEO
TETR
DEL CAR
GEO
TRIGO
RBONO
OMETRA
RAHEDRICA

RBONO
OMETRA
ONAL PLANAR
N
N

NGULO DE EN
109.5
o

NGULO DE EN
120
o

NLACE
NLACE
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HIBRIDACIN sp DEL CARBONO

HIBRIDACON GEOMETRA NGULO DE ENLACE
Sp LINEAL 180
o
















1.3 SECCIN EXPERIMENTAL


MATERIALES Modelos moleculares.


PROCEDIMIENTO
Haciendo uso de los modelos moleculares construir los siguientes compuestos
e identificar los grupos funcionales.

1) CH
3
CH
2
CH
2
CH
3
2) CH
3
CH=CH
2




3) CH
3
CCH 4) (CH
3
)
2
C=CHCHO



5) CH
3
CH
2
OH 6) CH
3
COCH
3




7) CH
3
COOH 8) CH
3
CH
2
CN



9) CH
3
OCH
3
10) CH
3
COOCH
2
CH
3




[Escribir texto]
11) CH
3
NH
2
12) CH
3
NHCH
2
CH
3




13) CH
3
CH
2
N(CH
3
)
2
14) CH
3
CONH
2




15) CH
3
CON(CH
3
)
2
16)
CHO
[Escribir texto]
INFORME N 1

BIBRIBACI0N BEL CARB0N0, BIBR0uEN0 y NITR0uEN0
APELLIDOS Y NOMBRES:
HORARIO:
MESA No:
FECHA:



CUESTIONARIO

1. Complete el siguiente cuadro refirindose a los compuestos 7, 10, 13 y 16.

COMPUESTO GRUPO FUNCIONAL N
o
ENLACES N
o
ENLACES





2. Dibujar las molculas 8 y 10
























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PRCTICA 2

BETERNINACI0N C0ALITATIvA BE CARB0N0,
BIBR0uEN0 y NITR0uEN0

2.1 CAPACIDADES


a) Identificar cualitativamente la presencia de carbono en una muestra orgnica por
el mtodo del Oxido Cprico.
b) Reconocer la presencia de hidrgeno en una muestra orgnica por la formacin
de agua.
c) Determinar la presencia de nitrgeno en la urea.


2.2 FUNDAMENTO TERICO

Un anlisis cualitativo proporciona informacin sobre que sustancias estn presentes
en una muestra, por lo tanto si analizamos una muestra de un compuesto orgnico
sabremos la presencia de los principales elementos qumicos en dicha muestra.
Es conocido que los principales elementos presentes en las sustancias orgnicas
son: C, H, O y N, los cuales se encuentran en mayor cantidad. Sin embargo tambin
podemos encontrar P, S y otros en pequeas cantidades. El Carbono es el
elemento que no puede faltar en un compuesto orgnico.


A RECONOCIMIENTO DE CARBONO E HIDRGENO

Las sustancias orgnicas se comportan como agentes reductores (se
oxidan), en presencia de un agente oxidante (se reduce) como el oxido
cprico. Con la aplicacin de calor el carbono se oxida formando CO
2
y el
CuO se reduce hasta xido cuproso (Cu
2
O), llegando inclusive a cobre metlico.
El CO
2
se recoge en una solucin de hidrxido de bario o hidrxido de calcio
con la cual formar un precipitado blanco debido a la formacin de
carbonato de bario o de calcio.
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Tambin en esta prueba se reconoce la presencia de Hidrgeno mediante
la formacin de agua la que se observa como pequeas gotas condensadas
en las paredes internas del tubo donde se hace el calentamiento de la muestra
orgnica. En forma general podemos representar con la siguiente reaccin:

mateiia oignica
CuO
--- Cu + C0
2
+ B
2
0


B RECONOCIMIENTO DE NITRGENO

El nitrgeno se reconoce en forma indirecta como amoniaco e identificando este
compuesto a travs de sus propiedades; como su comportamiento bsico y su
reaccin con los cidos.

mateiia oignica

- NB
3
+ B
2
0 -NB
4
0B

2.3 SECCIN EXPERIMENTAL



MATERIALES
Tubos de ensayo, manguera de desprendimiento, tapn
para tubo de ensayo, mechero, varilla de agitacin y
papel de filtro.






REACTIVOS
HCl cc., xido cprico, solucin de Ca(OH)2, cido
benzoico y urea.











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PROCEDIMIENTO
A RECONOCIMIENTO DE CARBONO E HIDRGENO

a) En un tubo de ensayo colocar una pequea cantidad de la mezcla de
cido benzoico y xido cprico.
b) Tapar el tubo con un tapn adecuado al cual previamente se le ha
conectado una manguera de desprendimiento.
c) Calentar con la llama de un mechero y cuando observe que los gases
empiezan a ascender, introducir el extremo libre de la manguera en otro
tubo de ensayo que contiene solucin de hidrxido de bario Ba(OH)
2

o
Ca(OH)
2
.
d) Observar que a medida que burbujea el gas, la solucin transparente se
enturbia, en este momento se debe retirar el mechero, y la manguera de
desprendimiento.
e) Observar y anotar que residuos quedan en el primer tubo.
f) Agregar al segundo tubo HCl diluido, gota a gota. Observar el
desprendimiento de gas como pequeas burbujas.

B RECONOCIMIENTO DE NITRGENO

a) En tubo de ensayo colocar una pequea cantidad de urea.
b) Calentar suavemente en la llama de un mechero hasta la aparicin de
humos blancos.
c) Aproximar a la boca del tubo un trozo de papel de tornasol rojo,
humedecido con agua destilada.
d) De igual manera, al mismo tubo acercar una varilla de vidrio humedecido
en HCl concentrado.






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INFORME N 2

BETERNINACI0N C0ALITATIvA BE CARB0N0, BIBR0uEN0 y NITR0uEN0

APELLIDOS Y NOMBRES:
HORARIO:
MESA No:
FECHA:

CUESTIONARIO

1. Por qu se forma agua en el tubo donde se calienta la sustancia orgnica con el CuO?







2. Cul es la funcin del papel tornasol rojo?







3. Que nos indica el olor de los vapores que se generan al quemar la urea?







4. Qu compuesto se forma al acercar la varilla humedecida de HCl a los vapores de
amonaco?






5. Qu compuesto form el CuO al reaccionar con el cido benzoico?
[Escribir texto]
OH
OH
H
O
O
PRCTICA 3

IS0NERA

3.1 CAPACIDADES


a) Ensamblar molculas de ismeros usando modelos moleculares.
b) Visualizar las diferencias estructurales de los ismeros.

3.2 FUNDAMENTO TERICO

Una de las caractersticas ms llamativas de los compuestos orgnicos es la
posibilidad de que presenten isomera. Dos o ms compuestos son ismeros si
tienen igual frmula molecular pero diferente frmula estructural. Los diversos
tipos de isomera se pueden clasificar atendiendo a los conceptos de: Constitucin,
distinta ordenacin o naturaleza de los enlaces y Configuracin, disposicin
tridimensional de los tomos de una molcula en el espacio, sin considerar
los casos debidos a la rotacin de grupos en torno a enlaces sencillos.
Los ismeros de constitucin pueden ser: de cadena, posicin y funcional:




ISMEROS DE CADENA





ISMEROS DE POSICIN






ISMEROS FUNCIONALES
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Tambin es importante considerar las llamadas conformaciones de los
compuestos orgnicos, o diferentes posiciones espaciales que adopta una
molcula debido a la libre rotacin respecto al enlace simple o sigma.


CONFORMACIONES DEL ETANO

Proyeccin caballete







Eclipsada Alternada


Proyeccin Newman










Eclipsada Alternada


CONFORMACIONES DEL CICLOHEXANO











Silla Bote




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3.3 SECCIN EXPERIMENTAL


MATERIALES Modelos moleculares.


PROCEDIMIENTO
Usando los modelos moleculares ensamblar los siguientes ismeros y dibujarlos:

a) Ismeros esqueletales o de cadena del alcano C
5
H
12


b) Ismeros de posicin del 1pentanol.

c) Ensamblar las conformaciones del butano y el metilciclohexano y
representarlos mediante la proyeccin caballete y Newman.
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INFORME N 3

IS0NERA

APELLIDOS Y NOMBRES:
HORARIO:
MESA No:
FECHA:


CUESTIONARIO

1. Cul es el objetivo de emplear modelos moleculares?





2. Formular los ismeros de posicin que se derivan del 1cloro2etilpentano













3. Formular los ismeros de posicin y geomtricos derivados del 1hexeno.
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PRCTICA 4

BIBR0CARB0R0S ALIFATIC0S

4.1 CAPACIDADES

a) Realizar en forma cualitativa las principales reacciones orgnicas de los
alcanos, alquenos y alquinos.
b) Identificar los productos formados, por manifestaciones externas como
cambios de color, formacin de precipitado, etc.


4.2 FUNDAMENTO TERICO

En esta prctica experimental se estudiarn, en forma cualitativa y comparativa,
las principales reacciones qumicas de los alcanos, alquenos y alquinos. Para
ellos se realizarn una serie de experimentos, en tubo de ensayo, con muestras
representativas de estos compuestos. Los alcanos se caracterizan por
presentar reacciones de sustitucin lentas, en cambio los alquenos y alquinos
presentan reacciones de adicin que son relativamente ms rpidas.

4.3 SECCIN EXPERIMENTAL


MATERIALES
Tubos de ensayo, manguera de desprendimiento,
hipodrmica.



REACTIVOS
Hexano, ciclohexeno, agua destilada, agua de bromo,
CaC
2
, NaOH, KMnO
4
y NaHCO
3
.







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PROCEDIMIENTO

A REACCIONES DE ALCANOS
Reactividad
En tres tubos de ensayo que contenga 1 mL de hexano, agregar 10 gotas de
H
2
SO
4 cc
en el primer tubo, 10 gotas de KMnO
4 (ac)
en el segundo y 10
gotas de NaOH en el tercero. Agitar vigorosamente y luego dejar reposar
durante unos minutos. Observar las fases que se forman.

Halogenacin

En un tubo de ensayo colocar 1 mL de hexano y 5 gotas de Br
2
, H
2
O. Agitar la
mezcla exponindola a la luz o calor. En otro tubo de ensayo colocar las
mismas sustancias, pero en este caso cubra el tubo con papel carbn para
protegerlo de la luz. Compare ambos tubos al final de la prctica.


C
6
B
14
(l) + Bi
2
B
2
0 -

B REACCIONES DE ALQUENOS
Halogenacin
En un tubo de ensayo colocar 4 gotas de ciclohexeno. Luego agregar de 10
gotas de Br
2
, H
2
O y agitar vigorosamente hasta la decoloracin completa.


C
6
B
10
(l) + Bi
2
B
2
0 -



Oxidacin

En un tubo de ensayo colocar 10gotas de KMnO
4
, 1 mL de NaHCO
3
y 4
gotas de ciclohexeno. Agitar, dejar reposar y observar.


C
6
B
10
(l) + KNn0
4
0B
-
-






[Escribir texto]
REACCIONES DE ALQUINOS
Halogenacin
En un tubo de ensayo colocar 1 mL de Br
2
, H
2
O. Luego introducir el extremo de
la manguera del equipo de obtencin de acetileno. Hacer burbujear acetileno
hasta la decoloracin completa.

BC CB(g) + Bi
2
B
2
0 -

Oxidacin

En un tubo de ensayo que contenga un tapn de jebe con manguera de
desprendimiento de gases, coloque unos pedacitos de carburo de calcio.
Conecte la manguera con otro tubo de ensayo que contenga 1 mL de KMnO
4
y
1 mL de NaHCO
3
.

En el tubo que contiene el carburo de calcio, mediante una hipodrmica agregar
gotas de agua destilada hasta que empiece a desprender gas acetileno y burbujee
en el otro tubo.
Retirar la manguera de desprendimiento hasta el cambio de coloracin del
permanganato de potasio.

CoC
2
+ B
2
0(l) -

BC CB(g) + KNn0
4
(ac) -

[Escribir texto]
INFORME N 4

BIBR0CARB0R0S ALIFATIC0S

APELLIDOS Y NOMBRES:
HORARIO:
MESA No:
FECHA:

CUESTIONARIO

1. Segn la reaccin de halogenacin, ordenar de acuerdo a su orden creciente de
reactividad a los alcanos, alquenos y alquinos?




2. Cul es la funcin que desempea el agua en el reactivo Br
2
, H
2
O?





3. Explicar por qu se forma un precipitado en la reaccin del ciclohexeno y KMnO
4
?





4. Por qu a los alcanos se les llama tambin parafinas?





5. En el tubo generador de acetileno, qu producto queda al final de la reaccin?





6. Qu funcin desempea el NaHCO
3
en la reaccin con KMnO
4
?




7. Escriba la reaccin del etano con bromo.
[Escribir texto]
PRCTICA 5

BIBR0CARB0R0S AR0NATIC0S

5.1 CAPACIDADES


a) Realizar en forma cualitativa las principales reacciones orgnicas de
los compuestos aromticos.
b) Identificar los productos formados, por manifestaciones externas como
cambios de color, formacin de precipitado, etc.

5.2 FUNDAMENTO TERICO

En esta prctica experimental se estudiarn, en forma cualitativa y comparativa,
las principales reacciones qumicas de los compuestos aromticos. Para ellos
se realizarn una serie de experimentos, en tubo de ensayo, con
muestras representativas de estos compuestos. La caracterstica fundamental de
estos compuestos es que, a pesar de tener dobles enlaces no presentan reacciones
de adicin sino de adicin electroflica.

5.3 SECCIN EXPERIMENTAL


MATERIALES Tubos de ensayo.



REACTIVOS
Tolueno, fenol, agua de bromo, cloroformo, KMnO
4
y
AlCl
3
.


PROCEDIMIENTO


Comparacin con los alquenos

En dos tubos de ensayo colocar 1 mL de KMnO
4
y Br
2
, H
2
O

Luego agregar 1mL de tolueno a cada tubo, agitar y observar.

[Escribir texto]
CH
3
+
H
C Cl
Cl
Cl CH + HCl
CH
3
CH
3
H
3
C
Reaccin de Alquilacin FriedelCrafts

En un tubo de ensayo agregar 1 mL de tolueno y unos granitos de tricloruro de
aluminio. Aadir 15 gotas de cloroformo y agitar vivamente hasta
desprendimiento de un gas (HCl). El producto final es de color rojo (trip
toluilmetano). Si no ocurre la reaccin, calentar suavemente con el mechero.















Reaccin de halogenacin

En un tubo de ensayo agregar una gota de fenol y 0,5 mL de agua y agitar
vivamente. Aadir 0,5 mL de Br
2
, H
2
O, hasta formacin de precipitado
blanquecino lechoso (2,4,6tribromofenol), o en su defecto se observar la
desaparicin inmediata del color amarillo del agua de bromo.







OH
+
Br
2
+ HBr
OH
Br Br
Br
[Escribir texto]
INFORME N 5

BIBR0CARB0R0S AR0NATIC0S

APELLIDOS Y NOMBRES:
HORARIO:
MESA No:
FECHA:

CUESTIONARIO

1. Qu demuestra la no reaccin del tolueno con KMnO
4
y Br
2
?







2. Qu tipo de reacciones presentan generalmente los compuestos aromticos?







3. Por qu en la reaccin de alquilacin Friedel Crafts el papel de tornasol azul
colocado en la boca del tubo de ensayo se torna rojo








4. Formular cuatro compuestos aromticos
[Escribir texto]
PRCTICA 6

ALC0B0LES Y FEN0LES

6.1 CAPACIDADES


a) Realizar en forma cualitativa las principales reacciones orgnicas de los
alcoholes y fenoles.
b) Identificar los productos formados, por manifestaciones externas como
cambios de color, formacin de precipitado, olor, etc.


6.2 FUNDAMENTO TERICO

Las propiedades qumicas de un alcohol, ROH, estn determinados por su grupo
funcional, el grupo hidroxilo (OH). Las reacciones de los alcoholes pueden
proceder por ruptura del enlace C OH, con prdida del grupo OH, o bien
va ruptura del enlace O H, con prdida de H. Diferencias en la estructura del
grupo R de los alcoholes causan diferencias en la reactividad.
Los fenoles presentan el grupo OH unido al anillo aromtico y no se comporta
como alcohol, presenta propiedades cidas y por tener el anillo se comporta
como compuesto aromtico.


6.3 SECCIN EXPERIMENTAL



MATERIALES Tubos de ensayo, mechero.




REACTIVOS
Etanol, cido saliclico, fenol, fenolftalena, lugol, sodio
metlico, H
2
SO
4
, K
2
Cr
2
O
7
, FeCl
3
, NaOH cc.






[Escribir texto]
PROCEDIMIENTO


A REACCIN DE ALCOHOLES
Obtencin de alcxidos
En un tubo de ensayo agregar 1 mL de etanol absoluto y aadir un trocito de
sodio, inmediatamente se observar el desprendimiento de gas hidrgeno y
formacin de etxido de sodio (base).
Al finalizar la reaccin, agregar un poco de agua y 5 gotas de indicador
fenolftalena. El color rojo grosella confirmar la presencia de una base.

CB
3
CB
2
0B(l) + Na(s) -CB
3
CB
3
0
-
Na
+
(ac) + B
2
(g)

Oxidacin con K
2
Cr
2
O
7
/ H
+


En un tubo de ensayo colocar 1 mL de solucin de dicromato de potasio y 10
gotas de cido sulfrico concentrado. Agitar y observar el color de la mezcla.
Aadir 1 mL de etanol y volver a agitar hasta el cambio de color.




CB
3
CB
2
0B(l) + K
2
Ci
2
0
7
(ac) + B
2
S0
4
(l) -CB
3
CB0(l) + Ci
3+
(ac)




Reaccin de haloformo

En un tubo de ensayo colocar 0.5 mL de alcohol y 0,5 mL de hidrxido de sodio
diluido al 5%.
Agregar gotas de solucin de lugol (I
2
en KI), hasta obtener un precipitado de
color amarillo, con su olor caracterstico de antisptico y que corresponde al
yodoformo (CHI
3
).


CB
3
CB
2
0B(l) + 4I
2
+ 6Na0B(ac) -CBI
3
+BC00Na(ac) + SNaI(ac) + SB
2
0(l)








[Escribir texto]
+
H
2
O
+
H
OH
O
+
FeCl
3 +
OH
Fe
O
O
O
HCl
B REACCIN DE LOS FENOLES
Carcter cido
En un tubo de ensayo agregar una gota de fenol y 1mL de
agua.

Medir el pH con un papel indicador multicolor. Compare con el pH del HCl
diluido.











Coordinacin con hierro
A tres gotas de fenol agregue una gota de solucin de cloruro frrico, agitar.
Diluya con un poco de agua y observe el color.















NOTAS

* Los cidos y bases fuertes son muy reactivos y corrosivos. Pueden causar
dao al entrar en contacto con la piel y los ojos. Maniplelos con precaucin.
En caso de salpicaduras en el cuerpo, limpie rpidamente la zona afectada con
un pao limpio y lave la zona afectada con abundante agua y advierta al profesor
a cargo del curso.
** Los fenoles son por lo general sustancias txicas e irritantes. Pueden causar
daos severos y permanentes por ingestin, inhalacin o en contacto con la piel.
Evite todo contacto o inhalacin de los vapores. Lvese las manos despus de
manipularlos.
[Escribir texto]
INFORME N 6

ALC0B0LES Y FEN0LES

APELLIDOS Y NOMBRES:
HORARIO:
MESA No:
FECHA:

CUESTIONARIO


1) Por qu la oxidacin con K
2
Cr
2
O
7
tiene que realizarse en medio cido?





2) Formular y nombrar tres agentes oxidantes fuertes.









3) Puede el cido saliclico formar un complejo con el Fe(III) al igual que el fenol?











4) Cul es el producto formado al reaccionar el fenol con el sodio metlico?
[Escribir texto]
PRCTICA 7

ALBEBB0S Y CET0NAS

7.1 CAPACIDADES
a) Realizar en forma cualitativa las principales reacciones orgnicas de los aldehdos
y cetonas.
b) Identificar los productos formados, por manifestaciones externas como cambios
de color, formacin de precipitado, olor, etc.


7.2 FUNDAMENTO TERICO

Los aldehdos y cetonas son compuestos carbonlicos que se obtienen por
oxidacin de alcoholes primarios y secundarios respectivamente. Se caracterizan
por que presentan reacciones de adicin al grupo carbonilo. Los aldehdos se oxidan
fcilmente con agentes oxidantes suaves, en cambio las cetonas no. Con la
fenilhidrazina forman osazonas, los cuales en su mayora son slidos cristalinos
amarillos.


7.3 SECCIN EXPERIMENTAL


MATERIALES Tubos de ensayo, mechero.




REACTIVOS
Etanol, acetona, Reactivo de Fehling A y B, AgNO
3
,
KMnO
4
, NH
4
OH, formaldehido, benzaldehdo HCl, H
2
SO
4
,
NaOH cc.












[Escribir texto]
+
CHO
NHNH
2
C
H
NH
N
H
2
O +


PROCEDIMIENTO
OXIDACIN DE ALDEHIDOS
Prueba de Tollens [Ag(NH
3
)
2
+
]

En un tubo de ensayo colocar 2 mL de nitrato de plata, agregar 2 gotas de
NaOH y luego gota a gota hidrxido de amonio agitando, hasta que la solucin
quede cristalina (reactivo de Tollens). Luego agregar 3 gotas de benzaldehdo, NO
AGITAR. Calentar en bao mara. La formacin de un espejo de plata en las
paredes del tubo indica resultado positivo.

C
6
B
5
CB0(l) + Ag(NB
3
)
2
+
(ac) -C
6
B
5
C00
-
(ac) +Ag l


Prueba de Fehling (Cu
2+
/ O H

)



En un tubo de ensayo colocar 1 mL de solucin de Fehling A, 1 mL de solucin
de Fehling B y 2 mL de formaldehdo (formol). Agitar y calentar en bao mara. La
formacin de un precipitado rojo ladrillo indica que el resultado es positivo.

BCB0(l) +Cu
2+
0B
-
(ac) -BC00
-
(ac) + Cu
2
0 l

Formacin de osazonas

Colocar en un tubo de ensayo 0,5 mL de benzaldehdo.

Agregar unas 5 gotas de fenilhidrazina, con sumo cuidado ya que la reaccin
es fuertemente exotrmica, agitar. Enfriar exteriormente, hasta formacin de
slido, que corresponde a la fenilhidrazona del benzaldehdo.




OXIDACIN DE CETONAS
En un tubo de ensayo colocar 0,5 mL de acetona y 0,5 mL de KMnO
4
.
Agitar y observar.
CB
3
C0CB
3
(l) + KNn0
4
(ac) -
[Escribir texto]


INFORME N 7

ALBEBB0S Y CET0NAS

APELLIDOS Y NOMBRES:
HORARIO:
MESA No:
FECHA:

CUESTIONARIO




1. Formular y nombrar tres agentes oxidantes suaves









2. Puede el reactivo de Tollens oxidar a un alcohol? Por qu?









3. Cul es la composicin de los reactivos Fehling A y Fehling B?











4 . Formular el producto obtenido al combinar KMnO
4
con la butanona
[Escribir texto]
PRCTICA 8

ACIB0S CARB0XLIC0S Y ANINAS

8.1 CAPACIDADES


a) Realizar en forma cualitativa las principales reacciones orgnicas de los
cidos carboxlicos y aminas.
b) Identificar los productos formados, por manifestaciones externas como cambios
de color, formacin de precipitado, olor, etc.


8.2 FUNDAMENTO TERICO

Los cidos carboxlicos son compuestos que presentan el grupo funcional COOH.
Sus frmulas generales son: RCOOH y ArCOOH, que representan a los cidos
carboxlicos alifticos y aromticos, respectivamente.
Su punto de ebullicin es ms alto que el de los alcoholes de peso
molecular parecido, lo que indica mayor fuerza de los enlaces de hidrgeno.
Existen familias qumicas conocidas como derivados funcionales de los cidos
carboxlicos porque guardan estrecha relacin con stos y son: los steres,
anhdridos y cloruros de cido.
Las aminas son compuestos alquil o aril sustituidos del amonaco, se les
clasifica como aminas primarias, secundarias y terciarias, de acuerdo con el
nmero de grupos alquilo o arilo unidos al nitrgeno. Las aminas son compuestos
polares y pueden formar enlaces puente de hidrgeno, enlaces intermoleculares,
salvo las terciarias. Presentan carcter bsico y las aminas aromticas son
generalmente txicas.







[Escribir texto]
CH
3
OH +
COOH
OH
H
2
O +
COOCH
3
OH
8.3 SECCIN EXPERIMENTAL


MATERIALES Tubos de ensayo, mechero.




REACTIVOS
Benzaldehdo, cido saliclico, anilina, metanol, KMnO
4
,
HCl cc, H
2
SO
4
, NaOH.


PROCEDIMIENTO

Preparacin del cido benzoico

En un tubo de ensayo colocar 1 mL de benzaldehdo, 2mL de KMnO
4
y 0,5 mL
de NaOH. Agitar. Si es necesario calentar y observar la formacin de un
precipitado de color marrn. Filtrar
Tratar el filtrado con gotas de HCl
cc
, hasta formacin de precipitado blanco del
cido benzoico.


C
6
B
5
CB0(l) + 1)KNn0
4
(ac)2)B
+
-C
6
B
5
C00B(s) +Nn0
2
l


Formacin de steres

En un tubo de ensayo colocar 0,2 g de cido saliclico, 1mL de metanol y 8 gotas
de H
2
SO
4
concentrado.

Calentar en bao mara durante 5 minutos. Despus virtala en un vaso
de precipitado que contenga aproximadamente 50 mL de agua. Identificar el olor
obtenido.











[Escribir texto]
Basicidad de las aminas

A 1 mL de anilina agregar gotas de HCl
cc
hasta obtener un slido blanco, cloruro
de anilinio, de acuerdo a la siguiente reaccin.
Agregarle 1 mL de agua y determinar la solubilidad.

Adicionar gotas de NaOH
cc
hasta regeneracin de la anilina.
























+
NH
2
HCl
NH
3
Cl
NH
2
H
2
O +
NH
3
Cl
+
NaOH
+ NaCl
[Escribir texto]
INFORME N 8

ACIB0S CARB0XLIC0S Y ANINAS

APELLIDOS Y NOMBRES:
HORARIO:
MESA No:
FECHA:

CUESTIONARIO




1. Qu productos se obtienen por la hidrlisis bsica del acetato de etilo?







2. Por qu el cido benzoico se separa de la solucin acuosa que la contiene en
forma de un slido blanco?




3. Por qu la anilina es insoluble en agua si presenta el grupo NH
2
, con el cual forma
puentes de hidrgeno?






4. Formular y nombrar 5 cidos carboxlicos diferentes que contengan un total de 6
carbonos.
[Escribir texto]
CH
3
CH
3
CH
3
CH
3
CHO
H OH
CH
2
OH
CHO
HO H
CH
2
OH
CHO
H OH
CH
3
H OH
CHO
HO H
CH
3
H OH
CHO
H OH
CH
3
H OH
CHO
HO H
CH
3
HO H
PRCTICA 9

ESTERE0IS0NERA

9.1 CAPACIDADES
a) Ensamblar molculas de estereoismeros usando modelos moleculares.

b) Visualizar las diferencias estructurales de los ismeros.



9.2 FUNDAMENTO TERICO


Los ismeros de configuracin o estereoismeros pueden ser: geomtricos y
pticos. La isomera geomtrica cis y trans se presenta en alquenos y
cicloalcanos. Los ismeros pticos (enantimeros, diastermeros y compuesto
meso), se presentan en aquellos compuestos que se diferencias en su actividad
ptica, o comportamiento frente a la luz polarizada.


ISMEROS GEOMTRICOS





cis trans cis trans

ISMEROS PTICOS





ENANTIMEROS DIASTERMEROS MESO



[Escribir texto]
9.3 SECCIN EXPERIMENTAL


MATERIALES Juego de modelos moleculares.


PROCEDIMIENTO

Usando los modelos moleculares ensamblar los siguientes ismeros y dibujarlos:

1. Geomtricos del 2penteno y 1,3dimetilciclopentano

2. Enantimeros del 2butanol

3. Enantimeros y diastermeros del 3cloro2metilbutanal

4. Compuesto meso del 1,2dimetilciclohexano.
[Escribir texto]
INFORME N 9

ESTERE0IS0NERA

APELLIDOS Y NOMBRES:
HORARIO:
MESA No:
FECHA:

CUESTIONARIO

1. Defina un polarmetro







2. Qu se entiende por resolucin racmica?







3. A quienes se les denomina antpodas pticas?









4. Qu condicin debe tener un compuesto orgnico para que tenga actividad ptica?
[Escribir texto]

PRCTICA 10

CARB0BIBRAT0S

10.1 CAPACIDADES


a) Establecer las caractersticas de las reacciones de oxidacin de monosacridos y
disacridos.
b) Demostrar el carcter reductor de monosacridos y disacridos.

c) Comparar el comportamiento entre el almidn y el (o los) productos de
su hidrlisis frente al reactivo de Fehling.
d) Explicar las caractersticas del reactivo de Fehling y de Tollens en su
comportamiento con los azcares.


10.2 FUNDAMENTO TERICO

Los carbohidratos o sacridos constituyen uno de los grupos ms importantes
de las biomolculas. Se encuentran formando parte del material celular de los
seres vivos. Los carbohidratos tambin forman parte estructural de los cidos
nucleicos (ARN, ADN) y son almacenadores de energa.
Los carbohidratos se definen como aldehdos o cetonas polihidroxiladas o
compuestos cuya hidrlisis conduzca a la formacin de los compuestos antes
mencionados.

CLASIFICACIN


CARBOHIDRATOS
POLISACRIDOS Celulosa, almidn, glucgeno y quitina
OLIGOSACRIDOS
TRISACRIOS Rafinosa
DISACRIDOS
Lactosa, maltosa,
celobiosa y sacarosa
MONOSACRIDOS Glucosa, fructosa, galactosa, manosa, etc.




[Escribir texto]
C
OH H
H HO
OH H
H
CH
2
OH
H
O
OH
C
OH H
H HO
OH H
H
CH
2
OH
HO
O
H
CHO
OH H
H HO
OH H
OH H
CH
2
OH
O
H
HO
H
HO
H
OH
OH
H
H
OH
O
H
HO
H
HO
H
H
OH
H
OH
OH
O
OH
OH
H
OH
OH
CH
2
OH
REACTIVIDAD DE MONOSACRIDOS

La qumica de los monosacridos es la qumica de los grupos funcionales
hidroxilo y carbonilo. La formulacin de la glucosa como un
pentahidroxialdehdo de cadena lineal no justifica todas las reacciones de
este compuesto. Las reacciones se pueden explicar si la glucosa existe en
forma de hemiacetal cclico; las que resultan de la adicin intramolecular
de un grupo hidroxilo al grupo carbonilo.











Anmero (63%) D-Glucosa Anmero (37%)






Proyeccin
Haworth

D Glucopiranosa D - Glucopiranosa








Proyeccin
Conformacional



D Glucopiranosa D - Glucopiranosa








O
OH
H
OH
OH
OH
CH
2
OH
[Escribir texto]
O
OH
OH
H
OH
OH
CH
2
OH
CH
2
OH
OH
OH
CH
2
OH
OH
H
H OH
O
REPRESENTACIN HAWORTH Y CONFORMACIONAL DE CARBOHIDRATOS

La formulacin como un anillo de cinco miembros se denomina furanosa por
su analoga con el furano, mientras que en la forma de un anillo de seis
miembros se denomina piranosa por su analoga con el pirano.












D Glucopiranosa D - Fructofuranosa


REACTIVIDAD DE CARBOHIDRATOS

Reacciones de oxidacin de azcares reductores
La oxidacin juega un papel muy importante en la qumica y anlisis de
carbohidratos. Los azcares reductores dan reacciones positivas con los
oxidantes suaves tales como los reactivos de Benedict y Fehling (Cu
2+
-Cu
+
)
y el reactivo de Tollens (Ag
+
-Ag
0
).


Reacciones de Hidrlisis:

Los polisacridos y los oligosacridos (2 10 unidades de monosacridos), sufren
reacciones de hidrlisis en medio cido obtenindose unidades de menor
tamao. Los disacridos por hidrlisis producen monosacridos:

Sacaiosa -ulucosa +Fiuctosa

Naltosa -ulucosa + ulucosa

Lactosa -ulucosa +ualactosa


[Escribir texto]


Prueba de Molisch

Sirve para el reconocimiento de todo tipo de azcares. Los azcares, en medio
cido fuerte se deshidratan formando furfurales. Estos al reaccionar con la
naftol originan complejos de intenso color.

































10.3 SECCIN EXPERIMENTAL


MATERIALES
Tubos de ensayo, vaso de 400 mL, cocina elctrica,
mechero.



REACTIVOS
Reactivo de Molisch, , sacarosa, glucosa, almidn,
maltosa, lugol, Reactivo de Tollens, Reactivo de Fehling A
y B, agua destilada, HCl cc, H
2
SO
4
, NaOH.

PROCEDIMIENTO

Prueba de Molisch

En un tubo de ensayo colocar 2 mL de solucin de una muestra, 1 mL de agua
destilada y 5 gotas del reactivo de Molisch. Inclinar el tubo de ensayo y dejar
resbalar, cuidadosamente, por las paredes 2 mL de H
2
SO
4
concentrado. No agitar.
La formacin de un anillo violeta en la interfase indica resultado positivo.

Repetir los pasos anteriores con las dems muestras.

OH HO
HOH
2
C
CHO
H
OH
H
HO
H
2
SO
4
H
2
O -3
O
CHO
HOH
2
C
H
2
SO
4
H
2
O -2
OH
OH
SO
3
H
HO
3
S
O
C
O
HOH
2
C
[Escribir texto]

Prueba de Fehling

Tomar 4 tubos de ensayo. En cada uno de ellos mezclar 2mL de solucin de
Fehling A con 2 mL de solucin de Fehling B.
Adicionar las cuatro muestras (2 mL de solucin), una en cada tubo.

Rotular cada muestra con un nmero del 1 al 4 y con un plumn marcar los
tubos de ensayo para su identificacin. Introducir los tubos en un bao mara.

Observar si hay cambio de color, formacin de precipitado y registrar el
tiempo necesario para la aparicin de un precipitado rojo ladrillo.


Prueba de Tollens

Tomar 4 tubos de ensayo, colocar 1 mL del reactivo de Tollens recin
preparado en cada uno de ellos.
A cada tubo adicionar 2 mL de solucin de una de las cuatro muestras.

Identificar con nmeros las muestras en los tubos de ensayo.

Introducir los tubos de ensayo en bao mara durante 10 minutos.

Observar la formacin del espejo de plata (Ag
o
).



Hidrlisis de la sacarosa

En un tubo de ensayo colocar 2 mL de disolucin de sacarosa.

Agregar 4 gotas de HCl
cc
y calentar en bao mara por un cuarto de hora.

Adicionar tres gotas de fenolftalena y luego neutralizar con NaOH.

Repetir el ensayo de Fehling con la solucin hidrolizada.



Reaccin de almidn con el yodo

Tomar 10 mL de almidn y adicionarle una gota de yodo disuelto en
yoduro de potasio. Observar el cambio de color.
Calentar en bao mara la solucin coloreada y observar.








[Escribir texto]
10.4 RESULTADOS

Completar el siguiente cuadro de resultados, marcando con (+) si la reaccin se
realiza y con (), si no hay reaccin.




Carbohidrato


Molisch
Fehling Tollens
Reaccin Tiempo Reaccin Tiempo
Glucosa
Maltosa
Sacarosa
Almidn
[Escribir texto]
INFORME N 10

CARB0BIBRAT0S

APELLIDOS Y NOMBRES:
HORARIO:
MESA No:
FECHA:

CUESTIONARIO


1. Qu son azcares reductores?





2. Cul es el requisito estructural para que un azcar sea reductor?




3. Qu es el reactivo de Fehling?




4. Qu es el reactivo de Tollens?




5. Por qu la sacarosa no da la reaccin positiva con el reactivo de Fehling?




6. Formule las ecuaciones qumicas de la reaccin de hidrlisis total del almidn.




7. Por qu el almidn da coloracin azul con el yodo?
[Escribir texto]
R C COOH
H
NH
2
PRCTICA 11

PR0TENAS
11.1 CAPACIDADES

a) Explicar experimentalmente las pruebas de coloracin comunes de los
aminocidos y protenas.
b) Demostrar la presencia del enlace peptdico de las protenas mediante el uso
de reactivos especficos.


11.2 FUNDAMENTO TERICO

AMINOCIDOS

Los aminocidos son las unidades bsicas en la estructura de los pptidos y
protenas. Los aminocidos protenicos o naturales son considerados en nmero
de 20 .Un aminocido involucra la presencia de como mnimo un grupo amino y
un grupo carboxilo. Las interacciones intermoleculares e intramoleculares
entre las funciones cidas y bsicas desempean un papel importante en las
propiedades fisicoqumicas de estos compuestos difuncionales, cuya
formulacin general es:










Casi todos los aminocidos de las protenas poseen configuracin relativa L. La
propiedad ms importante es el carcter anftero (pueden actuar como cidos o
como bases). Los aminocidos existen en realidad en forma de sus sales
internas (Zwitteriones); por ejemplo:
[Escribir texto]
H
3
C C COO
H
NH
3









El punto isoelctrico es el pH en el cual el aminocido se encuentra en su
forma elctricamente neutra.

pI =
1
2
] (pK
u1
+pK
u2
)



En el punto isoelctrico, el aminocido no migra al electrodo positivo ni al
negativo cuando se somete a la accin de un campo elctrico.
En el punto isoelctrico la solubilidad es mnima.



PPTIDOS

La unin de dos o ms aminocidos mediante enlace de amida o denominado
enlace peptdico (CONH) forma un dipptido. Cuando la unin es de
tres aminocidos se forma un tripptido y si es de muchos aminocidos
se denominan polipptidos.
DIPPTIDO
B
2
N - CB(R) -C0 -NB - CB(R) - C00B
TRIPPTIDO
B
2
N - CB(R) -C0 -NB - CB(R) - C0 -NB -CB(R) - C00B
POLIPPTIDO
B
2
N - CB(R) -C0 -NB - CB(R) - C0 -NB -CB(R) - C0~~

PROTENAS

Son polipptidos naturales de elevado peso molecular ( 10 000). Se clasifican
en protenas simples, poseen slo aminocidos y protenas conjugadas, poseen
aminocidos y compuestos diferentes a los aminocidos llamados grupos
prostticos.
[Escribir texto]
Los grupos prostticos pueden ser cidos nucleicos, sustancias coloreadas,
carbohidratos, lpidos, vitaminas, metales, etc.
La estructura primaria de una protena es la secuencia u orden de sucesin de
aminocidos y grupos prostticos con los cuales est constituida. Su
determinacin es por mtodos qumicos. Se entiende por estructuras
secundarias y terciarias de las protenas a las orientaciones tridimensionales
de las macromolculas, mientras que la estructura cuaternaria describe la
orientacin de las diferentes cadenas en los complejos proteicos. Los rayos X y
otras tcnicas espectrales modernas son de utilidad para la elucidacin de las
caractersticas espaciales de las protenas. El proceso irreversible mediante
el cual la conformacin natural de una protena es cambiada o destruida se
conoce como desnaturalizacin. Muchas protenas deben ser
desnaturalizadas para que la accin de las enzimas digestivas sea ptima. Un
ejemplo muy familiar es la coccin de los alimentos.

11.3 SECCIN EXPERIMENTAL



MATERIALES
Tubos de ensayo, vaso de 400 mL, cocina elctrica,
mechero, avena, clara de huevo, leche, casena, agua
destilada.



REACTIVOS
Reactivo de Millon, nitrato mercrico, , alcohol etlico,
nitrato de plomo, AgNO
3
, HNO
3
cc, NaOH, CuSO
4
.

PROCEDIMIENTO
Prueba de Biuret
En un tubo de ensayo colocar 1 mL de solucin muestra. Adicionar 5 gotas de
solucin de NaOH y agitar.
Luego aadir 5 gotas de CuSO
4
y agitar

Proceder de igual forma para las dems muestras.

[Escribir texto]
Prueba Xantoprotica

A 1 mL de una solucin muestra aadir 5 gotas de HNO
3
concentrado.

Calentar hasta que quede amarillo. Luego agregar cuidadosamente gota a gota
una solucin de NaOH hasta que el lquido quede alcalino (color
anaranjado).
Dejar reposar y observar.

Repetir el mismo procedimiento para las dems muestras.


Prueba de Millon

En un tubo de ensayo colocar 1 mL de solucin muestra, luego agregar 1 mL
del reactivo de Millon.
Calentar a ebullicin y observar.

Repetir el procedimiento con las dems muestras.


Prueba de precipitacin

A 1 mL de solucin muestra adicionar 8 gotas de solucin de AgNO
3
.

Observar.

Repetir la experiencia con nitrato mercrico y nitrato de plomo.

Repetir el mismo procedimiento con las dems muestras.


Prueba de coagulacin

Colocar en un tubo de ensayo 1 mL de solucin muestra y luego aadir 5 mL
de alcohol etlico.
Anotar las observaciones.

Repetir los pasos anteriores con las dems muestras.


















[Escribir texto]
V. RESULTADOS



Complete el siguiente cuadro de resultados, indicando con (+) si la reaccin se
realiza y con () si no hay reaccin.




Muestra


Biuret

Xantoprotica

Reactivo Millon

Precipitacin


Coagulacin


Casena



Clara de huevo



Leche



Avena

[Escribir texto]
INFORME N 11

PR0TENAS

APELLIDOS Y NOMBRES:
HORARIO:
MESA No:
FECHA:

CUESTIONARIO



1. Por qu el enlace peptdico responde a la prueba de Biuret?







2. Qu estructuras dentro de las protenas son responsables de la respuesta positiva a la
prueba Xantoprotica?






3. Qu es el reactivo de Millon?





4. Explique la causa por qu los aminocidos son anfteros?






5. Defina desnaturalizacin de una protena y describa cuatro causas que lo originan
[Escribir texto]
RCOO CH
CH
2
CH
2
RCOO
RCOO
+ NaOH
3RCOONa
HO CH
CH
2
CH
2
HO
HO
PRCTICA 12

LPIB0S
12.1 CAPACIDADES

a) Obtener experimentalmente un jabn por saponificacin de un aceite.

b) Emplear las tcnicas de separacin del jabn.


12.2 FUNDAMENTO TERICO

Los lpidos son sustancias qumicamente muy diversas. Slo tienen en comn el
ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no
polares u orgnicos, como el benceno, el ter, la acetona, el cloroformo, etc. Son
sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y
malas conductoras del calor.
Segn den o no la reaccin de saponificacin, los lpidos se clasifican en:



LPIDOS SAPONIFICABLES LPIDOS NO SAPONIFICABLES
Tiene cidos grasos y por tanto dan
reacciones de saponificacin
No tienen cidos grasos y por tanto no
dan reacciones de saponificacin.
Grasas, Ceras, Fosfolpidos Terpenos, Esteroides,
Prostaglandinas


La saponificacin es una reaccin en la que un ster en un medio
alcalino (soluciones de NaOH y KOH) se hidroliza para producir una sal
sdica/potsica y un alcohol.










GLICRIDO JABON GLICERINA


[Escribir texto]


12.3 SECCIN EXPERIMENTAL


MATERIALES
Matraz Erlenmeyer de 100 y 250 mL, bao mara, vaso de
250 mL, muestra de aceite comestible, agua destilada.



REACTIVOS
Etanol de 95, etanol de 45, NaOH (s), NaCl comercial,
CaCl
2
al 4%.

PROCEDIMIENTO

Hidrlisis de la grasa:

En un matraz Erlenmeyer de 100 mL, disuelva 2,5 g de NaOH en una mezcla de
agua (10 mL) y etanol del 95% (10 mL).
En un vaso de 250 mL, introduzca 5 g de aceite y aada la solucin de hidrxido
sdico anteriormente preparada poco a poco y con agitacin.
Caliente la mezcla durante 30 minutos en bao mara, Durante este tiempo agregue,
cuando sea necesario par evitar la formacin de espuma, etanol al 50% en
pequeas porciones (no ms de 40 mL en total).

Aislamiento del jabn:

Disolver 25 g de cloruro sdico en 75 mL de agua utilizando un matraz Erlenmeyer
de 250 mL. Si es necesario, calentar en bao de agua hasta que se disuelva toda la
sal. Dejar enfriar la solucin. Agregar la solucin salina al vaso con la mezcla reaccin
obtenida en el apartado anterior, agitando constantemente.
Filtrar el precipitado con succin, empleando un embudo Bchner. Dejar secar al
aire.
Test de jabones

En un matraz Erlenmeyer de 250 mL, agitar vigorosamente durante 15 segundos 50
mL de una solucin de jabn al 1%. Medir el nivel alcanzado por la espuma.
Agregar luego 4 gotas de CaCl
2
al 4 % y agitar. Dejar reposar medio minuto y medir
nuevamente la altura de la espuma.
[Escribir texto]
INFORME N 12

LPIB0S

APELLIDOS Y NOMBRES:
HORARIO:
MESA No:
FECHA:

CUESTIONARIO


1. Qu diferencia hubiera habido si en lugar de hidrxido sdico se hubiera utilizado
hidrxido potsico?










2. Por qu se usa etanolagua mejor que agua como disolvente para esta reaccin?










3. Por qu precipita el jabn cuando la mezcla de reaccin se aade a la solucin de
cloruro sdico?

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