E-NUMMERN

Antioxidantien
E-Nr. 300 301 302 304 306309 310 311 Substanz Ascorbinsure Natriumascorbat Calciumascorbat Ascorbylpalmitat Tocopherole Propylgallat Octylgallat Buthylhydroxianisol (BHA) Butylhydroxitoluol (BHT) Hinweise Synthetisches Vitamin C, unschdlich. Salze der Ascorbinsure. Groe Mengen Vitamin C knnen med. Tests verflschen. Fett der Ascorbinsure Vitamin E, unschdlich. Keine gesundheitlichen bedenken. Findet man in Suppen, Saucen und Kartoffelerzeugnissen. Leiten sich von der Gallussure ab Synthetische Antioxodantien. Knnen Allergien hervorrufen, heben Cholesterinspiegel, bei erhhter Aufnahme Leberbeeintrchtigung vermutet, reichert sich im Fettgewebe an. Verwendung Limonaden, Marmeladen, Kondensmilch, Wurstwaren Wurstwaren, Hhnerbrhe Pflanzenle pflanzliche le, Margarine, Kaugummi Sigkeiten, Rosinen, Streichkse, Erdnubutter, Fertigsuppen

320 321

Emulgatoren, Stablisisatoren und Suerungsmittel

E-Nr. 322 325 327 330 331 332 333 334 335 336 337 Substanz Lecithin Natriumlactat Calciumlactat Zitronensure Natriumcitrat Kaliumcitrat Calciumcitrat L(+)-Weinsure Natriumtartrat Kaliumtartrat Calciumtartrate Orthophosphorsure NatriumOrthophosphorsure Kalium-POSorthophosphorsure CalciumHinweise Wird aus Soja, Ei usw. gewonnen. Verwendung Schokolade, Konfekt, Desserts Kse, Konfekt

Salze (kristalline Form) der Milchsure.

Keine schdlichen Wirkungen bekannt Salze der Zitronensure.

Eiscreme, Wein, Marmeladen, Kse

Keine schdlichen Wirkungen bekannt Salze der Weinsure.

Marmeladen, Sprudel

338 339 340

Keine schdlichen Wirkungen bekannt Salze der Phosphorsure.

gekochte Wurstwaren, Kse

341 343 350 351 352 353 355 363 375 400 401 402 403 404 405

orthophosphorsure Magnesiumorthophosphorsure Natriummalate Kaliummalate Calciummalate Metaweinsure Adipinsure Bernsteinsure Nicotinsure (Niacin) Alginsure Natriumalganat Kaliumalginat Ammoniumalginat Calciumalginat Phrophylenglykolalginat Salze der Apfelsure. L-Form in pfeln, DL-Form chem. hergestellt. Kartoffelchips

Natrlich vorkommende Suren; Niacin ist Niacin in ein Vitamin der B-Gruppe; goe Mengen Frhstcksflocken, knnen den Herzmuskel angreifen, Brot vorbergehende Hitzewallung mglich. Extrakt verschiedener Braunalgenarten. verringert die Verfgbarkeit der Mineralstoffe und hemmt die Eiweiverdauung im Magen. Eiscreme, Puddings, Gelees, knstliche Sahne, Gewrzdressings, fertige Salate

406

Agar-Agar

Wird aus Meeresalgen gewonnen, tox. nicht ausreichend untersucht; wird nicht verdaut, neg. Einflu im Tierversuch Wssriger Extrakt aus Rotalgen, tox. nicht ausreichend untersucht; Extrakt verschiedener Braunalgenarten. verringert die Verfgbarkeit der Mineralstoffe und hemmt die Eiweiverdauung im Magen. Darmgeschwre im Tierversuch. Keine schdlichen Wirkungen bekannt. Allerdings ist Johannisbrotkernmehl ein altbewhrtes Abfhrmittel; die Guapflanze ist giftig, ihre Kerne enthalten versch. toxische Stoffe (z.B. Blausure). Rckstnde hiervon sind in E 412 nicht auszuschlieen.

Eiscreme, Joghurt, Kse, Tortengu

407

Carrageen

Eiscreme, Feingebck, Sahnespray, Salatdressings

410 412 413 414 415

Johannisbrotkernmehl Guakernmehl Tragant Gummi arabicum Xanthan

Eiscreme, Kaugummi, Milchprodukte, Soen, Suppen, Mayonnaise

Konservierungsstoffe
E-Nr. 200 201 202 203 Substanz Sorbinsure Natriumsorbat Kaliumsorbat Calciumsorbat Hinweise E 200 kommt natrlich in der Eberesche vor, wird jedoch meist synthetisch hergestellt. Kann Allergien auslsen, sehr reaktionsfreudig mit anderen Zusatzstoffen. Verwendung Fertigsalate, Margarine, Konfitren, tiefgekhlte Pizza, Milchprodukte

210 211 212 213

Benzoesure Natriumbenzoat Kaliumbenzoat Calciumbenzoat

E 210 kommt natrlich in vielen Beeren vor, wird jedoch meist synthetisch hergestellt. Eignet sich zur Konservierung von sauren Lebensmittel. Reagiert mit E 222; lst relativ hufig Allergien aus wie z.B. Hautausschlge, Magenreizung; in Hunde- & Katzenfutter verboten. Die Salze von E 210 knnen auch verschiedenartige Allergien wie Asthma, Nesselsucht etc. auslsen.

Fruchtjoghurt, Kaffee-Extrakt, Pickles, Soen, Margarine

214 215 216 217 218 219

Diese Verbindungen sind Ester der Hydroxybenzoesure Lsen relativ pHB-Ester hufig allergische Reaktionen pHB-Ester-Natrium (Nesselsucht, Asthma) aus. ArzneipHB-n-Propylester mittel mit pHB-Ester weisen auf pHB-n-PropylesterAllergiegefahr hin! Geferweiternd Natrium und betubend. Schon geringe Mengen pHB-Methylester beeintrchtigen den Geschmack von pHB-Methylester-Natrium Nahrungsmitteln. Zur Konservierung abzulehnen. Schwefeldioxid Natriumsulfit Natriumhydrogensulfit Natriumdisulfit Kaliumdisulfit Calciumsulfit Calciumhydrogensulfit Biphenyl (Diphenyl) Orthophenylphenol Natriumorthophenylphenolat Thiabendazol E 220 zerstrt Vitamin B1 und Folsure, reizt den Magen-DarmTrakt, kann Kopfschmerzen verursachen, ruft. evtl. Anflle bei Asthmatikern hervor. Bedenken auch bei den Salzen, vor allem bei Asthmatikern. Konservierungsstoffe zur Oberflchenbehandlung von Obst, nicht gengend erforscht. belkeit und allergische Reaktionen nicht auszuschlieen. E 233 ist ein Arzneimittel, das auch als Pestizid verwendet wird.

Kaffee-Extrakt, Fruchtsfte, Marzipan, Wrzmittel, Marinaden, Trockenfrchte

220 221 222 223 224 226 227

Himbeersirup, Fruchtsalate, Trockenfrchte, Fertigsalate, fertiges Kartoffelpree, eingelegter Rotkohl, Apfelwein

230 231 232 233

Zitronat, Orangat, Oberflchen von Zitrusfrchten

236 237 238

Ameisensure Natriumformiat Calciumformiat

Kleine Mengen werden im Krper abgebaut, groe Dosen giftig, E 236 wurde frher als harntreibendes Mittel eingesetzt.

E 236 in Sauerkonserven, (auer Sauerkraut) E 237/ E 238 in Fruchterzeugnissen, die zu Fruchtsften weiterverarbeitet werden.

250 251 252

Natriumnitrit Natriumnitrat Kaliumnitrat

Natriumnitrit darf nur als Pkelsalz verwendet werden. Nitrate behindern Schnittkse, gepkelte den Sauerstofftransport im Blut. Fleisch- und Nitrite bilden kleine Mengen Fischprodukte Nitrosamine, Kreislaufbeschwerden, Kopfschmerzen mglich. Natrliches Suerungsmittel, unbedenklich; wird im Krper problemlos abgebaut. Natrliches Suerungmittel, unbedenklich, wird im Krper problemlos abgebaut. Werden im Krper wie nat. Fettsure abgebaut; In der Schweiz vor allem in Schnittbrot und Gebck. Umstritten, in vielen Anwendungen unntig. Treibgas. Unbedenklich. Pickles, Salatsoen, Brot, Gebcke, fertige Ksekuchenmischungen Getrnke mit Kohlensure, Konfekt, Dressings, fertige Salate Fertiger Pudding, Backwaren, Milchprodukte Sprudelgetrnke, schumende Getrnke

260 261 262 263

Essigsure Kaliumacetat Natriumdiacetat Calciumacetat

270

Milchsure

280 281 282 283 290

Propionsure Natriumpropionat Calciumpropionat Kaliumpropionat Kohlendioxid

Naturidentische Farbstoffe
E-Nr. Farbe Substanz Hinweise Verwendung

100 101 101a

gelb gelb gelb

Gelbwurzel (Kurkuma), Bestandteil des Curry. Bei E 100 wurden im Tierversuch am Kurkumin Schwein Nebenwirkungen auf Lactoflavin die Schilddrse beobachtet. E Phosphatester 101 (Riboflavin) entspricht dem wasserlslichem Vitamin B2, in zahlreichen Lebens-mitteln enthalten. Wird im Krper wie Blattgrn verwertet, keine Nebenwirkungen bekannt.

Curry, Senf, Margarine

140

grn

Chlorophyll

in Flssigkeit konservierte grne Gemse und Frchte

160 160a 160b 160c 160d 160e 160f

Carotine kommen in zahl-reichen Pflanzen vor und dienen als Vorstufe des Vitamin A. orangefarben Carotinoide Mikrobiologisch werden orange Norbixin Carotine aus Extraktion von Margarine, Butter, orange-purpur Annato, Orlean Mhren oder anderem Gemse Kuchenmischungen, karminrot Capsanthin hergestellt. Orlean kann Schnittkse, Pudding, violettrot Capsorubin allergische Reaktionen auslsen. Ketchup dunkelrot Lycobin Carotine knnen auch orange Carotinal synthetisch aus Retinol hergestellt werden. berschu an Vitamin A kann Leber und Niere schdigen.

161 161a 161b 161d 161e 161f 161g

orange goldgelb orange orange rot blauschwarz violett

Xanthophylle Flavoxanthin Lutein Rubixanthin Violaxanthin Rhodoxanthin Canthaxanthin

Farbstoffe pflanzlichen (Mais) wie auch tierischen (HumE 161g: Seit 1992 merschalen) Ursprungs. nur noch fr Brunungspillen mit E 161g Kuchenverzierungen wurden verboten, weil dieser und kandierte Frchte Stoff zu kristallinen Ablagezugelassen. rungen in der Netzhaut fhrt. Extrakt aus der Rindenwurzel Betanoin. Mineralische Pigmente aus Schalen von Trauben, Holunder usw.

162 163

violett rot/stronglau

Beetenrot, Betanoin Anthocyane

Ochsenschwanzsuppe, Konfitre, Sigkeiten

Synthetische Farbstoffe
E-Nr. 102 104 110 120 122 123 124 127 131 132 141 142 151 Farbe gelb gelb orange rot rot rot rot rot blau blau gruen gruen schwarz Substanz Tartrazin Chinolingelb Gelborange S Cochenille Azorubin Amaranth Ponceau 4R Erythrosin Patentblau V Indigotin Chlorophylle-Cu Brilliantsuregrn Brilliantschwarz BN Hinweise Verwendung

Sigkeiten, Rucherfisch, Orangensaft, Marzipan, Kunsthonig, Kaugummi, Obstkonserven, Lachsersatz

150

Caramel

brunlich

Caramel (Zuckercouleur) ist deklarationspflichtig, Herstellung durch Erhitzen von Zucker, meist aber mit Ammoniak, Sulfit oder Natronlauge chemisch umgesetzter Zucker.

dunkles Brot, Gebck, Pudding, Zuckerwaren, Fertigsuppen, ColaGetrnke

153

schwarz

Carbo medizinalis

Med. Pflanzenkohle. Kann (selten!) schdliches Marmeladen, Gelees, Benzpyren enthalten, in der Fruchtsaftkonzentrate Medizin als Mittel gegen Durchfall verwendet. E 170=Calciumcarbonat E 171=Titandioxyd E 172=Eisenoxyd E 173=Aluminium E 174=Silber E 175=Gold<BR

170180

Anorganische Stoffe

E 170 als berzug von Marzipan, kandierte Frchte

Sonstige Zusatzstoffe
E-Nr. 422 420 421 440a 440b 442 450a 450b 450c 460 461 466 Substanz Sorbit Mannit Glycerin Pektine Amidierte Pektine Ammonphosphatide Diphosphate Triphosphate Polyphosphate Cellulose Methlycellulose Carboximethylcellulose 440b wird durch Ammoniak aus Pflanzen herausgelst. Emulgatoren, knnen Magen bersuern. Hufiges und bedeutendes Biopolymer. E 461/E 466 sind chemisch oder physikalisch behandelte Cellulose. Hinweise Zuckeraustauschstoffe, fr Diabetiker geeignet. Bei hoher Aufnahme kann Durchfall auftreten. Findet Verwendung in Cremes und Pasten. Geliermittel aus Frchten

470 471 472 472a 472b 472c 472d 472e 472f 475 500 501 503 504 507 508 509 510 511 513 514 515 516 520 523 524 525 526 527 528 529 530 535 536 540 543 544 551

Salze der Speisefettsuren Mono-/Diglyceride Mono-/Diglyceride verestert mit: - Essigsure - Milchsure - Zitronensure - Weinsaure - Monoacetyl- und Diacetylsure - Essig- und Weinsure Polyglycerinester Natriumcarbonat Kaliumcarbonat Ammoniumcarbonat Magnesiumcarbonat Salzsure Kaliumchlorid Calciumchlorid Ammoniumchlorid Magnesiumchlorid Schwefelsure Natriumsulfat Kaliumsulfat Calciumsulfat Aluminiumsulfat Aluminiumammonsulfat Natriumhydroxid Kaliumhydroxid Calciumhydroxid Ammoniumhydroxid Magnesiumhydroxid Calciumoxyd Magnesiumoxyd Natriumferrocyanid Kaliumferrocyanid Dicalciumdiphosphat Calciumnatriumpolyphosphat Calciumpolyphosphat Kieselsure, Siliciumdioxid

Unbedenkliche Verbindungen von Fetten und Suren. Wichtige Emulgatoren bei der Herstellung von Margarine, Pudding etc.

Soda. Kristalline Form der Kohlensure. Kann in hohen Dosen zu Erbrechen und Durchfall fhren. Stark tzend

Salze der Salzsure. Hrtungsmittel. In der Schweiz nur 511 erlaubt.

Stark tzend Gleiche Probleme wie bei Schwefeldioxid; Salze der Schwefelsure.

Wasserentziehende Stoffe. tzend. In der Schweiz Fabrikationsstoffe ohne E-Nummer. Ca(OH)2 MgO Verbessern die Rieselfhigkeit

Salze der Phosphorsure

Sammelbezeichnung fr Verbindungen der allgemeinen Formel SiO2 x nH2O

550 552 553a 553b 554 558 570 572 574 575 576 577 578 579 620 621 622 623 625 627 628 631 632 636 637 901 902 903 905 906 907 913 915 910 921 925 926

Natriumsilikat Calciumsilikat Magnesiumsilikat Talkum Aluminiumsilikat Bentonit Stearinsure Magnesiumstearat Gluconsure Glucono-deltalacton Natriumgluconat Kaliumgluconat Calciumgluconat Eisengluconat Glutaminsure Natriumglutamat Kaliumglutamat Calciumglutamat (Geschmacksverstrker) Natriumguanylat Kaliumguanylat Natriumosinat Kaliumosinat Maltol Ethylmaltol Bienenwachs Candelillawachs Carnaubawachs Schellack Benzoeharz Kristalline Wachse Lanolin Ester des Kollophoniums L-Cystein L-Cystin Chlor Chlordioxid

Salz der Kieselsure. Hydratisiertes Magnesiumsilikat keine Hinweise Natrliche Fettsure Salz der Stearinsure Zuckerhaltiges Suerungsmittel Salze der Gluconsure

Frbungsmittel fr Oliven Geschmacksverstrker sind umstritten, gesundheitlich bedenklich und meist unntig. Salze der Glutaminsure. Deklarationspflichtig

Gesundheitlich unbedenkliche Geschmacksverstrker

berzugsmittel. berzugsmittel aus reinem Wolfsmilchgewchs. berzugsmittel (Karnaubapalme). berzugsmittel (Palmen). berzugsmittel (Benzoabaum). keine Anagbe Schafwollfett. keine Angabe Natrlicher Eiweissbaustein. wie 921 Als Gas uerst giftig. keine Angabe

1404 1414 1420 1421 1422

Strkeverbindungen Acetyliertes Distrkephosphat Monostrkeacetat Acetyliertes Distrkeadipat

Oxidativ abgebaut. modifizierte Strkeverbindungen.