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ALADES CULTURELLES

Dimanche 4 dcembre de 10h00 12h00

dans la mmoire locale

5me saison

LA LAITERIE
de Genay

Progressant par la volont nationale dquiper le pays dun rseau de voies de communication de qualit amliorations de linfrastructure routire et construction dune toile daraigne de voies ferres , le modernisme atteint les campagnes franaises la fin du XIXe sicle. Empruntant ce souffle innovant, Genay connat un passage au XXe sicle qui nous parat aujourdhui exaltant. Ne voit-on pas dans la mme anne 1902, grce la transformation par la commune du Grand Moulin en usine lectrique, leau potable couler des bornes fontaines dans le bourg, llectricit clairer les intrieurs des locaux municipaux (mairie, salle des ftes, ), et, grce lesprit dentreprise de quelques bourgeois locaux, une beurrerie, qui connatra un bel avenir, sinstaller au moulin Patarin ?

Quelques notables locaux entreprenants dcident de rutiliser les btiments pour y ouvrir une beurrerie. La Laiterie cooprative du Vieux-Chteau nat le 29 aot 1902. Madame Avrain, propritaire de Galmoisin, garde la possession des lieux et Alfred Cirotteau, propritaire Laudonnire, en prend la prsidence. Lusine ouvre le 1er dcembre de la mme anne. Lintitul Vieux Chteau qui accompagne la raison sociale, confirm pendant prs dun sicle de fonctionnement, savre judicieux. Le vieux chteau est lemblme local. Il fournit un prtexte publicitaire de poids, bien visible, facilement exploitable, sur des tiquettes par exemple. Opportunit supplmentaire, la beurrerie est au pied du chteau ; les deux difices sont de fait lis. Les collecteurs, conducteurs de charrettes tires par des nes dans un premier temps, puis chauffeurs de vhicules moteurs ensuite, font la tourne des fermes environnantes. Munis dune crmeuse, ils sparent chez le producteur la crme du petit lait qui reste chez ce dernier pour llevage des cochons.

Photo dmile Ginot publie en 1912 dans Notice sommaire sur Genay et ses seigneurs rdige par son ami milien Gauffreteau. Clich Mdiathque F. Mitterrand.

1902-1932 : la beurrerie au moulin Patarin

Le moulin Patarin, usine moudre le bl, na pas t soumis la rglementation de la deuxime moiti du XIXe sicle. Pourtant, il est larrt au dbut du XXe sicle depuis plusieurs annes.

Laitier et son quipage dans la cour de la beurrerie au pied du chteau.

Ecrmage du lait chez un socitaire

Le beurre est ensuite conserv de lautre ct du Chemin de la fontaine, en face du moulin, dans le local o une source sort du rocher qui supporte le chteau, source qui alimente la fontaine contigu la maison dhabitation du moulin. Ce beurre est trs rapidement apprci, y compris au niveau international : de nombreuses mdailles et des diplmes orneront les murs des bureaux de la laiterie.

1933-1975 : la beurrerie au moulin dEnfrenet

On ne sait pas pourquoi, peut-tre pour des capacits dextension, la beurrerie quitte le moulin Patarin et emmnage en 1932 au moulin dEnfrenet. Comme Patarin, deux btiments principaux, mais ici contigus et angle droit, occupent le site. On les voit sur la carte postale : au-dessus du bief, la partie meunerie, et, perpendiculairement, lhabitation. Une belle opportunit intervient : le petit train dpartemental qui passe devant ces btiments ayant cess de fonctionner, les terrains quil occupait - le trac des voies et lespace servant au trafic de la gare - sont vendre cette mme anne. La laiterie cooprative en profite pour sagrandir en construisant lavant du moulin un btiment inaugur le 26 mars 1933, portant sur toute sa largeur lintitul de lentreprise. Ce nouveau local abrite le quai de dchargement et dexpdition, et les bureaux. La collecte continue de se limiter la crme de lait. Cest partir de 1950 que le lait entier est ramass. Parce quils sont leur compte, les collecteurs achtent des camions quils quipent en bidons de 100 et 150 litres. En 1960, 24 camions ramassent le lait chez 2400 socitaires.

Le beurre de Genay, Le Vieux-Chteau, est commercialis par la cooprative puis par les groupements auxquels elle adhre sous le label Charentes-Poitou. Mais le lait entier permet la fabrication de fromage, ce qui sera ralis partir de 1952. La production de beurre perd alors en importance (manque de modernisation). La beurrerie cesse son activit en 1975.

Les groupements de coopratives, envisags depuis la fin des annes 60, orients sur la concentration de leurs intrts, furent un bon outil daccompagnement pour la politique agricole europenne ! La laiterie de Genay adhra plusieurs : - Le premier, Europ-Lait, regroupe Bougon, Chaunay et Genay (B.C.G.). - Le second, Poitou-Lait, associant Chauvigny et Archigny avec La Mlusine et Genay, ne dure gure plus dun an (avril 1981-juin 1982). - Le troisime, Capribeur, qui rassemble Mazires-en-Gtine, Saint-Loup-sur-Thouet, Lezay et Genay, ne garde Genay que la chane de production des camemberts.

Les fondations de la fromagerie en aot 1949

1952-1998 : La fromagerie
Ldification sur deux niveaux dun vaste btiment usage de fromagerie dbute dans lancienne cour de la gare en 1949. Il entre en fonction en 1952. En 1957, lentreprise emploie 50 personnes et fabrique 3 4 000 camemberts par jour et 1 500 2 000 bches de fromage de chvre. La production explose avec lautomatisation de la chane de fabrication des camemberts en 1971. Bien que cette chane nait pas donn une totale satisfaction, 30 35 000 camemberts en sortent chaque jour, tandis que le lait de chvre fournit 10 000 fromages de toutes les formes. Jusqu 120 personnes font tourner lusine.

Prsentation des camions qui feront beaucoup gloser sur le management

Les deux extrmits de la chane de fabrication des camemberts : crmage et pasteurisation du lait, emballage des fromages.

En 1965, alors quun avenir prometteur semble se dessiner, lentreprise achte une batterie de camions-citernes pour prendre sous sa responsabilit le ramassage du lait. Seul le distributeur du srum pour les levages de cochons continue rester indpendant. Les consquences sont primordiales pour les producteurs de lait : la cooprative les quipe de tanks qui divisent par deux la frquence des tournes de ramassage et le lait nest plus pay selon le volume fourni mais selon la quantit de matire grasse. Mais les contraintes commerciales nationales et europennes obligent les coopratives sassocier au sein de groupements laitiers. Genay appartiendra successivement plusieurs de ces groupements (voir encart). Dans ces groupements, des choix sont faits et les travaux de transformation de lait se spcialisent par site. Aprs larrt de la production de beurre, le lait de chvre collect par Genay est livr dautres coopratives du groupement.

Les groupements de coopratives, envisags depuis la fin des annes 60, orients sur la concentration de leurs intrts, furent un bon outil daccompagnement pour la politique agricole europenne ! La laiterie de Genay adhra plusieurs : - Le premier, Europ-Lait, regroupe Bougon, Chaunay et Genay (B.C.G.). - Le second, Poitou-Lait, associant Chauvigny et Archigny avec La Mlusine et Genay, ne dure gure plus dun an (avril 1981-juin 1982). - Le troisime, Capribeur, qui rassemble Mazires-en-Gtine, Saint-Loup-sur-Thouet, Lezay et Genay, ne garde Genay que la chane de production des camemberts. - Capribeur intgra par la suite le GLAC (Groupement des Laiteries coopratives Agricoles Charentes-Poitou) avec de nombreuses autres entreprises associes dans Lescure-Bougon, dans USVAL (Vende) et dans Charente-Lait (Surgres).

De plus, la rgion est fortement touche par la limitation de llevage dcide par la politique europenne au profit des productions vgtales. Aussi, en 1984, la collecte est nouveau confie des particuliers leur compte et le nombre demploys descend 53, dont 35 pour la seule chane des camemberts. Ils traitent annuellement 10 millions de litres de lait sur les 17 millions rcolts. Sous la conduite dun directeur port sur les innovations, des activits annexes seront tentes sans grand succs. La plus probante est lextraction par chauffage de la casine contenue dans le srum issu de lgouttage des faisselles (le mgue ou megud) et dans les excdents de lait jusqu lobtention dune matire dure et ambre servant la fabrication de manches de parapluie, de peignes, etc. Cette opration savra trs pnible pour les ouvriers obligs de rester au contact de fours chauffs au charbon haute temprature. Furent aussi produits de la crme et du fromage blanc, et des yaourts de 1969 1972. Pendant deux ans 1971 et 1972 une femme a coup des pailles pour tre places dans les bches de fromage de chvre, imitant ainsi le Sainte-Maure.

Finalement, la chane de production des camemberts est arrte en 1998 aprs que lentreprise ait abandonn son statut de cooprative en 1990.

Les collecteurs vident leurs citernes au quai de la fromagerie. La partie vitre abrite par la marquise est le local des contrleurs.

Aprs la cessation dactivit, deux camions de ramasseurs indpendants continuent de stationner dans la cour de la fromagerie. Sources : Archives du Centre culturel - la Marchoise Enqutes de Christiane Donzaud auprs de laitiers, 1984 Cahier La laiterie de Genay ralis par la classe de CM1 de Genay sous la conduite dAnnie Hrault, 1999

Textes : Henri DONZAUD Iconographie : Centre Culturel - La Marchoise & Henri DONZAUD Conception graphique : Julien BOULET Impression : Communaut de communes du Pays Gencen Centre Culturel - La Marchoise 16, Route de Civray 86160 Genay Tl: O5 49 59 32 68 E-mail: contact@cc-lamarchoise.com www.cc-lamarchoise.com