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INTRODUCCION 1.

ANTECEDENTES DEL PROYECTO En el centro del Departamento de Tarija, conocido como la Capital de la Sonris a, se encuentra la provincia Cercado que es un hermoso valle con un clima temp lado. El pueblo de Tarija es un pueblo esencialmente catlico, acogedor, jovial y clido como la propia regin. Su hospitalidad y alegra son remarcables y constituye n un elemento inolvidable de una estada en Tarija. El folklore social est representado por las comidas y golosinas tpicas de la regin tales como: picanas de ternera, vaca, etc.; asados de keper, saraza; aj de conejos y de patas de vaca; chancho al horno, costillitas, etc.; puchero, ranga ranga, chanfaina, saice; pescado frito, tamales, humintas, picantes de gallina, de leng ua, etc. Tambin tortillas, buuelos, empanadas de queso, blanqueadas, salteas, rosqu etes, pastelitos fritos, cuajada, tojor, etc. El Sector de Restaurantes es un sector que crece constantemente, ya que se est fo mentando la cultura de comer fuera. El desarrollo de este Rubro est influenci ado directamente por la demanda de este servicio tanto de los comensales locales , nacionales como internacionales. A nivel mundial este Rubro est desarrollndose rpidamente y el servicio que ofrecen es de alta calidad por lo que muy pocos restaurantes de la Ciudad de Tarija estn a la altura de los Restaurantes del exterior del pas. 2. ORIGEN DEL PROYECTO Nuestro proyecto surge de una inquietud para mejorar la calidad del producto y m ejorar la atencin del cliente con este propsito se pretende aperturar un restauran te de comida rpida que cubra parte de la demanda insatisfecha de la poblacin del mercado consumidor, haciendo un anlisis de que los dems restaurantes existentes en la ciudad de Tarija no llegan a cubrir t oda la demanda. 3. DIAGNOSTICO La ciudad de Tarija es un mercado donde la comida rpida se ha establecido hace mu chos aos atrs, quizs en un principio no tena mucha aceptacin ya que la poblacin era reducida y que haba poca demanda de comida rpida debido a que las mujeres se dedic aban a los que aceres del hogar . Al pasar de los aos el estilo de vida fue cambiando, haciendo que tanto hombres como mujeres se dediquen a lo laborar, dejando de lado las actividades del hoga r, razn por la cual la demanda por comida rpida en el mercado consumidor de la c iudad de Tarija provincia cercado se fue incrementando aceleradamente lo que hizo que los restaurantes existentes no cubran la demanda insatisfecha. En la actualidad la ciudad de Tarija segn estudio realizado cuenta con 60 restaur antes legalmente establecidos, clasificados en micro, pequeos y medianos restaura ntes, donde la demanda total es de 7130 platos demandados al da, monto que no e s cubierto por los restaurantes que estn dentro del mercado ofertante, cubriendo solamente un 80% monto que representa 5704 la demanda insatisfecha llega a ser 1426 representando el 20%. La capacidad promedio es de 70 a 150 clientes por da en cada restaurant. El proyecto de implementacin de restaurant de comida rpida LA S PIkARAS pretende cubrir aproximadamente un 4.8% de la demanda insatisfecha que representa 340 platos demandados. Ofreciendo los siguientes productos: Hamburguesas lomitos Pollos a la broaster Para la evaluacin y estudio de este proyecto se tomo como muestra 20 restaura ntes de mayor demanda en el mercado consumidor, lo cual nos permiti determina r un porcentaje aproximado de la demanda diaria de estos productos para la reali

zacin de nuestro proyecto. Las principales ubicaciones de los restaurantes ms concurridos son: Plazuela Sucre Riki`S Chingos Thai kaffe Caf Moka La ventanita Mc Ronald S Juan XXIII Tropical Pollos Crocan Pollo Vidi Vidi Las leitas Plaza Lus De Fuentes Gato Pardo Bfalo Club Social La Terminal Crocan pollo Restaurant Guadalquivir Avenida La Paz Pollos Don Vctor Krosty Barrio Ftima Snack vicki Mercado campesino Pollos el Camba Mercado la loma Crocan pollo Por lo general estos locales prestan servicios de lunes a domingo, con horarios de atencin de 18:00 a 1:00am, siendo el fin de semana los das donde la poblacin acu de con mayor frecuencia. Estimando que la produccin por da de cada uno de los restaurantes mencionados ante riormente es de: hamburguesas un total 108, representando el 38% lomitos un total de 100 , representando el 35% Pollos a la broaster un total de 52, representando el 18.2% Pizzas un total de 25 , representando el 8.8% El mercado de las hamburguesas y lomitos, ha tenido un crecimiento constante y a celerado en los ltimos aos, dentro de las empresas ms antigua se destaca Snack Vicki con el correr de los aos se estableci en el mercado de Tarija en la dcada de los 70, empezando sus actividades con: sndwich. Posteriormente el mercado ofertante fue creciendo notablemente en las diferentes zonas de la ciuda d de Tarija provincia cercado ofreciendo una variedad de productos de mejor ca lidad en cuanto a atencin y a precios de manera que pueda ser ms accesible para to do consumidor. La comida rpida tiene aceptacin en toda poca pero mayormente la demanda crece en la s estaciones de otoo e invierno. Los restaurantes de la ciudad de Tarija Provincia Cercado cumplen con las normas de higiene, ofreciendo al mercado consumidor productos confiables y de calidad garantizada. 4. NOMBRE DEL PROYECTO Implementacin de restaurant Tarija provincia cercado 5. OBJETIVOS de comida rapidaLAS PIkARAS en la ciudad de

5.1 OBJETIVO GENERAL Implementar al mercado un Restaurant de comida rpida en la ciudad de Tarija que pueda ofrecer a sus clientes un servicio de calidad y que proporcione utili dad al inversionista. 5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Determinar la oferta y demanda de comida rpida en la ciudad de Tarija. Disear la oferta de comidas para el RESTAURANT LAS PIKARAS Partir de un servicio de para los consumidores 5. METAS El presente proyecto pretende producir por da: calidad en relacin a la rapidez y a menor costo

hamburguesas un total 120, representando el 35% lomitos un total de 120, representando el 35% Pollos a la broaster un total de 100, representando el 30 % [pic