2 PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN 2012 KUMPULAN 2 AMALI 2 ____________________________________________________________________________ _________

TARIKH MASA TAJUK

: 6 NOVEMBER 2012 : 2.00 4.00 PTG : HIDANGAN SEPINGGAN LENGKAP SARAPAN PAGI BARAT

OBJEKTIF : Untuk mendedahkan kepada pelajar tentang beberapa jenis potongan yang ada seperti Julienne, Baton, Brunoise ,Macedoine,Slicing ( mayang ), Paysanne, Chop ( cincang ) dan Wedges ( Baji). Untuk menjelaskan kepada pelajar tentang cara penyediaan sepinggan lengkap sarapan pagi barat. Untuk menunjukkan kepada pelajar tentang cara menghias pinggan sarapan pagi barat dengan cara yang betul. Untuk mengajar pelajar cara dan teknik yang betul sewaktu memasak hidangan sepinggan lengkap sarapan pagi barat. Untuk melatih pelajar supaya lebih kreatif dalam penyediaan sepinggan lengkap sarapan pagi barat.

BAHAN DAN ALATAN

SLOPPY JOE ( PORSI : 2 ORANG )

BAHAN: 1. 150 gram daging cincang 2. 1 tin kacang panggang 3. batang timun.(dihiris nipis) 4. biji tomato.(dihiris nipis) 5. 2 biji roti bun.

ALATAN : 1. Non- stick pan 2. Mangkuk pelbagai saiz 3. Sudu penyukat 4. Cawanpenyukat 5. Senduk kayu.
PENGENDALIAN MAKANAN DAN NUTRISI 1

2 PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN 2012 KUMPULAN 2 AMALI 2 ____________________________________________________________________________ _________

6. tsp garam 7. 1 tsp lada sulah 8. 1 biji bawang besar 9. 1 tin kecil puri tomato 10. 1 tsp marjerin 7. Pinggan bulat 8. Chef knife

FRENCH FRIES ( KENTANG GORENG ) BAHAN : 1. 150 gram kentang goring 2. 300 gram minyak masak Alatan : 1. Sudip 2. Kuali 3. Penapis minyak.

JUS OREN ( PORSI : 2 ORANG)

BAHAN: 1. 2 biji buah oren 2. 100 gram gula pasir 3. 125 ml air

ALATAN: 1. Jag penyukat. 2. Penapis 3. Pengisar

PENGENDALIAN MAKANAN DAN NUTRISI

2 PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN 2012 KUMPULAN 2 AMALI 2 ____________________________________________________________________________ _________

LANGKAH PENYEDIAAN : Penunjuk ajar telah menunjukkan beberapa contoh jenis potogan yang ada.

1 8 6

3 5 7 4

1. Baton 5. Macedoine

2. Julienne 6. Bruniose

3. Paysanne 7. Wedges( baji)

4. Slicing (mayang) 8. Chop ( cincang )

Menyediakan jus oren 1. Kulit oren hendaklah di buang dan dipotong kecil. 2. Buah oren yang telah dipotong dikisar dengan air.

PENGENDALIAN MAKANAN DAN NUTRISI

2 PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN 2012 KUMPULAN 2 AMALI 2 ____________________________________________________________________________ _________

3. Sirap gula ditambah secukup rasa. 4. Air oren itu disejukkan dan dihidang sejuk.

Menyediakan Sloppy Joe 1. Sediakan bahan dan peralatan untuk hidangan sepinggan lengkap sarapan pagi barat.
2. Pastikan bahan yang disediakan untuk membuat sloppy Joe mengikut kuantiti dan sukatan

yang diberikan. 3. Potong bawang besar mengikut potongan brunoise iaitu potongan berbentuk dadu kecil.

Potongan brunoise 4. Panaskan marjerin sehingga cair dan masukkan bawang besar yang telah dipotong dadu ke dalam pan dan kemudian kacau sehingga bawang itu menjadi kekuningan.

PENGENDALIAN MAKANAN DAN NUTRISI

2 PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN 2012 KUMPULAN 2 AMALI 2 ____________________________________________________________________________ _________

5. Selepas itu, daging cincang yang telah dibersihkan dan ditos dimasukkan dan digoreng sehingga masak.

6. Selepas daging cincang masak , puri tomato diletakkan dan digaul sehingga sebati dengan daging. 7. Kemudian masukkan kacang panggang dan gaul hingga sebati . Biarkan dalam beberapa minit. 8. Seterusnya masukkan garam dan lada sulah secukup rasa . Kesemua bahan ini hendaklah digaul supaya sebati. Elakkan memasak hidangan sehingga kering. 9. Keluarkan adunan daripada pan/ kuali dan biarkan sementara. 10. Sementara itu, roti bun itu dibelah separuh bagi melatakkan inti didalamnya. 11. Letakkan hirisan timun dan tomato dan seterusnya letakkan inti daging di tengah tengah roti bun tersebut. 12. Selepas itu, Sloppy Joe sedia dihidang bersama hirisan timun, tomato dan kentang yang telah digoreng untuk melengkapkan nutrien dalam hidangan. 13. Hidangan ini dihidangkan sekali bersama jus oren yang telah disejukkan di awal tadi. Pastikan hidangan utama dihidang paling rapat dengan meja makan dan jus oren itu dituang sehingga gelas.

PENGENDALIAN MAKANAN DAN NUTRISI

2 PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN 2012 KUMPULAN 2 AMALI 2 ____________________________________________________________________________ _________

KESELAMATAN: 1. Pelajar perlu mendengar arahan penunjuk ajar agar tidak berlaku kemalangan di dalam makmal. 2. Pelajar perlu berhati hati apabila menggunakan peralatan yang tajam.

REFLEKSI: 1. Kami dapat mengetahui tentang peralatan peralatan yang terlibat sewaktu melakukan proses penyediaan hidangan sepinggan lengkap sarapan barat. 2. Kami dapat mengetahui cara mengambil bahan dan peralatan yang terlibat dengan betul bagi menggelakkan pembaziran berlaku. 3. Kami dapat mengenalpasti cara menghidang sepinggan lengkap sarapan pagi barat dengan cara yang betul. 4. Kami dapat meningkatkan kemahiran dalam proses memasak hidangan sepinggan lengkap dengan menggunakan teknik yang betul. 5. Kami dapat melatih diri kami untuik lebih kreatif dalam cara menghidang dan menghias hidangan sepinggan lengkap sarapan barat.

KESIMPULAN: 1. Untuk menyediakan Sloppy Joe , sewaktu memasak daging biarkan daging tersebut kelihatan basah. Jangan masak terlalu lama sehingga menyebabkan jus daging tersebut hilang yang mengakibatkan rasa dan nutriennya hilang. 2. Untuk menyediakan Jus oren, pastikan air gula disejukkan terlebih dahulu sebelum diimasuukan ke dalam jus oren. Ini adalah kerana ia dapat menggelakkan nutrient yang terdapat dalam buah oren hilang dan tiada khasiat lagi.

PENGENDALIAN MAKANAN DAN NUTRISI