Prxima firma de libros: Valencia, 1 de Octubre Crnicas y ms informacin Cmo amortizar el Pyrex que he comprado para hacer el pan

Trece preguntas sobre la harina La harina es uno de los productos imprescindibles en nuestra cesta de la compra, pero pocas veces le prestamos ms atencin que la que requiere llevar el envase de harina de la estanteria del sper al carrito de la compra. Quiero cambiar esto. Como veis, estoy que me salgo: pretender modificar un hbito en Espaa con un simple post sencillo, de andar por casa, nada tcnico. Pero es importante buscar los mej ores ingredientes para lograr unos buenos resultados en la cocina. Tenemos la su erte de que la harina est todavia a un precio medio aceptable, y que no perdemos nada con probar, pero igual que ya vamos fijndonos en las etiquetas del aceite de oliva virgen extra, o de las natas, o de las leches, quiero que lo hagamos con la harina. Como panadera casera las diferentes harinas me han abierto un mundo de posibilid ades fantstico. Hace aos, en mis primeros panes, slo utilizaba la harina de fuerza que encontraba en el supermercado. Luego comprob la maravilla de probar otras har inas panificables, o las diferencias de comportamiento de un tipo de harina para un hojaldre si va de base o en forma de cruasn, o simplemente disfrutar de una b uena harina de repostera para hacer unas magdalenas. 1. Qu tipos de harina de trigo hay? Existen varios criterios de clasificacin: segn e l trigo empleado, la extraccin, la molienda y la fuerza, entre otros. No voy a me terme en definiciones ni conceptos, para guisar y hornear nos interesa saber que fuerza tiene, y cmo lo podemos mirar en el envase. 2. Y cmo puede venir especificado en el envase? Puede venir: Indicado segn el contenido de protenas: 8-9% Harina floja 10-11% Harina panadera 12 al 14 % Harina de fuerza Indicado segn la fuerza, con una W seguida de: 80-100 Pastelera y galletas 100-140 Pan comn 170-210 Panes con mezclas de harinas 180-250 Bollera hojaldrada 320-380 Masas con grasa y azcar 380-420 Bollera con muchas ms grasas y azcar O directamente, que no ponga nada: Si no pone nada en el envase, lo normal es qu e sea una harina floja. Hay un truco muy comn pero a veces tampoco te aclara las c

osas que consiste en apretar un puado de harina con la mano. Si al soltarla vemos que se desmorona con facilidad, se trata de harina de fuerza. Si al soltarla que da apelmazada y tarda un poco en perder la forma, se trata de harina floja. 3. Esto est muy bien, pero luego voy al sper y slo me encuentro un par de tipos de harina Para qu sirven? Te encontrars una harina de repostera o que slo pone harina, irve para hacer galletas, bollos y rebozar, y como mucho otra que pone harina de fuerza, que servir para hacer panes, brioches, roscones, cruasanes Los supermercado s ms grandes tienen alguna ms: espelta, integral, preparados de harina y levadura para hacer pan, harina especial para frituras 4. En mi supermercado la harina viene etiquetada como T45, T55 Probablemente nos leas desde Francia o Portugal: T45 es harina de repostera, T55, panadera, T88, se miintegral y T150, integral. 5. En mi pas viene envasada como 550, o 1050 Muy habitual en Alemania. Cuanto may or sea el numero, ms integral es la harina. 405 y 415 Harinas refinadas, para pasteles 550 Harina blanca, para pizza y pasteles 1050 Harina de fuerza, para pan 1700 Harina integral 1150 Harina de Centeno 6. Pues a m me aparece como 0, 00, 000, o 0000 Ests en Argentina, donde se sigue e sta manera de diferenciarlo. La harina 000 se utiliza siempre en la elaboracin de panes, con ella se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma . La 0000 es para repostera. En Italia, sin embargo, los tipos son 00 y 0, y significan otra cosa que en Arge ntina, siendo la 00 la harina ms blanca y floja. 7. Qu es una harina ecolgica? Merece la pena comprarla? La harina ecolgica proviene d el cereal que ha sido plantado y cuidado bajo las normas de la agricultura ecolgi ca, libre de qumicos o cualquier sustancia que influya en su cultivo y no sea nat ural. As mismo, una vez recolectado, el molido se hace en partes del molino espec ialmente dedicadas a ellos, de forma que nunca se cruzan con las zonas donde se muele la harina convencional no ecolgica. No puede llevar ms que el cereal puro y es tar molida en un sitio en el que slo se muelan cereales ecolgicos. Todo esto debe ser certificado por agentes externos e independientes. La harina ecolgica es ms difcil de conservar y de controlar. Esto es, un trigo ecolg ico puede venir con ms o menos fuerza, pero nunca podremos aadirle sustancias qumic as para, por ejemplo, aumentar su caducidad, su estabilidad, su conservacin o sus caractersticas. A m personalmente me parece un producto muy especial, que nos abr e muchas posibilidades para probar y probar. 8. Quiero hacer un pan integral, qu harina y proporcin puedo utilizar? La harina int egral tiene fuerza? Si son tus primeros panes, para que te responda mejor, mezcla al 50% harina panificable y una harina integral que te guste, por ejemplo, cente no, con cuidado de no aadir todo el lquido que lleve la receta, porque las harinas integrales absorben el lquido de una manera diferente. A partir de ah, puedes probar recetas en diferentes proporciones y con distintos cereales hasta que consigas el pan que ms te guste. La harina integral se comport a de una manera diferente en cuanto a fermentacin y amasado que una harina blanca

panificable. No digo peor, digo diferente, y hay que hacer nuestros primeros pi nitos con mezclas para obtener buenos resultados y no desesperarse. Y s, las harinas integrales proceden de un trigo de fuerza. Pero ojo, si con el m ismo trigo obtenemos una harina blanca con una fuerza W de 330, por ejemplo, del mismo obtendremos una harina integral de fuerza con una W de 280. 9. Se pueden cambiar los usos recomendados de las harinas? En algunos casos s, en otros no. Por ejemplo, puedes rebozar un pescado con una harina de fuerza si no tienes otra cosa, pero para tu primer pan, o un brioche, o un roscn, necesitars un tipo de harina especial, no te valdr una floja. 10. Qu tipos de harina necesito para? Para masas de bolleria que lleven mantequilla, leche, huevos: harina de fuerza P ara cruasanes, masas de hojaldre y pan que lleve aceite: harina de media fuerza Para panes comunes: harina panificable Para bollera sin levados, galletas, hojald re si va de base: harina floja o de repostera Para pizza: harina panadera, y si ests en el Sur de Espaa, donde es ms fcil encontrar harina panadera recia, puedes mezcl arlas prueba, prueba, que es barato. Que no tienes, puedes hacerla con harina norm al, salen muy muy bien si nos gusta una base fina y crujiente. 11. Qu es la harina bizcochona? Es lo mismo que la harina leudante? Y la harina de f lor? La harina bizcochona es un preparado de harina floja que lleva incorporada levadura para repostera o polvos de hornear, que simplifican un poco el proceso c uando vamos con prisas. A m no me gustan especialmente, porque prefiero controlar yo la cantidad de levadura que pongo. La harina leudante es lo mismo. Y la harina en flor es muy blanca, procedente directamente de la primera moliend a, despus de eliminar smolas y desperdicios. 12. Cmo puedo conservar la harina? Para conservarla, nada de altas temperaturas, n ada de humedad. A m no me gusta conservarla en el frigorfico porque se pone un poc o hmeda y pierde mucho, Mejor sitio fresco y seco. 13. Yo no encuentro harina panadera o panificable con facilidad qu hago? Pregunta en tu panadera habitual, igual te venden o no. Si no, compra harina de fuerza para hacer tus hogazas en el super. Los resultados son aceptables aunque la corteza queda mucho mejor con harina panadera. O compra por internet. Cada da las compras son ms seguras y te llega a casa de una manera cmoda cualquier harina que busques. Los primeros panes hacen tanta ilusin que te arreglas con cas i cualquier cosa, pero en cuanto quieres mejorar un poco necesitas buscar, proba r, oler, y amasar diferentes tipos de harinas hasta encontrar lo que mejor se ad apte al tipo de panes que haces en casa. Muchos me habis pedido consejo para comprar harinas por internet. Yo compro en El amasadero. Andrs tiene una pasin y un mimo por su producto que es excepcional; su harina panadera y su harina ecolgica son magnficas. Santa Rita: mu chos conoceres a la empresa por sus preparados de harina, destacando su tempura, que es extraordinaria, pero a m me gusta mucho una harina de centeno que tienen, que es excepcional. Harinas del Rincn del Segura: cuenta con muy buen producto y muchos adeptos. Tambin hay envasadores como la Finestra sul Cielo, el Granero int egral, que aunque no tienen canales de venta propios, encontrars sus productos en pequeos comercios y herboristeras. Os dejo con vuestras harinas, y con que consiga que una sola persona se moleste

en mirar un envase de un producto bsico a pesar del poco tiempo que tenemos, me d ar por satisfecha. Trabajamos todos hasta quedar exhaustos por ganar unos euros, y a la hora de soltarlos deberamos ser muy exigentes con los productos que vamos a cocinar. Muchas veces vamos por los supermercados de penitencia, metiendo en e l carrito lo de constumbre. Vamos a intentar entre todos una compra responsable, con productos de mercado, con ofertas de productos de temporada y en productos bsicos, sabiendo elegir lo mejor. He podido hacer este post gracias a la ayuda de: Pan, de Xabier Barriga Los alimentos, de Harold McGee El imprescindible Foro del Pan Andrs de El Amasadero Otras Trece preguntas que te pueden interesar: Trece preguntas sobre las legumbres Trece preguntas sobre el aguacate Trece preg untas sobre el aceite de oliva virgen extra Publicado el 18 de septiembre de 2011. Esta entrada est guardada en: Productos Qu quieres hacer? Publicidad Ya se han hecho 78 comentarios para "Trece preguntas sobre la harina". Deja el tu yo! 1. marina 18 de septiembre de 2011 a las 21:28 ests segura de que no eres supersu? no se como el sbado ests de firma en barcelona y el domingo publicas este super post. Lo dicho gracias otra vez superSU. Contestar 2. Angus 18 de septiembre de 2011 a las 21:30 El tribunal ha decidido aprobar su tesis sobre la harina, cum laude. Contestar 3. Alba 18 de septiembre de 2011 a las 21:54 Muy informativo, lo de las harinas alemanas. Aqui (Germania) las compraba sabien do para lo que era cada una, pero sin saber la equivalencia exacta! Que mundo el de las harinas alemanas, tienen todo un pasillo del super Contestar 4. Alba 18 de septiembre de 2011 a las 21:55 Muy informativo, lo de las harinas alemanas. Aqui (Germania) las compraba sabien do para lo que era cada una, pero sin saber la equivalencia exacta! Que mundo el

de las harinas alemanas, tienen todo un pasillo del super! Un besazo!! Contestar 5. Raffaella 18 de septiembre de 2011 a las 22:09 Su, como siempre excepcional. Vaya clase sobre la harina!, estoy encantada con lo s consejos que das, porque yo siempre estoy mirando los envases de las harinas ( depende de lo que vaya a hacer) y no siempre encuentro lo que busco, y me tengo que conformar con lo que hay en el supermercado. Gracias por tus explicaciones. Contestar 6. maria 18 de septiembre de 2011 a las 22:11 Me encanta este post,lo leo y ya me huele a pan.Es posible que nos estes prepara ndo una recetilla nueva de pan? Contestar 7. M Jos 18 de septiembre de 2011 a las 22:12 UN post de lujo y !que explicaciones! a m me han regalado harina de una harinera de un pueblo cercano al mo y es estupenda, no s ni qu n es ni nada, pero me salen un as masas geniales y el pan no queda nada mal. Gracias por tus explicaciones tan detalladas, gran ayuda. Contestar 8. GEMMA 18 de septiembre de 2011 a las 22:13 Hola guapos, como ha ido el viaje de vuelta. Espero que bien. Despus de este tuto rial sobre harinas, si no utilizamos la correcta en cada ocasin, es para darnos d e tortazos,jaja. Me gusto mucho conoceros, sois una famlia encantadora. Besos des de BCN. Contestar 9. Juan 18 de septiembre de 2011 a las 22:15 Maravillosa leccin Su. Hace poco pregunte a un panadero que tenia 40 aos de experi encia, pero tu post me ha resultado mucho mas esclarecedor y didctico. Un abrazo enorme y mil gracias Contestar 10. Yolanda 18 de septiembre de 2011 a las 22:21

Me ha encantado tu artculo. Me limitaba a comprar harina normal para cualquier co sa, excepto para repostera que utilizaba otra. Me voy a apuntar todo para la prxim a vez que vaya al super. Gracias por las explicaciones tan sencillas!!! Saludos Contestar 11. Paula 18 de septiembre de 2011 a las 22:28 Cmo no vas a reconvertir a todas las almas descarriadas de la red con estos tutori ales??? S, seora, un 10!!!! Todo el mrito de que en casa hagamos pan es vuestro. Ad ems, gracias a ti, el pan ya no se compra en la panadera, se hace en casa!! (Esto que no lo lea el panadero de barrio!!) Gracias guapetona!! Un abrazo! Contestar 12. El Chef coli 18 de septiembre de 2011 a las 22:43 toma master en Harina que nos has preparado Su I-M-P-R-E-S-I-O-N-A-N-T-E! Contestar 13. Yolanda 18 de septiembre de 2011 a las 22:51 Su, que pasada de post. Nosotros llevamos un tiempo haciendo pan en casa, y el t ema de las harinas al principio te lleva de cabeza. Yo intento comprarla ecolgica , en Barcelona tenemos la suerte de encontrarla en tiendas de productos ecolgicos , pero es carsima. Pero he encontrado una tienda como las de antes, que venden pr oductos a granel (harinas, frutos secos, legumbres, cereales), y tienen harina e co, as que siempre voy all. Un beso. Contestar 14. Amparo 18 de septiembre de 2011 a las 23:13 Gracias Su!! La verdad que a veces sabemos poquisimo sobre los elementos bsicos en este caso de la harina. Me va a venir muy bien. Ahora una duda, yo siempre teng o la harina en el congelador, la alergologa me lo recomendo cuando uno de mis hi jos tuvo una intolerancia a los alimentos, la harina sale tal cual. Pero t no la pones en el frigo , en el tema de la reposteria puede afectar? gracias su Un abr azo Contestar 1. Amparo 20 de septiembre de 2011 a las 20:28 Su, sabes algo de lo que te pregunte ? Beos Contestar 1. Su

20 de septiembre de 2011 a las 20:31 Ayyyy, que se me ha olvidao que me preguntaste?? Contestar 1. Amparo 27 de septiembre de 2011 a las 22:59 Ahora una duda, yo siempre tengo la harina en el congelador, la alergologa me lo recomendo cuando uno de mis hijos tuvo una intolerancia a los alimentos, Pero t no la pones en el frigo , en el tema de la reposteria y con el pan milagro puede afectar? Gracias Su Un abrazo Contestar 15. Gloria 18 de septiembre de 2011 a las 23:20 Su, felicidades! lo has conseguido, leer la etiqueta pero que sepas que tendr que imprimir el post para llevarme la chuleta al super. Vaya lo!!! y eso que has esta do de viaje en Barcelona!!!! bss Contestar 16. pilar 18 de septiembre de 2011 a las 23:29 Estupendo tu artculo. En Andaluca tambin manejamos para el captulo de los fritos la harina especial de freir ( marca las Panaderas sobre todo) y la harina de garban zos para las tortillitas de camarones o bacalao. Yo creo que s merece la pena dar un uso apropiado a este producto porque puede marcar la diferencia. Contestar 17. Carlos Dube 19 de septiembre de 2011 a las 00:00 Permteme Su, que esto me lo guarde forever!! Contestar 18. Recetasdemama 19 de septiembre de 2011 a las 00:08 Genial Su !! Esto es para estudiarlo bien y gaurdarlo Besos Contestar 19. Ana la guinda de pastel 19 de septiembre de 2011 a las 00:23

pues muy muy interesante esta entrada, no veas el partido que le vamos a sacar l a verdad es que s se nota diferencia entre un tipo de harinas y otras pero con to da esta informacin es ya para sacar un master. Por cierto el otro da en una gran sup erficie en la seccin de comida internacional encontr self rising flour y si no me eq uivoco es lo mismo que lo que aqu se denomina harina con levadura que luego no llev a levadura sino otros gasificantes. Bueno, todo un mundo por descubrir la verdad . Y yo que ando con las especiales para celacos que bueno no son harinas propiament e dichas. Ni te cuento. Un saludo. Contestar 20. Aprendiz de Repostera 19 de septiembre de 2011 a las 07:56 Como siempre, excepcional! Nunca pens que hubiera tanta clase de harina ! Muchas gracias! Contestar 21. ivana 19 de septiembre de 2011 a las 08:10 fantstico resumen! voy a imprimirlo! besitos Contestar 22. mariaurbiola 19 de septiembre de 2011 a las 08:40 Cuando empec con esto de las masas ubierto que como todo, esto tambin uede salirte un pan para tirar a la armario tengo 5 clases de harinas y Contestar 23. Andrs 19 de septiembre de 2011 a las 08:50 Magnfica entrada, Su! Muchsimas gracias por compartirlo con todos. Es necesario ten er este tipo de informacin, suerte que hay personas como t que se preocupan de est o y lo hacen llegar a todos/as sus lectores/as. Gracias y un fortsimo abrazo! Contestar 24. Chus 19 de septiembre de 2011 a las 08:56 Vaya con el mundo de las harinas, estate segura que muchos ya vamos al mercado d e otra manera gracias a tu blog. Eres una mquina!!! Contestar no tena ni idea de harinas. Poco a poco he desc es un mundo. Que cambiando el tipo de harina p basura o uno de quitarte el sombrero. En el cuando la gente lo ve no se lo explica

25. Joana 19 de septiembre de 2011 a las 09:37 Gracias Su, por esta explicacin! Est genial, y me viene de perlas. Besitos guapa. Contestar 26. jose luis cogollor 19 de septiembre de 2011 a las 10:49 Muchas gracias por estas aclaraciones, aunque soy panadero, en estos momentos qu e estoy en paro y quiero empezar a hacer pan sobre todo, y postres en casa, este comentario tuyo acerca de la harina, me han despejado muchos interrogantes. Un saludo Contestar 27. frederique 19 de septiembre de 2011 a las 11:27 Muy muy interesante.Soy clienta del Amasadero y me encanta sus productos .un abra zo Contestar 28. Erika 19 de septiembre de 2011 a las 12:20 Desde la tierra de los ceros te cuento que lamentablemente encontramos solo dos harinas de trigo, como bien decs, en las gndolas. Aunque en las dietticas tambin est la integral. Del resto nada de nada, al menos para el pblico en general. LA que m e gustara poder probar es la de espelta, que aqu no llega. Tengo algo tuyo recin pu blicado en mi blog. Besos Contestar 29. Ju 19 de septiembre de 2011 a las 12:45 Su, gracias por este magnifico post y por vuestro maravilloso blog. Una obra mae stra! Contestar 30. Claudia 19 de septiembre de 2011 a las 12:47 Hola Su! Coincido con el comentario de Alba. En Alemania la harina es un ingredi ente, al que se le mima y se puede encontrar en mil y un varientes diferentes: h arina de espelta, harina integral, etc. Supongo que viene de la cultura del pan que existe en el pas: ms de 300 variedades de pan. La pena es que cada vez se tien de a comprar el pan, la bollera, etc. en las grandes superficies y supermercados y se deja de hacer en casa. Aunque con la corriente de productos biolgicos es tod

ava posible encontrar productos de calidad. Muchas gracias por tu post! A partir de ahora mirar ms lo que compro para las recetas de repostera tan maravillosas que nos dejas!!! Un abrazo fuerte desde las Germanias. Contestar 31. cocinamarroqui 19 de septiembre de 2011 a las 13:19 Muy interesante e instructivo. Aqu, en Marruecos, las harinas suelen gozar de muy buena salud y su manipulacin/elaboracin an ms. Un placedr leeros. Saludos desde el desierto Contestar 32. Camino 19 de septiembre de 2011 a las 13:24 simpalabrasmequedao o_O Millones de gracias! Contestar 33. Olga 19 de septiembre de 2011 a las 13:37 Imprescindible y genial post! Gracias por el cursillo! Besos. Contestar 34. isla de pan 19 de septiembre de 2011 a las 13:40 Muy buen resumen. Al menos en 13 puntos. Yo echo en falta que ensearas (un poquit o) la diferencia entre molido en piedra o molido en cilindros, porque creo que a h justo reside la diferencia nutritiva de unas y otras. McGee lo cuenta estupndame nte en el libro que utilizas. Ya que te has propuesto modificar los hbitos de com pra de los consumidores, estara guay que fuesemos ms y ms consumidores los que dema ndsemos el molido en piedra. No me gusta dejar links en los comentarios (parece q ue venga a hablar de mi libro), pero hago una excepcin porque podra ayudar a alguien a valorar el asunto del molido: http://isladepan.blogspot.com/2011/09/la-molien da-iii.html Para panadera, yo recomendara no obsesionarse mucho con la fuerza de las harinas. La llamada harina de fuerza es un invento relativamente moderno, y sin embargo s iempre se han hecho panes. Estas harinas empezaron a existir para satisfacer dem andas de la industria panadera, donde primaba reducir el tiempo de reposo de las masas o cocer en menos tiempo. Estas propiedades no tienen nada que ver con las formas de amasar que tenemos en casa. Podemos hacer pan casi con cualquier hari na, slo hace falta trabajarla adecuadamente, adaptarse a ella. Contestar 35. Rosi

19 de septiembre de 2011 a las 14:21 Muchas gracias por tan magistral leccin sobre las harinas! Me sirve de mucha ayud a,porque donde vivo se me hace bastante complicado encontrar las harinas adecuad as para cada cosa Me guardo en favoritos este fantstico post,para tenerlo siempre com referencia Besitos, Contestar 36. JaserraboJAS 19 de septiembre de 2011 a las 15:26 Magnficos los detalles que aportas. Totalmente de acuerdo con lo de consumir con responsabilidad y sabiendo lo que compramosSomos lo que comemos!!! Contestar 37. Ajonjoli 19 de septiembre de 2011 a las 17:25 Magnfico resumen, slo echo de menos que comentes las diferencias entre las harinas molidas en molino de piedra, como las de Rincn del Segura, de las molidas en mol ino de cilindros que es lo habitual. A nivel organolptico (vaya palabro..) hay un mundo, y a nivel nutricional, otro, porque en las primeras se conserva el germe n, y en las segundas, aunque sean integrales, no. Y esos aceites del germen dan un aroma a la harina que marca la diferencia. Un beso. Contestar 1. Su 20 de septiembre de 2011 a las 08:46 Ajonjoli, no quera meterme ms a fondo, es un post muy bsico, para ms que principiant es. Contestar 38. aquehuelemicocina 19 de septiembre de 2011 a las 17:37 Su, magnfica aportacin y muy de agradecer. Ya estoy experimentando con las y esta informacin me viene fenomenal. Lstima que no todos los etiquetados n especificados, aunque cada vez los miramos ms y exigimos ms informacin, e espero que poco a poco vayan mejorando. Me encantan este tipo de entradas. abrazo. Alicia. Contestar 39. Patricor 19 de septiembre de 2011 a las 18:44 Magnfico!!!!!!!!!!!!!Como siempre harinas estn bie por lo qu Un

Contestar 40. Laurita 19 de septiembre de 2011 a las 19:25 Magnfico post, Su, de verdad, hasta para quienes somos panaderas caseras desde ha ce algn tiempo, no nos viene mal refrescar, sobre todo las equivalencias de las f uerzas de otros paises al nuestro. Yo tambin compro las harinas de Andrs, son magnficas, y l es un to estupendo que vale la pena conocer. Un beso Contestar 41. Silvia 19 de septiembre de 2011 a las 20:02 Gracias, gracias, gracias, gracias trece veces gracias, me encanta meter las mano s en la masa, con este post vas a hacer mejorar muchisimo mis resultados. Contestar 42. Ise 19 de septiembre de 2011 a las 21:53 Muy interesante el post. Me lo puedo guardar? Tengo una pregunta la harina de med ia fuerza con que porcentaje de proteinas queda? Gracias y saludos, Contestar 1. Su 20 de septiembre de 2011 a las 08:45 veo que me escribes desde Mjico. No me atrevera a decirte una cifra. Te suguiero q ue lo hagamos al revs tu me dices que pone en el envase y vemos para que sirve. G racias por todo Contestar 1. Ise 20 de septiembre de 2011 a las 15:10 Si te escribo desde Mxico, y aqu las harinas estan idenficadas con el porcentaje d e proteinas. Con este post todo esta mejor, solo que imagin que la harina de medi a fuerza y panadera podria ser la misma (es decir con el mismo porcentaje de pro teinas). Aqu he visto de 9, 10, 11 y 14 en porcientos. Gracias y de nuevo es un p ost muy interesante y de mucha utilidad. Saludos, Contestar 43. Marisa 19 de septiembre de 2011 a las 22:46

Su, gracias ests entodo Contestar 44. Mara Jos 19 de septiembre de 2011 a las 23:12 Siempre me llam la atencin la gran cantidad de harinas que haba en cualquier superm ecado de Inglaterra y que aqu solo hubiese uno o dos tipos a lo sumo. Muy interes ante, sobre todo las equivalencias y los usos. Un abrazo, Mara Jos. Contestar 45. cristina 20 de septiembre de 2011 a las 00:20 Alucinante! Objetivo conseguido, la prxima vez que vaya al sper me fijar bien en to das las harinas. Aunque tengo que reconocer que donde yo vivo no hay tanta varie dad como en las ciudades, donde hay tiendas especialidadas y grandes superficies que tienen de todo o casi todo. Explicas todo con tanto mimo y claridad que es inevitable evadirse de todo lo que me rodea y concentrarse al mximo en lo que cue ntas. Un 10! besos manchegos cristina Contestar 46. Sara 20 de septiembre de 2011 a las 00:34 hola Su. dos preguntas: 1. quiero hacer un pan de cento con harina de malta. que recomend aciones puedes hacerme? he leido que la harina de malta hay que dosificarla bien . Y Seria conveniente mezclar la de centeno con harina panadera? 2. el otro dia hice tu maravilloso hojaldre con dos variaciones: use harina de f uerza y aadi levadura. Pero me da la sensacion de que la levadura me la podia hab er ahorrado y el resultado hubiera seguido siendo excepcional. Tras leer tu post me pregunto seria mejor usar harina de panaderia recia? (yo me suministro en el amasadero, asi que supongo que sabes a que variedad me refiero) salu2 Contestar 1. Su 20 de septiembre de 2011 a las 08:41 Sara: respecto a la primera pregunta, no te puedo aconsejar porque no he utiliza do yo la harina de malta, si he hecho pan de centeno y yo lo mezclo con harina p anadera porque en mi casa les gusta mas asi. En cuanto al hojaldre, no hace falt a levadura y yo no creo que quede mejor con harina de panadera recia. Gracias por

todo Contestar 47. Carmen 20 de septiembre de 2011 a las 09:29 si es que sois geniales, es el post que, desde que estoy obsesionada con el pan y la repostera, lo cual es desde que tengo uso de razn culinaria, jejeje, estaba e sperando y ncesitando, pero qu clarito todo, qu bien, una gua harinera, GRACIAS GRA CIAS GRACIAS UN BESAZOOOO Contestar 48. Teresa 20 de septiembre de 2011 a las 10:30 Buenos das. Normalmente en repostera piden harina todo uso, yo compro en el super harina normal, (la uso para rebozar tambin), no s si es la indicada, slo encuentro esa y la que lleva levadura incorporada, que no suelo comprarla. Luego de la mar ca Gallo hay una harina para repostera, que creo que no lleva levadura, que realm ente la utilizo cuando la receta especifica harina de respostera, tampoco s si es la correcta. En cualquier caso, siempre tengo dudas a la hora de cul es la ms adecua da para cada bizcocho o magdalenas. Un abrazo y gracias por este magnfico tutoria l. Contestar 1. Su 20 de septiembre de 2011 a las 11:54 para bizcocho o magdalenas, harina normal, sin levadura incorporada,la de Gallo mismo viene bien Contestar 49. Ana 20 de septiembre de 2011 a las 10:59 Gracias por tanta informacin en tan poquito espacio, un besio Contestar 50. Nuria 20 de septiembre de 2011 a las 11:08 Hola a todos, Yo voy a hacer una reivindicacin poltica, a ver si unifican en Europa los etiqueta dos de los productos (en este caso, de la harina), porque yo estoy en Italia y h e tardado casi un ao en aclararme. Como bien dice Su, en Italia hay harina 0, 00, y tambin 1 y 2, dependiendo del gr

ado de molienda. Dentro de estos grupos tienes: para oquis, para polenta (que es de maz, a su o), para pizza, para dulces, para Uff Yo solo harina Manitoba, que tengo entendido que es de o con otras por eso de hacer experimentos.

la harina para pasta, la harina vez puede ser gruesa o fina (fiorett quera hacer pan!!! Voy tirando con la bastante fuerza, aunque la mezcl

Un saludo y buena suerte con vuestra eleccin de harina!! Contestar Ya se han hecho 78 comentarios | Pginas de comentarios 1 2 Deja tu comentario: Nombre (obligatorio) Correo electrnico (obligatorio; no se publicar) http:// Tu pgina web (si tienes) Si quieres poner cara a tus comentarios, aqu te explicamos como hacerlo Al dejar un comentario aceptas nuestra poltica de privacidad Publicar comentario Los comentarios no se publican inmediatamente. Estn sometidos a moderacin por part e de webos fritos. Publicidad Aviso legal y poltica de privacidad | Todos los contenidos bajo una Licencia Crea tive Commons | Contacto Hecho por webos con WordPress