Panetone salgado

Culinria do Chef Convidado: Felipe Benjamin Abraho

Ingredientes - 710 g de farinha de trigo - 50 g de fermento biolgico - Cerca de 100 ml de gua - 5 gemas - 75 g de margarina - 15 g de acar - 10 g de sal - Glutamato monossdico e tomilho a gosto - tablete de caldo de vegetais esfarelado - 400 ml de gua - lata de cerveja (175 ml) - 300 g de mussurela de bfala - 300 g de tomate seco picado Para a cobertura: - 500 ml de leite - 1 colher (sopa) de manteiga - Salsinha picada a gosto - 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 6 colheres (sopa) de gua - Requeijo cremoso a gosto (opcional) Modo de preparo Numa tigela, coloque 200 g de farinha de trigo (reserve o que sobrar - 510 g), 50 g de fermento biolgico e cerca de 100 ml de gua. Misture muito bem e faa uma esponja. Deixe descansar por 20 min at dobrar de tamanho. Aps este tempo, junte 5 gemas, 75 g de margarina, 15 g de acar, 10 g de sal, glutamato monossdico a gosto, tomilho a gosto e tablete de caldo de vegetais esfarelado. Continue mexendo a massa e v adicionando, aos poucos, a farinha de trigo reservada (510 g), 400 ml de gua e lata de cerveja (175 ml) at obter uma massa lisa e macia. Depois, incorpore 300 g de mussarela de bfala picada e 300 g de tomate seco.

Divida a massa em trs partes e coloque nas formas de panetone grandes. Deixe crescer por mais ou menos 30 min. Leve para assar em forno pr-aquecido a 190C por 40 min. Retire o panetone do forno, pincele a cobertura quente e salpique salsinha e tomate seco picados a gosto. Sirva a seguir. Obs.: voc pode variar o recheio colocando 300 g de presunto picado e 300 g de queijo prato em cubos Para a cobertura: Numa panela em fogo mdio, coloque 500 ml de leite e 1 colher (sopa) de manteiga e deixe ferver. Adicione salsinha picada a gosto, 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 6 colheres (sopa) de gua, requeijo cremoso a gosto (opcional) e mexa at engrossar (cerca de 10 min). Rendimento: 3 panetones Panetone Culinria Convidado: Convidado: Benjamin Abraho Fone: (11) 3826-4911 Ingredientes 1kg de farinha de trigo 100g de fermento de po 200g de manteiga ou margarina 200g de acar 8 gemas 1 pitada de sal 1 pitada de essncia de panetone Canela em p a gosto 350g de uvas passas embebidas no rum 250g de frutas cristalizadas 1 copo (americano) de gua (aproximadamente) 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de preparo Misture 100 g de farinha de trigo, o fermento, um pouco de gua e faa a esponja. Deixe descansar por 10 minutos. Junte os ingredientes: o restante da farinha, a manteiga, o acar, as gemas, o sal, a essncia do panetone, a canela em p, as uvas passas e por ltimo as frutas cristalizadas. Fica uma massa bem macia. Deixe descansar por 20 minutos, coberta por um pano. Divida a massa em 4 pedaos iguais. Embole-os e deixe sobre superfcie enfarinhada. Torne a embola-los e coloque nas formas de panetone. Deixe crescer at faltar um dedo para encher a forma. Pegue uma lmina, faa cortes nos panetones, puxe as suas abas para fora da forma, junte uma colher de manteiga sem sal sobre cada panetone e leve para assar por 40 a 50 minutos, mais ou menos, em forno a 180C. Rendimento: 4 panetones de 500 g ou dois de 1kg