ENSALADA DE LENTEJAS Ingredientes (2 personas)

150 g de lentejas 150 g de cebolla 150 g de puerro 150 g de zanahoria 125 g de cebolleta 100 g de pimiento verde 100 g de pimiento rojo del piquillo 1 huevo 150 ml de aceite de oliva 50 ml de vinagre 1 pizca de sal
Elaboracin: Cocemos las lentejas en agua fra con sal, junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria.
Una vez cocidas las lentejas las escurrimos y las dejamos enfriar. Picamos en brunoisse (finito), la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento de piquillo y el huevo. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre y aadimos el picado anterior. Todo ello lo juntamos con las lentejas y servimos fro.

PECHUGA DE POLLO EMPANADA CON FRITADA Ingredientes (2 personas)

200 g de pechuga de pollo fileteada 50 g de cebolla 25 g de tomate fresco 3 g de ajo 100 g de pimientos rojos asados 50 g de pan rallado Una pizca de sal
Elaboracin: Pelamos y picamos en paisana (troceado en cuadrados grandes) la cebolla, el tomate y el diente de ajo. En una sartn
con un poco de aceite de oliva salteamos las verduras y en primer lugar con cocinamos la cebolla con los ajos. Cuando la cebolla se haya dorado, aadimos los pimientos asados y cortados en tiras y el tomate pelado y tambin troceado en paisana y cocinamos a fuego suave durante 20 minutos, con una pizca de sal y azcar. Para empanar las pechugas, las fileteamos muy finas y despus las empanamos pasndolas por harina, huevo batido y pan rallado con un poco de ajo muy picado para que no se vea pero si se note en su sabor. Las fremos vuelta y vuelta hasta que se doren un poco en una sartn con un centmetro de aceite de oliva. Servimos las pechugas calientes, recin fritas, acompaadas de la fritada de verduras.

BATIDO DE KIWI Y MANZANA Ingredientes (2 personas)

6 kiwis 2 manzanas golden 1/2 ud de zumo de naranja

Elaboracin: Pelamos las manzanas y los kiwis, troceamos en cuartos y pasamos por la licuadora. A ste licuado le aadimos zumo
de naranja y mezclamos.

MILHOJAS DE PATATAS CON BERENJENAS, CALABACIN Y CEBOLLA Ingredientes (2 personas)

150 g de patatas 100 g de berenjenas 1/2 cebolla 1/2 calabacn 1 diente de ajo 125 g de salsa de tomate casera 50 g de queso emmental rallado 3 ml de aceite de oliva 2 g de sal
Elaboracin: En una sartn con un poco de aceite de oliva doramos un diente de ajo cortado en finas lminas. A continuacin,
agregamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas), el calabacn cortado en rodajas y las berenjenas sin pelar tambin cortada en rodajas. Tapamos con una tapa la sartn y cocinamos a fuego medio por espacio de 20 minutos. Una vez cocinadas ponemos a punto de sal y escurrimos con un colador el jugo de coccin, reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las hervimos 5 minutos en un cazo con agua y con un poco de sal. Sacamos del agua de coccin las patatas y montanos el milhojas. Con un aro de emplatar ponemos una base de patatas, despus un poco del rehogado de verduras. Otra capa de patatas, otra de rehogado de verduras y encima el queso e introducimos en el horno a gratinar. Servimos el milhojas de patatas y de verduras sobre una base de salsa de tomate casera caliente a la que habremos aadido los jugos del rehogado de verduras.

SOPA DE CHAMPIONES Ingredientes (2 personas)

250 g de championes (pueden ser laminados de bote o conserva) 50 g de cebolla 2 g de ajo (1/2 diente) 500 ml de caldo de verduras perejil fresco 20 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal

Elaboracin: Para elaborar esta receta de una forma ms rpida y sencilla podemos utilizar championes laminados de bote o
conserva, lo que evitara tener que trocearlos. Con un breve rehogado y hervido con caldo de verduras de brick, ya conseguimos la textura deseada. En el caso que no queramos utilizar dichos ingredientes, podemos recurrir a la receta tradicional. Lavamos los championes y los troceamos. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana (tiras finas). En una cazuela calentamos el aceite y en ella pochamos la cebolla. Cuando haya cogido color aadimos los championes y el diente de ajo. Sofremos sin dejar de remover hasta que los championes estn blandos. Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos que hierva 15 minutos sin tapar. Trituramos la mezcla de championes con ayuda de la batidora hasta que quede cremosa. Si fuese necesario que nos quedase ms ligada, podemos aadir un poco de harina de maz. Ponemos a punto de sal y servimos en cuencos individuales decorados con trocitos de championes salteados y un poco de perejil picado.

ARROZ CON ZANAHORIA Ingredientes (2 personas)

100 g de arroz 5 g de ajo (1 diente) 25 g de zanahoria rallada perejil fresco 20 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal
Elaboracin: En una cazuela baja y ancha con aceite caliente, sofremos el ajo cortado en trocitos. Cuando el ajo est casi dorado,
aadimos la zanahoria y sofremos los ingredientes unos minutos ms. Aadimos el arroz, sofremos de nuevo unos segundos, aadimos el agua (2 medidas de agua por una de arroz) y ponemos a punto de sal cuando el arroz comience a hervir. Dejamos cocer unos 18 minutos. En el ltimo momento, aadimos el perejil troceado. Una vez cocido el arroz, sacamos la cazuela del fuego y dejamos que ste repose unos 5 minutos destapado antes de servir.

SALTEADO DE PULPO CON VERDURAS Ingredientes (2 personas)

1 pata gruesas de pulpo (o 8 rodajas de pulpo cocido) 1/2 puerro 1/2 zanahoria 1/2 calabacn 20 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal gorda 1 pizca de pimentn dulce y picante 20 ml de aceite de oliva
Elaboracin: Cocemos el pulpo de la manera tradicional. De las patas sacamos rodajas finas.
Calentamos en una cazuela con 20 ml de aceite y aadimos la parte blanca de los puerros picada as como las zanahorias y los calabacines, todo ello cortado en finas rodajas. Sofremos a fuego lento la mezcla de vegetales durante unos 10 minutos. Doramos el ajo y el perejil finamente picado en una sartn con un chorrito de aceite y aadimos las rodajitas de pulpo cocido. Colocamos en el plato este sofrito del pulpo con las verduras y servimos caliente.

PUERROS EN PAPILLOTE CON VERDURITAS EN SU PROPIO JUGO Ingredientes (2 personas)

1 puerro 125 g de cebolla 1/2 zanahoria 10 g de mantequilla 1/2 vasito de vino blanco 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 chorrito de aceite de oliva perejil fresco
Elaboracin: Encendemos el horno y dejamos que se caliente a 200 C.
Preparamos el papillote cortando 4 trozos de papel aluminio. Pochamos la cebolla y la zanahoria cortada en juliana (tiras alargadas y finas), salpimentamos y aadimos la mantequilla, las cebollitas, una ramita de perejil y un chorro de vino blanco. En el papel de aluminio colocamos los puerros cocidos y partidos a la mitad y parte de las verduras salteadas con sus jugos. Doblamos el papel de aluminio, dejando espacio en su interior, cerrando los laterales dos veces sobre s mismos. Introducimos en el horno y cuando la papillote est hinchada, indicar que ya est en su perfecto punto de coccin. Presentamos en el plato con el papel de aluminio abierto por la mitad, como si fuera una carta y el comensal saca poco a poco las verduritas, los puerros y sus jugos.

HERVIDO VALENCIANO Ingredientes (2 personas)

2 patatas 1 manojo de acelgas frescas 1 cebolla 500 g de judas verdes 45 ml de aceite de oliva 15 ml de vinagre 1 pizca de sal
Elaboracin: Pelamos y cortamos las patatas cascndolas (dando un corte con el cuchillo y en lugar de cortar limpio en el ltimo
momento desgajamos el trozo de patata) Limpiamos las vainas de la hebra lateral y las cortamos en trozos de 5 centmetros. Limpiamos las acelgas y troceamos tanto el tallo como las hojas. Pelamos y cortamos las cebollas en cuatro trozos. Ponemos una cazuela con agua a hervir. Aadimos decilitro de aceite, sal y las verduras troceadas y dejamos cocer todo el conjunto por espacio de 30 minutos. Una vez cocido todo el preparado, escurrimos y servimos caliente, aliado con un poco de aceite, vinagre y sal como si fuese una vinagreta pero un poco ms suave.

SEPIA EN SALSA VERDE Ingredientes (2 personas)

1 sepias 40 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal 10 g de aj (2 dientes) 10 g de harina 50 ml de aceite de oliva 100 ml de agua perejil fresco
Elaboracin: Limpiamos las sepia de vsceras y de piel. Vaciamos y limpiamos bajo el agua fra.
Una vez limpias las sepias y si son muy gruesas las cortamos en dos mitades longitudinales. Con un cuchillo, marcamos por la parte exterior haciendo unas incisiones superficiales. Primero paralelas en un sentido y luego otras paralelas en sentido contrario. Estos cortes se hacen para facilitar el cocinado de la sepia y que no se doble por efecto del calor. Las ponemos en la plancha, primero la parte marcada. Una vez cocinada ponemos a punto de sal y reservamos. Cortamos los ajos en lminas y echamos en una cazuela de barro puesta al fuego con aceite de oliva virgen. Sin que lleguen a dorarse aadimos un poco de harina. A continuacin aadimos el vaso de agua o de caldo de pescado y cocemos a fuego lento unos cinco minutos, espolvoreamos el perejil picado por encima. Introducimos la sepia cocinada y movemos la cazuela en vaivn, dejndola en reposo unos minutos antes de servir.

COLIFLOR CON BECHAMEL Ingredientes (2 personas)

300 g de coliflor 15 g de harina 15 g de margarina (o mantequilla) 250 ml de leche semidesnatada

Elaboracin: Limpiamos la coliflor, la cortamos en flores grandes y ponemos en una cacerola junto con un poco de sal y agua a
hervir. Mientras tanto, en una cazuela ponemos a calentar la margarina y, cuando est fundida, fremos en esa margarina la harina y a continuacin vertemos poco a poco la leche, removiendo para que no se formen grumos. Aromatizamos con un poco de nuez moscada y sal. Cuando est la coliflor cocida, poner la verdura en una fuente de horno. Salsear la coliflor con la bechamel y poner en el horno a gratinar a 250 durante 5 minutos. Servimos caliente.

CARDO CON SOFRITO DE AJO Y JAMON Ingredientes (2 personas)

400 g de cardo 5 g de ajo (1 diente) 100 g de jamn 20 ml de aceite de oliva perejil fresco 100 ml de vino blanco 100 ml de agua 10 g de harina 1/4 de limn exprimido 1 pizca de sal
Elaboracin: Limpiamos perfectamente los cardos, si fuese necesario los pelamos con un pelador de verdura hasta dejar slo la
parte ms tierna del tallo. Una vez lavados, los cortamos en trozos regulares de 5 por 5 centmetros y los introducimos en agua hirviendo con sal. En esa agua de coccin diluimos una cucharada de harina, el zumo de limn y sal (el limn y la harina sirven para que no se oxide y se ennegrezca el cardo durante su coccin) Una vez tierno el cardo, lo sacamos del caldo de coccin, lo escurrimos y reservamos. En una cazuela de barro ponemos a calentar el ajo con el aceite, y cuando comience de calentarse aadimos el jamn de bodega troceado en cuadraditos. A continuacin aadimos el perejil picado e inmediatamente sin que se queme el perejil, una cucharada de harina y removemos rpidamente el refrito. Mezclamos el cardo cocido con el refrito en la cazuela y aadimos un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Dejamos que hierva el conjunto durante 10 minutos, ponemos a punto de sal y servimos en la misma cazuela de barro o en platos individuales precalentados en el horno para que no se quede fro el cardo.

PURE DE PATATAS Y ZANAHORIAS GRATINADO Ingredientes (2 personas)

500 g de patatas 125 g de zanahoria 1/2 cebolleta 1 quesito 250 ml de leche 250 ml de agua 20 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal
Elaboracin: Pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla y las cortamos en trozos no muy grandes. Juntamos la verdura en una
cazuela y la cubrimos con el agua y la leche. Ponemos a cocer a fuego suave durante 30 minutos con las 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la verdura est blanda, trituramos con la batidora hasta formar una crema fina. Ponemos a punto de sal el pur y distribuimos en 4 boles o recipientes en los que vayamos a servir (que resistan el calor del horno) Una vez distribuido el pur en los 4 recipientes aadimos medio quesito a cada recipiente e introducimos en el horno a 200 C durante 5 minutos o hasta que se gratine la superficie del pur. Servimos inmediatamente.

PAPILLOTE DE MERLUZA Y VERDURAS Ingredientes (2 personas)

400 g de merluza 1 puerro 1/2 calabacn 1/2 zanahoria 20 ml de aceite de oliva 125 g de tomate 1 pizca de pimienta blanca 1 pizca de sal
Elaboracin: Salpimentamos los cuatro lomos de merluza. Lavamos el puerro, la zanahoria y los calabacines y los cortamos en
juliana (en tiras finas). Colocamos cada lomo de merluza en un papel de aluminio. Repartimos las verduras sobre la merluza junto con una cucharada de aceite por cada lomo de merluza. Cerramos los paquetes de papel de aluminio dejando un poco de aire dentro. Asamos en el horno precalentado a 200 C durante 10 minutos o hasta que el papel se haya inflado ligeramente. Retiramos del papel de aluminio la merluza con sus verduras, emplatamos y servimos.

MERLUZA AL HORNO Ingredientes (2 personas)

1/2 merluza 200 g de patatas 2 tomates 50 g de cebolla 5 g de ajo (1 diente) perejil fresco 1 pizca de pimienta negra molida 20 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal
Elaboracin: Salpimentamos la merluza. En una bandeja para el horno, ponemos las patatas cortadas en rodajas, cubriendo el
fondo de la bandeja. Colocamos encima la merluza y la cubrimos con la cebolla y el tomate troceados. Lo rociamos todo con el aceite y con el ajo y el perejil picados. Calentamos el horno a 180 C e introducimos la bandeja con los ingredientes. Dejamos cocer durante 15 minutos y servimos bien caliente.

CREMA DE ESPINACAS Y APIO Ingredientes (2 personas)

200 g de espinacas 200 g de apio (1 rama) 40 g de cebolla 20 g de mantequilla 250 ml de leche 2 quesos en porciones 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal
Elaboracin: Cocinamos las espinacas en agua con sal, una vez que empiece a hervir, las escurrimos y licuamos las hojas con el agua
donde hirvieron y aadimos una taza de leche. En otra cazuela ponemos a derretir la mantequilla y sofremos la cebolla y el apio. Cuando estn dorados, los ponemos en la licuadora junto con taza de caldo de concentrado de pollo, sal, pimienta, la otra taza de leche y el queso. Una vez que estn licuados ponemos esta preparacin y la de la espinaca en una cazuela. Batimos para que se mezclen bien los ingredientes y dejamos cocinar hasta que hierva la preparacin. Al final, cuando vayamos a servir rectificamos de sal

JUDIAS BLANCAS CON POLLO Ingredientes (2 personas)

200 g de alubias blancas 2 muslos de pollo 1 zanahoria 40 g de cebolla 1/2 pimiento verde 20 g de puerro (1/4 puerro) 5 g de ajo (1 diente) 5 g de pimentn dulce 1 chorrito de aceite de oliva 1 pizca de sal
Elaboracin: Ponemos en remojo las alubias el da anterior. Al da siguiente, vertemos las alubias en una cazuela, las cubrimos con
agua fra (dos dedos por encima), echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego alto para que empiece a hervir. Po otra parte, pelamos o cortamos la verdura en cuadraditos (la cebolla, el puerro, la zanahoria el pimiento verde y los dientes de ajo), cuando comiencen a dorarse agregamos los muslos de pollo limpios, tapamos la cazuela y dejamos que se estofe durante 30 minutos. Cuando falte media hora para terminar de hacerse las alubias, agregamos el estofado de pollo a las alubias y dejamos que se cocine todo el conjunto por espacio de 30 minutos Una vez cocinadas las alubias y antes de servir, vertemos sobre la cazuela un refrito de ajos cortados en rodajitas y una cucharada de pimentn dulce.

REDONDO DE TERNERA CON VERDURAS ESTOFADAS Ingredientes (2 personas)

1/2 redondo de ternera 50 g de cebolla 50 g de zanahoria 50 g de pimiento verde 5 g de ajo (1 diente) 1 hoja pequea de laurel perejil fresco 100 ml de vino blanco 1 poco de agua 20 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra 75 g de berenjena (1/4 de berenjena) 25 g de judas verdes 1/2 zanahoria 1/2 cebolleta 25 g de championes 20 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal
Elaboracin: En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el redondo salpimentado ligeramente a dorar. En el
momento que est dorado por toda la superficie, agregamos todas las verduras troceadas en cuadraditos como si fuese para pisto y dejamos rehogar junto con el redondo. Aadimos el vaso de vino blanco y cocemos el redondo tapado y a fuego lento. Controlamos la coccin, para que se cocine con un hervor suave pero continuo y vamos aadiendo agua a medida que el jugo se evapore. Cocinamos durante unos 90 minutos. Para saber si la carne est cocinada, cuando lleve poco ms de 90 minutos cociendo, la pinchamos para ver si se ha ablandado lo suficiente. Sacamos el redondo de la cazuela y reservamos sin cortarlo hasta el momento de servir. Para elaborar la salsa, pasamos las verduras y el caldo de coccin por un pasapurs y luego por un colador para conseguir una salsa fina. Serviremos fileteando en rodajas no muy gruesas. El redondo estar templado y la salsa de acompaamiento muy caliente. Acompaamos de un panach de verduras peladas y cortadas en bastoncitos y cocinadas en una cazuela a fuego suave y tapada con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 20 minutos.

BIZCOCHO DE MANZANA, PERA Y NUECES Ingredientes (4 personas)

2 yema de huevo 3 claras de huevo 60 g de harina 30 g de azcar 1 pizca de levadura 1 manzana 1 pera 50 g de nueces
Elaboracin: Batimos las claras a punto de nieve, las yemas con el azcar y lo mezclamos, con cuidado, tambin con la harina poco
a poco y la levadura. Agregamos a la mezcla trozos de manzana y la pera peladas. Para evitar que se vayan al fondo del bizcocho, los trozos se harn pequeos. Untamos los moldes individuales donde se horneen los bizcochos con un poco de mantequilla. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 45 minutos a 180C. Casi al final de la coccin del bizcocho, espolvoreamos con unos trocitos de nueces peladas y troceadas. Cuando el bizcocho est cuajado, sacamos del horno y, sin retirarlo del molde, dejamos enfriar. Servimos cuando est fro.

PECHUGA DE PAVO CON GUARNICION DE JUDIAS VERDES Ingredientes (2 personas)

1 pechuga de pavo 25 g de pan rallado 125 g de judas verdes 5 g de ajo (1 diente) 20 ml de aceite de oliva (2 cucharadas) 1 pizca de sal
Elaboracin: Limpiamos las pechugas y las fileteamos finitas.
Salamos ligeramente, pasamos por pan rallado y cocinamos con la cantidad justa de aceite, vuelta y vuelta hasta que se dore la superficie y se cocine el interior. Cortamos los hilos laterales de las vainas, troceamos y en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 15 minutos, una vez cocidas las escurrimos y refrescamos en agua helada con hielo para cortar la coccin y fijar el color verde en la superficie. Cortamos el ajo en lminas y doramos en una sartn con un poco de aceite de oliva caliente. A continuacin, agregamos las vainas cocidas, les damos un salteado breve de 1 minuto y servimos con los filetitos de pavo empanados.

MUSLO DE POLLO ASADO CON CREMA DE PIMIENTOS Ingredientes (2 personas)

4 muslos de pollo 30 ml de aceite de oliva 1/2 patata 50 g de championes 75 g de berenjena (1/4 de berenjena) 50 g de cebolla 5 g de ajo (1 diente) 150 g de pimiento rojo del piquillo 20 ml de aceite de oliva (2 cucharadas) 1 pizca de sal
Elaboracin: Salpimentamos los muslos de pollo previamente limpiados y untamos de aceite de oliva. Los colocamos en una bandeja
apta para el horno y asamos a 200C durante 1 hora. Acompaamos de una guarnicin de patata, berenjena y championes salteados y la salsa de piquillos.

Para la salsa de piquillos: Pelamos y cortamos la cebolla y los dientes de ajos en juliana. En una cazuela juntamos el pimiento, la
cebolla, y el ajo y que se cocinen todo el conjunto a fuego suave durante 20 minutos. Ponemos a punto de sal, batimos y agregamos un poco de agua o de caldo de ave hasta que formemos la crema que deseamos.

FILETE DE TERNERA EMPANADO CON SETAS Y CHAMPIONES Ingredientes (2 personas)

250 g de filetes de ternera 1 poco de harina 1/2 taza de pan rallado 1 huevo 100 ml de aceite de oliva 1/2 cebolleta 5 g de ajo (1 diente) 75 g de setas (shitakes) 125 g de championes 20 ml de aceite de oliva (2 cucharadas) 1 pizca de sal
Elaboracin: Salamos ligeramente los filetes de ternera y a continuacin enharinamos, pasamos por huevo batido y finalmente por
pan rallado. En una sartn con aceite fremos los filetes de ternera empanados y una vez que se dore la superficie por ambos lados, sacamos y mantenemos en un lugar templado. Cortamos en juliana los championes, la cebolleta, los ajo y las setas y salteamos por orden de dureza en la sartn con unas cucharadas de aceite de oliva. Primero la cebolla y los ajos y luego los championes y las setas. Una vez cocinadas ponemos a punto de sal y con ello acompaamos los filetes empanados.

TERNERA A LA CAZUELA Ingredientes (2 personas)

250 g de tapa de buey 150 g de zanahoria 50 g de cebolla 1 tallo de puerro 50 g de tomate 50 ml de vino blanco 500 ml de caldo de carne 10 g de harina albahaca fresca 1 ramita de tomillo limonero pimientas variadas secas 50 ml de aceite de oliva 2 g de sal
Elaboracin: Enharinamos ligeramente la carne, cortada en dados de unos cuatro centmetros. En una cazuela con un poco de
aceite bien caliente los ponemos a dorar. Los vamos haciendo por tandas y retirndolos a un plato. Una vez dorados todos los trozos, aadimos un poco ms de aceite, bajamos el fuego y sofremos la cebolla, cortada en juliana (en tiras finas), hasta que empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando empiece a coger color, aadimos los puerros cortados en rodajas finas. Rehogamos removiendo de vez en cuando, durante tres o cuatro minutos. En ese momento aadimos el azcar, el tomate pelado, despepitado y triturado, y el vino blanco y el caldo de carne. Aadimos sal y pimienta negra recin molida al gusto, removemos bien e incorporamos las hierbas aromticas, tapamos y dejamos que llegue a ebullicin. Cuando comience a hervir, introducimos los dados de carne con el jugo que hayan soltado, de manera que quede todo cubierto por el lquido, si no es as, podemos aadirle ms caldo de carne o agua. Tapamos bien la cazuela y dejamos cocer lentamente, durante dos horas y media o tres horas, en todo caso hasta que la carne est muy tierna. En ese momento aadimos las zanahorias baby peladas a modo de guarnicin de manera que cuezan con la carne tan slo durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo ya tenemos el guiso listo, este tipo de guisado queda ms gustoso con el reposo de un da para otro, en el cual volveremos a calentar y daremos un ltimo toque de sabor o de guarnicin agregando algn elemento vegetal adems de las zanahorias como unas patatas o unas setas o una menestra de verduras y hongos.

REVUELTO CON CHAMPIONES Y PUERRO Ingredientes (2 personas)

3 huevos 150 g de championes 1/2 manojo de brotes de puerros 1/2 cebolleta 5 g de ajo (1 diente) perejil fresco 30 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal
Elaboracin: Limpiamos y troceamos los brotes de puerros en bastoncillos de igual tamao. En un cazo con un poco de agua
hirviendo y sal blanqueamos los bastoncillos de puerro unos 2 minutos, para que pierdan su dureza. Una vez blanqueados escurrimos y reservamos. Cortamos en tiras finas la cebolleta y salteamos en una sartn con seis cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo troceados en brounoisse (cuadradito pequeo). Cuando comience a estar transparente la cebolleta, agregamos los championes limpios y fileteados, una vez estn blandos, aadimos los puerros blanqueados y salteamos el conjunto durante 2 minutos. En un bol, batimos los huevos con un poco de perejil y sal. Aadimos los huevos a la sartn del salteado de championes y brotes de puerros, revolviendo hasta que cuajen. Esta preparacin del cuajado se realizar a fuego muy suave o fuera del fuego para que no se nos seque por exceso de calor, ya que el secreto del revuelto es que se quede cuajado pero meloso. Servimos el revuelto en un plato caliente y decoramos con perejil picado.

MERLUZA AL VAPOR CON VERDURAS

Ingredientes (4 personas)

1000 g de merluza 200 g de zanahoria 200 g de puerro 200 g de patatas 10 g de ajo (2 dientes) 40 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min PRECIO: 10-20 DIFICULTAD: Fcil Cmo se elabora:

Cortamos las verduras en juliana y cocemos en una cazuela ancha con agua, aceite y una pizca de sal. Cuando las verduras estn casi cocinadas colocamos una rejilla dentro de la cazuela, sobre ella los lomos de merluza ligeramente salada. Tapamos con la cazuela y dejamos que se cocine la merluza por espacio de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. Servimos acompaadas de las verduras cocidas y escurridas. PIZZA CON SETAS VARIADAS Y JAMON

Ingredientes (4 personas)

150 g de harina 100 ml de agua templada 10 ml de aceite de oliva (1 cucharada) 10 g de levadura de panadera seca (1 cucharada) 1 pizca de sal 1 tomate 250 g de setas variadas 10 g de ajo (2 dientes) 50 g de jamn ibrico 100 g de queso para fundir especial de pizzas (mozzarella)

TIEMPO: 50 min- 1 h PRECIO: 5-10 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:

Elaboramos la masa de pizza. Para ello en primer lugar, mezclamos la sal con la harina, y por otra parte, disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen. A continuacin, en un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, aadimos la harina y poco a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y elstica que no se pegue. Una vez formada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar tapada con un trapo hmedo hasta que duplique su tamao. Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dndole forma de plato grande de aproximadamente un centmetro de grosor. La colocamos sobre una base metlica untada de aceite para que no se pegue y la horneamos durante 10 minutos a 200 C. Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno. Colocamos encima de la pizza una base de tomate cortado muy finito, el ajo tambin picado y pizca de sal. Decoramos la pizza con queso rallado las virutas de jamn y la cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200 C. Receta de lomo de cerdo con rehogado de puerros y pimientos

Ingredientes (4 personas)

800 g de lomo de cerdo fresco en tajadas 1 cebolla 1 pimiento verde 100 g de pimiento rojo del piquillo 1 puerro 5 g de ajo (1 diente) 250 g de 1 ud de pizca de sal 60 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min PRECIO: 5-10 DIFICULTAD: Fcil Cmo se elabora:

En una sartn con un poco de aceite de oliva doramos un diente de ajo cortado en finas lminas. A continuacin agregamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas), el puerro y el pimiento verde cortados en tiras. Tapamos con una tapa la sartn, cocinamos a fuego medio por espacio de 20 minutos y agregamos los pimientos del piquillo. Una vez cocinadas las verduras ponemos a punto de sal y escurrimos con un colador el jugo de coccin. Reservamos. Fremos el lomo en una sartn con aceite caliente vuelta y vuelta y servimos con un poco de salsa de tomate y con el rehogado de verduras HAMBURGUESA DE MERLUZA CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes (4 personas)

500 g de merluza sin piel ni espinas 40 ml de leche 50 g de cebolla 5 g de ajo (1 diente) perejil | 13032 perejil fresco 1 miga de pan 1 pizca de sal 400 g de tomate tipo pera 1 cebolla 5 g de ajo (1 diente) 1 zanahoria 50 ml de aceite de oliva 20 g de azcar (o edulcorante) 1 ud de pizca de pimienta cayena 1 pizca de sal

TIEMPO: 40-50 min PRECIO: 5-10 DIFICULTAD: Fcil Cmo se elabora:

Para elaborar las hamburguesas, trituramos la merluza en la picadora, aadimos la cebolla troceada, el diente de ajo tambin picado, la miga de pan remojada en leche, sal y perejil. Mezclamos hasta conseguir una pasta manejable. Preparamos 8 hamburguesas, las enharinamos ligeramente y las cocinamos a la plancha vuelta y vuelta. Preparamos la salsa de tomate y servimos las hamburguesas con la salsa. Salsa de tomate casera: Pelamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y las cortamos en juliana (en tiras finas). Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez rehogadas, aadimos los tomates lavados, troceados y sin la parte del tallo llamada corona. Al cocinar el tomate iremos aplastndolo con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura. Cuando determinemos que est cocinado (unos 45 minutos), pasamos por el pasapurs y por el colador chino. Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que suele tener un poco de acidez. Para ello utilizaremos un poco de azcar o de edulcorante, siempre con cuidado para no endulzar la salsa. Es mejor no pasarlo por la batidora, pues se introduce aire durante el batido y pierde color por la oxidacin que se produce. Despus de pasar por el pasapurs y luego por el colador chino se pone de nuevo a hervir y damos el ltimo punto de sabor si hiciese falta. Acompaamos con esta salsa las hamburguesas de merluza. ESTOFADO DE CALAMARES CON CEBOLLA Y ZANAHORIA

Ingredientes (4 personas)

1000 g de calamares

2 cebollas 1 calabacn 2 zanahorias 10 g de ajo (2 dientes) 60 ml de aceite de oliva cebollino | 6028 cebollino 1 pizca de sal

TIEMPO: Ms de 1h PRECIO: 5-10 DIFICULTAD: Fcil Cmo se elabora:

Limpiamos los calamares y dejamos los cuerpos y tentculos limpios. En una cazuela baja con aceite de oliva pochamos la cebolla y las zanahorias todo ello cortado en juliana (en tiras finas) y los dientes de ajo fileteados. Cuando la verdura est blanda, y la cazuela est todava a fuego fuerte, aadimos los calabacines y dejamos que se cocine por espacio de 30 minutos a fuego suave. A continuacin agregamos los calamares. Removemos durante un par de minutos y dejamos cocinar tapado y a fuego suave durante 60 minutos, hasta que los calamares cojan un color dorado de manera que la salsa espese. Ponemos a punto de sal si hiciese falta. Finalmente, aadimos el cebollino finamente picado y dejamos reposar cinco minutos antes de servir. SOPA DE AZAFRAN

Ingredientes

2 cebolletas 2 puerros 3 zanahorias 3 dientes de ajo Unas hebras de azafrn 7 rebanadas de pan Aceite virgen extra Sal Para el caldo de verduras 1 1/2 litro de agua 1-2 cebollas 2 puerros 1 tomate 1 rama de perejil sal

Elaboracin
Limpia la verdura del caldo, trocala y ponla a cocer en una cazuela con agua y sal. Deja cocer durante 15-20 minutos. Pica finamente los puerros, las cebolletas, las zanahorias y 2 dientes de ajo y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando se doren, aade unas hebras de azafrn. Tuesta en el horno 3 rebanadas de pan, trocalas e incorpralas. Deshaz el pan sopa con una varilla. Rehoga brevemente y vierte al caldo. Deja cocer durante 15 minutos.

Mientras tanto, corta por la mitad las otras rebanadas de pan, frelas en una sartn con aceite. Coloca papel absorbente de cocina sobre un plato y escrrelas. Untalas con un ajo. Sirve la sopa en una sopera y coloca encima los panes fritos.

Consejo
Para aprovechar al mximo el sabor del azafrn, conviene incorporarlo al final de la coccin y con el fuego apagado. CONGRIO A LA CERVEZA

Ingredientes

8 rodajas de congrio 1 cebolla pequea 2 dientes de ajos 1 cucharada de harina 1 vaso de cerveza 1 cucharadita de pimentn 12 langostinos aceite virgen extra sal perejil picado

Elaboracin
Pica la cebolleta y los dientes de ajo. Pon a pochar en una sartn amplia con un chorro de aceite (3-4 cucharadas). Cuando se doren, aade la harina y el pimentn. Mezcla bien y vierte la cerveza, espolvorea con perejil picado y deja reducir un poco. Sazona las rodajas de pescado e incorpralas a la cazuela. Cocnalas , 3-4 minutos por cada lado. Pela los langostinos, saznalos y saltalos, brevemente en una sartn con un poco de aceite. Psalos a la cazuela con el pescado. Mezcla un poco y sirve, colocando las rodajas de pescado en el centro y los langostinos a los lados. CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS Y ESPARRAGOS Pela las verduras (calabaza, cebolla, tomate, puerro, ajos) y trocalas. Ponlas a hervir en una cazuela con 2 litros de agua con un poco de sal y tres cucharadas de aceite durante 20-25 minutos. Cuando est hecho, tritura con la batidora. Pela las gambas y salpimentalas. Limpia los esprragos y crtalos en trozos de 3 centmetros. En una sartn con aceite saltea brevemente los esprragos, incorpora las gambas. En 1-2 minutos estarn a punto. Vierte la crema de calabaza en una sopera y aade la guarnicin de esprragos y gambas. PASTEL DE PESCADO Y VERDURAS

Ingredientes

350 gr de pescadilla 250 gr De calabaza 300 gr De espinacas 3 huevos 1 nuez de mantequilla pan rallado sal Salsa de tomate Pimienta molida Vinagre

Aceite virgen extra Unas hojas de roble

Elaboracin
Pela y corta en dados la calabaza. Limpia y pica las espinacas. Retira las espinas del pescado y crtalo en medallones. Cuece cada ingrediente por separado. Una vez cocido, reserva el pescado en un plato y deja que escurra. Unta los moldes con un poco de mantequilla y pan rallado. Dispon en los moldes, primero un medalln de pescado, unos dados de calabaza, y un poco del picado de espinacas. En un bol, mezcla los huevos y la nata y bate bien. Vierte sobre cada molde e introduce en el horno a bao Mara a 180 durante 20 minutos aproximdamente. Deja enfriar y desmolda. Aade 1 chorrito de vinagre, pimienta molida y aceite virgen extra a la salsa de tomate. Mezcla todo y salsea los pasteles. Sirve.

Bocconcini di tacchino caramellati agli agrumi con asparagi e zenzero

Ingredienti: 4 fettine di tacchino 200 gr di asparagi 1 arancia 1 limone 1 pompelmo rosa 1 cipolla bianca farina qb olio evo zenzero in polvere

Sbollentate gli asparagi se freschi. In questo periodo non essendo di stagione, io li ho usati congelati, quindi li ho lasciati decongelare, poi li ho tagliati a pezzetti. In una padella antiaderente fate imbiondire la cipolla con l'olio a fuoco bassissimo. Tagliate il tacchino in pezzetti e passateli nella farina. Fate rosolare il tacchino nella padella con la cipolla per due minuti con un coperchio. Spremete gli agrumi e unite il succo in padella. Coprite e lasciare cuocere. Per ultimi aggiungete gli asparagi e terminate la cottura fino a che non si creer una salsina morbida e cremosa.

Bocconcini di pollo al limone

Ingredienti: 400 gr di fettine di pollo farina di riso qb 2 limoni non trattati 1 cipolla olio evo sale In una padella antiaderente (io ho usato la Hexagon di Staub, che, grazie alle alveolature esagonali trattiene l'olio e i grassi, permettendo una perfetta antiaderenza) fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti piccoli piccoli. Intanto tagliate il pollo a bocconcini, passateli bene nella farina di riso e uniteli in padella, facendo rosolare. Spremete i due limoni bene e unite il succo. Lasciate cuocere circa 10 minuti e servite con la salsina di cipolla e limone che si sar creata.

ORATA AGLI AGRUMI 4 filetti di orata con la pelle 4 lime 2 arance 1 pompelmo olio

erba cipollina sale

Lavate e asciugate bene gli agrumi. Ricavate da ogni agrume 4 strice di scorza che tagliarete a filetti sottili: in totale circa g 40. Fate bollire per 5 minuti le scorze per eliminare l'amaro, poi scolatele e tenetele da parte. Sbucciate al vivo 2 lime e spremete gli altri. Pelate al vivo anche le arance e il pompelmo, ricavando gli spicchi. Controllate che i filetti di orata non abbiano lische residue, poi cuoceteli a vapore per 5 minuti. Serviteli su un letto di spicchi e scorze di agrumi. Condite con il succo di lime, emulsionato con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Completate con l'erba cipollina.

ANELLI DI LATTUGA CON LENTICCHIE 600g di lattuga 600g lenticchie rosse 370g ricotta 3 uova 3 scalogni burro alloro grana grattugiato vino rosso olio sale pepe

Mettete in ammollo le lenticchie in acqua fredda per almeno 30 min., quindi cuocetele in una casseruola con 2 mestoli di acqua per circa 10 min. Mondate la lattuga e, dopo averla affettata, rosolatela per 3-4 min. in una padella con gli scalogni tritati finemente, 1-2 foglie di alloro e 3 cucchiai di olio. Scolate le lenticchie e unitele alla lattuga. Fate soffriggere per 4-5 min., salate e pepate. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, unite la ricotta, le uova, 6 cucchiai di formaggio e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale Imburrate abbondantemente 12 stampini a ciambella (diametro circa cm 11), versatevi il composto di lattuga e lenticchie e infornate a 180 per 10 min. Versate in un pentolino 210g di vino rosso, fate ridurre sul fuoco della met quindi emulsionatelo con 300g di olio. Sfornate le ciambelline, liberatele dagli stampi e disponetele nei piatti. Decorate a piacere con foglie di radicchio e accompagnate con la salsa al vino.

INSALATA DI FINOCCHI, LENTICCHIE E SALMONE 250g lenticchie piccole in scatola 100g salmone affumicato 1 finocchio 1 yogurt magro limone

aneto sale

Tagliate il finocchio, spuntato e mondato, a fette sottilissime. Riducete a striccioline il salmone. Sciacquate e sgocciolate bene le lenticchie. Riunite questi ingredienti in una insalatiera e mescolateli Preparate la salsina per il condimento: versate in una ciotolina lo yogurt e il succo di mezzo limone. Amalgamateli e salateli. Completate con foglioline di aneto sminuzzate. Sopra una base di finocchio, disponete salmone e lenticchie e servite con la salsina.

SPAGHETTI AL SALTO 320g spaghetti 100g provola 100g porro mondato 100g zucca decorticata 100g zucchina 50g spinaci freschi un cespo di radicchio rosso timo olio sale pepe

Riducete la zucca, la zucchina e il porro a bastoncini e rosolateli in una capace padella con un velo d'olio. quando saranno cotti, ma ancora un po' al dente, unite foglioline di timo, sale e pepe Intanto, lessate gli spaghetti, stemperando le verdure in padella con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Mentre gli spaghetti cuociono, tagliate a striscioline il radicchio rosso e gli spinaci e grattugiate a filetti la provola con la grattugia a fori larghi. Scolate gli spaghetti ancora al dente, saltateli con le verdure in padella unendo anche gli spinaci, il radicchio e la provola.

Receta de Ensalada de berenjenas al horno Ingredientes (4 comensales)

4 berenjenas jaspeadas (si son grandes poner menos unidades), 4 tomates cherry, 1 cebollita tierna, 2 ramitas de hierbabuena, 1 cucharada sopera de dukkah, el zumo de medio limn, guindilla seca, pimienta negra, 1 pizca de shichimi, cebollino, aceite de oliva y sal.
Elaboracin

Lava las berenjenas y crtalas en rodajas longitudinales, slalas y djalas reposar durante media hora en un escurridor grande. Pasado este tiempo, seca las berenjenas y ponlas en la bandeja del horno pulverizando aceite de oliva sobre ellas.

salas en el horno precalentado a 180 C hasta que estn ligeramente doradas. Mientras tanto prepara el alio. Pela y pica la cebolla tierna, disponla en un bol e incorpora el zumo de limn, la hierbabuena picada, la dukkah, la pimienta negra, el shichimi, la guindilla picada, aceite de oliva y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva. Cuando las berenjenas estn hechas, ponlas en un cuenco amplio y rigalas con el aderezo preparado, dale unas vueltas para que los sabores se integren en las berenjenas.

Emplatado

Sirve la ensalada de berenjenas al horno ya aliada y acompaa, con los tomatitos cherry cortados a cuartos y el cebollino, que adems de dar color al plato, resultan excelentes en combinacin.