Panecillos suaves con poolish

Estn buensimos. Suaves y aromticos, perfectos para todo, dulce o salado. Se acercan mucho al panecillo perfecto para sndwich, desayuno o merienda. prefermento elaborado con harina y agua en la misma proporcin y una pizca de levadura fresca, que dejamos fermentar primero a temperatura ambiente una hora y luego llevamos al refrigerador durante 16/24 horas. Debemos sacarlo del refri y dejar que alcance temperatura ambiente antes de usarlo y debe lucir burbujeante como el de la foto en el momento de usarlo. As que la nica dificultad de este pan es que hay que planificarlo con antelacin.

Para elaborarlos necesitamos de un poolish que no es ms que un

Este formado se utiliza mucho en panes dulces en Taiwn y Asia. Sobar de esta manera la masa, ayuda a que la miga sea ms fina y cerrada, y a su vez el pan queda con una textura ms firme y sabrosa.

Ingredientes: (para 12 bollitos)

Poolish: -150 gr. harina panadera -150 gr. agua -1,5 gr. levadura fresca Levital Mezclar la levadura con el agua y luego agregar la harina, mezclar muy bien, tapar, y dejar reposar a temperatura ambiente aprox. una hora, luego llevar al refrigerador durante 16 horas la temperatura ideal del refri es 5C. Sacar del refri y esperar a que alcance temperatura ambiente antes de usar. Debe estar burbujeante como en la foto.

Masa: -Todo el poolish -250 gr. harina panadera -100 gr. harina de repostera (o normal) -15 gr. leche en polvo -50 gr. azcar -6 gr. sal -6 gr. levadura fresca Levital -1 huevo -75 gr. agua

-50 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Elaboracin:

1. Colocar todos los ingredientes incluyendo el poolish en el bol de la mezcladora, menos la mantequilla. Amasar durante aprox. 3 minutos. 2. Agregar la mantequilla y continuar amasando hasta que la masa sea elstica, suave y se despegue de las paredes, aprox. 10 min. Quizs deba detener su mquina y raspar las paredes del bol para incorporar lo que se va adhiriendo y todo se integre muy bien. Hacer esto las veces que sea necesario hasta que logre la consistencia deseada, pero evitando que se recaliente la masa. 3. Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada, darle forma de bola. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado. 4. Dejar reposar tapada durante aprox. 1 a 2 horas, hasta que se observe que ha duplicado el volumen. 5. Dividir la masa en 12 porciones de aprox. 75 grs., bolear (formar bolitas de masa) y dejar reposar tapadas10 minutos. 6. Tomar cada bolita y darle forma la forma que aparece en la tercera foto, un extremo grueso y el otro muy delgadito como un cono de unos 10 a 12 cm. Dejar reposar un par de minutos y luego con el rodillo estirar la masa hasta 28 o 30 cm. Proceder a enrollar desde la parte ancha y sellar. Ver fotos.

7. Colocar con el sello hacia abajo sobre una bandeja preparada con papel de horno o antiadherente, dejando un poco de separacin entre los bollos, tapar con un filme de plstico y dejar reposar 45 a 60 minutos, que los bollos hayan duplicado de tamao. (Los tiempos de fermentacin dependern de la temperatura ambiente. La temperatura ideal es entre 26 y 28 C). 8. Antes de llevar al horno, pintar con huevo batido. 9. Llevar al horno precalentado a 180 C durante aprox. 20 a 23 minutos, hasta que estn dorados. 10. Colocarlos sobre una rejilla y dejar enfriar completamente antes de consumir.
Fuente: Mis recetas favoritas. Receta adaptada del libro Taller de pan: el sabor de los prefermentos a 5 C, escrito por dos maestros panaderos taiwaneses.