Rodamina Huevos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .....................6 unidades Rodamina. . . . . . . . . . . . . . . . . ............................1 ml Formulacin de Pan de Afrecho (100% harina de sorgo) Afrecho de sorgo. . . . . . . . . . .........................

2 libras Azcar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..........................1 libra Sal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..................1 cucharadita Manteca vegetal. . . . . . . . . ..........................1 libra Huevos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .....................5 unidades Polvo de hornear. . . . . . . . . ................... cucharada Procedimiento Mezclar en la batidora a velocidad media todos los materiales y amasar hasta que queden bien mezclados. Hornear a 176C hasta dorar bien. Tablas de la composicin qumica de las harinas de sorgo de variedades mejoradas como Pinolero-1, Tortillero-Precoz, INTA-CNIA, INTA-Trinidad e INTA-Ligero comparadas con la composicin qumica del trigo. Niveles nutricionales de harinas de sorgo
Parmetro Protena Grasa Cenizas Fibra Cruda CHOs Ca K Mg P Trigo % 9.84 1.36 0.98 1.12 81.82 0.03 0.02 0.03 0.2 INTA-Trinidad 7.77 3.14 1.54 1.51 78.27 0 0 0 0.35 INTA- Ligero 6.75 2.53 2.17 1.56 78.80 0 0 0 0.46

Parmetro Protena Grasa Cenizas Fibra Cruda CHOs Ca K Mg P Parmetro Protena Grasa Cenizas Fibra Cruda CHOs Ca K Mg P

Tortillero- Precoz 7.38 2.70 2.09 2.42 79.04 0 0 0 0.42 Trigo %

INTA-CNIA 7.11 2.84 1.49 1.31 79.35 0 0 0 0.39

Trigo % 9.84 1.36 0.98 1.12 81.82 0.03 0.02 0.03 0.2 Pinolero-1 7.77 2.75 1.73 1.35 78.65 0 0 0 0.39

Harina de grano entero

Proyecto de investigacin e innovacin tecnolgica inta

Harina de grano entero % 9.84 1.36 0.98 1.12 81.82 0.03 0.02 0.03 0.2

alternativas tecnolgicas Harina de

SORGO

Harina de grano entero %

ALTERNATIVAS TECNOLGICAS DE LA HARINA DE SORGO

INTA PACFICO NORTE , Centro Experimental de Occidente (CEO), Posoltega - Chinandega, Tel: (505)2311-5446, www.inta.gob.ni
Todos los sorgos producidos por el INTA, constan con excelente calidad molinera y harinera; son aptos para la produccin de harina y generan valor agregado. A continuacin se presentan algunas de las formulaciones que se pueden elaborar con la harina de sorgo. Formulacin de Pan Integral (50% harina de sorgo) Harina de sorgo ....................................312.5 g Harina fuerte de trigo ..............................312.5 g Azcar ...............................................125 g Sal................................................7.5 g Canela molida..........................................5 g Margarina........................................1 barra Huevo...........................................3 unidades Levadura................................................7 g Agua o leche........................................250 ml Procedimiento Mezclar en la batidora a velocidad media el huevo, el azcar, la margarina y la levadura durante 2min., una vez integrados se aaden los dems ingredientes y el agua y se bate a velocidad alta por 10min. o hasta obtener una masa elstica y de color uniforme. Hornear a 218C durante 10min. Formulacin de Galleta 100% Sorgo Harina de sorgo..................................2 tazas Azcar............................................. taza Margarina..........................................3 barras Vainilla oscura.................................1 cucharada Leche o agua........................................2 tazas El sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) es utilizado en nuestro pas bsicamente para consumo avcola y porcino, pero como resultado de las investigaciones de los tcnicos del INTA, CENTA (El Salvador) e INTSORMIL ejecutan nuevas investigaciones para otros usos en Centro Amrica. En pases como Korea, Japn y USA ya es utilizado para la elaboracin de fideos, pastas, cerveza, jarabes, snack, cereales para el desayuno, bebidas tnicas (tiste, horchata), atoles, etc. Los objetivos principales del INTA con la implementacin de esta tecnologa son: promocionar las harinas de sorgo para uso en la industria panificadora, coadyuvar a la reduccin de costos a los panificadores, a la poblacin en general y reducir las importaciones de materia prima (trigo). Los sorgos mejorados producidos por el INTA comparados con el trigo, son sorgos altos en cenizas; en la que estn contenidos micro nutrientes como hierro, zinc, etc. tambin contiene antioxidantes, fibra cruda; la cual ayuda a digerir los alimentos y contribuye a disminuir el cncer de colon y el fsforo; elemento vital para el cerebro y en su germen se puede encontrar vitaminas del complejo B. De acuerdo al color del grano de sorgo, el color del endosperma y la textura del endosperma de los sorgos producidos en el INTA ayudan a determinar el color de la harina. Adems son variedades libres de taninos. Al utilizar harina de sorgo no se incrementan los dems ingredientes para la produccin de ninguno de los tipos de panes que son consumidos por la poblacin. Procedimiento Mezclar en la batidora a velocidad media todos los ingredientes por 1min., incluyendo la leche o agua. Luego colocar el producto en una manga y manguera la galleta y darle la forma deseada. Hornear por 20min. a 176C. Formulacin de Pudines o Queques (25% harina de sorgo) Harina de sorgo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 taza Harina suave de trigo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 tazas Azcar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 tazas Margarina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 libra Huevos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 unidades Polvo de hornear. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 cucharada Vainilla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 cucharada Procedimiento Cremar en la batidora la margarina, el azcar y el polvo de hornear, ya cuando se haya formado una mezcla suave, agregar los huevos. Una vez mezclados los huevos, agregar la harina poco a poco, la leche y los dems ingredientes. Hornear por 25min.por 176C. Bizcotelas de Sorgo con Rodamina (100% harina de sorgo) Harina de sorgo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . libra Azcar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 onzas Sal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 cucharada Manteca vegetal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 unidad Polvo de hornear. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 cucharada Agua. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . taza Azcar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . taza