2012

Control de Procesos Industriales

Gustavo Ushia Nataly Amores

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PRODUCCIN DE CARAMELOS Y SUS DERIVADOS

La tecnologa usada en el procesamiento de alimentos se ha convertido en una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna. En las dcadas pasadas, cientficos, tcnicos e ingenieros realizaron una investigacin en la suministracin de ingredientes, materiales de empaque, maquinaria y equipo para mejorar el procesamiento industrial de los alimentos. El resultado de esta investigacin ense que el procesamiento de alimentos implica no slo la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio qumico en el proceso de conservacin, la funcin enzimtica y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino tambin la maquinaria y equipo utilizado en su procesamiento. A fin de mejorar las tcnicas del procesamiento de alimentos, el empresario deber poner ms nfasis en el desarrollo de nuevas tcnicas en administracin. Segn las nuevas tendencias sobre comercializacin, el procesamiento automtico es el mtodo ms prctico de procesamiento de alimentos, no slo porque se incrementa la eficiencia del producto, sino tambin porque es ms higinico. La produccin de caramelos ha tenido un rpido incremento en aos recientes en muchos pases alrededor del mundo. Algunos de los factores que contribuyen al desarrollo de esta industria son: la mejora del mtodo de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de procesamiento, ms y mejores ingredientes as como un mejor conocimiento en el uso de ellos, programas de publicidad y mercadeo de gran alcance, mantenimiento de la composicin de los productos, calidad nutricional, productos agradables, mejora en los mtodos de empaque y distribucin a los consumidores. Aunque el caramelo no es una necesidad bsica, sin embargo, cada da ms y ms consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo diario. La importancia econmica de la industria de los caramelos se estableci en su produccin y su comercializacin. Los productos estndares de los caramelos han sido modificados, la tendencia ha sido modificada a un gran nfasis en la calidad. Dado que los estndares de vida alrededor del mundo continan en alza, la demanda de los caramelos tambin continuar creciendo. Por lo tanto, una inversin en este tipo de planta de produccin podra proporcionarnos un negocio rentable.

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Diagrama de Flujo del Procesamiento

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DESCRIPCIN DEL PROCESO. La cantidad deseada de azcar y glucosa son pesadas y luego disueltas en un recipiente. Esta disolucin es llevada por una bomba alimentadora a la cocina donde va a ser cocinada. Esta mixtura cocinada es colocada en una mesa enfriadora de forma circular. Un trabajador agrega colorante, cido orgnico, y especias dentro de la mixtura en la mesa enfriadora circular. La mixtura es llevada hacia los rodillos de hornada donde se le dar la forma de bastones. Luego es enviado a travs de un rodillo de estirado donde es alargado al tamao especificado. En este punto es trasladado a la mquina estampadora para formar el tipo especfico de caramelo. Luego pasar a travs de un transportador donde va a ser enfriado por un perodo especfico de tiempo. El producto final es llevado a una mquina envolvedora automtica la cual envolver los caramelos individualmente. Los caramelos envueltos son llevados hacia una balanza automtica donde son pesados. Luego un trabajador los colocar en una bolsa conforme vayan saliendo de la balanza. Finalmente, el caramelo es sellado y almacenado hasta su comercializacin. LA PRODUCCIN DE CARAMELOS Y SUS DERIVADOS EN El ECUADOR Marcas tan reconocidas en el mercado como: Plop, tumix, chocotin, jazz, bombones y mucho mas son productos que los elabora y con gran orgullo una empresa 100 % ecuatoriana y de prestigio internacional como lo es: Confiteca S.A Con ms de 4 dcadas de existencia ha llegado a tener gran importancia tanto nacional como internacionalmente Siendo competitiva en calidad, capacidad e innovacin de productos, cuya oferta en el mercado complace a los clientes. Confiteca ha forjado su historia sorteando dificultades y aprovechando las oportunidades forjadas por el trabajo en conjunto de sus directores y equipo humano. Confiteca tiene como misin fabricar productos para la industria confitera a travs de marcas propias con productos diferenciados y de calidad segn lo establecido en las buenas prcticas de manufactura manteniendo precios competitivos para asegurar una buena participacin en el mercado apoyndonos por socios de negocios, por gente que disfrute de su trabajo Y se sienta orgulloso de pertenecer a esta empresa. Confiteca se ha fijado el compromiso permanente de hacer de las buenas prcticas de manufactura una rutina aplicada para todo el proceso productivo y adoptado como parte de el reglamento interior de trabajo, creando un sistema de mejora continua que garanticen productos de mejor calidad logrando as la satisfaccin del consumidor. Las BPDEM son herramientas bsicas que contribuyen a la obtencin de una produccin de alimentos seguros saludables e inocuos para el consumo humano y son parte indispensable para la aplicacin del sistema Anlisis de peligros y puntos crticos de control, todo tiene importancia y comienza en el seleccin de unos buenos proveedores de materias primas y de servicios as se asegura que todo en la fabricacin sea seguro tanto para el proceso como para el producto final. En el rea de produccin los procesos de manufactura estn diseados para tener un contacto mnimo con el producto, los equipos para la fabricacin de caramelos poseen tecnologa de punta y de excelente calidad para fabricar formar envolver los productos en alta velocidad, En los procesos de empaque se cuenta con equipos automatizados para el control de peso y embases de los productos adems se cuenta de un control eficiente para la deteccin de metales. sus proceso son totalmente automatizados dando gran oportunidad de trabajo a ingenieros en control industrial los cuales se encargaran de la optimizacin de los procesos y de resolver fallas en tiempo real permitiendo una produccin continua para satisfacer la necesidad del cliente.

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Cuestionario 1 Enumere los procesos a seguir para la produccin de caramelos. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Disolucin (azcar y glucosa) Cocinado Amasado Enfriamiento(materia colorante, acido orgnico y especias) Moldeado Enfriamiento Clasificacin Envoltura Pesado Empaque

2 Porque en la actualidad existe la tendencia de automatizar todos los procesos unitarios de una planta? Porque de esta manera los procesos se vuelven ms eficientes y por ende ms higinicos, ya que lo que se busca es tener el menor contacto con el producto, as como tambin para optimizar los procesos logrando satisfacer los requerimientos del mercado y complaciendo al consumidor. 3 Qu tipo de controles adicionales se han incrementado a los procesos de produccin? Uno de los controles adicionales que se ha incrementado como parte fundamental del proceso es la implementacin de un sistema detector de metales al final del proceso el cual asegura que el producto final cumple con todas la buenas prcticas de manufactura. 4 Que considera que sean las buenas prcticas de manufactura? Las BPDEM son herramientas bsicas que contribuyen a la obtencin de una produccin de alimentos seguros saludables para el consumo humano y son parte indispensable para la aplicacin del sistema Anlisis de peligros y puntos crticos de control.

5 En qu consiste el modelo Lean Manufacturing con el que se maneja en la actualidad CONFITECA? El modelo Lean Manufacturing, se produce de acuerdo a la demanda del mercado. El cambio est en que el proceso ya no inicia en la misma planta donde se produca de acuerdo a la capacidad instalada sino en bodega, donde se encuentra el producto terminado. All se verifica el stock de cada uno de los productos y en caso de requerirse se enva el pedido al cerebro de la planta, una oficina ubicada en el medio del rea de chicles y caramelos. As, cuando se vende el producto se genera una tarjeta llamada kanbam, la cual pasa al rea de Planificacin donde se emite la orden para producir.