PROYECTO DE INVERSION PISCICOLA

SANDRA MILENA GUERRERO JAIMES MARIA HELENA DIAZ ISMENIA RAMOS

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS, AGRONOMICAS Y AFINES

DOCENTE: LUDWING ROMAN

UNIVERSIDAD DEL PUEBLO Bucaramanga 2009

1.1 PRELIMINARES 1.1.1 ANTECEDENTES Y JUSTIFCACION La notable disminucin de la pesca de captura en el mundo1 ha conducido a que la produccin acucola (acuicultura) se constituya en una fuente alternativa de protena para la seguridad alimentara mundial (FAO, 2003) y a su vez, como una actividad generadora de empleo e ingresos. Dentro de ese conjunto, la piscicultura, definida como aquella actividad dedicada al cultivo de peces bajo manejo e implementacin de buenas prcticas (desarrollo gentico, incubacin, alimentacin, reproduccin y sanidad de las especies), ha crecido de manera considerable durante las ltimas dcadas. De hecho, en los ltimos 20 aos la produccin mundial de especies como la tilapia, trucha y cachama han crecido a ritmos de 12%, 6% y 29%, respectivamente. En ese contexto, la produccin acucola colombiana se ha orientado en el mismo sentido que la produccin mundial, esto es, al cultivo de camarn, tilapia, trucha y cachama. Estas tres ltimas son las principales especies en materia de piscicultura desarrolladas en el pas y por tanto, constituyen el objeto de estudio de este trabajo. El presente documento tiene como principal propsito presentar los rasgos ms caractersticos en materia de competitividad de la Cadena de la piscicultura dentro y fuera del pas; para ello, se ha dividido el documento en cuatro partes, siendo la primera esta introduccin. En la segunda parte se brinda una breve descripcin de los agentes y eslabones componentes de la estructura de la Cadena, adems, se presenta la dinmica de la produccin nacional e internacional de la piscicultura. Se busca sealar y evaluar las potencialidades, avances y problemticas dentro de cada uno de los eslabones. Finalmente, en la ltima parte, se presentan algunas conclusiones y recomendaciones para el mejoramiento competitivo de la Cadena. La produccin de alevinos se divide en las fases de reproduccin, incubacin, larvicultura, y pre-cra; en trminos generales, el proceso es el siguiente: mediante la reproduccin en cautiverio, entre machos y hembras previamente seleccionados, se obtienen las Ovas (Huevos fertilizados), que son posteriormente depositados en incubadoras, donde se convierten en larvas. Dependiendo de la especie, se efecta un proceso de determinacin del sexo. En el caso particular de la tilapia, se inicia un ciclo de 30 das, en el cual las larvas permanecen exclusivamente sometidas al suministro de alimento con hormonas para efectos de reversin sexual. Se espera que al finalizar esa etapa se obtengan alevinos de 1 gr., y que al menos el 95% de la poblacin sean machos. Finalmente, los alevinos son trasladados a estanques de mayor tamao, donde son mantenidos hasta que alcancen un peso cercano a los 30 grs., que, normalmente, se logra en 90 das (pre-cra).

Los pequeos y medianos piscicultores obtienen los alevinos en el mercado, mientras que algunos de los grandes productores los cultivan en sus propias instalaciones. Para el caso de la trucha, las ovas son importadas debido a su rpido crecimiento y a que son totalmente hembras ya que en el pas no se han desarrollado tcnicas para la produccin de una semilla de buena calidad. La produccin de alevinos, el levante y engorde de los peces son las principales actividades dentro de la piscicultura. La segunda consiste en llevar los alevinos hasta un peso aproximado de 180 grs.; a partir de ese momento, el pez pasa a la etapa de engorde, donde es cultivado hasta llevarlo a un peso por encima de los 300 grs. La duracin de estas dos actividades, por lo general, es de 6 meses, no obstante, para el cultivo de trucha se puede extender hasta 10 meses. En Colombia no existe diferenciacin entre las actividades de levante y engorde, las cuales son desarrolladas de manera secuencial por el piscicultor tanto en sistemas de estanques como en jaulas flotantes. Corrientemente se asocia la Cadena de la piscicultura con estas dos actividades, por cuanto en ellas se realizan las mayores inyecciones de capital, mano de obra y se despliegan prcticas en el control del animal, bien sean para su mercadeo nacional o de exportacin. Una vez obtenidos los animales con los pesos deseados pasan a una etapa de procesamiento, donde se obtiene, principalmente, el producto entero y filetes, congela. Una pequea proporcin se comercializa viva con fines de esparcimiento (pesca deportiva), o para reproduccin. En la actualidad, el pas cuenta con 88 plantas de proceso con una capacidad de 24.000 toneladas/ao para su comercializacin a nivel nacional, de las cuales slo cinco cuentan con la certificacin del INVIMA sobre implementacin del plan HACCP3 , requisito imprescindible para ingresar en los mercados internacionales. Estas ltimas se encuentran localizadas en los departamentos del Huila, Tolima, el Valle del Cauca, auca y una en el eje cafetero (FEDEACUA, 2001). 4. Por ltimo, los productos procesados o bienes finales son acopiados por agentes comercializadores, tales como las tiendas mayoristas, supermercados, restaurantes especializados, entre otros, quienes se encargan de su distribucin para el consumo interno. En Colombia, la piscicultura se constituye en una fuente alternativa de empleo rural, segn cifras del Ministerio de Agricultura, esta actividad pecuaria alcanz, para el ao 2003, la cantidad de 1.820.342 jornales, equivalentes a 10.3435 empleos; cifra poco significativa si se compara, en el mismo ao, con el empleo directo generado por los cultivos de maz (119.332), de palma africana (92.290), de cacao (56.806) y de algodn (19.141). No obstante, la piscicultura registra un mayor nmero de empleo que la camarn y cultura (5.937) y la siembra de soya

(4.966). Es de anotar, y de acuerdo con algunos piscicultores, que la mano de obra utilizada en cultivos de mediana y pequeas extensiones, por lo general, es familiar. La produccin nacional de peces de cultivo concierne, principalmente, a las especies de tilapia, trucha y cachama, cuya participacin conjunta, durante los ltimos 12 aos, ha sido del 96,3% del total de la piscicultura y del 65,3% de la produccin acucola. En particular, la produccin de tilapia ha participado con el 49% de la actividad pisccola, 5 Empleo directo derivado del cultivo de las tres principales especies de peces: tilapia, trucha y cachama. Mientras la cachama y la trucha han constituido el 31% y 16%, de manera respectiva. El 4% restante se ha destinado a otras especies como el bocachico, l a carpa, el yam etc., las cuales se producen como acompaantes de la produccin de tilapia, trucha y cachama. Con respecto a su dinmica, entre 1989 y 2002 la produccin creci a ritmos acelerados pasando de 2.650 Tm. a 28.530 Tm. El crecimiento anual en este lapso fue del 16,4%, cifra bastante significativa si tenemos en cuenta que la poblacin colombiana creci a una tasa inferior al 2% anual y las producciones de carne de ganado, pollo y cerdo presentaron ritmos de crecimiento anual del 0,7%, 2,8%, y -2,8%, de manera respectiva (Martnez y Acevedo, 2004). Costos de produccin en el departamento de Santander En el departamento de Santander se tienen cultivos de cachama y tilapia de 1.000 m y de trucha de 300 m. Los dos primeros son efectuados en relieve plano, al igual que en el Meta, mientras el tercer cultivo se realiza en zonas de alta montaa. En el caso del cultivo de tilapia o de cachama, el costo total en infraestructura asciende a los $16.870.000, siendo el costo de la tierra el principal tem, partcipe con un 24%; si bien el precio de este factor depende de su localizacin, para efectos del diagnstico se consider un valor comercial de $8.000.000 la hectrea. De la misma forma, se asumi proyectos pisccolas de 5.000 m, dada la heterogeneidad de stos. En segundo regln est el costo por movimiento de tierra y el transporte de la mquina, participando con un 20% ($3.300.000). En ese departamento, el alquiler de un buldcer es en promedio de $80.000 la hora y su desplazamiento al sitio de la obra es de $100.000. Para la construccin de 2,5 estanques, cada uno de 420 M por 1,4metros de profundidad, se demandan en promedio 40 horas de maquina. En tercer y cuarto lugar, se encuentran los montos por concepto de un beneficiadero de proceso (17%) y una bodega de almacenamiento (9%); el restante 30% lo constituye la construccin de otras instalaciones, resaltndose: una bocatoma ($900.000) y todo lo referente a la red de suministro, estructuras de entrada y salida ($1.200.000). Finalmente, y de acuerdo con los cultivadores de tilapia y cachama, la vida til de un proyecto es de 15 aos.

A diferencia de las anteriores explotaciones, la trucha en ese departamento es cultivada en albercas de 25 metros cuadrados por 1,2 metros de altura. Una finca productora posee entre 15 y 16 albercas, de las cuales 4 se destinan para el alevinaje, 3 para el dedinaje24 y 8 9 para el engorde; su costo de construccin alcanza los 24 millones de pesos, constituyndose en el principal rubro de inversin (55%) de esta particular actividad. Previamente a la edificacin de las albercas, se necesita descapotar y limpiar el terreno, para lo cual se emplean 30 jornaleros, por un valor de $540.000; luego, ste es aplanado y pisado con un buldcer, lo cual no dura ms de un da y cuyo monto aproximado es de $640.000. La edificacin de una bocatoma y el valor de la tierra ocupan el segundo y tercer lugar en importancia dentro del los costos de infraestructura con el 13% y 9%, respectivamente. Al igual que en el cultivo de tilapia, en el departamento de Santander se considera estaciones pisccolas de media hectrea. En cuarto regln est la construccin de un beneficiadero, por valor de $3.600.000 y cuya participacin es del 8% dentro del costo de infraestructura, lo cual incluye una planta fsica de 25 m ($3.000.000), y la compra de un mesn de acero inoxidable, grado quirrgico de 2 milmetros de espesor ($600.000); el restante 13% de la inversin es para otras instalaciones. Segn los piscicultores de trucha, estos proyectos poseen una vida til de 20 aos. En el departamento de Santander se observa un alto despliegue en adquisicin de equipos e implementos, de tal manera que su costo supera los 3,8 millones de pesos, se mencionan: un chinchorro ($450.000), una carretilla ($120.000), dos baldes (20.000), metros de malla perimetral25 ($1.500.000) y un buen numero de elementos para el pesaje26 ($975.000). Para un cultivo de trucha, se adicionan 80 canastillas para recoleccin ($1.200.000) y un overol por cada trabajador ($80.000), dado que la temperatura del agua puede estar por debajo de los 12 grados centgrados. Los altos niveles de inversin que demandan los proyectos pisccolas, junto a las pequeas estructuras de produccin, hacen que el alimento balanceado tenga un menor peso en el costo total, si lo comparamos con el que hay en departamento del Meta. As por ejemplo, para cultivos de tilapia se tiene una participacin del 38% dentro del costo total y en las explotaciones de cachama y de trucha tienen un porcentaje del 24% y 53%, respectivamente (Grficas 11, 12 y 13). No obstante, si omitimos los costos por concepto de infraestructura y compra de equipos, este insumo llega a representar el 44% de los costos operacionales en los casos de los cultivos de tilapia y cachama, y el 62% en las explotaciones de trucha.

La mano de obra no es calificada y representa entre el 15% y 21% de los costos totales; es frecuente la contratacin de una persona de tiempo completo, para el cuidado del 24 De acuerdo con los piscicultores, el de linaje es la etapa intermedia del crecimiento cuando el alevino de trucha se convierte en pez. Este objeto es para la proteccin de animales depredadores (aves, babillas, etc.). En el caso particular del cultivo de trucha se utiliza mallas para sombro (polisombra) por un valor de $1.350.000. 26 La gran mayora de piscicultores poseen una balanza gramera, una de peso, una digital y una bscula manual y otra de pie. El cultivo de trucha, por todo el ciclo (8 meses) de produccin; situacin distinta se presenta en los cultivos de tilapia y cachama, donde se emplean jornaleros dependiendo de las necesidades del cultivo. Segn los cultivadores de estas dos ltimas especies, este factor es en promedio de 90 jornales por ciclo, equivalente a $1.620.000. Entre las funciones de este operario o de los jornaleros est el mantenimiento sanitario de los estanques y canales, la vigilancia, la pesca y la alimentacin de los peces; para el caso particular del cultivo de trucha, un 20% de estas actividades son realizadas en colaboracin con el encargado de la granja. Finalmente, en lo referente al procesamiento de los peces, el personal empleado depende de la inmediatez con la cual se demanda el producto; no obstante y de acuerdo con los piscicultores, se maneja un rendimiento promedio de 130 Kg. de pescado eviscerado por jornal, lo cual implica entre 18 y 15 jornales para evacuar el total de la produccin de tilapia (3.5 Tm./ciclo) y cachama (2,5 Tm./ciclos) y aproximadamente, 68 jornales para procesar la produccin (9 Tm./ ciclo) de trucha. La compra de semilla constituye entre un 6% y 11% de los costos totales, en ese departamento se tienen cotizaciones alrededor de $100 la unidad de tilapia y de cachama, y de $175 el alevn de trucha. A diferencia del departamento del Meta, los piscicultores de Santander suministran drogas (sulfato de cobre) y manejan empaques de mejor calidad (bolsas plsticas); la participacin en los costos totales del primer tem es apenas el 0,1%, y del segundo de 0,35%. Asimismo, incurren en costos de comercializacin (13%), entre los cuales se encuentran los pagos por servicios de transporte (4%-6%) y un 7% de comisin por el valor total de la venta. Esto hizo que se consideraran 1,25 trabajadores en la estructura de costos. 28 Los cultivadores de trucha no cuentan con este costo, ya que comercializan directamente con el intermediario mayorista. Los mercados locales y regionales son los principales destinos de la produccin de tilapia y cachama mientras el mercado de Bogot lo es para la produccin de trucha. Como resultado, para el cultivo de tilapia con una produccin de 3,5 Tm./0,1 Ha. Por ciclo de 7 meses, el costo unitario es de $3.864/Kg.; para cultivo de cachama, con una produccin de 2,5 Tm./0,1 Ha. por ciclos de 6 meses, se

obtuvo un costo de $3.695/Kg.; y para explotaciones de trucha, de produccin de 9 Tm./300 m, su costo medio fue de $5.580/Kg.

Produccin nacional de tilapia roja La tilapia roja se obtuvo de mltiples cruces entre varias especies de tilapia: Oreochromis mossambicus, Oreochromis niloticus, Oreochromis aureus y Oreochromis hornorum, su coloracin la hace similar a especies como el pargo rojo y la percha, lo que estimul a productores e investigadores a iniciar un acelerado programa de hibridacin permitiendo la obtencin de nuevas lneas (strain) de tilapia roja (Castillo, 2003). Adems, dadas las caractersticas de alto valor nutritivo que contribuye al desarrollo cerebral, al aprendizaje en los nios, la proteccin y sanidad de la vista y de enfermedades vasculares y tumores malignos entre otros, hace atractivo su consumo (Castillo, 2003). No obstante, a diferencia de otras especies de tilapia, la tilapia roja demanda atenciones tcnicas considerables en su proceso de cultivo, por ejemplo, requiere ambientes con temperatura entre los 24 y 30C, alimentacin con balanceado comercial y proteccin especial en todas las etapas, por cuanto es vulnerable a la predacin dado que carece de mimetismo natural. Al igual que muchos pases caribeos, centro y suramericanos, la tilapia en Colombia fue introducida durante la dcada de los sesenta, pero slo en la dcada de los ochenta su cultivo se desarrolla como una actividad comercial. En la actualidad, la tilapia roja constituye el grueso de la poblacin de tilapias en el pas. Para el ao de 1999, la produccin nacional alcanz su mximo nivel con 19.842 Tm., donde el mayor productor fue el departamento del Huila, participando con el 22% de la produccin nacional. El grueso de la produccin de ese departamento se obtiene en el embalse de Betania, donde se utilizan 36.000 m en espejo de agua con sistema de jaulas flotantes y se efecta el 70% de la produccin departamental (FEDEACUA, 2001, Crespo, 2003). Adems, la produccin de ese embalse se concentra en cuatro granjas pisccolas las cuales cultivan conjuntamente el 90% de la misma y estn catalogadas como produccin industrial. El restante 30% de la produccin de tilapia se cultiva en la mayora de municipios del departamento, en sistemas de tierra-estanque y conformado por 4.015 productores que ocupan un rea de 228 hectreas (Crespo, 2003). En la actualidad, el departamento del Huila contina liderando la produccin de tilapia a nivel nacional, de acuerdo con la ltima informacin del INCODER, en el ao 2002, la produccin nacional alcanz las 15.224 Tm., y de stas, el Huila registr 6.909 Tm., es decir, el 45% del total. Otros departamentos de relativa importancia son Valle (8,5%), Santander (7,5%), Tolima (6,8%) y Boyac (5%). Produccin nacional de trucha arco iris

La trucha arco iris, perteneciente a la familia Salmonidae, se caracteriza por ser un pez que alcanza un peso entre 1 y 3 Kilogramos en su edad adulta; su hbitat de desarrollo se encuentra en zonas de temperaturas entre 10 y 18C, lo cual en Colombia limita su produccin en regiones que se encuentran entre 2.000 y 3.000 metros sobre el nivel del mar. Este pez originario de ros tributarios del Ro Sacramento en California, Norteamrica, fue introducido al pas en 1939 para repoblacin de aguas fras de ros, quebradas y lagunas andinas. En un comienzo su produccin se orientaba para fines deportivos, pero posteriormente, por su aceptacin en el mercado se constituy en un pez de cultivo. En la actualidad, se desarrollan proyectos comerciales intensivos caracterizndose por sus altas densidades, obtenindose entre 50 y 80 Tm. por mes; para pequeos productores el volumen alcanzado es de 5 Tm. mes. Para 1999, el nivel de la produccin alcanzada fue de 6.480 Tm. Los departamentos de Antioquia, Boyac y Cundinamarca constituyeron el 78% del total y sus participaciones respectivas fueron del 51%, 10,5% y 15,8%. Desde entonces, la produccin descendera en un 71% en los siguientes aos por la situacin de conflicto en esos departamentos; en particular, Antioquia disminuy en un 84%, Boyac (63%), Cundinamarca (82%), Cauca (77%), Huila (61%) y Nario (83%). Por ltimo, para el 2002, la produccin nacional alcanz las 1.930 Tm., y de stas, el departamento de Boyac particip con 335 Tm. (17%). Otros departamentos de relativa importancia fueron: Nario (13%), Antioquia (11%), Cauca (10%) y Quindo (9%). Como se puede apreciar en la Grfica 7, despus de 1999 no se evidencia una notoria recuperacin de la produccin de trucha en ningn departamento. Produccin nacional de cachama En 1968 se iniciaron en Colombia investigaciones con especies cticas nativas de agua dulce y de importancia comercial en la pesca de ro; dentro de estas, las que mejor respondieron fueron las cachamas blancas y negras, que en los ltimos 20 aos han mostrado mejor desempeo competitivo en su reproduccin y cultivo. La principal produccin se concentra en la regin de la Orinoqua, en especial, el departamento del Meta participa con el 14,5% (1.140 Tm.) de la produccin nacional, constituyndose en el principal productor de la regin. Sin embargo, este departamento no ocupa el primer regln en la produccin de este pez ya que, de acuerdo con informacin del INCODER, para el 2002 el Meta present el segundo mayor registro (1.140 Tm.) despus del departamento de Santander (1.162 Tm.). Otras producciones de relativa importancia se hallan en: Crdoba (883 Tm.), Tolima (863 Tm.) y Caquet (857 Tm.). Finalmente, como puede apreciarse en la Grfica 8, al igual que la produccin de trucha y tilapia, la produccin departamental de cachama disminuy de manera considerable despus de 1999 y no presenta una recuperacin notoria, salvo en el departamento de Santander.

En sntesis, a diferencia de los departamentos del Huila, en el cultivo de tilapia, y de Santander, en el cultivo de cachama, la produccin nacional y departamental pisccola ha permanecido estancada durante los ltimos tres aos, con indicios de una lenta recuperacin. En especial, el departamento de Antioquia ha bajado su nivel de produccin en las tres especies, a causas de la situacin de conflicto, y de la carencia de sistemas integrados de produccin (Concejo Regional Pisccola, 2003); esto ltimo quiere decir, que tanto grandes como pequeas empresas piscicultoras han tenido que abastecerse en materia de alevinos y de alimento balanceado por fuera del departamento, en consecuencia, sus costos de produccin aumentan al adicionar rubros por concepto de fletes. 1.1.2 REFERENTES CONTEXTUALES A continuacin se presentan los aspectos ms sobresalientes de cada eslabn de la Cadena con el fin de identificar la competitividad de cada uno de ellos y de la Cadena en su conjunto. Produccin de semillas (alevinos) Un buen nmero de piscicultores considera que la produccin de alevinos en Colombia es deficiente, a causa de los altos niveles de mortalidad y morbilidad que evidencian en sus explotaciones y de la poca homogeneidad en la semilla comercializada. No obstante, el Ministerio de Agricultura ha venido cofinanciado Convenios de Cooperacin Especial Tcnica Cientfica para el sector pisccola, en el mejoramiento gentico, estudio de ictiopatologa (parasitismo endgeno y exgeno) y manejo tcnico en las etapas de reproduccin y reversin sexual, esperando que en el corto plazo sean superados estos obstculos competitivos. En particular, sobresalen los desarrollos efectuados en alevinos de cachama en los departamentos de Meta y Crdoba, convirtindose en los principales productores y proveedores en el pas. Con respecto al departamento del Meta, cuenta con la capacidad de producir cerca de 15 millones de alevinos de cachama blanca por ao15 y la posibilidad de duplicar ese nivel; mientras, el departamento de Crdoba produce millones de alevinos entre cachama negra y blanca. En los dos departamentos, pero en especial en el Meta, los desarrollos en investigacin permitieron superar la estacionalidad de la reproduccin, es decir, mientras el animal madura sexualmente en temporadas de alta precipitacin (abril junio), las empresas inducen su fecundacin en todo el ao. De acuerdo con la secretara tcnica del Meta, se estima que el 90% de la produccin de semilla de cachama en Colombia se localiza en ese departamento. Segn informacin de la Secretara Tcnica del Meta, la produccin de alevinos en ese departamento, para el ao 2003, alcanz la cifra de los 36,7 millones, siendo los de tilapia roja y de cachama blanca los de mayor participacin con el 48% y 40%, respectivamente. La actividad creci en un 34% con respecto al ao anterior,

destacndose los mayores incrementos en las producciones de semillas de tilapia niltica (90%) y de bagre (84%). A pesar que existen otros departamentos donde tambin se efectan la reproduccin de la cachama, los resultados en trminos de nmero y calidad no alcanzan los niveles obtenidos en Meta y Crdoba. Ms an, estos ejercicios de reproduccin responden a esfuerzos aislados y espordicos de los mismos piscicultores, los cuales se involucran en esta actividad toda vez que el costo de transporte de los alevinos desde los departamentos de Meta y Crdoba hasta las fincas para levante y engorde, es muy significativo. An as, la produccin de alevinos de cachama en el departamento del Caquet participa con el 25% del mercado regional de la Amazona, cuya demanda estimada alcanza los 3.200.000 alevines al ao. En la actualidad, el principal proveedor de alevinos de la Amazona es el Meta pero se espera que en el ediano plazo la demanda de la Amazona sea autoabastecida por la misma regin (lvarez, 2001). En el caso de la trucha, el pas no ha podido desarrollar el cultivo de alevinos de buena calidad y por tanto se recurre al mercado externo para la provisin de la semilla. De acuerdo con algunas asociaciones, aproximadamente el 95% de las ovas cultivadas en el pas son importadas de los Estados Unidos (de la granja Trout Lodge), por cuanto se tienen garantas de obtener un 100% hembras17 y el producto final es de mayor aceptabilidad en el mercado. Actividades de levante y engorde: costos de produccin Durante el segundo semestre del ao 2004 se realizaron reuniones con piscicultores y tcnicos de los departamentos del Meta y Santander18, con el propsito de tener una aproximacin a los costos de produccin de los cultivos de tilapia, cachama y trucha; para ello, se identificaron los principales detalles y rubros que demanda el establecimiento de un proyecto pisccola, como tambin se tuvieron en cuenta los manejos y resultados obtenidos en el transcurso del ao. 16 La Secretara Tcnica del departamento del Meta efectu entrevistas con los principales productores de alevinos, obteniendo un estimativo de la produccin departamental para el ao 2003. En el caso de la trucha se cultivan hembras porque tienen mayor rendimiento que los machos. 18 El Observatorio de Competitividad Agrocadenas agradece la colaboracin brindada por los secretarios tcnicos de estos dos departamentos, quienes hicieron posible efectuar dichas reuniones. Vale la pena sealar que para este eslabn de la Cadena, se elabor una matriz de indicadores de productividad y de costos, a partir de la informacin suministrada por las diferentes asociaciones de piscicultores19 y la Secretara de Agricultura del Tolima. Finalmente, se decidi incluir el tema de costos en esta

seccin, en cuanto que la mayor parte del ciclo de produccin y postproduccin de la Cadena se efecta en las actividades de levante y engorde. 1.1.2.1 ANALISIS DEL ENTORNO

El proyecto pisccola esta ubicado en una zona rural, en la cual los impactos ambientales y ecolgicos son mnimos dado que no se altera el ecosistema ni la cadena ecolgica de la zona. As mismo el entorno es totalmente silvestre y de campo situacin que favorece nuestro proyecto dado que la prospectiva que se tiene de este es que sea ecolgico, en su totalidad. De igual forma y teniendo en cuenta los dems factores que influyen en el procesos nos muestran a grandes rasgos que los factores sociales, econmicos y culturales no se vern alterados en el desarrollo de la idea. 1.1.3 EL PROBLEMA Parte de hacer posible y conveniente desarrollar un proyecto pisccola en la comuna 14 de Bucaramanga y en el Corregimiento 3 del mismo municipio. Sumado a esto es la posibilidad de dar respuesta a un modulo del programa universidad del pueblo y simultneamente resolver una situacin problemtica de los ingresos de un numero determinado de familias del sector las cuales para desarrollo del mismo constituirn un grupo pre cooperativo que les permita desarrollar procesos de cadena productiva sobre la siembra, cultivo, mantenimiento y comercializacin de peces. 1.1.4 OBJETIVOS La creacin del proyecto se ha convertido en una alternativa para la solucin de orden socioeconmico y como estrategia para el mejoramiento de la calidad de vida de un grupo de familias pre cooperativas la cuales buscan aplicar y desarrollar un modelo econmico y poltico que busca implantar un modelo de desarrollo econmico local que permita posibilitar le mejoramiento de la calidad de vida tanto a las familias pre cooperativas como a los consumidores. ESPECIFICOS Desarrollar un proceso de construccin de posos para la produccin de alevinos. Realizar la siembra de alevinos en los posos construidos. Implantar un cultivo de alevinos o de peces. Desarrollar procesos de cra y cuidado y manutencin de la especie con el fin de desarrollar a plenitud el proceso de produccin de los alevinos.

Implementar los procesos de pesca, preparacin y cadena de fros, previos a la comercializacin y distribucin de un producto. Desarrollar polticas de comercio local con el fin de abastecer los mercados de consumo de la ciudad.

1.1.5 FUENTES DE INFORMACION Las fuentes de informacin del proyecto pisccola, que se pretende desarrollar estn enmarcadas en experiencias de procesos ya desarrollados tanto por el ministerio de agricultura como por el SENA los cuales son autoridad en materia de procesos de produccin acuferos en el pas. 1.1.6 ALCANCES DEL PROYECTO 1.1.6.1 PROYECCIONES

Los alcances del proyecto nos permiten presumir la construccin de un pozo con las siguientes dimensiones 3.5 metros de ancho y 4.5 metros de largo, con profundidad de 1.1 metros en el cual se sembraran 600 alevinos. Teniendo en cuenta la capacidad del pozo se espera que en 7 meses se tenga una produccin ptima y lista para salir al mercado local. 1.1.6.2 LIMITACIONES

La disminucin del nivel de oxigeno La calidad y pH del agua Los tipos de aireacin La temperatura La dureza e ionizacin El annimo Los nitritos La alcalinidad El dixido de carbono Los gases txicos

Los slidos en suspensin Los componentes qumicos tales como fosfatos, cloruros y sulfatos.

1.2 LA FORMULACION DEL PROYECTO

1.2.1 DEFINICION DE LA IDEA DEL PROYECTO Formar un grupo pre cooperativo con el fin de consolidar un proyecto productivo y sostenible que permita mejorar paulatinamente los ingresos de las familias participantes, as mismo fomentar el desarrollo empresarial local dentro del marco de los procesos de desarrollo econmico local. 1.2.2 RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO 1.2.2.1 MEDIO SOCIAL Y CULTURAL

El medio social y cultura es el de familias humildes, con principios y costumbres sociales arraigadas de sus antepasados. 1.2.2.2 MEDIO ECONOMICO

Las familias son de un medio econmico bajo dado que estas pertenecen a los estratos 1, 2 y a la zona Rural del Municipio de Bucaramanga. 1.2.2.3 MEDIO TECNOLOGICO

La implantacin y uso de sistemas de informacin los cuales cuentan con detalles y experiencias en procesos de cadenas de produccin pisccola tanto en Colombia como en otros lugares del mundo. 1.2.2.4 MEDIO POLITICO-LEGAL

El ministerio de agricultura y desarrollo rural El SENA El ICA El INVIMA

1.2.2.5

MEDIO ECOLOGICO

Corporaciones autnomas regionales

Secretaria de Salud Municipal 1.2.2.6 ANALISIS GLOBAL DEL ENTORNO

1.2.2.7

SELECCIN DE LA IDEA

La idea nace de la conformacin de un grupo de trabajo que posteriormente se convertir en un grupo pre cooperativo el cual desarrollara la idea de un proceso de acuicultura o piscicultura con fin de incentivar las cadenas productivas en el sector agrcola, y fortalecer los procesos de desarrollo econmico local con aras de mejorar las condiciones y los niveles de calidad de vida de las familias pre cooperativas dando as solucin a un sin numero de necesidades bsicas insatisfechas. 1.3 ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD 1.3.1 ANTECEDENTES La notable disminucin de la pesca de captura en el mundo1 ha conducido a que la produccin acucola (acuicultura) se constituya en una fuente alternativa de protena para la seguridad alimentara mundial (FAO, 2003) y a su vez, como una actividad generadora de empleo e ingresos. Dentro de ese conjunto, la piscicultura, definida como aquella actividad dedicada al cultivo de peces bajo manejo e implementacin de buenas prcticas (desarrollo gentico, incubacin, alimentacin, reproduccin y sanidad de las especies), ha crecido de manera considerable durante las ltimas dcadas. De hecho, en los ltimos 20 aos la produccin mundial de especies como la tilapia, trucha y cachama han crecido a ritmos de 12%, 6% y 29%, respectivamente. En ese contexto, la produccin acucola colombiana se ha orientado en el mismo sentido que la produccin mundial, esto es, al cultivo de camarn, tilapia, trucha y cachama. Estas tres ltimas son las principales especies en materia de piscicultura desarrolladas en el pas y por tanto, constituyen el objeto de estudio de este trabajo. El presente documento tiene como principal propsito presentar los rasgos ms caractersticos en materia de competitividad de la Cadena de la piscicultura dentro y fuera del pas; para ello, se ha dividido el documento en cuatro partes, siendo la primera esta introduccin. En la segunda parte se brinda una breve descripcin de los agentes y eslabones componentes de la estructura de la Cadena, adems, se presenta la dinmica de la produccin nacional e internacional de la piscicultura. En la tercera, se busca sealar y evaluar las potencialidades, avances y problemticas dentro de cada uno de los eslabones. Finalmente, en la ltima

parte, se presentan algunas conclusiones mejoramiento competitivo de la Cadena.

recomendaciones

para

el

La produccin de alevinos se divide en las fases de reproduccin, incubacin, larvicultura, y pre-cra; en trminos generales, el proceso es el siguiente: mediante la reproduccin en cautiverio, entre machos y hembras previamente seleccionados, se obtienen las Ovas (Huevos fertilizados), que son posteriormente depositados en incubadoras, donde se convierten en larvas. Dependiendo de la especie, se efecta un proceso de determinacin del sexo. En el caso particular de la tilapia, se inicia un ciclo de 30 das, en el cual las larvas permanecen exclusivamente sometidas al suministro de alimento con hormonas para efectos de reversin sexual. Se espera que al finalizar esa etapa se obtengan alevinos de 1 gr., y que al menos el 95% de la poblacin sean machos. Finalmente, los alevinos son trasladados a estanques de mayor tamao, donde son mantenidos hasta que alcancen un peso cercano a los 30 grs., que, normalmente, se logra en 90 das (pre-cra). Los pequeos y medianos piscicultores obtienen los alevinos en el mercado, mientras que algunos de los grandes productores los cultivan en sus propias instalaciones. Para el caso de la trucha, las ovas son importadas debido a su rpido crecimiento y a que son totalmente hembras ya que en el pas no se han desarrollado tcnicas para la produccin de una semilla de buena calidad. La produccin de alevinos, el levante y engorde de los peces son las principales actividades dentro de la piscicultura. La segunda consiste en llevar los alevinos hasta un peso aproximado de 180 grs.; a partir de ese momento, el pez pasa a la etapa de engorde, donde es cultivado hasta llevarlo a un peso por encima de los 300 grs. La duracin de estas dos actividades, por lo general, es de 6 meses, no obstante, para el cultivo de trucha se puede extender hasta 10 meses. En Colombia no existe diferenciacin entre las actividades de levante y engorde, las cuales son desarrolladas de manera secuencial por el piscicultor tanto en sistemas de estanques como en jaulas flotantes. Corrientemente se asocia la Cadena de la piscicultura con estas dos actividades, por cuanto en ellas se realizan las mayores inyecciones de capital, mano de obra y se despliegan prcticas en el control del animal, bien sean para su mercadeo nacional o de exportacin. Una vez obtenidos los animales con los pesos deseados pasan a una etapa de procesamiento, donde se obtiene, principalmente, el producto entero y filetes, congela. Una pequea proporcin se comercializa viva con fines de esparcimiento (pesca deportiva), o para reproduccin. En la actualidad, el pas cuenta con 88 plantas de proceso con una capacidad de 24.000 toneladas/ao para su comercializacin a nivel nacional, de las cuales slo

cinco cuentan con la certificacin del NVIMA sobre implementacin del plan HACCP3 , requisito imprescindible para ingresar en los mercados internacionales. Estas ltimas se encuentran localizadas en los departamentos del Huila, Tolima, el Valle del Cauca, auca y una en el eje cafetero (FEDEACUA, 2001). 4. Por ltimo, los productos procesados o bienes finales son acopiados por agentes comercializadores, tales como las tiendas mayoristas, supermercados, restaurantes especializados, entre otros, quienes se encargan de su distribucin para el consumo interno. En Colombia, la piscicultura se constituye en una fuente alternativa de empleo rural, segn cifras del Ministerio de Agricultura, esta actividad pecuaria alcanz, para el ao 2003, la cantidad de 1.820.342 jornales, equivalentes a 10.3435 empleos; cifra poco significativa si se compara, en el mismo ao, con el empleo directo generado por los cultivos de maz (119.332), de palma africana (92.290), de cacao (56.806) y de algodn (19.141). No obstante, la piscicultura registra un mayor nmero de empleo que la camaronicultura (5.937) y la siembra de soya (4.966). Es de anotar, y de acuerdo con algunos piscicultores, que la mano de obra utilizada en cultivos de mediana y pequeas extensiones, por lo general, es familiar. La produccin nacional de peces de cultivo concierne, principalmente, a las especies de tilapia, trucha y cachama, cuya participacin conjunta, durante los ltimos 12 aos, ha sido del 96,3% del total de la piscicultura y del 65,3% de la produccin acucola. En particular, la produccin de tilapia ha participado con el 49% de la actividad pisccola, 5 Empleo directo derivado del cultivo de las tres principales especies de peces: tilapia, trucha y cachama. mientras la cachama y la trucha han constituido el 31% y 16%, de manera respectiva. El 4% restante se ha destinado a otras especies como el bocachico, l a carpa, el yam etc., las cuales se producen como acompaantes de la produccin de tilapia, trucha y cachama. Con respecto a su dinmica, entre 1989 y 2002 la produccin creci a ritmos acelerados pasando de 2.650 Tm. a 28.530 Tm. El crecimiento anual en este lapso fue del 16,4%, cifra bastante significativa si tenemos en cuenta que la poblacin colombiana creci a una tasa inferior al 2% anual y las producciones de carne de ganado, pollo y cerdo presentaron ritmos de crecimiento anual del 0,7%, 2,8%, y -2,8%, de manera respectiva (Martnez y Acevedo, 2004). Costos de produccin en el departamento de Santander En el departamento de Santander se tienen cultivos de cachama y tilapia de 1.000 m y de trucha de 300 m. Los dos primeros son efectuados en relieve plano, al igual que en el Meta, mientras el tercer cultivo se realiza en zonas de alta montaa. En el caso del cultivo de tilapia o de cachama, el costo total en infraestructura asciende a los $16.870.000, siendo el costo de la tierra el principal

tem, partcipe con un 24%; si bien el precio de este factor depende de su localizacin, para efectos del diagnstico se consider un valor comercial de $8.000.000 la hectrea. De la misma forma, se asumi proyectos pisccolas de 5.000 m, dada la heterogeneidad de stos. En segundo regln est el costo por movimiento de tierra y el transporte de la mquina, participando con un 20% ($3.300.000). En ese departamento, el alquiler de un buldcer es en promedio de $80.000 la hora y su desplazamiento al sitio de la obra es de $100.000. Para la construccin de 2,5 estanques, cada uno de 420 m por 1,4 metros de profundidad, se demandan en promedio 40 horas de maquina. En tercer y cuarto lugar, se encuentran los montos por concepto de un beneficiadero de proceso (17%) y una bodega de almacenamiento (9%); el restante 30% lo constituye la construccin de otras instalaciones, resaltndose: una bocatoma ($900.000) y todo lo referente a la red de suministro, estructuras de entrada y salida ($1.200.000). Finalmente, y de acuerdo con los cultivadores de tilapia y cachama, la vida til de un proyecto es de 15 aos. A diferencia de las anteriores explotaciones, la trucha en ese departamento es cultivada en albercas de 25 metros cuadrados por 1,2 metros de altura. Una finca productora posee entre 15 y 16 albercas, de las cuales 4 se destinan para el alevinaje, 3 para el dedinaje24 y 8 9 para el engorde; su costo de construccin alcanza los 24 millones de pesos, constituyndose en el principal rubro de inversin (55%) de esta particular actividad. Previamente a la edificacin de las albercas, se necesita descapotar y limpiar el terreno, para lo cual se emplean 30 jornaleros, por un valor de $540.000; luego, ste es aplanado y pisado con un buldcer, lo cual no dura ms de un da y cuyo monto aproximado es de $640.000. La edificacin de una bocatoma y el valor de la tierra ocupan el segundo y tercer lugar en importancia dentro del los costos de infraestructura con el 13% y 9%, respectivamente. Al igual que en el cultivo de tilapia, en el departamento de Santander se considera estaciones pisccolas de media hectrea. En cuarto regln est la construccin de un beneficiadero, por valor de $3.600.000 y cuya participacin es del 8% dentro del costo de infraestructura, lo cual incluye una planta fsica de 25 m ($3.000.000), y la compra de un mesn de acero inoxidable, grado quirrgico de 2 milmetros de espesor ($600.000); el restante 13% de la inversin es para otras instalaciones. Segn los piscicultores de trucha, estos proyectos poseen una vida til de 20 aos. En el departamento de Santander se observa un alto despliegue en adquisicin de equipos e implementos, de tal manera que su costo supera los 3,8 millones de pesos, se mencionan: un chinchorro ($450.000), una carretilla ($120.000), dos

baldes (20.000), metros de malla perimetral25 ($1.500.000) y un buen numero de elementos para el pesaje26 ($975.000). Para un cultivo de trucha, se adicionan 80 canastillas para recoleccin ($1.200.000) y un overol por cada trabajador ($80.000), dado que la temperatura del agua puede estar por debajo de los 12 grados centgrados. Los altos niveles de inversin que demandan los proyectos pisccolas, junto a las pequeas estructuras de produccin, hacen que el alimento balanceado tenga un menor peso en el costo total, si lo comparamos con el que hay en departamento del Meta. As por ejemplo, para cultivos de tilapia se tiene una participacin del 38% dentro del costo total y en las explotaciones de cachama y de trucha tienen un porcentaje del 24% y 53%, respectivamente (Grficas 11, 12 y 13). No obstante, si omitimos los costos por concepto de infraestructura y compra de equipos, este insumo llega a representar el 44% de los costos operacionales en los casos de los cultivos de tilapia y cachama, y el 62% en las explotaciones de trucha. La mano de obra no es calificada y representa entre el 15% y 21% de los costos totales; es frecuente la contratacin de una persona de tiempo completo, para el cuidado del 24 De acuerdo con los piscicultores, el dedinaje es la etapa intermedia del crecimiento cuando el alevino de trucha se convierte en pez. Este objeto es para la proteccin de animales depredadores (aves, babillas, etc.). En el caso particular del cultivo de trucha se utiliza mallas para sombro (polisombra) por un valor de $1.350.000. 26 La gran mayora de piscicultores poseen una balanza gramera, una de peso, una digital y una bscula manual y otra de pie. El cultivo de trucha, por todo el ciclo (8 meses) de produccin; situacin distinta se presenta en los cultivos de tilapia y cachama, donde se emplean jornaleros dependiendo de las necesidades del cultivo. Segn los cultivadores de estas dos ltimas especies, este factor es en promedio de 90 jornales por ciclo, equivalente a $1.620.000. Entre las funciones de este operario o de los jornaleros est el mantenimiento sanitario de los estanques y canales, la vigilancia, la pesca y la alimentacin de los peces; para el caso particular del cultivo de trucha, un 20% de estas actividades son realizadas en colaboracin con el encargado de la granja. Finalmente, en lo referente al procesamiento de los peces, el personal empleado depende de la inmediatez con la cual se demanda el producto; no obstante y de acuerdo con los piscicultores, se maneja un rendimiento promedio de 130 Kg. de pescado eviscerado por jornal, lo cual implica entre 18 y 15 jornales para evacuar el total de la produccin de tilapia (3.5 Tm./ciclo) y cachama (2,5 Tm./ciclos) y aproximadamente, 68 jornales para procesar la produccin (9 Tm./ ciclo) de trucha. La compra de semilla constituye entre un 6% y 11% de los costos totales, en ese departamento se tienen cotizaciones alrededor de $100 la unidad de tilapia y de cachama, y de $175 el alevn de trucha. A diferencia del departamento del Meta,

los piscicultores de Santander suministran drogas (sulfato de cobre) y manejan empaques de mejor calidad (bolsas plsticas); la participacin en los costos totales del primer tem es apenas el 0,1%, y del segundo de 0,35%. Asimismo, incurren en costos de comercializacin (13%), entre los cuales se encuentran los pagos por servicios de transporte (4%-6%) y un 7% de comisin por el valor total de la venta. Esto hizo que se consideraran 1,25 trabajadores en la estructura de costos. 28 Los cultivadores de trucha no cuentan con este costo, ya que comercializan directamente con el intermediario mayorista. Los mercados locales y regionales son los principales destinos de la produccin de tilapia y cachama mientras el mercado de Bogot lo es para la produccin de trucha. Como resultado, para el cultivo de tilapia con una produccin de 3,5 Tm./0,1 Ha. Por ciclo de 7 meses, el costo unitario es de $3.864/Kg.; para cultivo de cachama, con una produccin de 2,5 Tm./0,1 Ha. por ciclos de 6 meses, se obtuvo un costo de $3.695/Kg.; y para explotaciones de trucha, de produccin de 9 Tm./300 m, su costo medio fue de $5.580/Kg. 1.3.2 OBJETIVOS La creacin del proyecto se ha convertido en una alternativa para la solucin de orden socioeconmico y como estrategia para el mejoramiento de la calidad de vida de un grupo de familias pre cooperativas la cuales buscan aplicar y desarrollar un modelo econmico y poltico que busca implantar un modelo de desarrollo econmico local que permita posibilitar le mejoramiento de la calidad de vida tanto a las familias pre cooperativas como a los consumidores. ESPECIFICOS Desarrollar un proceso de construccin de posos para la produccin de alevinos. Realizar la siembra de alevinos en los posos construidos. Implantar un cultivo de alevinos o de peces. Desarrollar procesos de cra y cuidado y manutencin de la especie con el fin de desarrollar a plenitud el proceso de produccin de los alevinos. Implementar los procesos de pesca, preparacin y cadena de fros, previos a la comercializacin y distribucin de un producto. Desarrollar polticas de comercio local con el fin de abastecer los mercados de consumo de la ciudad.

1.3.3 EL MERCADO DEL PRODUCTO Esta dado en el consumo estimado de las 1200 familias de la comuna 14 y las 250 familias del corregimiento 2 del Municipio de Bucaramanga. 1.3.3.1 EL PRODUCTO

La tilapia roja se obtuvo de mltiples cruces entre varias especies de tilapia: Oreochromis mossambicus, Oreochromis niloticus, Oreochromis aureus y Orochromis hornorum, su coloracin la hace similar a especies como el pargo rojo y la percha, lo que estimul a productores e investigadores a iniciar un acelerado programa de hibridacin permitiendo la obtencin de nuevas lneas (strain) de tilapia roja (Castillo, 2003). Adems, dadas las caractersticas de alto valor nutritivo que contribuye al desarrollo cerebral, al aprendizaje en los nios, la proteccin y sanidad de la vista y de enfermedades vasculares y tumores malignos entre otros, hace atractivo su consumo (Castillo, 2003). No obstante, a diferencia de otras especies de tilapia, la tilapia roja demanda atenciones tcnicas considerables en su proceso de cultivo, por ejemplo, requiere ambientes con temperatura entre los 24 y 30C, alimentacin con balanceado comercial y proteccin especial en todas las etapas, por cuanto es vulnerable a la predacin dado que carece de mimetismo natural. Al igual que muchos pases caribeos, centro y suramericanos, la tilapia en Colombia fue introducida durante la dcada de los sesenta, pero slo en la dcada de los ochenta su cultivo se desarrolla como una actividad comercial. En la actualidad, la tilapia roja constituye el grueso de la poblacin de tilapias en el pas. Para el ao de 1999, la produccin nacional alcanz su mximo nivel con 19.842 Tm., donde el mayor productor fue el departamento del Huila, participando con el 22% de la produccin nacional. El grueso de la produccin de ese departamento se obtiene en el embalse de Betania, donde se utilizan 36.000 m en espejo de agua con sistema de jaulas flotantes y se efecta el 70% de la produccin departamental (FEDEACUA, 2001, Crespo, 2003). Adems, la produccin de ese embalse se concentra en cuatro granjas pisccolas las cuales cultivan conjuntamente el 90% de la misma y estn catalogadas como produccin industrial. El restante 30% de la produccin de tilapia se cultiva en la mayora de municipios del departamento, en sistemas de tierra-estanque y conformado por 4.015 productores que ocupan un rea de 228 hectreas (Crespo, 2003). En la actualidad, el departamento del Huila contina liderando la produccin de tilapia a nivel nacional, de acuerdo con la ltima informacin del INCODER, en el ao 2002, la produccin nacional alcanz las 15.224 Tm., y de stas, el Huila registr 6.909 Tm., es decir, el 45% del total. Otros departamentos de relativa importancia son Valle (8,5%), Santander (7,5%), Tolima (6,8%) y Boyac (5%).

1.3.3.2

LOS CONSUMIDORES O USUARIOS

Los consumidores o usuarios del producto son las familias habitantes de la Comuna 14 y los habitantes del corregimiento 2 del Municipio de Bucaramanga. 1.3.3.3 ESTIMACION DE LA DEMANDA

La estimacin de la demanda del producto esta dada en la cantidad de peces que pueden llegar a consumir cada una de las familias de la comuna 14 y el corregimiento 2 del Municipio de Bucaramanga, la podemos determinar directamente de la siguiente manera: 1 pez * Cada Familia No de peces * Cada Familia 1.3.3.4 ESTIMACION DE LA OFERTA

Teniendo en cuenta los alcenses de produccin y desarrollo de los alevinos podemos decir que nuestra oferta 825 libras, lo que nos promedia que cada alevino puede llegar a pesar entre 1 y 1.5 libras. Es necesario decir que el nivel de mortandad esta dado en un 8% de la siembra total de alevinos. 1.3.3.5 TIPO DE DEMANDA DETECTADA

La demanda detectada es de 1450 familias tanto del rea urbana como de la zona rural del municipio de Bucaramanga. 1.3.4 LOS ASPECTOS TECNICOS 1.3.4.1 TAMAO

Los alcances del proyecto nos permiten presumir la construccin de un pozo con las siguientes dimensiones 3.5 metros de ancho y 4.5 metros de largo, con profundidad de 1.1 metros en el cual se sembraran 600 alevinos. Teniendo en cuenta la capacidad del pozo se espera que en 7 meses se tenga una produccin ptima y lista para salir al mercado local. 1.3.4.2 LOCALIZACION

El proyecto se localiza en la zona rural del Municipio de Bucaramanga, corregimiento 2 Vereda El Gualilo, Kilometro 3, Finca Villas de Ismenia.

1.3.4.3

TECNOLOGIA

No se contara con procesos tecnolgico avanzado, solo con un computador personal en cual se plasmaran las evidencias del proceso del proyecto. 1.3.4.4 OBRAS CIVILES INSTALACIONES LOCATIVAS

Construccin del Pozo Para la construccin del pozo se usaron los siguientes elementos: 100 ladrillos H3, 5 bultos de cemento, 2 metros de arena, 7 varilla de hierro de 2, 9 varilla de , 1 metro de triturado. 1.3.5 LAS INVERSIONES 1.3.5.1 INGRESOS

Estn dados en el valor por gramos de cada uno de los alevinos puesto en el mercado. Es necesario mencionar que este valor debe ser competitivo con el de los supermercados de cadena. 1.3.5.2 EGRESOS

Compra de alevinos Construccin del pozo Compra de alimento Compra de vacunas Tratamiento de aguas 1.3.6 RESUMEN Y CONCLUSIONES

2.1 EL PRODUCTO 2.1.1 IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION La tilapia roja se obtuvo de mltiples cruces entre varias especies de tilapia: Oreochromis mossambicus, Oreochromis niloticus, Oreochromis aureus y Orochromis hornorum, su coloracin la hace similar a especies como el pargo rojo y la percha, lo que estimul a productores e investigadores a iniciar un acelerado programa de hibridacin permitiendo la obtencin de nuevas lneas (strain) de tilapia roja (Castillo, 2003). Adems, dadas las caractersticas de alto valor nutritivo que contribuye al desarrollo cerebral, al aprendizaje en los nios, la proteccin y sanidad de la vista y de enfermedades vasculares y tumores malignos entre otros, hace atractivo su consumo (Castillo, 2003). No obstante, a diferencia

de otras especies de tilapia, la tilapia roja demanda atenciones tcnicas considerables en su proceso de cultivo, por ejemplo, requiere ambientes con temperatura entre los 24 y 30C, alimentacin con balanceado comercial y proteccin especial en todas las etapas, por cuanto es vulnerable a la predacin dado que carece de mimetismo natural. Al igual que muchos pases caribeos, centro y suramericanos, la tilapia en Colombia fue introducida durante la dcada de los sesenta, pero slo en la dcada de los ochenta su cultivo se desarrolla como una actividad comercial. En la actualidad, la tilapia roja constituye el grueso de la poblacin de tilapias en el pas. Para el ao de 1999, la produccin nacional alcanz su mximo nivel con 19.842 Tm., donde el mayor productor fue el departamento del Huila, participando con el 22% de la produccin nacional. El grueso de la produccin de ese departamento se obtiene en el embalse de Betania, donde se utilizan 36.000 m en espejo de agua con sistema de jaulas flotantes y se efecta el 70% de la produccin departamental (FEDEACUA, 2001, Crespo, 2003). Adems, la produccin de ese embalse se concentra en cuatro granjas pisccolas las cuales cultivan conjuntamente el 90% de la misma y estn catalogadas como produccin industrial. El restante 30% de la produccin de tilapia se cultiva en la mayora de municipios del departamento, en sistemas de tierra-estanque y conformado por 4.015 productores que ocupan un rea de 228 hectreas (Crespo, 2003). En la actualidad, el departamento del Huila contina liderando la produccin de tilapia a nivel nacional, de acuerdo con la ltima informacin del INCODER, en el ao 2002, la produccin nacional alcanz las 15.224 Tm., y de stas, el Huila registr 6.909 Tm., es decir, el 45% del total. Otros departamentos de relativa importancia son Valle (8,5%), Santander (7,5%), Tolima (6,8%) y Boyac (5%). 2.2 EL USUARIO O CONSUMIDOR 2.2.1 PERFIL DEL CONSUMIDOR Y/O CLIENTE Los posibles consumidores o clientes de nuestro producto son las 1450 familias de la comuna 14 y del corregimiento 2 de Bucaramanga. 2.2.2 COPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR Los consumidores de nuestro producto son familias que pertenecen a los estratos 1 y 2 del Municipio de Bucaramanga, su comportamiento de consumo es bajo, dado que sus ingresos no le permiten acceder a los productos similares en las cadenas de tiendas y supermercados de la ciudad. 2.3 ANALISIS DEL SECTOR 2.3.1 UBICACIN DEL PRODUCTO O SERVICIO

El producto esta ubicado en la zona en la que el consumidor reside situacin que nos genera un valor agregado dado que los costos de comercializacin disminuyen permitindonos ofrecer a los consumidores precios bajos accesibles a sus niveles de ingresos y as generar un nuevo consumo de este mercado. 2.3.2 ESTRUCTURA ACTUAL DEL MERCADO LOCAL El mercado local de piscicultura lo manejan las cadenas de supermercado de la ciudad y algunos comerciantes de las plazas de mercado central. 2.3.3 DESARROLLO TECNOLOGICO E INDUSTRIAL DEL SECTOR Dentro de la comuna 14 y el corregimiento 2 el desarrollo industrial y tecnolgico no se ha desarrollado procesos industriales ni tecnolgicos relacionados con la piscicultura. 2.3.4 IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL PRODUCTO A NIVEL NACIONAL

2.4 DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO 2.4.1 DELIMITACION DEL AREA GEOGRAFICA El proyecto se desarrollara en el Departamento de Santander, El Municipio de Bucaramanga, Corregimiento 2. Finca Villa Ismenia. 2.4.2 DESCRIPCION Y CONDICIONES DE INFRAESTRUCTURA Un pozo con las siguientes caractersticas 3.5 metros de ancho * 4.5 metros de largo * 1.1 metros de alto. 2.4.3 IDENTIFICACION Y ANALISIS DE VARIABLES ESPECFICAS DE INFLUENCIA EN EL PROYECTO

2.4.4 DESCRIPCION DE CARACTERISTICAS DE LA POBLACION La poblacin demandante del producto son 1400 familias de estratos 1 y 2 de la comuna 14 y el corregimiento 2 del Municipio de Bucaramanga. 2.4.5 DEFINICION SEGMENTACION DE ESTRATEGIAS DE GENERALIZACION O DE

La poblacin se segmento teniendo en cuenta que es solo un proyecto piloto de produccin pisccola y el estudio de mercados se enmarco en el consumo de las familias del sector. 2.4.6 DEFINICION Y JUSTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO El mercado objetivo son las familias que viven en los alrededores del punto de localizacin del proyecto. 2.5 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO 2.5.1 CONSUMO PERCAPITAL Colombia ocupa los puestos 10 y 26 en la produccin mundial13 de tilapia y trucha, con participaciones marginales del 1% y 0,35%, respectivamente. Al mismo tiempo, el pas presenta tasas de crecimiento por encima del 6% anual durante los ltimos 12 aos, las cuales son poco significativas si las comparamos con la dinmica exhibida por los principales pases productores y algunos pases del hemisferio. De hecho, mientras la produccin nacional de tilapia creci en un 7% anual, la produccin mundial aument en promedio en un 12% para el mismo lapso; ms an, pases como Egipto, China, Ecuador, Honduras, Costa Rica y Brasil acrecentaron sus volmenes de produccin por encima de un 15% cada ao (Tabla 2). De igual forma, la produccin colombiana de trucha ascendi en un 6%, mientras Chile, Noruega y Turqua crecieron en ms de un 20%; lo propio ocurri con Canad, Per y Brasil, cuyas producciones aumentaron a ritmos del 10% anual. Vale la pena resaltar que los principales pases productores de trucha son a su vez los principales pases exportadores de ese bien, con capacidad de generar excedentes ex- portables14 significativos, por Ejemplo, para el ao de 2002, ms del 70% de las producciones de Noruega y Dinamarca se destinaron al mercado internacional; en menores proporciones, las exportaciones de Chile y Espaa constituyeron el 35% y 22% de sus producciones. Si bien para el caso colombiano, este indicador pas del 2% en el ao de 1995 a un 22% para el 2002, no significa que se haya progresado en el pas en materia de investigacin en inteligencia y desarrollo de mercados para este producto, sino que obedece a la disminucin de la produccin nacional de trucha, la cual para el ao de 1995 fue de 9.297 Tm. y pas en el ao 2002 a 1.930 Tm. La produccin mundial de cachama para el ao 2002, segn informacin de la FAO, alcanz la cifra de los 38.962 Tm. Brasil ocup el primer puesto con una participacin del 66,2%, seguido de Colombia (20%) y Venezuela (12%). Si bien la dinmica de la produccin colombiana fue del 16% anual durante los ltimos 12 aos, es poco significativa si consideramos que Brasil y Venezuela incrementaron sus producciones, para el mismo lapso, por encima de un 28% cada ao. En sntesis, la produccin pisccola colombiana ha venido creciendo en los ltimos

aos a tasas no despreciables, pero muy inferiores a otros pases, evidenciando desventajas competitivas. 2.5.2 CARACTERISTICAS TEORICAS DE LA DEMANDA A pesar de que existe en el pas un nmero considerable de canales de comercializacin de la produccin pisccola, tales como las tiendas de multiproductos, cadenas de supermercados, restaurantes especializados, entre otros, la mayor parte de sta es ofrecida a los compradores mayoristas, ubicados en las centrales de abastos y principales plazas de mercado. Precisamente, es en estos establecimientos donde productores, intermediarios minoristas35 y mayoristas, forman los precios, constituyndose en los Precios referentes para los dems canales de distribucin. Al igual que muchos de los productos agropecuarios, las negociaciones por el precio de compra y venta de la produccin se definen en las horas de la madrugada 36, cuando los piscicultores e intermediarios minoristas llegan a las centrales de abastos, con sus respectivos volmenes de pescado. En la mayora de los casos, estos individuos consiguen un comisionista, quien busca y ofrece a los compradores mayoristas y que cobra, en promedio, un 7% del valor total de la transaccin. Mientras tanto, la produccin aguarda en los camiones en que fue transportada, los cuales cuentan con sistemas de refrigeracin ligeramente acondicionados. Esto ltimo es relevante en la formacin de precios, ya que los agentes mayoristas tienen conocimiento que en la medida que transcurra la negociacin y no se determinen los precios de equilibrio, el producto tiende a descongelarse y por consiguiente a perecer. Por ello, piscicultores e intermediarios minoristas hacen lo posible para evacuar su oferta en el menor tiempo posible y evitar quedarse con inventarios que muy probablemente se transfieren en prdidas. Finalmente, cuando se llega a un acuerdo entre las partes, la produccin es descargada y llevada a cuartos de conservacin. En el caso de los grandes piscicultores, hacen contratos de venta a futuro (forward) o pactan con los mayoristas la compra de la cosecha desde sus instalaciones, asegurando as tanto el precio como la venta total de su producto. Estas condiciones de mercado, han hecho que los precios de la carne de pescado presenten una lenta evolucin con relacin a los precios de otros bienes crnicos. Como se puede observar en la Grfica 18, en los ltimos aos los precios del pescado han crecido en menor proporcin que los precios de las carnes embutidas y de res; siguen un comportamiento similar a los precios de la carne de pollo y se encuentra muy por encima del crecimiento de los precios de la carne de cerdo. No obstante, estos lentos crecimientos en los precios nominales le han permitido competir a la Cadena en el mercado de carnes mediante reduccin en precios relativos, por consiguiente, es menor el sacrificio efectuado por el consumidor en adquirir un kilo de pescado por kilo de otro producto crnico. As por ejemplo, al

finalizar el ltimo trimestre del 1997 el precio promedio del kilo mojarra, en el departamento de Cundinamarca, fue de $4.000, mientras el kilo de la carne de res molida fue de $2.960, significando en trminos relativos que por cada kilo consumido del primer bien se dejaba de adquirir 1,4 Kg. del segundo (Grfica 19). Esta relacin pasara, al finalizar el primer semestre del ao 2004, a 1,25 Kg., por cuanto el precio del kilo de carne molida fue en promedio de $4.833, mientras el kilo de mojara fue de $6.077. Lo propio ocurri con los precios relativos de la mojarra con la carne de res de primera clase, los cuales pasaron de 0,95 Kg. a 0,80 Kg. De hecho, durante ese perodo el precio promedio del kilo de la carne de res de primera clase pas de $4.083 a $7.562. De igual manera, se ha visto una reduccin en los precios relativos con algunas partes de la carne de cerdo (costilla, lomo, tocino, etc.), por ejemplo, para diciembre de 1997 los precios promedios del kilo de lomo de cerdo y de mojarra fueron de $5.560 y $4.120 respectivamente, y cinco aos despus stos fueron de $8.000 y $5.820, lo cual significa una disminucin en los precios relativos de 0,75 Kg. a 0,72 Kg. Esta ligera reduccin obedece al leve crecimiento que ha tenido el precio del lomo de cerdo junto a los dems bienes derivados de la porcicultura (Grfica 20). Sin embargo, como se mencion en un comienzo, el nivel de consumo per cpita de carne de pescado de cultivo es muy bajo (1,23 Kg. para el 2002), como resultado de las mismas preferencias de los consumidores por adquirir carne de pollo y de res. Adicionalmente, la mayora de la poblacin colombiana asocia el consumo de pescado no enlatado como un lujo dentro de su canasta, que tan slo se puede dar en poca de cuaresma y principalmente, en semana santa; por lo tanto, es necesario promocionar a travs de campaas publicitarias las bondades alimenticias del producto y difundir recetas alternativas como lo han venido haciendo los avicultores, porcicultores y ganaderos. Asimismo, la investigacin de otros bienes de mayor valor agregado y de fcil preparacin como embutidos y filetes listos para frer, entre otros, y el incremento de la produccin pisccola nacional. Finalmente, a partir del despliegue de las cadenas de hipermercados en el pas, la actividad pisccola ha podido dar a conocer sus productos, ingresar en segmentos de la poblacin colombiana que anteriormente no consuman y encontrar otros espacios de promocin y comercializacin. 2.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO 2.6.1 EVOLUCION HISTORICA DE LA OFERTA La produccin nacional de peces de cultivo concierne, principalmente, a las especies de tilapia, trucha y cachama, cuya participacin conjunta, durante los ltimos 12 aos, ha sido del 96,3% del total de la piscicultura y del 65,3% de la produccin acucola. En particular, la produccin de tilapia ha participado con el 49% de la actividad pisccola, 5 Empleo directo derivado del cultivo de las tres

principales especies de peces: tilapia, trucha y cachama. Mientras la cachama y la trucha han constituido el 31% y 16%, de manera respectiva. El 4% restante se ha destinado a otras especies como el bocachico, la carpa, el yam etc., las cuales se producen como acompaantes de la produccin de tilapia, trucha y cachama. Con respecto a su dinmica, entre 1989 y 2002 la produccin creci a ritmos acelerados pasando de 2.650 Tm. a 28.530 Tm. El crecimiento anual en este lapso fue del 16,4%, cifra bastante significativa si tenemos en cuenta que la poblacin colombiana creci a una tasa inferior al 2% anual y las producciones de carne de ganado, pollo y cerdo presentaron ritmos de crecimiento anual del 0,7%, 2,8%, y -2,8%, de manera respectiva (Martnez y Acevedo, 2004). Como se observa en la Grfica 3, se pueden identificar dos momentos en la produccin pisccola: la primera, entre 1989 y 1999, lapso en el cual la actividad creci a una tasa del 26,6% anual, obtenindose En el ltimo ao 42.969 Tm. y siendo esta la mxima cifra registrada. En el ao 2000 disminuye fuertemente la produccin, obtenindose, aproximadamente, la mitad (21.641 Tm.) de la conseguida en el ao inmediatamente anterior. Si bien no estn claras las causas de esta cada, es posible considerar los siguientes factores: en primer lugar, la crisis en el ao de 1999, cuando la economa colombiana experimenta una fase recesiva, (el PIB cay a -4,2%6 ), acompaada de una tasa de desempleo por encima del 20%7 y en consecuencia, el nivel general de ingreso disponible disminuy. De esta manera, la demanda total se contrajo y dentro de sta, El consumo de los bienes de la piscicultura no se encontrara excluido (Tabla 1). En segundo lugar, los problemas de orden pblico han tenido efecto significativo sobre la oferta, llevando en definitiva al abandono y cierre de los centros de produccin en las diferentes regiones del pas; en ese ao se registraron voladuras de las instalaciones de trucha en Antioquia y Cundinamarca por parte de grupos al margen de la ley. Y en tercer lugar, la importacin masiva de tilapia, proveniente principalmente de Ecuador a precios de descarte, como resultado de la disminucin de la produccin camaronera en ese pas que posteriormente fue sustituida por el cultivo de tilapia. Efectivamente, durante los aos de 1998 y 2001, el volumen importado de filetes y carnes de pescado8 de origen ecuatoriano creci a razn de un 43%, pasando de 1.278 Tm. a 5.481 Tm. y llegando a equivaler a un 22% de la produccin pisccola colombiana para el ao 2001. A partir del ao 2001, se presencia una recuperacin de la actividad pisccola en el pas, aunque en la actualidad todava no se obtienen los niveles registrados en el ao de 1999, explicable por la persistencia de algunos de los factores anteriormente mencionados, pero, principalmente, por el ingreso masivo de importaciones de bienes sustitutos de productos de la piscicultura. No obstante, la

produccin de trucha y cachama contina su tendencia a la baja. En consecuencia, la recuperacin del sector se explica por la dinmica de crecimiento de la tilapia, principalmente en el departamento del Huila. Para el ao 2003 (Grfica 4), la produccin total alcanz las 28.530 Tm., en donde los principales ncleos fueron Huila (25%), Meta (15%), Valle (14%), Tolima (12%), Antioquia (10%), Santander (8%) y Cundinamarca (6%); el restante 10% se distribuy en los dems departamentos. Finalmente, y de acuerdo con consultas Regionales, se espera que para el ao 2004 la actividad pisccola presente una leve recuperacin, alcanzando niveles por encima de las 30.000 Tm. Con respecto al consumo nacional de la piscicultura, ste ha crecido moderadamente durante los ltimos 10 aos a una tasa del 3,7% anual y en trminos per cpita en 1,9%. Es decir, mientras el consumo por habitante en 1995 fue inferior a 800 gramos y se aproxim a los 1,2 Kg. en 1998, la cada en la produccin a partir del 2000, por las razones sealadas, hizo retroceder su consumo a menos de 700 gramos. A pesar de ello, las importaciones han hecho que se vuelva a recuperar, estimndose para el ao 2003 en 1,23 Kg. Sin embargo, estas cifras contrastan con los consumos per cpita de carne bovina, de pollo y de cerdo, los cuales han crecido durante los ltimos 10 aos y en la actualidad alcanzan los niveles de 16,3 Kg., 14,5 Kg., y 2,6 Kg., respectivamente. El incremento del volumen de las importaciones9, las cuales han crecido a una razn anual del 13% durante los ltimos 10 aos, ha hecho que la participacin de la produccin pisccola colombiana en el consumo nacional sea cada vez menor. De hecho, mientras en el ao de 1995 cerca del 80% del consumo correspondi a la produccin nacional, para el ao 2003 se obtuvo una participacin inferior al 52%. Ms an, al emplear el indicador del modo de insercin10 al mercado para el lapso de 1992 2003, Se identifica la produccin nacional en una situacin de oportunidades prdidas, las cuales estn siendo aprovechadas principalmente por las importaciones de origen argentino, chileno, brasileo y ecuatoriano 2.6.2 ANALISIS DE LA OFERTA ACTUAL 2.6.2.1 IDENTIFICACION DE COMPETIDORES POTENCIALES Carrefour Mercadefam xito Pesquera del Oriente Pesquera de Mar PRINCIPALES PARTICIPANTES Y

2.6.2.2 ANALISIS DE EMPRESAS COMPETIDORAS Las empresas competidoras son empresas con capitales de inversin grandes, solo son comercializadores no son productores, as mismo quienes realizan ambas tareas pueden ser las pesqueras. 2.6.2.3 ANALISIS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS Pollo Carne Huevos Atn Sardina 2.6.3 ANALISIS DE OFERTA FUTURA La oferta futura esta dada en la comercializacin a bajo costo de Mojarra. 2.7 DETERMINACION DEL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE EN EL MERCADO La demanda existente en el mercado esta enmarcada en la necesidad de los integrantes de las familias de la comuna 14 y corregimiento 2 del Municipio de Bucaramanga de mejorar las condiciones de vida y alimentacin. 2.8 ANALISIS DE PRECIOS Los precios de nuestro producto estn analizados teniendo en cuenta: Las condiciones econmicas de las familias del sector. Los niveles de inversin en produccin. La localidad en el proceso de comercializacin.