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Jueves 15 de noviembre del 2012

nutricin

NU TRI CIN

Delicias del mar

CONOCE EL VALOR NUTRITIVO DE LAS SARDINAS Y ALIMENTA A TUS HIJOS CON ESTE PRODUCTO DE CALIDAD.
Aun cuando nuestro pas tiene una variada gama de especies marinas, los peruanos consumimos solo entre 21 y 22 kilos de pescado al ao. Esta es una realidad que debe cambiar ms an cuando el valor nutritivo de los productos del mar es tan alto como el de la sardina o anchoveta. Pero, qu perdemos cuando no comemos sardinas o anchovetas? Segn la nutricionista, Sandra Sologuren, la sardina es un pescado de agua fra que necesita grasa para mantener su temperatura corporal y precisamente este aceite natural es el que ms valor nutricional le otorga. Se trata del omega 3, considerada la mejor grasa que existe ya que permite un mejor desarrollo cerebral y de la vista, es un poderoso desinflamante y disminuye los niveles de colesterol malo. De ah la importancia de su consumo por parte de todos los miembros del hogar, principalmente por nios que estn en pleno desarrollo de sus habilidades cognitivas, adultos mayores que atraviesan un proceso de degeneracin cerebral natural; as como gestantes y mujeres que dan de lactar. Igual que la sardina, pescados como el jurel, el atn, el salmn y la trucha contienen altas cantidades de omega 3, por lo que su inclusin semanal en las mesas peruanas debera ser obligado, al menos tres veces a la semana. El omega 3 es una grasa necesaria para el organismo, es vital e irremplazable. (Mariela Lujn)

LOS NUTRIENTES

LIC. SANDRA SOLOGUREN, NUTRICIONISTA DE LA SOCIEDAD NACIONAL DE PESQUERA

MUCHOS BENEFICIOS
La diferencia entre la grasa saturada y la grasa de la sardina (omega 3) es que la primera se acumula y obstruye las arterias aumentando los riesgos de causar infartos o accidentes cerebrovasculares, mientras que la segunda (omega 3) hace que la sangre sea ms disuelta y gracias a esto el corazn no trabaja tanto. Esto ltimo es de gran ayuda para los hipertensos, cuya salud depende de su presin arterial. Padres de familia y nios deben evitar consumir gaseosas, azcares, harina y aceite vegetal porque estos hacen que las clulas se inflamen y aumentan el riesgo de Parkinson, Alzheimer y males autoinmunes como el lupus. El omega 3, en cambio, hace que el cuerpo se desinflame.

La grasa saturada es el sebo blanco que encontramos en el chorizo, la salchicha y el pollo. Se debe evitar consumir especialmente cuando es frito porque el aceite vegetal sometido a altas temperaturas se vuelve txico para el cuerpo. Consume productos marinos cada vez que puedas y en preparaciones al vapor, sudados, etc. 100 gr. de anchoveta o sardina contiene casi 1 gr. de omega 3. En tanto, 300 gr. de anchoveta es suficiente para cumplir la dosis de omega 3 diarios necesarios para mantener la salud.

La anchoveta o sardina tambin es una excelente fuente de protena, necesaria para el crecimiento, reparacin muscular y reconstitucin de tejidos. Unos100 gr. de anchoveta equivale a 20 gr. de protenas. Otro componente importante de la anchoveta son las vitaminas A (bueno para la visin y tejidos), vitamina D (para fijar el calcio), vitamina. E (potente antioxidante). Los diabticos encuentran en este pescado un alimento esencial que los ayuda a regular sus niveles de insulina.

Chef de recetas en base a anchovetas: Oscar Lcar.

ES MS ALIMENTICIO
FESTIVAL MARINO
La Sociedad Nacional de Pesquera (SNP) est impulsando el consumo de alimentos marinos en el III Festival de la Sardina Peruana 2012, que se desarrollar hasta maana, de manera descentralizada en ciudades como Chimbote, Coishco y Piura.

AJIACO DE ANCHOVETA
Haz un aderezo con aceite y 2 cucharadas de pur de aj amarillo, aade 1 cucharita de ajo y agrega un poco de caldo de pescado. Incorpora 1 kg. de papas sancochadas en cubos, mezcla bien los ingredientes, agrega 50 gr. de alverjitas cocidas y una conserva de sardina peruana en escabeche. Mezcla suavemente con el ajiaco, rectifica la sazn con sal y pimienta y aade perejil picado.

SALTADO DE ANCHOVETA AL ROCOTO

Calienta aceite a fuego fuerte, saltea 120 gr. de cebolla en pluma, aade 2 cucharadas de ajo y 100 gr. de rocoto en juliana gruesa. Despus de 3 minutos aade 400 gr. de anchoveta entera descongelada, saltea y agrega 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de sillao y cebolla china picada al gusto; deja reducir 3 minutos; al finalizar aade 100 gr. de choclo cocido desgranado y rectificar la sazn. Sirve con papas fritas y arroz.

LOCRO CON ANCHOVETA APANADA

Haz un aderezo con una cebolla picada, 2 cucharadas de ajo y 1/2 cucharada de comino, aade un poco de caldo o agua y vierte 700 gr. de zapallo macre cortado en cubos pequeos, una vez que el zapallo est deshacindose aade dos papas en cubos medianos y una vez tierna agrega un choclo cocido desgranado, mueve, aade una anchoveta en conserva natural y sazonar con sal, pimienta y huacatay picado. Acompaa con arroz.