UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CINCIAS RURAIS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

GROS E CEREAIS: CORRIERI, MASSAS E BISCOITOS

Acadmicos: BetynaGiribone de Souza DaianiCecchin Ferreira Dbora da Silva Brum Jssica Correa de Almeida Karin Fernanda Knirsch Melissa do Amaral Dalforno Trabalho apresentado na disciplina TCA 1016 - Segurana do trabalho Sob.Orientadora Leila Queiroz Zepka

Santa Maria, RS, Brasil 2012

RESUMO

No Brasil com sua larga produo de massas e biscoitos, contm a Corrieri como uma das fabricantes destes. Localizada no Distrito Industrial de Santa Maria, RS. Comercializa seus produtosno RS e SC.Possui comisso interna de preveno de acidentes. Contendo tambm 170 funcionrios, divididos em trs turnos, produzem em mdia de 550 a 560 toneladas mensalmente. Os processos de produo diferenciam-se apenas na finalizao. Riscos relacionados com esta produo so de carter qumico, fsico, ergonmico e de acidente. Com isso a empresa fornece equipamentos de proteo individual (EPI), porm algumas infraes so cometidas. Esse fato permite mostrar que nem todos os itens das normas regulamentadoras (NRs) so cumpridos. As NRs, de acordo com o ministrio do trabalho, que podem serrelacionadas com a indstria so de nmeros 6- EPI, 12- mquinas e equipamentos, 14- fornos, 17-ergonomia, 23- proteo contra incndios, 26sinalizao. A NR6 no cumprida em relao ao no exigir o uso dos EPIs. A NR12 infringe-se no que se trata ao piso no ser escorregadio. A NR14 desrespeitada quando se trata da alta temperatura gerada pelos fornos em setores vizinhos. Na NR17 o excesso de peso carregado e movimentos repetitivos feitos pelos empregados descumprem a norma. As sadasso bem limitadas

descumprindo assim a NR23. Na NR26 no seguida no item que se refere sinalizao de mquinas. H um cuidado com o meio ambiente, pois os resduos e fludos tm seus descartes ecologicamente correto. Com base nisso foi realizado um mapa de risco.

SUMRIO
RESUMO..................................................................................................................... 2 1. 2. 3. 4. INTRODUO ..................................................................................................... 4 OBJETIVO GERAL .............................................................................................. 6 OBJETIVO ESPECFICO ..................................................................................... 6 MATERIAIS E MTODOS ................................................................................... 7

5. RESULTADOS E DISCUSSES ............................................................................ 7 5.1. Os setores ........................................................................................................ 7 5.2. Atividades de trabalho: Processos .................................................................... 8 Massa seca e caseira: ............................................................................................. 8 Massa fresca: .......................................................................................................... 9 Biscoito doce: ........................................................................................................ 10 Biscoito salgado:.................................................................................................... 11 5.3. Levantamento de riscos ............................................................................... 12 5.3.1. Medidas de preveno .............................................................................. 13

5.4. Indicadores de sade ................................................................................... 13 5.5. Legislao e ministrio do trabalho .............................................................. 13 5.5. Levantamentos ambientais .......................................................................... 15 5.6. Mapa de risco ............................................................................................... 15 6. 7. CONCLUSO .................................................................................................... 16 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................... 17

1. INTRODUO

O Brasil um dos maiores produtores de biscoito, sendo o segundo maior produtor mundial. Mesmo este no sendo um alimento de grande necessidade nutritiva, como por exemplo, o feijo e o arroz so aceitos por consumidores de todas as idades. O Biscoito um produto obtido pelo amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinhas, amidos, fculas, entre outros aditivos. Permitindo que assim maior durao, produo em maiores quantidades e sejam largamente distribudas. (MORAES, K. S. etal.) Em relao s massas alimentcias, o pas produz cerca de um milho de toneladas anualmente,sendo ento o terceiro maior produtor mundial.Sendo assim localizam-se neste mais de 80 fabricas de pequeno e grande porte, mais uma centena de microempresas distribudas por todas as regies do pas.A matria prima principal na produo de massas o trigo, os demais aditivos so acrescentados conforme a necessidade do produto.(ABIMA) Com a grande demanda de alimentos no pas, introduziu-se no mercado a segurana do trabalho para melhorar a qualidade de produo. Visando tambm a segurana do trabalhador juntamente com o aprimoramento no local de trabalho.A preveno a favor a sade e a integridade fsica,associadas ao trabalho, surgiu somente com a incorporao do padro da medicina social do sculo XIX, que reconhece as condies de trabalho como um dos aspectos importantes das condies de vida. (SANTANA, V. S.) Mesmo com a implantaodos programas de segurana do trabalho concebidos no Brasil, ainda no se tem total segurana no local de trabalho em algumas empresas.Um aspecto que contribui negativamente para o baixo desempenho da maioria dos atuais programas de segurana e sade no trabalho o estabelecimento causal dos acidentes, tomando-se como base o comportamento dos trabalhadores.Entretanto certo que o trabalhador age, de um lado, orientado pelas ordens da empresa; de outro, em funo das condies de trabalho, mas tambm, e principalmente, pela conscincia da realidade na qual ele est inserido.(OLIVEIRA, J. C.)

Em 1970, com a aprovao da consolidao das leis trabalhistas foi estabelecida as normas que regulamentam as condies e relaes de trabalho entre funcionrios e empregadores. Entre estas a norma de nmero 5, comisso interna de preveno de acidentes, a qual elabora o mapa de risco. O mesmo pode definir a situao de segurana em todos os ambientes de trabalho, bem como prevenir acidentes e a conscientizao sobreos riscos ocupacionais.O ministrio do trabalho criou uma metodologia para a elaborao do mapa de risco. Sendo estas coletas de informaes dos ambientes de trabalho, como, por exemplo, o nmero de trabalhadores, sexo, idade, instrumentos e materiais de trabalho. Alm disso, a atividadeexercida e o ambiente em si, bem como analisar o levantamento de risco.(TSUCHIYA, I. BIGONI, P. S) Como o Brasil o segundo maior produtor de biscoitos e o terceiro em massas,tem como uma das fabricantes desses produtosa Corrieri. Fundada no ano de 1949, localiza-se no Distrito Industrial em Santa Maria Rio Grande do Sul. Sua produo em mdia de 550 a 560 toneladas por ms, de massas. Para a sua produo organiza seus funcionrios em diferentes horrios, e o processamento de todos os alimentos muito semelhante. As condies de trabalho fornecidas por essa produtora de alimentos, e seus respectivos riscos o que veremos.Em face disso o trabalho teve como objetivo elaborar um mapa de risco.

2. OBJETIVO GERAL

Elaborao de um mapa de risco.

3. OBJETIVO ESPECFICO

1. Conhecer os diferentes setores da indstria; 2. Conheceros mtodos de produo de massas frescas, secas e biscoitos; 3. Levantar os pontos de risco; 4. Identificar as probabilidades de ocorrncia de um evento que pode causar doenas, leses ou dano sade do trabalhador; 5. Identificar e corrigir problemas de produtividade; 6. Desenvolver e racionalizar toda a sequncia de operao que os trabalhadores executam;

4. MATERIAIS E MTODOS

No Distrito Industrial de Santa Maria localiza-se a empresa Corrieri, produtora de massas frescas, secas, caseiras, biscoitos doces e salgados. Nesta foram realizadas duas visitas nos dias 02/04 e 13/04, com durao de uma hora cada. Fomos conduzidas pela engenheira qumica Cleusa Lara, que nos passou algumasinformaes da empresa. Na fbrica haviaos seguintes setores: almoxarifado, sala de pesagem, sala de mquinas, setor de pastel, sala de secadores, setor de empacotamento, setor de biscoito e os dois depsitos de alimentos, tambm h uma administrao e uma portaria as quais so separadas da indstria. Em cada porta dos setores mencionados havia informaes de quais os riscos existiam naquele local e qual seus dimensionamentos. Conhecendo cada setor da empresa, verificamos os tipos de riscos existentes e o modo de preparo de quase todos os produtos. Alm disso, pode-se ver o modo como trabalhavam os empregados e o como era o local de trabalho. A partir disso foi possvel desenvolver um quadro de riscos e fluxogramas de produo.

5. RESULTADOS E DISCUSSES
5.1. Os setores Setorde pesagem: onde eram pesados os produtos, exceto a massa de pastis. Setor de mquinas: localizam-se as mquinas que do o formato das massas. Setor de pastel: setor onde eram cortadas, pesadas e embaladas as massas de pasteis. Setor de secadores: local utilizado para a secagem das massas. Setor empacotamento: so embalados os produtos. Setor de biscoito: feitos os biscoitos, contendo a mquina que da o formato ao biscoito e o forno;

Depsitos de Alimentos: um destinado estocagem de farinha o qual possu silos e realizada a mistura da matria prima para a produo de massas, e o outro destinado para os produtos para expedio; A Corrieri, considerando todos os setores, contm170 funcionrios, que so

divididos em trs turnos, onde e turno da manh comea s 07h10min at s 17h10min, o prximo das 17h00min s 23h00min e o ltimo das 22h00min s 07h10min. Em cada turno h um intervalo de apenas uma hora. H funcionrios que trabalham diretamente com a produo, possui tambm uma engenheira qumica, um gerente de produo, um engenheiro de produo e um tcnico de segurana do trabalho.A Corrieri contm a comisso interna de preveno de acidentes (CIPA). 5.2. Atividades de trabalho: Processos Massa seca e caseira:

Figura1 - Fluxograma de produo da massa seca e caseira.

Massa seca: Faz-se a mistura da matria prima que contm gua, farinha, ovo e corante. Aps esse processo, vai para uma mquina de moldagem e em

seguida para a esteira. Esta levar para secagem, onde ficar12h. Depois de pronto embalado. Massa caseira: Processamento igual ao de massa seca, diferenciando-se apenas em alguns ingredientes. Massa fresca:

Figura 2: Fluxograma de produo da massa fresca

feito a mistura dos ingredientes em uma mquina e o molde em cilindros. Todo o resto do processamento, o corte, pesagem e empacotamento, so feitos manualmente.

Biscoito doce:

Figura 3: Fluxograma de produo do biscoito doce.

Os ingredientes so misturados, depois batidos cerca de 30 min. Aps isso feito a moldagem. Em seguida colocados ao primeiro forno, que faz reagir os produtos qumicos, depois no segundo forno, que assa os biscoitos, e o ltimo d cor ao produto.

Biscoito salgado:

Figura 4: Fluxograma de produo de biscoito salgado .

H diferena entre o biscoito salgado e o doce, pois o salgado sofre fermentao. Existe certo cuidado na produo, poisluvas e tocas eram dadas aos funcionrios, mas nem todos usam esses utenslios, facilitando assim

contaminaes. Entretanto muito importante todo cuidado com os produtos, pois cada vez mais a exigncia de mercado aumenta e para gerar empresas adequadas so exigidos nveis de qualidade e produtividade maiores. A consequncia do descumprimento dessas exigncias afeta a imagem da empresa perante o consumidor.

Sendo assim a gesto de qualidade de uma empresa eficaz quando consegue satisfazer as necessidades e expectativas do consumidor sem afetar a qualidade de seus produtos. (NETO, E. P. C., 1993)

5.3.

Levantamento de riscos

Nos processos de produo h riscos fsicos, ergonmicos, de acidente e qumico. Exemplos destes podem ser citados, no depsito de farinha h mquinas de silos e contm riscos fsicos, pois os ingredientes so adicionados na mquina manualmente. No setor de empacotamento h riscos ergonmicos, devido aos movimentos repetitivos. Os de acidente so provenientes de condies de espaos ou do cho escorregadio como, tropear, bater-se entre outros. Os riscos qumicos podem ocorrer devido a inalao da poeira da farinha. Se os equipamentos de proteo individual no forem usados

adequadamente, poder ocasionar danos ao trabalhador. Como mostra os seguintes dados no quadro abaixo: Grau de Risco Mquinas e Fsico fornos Baixa presso dores de cabea e no ouvido Grande Qumico quantidade de farinha Empacotamento Ergonmico Dores Cansao Tendinite Artrite Movimentos repetitivos por muito tempo Tosse Dispneia Doenas pulmonares Perda auditiva Passar muito Urticria tempo exposto ao calor e ao rudo Inalao da poeira Fontes Sintomas Doenas Acidentes

Quadro 1- Riscos Existentes na Indstria Corrieri

5.3.1. Medidas de preveno

Para prevenir acidentes a empresa Corrieri fornece os equipamentos de proteo individual para todos os funcionrios. Esses equipamentos so: mscaras, protetor auditivo e roupas adequadas. A funo de cada um destes a proteo das vias respiratrias contra poeiras, minimizar o incomodo dos rudos e para entrada na cmara fria respectivamente 5.4. Indicadores de sade

Os equipamentos de segurana a pesar de serem fornecidos no so utilizados por todos os funcionrios, podendo causar danos a sua sade. O piso por ser muito escorregadio pode fazer com que ocorram acidentes graves. As mquinas que devem ser higienizadas desligadas so limpas ligadas, podendo ocorrer assim riscos aos seus funcionrios. Apesar disso a engenheira qumica afirmou que nunca ocorreram acidentes graves de trabalho. A iluminao adequada, pois em cada setor, tem uma iluminao suficiente para o rendimento do trabalho e para a boa viso do trabalhador.

5.5.

Legislao e ministrio do trabalho

Com relao ao ministrio do trabalho a empresa Corrieri apesar de seguir as normas, comete alguns erros. Grande parte dos funcionrios no utilizam equipamentos de proteo individual(EPI). Entretanto a norma regulamentadora (NR) de nmero 6 abrange que

a responsabilidade do trabalhador usar o EPI para atividade destinada. Na mesma norma cita que o empregador deve exigir o uso, o que no era praticado na empresa. A pesar dessas infraes o equipamento de proteo fornecido ao trabalhador e este tambm treinado, o que eu segue a norma. Com relao NR 26 sobre sinalizao de segurana, cita que devem ser adotadas cores para segurana em estabelecimentos ou locais de trabalho a fim de indicar e advertir acerca dos riscos existentes. A empresa possui fitas indicadoras demarcando os locais de passagem, porm as mquinas no tem nenhum tipo de indicao de perigo. As cores destacadas devem delimitar reas assim como foi feito na Corrieri. Os fornos so instalados em locais adequados e oferecem segurana aos trabalhadores na empresa, conforme a norma de nmero 14. Porm no so instalados de forma a evitar altas temperaturas em outros locais de trabalho contrariando esta NR. A NR 23 proteo contra incndios abrange que devem ser adotas medidas para prevenir incndios e os locais de trabalho devero dispor de sadas, em nmero suficiente e dispostas de modo que aqueles que se encontrem nesses locais possam abandon-los com rapidez e segurana. A Corrieri possui extintores contra incndios e sinalizaes nas sadas bem como regulamenta a norma, no entanto o nmero de sadas de emergncia bem limitado. O empregador deve adotar medidas e mecanismos que evitem o esforo fsico excessivo do trabalhador, de forma a evitar danos a sua sade, de acordo com norma de nmero 17. L os trabalhadores carregam sacos com da matria-prima (farinha), que tem excesso de peso, o que contradiz a norma. A Norma Regulamentadora de nmero 12 trata de Mquinas e Equipamentos, e tem que os pisos dos locais de trabalho onde se instalam mquinas e equipamentos devem ser vistoriados e limpos, sempre que apresentarem riscos provenientes de graxas, leos e outras substncias que os tornem escorregadios. E tambm abrange que partes mveis de mquinas e/ou equipamentos deve haver uma faixa livre varivel de 0,70m a 1,30m. E isso foi constatado na empresa Corrieri, entretanto o piso, por apresentar muita farinha, tornava-se escorregadio.

5.5.

Levantamentos ambientais

A produtora Corrieri tem certos cuidados com o meio ambiente. Os resduos slidos como, papel, papelo e plsticos, so vendidos para empresas (com registro na FEPAM). Os orgnicos so vendidos tambm. J os efluentes lquidos so tradados e enviados para o meio ambiente 5.6. Mapa de risco

Como se podem notar os riscos fsicos so os que mais se destacam. Isso em funo do rudo gerado pelas diversas mquinas existentes na indstria. Alm disso, o calor proveniente dos fornos mantinha-se em todo o local. O risco qumico, no entanto aparece em pequena escala, em funo da toxidade da substncia amnia e da poeira existente no ar. J os riscos de acidente e ergonmicos so encontrados na mesma proporo. O primeiro tem-se devido aos atos e condies inseguras. O segundo principalmente proporcionado por movimentos repetitivos feitos pelos funcionrios.

6. CONCLUSO

De forma vista a Corrieri uma empresa que faz uma significativa produo de massas e biscoitos, comercializando no apenas no Rio Grande do Sul como em Santa Catarina. Com as informaes que nos foram passadas e vistas, os riscos encontrados nesta foram de carter fsico, qumico, ergonmico e de acidente. A partir disso foi possvel elaborar um mapa de risco.

7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

MORAES, K. S. et al. Avaliao tecnolgica de biscoitos tipo cookie com variaes nos teores de lipdio e de acar. Disponvel em

URL:http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S010120612010000500036&script=sci_arttext Associao Brasileira das Indstrias de Massas Alimentcias. Massas brasileiras. Disponvel em URL:http://www.abima.com.br/estMassasBrasileiras.asp Legislao: Normas regulamentadoras. Disponvel em URL: http://portal.mte.gov.br/legislacao/normas-regulamentadoras-1.htm SANTANA, V. S. Sade do trabalhador noBrasil.Disponvel em

URL:http://www.scielo.br/pdf/rsp/v40nspe/30629.pdf OLIVEIRA, J. C. Segurana e sade no trabalho: uma questo mal compreendida. Disponvel em URL:http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S010288392003000200002&script=sci_arttext NETO, E. P. C.Gesto da Qualidade: Princpios e mtodos 3 ed. So Paulo: Pioneira, 1993. TSUCHIYA, I. BIGONI, P. S.Sistema de Informao geogrfica aplicada em mapa de riscos. Disponvel em URL:http://www.unesp.br/pgr/pdf/mapa-deriscoPP.pdf