DETERMINACIN DE EL GRAFICO DE VELOCIDAD DE SECADO DE LA MANZANA. (PYRUS MALUS L.

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Berolina Monserrat Gonzalez-Gonzales. Martha Alejandra Moreno-Mendoza. Esther Rodrguez- Sols. Isabel Villatoro-Toledo. Carretera Panamericana, Km. 1080. Tuxtla Gutirrez, Chiapas.
Palabras clave: secado, curva de secado, velocidad de secado. Introduccin. Secado generalmente se refiere a la remocin de lquido de un slido por evaporacin. (1) Si en el secado, se mantienen constantes todas las variables y se determina peridicamente el contenido de humedad del solido se obtiene una serie de datos que pueden graficarse en la forma xw (contenido en humedad del material) frente a t (tiempo transcurrido desde que se inicio la operacin de secado), dando lugar a la curva de secado. Se define velocidad de secado como a la velocidad con que disminuye la humedad del producto, es decir; Vs = dXw / dt, la pendiente de la curva de secado, nos da la velocidad de secado, en la que se diferencian 3 zonas: periodo de induccin, periodo de velocidad constante y periodo de velocidad decreciente. (2) Se pretende determinar la curva de secado de un alimento slido, la manzana. Metodologa. Se someti a un proceso de secado en horno, a temperatura contante, muestras de manzana de 1x1x0.5 cm, en bandejas de aluminio de 10x10x1 cm. El proceso se realizo a una temperatura de 68C. Se midi la perdida de agua en las muestras, pesando cada una de ellas antes del inicio del secado, para despus sacar una muestra del horno y pesarla cada 10 min. Resultados y discusin: Si observamos la curva de velocidad de secado de la Pyrus malus L. (manzana) (Grafica 1) y la comparamos con la curva de velocidad de secado (Grafica 2) podemos notar el punto A y B en nuestra grafica, de los cuales el punto A es el tiempo 0 de la muestra cuando esta no se ha sometido al proceso de secado y el punto B es el punto donde la velocidad de secado alcanza su valor en equilibrio,sin embargo no es posible observar el punto C que seria el contenido de humedad critico en nuestra muestra, esto se debio posiblemente a que el tiempo de secado no fue prolongado o tambien a que la temperatura de secado fue demasiado alta, lo que es notorio en la cantidad de humedad presente en las muestras, ya que la mas baja tiene un valor de 1.45455 Kg H2O/Kg S.S.

Grafica 1. Curva de velocidad de secado de la manzana (Pyrus malus L.)

Grafica 2. Curva de velocidad de secado

Conclusiones. De acuerdo a los resultados, se lleg a la conclusin que la grfica que representa la velocidad del secado de la manzana es aceptable comparada con la de la bibliografa, adems de que se observa claramente algunos puntos de una curva de velocidad de secado, esto a que el tiempo de exposicin fue muy pequeo. Bibliografa.

Tabar, Jon Aspurz. obtencion de curvas de secado de tomillo. UPNA (2011): 7-10. Pedro Fito Maupoey, ethal. Introduccion al Secado de Alimentos. Espaa: Universidad Politecnica de Valencia, 2001.