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COMO HACER CUPCAKES. CURSO PRCTICO

QU ES UN CUPCAKES Los cupcakes, son pequeos pastelitos. De origen Norte Americano, toman su nombre de la taza que en un principio, en el siglo XIX se utilizaba como molde. Otros autores afirman que el nombre de taza viene de la medida que se utiliza para su elaboracin. Un cupcakes, puede ser cualquier pequeo pastel individual. Se diferencian de la clsica magdalena espaola, en que su textura es ms suave. Se utiliza ms la mantequilla que el aceite y no tienen el tpico copete arriba. Los muffins, aparentemente son iguales, pero su elaboracin es distinta. Mientras que el cup cake se realiza con la tcnica del cremado que veremos un poco ms adelante, y el muffins se realiza mezclando todos los ingredientes secos, y todos los lquidos por otro lado, e integrando ambos grupos casi sin mezclar.

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Hay una serie de caractersticas que parecen repetirse en todos las recetas de cupcakes: Abundante cantidad de mantequilla y huevos. Generalmente la esencia utilizada es la vainilla. Todos los ingredientes van aireados Van cubiertos de cremas o decorados con pastas comestibles. La harina que se suele utilizar es la que va incluida la levadura Los tiempos de coccin son cortos.

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TIPOS DE COBERTURAS. Es normal encontrar trminos como frosting , buttercream icing o royal incing que tienen traduccin complicada al espaol al espaol. Nosotros vamos a dividir las coberturas en cuatro tipos: 1. 2. 3. 4. Coberturas de mantequilla Glas real Fondant o pastas de modelar Otras coberturas

1. Cobertura de mantequilla Son las ms utilizadas por los norteamericanos en los cupcakes. Generalmente son sencillas y la proporcin es 50% de mantequilla 50 % de azcar glac ,ms la esencia de vainila (tambin puede ser de almendra, caf etc) En Espaa normalmente, no es agradable el sabor de la mantequilla con el azcar. As que suavizamos su sabor con otros ingredientes. Slo hay que batir un poco la mantequilla ( no demasiado o con el calor se

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derretir) e ir aadiendo poco a poco el azcar glass. La consistencia adecuada es muy fcil de saber... cuando hacemos una pequea prueba en una manga pastelera y quedan marcadas las muecas de la boquilla. Si est demasiado dura... unas gotas de esencia nos harn salir del paso. Si al echarla, se nos cae por los lados...nos falta azcar. 2. Glas real O icing. Es una mezcla compuesta por clara de huevo y azcar glass. La proporcin es de 1 clara de huevo por cada 250 gramos de azcar. Se puede teir de colores y toma distintas consistencias. Con mayor cantidad de azcar mayor ser la cobertura. 3. Fondant o pasta de modelar Es una pasta compuesta por azcar glass, gelatina y glucosa bsicamente. Se puede comprar hecha. Es suave al tacto y se puede modelar y teir con facilidad. La receta que yo utilizo es la siguiente: Necesitamos: 3 cucharadas de agua 1 de margarina 100 por cien vegetal 1 cucharada rasa de gelatina neutra 1 cucharada generosa de glucosa en gel 500 gramos aproximadamente de azcar impalpable o azcar glass.

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El fondant es una receta muy fcil de hacer. Lo primero que hay que hacer es poner tres cucharadas de agua en un bol. Luego echarle en forma de lluvia una cucharada rasa de gelatina NEUTRA. Dejar que hidrate. En otro bol echamos la cucharada margarina vegetal, la ideal es una que americana transparente, pero como yo no tengo uso una que no tenga leche. A eso le uno una cucharada generosa de glucosa. Esta es la nica complicacin. No es fcil encontrar la glucosa en gel, que es la que se necesita. En www.enjuliana.com la podeis encontrar. Ponemos la margarina y la glucosa al bao Mara para que se derrita. Movemos. Luego volvemos a derretir al bao mara otra vez la gelatina con el agua. Cuando las dos mezclas estn derretidas solo hay que unirlas y empezar a echar azcar glass. No vale el hecho en casa. La textura que le dan las maquinas no es la misma que el comprado. Ahora puedes echarle alguna esencia. Yo le echo de limn que es la nica que he podido encontrar en los supermercados. Y solo queda aadir hasta que la consistencia sea de una plastilina blandita. Que no se peque en las manos.

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Y listo para teir o modelar.

4. Otras coberturas. En este grupo vamos a incluir algunas recetas que no entran en el grupo de las anteriores. - Nata montada. Necesitamos de un buen estabilizante o a su defecto una cucharada de gelatina. Tiene que estar muy fra para que se mont . Se Puede aromatizar. - Cobertura de chocolate. Para que salga brillante, hay que mezclar el chocolate fondant con nata y mantequilla, a la proporcin de 200 gramos de nata, 200 gramos de chocolate y 30 gramos de mantequilla. - Candy Melts. Son unos pequeos circulitos que comercializa Wilton . Se derriten al micro y son una verdadera delicia. - Cobertura de queso. Normalmente se realiza con un queso de untar. Aunque me preferido es el mascarpone- A partes iguales queso y azcar glass ms buena dosis de esencia. Primero batimos el queso y luego vamos aadiendo poco a poco el azcar glass. - Coberturas de leche. Nuestra favorita es la de leche condensada y mantequilla. A partes iguales. Esta se hace desde el principio uniendo las dos cosas y batiendo. Es suave y tiene una consistencia adecuada. Pero ojo dependiendo de la marca de la leche condensada, vais a necesitar ms o

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menos azcar glass. - Otra cobertura de leche es la tpica americana. Es muy popular, y sus ingredientes son los siguientes: 1150 gramos de azcar glas. 120 gramos de leche Una cucharada grande de esencia de vainilla 200 gramos de mantequilla. Su realizacin es muy fcil. Tan solo hay que batir la mantequilla con el azcar y aadir la leche con la esencia. A veces hay que aadir ms azcar. Porque nos queda un poco floja.

Otras coberturas con mucho xito son los merengues. Yo tengo una receta que me encanta, porque el sabor me recuerda a un dulce muy rosado que vendan a la puerta del colegio. Consiste en aadir al merengue de tres claras ( es decir montar tres claras a punto de nieve) dos cucharadas generosas de meringue Power, unos polvos comercializados por Wilton que le dan un sabor especial. Batimos muy bien, hasta que con la batidora se noten rallitas. Solo hay que aadir tres cucharadas colmadas de

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azcar glass, seguir batiendo un buen rato y tenemos un frosting rico y con consistencia. Otro merengue que merece de mencin es el merengue italiano. Es un frosting muy conocido y usado en la Repblica Dominicana. Sus proporciones son las siguientes; 220 de claras de huevo, 250 de agua y 840 de azcar glass. La dificultad de este frosting est en la elaboracin. Hay que hacer un almbar a punto de hebra. Reservando 120 de azcar. Con el agua y el azcar restante hacemos el almbar. Montamos las claras a punto de nieve. Aadimos la mitad del alimibar y seguimos batiendo. La otra mitad sigue al fuego de 12 a 15 minutos ms. Aadimos el resto y seguimos batiendo hasta encontrar la consistencia deseada (no hay que tener miedo a batir demasiado)

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Los cupcakes. Recetas De todas las recetas realizadas (ms de 200), he descubierto tres que son inmejorables. La de almendras, chocolate con naranja y vainilla bsico. Cupcakes de Almendras 100 gramos de harina con levadura 50 gramos de harina de almendras 115 gramos de mantequilla 115 de azcar 2 huevos 1 cucharada de extracto de almendra Batir mantequilla con azcar. Batir los huevos y aadir. Mezclar la harina con la harina de almendra y echar en forma de lluvia. Meter a 200 grados 18 minutos. Esto es orientativo...cada horno es un mundo... Cupcake de Chocolate y naranja 60 gramos de trocitos de chocolate Ralladura de una naranja 2/3 de zumo de naranja 90 gramos de mantequilla 1 taza de azcar morena 2 huevos 2 cucharadas de cacao en polvo 2/3 de taza de harina con levadura 1/ 3 de harina de almendras

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Batir los huevos con el azcar hasta cremar. Luego aadir el cacao mezclado con la mantequilla. El zumo y ms tarde las dos harinas mezcladas. Por ltimo la ralladura de la naranja. Meter en el horno a 180 grados 20 minutos. Cup cake de Coco 40 gramos de coco 175 de azcar 200 gramos de harina con levadura 3 cucharadas de almendras molidas 115 de mantequilla 3 huevos Batir los huevos con el azcar. Aadir la mantequilla y mezclar bien. Aadir el coco y la almendra molida. Echar la harina desde arriba con un colador. Meter en el horno a 180 grados 25 minutos.

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Cup cake de chocolate 300 gramos de harina Un cuarto de cucharada de sal 190 gramos de mantequilla 3 huevos 150 de chocolate Estracto de vainilla 150 gramos de leche 300 gramos de azcar. Cup cakes bsicos de vainilla 200 gr de azcar, 140 gr de mantequilla 2 huevos a temperatura ambiente 1 cucharadita de esencia de vainilla 150 ml de leche, un pellizco de sal 230 gr de harina con levadura Batir los huevos con el azcar. Aadir la esencia de vainilla. Aadir la mantequilla y batir bien. Aadir la leche . Echar la harina desde arriba con un colador , mezclado con la sal. Meter en el horno a 180 grados 30 minutos. Cupcakes especiados Ingredientes: 3 huevos 130 gramos de harina con levadura 130 gramos de aceite de oliva 130 gramos de azcar morena Una cuchara pequea de canela La punta de la cuchara de nuez moscada La punta de la cuchara de clavo molido

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Una cucharada pequea de cacao en polvo Batir las yemas con el azcar ( velocidad 3 y medio temperatura 37 grados cinco minuto. Cinco mas sin temperatura). Aadir el aceite y mezclar. Aadir las especies. Aadir la harina. 15 segundos velocidad 5. Aadir por ltimo las claras batidas a punto de nieve con cuidado

Los rellenos Los cup cakes son dulces que admiten muchos tipos de rellenos. Dulce de leche, mermeladas, frutas y chocolates. Lo mejor es rellenarlos una vez fros, quitando una pequea cantidad de dentro. Despus se pone a modo de tapadera.

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