BULLETIN DE VEILLE PATISSERIE N12 JANVIERAVRIL 2012

E D I T O
Le Made In France , vritable opportunit pour lartisan ptissier
Depuis plusieurs mois, le made in France fait couler beaucoup dencre. Pour les consommateurs, il est souvent peru comme un gage de qualit . Une tude mene en 2011 par le cabinet dtudes Xerfi rvlait que les principales motivations des consommateurs lorsquils achtent des produits fabriqus dans lhexagone sont la traabilit et le maintien de lemploi en rgion. Lan dernier, le march des produits misant sur leur rgionalisme a cr de 0,4% en volume. Autrement dit, ce march est prometteur. De plus, dans le contexte actuel de crise conomique, les franais ont besoin de se rassurer en achetant des produits fabriqus prs de chez eux. Prs dun franais sur deux tient compte souvent ou systmatiquement du pays de fabrication. Pour le grand public, le fait quun produit soit fabriqu en France implique majoritairement : - que par son achat on soutient lindustrie franaise et lemploi en France (94% des sonds), - une meilleure garantie sur la qualit du produit (92%), - lassurance que le produit ait t fabriqu selon des normes sociales respectueuses des salaris (87%), - et que lon favorise le respect de lenvironnement, notamment en optimisant lutilisation des transports (84%). Alors que le Made in France tend sappliquer toutes sortes de produits, il est ressorti de ltude que lorigine franaise importait davantage aux consommateurs pour les produits alimentaires (90% des sonds) que pour les autres types de produits. Aux artisans ptissiers de profiter de cet engouement de la population pour leurs produits beaux, bons et...fabriqus prs de chez eux (voir notamment page 2)!
Sources: Newsletter Agromdia (www.agromedia.com).

Vous trouverez dans ce bulletin de veille ptisserie une revue dinformations et ides que le Centre Technique des Mtiers de la Ptisserie (CTMP), a collect au cours des quatre derniers mois. En esprant que ces informations vous fournissent ides et informations pour innover et ragir aux tendances du moment. Nous vous souhaitons une agrable lecture.

SOMMAIRE
REVUE DES TENDANCES RISQUES PROFESSIONELS INTERNET, INFORMATIQUE & E-COMMERCE QUALIT ET ENVIRONNEMENT RGLEMENTATION EN DIRECT DE VOS RGIONS

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REVUE DES TENDANCES

CT CONSOMMATION
L'avenir du Made in France repose surtout sur l'artisanat
En complment de ltude prsente dans ldito, une autre tude* fait galement le point sur cette tendance du Made In France . Daprs Opinion Way, plus de neuf Franais sur dix (91%) estiment que l'avenir du Made in France rside dans l'artisanat et la production locale. Lespoir pour renouer avec la croissance semble se porter plus sur les TPE et PME que sur les grandes entreprises : tous ces petits emplois, mis bout bout, constituent l'quivalent de la plus grande usine de France et reprsentent des milliers d'emplois. Questionns sur les mesures qu'ils jugeraient efficaces pour favoriser le dveloppement du Made in France, les Franais mettent en avant l'investissement dans des secteurs d'avenir pour la France (94%) ainsi que l'amlioration de la qualit de la production via des investissements en recherche et en innovation (91%). Par ailleurs, ils sont 86% considrer aussi qu'il serait efficace de redonner aux jeunes le got de produire (via l'ducation). L'instauration d'un label clair pour aider le consommateur savoir ce qu'il achte semble aussi une mesure convaincante (83%), Enfin, l'argument du protectionnisme arrive en tout dernier, avec 65 % des personnes interroges qui considrent que la mise en place de freins aux importations serait une mesure efficace pour favoriser le dveloppement du Made in France.
* Etude ralise par OpinionWay auprs d'un chantillon de 1001 personnes, reprsentatif de la population franaise ge de 18 ans et plus. Les interviews ont t ralises du 22 au 26 fvrier 2012.
Source: http://www.espacedatapresse.com/fil_datapresse/imprimer_cp.jsp?idc. A LITTLE MARKET - Made In France passe par l'Artisanat Mars 2012.

Le locavorisme , une tendance qui semble durable

Selon un sondage BVA pour Mtro Cash&Carry France, pour la 3me dition de l'Observatoire du commerce indpendant, le locavorisme (ou "consommer local") est une tendance en dveloppement : 53 % des Franais sont sensibles l'origine des produits qu'ils consomment et un sur deux dclare consommer des produits localement. Ils sont 55 % privilgier les commerces indpendants pour leurs achats de produits locaux. Le principal frein reste financier, mme si les qualits de ces produits sont reconnues, en termes de got, de cration d'emplois locaux, de scurit alimentaire, de sauvegarde du patrimoine rgional, de protection de l'environnement.
Source: http://veille.infometiers.org/dossier_filiere/metiers-de-bouche/ actualite/le-locavorisme-une-tendance-en-plein-essor.html Site consult le 7 mars 2012.

Agriculture biologique: la croissance ralentit

Selon une tude du cabinet Xerfi, le march du bio devrait tre stopp dans conomique. sa croissance effrne par la crise conomique Jusque-l, il avait pourtant connu des taux de croissance exceptionnels deux chiffres entre 2006 et 2010 (jusqu 25%) et a rapport 3,65 milliards deuros de chiffre daffaires en 2011. Le march du bio a presque doubl en cinq ans ! Pourtant, pour le cabinet danalyse, la croissance du bio devrait ralentir, passant de 5% en 2012 8% en 2013 pour finalement plafonner 5% entre 2014 et 2015, soit un chiffre daffaires de 4,5 milliards deuros. Les analystes considrent que l insolente sant du bio appartient dsormais au pass . Les consommateurs tant obligs de procder des arbitrages en raison de la crise conomique et de la baisse de leur pouvoir dachat, ils devraient tre nombreux dlaisser ces produits au prix plus lev. De leur ct, les plus fidles au bio orienteront davantage leur choix vers les marques de distributeurs, qui ne devraient pas cesser dlargir leur offre sur ce march spcifique. Xerfi prvoit quen 2015 plus dun produit bio sur deux sera vendu en grande distribution, au dtriment des enseignes spcialises.
Source : agro-media.fr (Newsletter n113) avec AFP Mars 2012.

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REVUE DES TENDANCES

CT PTISSERIE
Les nouvelles tendances de la ptisserie
Qu'est-ce que la ptisserie nous rserve ces prochaines annes ? Fabien Rouillard, le nouveau chef excutif de Fauchon, souligne l'inventivit mise en uvre par les professionnels pour satisfaire les aspirations actuelles des clients. "Ce qui est en train d'arriver la ptisserie aujourd'hui, c'est ce qui est arriv la boulangerie il y a vingt ans. Avec la nouvelle concurrence de la grande distribution sur le march du pain, les artisans ont du riposter en amliorant leur technique et en diversifiant leur offre pour faire revenir la clientle qui commenait se dtourner de leurs boulangeries", selon Fabien Rouillard, chef excutif pour le traiteur Fauchon, Paris. En ptisserie, le phnomne est assez semblable : les desserts de restaurant, les gteaux peu ou pas originaux, le manque de got et de crativit ont vu grandir le dsintrt des Franais pour la ptisserie. Les professionnels ont d se remettre en question ; d'autant que l'arrive d'un grand ptissier, Pierre Herm, a montr qu'il tait possible de considrer la ptisserie art. comme un art
Le dbut d'une re de renouveau "D'ici quelques annes, il y aura une aussi belle diversit de renouveau: la ptisserie qu'en cuisine", affirme-t-il. Le mlange des cultures commence se faire sentir, avec l'utilisation d'ingrdients inattendus comme le haricot rouge, la farine de riz, le th vert, les dattes Mais il y a encore beaucoup de timidit, de modration et peu de prise de risque chez les ptissiers. Une ptisserie doit tre 50 % de la crativit et 50 % des bases classiques, rappelle-t-il.

ptisserie: 'L'affect' dans la ptisserie Si l'envie de crer est l, le ptissier est en mme temps conscient que la ptisserie cache toujours une part d'affect qu'il est indispensable de ne pas le ngliger. Le succs rcent des classiques le confirme, il n'y jamais eu autant de millefeuille, d'clair, de sainthonor ou de fraisier la carte des restaurants ou dans les vitrines des ptisseries. Certes, beaucoup sont revisits, mais avec leurs formes connues et leurs gots rconfortants, ils voquent un souvenir d'enfance, un moment pass en famille. Une connotation sentimentale qui fait aussi leur succs.
La matrise des gots et l'assaisonnement "Pendant leur formation, les apprentis ptissiers apl'assaisonnement: prennent surtout peser, quand les apprentis cuisiniers eux apprennent goter. Les ptissiers doivent pourtant savoir goter et assaisonner au mme titre qu'un cuisinier." L'quilibre des gots amer, sucr, sal et acide -, est de plus en plus pris en considration, c'est pourquoi l'utilisation du sel, du citron et du gingembre fait aujourd'hui intgralement partie des ingrdients utiliss par Fabien Rouillard. Dans la salade de fruits qu'il prpare pour l'un des plateaux repas par exemple, le chef intgre un morceau de pamplemousse rose confit (10 %) pour quilibrer l'ensemble en saveurs sucres et amres. De la mme faon, dans l'une de ses dernires crations, un entremet la rose, framboise et citron, le chef a introduit du citron confit au sel et de l'corce amre.

La saison, le naturel: Les fruits sont aussi les stars de cette nouvelle tendance. Des fruits de naturel saison et locaux autant que possible, comme les fraises d'Orgeval et les abricots de la Drme. "Ce sont les ingrdients qui provoquent la cration." Dbut avril est sorti l'clair abricot amande, base de pure d'abricot prise avec de la pectine de pomme et du jus de citron. Ni additif, ni glatine, il ne veut travailler que du vgtal. Il y a aussi l'clair la vanille qui a demand beaucoup de tests avant d'arriver ce puissant got de vanille (la gousse est mise macrer plus de 24 h avec du sucre et des zestes de citron). "Avant de s'aventurer sur d'autres produits cet hiver, d'oser et d'aller plus loin en cohrence avec la maison Fauchon." La ptisserie s'expose Nouvelle tendance marquante en ptisserie, les desserts s'exposent de s'expose: plus en plus dans les restaurants, sans compter les corners et autres salons de th qui ouvrent dans les Grands Magasins.
Source: www.hotellerie-restauration.fr Avril 2012.

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REVUE DES TENDANCES

CT PRODUITS
Le sucre, toujours dans le cur des Franais !
Deux ans aprs la publication dune premire enqute sur limage et les perceptions du sucre, la 2me Enqute Collective du SucreOpinionWay conforte le statut du sucre auprs des consommateurs : le sucre confirme la solidit de ses valeurs fondamentales -un aliment authentique auquel les Franais sont trs attachs- malgr un contexte anxiogne trs prsent au moment de lenqute dopinion. En effet, en octobre 2011, les polmiques alimentaires (sucre, matires grasses) confortes par un contexte rglementaire renforc, ont affect limage de ces produits de base, pourtant essentiels dans lesprit des consommateurs pour le bon fonctionnement de lorganisme et lquilibre alimentaire. Nanmoins limage du sucre reste globalement bonne (6,3/10), et confirme ainsi sa position dans le trio de tte des aliments les plus porteurs dimage, aux cts du lait et de la viande rouge.
Le Sucre, une alliance de got, de plaisir et dnergie: Cest bien le premier constat dopinion que conforte cette enqute collective dnergie puisque les Franais lient le sucre des valeurs trs positives, telles que lnergie (90%), le plaisir (90%) et le got (90%). En effet, si le sucre est particulirement apprci des consommateurs parce quil apporte sa fameuse saveur sucre en fonction de son mode dutilisation (varits, cuissons, etc.), il fournit lorganisme en glucose, nutriment nergtique des fonctions musculaires et crbrales. Le Sucre bon pour le moral pour 82% des consommateurs: Aliment irremplaable pour 66% des Franais, il fait partie des ingrconsommateurs dients de base pour la cuisine pour 78% des sonds, et de premire ncessit pour 67%. Cet attachement sexprime galement par lapprciation du dessert qui, pour 65% des Franais, continue occuper une place importante dans les repas, mme pour les personnes au rgime. Les sonds sont convaincus que le sucre a toute sa place dans lquilibre alimentaire (77%) et sont galement 75% estimer que le got sucr est un lment important dans une alimentation quilibre et 64% le considrent comme bon pour la forme. Tous ces chiffres dmontrent ainsi quen dpit dun contexte peu favorable, leur attachement au sucre demeure une ralit fonde tant sur laffectif que sur une connaissance objective du produit.

naturelle: Le Sucre, un produit sain et dorigine naturelle 63% des Franais saccordent dire que le sucre est un produit sain : son statut de produit authentique (74%) et son caractre naturel (pour 78% des rpondants, le sucre est issu de la nature), mettent clairement en exergue le lien qui lunit avec le monde agricole et vgtal. Cependant, une ambivalence persiste quant sa nature. Ainsi il apparat quune partie des Franais le considrent comme un produit plutt industriel (48% en 2011 vs 42% en 2009) parce quil est, selon eux trait / raffin . Or, cette confusion vient du fait que le terme raffin est souvent mal compris des consommateurs, qui lassocient une transformation chimique . A lorigine du sucre de betterave, au XIXme sicle, le sens tymologique du terme raffin renvoyait aussi bien aux raffineries (on ne parlait pas de sucreries cette poque), o le sucre tait spar des minraux et des matires colorantes, qu laspect raffin de la consommation de sucre, qui ntait -par son prix- permise qu certaines personnes. Aujourdhui, le raffinage est uniquement utilis pour le sucre de canne brut afin den obtenir, dans une raffinerie, un sucre blanc cristallis, rigoureusement identique au sucre de betterave. En France, plus de 90% du sucre commercialis est du sucre blanc de betterave (non raffin) alors que le sucre blanc de canne (le seul sucre raffin) constitue seulement 4% des sucres commercialiss."
Source : Newsletter n123. http://www.agro-media.fr/news/newsletter-n123 Avril 2012.

Les ingrdients floraux ont le vent en poupe

Le nombre de produits et boissons avec des ingrdients floraux, enregistrs par InnovaMarketInsights dans les dix premiers mois de 2011, a augment de 7% par rapport la mme priode en 2010, soit plus de quatre fois le niveau enregistr cinq ans auparavant. Les armes les plus plbiscits taient jasmin, lotus, rose et chrysanthme chrysanthme, principalement dans les boissons chaudes (th), les boissons gazeuses et les confiseries confiseries.
Source: RIA n733 Avril 2012. Source: RIA n733 Avril 2012.

Produits sans gluten : une vritable opportunit

Selon DataMonitor, le march mondial de l'alimentation sans gluten connait une croissance annuelle d'environ 10% (en valeur). Plus qu'une mode, les produits sans gluten deviennent une vritable tendance.

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REVUE DES TENDANCES

CT EMBALLAGE
Les Tendances du Packaging en 2012
1- Le packaging devient digital et relationnel En effet, moins il y a demballage et plus la surface de communication est rduite. Les QR relationnel. Codes font leur apparition et permettent aux consommateurs laccs aux informations diverses, aux promotions, etc. via les smarphones. 2- Le packaging sadapte aux typologies de consommateurs. Les marques tiennent compte des cibles nouvelles et fabriquent des pacconsommateurs kagings qui vont avec, comme les snackings nomades 3- Lactualisation permanente des packagings tant au niveau des matriaux que des volumes ou du graphisme, afin de rester dans lair actualisation du temps. 4- Le packaging va vers plus dinformations comme le dveloppement durable, les nouveaux matriaux, la recyclabilit, 5- La simplification le message pur et la transparence sont au got du jour. simplification, 6- Toujours plus de nouveauts : le consommateur veut de nouveaux packagings conus par des designers. 7- Le packaging vnementiel que le consommateur aimerait voir plus souvent dans lanne.
Source: PAI CONTACT N 198 Avril 2012.

Le carton confirme sa position dans l'emballage des chocolats

Le secteur de l'emballage affiche aujourd'hui de nombreuses tendances favorisant l'utilisation du carton comme matriau d'emballage des chocolats.

Parmi ces tendances, celle qui apparat la plus forte et la plus vidente est l'importance croissante de la durabilit dans la chane de valeur du chocolat. Ceci privilgie le recours aux cartons, alors que la popularit des emballages base de matriaux fossiles et des mtaux diminue . Une autre tendance, s'observant tout particulirement dans les pays europens les plus riches, est la production d'emballages de plus petite taille ce qui largit la palette des taille, emballages en carton disponibles sur le march. Une troisime tendance, enfin, est le besoin de nouveaux types et de nouvelles formes d'emballages.

Le dveloppement de ces nouveaux emballages est ax sur deux proprits essentielles : la l'imprimabilit. rsistance et l'imprimabilit La neutralit (en termes dodeur et de got) ainsi que lapparence visuelles sont galement pris en compte.
Source: Antoine Gaillard, www.Graphiline.com Mars 2012.

RISQUES PROFESSIONELS
Comment prvenir les risques lis au travail sur cran ?
Travailler longtemps sur cran peut avoir des consquences sur la sant. Les positions mal adaptes ou le mauvais amnagement du poste de travail (cran plac trop haut, souris loigne du salari) favorisent l'apparition de troubles musculo-squelettiques au niveau de la nuque, des paules, des poignets, du dos, des lombaires Pour musculoapparition prvenir les risques il faut apporter un soin particulier l'amnagement du poste et son implantation : privilgier un mobilier rglable et conforme aux normes, ajuster les clairages naturels et artificiels pour viter les reflets et les blouissements. Il est galement ncessaire de mettre en place une organisation du travail adapte. Cela suppose notamment de prvoir des pauses courtes mais frquentes permettant aux salaris de se lever, de s'tirer et de faire quelques pas.
Source: Lettre d'information de l'INRS Avril 2012.

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INTERNET, INFORMATIQUE & E-COMMERCE

Les artisans et commerants de proximit semparent de loutil informatique
Loin des strotypes qui voudraient que les entreprises de lartisanat et du commerce de proximit restent lcart des volutions technologiques, la dernire enqute UPA / I+C rvle que lutilisation de linformatique et dInternet est dsormais trs largement rpandue parmi les professionnels de ce secteur. Huit artisans et commerants de proximit sur 10 sont ainsi quips en informatique (contre 67% en 2003). Les professionnels de la fabrication (88%) et du btiment (86%) savrent plus frquemment informatiss que leurs confrres des services (76%) et de lalimentation (55%). La trs grande majorit des chefs dentreprise utilisent linformatique pour raliser leurs devis et factures (88%), et les deux-tiers sen servent pour effectuer la comptabilit. En outre, une part non-ngligeable dentre eux gre des fichiers clients (52%). La progression concernant Internet est encore plus spectaculaire. Alors quils taient encore minoritaires en 2003 (37%), 68% des artisans et commerants de proximit ont aujourdhui accs au rseau. Cette proportion se rvle corrle la taille des tablissements, rseau stablissant un peu plus de la moiti pour les entreprises sans salari et la quasi-totalit pour les structures de 10 salaris et plus. Internet est notamment utilis par les artisans et commerants de proximit pour leur relation avec les fournisseurs (70%), pour envoyer des devis ou effectuer des demandes commerciales (68%), ainsi que pour rechercher des informations (65%). En outre, plus de la moiti des chefs dentreprise sonds se connectent afin davoir accs leur compte bancaire. En revanche lutilisation dInternet pour la transmission des dclarations sociales et des dclarations fiscales est encore largement minoritaire : respectivement 19% et 22%. Enfin, 19% des entreprises sondes ont cr leur propre site Internet. Cette proportion nest certes pas anecdotique, mais les marges de progression restent importantes dans ce domaine.
Source: Enqute ralise par lInstitut I+C au quatrime trimestre 2011 auprs de 3150 entreprises de lartisanat et du commerce de proximit. Lettre bimensuelle de l'UPA n268 15 fvrier 2012.

La protection des donnes personnelles en entreprise

Dans le cadre de votre activit, vous pouvez tre amen collecter des donnes caractre personnel. Cest notamment le cas lors dune embauche, par lutilisation dune messagerie lectronique, dun annuaire dentreprise ou encore la tenue dun dossier professionnel pour chaque salari. Ces informations font lobjet dune rglementation stricte. Leur collecte, enregistrement, modification, stockage et transmission sont rgis par la loi informatique et libert. Toutes les structures amenes en collecter sont concernes et les sanctions en cas de non-respect de la rglementation peuvent tre lourdes.

Que sont exactement les donnes personnelles ? Les donnes personnelles sont dfinies comme tant tout ce qui permet didentifier une personne (comme son nom, son adresse, son numro de scurit sociale, sa photo, etc.). ne pas confondre avec les donnes dites sensibles qui peuvent conduire un comportement discriminatoire en raison de leur teneur (origine, orientation sexuelle, tat de sant, appartenance syndicale, etc.). Elles ne peuvent tre ni recueillies ni exploites, sauf dans certains cas o la finalit du traitement lexige et sous rserve dobtenir laccord explicite de la personne concerne. collecte: Les obligations en cas de collecte Le fichage des personnes nest pas libre ! Vous devez effectuer des dclarations auprs de la CNIL (Commission Nationale de lInformatique et des Liberts). Certains fichiers sont cependant dispenss. Dcouvrez sur le site de la CNIL quelle procdure doit sappliquer selon le type de fichier. La mise en place de certains dispositifs ncessite une autorisation pralable de la CNIL (par exemple des camras de surveillance ou des badgeuses). Ils ne peuvent en aucun cas tre installs et utiliss sans cette autorisation ! Enfin, ces donnes ne doivent jamais tre communiques une personne non-autorise.

Les droits des personnes fiches Vous devez informer les personnes concernes de leurs droits, quelles soient salaries, apprenties, fiches: clientes, etc. Elles doivent connatre lidentit de la personne qui collecte les donnes, la finalit du traitement (cest--dire la raison pour laquelle elles sont collectes), leurs droits daccs, de rectification et dopposition.

donnes: La dure de conservation de ces donnes Vous ne pouvez pas garder ces informations indfiniment. Le responsable des fichiers doit dterminer une dure raisonnable de conservation, en fonction de leur finalit. La CNIL recommande de ne pas conserver les donnes personnelles plus de 2 ans aprs le dernier contact avec la personne concerne. Nanmoins, certains documents doivent tre conservs plus longtemps, pour des raisons darchivage lgal (comme par exemple les contrats de travail).

Source: CTAI / Artifrance, www.artifrance.fr Avril 2012.

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INTERNET, INFORMATIQUE & E - C O M M E R C E (SUITE)

ELe E-commerce, un mode de distribution devenu incontournable
Selon le baromtre annuel de la Fdration du E-commerce et de la Vente A Distance (FEVAD), le e-commerce atteint 31 milliards deuros en 2010, soit une hausse de 24% par rapport 2009 et une multiplication par 4 par rapport 2005. En 2010, le nombre de sites marchands est pass 81 900 alors quil tait de 14 500 en 2005, soit une multiplication de 5,6. A noter galement que selon Eurostat, la France se situe au 9me rang europen puisque 56% des franais de 16 74 ans ont achet sur internet en 2010. Le commerce lectronique poursuit son ascension un rythme soutenu. Cette forte croissance du e -commerce montre quaujourdhui il est un mode de distribution incontournable ayant un impact important sur lconomie et sur lemploi.
Source: Communiqu CGPME, E-commerce Fvrier 2012.

QUALIT & ENVIRONNEMENT

Qualit de leau du robinet
LUFC-Que Choisir a rcemment publi une synthse sur la qualit de leau de chaque commune du territoire mtropolitain, au regard de 6 pollutions proccupantes en termes sanitaires et environnementaux : qualit bactriologique, teneur en aluminium, radioactivit, pesticides, nitrates, slnium. Lenjeu est primordial, leau du robinet tant jusqu 130 fois moins chre quune eau de qualit quivalente en bouteille, et contribuant prs de 1000 fois moins leffet de serre. Les rsultats sont les suivants :

non2,5% de non-conformits : au global, une eau de bonne qualit, Plus le rseau est grand, plus les contrles sont nombreux et la qualit assure : si quasiment aucune pollution nest releve dans les villes grandes ou moyennes, cest moins le cas dans les petites communes, Les pollutions releves se rpartissent comme suit : 69% de pollutions dorigine agricole (pesticides, nitrates, slnium), 27% de pollutions dues des dfauts de traitement de leau (dosage en chlore insuffisante, dpassement des teneurs en aluminium), 4% de pollutions dues la radioactivit naturelle.

Source : UFC Que choisir, mars 2012, 22 pages. Revue de presse LR BEVA 17 avril 2012.

Consommation deau en France: des chiffres impressionnants

Chaque habitant consomme en moyenne par jour 150 litres deau, mais seulement 7 % de notre aliments. consommation totale sont rservs la boisson et la prparation des aliments Certaines activits de la vie courante savrent trs consommatrices deau: Consommation dune douche > 30 80 litres et dun bain > 150 200 litres,

Consommation dun lave-vaisselle > 25 40 litres, Consommation dun lave-linge > 70 120 litres, Consommation dune chasse deau > 6 12 litres, Consommation dun lavage de voiture > 300 400 litres.

Concernant la consommation moyenne des commerces en France (source SMEGREG), voici quelques exemples: Salon de coiffure: > 180 m3 deau par an, Boulangerie: > 190 m3 deau par an, Boucherie > 130 m3 deau par an, Fleuriste > 70 m3 deau par an, Pressing > 900 m3 deau par an.
Source: Plaquette d'informations ConsoRduction de la consommation deau et des dchets toxiques des commerces de Lyon 7 arrondissement , diffuse par l'association LYON 7 RIVE GAUCHE (www.lyoncommerce.com) Fvrier 2012.

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REGLEMENTATION
Rappel de la DGCCRF: Appellations facultatives valorisantes
Suite un article extrait de la revue trimestrielle "concurrence & consommation" du n 161 octobre-novembre-dcembre 2008, la DGCCRF a rcemment mit un rappel concernant l'utilisation des mentions "Artisan, Artisanal, Maison trois allgations qui ne sont pas Maison", Artisan, toujours justifies pour les glaces et chocolats. En 2007, une mauvaise utilisation de ces allgations valorisantes pour les glaces et pour les produits de chocolat a t releve dans 50 points de vente, soit 12 % des commerces contrls contrls. Une enqute a t ralise en deux temps : pour les glaces, pendant la priode estivale dans le cadre de l'Opration Interministrielle Vacances ; pour les produits de chocolat, pendant l'Opration de Fin d'Anne.

428 tablissements ont t contrls : GMS, magasins franchiss, chocolatiers, boulangeries-ptisseries, ptisseries, chocolateboulangeriesries, glaciers sdentaires et ambulants, restaurateurs, bars, brasseries, salons de th et parcs de loisirs. 1024 contrles ont port sur la vracit des titres "Matre-artisan glacier", "Matre-glacier", "Matre-artisan chocolatier", des appellations "Artisan-glacier", "Artisan-chocolatier" et des mentions "glaces artisanales", "chocolat artisanal", "glaces maison" et "chocolats maison", utiliss sur l'tiquetage des produits, par affichage sur les lieux de vente et dans les publicits.

Les enquteurs ont vrifi :

La qualification professionnelle des titres revendiqus (possession d'un diplme et immatriculation au rpertoire des mtiers) ; Les fiches techniques d'laboration des produits (nature des ingrdients mis en uvre et respect des recettes) ; Les conditions de prparation et de mise en vente des produits.

50 points de vente ont prsent des anomalies sur ces points. L'enqute a donn lieu 10 procs-verbaux pour dlit de publicit mensongre, 28 rappels de rglementation et 12 notifications d'information rglementaire.
Source: www.dgccrf.gouv.fr Avril 2012.

EN DIRECT DE VOS REGIONS!

RhneRhne-Alpes: quipement des entreprises artisanales en rducteurs deau
L'association de management de centre-ville Lyon 7 Rive Gauche uvre la sensibilisation des commerants et artisans de son territoire au dveloppement durable. Dans ce cadre 3 axes ont t retenu : les dplacements, l'clairage et l'eau. Sur la question de l'eau, en 2010, Lyon 7 Rive Gauche avait travaill l'quipement des 81 coiffeurs de son territoire en rducteur deau, avec pour rsultat un taux final d'quipement de 80,2% pour une conomie annuelle de 1440 mtres cube d'eau. Pour mmoire, le taux d'quipement initial tait de 63%. En 2011, la deuxime phase de l'opration visait quiper gratuitement en rducteurs d'eau les mtiers de bouche du 7 arrondissement de Lyon (boulangeries, ptisseries, boucheries et traiteurs). L'association Lyon 7 Rive Gauche a men cette opration durant le premier semestre 2011 qui concernait 56 commerces. Au final 47 commerces sont dsormais quips en rducteurs d'eau ce qui re84%. prsente un taux d'quipement final de 84% Pour mmoire, le taux d'quipement initial tait de 37%. Les conomies d'eau pour cette anne s'lvent 1455m3 d'eau pour les mtiers de bouche sans parler de l'conomie d'nergie servant chauffer l'eau. l'eau Ce chiffre a t obtenu sur la base des informations du Syndicat Mixte d'Etudes pour la Gestion de la Ressource en Eau du dpartement de la Gironde (SMEGREG) qui a ralis une des rares tudes sur la consommation d'eau des commerces en France. Cette opration a galement t l'occasion d'une large sensibilisation des commerces concerns sur les thmatiques de la rduction de la consommation d'eau et des dchets toxiques. Une plaquette ddie cette opration a t remise ces derniers. En 2012, Lyon 7 Rive Gauche quipera les 19 fleuristes et des 12 pressings de l'arrondissement. L'objectif tant terme est d'quiper les quelque 1200 points de vente de l'arrondissement.
Source : www.lyon7rivegauche.com. Communiqu du 10/02/2012.

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E N D I R E C T D E V O S R E G I O N S ! (SUITE)
Normandie: promouvoir lorigine et la qualit des produits normands
L'IRQUA (Institut Rgional de la Qualit Agroalimentaire) de Normandie a pour mission de promouvoir les produits agricoles et agroalimentaires issus de la rgion. A cette fin, il a cr la marque Gourmandie qui va fter ses dix ans. Lobjectif de la marque est de faire Gourmandie, rayonner la Normandie et la qualit de ses produits en lanant une bannire commune pour les produits agricoles et agroalimentaires normands, permettant de valoriser une offre en magasin et donner un repre aux consommateurs lors de leurs achats. Actuellement 100 entreprises rgionales adhrent la dmarche avec 300 produits qui sont agrs. Ils sont issus de six filires normandes dont notamment celle des produits craliers et sucrs (sabls, pain dpice, miel, chocolat). Les entreprises qui souhaitent adhrer la dmarche font agrer des produits ; ce nest pas lentreprise dans son ensemble qui est agre mais bel et bien un produit, au cas par cas. Le cahier des charges comporte trois garanties pour le consommateur : lorigine : les produits sont fabriqus avec des matires premires normandes lorsque cela est possible (ce qui permet la marque de faire le lien entre agriculture et agroalimentaire). la qualit : des ingnieurs qualit auditent les sites de production pour vrifier que la traabilit, lhygine ou encore les contrles sont conformes au moment de la demande dagrment. Ensuite, un cabinet extrieur IRQUA-Normandie et indpendant audite les entreprises deux trois ans aprs lobtention de lagrment. la saveur : un organisme indpendant ralise des dgustations par des panels de consommateurs. Il faut quun produit obtienne une note minimale sur les 4 composantes (prsentation, odeur, texture et saveur) pour pouvoir tre agr. Il faut quun produit remplisse ces trois critres pour pouvoir entrer dans la dmarche. En termes de notorit, en Normandie, 47% des consommateurs connaissent la marque Gourmandie. Ainsi, un normand sur deux connat la marque. Nanmoins, cette notorit est encore amliorer pour se rapprocher des 100%.
Source: Newsletter Agro Media n116 Fvrier 2012.

Ile de France: deux nouveaux dispositifs pour financer les projets innovants
Aide l'innovation responsable (AIR) Objectifs de laide Aide la Maturation de Projets Innovants (AIMA)

Soutenir les diverses formes dinnovation faisant ap- Simplifier la vie des PME innovantes, augmenter le nipel la technologie, acclrer le dveloppement tech- veau des aides et amliorer la comprhension et la visibinologique des PME, notamment. lit des offres rgionales en matire d'innovation. Exclusivement rserve aux PME, avec des mesures PME, laboratoires de recherche, personnes physiques, trs favorables aux TPE. clusters et structures de gouvernance des ples de comptitivit. Apporte un soutien financier aux innovations de produits, process et service des PME franciliennes. Les projets sont analyss selon des critres rigoureux en matire environnementale, sociale et thique : cycle de vie, bilan carbone, bilan nergtique, impact sur les ressources renouvelables ou non, actions prventives ou curatives, rejets dans le milieu naturel, biodiversit, design, matriaux, sant, scurit sanitaire humaine, animale et environnementale, bien-tre, cohsion sociale, quit conomique, mode de management responsable ... Financement dinvestissements immatriels, soustraitance ou recrutement de personnel pour accomplir les tches suivantes : gestion du projet, gestion du partenariat, mise en place dune stratgie europenne plus long terme, autres Conditions dligibilit : Projets de R&D, projet de recherche visant dvelopper un procd ou un produit innovant dans le cadre dun programme europen (programme cadre de recherche et dveloppement), Soutien financier pour le montage de leur projet, en tant que partenaire ou coordinateur dun consortium (financement du temps de personnel consacr au montage du projet, recours un consultant de leur choix). atteindre 30 000 H et sera cofinance parit par la Rgion et par OSEO.

Bnficiaires

Nature et modalits dintervention

Plafond de laide : 100 000 pour une PME de moins de 50 salaries et L'aide sera accorde sous forme de subvention et pourra
90 000 pour une PME entre 50 et 250 salaris.

Pour de plus amples renseignements, contacter le CTMP.

Source: Centre Francilien de linnovation. http://www.innovation-idf.org Avril 2012.