Planejamento Estratgico de Uma Pequena Empresa do Ramo de Panificao

Planejamento Estratgico de Uma Pequena Empresa do Ramo de Panificao

Bruno da Costa Feitosa bcfeitosa@gmail.com

Resumo Este documento apresenta o planejamento estratgico de uma pequena empresa do ramo de panificao localizada na regio metropolitana de Belm. A anlise proposta permitiu sistematizar a abordagem estratgica da empresa, buscando adapt-la s caractersticas do mercado. Sinteticamente, buscou-se mostrar de que maneira os fatores organizacionais podem afetar o posicionamento da empresa. O estudo foi realizado no perodo compreendido entre setembro e novembro de 2004. Os dados foram coletados atravs de observaes, entrevistas com os administradores e pesquisas mercadolgicas. Assim, foram utilizados diversos mecanismos com o intuito de garantir a coerncia metodolgica do estudo. Palavras-chave: Planejamento estratgico, Panificao, organizao.

1- INTRODUO

O planejamento estratgico vem se consolidando como um importante instrumento de gesto utilizado pelas empresas na busca de crescimento e solidez em seus negcios. Assim, pretende-se realizar o planejamento estratgico de uma empresa do ramo de panificao localizada na regio metropolitana de Belm-PA, objetivando estudar aspectos como determinantes estruturais, posicionamento e mercado onde a empresa est inserida.

2- DETERMINANTES ESTRUTURAIS

Ameaas: Aumento do preo do trigo (mat. prima);

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Intensidade da concorrncia no setor; Alteraes na poltica governamental, de forma a atingir o setor; Presso das redes varejistas sobre a venda de pes, doces e substitutos.

Oportunidades: Localizao prxima aos fornecedores; Posicionamento em ambientes de grande circulao de pessoas Possibilidade de expanso no mercado regional.

2- AUDITORIA DE POSIO

Pontos Fortes: Variedade de pes, doces e salgados; Flexibilidade de servios, como entrega a domicilio; Produtos feitos na hora, com reposio constante; Produo sob os mais rgidos padres de higiene.

Pontos Fracos: Preo; Desperdcio em funo do prazo de validade dos produtos; Difcil acesso a canais de distribuio.

3 - ESTRUTURA DE MERCADO

A estrutura que mais se adequa ao mercado do setor a concorrncia monopolstica, j que caracterizada a produo diferenciada, com a presena de substitutos prximos, alm de um nmero elevado de empresas do ramo.

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4- ANLISE DAS FORAS COMPETITIVAS:

a) Substitutos: Destacam como elementos desta categoria os supermercados oferecendo salgados, bolachas e doces em geral das mais variadas naturezas e sabores, alm dos produtos de outros produtos no convencionais vendidos em tabernas e estabelecimentos alimentcios, mas que exercem presso sobre as vendas tais qual, tapiocas e salgadinhos, mingaus e etc.

b) Novos Entrantes: Podemos destacar como principais entrantes potenciais que podem afetar as vendas e faturamento, bem como a estrutura deste mercado, temos: os mercadinhos e tabernas de esquina, bem como os prprios supermercados que desejam diversificar seus servios e lojas de convenincia que exercem presso sobre vendas de doces e salgados.

c) Fornecedores: A iniciao de um empreendimento sempre requer perdas no que tange a poder de compra com fornecedores, visto esses apenas fornecem descontos para altos volumes de compras, e um empreendimento iniciando normalmente no apresenta tal volume, logo buscar estabelecer parcerias bem como uma fidelizao nas compras podem representar uma sada para a empresa conseguir descontos e diminuir a presso que os fornecedores podem exercer.

d) Compradores: Os clientes so o pblico alvo que est destinado nosso empreendimento. Considerando o mercado paraense como altamente ligado a razes regies, os consumidores exercem diversas presses no que tange a doces com caractersticas regionais, salgados ao estilo regional, outros inovadores e que esto bastantes presentes na vida cotidiana do paraense.

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5- PROCESSO ADMINISTRATIVO a) Planejamento Estratgico:

Misso: oferecer produtos que estejam sempre de acordo com desejos e necessidades do cliente investindo-se constantemente nos processos e produtos da empresa e visando sempre agregar valor no que tange a qualidade ao consumidor

Viso: oferecer ao cliente produtos diferenciados, frescos e de qualidade.

Objetivos Permanentes: ser referncia no mercado.

Objetivos Estratgicos: em trs anos aumentar a quantidade de postos de venda para quatro unidades e aumentar a parcela de mercado para 3%.

Polticas: polticas de diferenciao do produto, de reduo de custos operacionais e logsticos e de atendimento ao consumidor.

Diretrizes: aperfeioar a qualidade dos produtos a partir da preferncia do consumidor e trabalhar uma rgida relao com fornecedores, compradores e colaboradores, afim de que se possa minimizar as despesas com desperdcios e transporte.

b) Planejamento Ttico:

Departamento Administrativo: Supervisiona todos os setores e tem por meta manter a misso da empresa, solucionando e interagindo com todos os departamentos e responsvel por processos internos tais quais, operaes gerais de RH, administrativos e Jurdicos, alm de responsvel

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pelas anlises das decises de compras da empresa, e marketing da empresa. Responde juridicamente pela empresa.

Departamento Financeiro: Controle geral das finanas da empresa, bem como comprar os insumos. Mantm relaes transparentes com os

fornecedores para conseguir descontos e vantagens de preos. Departamento de Qualidade e Operaes: Responde pela logstica de suprimento ao processo de produo, manuteno e produo direta dos produtos. Alm de promover anlise da qualidade, satisfao no que tange a clientes, reestruturao de processos, e todos os elementos gerais ligados operao/ produo; exemplo: mudana de layout e inovaes para o desenvolvimento de produtos. E informtica.

c) Planejamento Operacional;

Procedimentos: Os procedimentos tero os seguintes critrios de desempenho: Flexibilidade de servios / Produtos; onde a empresa ter que ser capaz de reagir de forma rpida a eventos repentinos e inesperados com apresentao de novos servios / produtos ou promoes e produo de produtos/Servios com desempenho de

qualidade melhor que a concorrncia. Mtodos: os mtodos utilizados sero a eliminao de desperdcios, satisfao das necessidades dos clientes e melhoramento contnuo dos

produtos e servios. Regras: Os procedimentos e mtodos sero sempre supervisionadas por uma por pessoa treinada onde ser analisado os ndices estabelecidos

pela empresa tais como: qualidade e produtividade. Regulamento: Cumprir os procedimentos, mtodos e regras estabelecidas pela empresa.

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6- ORGANIZAO a) Organizao Estratgica:

Diretoria Administrativa

Diretoria de Qualidade e Operaes

Diretoria Financeira

b) Organizao Ttica:

Gerente Auxiliar Administrativo

Contador

Auxiliares de produo

c) Organizao Operacional:

Gerente

Supervisor administrativo PRODUO (Confeiteiros /Padeiros) Auxiliar administrativo

Atendentes (Caixas/Balconistas)

7- DIREO: a) Direo Ttica: Diretoria Administrativa:

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- Diretor administrativo: Gerencia a empresa e todos os seus recursos

- Auxiliar Administrativo (Caixas/Balconistas): Executam atividades relacionadas a procedimentos rotineiros, tais como levantamento de vendas, atendimento ao cliente, arquivamento de materiais diversos, limpeza, identificao de treinamentos, verificao de estoque e anotaes sobre nmero de produtos, alm de controle de vendas e notas fiscais emitidas.

Diretoria Financeira:

- Auxiliar Financeiro: Executam atividades de contagem e contabilizao de vendas, alm de manter o contrato e controle do contador para assinatura de balano.

Diretoria de Qualidade e Produo:

- Auxiliar de Produo:

Confeiteiros: Responsveis pela rea de produo doce da empresa; Padeiros: Responsveis pela rea de salgados e pes da empresa;

b) Direo Operacional: Ser conduzida de forma democrtica, em que o gerente discutir com colaboradores a decises a serem tomadas. Alm disso, a gerncia deve travar um compromisso pele participao das pessoas, desenvolvendo treinamento contnuos em atividades de equipe de trabalho. importante deixar claro que as pessoas, e no a tecnologia, representam a prioridade nmero um da empresa.

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8- CONTROLE O controle ser de correlao no qual objetiva adequao aos padres prestabelecidos de qualidade dos produtos e servios onde primeiramente sero estabelecidos padres critrios de qualidade e satisfao dos clientes e posteriormente observaes e comparaes de desempenho dos produtos/servios e concretizando com aes preventivas ou corretivas.

9- CONSIDERAES FINAIS O Planejamento estratgico, que atualmente se sobressai como uma importante fonte de estudo mercadolgico, apresenta-se no ramo da panificao como um mecanismo de anlise das variaes do mercado, das oscilaes competitivas e dos modelos organizacionais. Portanto, nota-se que este instrumento de gesto uma importante ferramenta para o atingimento de metas e consolidao das organizaes.

10- REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

ALMEIDA, Martinho Isnard Ribeiro de. Manual do Planejamento Estratgico. 2 ed. Ver. So Paulo: Atlas, 2003.

CARVALHO, Marli Monteiro; LAURINDO, Fernando Jos Barbin. Estratgias para a

competitividade. So Paulo: Futura, 2003.

HUNGER, J. D.; WHEELEN, T. L. Gesto Estratgica Princpios e Prticas. Rio de Janeiro: Reichmann & Affonso, 2002.

PORTER, M. E. Estratgia competitiva empresarial. Rio de Janeiro: Campus, 1998.

SEBRAE. Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresa. Idias de Negcios Padaria. Disponvel em http://www.sebrae.com.br/br/parasuaempresa/ideiasdenegocios_1051.asp. Acesso em out/2004.

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