Apuntes de Biologa 2 Bachillerato

UNIDAD 1.- LA BASE FSICO QUMICA DE LA VIDA

UNIDAD 1.- LA BASE FSICO QUMICA DE LA VIDA.................................................................1 ....................................................................................................................................................1 BIOELEMENTOS O ELEMENTOS BIOGNICOS.......................................................................2 GRUPOS FUNCIONALES............................................................................................................3 BIOMOLCULAS.........................................................................................................................3 BIOMOLCULAS O PRINCIPIOS INMEDIATOS.........................................................................4 LOS PRTIDOS ........................................................................................................................22 CIDOS NUCLICOS................................................................................................................30

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BIOELEMENTOS O ELEMENTOS BIOGNICOS

Son los elementos que forman parte de los seres vivos. Los podemos clasificar en: BIOELEMENTOS PRIMARIOS: C, H, N, O, P, S. Representan alrededor del 96% del total, por lo que constituyen la prctica totalidad de las molculas biolgicas.
Estos son los elementos idneos para formar los edificios moleculares de los seres vivos por tener en comn las siguientes caractersticas: Encontrarse en las capas ms externas de la Tierra (corteza, atmsfera e hidrosfera). La mayora de los compuestos qumicos formados por estos elementos presentan polaridad por lo que fcilmente se disuelven en el agua, lo que facilita su incorporacin o su eliminacin. El C y el N presentan la misma afinidad para unirse tanto al Oxgeno como al hidrgeno, es decir pasan con la misma facilidad del estado oxidado (CO2, HNO3) al reducido (CH4, NH3). Esto es de gran importancia en los procesos de oxidacin reduccin que son la base de muchas reacciones qumicas. El C, H, O y N (por tener de 4 a 6 electrones en su ltima capa) presentan variabilidad de valencias y por ello forman con facilidad enlaces covalentes. A su vez son los elementos ms pequeos (tienen pesos atmicos bajos) capaces de formar enlaces covalentes estables (la estabilidad de un enlace covalente est en relacin inversa con el tamao del tomo). Esto es lo que permite a los tomos de carbono establecer con facilidad enlaces covalentes sencillos, dobles o triples entre ellos o con los de hidrogeno, oxigeno, nitrgeno, azufre, etc., dando lugar a cantidad de grupos funcionales que pueden reaccionar entre s y originar nuevas molculas orgnicas con diversos grupos funcionales. Todo ello resulta til para las continuas transformaciones que sufre la materia de los seres vivos en su metabolismo. Por otro lado, los enlaces carbono -carbono son estables y forman largas y variadas cadenas carbonadas: . Cadenas lineales con todo tipo de enlaces: . Cadenas ramificadas: Cadenas cclicas, cuando los extremos de la cadena aparecen unidos entre s dando origen a estructuras cclicas o anillos. Adems, la estructura tetradrica de los compuestos de carbono proporciona a las molculas una configuracin tridimensional de la que derivan sus mltiples funciones.

BIOELEMENTOS SECUNDARIOS: Na +, K+, Ca2+, Mg2+, Cl En medio acuoso se encuentran siempre ionizados. Aunque se encuentran en menor proporcin que los primarios, son imprescindibles para los seres vivos. OLIGOELEMENTOS O ELEMENTOS VESTIGIALES: se encuentran en cantidades inferiores al 01%. Son imprescindibles para la vida aunque no todos los seres vivos tienen los mismos. Como oligoelementos ms universales podemos citar, Fe, Cu, Zn, Mn, I, Ni, Co.

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GRUPOS FUNCIONALES
Grupo Funcional Formula General ROH Nombre Familia Ejemplo Nombre Compuesto

OH Hidroxilo CHO Carbonilo

Alcoholes

CH3CH2OH

Etanol

Aldehidos

CH3CHO

Etanal

CCOCCarbonilo

Cetonas

CH3COCH3

Propanona

COOH cido o Carboxilo NH2 Amino RNH2

cidos Aminas

CH3COOH CH3CH2NH2

cido Etanoico Etilamina

BIOMOLCULAS
Lo normal es que los bioelementos no se encuentren libres sino que se unen entre s mediante enlaces dando lugar a las biomolculas:

INORGNICAS

ORGNICAS

AGUA

SALES MINERALES

GLCIDOS

LPIDOS

PROTENAS

CIDOS NUCLEICOS

Los enlaces son las fuerzas de atraccin que mantienen unidos a los tomos. En el caso de las biomolculas pueden ser fuertes (covalente) y dbiles. (no covalentes) Enlaces 1. Inico 2. Covalente 3. Enlaces dbiles/intermoleculares Enlaces de hidrgeno: Se da en molculas en las que el H est unido a tomos muy electronegativos (O,N); sto confiere polaridad a la molcula. Las cargas + y que se crean, se atraen establecindose este tipo de enlaces. Fuerzas de Van der Waals: Se producen por atraccin electrosttica entre los
ncleos de una molcula y los electrones de otra. Estas fuerzas son mayores cuantos ms electrones tienen las molculas.
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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato Enlaces hidrofbicos: Se da entre tomos que no tienen afinidad por el agua

Los tomos de las molculas biolgicas suelen estar unidos por enlaces covalentes (formados al compartir entre ellos pares de electrones) constituyendo las molculas sillares o monmeros (glucosa, aminocidos etc.). Estos monmeros, a su vez, se unen mediante enlaces tambin covalentes formando los polmeros.

Los polmeros son molculas complejas formadas por la unin de muchos monmeros (almidn, protenas, etc.).

BIOMOLCULAS O PRINCIPIOS INMEDIATOS

PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGNICOS EL AGUA
La substancia ms abundante en las clulas no es especial ya que cubre las 3/4 partes de la superficie terrestre.

El agua constituye el 70% aproximadamente en peso de las clulas. La cantidad de agua depende de las especies: las acuticas poseen un mayor porcentaje que las terrestres, por ejemplo, en las medusas un 95%. En el hombre depende de la edad, en los individuos jvenes existe mayor cantidad que en los adultos (carne de ternera ms blanda que la de vaca), y tambin del rgano y del tejido, a mayor actividad metablica mayor proporcin de agua (la
corteza cerebral 90% y el tejido adiposo 10-20%).

En los seres vivos pluricelulares localizamos el agua bajo dos formas: agua intracelular: 2/3 del total de agua presente (aproximadamente) agua extracelular: 1/3 del total. Esta constituida por el agua intersticial (en los tejidos baando a las clulas) y el agua circulante (sangre, linfa, savia, etc.). En los seres unicelulares ser su medio ambiente.
La vida en este planeta empez en el mar y las condiciones que reinaban en aquel ambiente primitivo imprimieron un sello permanente en la qumica de la materia viva. Todos los organismos han sido

diseados alrededor de las propiedades caractersticas del agua, tales como su carcter polar, sus enlaces hidrogeno, su elevado punto de fusin, ebullicin, calor especfico y su elevada tensin superficial.

ESTRUCTURA QUMICA DE LA MOLCULA.

Las propiedades fsicoqumicas del agua son consecuencia de su estructura qumica y de ellas derivan sus funciones biolgicas. En la molcula del agua, el tomo de oxgeno comparte un par de electrones con cada uno de los tomos de hidrgeno siendo una
molcula angulada.

POLARIDAD
As, el ncleo del tomo de oxgeno, debido a su mayor electronegatividad, desplaza parcialmente a los electrones que constituyen los enlaces hacia su ncleo dejando a los ncleos de los tomos de hidrgeno con una pequea carga parcial positiva ( +); mientras que existen regiones dbilmente negativas ( -) cerca del tomo de oxgeno. Por ello, la molcula de agua tiene en su estructura unas zonas con mayor densidad electrnica y otras con un dficit electrnico; lo que hace que sea una molcula dipolar.

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SUBSTANCIA
ENLACES DE HIDRGENO: Como consecuencia de la estructura dipolar, las molculas de agua pueden interaccionar unas con otras. Esta interaccin se produce por atraccin electrosttica entre la carga parcial negativa del tomo de oxgeno de una molcula de agua y la carga parcial positiva localizada sobre los tomos de hidrgeno de otra molcula. Estas uniones se denominan enlaces de hidrgeno.

Debido a la ordenacin de los electrones alrededor de los tomos de oxgeno, cada molcula de agua es potencialmente capaz de unirse mediante enlaces de hidrgeno a otras molculas de agua, lo que permite que se formen estructuras de tipo reticular Estos enlaces de hidrogeno entre las molculas se forman y escinden a una gran velocidad, aunque su estabilidad disminuye al elevarse la temperatura. Los enlaces de hidrgeno mantienen unidas a las molculas de agua entre s, con lo que su peso molecular aumenta, y por ello, a una temperatura a la que otras molculas qumicamente comparables (H2S o CH4) estn en estado gaseoso, el agua se encuentra en estado lquido. Como consecuencia, el agua se emplea como medio fluido de transporte entre las diferentes partes de un organismo, y como medio lubricante en rganos de movimiento.

PROPIEDADES DEL AGUA

COHESIVIDAD
La cohesividad es la fuerza que mantiene unidas a las molculas de agua y esta fuerza viene determinada por los puentes de hidrgeno Las fuerzas cohesivas debidas a la elevada tendencia de la molcula de agua a unirse a otras molculas vecinas, son las que convierten al agua en un lquido prcticamente incompresible, capaz de dar volumen y turgencia a muchos seres vivos, por ejemplo el esqueleto hidrosttico de las plantas. Adems esta naturaleza cohesiva del agua es responsable de muchas de sus propiedades, tales como su elevada tensin superficial, su elevado calor especfico y su elevado punto de ebullicin.
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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato Elevada tensin superficial; esta propiedad permite deformaciones en el citoplasma celular, causa de los movimientos internos de la clula. Elevado calor especfico; as al comunicar una cierta cantidad de calor, la temperatura se eleva poco y, de la misma forma, al liberar energa por enfriamiento, la temperatura desciende mas lentamente que en otros lquidos. Esto permite que el agua acte como un amortiguador trmico, manteniendo la temperatura del organismo relativamente constante, a pesar, de las fluctuaciones ambientales. De esta forma se evita la alteracin de algunas molculas, fundamentalmente protenas, muy sensibles a los cambios trmicos. Elevado calor de vaporizacin; la evaporacin de agua precisa una considerable cantidad de energa pues es necesario romper los enlaces de hidrgeno existentes en la fase lquida. Esta propiedad, junto con la anterior, participa en el proceso de amortiguacin trmica, pues se consigue una disminucin de la temperatura de un organismo al perder una cantidad de calor que es empleada en la evaporacin del agua. La sudoracin es un mtodo fisiolgico de refrigeracin, basado en esta propiedad.

SOLUBILIDAD
El agua por su naturaleza dipolar es un buen disolvente para gran cantidad de compuestos: Compuestos inicos, como las sales cristalizadas; por ser el agua dipolar se interpone entre los compuestos inicos disminuyendo la fuerza de atraccin de los iones y provocando su separacin y por tanto su disolucin. Compuestos orgnicos neutros que poseen grupos funcionales polares (hidroxilo, aldehdo cetona, carboxilo, amina, amida, sulfhidrilo); son solubles en el agua, pues no interrumpen su estructura al formar enlaces de hidrgeno con ella. A estos compuestos se les llama hidrfilos o polares. Compuestos orgnicos no polares (radicales alifticos); son insolubles en agua porque interrumpen su estructura, al no formar enlaces de hidrgeno con ella. A estos compuestos se les llama hidrfobos o apolares. Substancias anfipticas (poseen a la vez grupos hidrfilos e hidrfobos); son dispersadas por el agua. Por ejemplo, un cido graso de cadena larga forma unos agregados denominados micelas,

en las que los grupos carboxilo polares estn en contacto con el agua y forman enlaces hidrgeno con ella, mientras que las cadenas hidrocarbonadas insolubles, hidrfobas y apolares se ocultan del medio acuoso mediante interacciones hidrofbicas.

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Otra manera de disponerse las substancias anfipticas cuando se aaden en pequea cantidad al agua, es formando una monocapa en la superficie, y las cabezas polares se disponen en contacto con la superficie de sta. Sobre esta monocapa puede disponerse una segunda capa con las colas apolares sobre la primera, formando una bicapa lipdica. En ella las cabezas polares forman enlaces de hidrogeno con el agua y los grupos apolares se mantienen unidos por interacciones hidrofbicas.

De todo ello, se deduce, que una de las primordiales funciones del agua es la de actuar como disolvente de la mayora de las molculas y dado que es condicin imprescindible, que para que una reaccin qumica tenga lugar, que los reactivos se encuentren disueltos, podemos deducir que el agua, al permitir la disolucin de los compuestos biolgicos, acta como el medio donde se realizan todas las reacciones metablicas caractersticas de la actividad vital. As mismo, sirve de vehculo de entrada y salida de las distintas substancias disueltas en ella, a travs de la membrana, en la clula.

IONIZACIN. REGULACIN DEL pH.

Una pequea parte de las molculas de agua pueden ionizarse al unirse un tomo de hidrgeno de una molcula al oxigeno de otra molcula, rompiendo su unin con la primera. + + O H H O + O+ H + H + H H Aparecen as dos iones de carga opuesta: H3O+ y HO. Habitualmente, los iones H3O+ se representan con H+.

pH = - log [H+]
En el agua destilada la proporcin de molculas ionizadas es muy baja. A 25 C [H+] x [HO] = 1 * 10-14 A este producto se le denomina producto inico del agua. La escala de pH vara entre 1 y 14, correspondiendo el 7 a la neutralidad. Valores por debajo de este corresponden a disoluciones de sustancias cidas, y si estn comprendidos entre 7 y 14, la disolucin ser bsica. En los seres vivos existen disoluciones con un pH determinado, casi siempre prximo a la neutralidad.

LAS SALES MINERALES

Podemos encontrarlas disueltas en los medios celulares internos o externos, o precipitadas en huesos y caparazones. Cuando estn disueltas se encuentran disociadas en cationes y aniones. Los principales cationes y aniones presentes en los medios orgnicos son: Cationes: Na+ , K+ , Ca+2 y Mg+2 . Aniones: Cl-, SO4-2, PO4-3, CO3-2, HCO3- y NO3 La proporcion de iones, y sobre todo de cationes, debe mantenerse constante en los medios orgnicos pues ciertos cationes tienen efectos antagnicos. Por ejemplo, el Ca2+ y el K+ tienen funciones antagnicas en el funcionamiento del msculo cardiaco. PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES - Esqueletos y caparazones. - Mantener la salinidad. - Estabilizar las disoluciones. Por ejemplo, los amortiguadores del pH. - Especificas: Movimiento muscular, impulso nervioso etc.

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GLCIDOS
CONCEPTO
Son biomolculas orgnicas formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Qumicamente son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, es decir compuestos que poseen varios grupos hidroxilo ( OH) y un grupo carbonilo, bien aldehido ( CHO) o bien cetona (C = O).
Tambin se incluyen en este grupo molculas derivadas, con grupos amina, carboxilos, etc, que poseen una gran semejanza qumica con los glcidos ms comunes.

Atendiendo a su complejidad se clasifican en: A) Monosacridos u osas Son los ms sencillos. No hdrolizables. Poseen de 3 a 7 tomos de carbono. Constituyen los monmeros a partir de los cuales se originan los dems glcidos. B) sidos formados por la unin de varios monosacridos mediante enlaces Oglucosdicos, pudiendo poseer en su molcula otros compuestos no glucdicos. Son hidrolizables, descomponindose en los monosacrdos y dems compuestos que los constituyen. A su vez se dividen en: 1) Holsidos constituidos exclusivamente por monosacridos. Si el nmero de monosacridos est comprendido entre 2 y 10, se denominan Oligosacridos, entre ellos cabe destacar a los disacridos (dos osas) y trisacridos (tres osas). Pero, s el nmero de monosacridos es superior a 10 se llaman Polisacridos que pueden estar formados por un solo tipo de osas (homopolisacridos), o por dos o ms tipos (heteropolisacridos). 2) Hetersidos formados por osas y otros compuestos no glcidicos de naturaleza variada.

MONOSACRIDOS
Como ya se ha dicho, son los glcidos ms sencillos, no hidrolizables y constituyen los monmeros de los dems glcidos. Propiedades fsicas son slidos, cristalinos, incoloros o blancos, dulces y solubles en agua. Su solubilidad, se debe a que tanto los radicales hidroxilo, como el grupo carbonilo son polares y establecen por ello enlaces de hidrogeno con las molculas de agua tambin polares. Propiedades qumicas Poseen poder reductor frente a determinadas sustancias (por ejemplo el licor de Fehling), debido a la presencia del grupo carbonilo que puede oxidarse a cido con facilidad por disoluciones alcalinas de plata o cobre. Esta propiedad es utilizada para detectar su presencia en medios biolgicos.

NATURALEZA QUMICA DE LOS MONOSACRIDOS

Qumicamente estn constituidos por una sola molcula de polihidroxialdehido o polihidroxicetona que posee de 3 a 7 tomos de carbono. Su frmula emprica responde a (CH 2O)n. La estructura bsica de los monosacridos es una cadena de carbonos no ramificada en la que dichos tomos se encuentran unidos entre s mediante enlaces covalentes sencillos y todos ellos son portadores de un grupo hidroxilo ( OH) y de un radical de hidrgeno ( H), excepto uno que forma parte de un grupo carbonilo, bien de tipo aldehido o cetona. Los monosacridos que poseen un grupo aldehido se denominan aldosas y siempre se encuentra en uno de los carbonos terminales de la molcula. Los que tienen un grupo cetona reciben el nombre de cetosas y siempre se localiza en un carbono intermedio. Dependiendo de que posean 3, 4, 5 o 6 tomos de carbono, se denominan: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, respectivamente.
Si tenemos en cuenta ambos criterios para nombrarlos se antepone al sufijo osael prefijo aldo o ceto para indicar si poseen funcin aldehido o cetona, seguido de "tri", "tetra", "penta", "hexa" o "hepta", para hacer referencia al nmero de tomos de carbono que posean. As por ejemplo un monosacrido de

seis tomos de carbono con funcin aldehido ser una aldohexosa. Ejemplos:
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HEMIACETAL INTRAMOLECULAR Y CICLACIN DE LA MOLCULA Las molculas de monosacridos pueden presentar cadenas abiertas, como las que hemos visto hasta ahora, o cerradas, formando ciclos. En las tetrosas, la forma abierta es la que corresponde a su estado en la clula. Por el contrario, las pentosas y hexosas, cuando se encuentran en disolucin acuosa, se comportan como si poseyeran un carbono asimtrico ms. Esto es debido a que se forman cadenas cerradas al reaccionar los grupos carbonilo con las molculas de agua, apareciendo, por tanto, otro carbono asimtrico que presenta un OH llamado hemiacetlico. Por ello existen dos formas distintas en la naturaleza, que por convenio se denominan y , segn que el OH hemiacetlico se encuentre a la derecha o a la izquierda del nuevo carbono asimtrico. Estas molculas se representan espacialmente: Ciclacin glucosa

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Ciclacin ribosa

Estos compuestos, por lo anteriormente explicado sern , segn que el OH hemiacetlico est representado hacia abajo o arriba del plano.

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MONOSACRIDOS DE INTERS BIOLGICO

RIBOSA
Aldopentosa. Forma parte de la estructura de los RNA, as como de nucletidos capaces de transferir energa, como por ejemplo el ATP.

DESOXIRRIBOSA Es un monosacrido que se origina a partir de la ribosa, por perdida

del oxgeno del C 2. Forma parte de la estructura del DNA.

GLUCOSA Aldohexosa.

Recibe el nombre de azcar de uva por encontrarse de forma libre en este fruto. Puede encontrarse libre como tal glucosa o formar parte de oligosacridos y polisacridos. En nuestra sangre, y procedente de la digestin de los glcidos que tomamos en el alimento, se encuentra en la proporcin de un gramo por litro. Es utilizada como fuente de energa por todas las clulas, pues es el material energtico de uso ms inmediato.

FRUCTOSA

cetohexosa. Se encuentra en la miel y en la mayora de los frutos acompaando a la glucosa. En el hgado se transforma en glucosa, por lo que posee para nuestro organismo el mismo valor energtico que sta.

OLIGOSACRIDOS
Son glcidos formados por la unin de dos a diez monosacridos. Los ms abundantes en la naturaleza son los DISACRIDOS constituidos por la unin de dos monosacridos,

generalmente hexosas, mediante un enlace "O-glucosdico. Este enlace puede ser , dependiendo de la configuracin del primer

monosacrido. Los disacridos son dulces, solubles en agua, cristalizables y por hidrlisis se descomponen en sus monosacridos constituyentes. Entre los disacridos de mayor inters biolgico, se pueden citar como ejemplo

Maltosa formada por dos molculas

de glucosa, unidas mediante un enlace (1-4)
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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato Se obtiene por hidrlisis del almidn y del glucgeno. Aparece durante la germinacin de la cebada que se emplea en la fabricacin de la cerveza y, una vez tostada como sucedneo del caf (malta).

Lactosa Formada por una molcula de galactosa y otra de glucosa, unidas mediante un enlace (14). Se encuentra libre en la leche de los mamferos Sacarosa formada por una molcula de glucosa y otra de fructosa, unidas por un enlace (12). Es el azcar comn y abunda en la caa de azcar y en la remolacha azucarera.

POLISACRIDOS
Son los glcidos ms abundantes en la naturaleza y los de mayor peso molecular. Estn formados por ms de diez monosacridos, unidos entre s mediante enlaces "Oglucosdicos". En la reaccin se desprenden tantas molculas de agua como enlaces forman. Su hidrlisis completa libera monosacridos. Son inspidos, amorfos e insolubles en agua. Algunos, como el almidn, pueden formar dispersiones coloidales. Los polisacridos realizan funciones biolgicas de dos tipos: de reserva energtica y estructural. Los primeros presentan enlaces de tipo , como el almidn y el glucgeno. Los segundos, como la celulosa y la quitina, poseen enlaces de tipo . Los mas frecuentes estn formados por hexosas, sobre todo glucosa. o sus derivados. En los vegetales tambin existen polisacridos formados por pentosas. Entre los ms importantes se pueden citar:

Almidn Homopolisacrido, con funcin de reserva energtica, propio de los vegetales, se acumula en el citoplasma celular formando grnulos (amiloplastos), de tamao y forma

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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato caractersticos de cada especie vegetal. Es especialmente abundante en tubrculos y en semillas. Es un polmero de elevado peso molecular formado por miles de molculas de glucosa, cuya estructura es adems de ramificada helicoidal con 6 molculas de glucosa por vuelta de hlice y las ramificaciones se producen cada 12 molculas de glucosa.

Glucgeno Homopolisacrido, de reserva energtica, propio de los animales. Se acumula en el hgado y en los msculos, donde cuando es necesario se moviliza convirtindose en glucosa. Es un polmero de molculas de glucosa y posee una estructura semejante a la del almidn, con la particularidad de que es an ms ramificado. Celulosa Homopolisacrido, con funcin estructural, exclusivo de las clulas vegetales, en las que forma la parte fundamental de su pared celular.

Es un polmero lineal y no ramificado de molculas de glucosa. Cada molcula de glucosa est girada 180 respecto al residuo adyacente, de modo que el oxgeno de cada anillo establece un puente de hidrgeno con el grupo OH del C3 del anillo siguiente, lo que impide la formacin de estructuras helicoidales, obtenindose de este modo una cadena recta y extendida. Varias cadenas adyacentes, con esta conformacin, pueden establecer, entre ellas, enlaces de hidrgeno, dando como resultado la formacin de fibras con una elevada fuerza tensil Sin embargo, los enlaces del almidn y del glucgeno originan una estructura muy distinta. La celulosa se hidroliza por accin de las "celulasas" capaces de romper los enlaces , dando molculas de celobiosa y estas finalmente glucosa. Solo algunos microorganismos, como protozoos y bacterias sirnbiticos del aparato digestivo de animales herbvoros y de insectos xilfagos poseen dicho enzima.

Quitina

Homopolisacrido con funcin estructural que forma la parte fundamental del exoesqueleto de los artrpodos.

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FUNCIONES:
Los glcidos desempean las siguientes funciones biolgicas:

Energtica: Constituyen el material energtico de uso inmediato para los seres vivos. El glcido ms utilizado por todo tipo de clulas como fuente de energa es la glucosa (su oxidacin libera 4,1Kcal/g). Otros glcidos, como el almidn, el glucgeno, la sacarosa, la lactosa....... son formas de almacenar glucosa. As el glucgeno y el almidn permiten acumular miles de molculas de glucosa en animales y vegetales respectivamente. Estas molculas al ser bastante insolubles en agua pueden almacenarse en grandes cantidades.
Por otra parte y dado que los glcidos son los primeros productos obtenidos durante la fotosntesis, constituyen una fuente de carbono para los dems compuestos orgnicos.

Estructural algunos glcidos forman parte de estructuras celulares y de tejidos. Entre los glcidos que desempean esta funcin se pueden citar: la celulosa, la pectina y la hemicelulosa que constituyen la pared celular de las clulas vegetales; los peptidoglicanos constituyentes de la pared bacteriana; la quitina que forma el exoesqueleto de los artrpodos; la ribosa y desoxirribosa componentes de la estructura de los RNA y DNA respectivamente. Los glcidos (oligosacridos)unidos covalentemente a las protenas o a los lpidos de las membranas celulares, actan como receptores de membrana de muchas sustancias y lugares de reconocimiento entre clulas del mismo tejido.

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LPIDOS
CONCEPTO
Son biomolculas orgnicas, compuestas bsicamente por carbono, hidrgeno y oxgeno y, en determinadas ocasiones tambin por otros elementos, como fsforo, nitrgeno y azufre. Constituyen un grupo de molculas muy heterogneas, que tienen en comn dos caractersticas: ser insolubles en agua y otros disolventes polares. ser solubles en disolventes orgnicos, es decir, no polares, como el benceno, el cloroformo, la acetona, el ter, etc. Desde el punto de vista qumico, se pueden clasificar teniendo en cuenta diversos criterios. Uno de ellos es, en funcin de sus relaciones con los cidos grasos. Segn este criterio, los lpidos se dividen en: Acilglicridos o grasas Ceras Saponificables Fosfolpidos Glicerofosfolpidos con ac. grasos Esfingofosfolpidos Lpidos de Glicolpidos Esfingoglicolpidos membrana Esteroides Insaponificables sin ac. grasos Terpenos Prostaglandinas Colesterol Hormonas Vitaminas

CIDOS GRASOS
Son molculas que poseen una larga cadena lineal hidrocarbonada, generalmente con un nmero par de tomos de carbono (14 a 22) y con un grupo carboxilo en uno de sus extremos: R COOH, R, cadena hidrocarbonada saturada Acido plmitico: CH3 (CH2)14 COOH R COOH, R, cadena hidrocarbonada no saturada Acido olico: CH3 (CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH

No suelen encontrarse en estado libre y se obtienen mediante hidrlisis cida o enzimtica de otros lpidos.

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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato Los cidos grasos se diferencian unos de otros en: longitud de la cadena hidrocarbonada. presencia o ausencia de dobles enlaces en dicha cadena, as como en el nmero y posicin que ocupan. En funcin de estos dobles enlaces, los cidos grasos se clasifican en: Saturados son aquellos que poseen nicamente enlaces covalentes sencillos. En estos compuestos, la rotacin libre alrededor de cada enlace carbonocarbono, confiere gran flexibilidad a la cadena hidrocarbonada, que puede adoptar muchas conformaciones diferentes, siendo la ms estable la totalmente extendida. Son ejemplos de cidos grasos saturados entre otros: cido palmtico: CH3 (CH2)14 COOH, el esterico, etc. Insaturados Son aquellos que poseen uno o varios dobles enlaces. Estos dobles enlaces al ser rgidos y carecer de libertad de giro provocan inflexiones de la cadena hidrocarbonada. Como ejemplo se puede citar el cido oleico que se encuentra en el aceite de oliva Cuando poseen varios dobles enlaces, en la cadena hidrocarbonada, se denominan poliinsaturados.
PROPIEDADES FSICAS DE LOS CIDOS GRASOS Las propiedades fsicas de los cidos grasos y de los compuestos que los contienen vienen determinadas en gran medida por la longitud y grado de insaturacin de la cadena hidrocarbonada. Solubilidad Los cidos grasos son compuestos anfipticos, ya que poseen una zona hidrfoba, la cadena hidrocarbonada, con tendencia a formar enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes. Por el contrario el grupo carboxilo es polar e hidrfilo. Debido a ello los cidos grasos cuando se encuentran en un medio acuoso sus grupos hidrfilos se orientan hacia las molculas de agua, mientras que los grupos hidrfobos se alejan de ellas, dando lugar a la formacin de micelas, monocapas y bicapas Punto de fusin Los cidos grasos saturados, debido a su conformacin totalmente extendida pueden empaquetarse estrechamente, lo que permite la formacin de un gran nmero de fuerzas de Van der Waals entre los tomos de cadenas hidrocarbonadas vecinas (el nmero de estos enlaces est en relacin directa con la longitud de la cadena). Por el contrario en los cidos grasos insaturados, los doblamientos provocados por los dobles enlaces de la cadena hidrocarbonada no permiten este empaquetamiento tan fuerte, por lo que las interacciones de Van der Waals son ms dbiles, necesitndose menos energa para romperlas. Por ello los cidos grasos insaturados tienen puntos de fusin ms bajos que los saturados de la misma longitud de cadena, esto determina que a temperatura ambiente los saturados sean slidos, mientras que los insaturados son lquidos. PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS Por poseer un grupo carboxilo pueden llevar a cabo: Reacciones de esterificacin en las que reaccionan con grupos alcohlicos formando steres: R COOH + HO R H2O + R COO R Reacciones de saponificacin en las que reaccionan con bases fuertes como potasa o sosa, dando la sal potsica o sdica del cido graso correspondiente que recibe el nombre de jabn. R COOH + HONa H2O + R COONa

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ACILGLICRIDOS O GRASAS
Son steres formados por una molcula de glicerina y una, dos o tres molculas de cidos grasos. En el primer caso se denominan monoacilglicridos, en el segundo diacilglicridos y en el tercero triacilglicridos. Entre ellos cabe destacar los triacilglicridos denominados tambin triglicridos, grasas o grasas neutras.

Dado que los hidroxilos ( OH) polares del glicerol y los carboxilos ( COOH) polares de los cidos grasos estn unidos en enlace ster, los triacilglicridos son molculas apolares (de aqu el nombre de grasas neutras), hidrfobas, prcticamente insolubles en agua. Solo los monoacilglicridos y los diacilglicridos poseen cierta polaridad debido a los radicales OH libres de la glicerina. Si los tres cidos grasos son iguales, el triacilglicrido se denomina simple y si no lo son, recibe el nombre de mixto. Las grasas naturales suelen ser mezcla de ambos. Si los cidos grasos que predominan son insaturados es lquido y se denomina aceite. si predominan los saturados es slido y recibe el nombre de sebo. En los animales poiquilotermos y en los vegetales hay aceites y en los animales homeotermos hay sebos.
Los triacilglicridos se hidrolizan a pH neutro por accin de las lipasas, rindiendo una molcula de glicerina y tres de cidos grasos. Las lipasas del intestino colaboran en la digestin y absorcin de las grasas de la dieta. Tambin se hidrolizan hirvindolos con soluciones diluidas de hidrxido sdico o hidrxido potsico, esta reaccin de saponificacin origina glicerina y las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos correspondientes denominadas jabones. Las grasas, como ya se ha dicho, son molculas de reserva energtica. Se almacenan en las vacuolas de las clulas vegetales (sobre todo en frutos y semillas de las plantas oleaginosas) y en los adipocitos del tejido adiposo de los animales.

Son mas apropiadas que el glucgeno como reserva energtica, ya que no slo pueden almacenarse en grandes cantidades sino que lo hacen en forma casi deshidratada, con lo que ocupan menos volumen. En algunos animales, las grasas acumuladas debajo de la piel sirven tambin de aislante trmico.

CERAS
Resultan de la esterificacin de un monoalcohol lineal de cadena larga con un cido graso tambin de cadena larga

FOSFOLPIDOS
Son lpidos que forman parte de todas las membranas celulares. Derivan del glicerol, o de la esfingosina, un alcohol ms complejo. Los derivados del glicerol se denominan Fosfoglicridos y los derivados de la esfingosina, Esfingolpidos.

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FOSFOGLICRIDOS (GLICEROFOSFOLPIDOS)
Su estructura molecular deriva de la unin de un cido fosfatdico con un compuesto polar, generalmente aminoalcohol. El cido fosfatdco es un triester de glicerol con dos cidos grasos (posiciones 1 y 2) y un cido ortofosfrico (posicin 3) El cido graso que se esterifica con el primer OH del glicerol suele ser saturado y el segundo insaturado. El compuesto polar (HO X) se une al cido fosfatdico, a nivel del cido ortofosfrico, mediante una nueva reaccin de esterificacin.
Dado que el cido ortofosfrico esterifica a dos grupos hidroxilo, se dice que forma un enlace fosfodister. Existen varias clases de fosfoglicridos, dependiendo del compuesto polar. Como ejemplo se pueden citar la Lecitina (fosfatidilcolina), que se encuentra en la mayora de las membranas celulares de los organismos superiores, y cuyo grupo polar es la colina:

Todos los fosfoglicridos son compuestos anfipticos, poseen dos cadenas apolares, hidrfobas (cadenas hdrocarbonadas de los cidos grasos) y un grupo polar hidrfilo (resto de la molcula). Debido a este carcter anfiptico desempean una funcin estructural, siendo constituyentes esenciales de todas las membranas celulares. Colina

ESFINGOLIPIDOS
Su estructura molecular deriva de la unin del alcohol esfingosina, un cido graso y un grupo polar que puede ser un aminoalcohol o un glcido.
De todos ellos el ms conocido es la esfingomielina

Al igual que los fosfoglicridos, son compuestos anfipticos pues poseen un grupo polar y dos cadenas apolares hidrfobas (cadena hidrocarbonada de la esfingosina y del cido graso), por lo que desempean tambin una funcin estructural como constituyentes de las membranas celulares

ESTEROIDES
Derivan de un hidrocarburo cclico el esterano o ciclopentano perhidrofenantreno. Esteroles: Son los esteroides entre los que cabe destacar el colesterol presente en la mayora de las clulas eucariticas. Poseen en el carbono 3 el grupo OH y en el carbono 17 una cadena hidrocarbonada. Es un compuesto anfiptico, ya que posee un grupo polar, hidrfilo (el grupo OH), mientras que el resto de la molcula es apolar, hidrfobo. Este carcter anfptico le permite desempear una funcin estructural, siendo componente muy importante de las membranas de las clulas animales, a las que confiere estabilidad y fluidez.

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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato El colesterol, adems de su papel como constituyente de membranas, es el precursor de otros esteroides, entre los que destaca tambin la vitamina D, los cidos biliares y las hormonas sexuales.

FUNCIONES
Los lpidos desempean entre otras, las siguientes funciones biolgicas: 1. Energtica Tal es el caso de las grasas, que al ser molculas muy poco oxidadas poseen un alto contenido energtico. Por ejemplo la oxidacin de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal., ms del doble de la que se consigue con la oxidacin de un gramo de glcidos o de protenas (4,1 Kcal). Las grasas acumuladas en el tejido adiposo de los animales adems de constituir una reserva energtica para el organismo, son un poderoso aislante trmico y en ocasiones mecnico, como por ejemplo la grasa que rodea a los riones. 2. Estructural Los fosfolpidos, esfingoglicolpidos y el colesterol, dada su naturaleza polar forman parte de las membranas celulares. 3. Protectora Funcin desempeada por las ceras al impermeabilizar las superficies en que se depositan. 4. Transportadora Por ejemplo los cidos y las sales biliares que dispersan las grasas facilitando su degradacin y posterior absorcin intestinal. 5. Reguladora Contribuyendo al normal funcionamiento del organismo. Desempean esta funcin las vitaminas lipdicas (A, D, K, E), as como las hormonas sexuales y hormonas suprarrenales, de carcter tambin lipdico.

CARCTER ANFIPTICO DE LOS LPIDOS. LPIDOS DE MEMBRANA.

Los lpidos que constituyen las membranas celulares tienen en comn una caracterstica muy importante: son molculas anfipticas. Contienen a la vez una parte hidroflica, que se siente atrada por el agua y otra hidrofbica que huye del agua. Los principales lpidos de membrana son: fosfolpidos (ms abundantes), glicolpidos y colesterol. Lpido de membrana Fosfoglicridos
Esfingomielina Glicolpidos

Unidad hidrofbica Cadenas de cidos grasos

Cadena de cido graso y cadena hidrocarbonada de esfingosina. Cadena de cido graso y cadena hidrocarbonada de esfingosina

Unidad hidroflica Alcohol fosforilado

Fosforilcolina Uno o ms residuos de azcar

Colesterol

Molcula completa excepto el grupo OH

Grupo OH en C3

Al observar la frmula de fosfoglicridos vemos que las dos cadenas de cidos grasos (unidad hidrofbica) quedan aproximadamente paralelas entre s, mientras que la parte de la fosforilcolina (unidad hidroflica) apunta en direccin opuesta. En la esfingomielina y glicolpidos tienen una conformacin semejante. Por todo ello se ha adoptado la siguiente representacin abreviada para los lpidos de membrana. Su unidad hidroflica tambin denominada grupo o cabeza polar, se representa mediante un circulo, mientras que sus colas hidrocarbonadas son representadas mediante lneas rectas u onduladas:

Es evidente que cuando estos lpidos se encuentran en medio acuoso (como ya estudiamos) sus cabezas polares tendrn afinidad por el agua mientras que las colas hidrocarbonadas evitarn el agua. Esto puede conseguirse formando una micela en la que los grupos polares estn en la superficie y las colas hidrocarbonadas quedan inmersas en el interior de la micela.
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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato Sin embargo, la ordenacin que satisface tanto las preferencias hidrofbicas como hidroflicas, de la mayora de los fosfolpidos y glicolpidos en medios acuosos es la de la bicapa lipdica (una capa bimolecular de lpidos). La razn es que sus colas de cidos grasos los hacen demasiado voluminosos para acumularse en el interior de la micela. Adems una micela es una estructura limitada, en contraposicin con una bicapa lipdica que puede tener dimensiones macroscpicas de hasta 1 mm. (107 ). Por ello, al poder formar capas bimoleculares extensas, son los constituyentes claves de las membranas. Adems estas pelculas sirven como barreras de permeabilidad, a pesar de ser estructuras bastantes fluidas. La formacin de estas bicapas de fosfolpidos y glicolpidos, como consecuencia de su carcter anfiptico, es un proceso de autoensamblaje o autoasociacin, rpido y espontneo en el agua. Las principales fuerzas que determinan la formacin de bicapas son las interacciones hidrofbicas originadas al liberarse las molculas de agua de las colas hidrocarbonadas a medida que estas colas quedan secuestradas en el interior apolar de la bicapa. Adems, entre estas colas hidrocarbonadas existen fuerzas de Van der Waals que favorecen su empaquetamiento compacto. Finalmente, se producen interacciones favorables, electrostticas y de enlace de hidrgeno entre los grupos polares de la cabeza y las molculas de agua. Por tanto, las bicapas lipdicas estn estabilizadas por todo el conjunto de fuerzas que intervienen en las interacciones moleculares de los sistemas biolgicos. Las bicapas lipdicas tienden a cerrarse sobre si mismas de tal manera que no existan extremos con cadenas hidrocarbonadas expuestas al agua, lo que da como resultado la formacin de un compartimento. Adems, las bicapas lipdicas se autorreparan puesto que un orificio en la bicapa es energticamente desfavorable.

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LOS PRTIDOS
CONCEPTO DE PROTENA
Podemos definirlas como polmeros formados por la unin, mediante enlaces peptdicos, de molculas de baja masa molecular llamadas aminocidos. Son macromolculas muy complejas, de elevada masa molecular (entre 6000 y 106 u1.). Algunas
protenas estn constituidas por un solo polmero de aminocidos pero otras son grandes edificios moleculares formados por varios polmeros ensamblados que adems, en ciertas ocasiones, se encuentran unidos a otras molculas orgnicas (lpidos y glcidos principalmente).

Son las molculas orgnicas ms abundantes en las clulas, ms del 50% del peso seco de una clula es materia proteica. Bsicamente estn formadas por C, H, O y N, aunque casi todas contienen adems S. Otros bioelementos que con frecuencia forman parte de los prtidos son: P, Fe, Zn
y Cu. De todos estos elementos el ms caracterstico de las protenas es el N, son los compuestos nitrogenados por excelencia de todos los seres vivos. Las funciones ms importantes y especficas de la materia viva son realizadas por protenas o por molculas complejas en cuya composicin encontramos alguna protena.

Las protenas son las molculas especficas que marcan la individualidad de cada ser vivo.
Adems son las molculas mediante las que se expresa la informacin gentica, de hecho el dogma central de la gentica molecular nos dice:

DNA

RNA

PROTENA.

LOS AMINOCIDOS
Son las unidades estructurales que constituyen las protenas, los monmeros que, enlazados y repetidos muchas veces, forman los distintos tipos de protenas. Qumicamente son cidos orgnicos que llevan adems del grupo carboxlico, un grupo amino. En los aminocidos que se encuentran en las protenas de los seres vivos el grupo amino est siempre en posicin alfa, por este motivo solemos referirnos a los aminocidos con el smbolo aa . Todos los aminocidos que se encuentran en las protenas, salvo la prolina, responden a la frmula general expresada al margen. En la frmula general R representa el radical o "resto" de la molcula, lo que diferencia a unos aminocidos de otros. La R puede ser un simple H o algo ms complejo como un anillo hexagonal, una corta cadena aliftica, etc. En las protenas naturales encontramos 20 aminocidos diferentes que son prcticamente los mismos para todos los seres vivos.

Clasificacin de los aminocidos

Podemos clasificar los aminocidos fijndonos en el radical, si tiene carcter polar o no polar y en su carga elctrica, pero tambin podramos tener en cuenta otros criterios, casi todos ellos en funcin de los radicales. Una clasificacin sencilla podra ser la siguiente:
Grupo I Grupo II
1

Radical neutro y apolar, es una cadena hidrfoba. Hidrfobos. Radical neutro y polar que son capaces de formar puentes de hidrgeno con el agua porque

1 u = 1 da = 1,66.1024 gr. Pgina 22 de 34

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poseen un grupo alcohlico, un grupo sulfhdrico o una amida. Hidrfilos. Radical bsico y por tanto con carga positiva, contiene uno o ms grupos aminos. Hidrfilos. Radical cido y por tanto con carga negativa, contiene un grupo cido. Hidrfilos.

Grupo III Grupo IV

La mayora de los veinte aminocidos pueden sintetizarse unos a partir de otros, pero existen algunos que no pueden obtenerse de esta manera y tienen que ser adquiridos con la dieta habitual, es decir que son aminocidos esenciales. Los aminocidos esenciales son diferentes para cada especie, por ejemplo en el hombre y como simple dato informativo son diez: Thr, Lys, Arg, His,
Val, Leu, Ileu, Met, Phe y Trp.

El enlace peptdico
Se trata de un enlace que se establece entre el grupo carboxilo de un aminocido y el grupo amino de otro. La configuracin espacial de este enlace es tal, que los tomos del grupo carboxlico y del grupo amino se sitan en un mismo plano con ngulos y distancias fijos. Este enlace tiene ciertas caractersticas que convienen remarcar: Es un enlace covalente muy resistente, lo que hace posible el gran tamao y estabilidad de las molculas proteicas. En cierto modo se comporta como un doble enlace, tiene una cierta rigidez e impide el giro libre a su alrededor. Inmoviliza en un plano a los cuatro tomos que lo integran. Las distancias y los ngulos entre estos cuatro tomos se mantienen constantes. Es el enlace mediante el cual se encadenan los aminocidos para formar polmeros llamados pptidos: dipptidos, tripptidos, tetrapptidos, polipptidos.

LOS PPTIDOS
Estn formados por la unin de aminocidos mediante enlaces peptdicos. Si el nmero de aminocidos es inferior a diez, oligopptido; si es mayor de diez, polipptido. Si el polipptido tiene ms de cien aminocidos o un peso molecular superior a 5.000, se denomina protena. Un ejemplo de pptido bien conocido es la insulina (dos cadenas de 21 y 30 aminocidos unidos por
dos puentes disulfuro entre cisteinas), la encefalina (5 aminocidos) que se produce en las neuronas cerebrales y elimina la sensacin de dolor y la oxitocina (9 aminocidos) de la hipfisis que produce las contracciones del tero durante el parto.

ESTRUCTURA DE PROTENAS

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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato Distinguimos dos grandes grupos de prtidos: las holoprotenas, que estn formadas exclusivamente por aminocidos; y las heteroprotenas, que estn formadas por holoprotenas asociadas a alguna otra molcula no proteica como puede ser un glcido, un lpido, un c. nucleico, etc. La conformacin de una protena es la disposicin que adopta la molcula en el espacio. En condiciones normales de pH y temperatura, las cadenas peptdicas suelen poseer una nica conformacin que ser la responsable de sus funciones biolgicas. La estructura o conformacin de las protenas es tan complicada que para estudiarla lo hacemos a diferentes niveles de complejidad.

A) La estructura primaria.
Se refiere a la secuencia u orden que siguen los aminocidos. Toda cadena polipeptdica est polarizada, esto es, posee dos extremos bien definidos. Llamamos extremo Nterminal al extremo donde se encuentra el aminocidos con el grupo amino libre, llamamos extremo Cterminal al extremo en el que se encuentra el aminocidos con el grupo carboxlico libre. Al enumerar los aminocidos de una protena lo haremos desde el extremo Nterminal hacia el Cterminal: NH2GlyGlyLys .......ValLeuCOOH La estructura primaria es de gran importancia porque de ella van a depender todos los dems niveles estructurales. La alteracin de la secuencia de aminocidos de un polipptido dar lugar a una protena diferente que puede incluso perder toda actividad biolgica o realizar una funcin diferente de la original. Dos polipptidos son diferentes aunque tengan exactamente los mismos aminocidos si stos estn dispuestos en orden diferente.

B) La estructura secundaria.
Es la disposicin de la secuencia de aminocidos o estructura primaria en el espacio, sobre todo depender de la disposicin regular y repetida de los radicales R. La estabilidad de esta estructura se debe a la capacidad de giro de los enlaces (de todos excepto de los enlaces peptdicos) y a la formacin de puentes de hidrgeno entre los: C = O :::::: H N Se conocen bsicamente tres tipos de estructuras secundarias:

La alfahlice, la hlice de colgeno y la disposicin beta o de lmina plegada.

* AlfaHlice. En la conformacin de la estructura secundaria en Alfahlice, la cadena de aminocidos se enrolla sobre s misma, en forma de hlice que gira hacia la derecha, debido a la especial disposicin en que se van orientando los aminocidos al enlazarse y que determina que cada plano que contiene un enlace peptdico realice un giro determinado respecto al plano anterior. Los puentes de hidrgeno que se establecen entre los: C = O :::::: H N de los enlaces peptdicos no consecutivos son los responsables de la estabilidad de esta estructura.2
2

* En el caso de la hlice de colgeno la disposicin es similar pero la hlice que resulta est ms distendida porque la abundancia de aminocidos como la prolina e hidroxiprolina, que poseen un radical muy voluminoso, dificultan la formacin de puentes de hidrgeno entre las espiras. La estabilidad final de sta estructura se consigue por la asociacin de tres hlices para formar una superhlice que gira hacia la izquierda. Por este motivo, tres polipptidos ensamblados, para muchos bioqumicos esa sera una estructura tpicamente cuaternaria. Esta estructura es Pgina 24 de 34

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* La disposicin beta o en lmina plegada, el plegamiento forma una especie de fuelle o lmina plegada en zig-zag origiunada por la unin de varios segmentos de la misma cadena o de cadenas distintas, por medio de puentes de hidrgeno transversales entre los N-H y los C=O de los enlaces peptdicos. Los radicales (R) de los aminocidos, aparecen situados por encima y por debajo de esta lmina plegada.

C) Estructura terciaria
Es la disposicin que adquiere en el espacio la estructura secundaria. Conjunto de plegamientos caractersticos que se produce por la unin entre los radicales R de los aminocidos. Una secuencia de aminocidos en disposicin alfa o beta, normalmente no se dispone en lnea recta, sino que se dobla o retuerce, adquiriendo lo que llamamos estructuras terciarias.
prcticamente exclusiva del colgeno, de ah su nombre. Pgina 25 de 34

Apuntes de Biologa 2 Bachillerato Bsicamente distinguimos dos tipos de estructuras terciarias: la filamentosa y la globular. Tambin es cierto que para muchos autores la estructura filamentosa es la ausencia de estructura terciaria. Las protenas con conformacin filamentosa o fibrosa, suelen ser estructurales, de proteccin o ambas cosas a la vez. Mantienen la disposicin alargada y no se retuercen y por este motivo podemos decir que carecen de estructura terciaria. Son insolubles en agua y soluciones salinas: betaqueratina, colgeno, elastina, etc. Las protenas que realmente adquieren estructuras terciarias con pliegues, repliegues y dobleces son las protenas con conformacin globular. Suelen ser dinmicas o dinmicoestructurales, la estructura secundaria se dobla y retuerce varias veces hasta adquirir una forma ms o menos globular o esfrica, son solubles en agua y/o disoluciones salinas.
Los tramos rectos de las protenas globulares generalmente tienen estructura secundaria en alfahlice, los tramos donde dobla la cadena polipeptdica tienen disposicin beta.

Son globulares, por ejemplo, los enzimas, las protenas de membrana, muchos transportadores, etc.
En una protena globular pueden existir diferentes segmentos de alfahlices y/o de lminas beta, pero siempre se encuentran las formas beta en el centro y las formas alfahlice en la superficie. Por otra parte el polipptido siempre se dobla de manera que los radicales hidrfobos quedan en el centro del glbulo y los hidrfilos en la superficie excepto en el caso de las protenas de membrana que, al estar inmersas en un ambiente lipdico, disponen sus radicales hidrfobos en la superficie.

Estas estructuras globulares se forman y se mantienen debido a la presencia de: * Enlaces covalentes fuertes entre los radicales de los aminocidos, como los puentes disulfuro que se establecen entre dos aminocidos con azufre (cisteinas y metioninas) * Otros enlaces dbiles como puentes de hidrgeno, Van der Waals, interacciones elctricas, interacciones cidobase e interacciones hidrofbicas.

D) Estructura cuaternaria
Cuando varias cadenas de aminocidos, iguales o diferentes, se unen para formar un edificio proteico de orden superior, se disponen segn lo que llamamos estructura cuaternaria. Tambin
se considera estructura cuaternaria la unin de una o varias protenas a otras molculas no proteicas para formar edificios macromolculares complejos. Cada polipptido que interviene en la formacin de este complejo proteico es un protmero y segn el nmero de protmeros tendremos: dmeros, tetrmeros, pentmeros, etc.

La asociacin o unin de las molculas que forman una estructura cuaternaria, se consigue y mantiene mediante enlaces de hidrgeno, fuerzas de Van der Waals, interacciones electrostticas y algn que otro puente disulfuro.
Un ejemplo de estructura cuaternaria es la hemoglobina, formada por las globinas o parte proteica (dos cadenas alfa y dos cadenas beta) ms la parte no proteica o grupos Hemo.

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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato La conformacin espacial cuaternaria de los prtidos es la responsable de su actividad biolgica, esta funcin se puede ver alterada cuando hay modificacin de la secuencia de aminocidos o estructura primaria: en el caso de la anemia falciforme, el aminocido n 6 de las cadenas b (el glutmico) es sustituido por la valina, como consecuencia de esto se produce un ensamblaje anormal de los componentes de la hemoglobina que tiene como consecuencia la perdida de su funcionalidad; transporta menor cantidad de O2 y los eritrocitos adoptan forma de hoz.

En el esquema anterior se pueden comparar y diferenciar con claridad los cuatro niveles estructurales que acabamos de estudiar.

PROPIEDADES DE LAS PROTENAS

Las propiedades de una protena, incluso su carga elctrica, dependen de los restos o radicales de los aminocidos que quedan en su superficie y que podrn interaccionar mediante
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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato enlaces covalentes o no covalentes con otras molculas. A continuacin veremos las propiedades ms importantes:

* Solubilidad.
Las protenas (sobre todo las globulares) en soluciones acuosas forman dispersiones coloidales debido a la polaridad de algunos radicales hidrfilos de los aminocidos que se quedan dispuestos en la periferia de la molcula. Cada macromolcula proteica queda rodeada de molculas de agua y no contacta con otras macromolculas gemelas con lo que no puede producirse la precipitacin.

* Desnaturalizacin.
Las alteraciones de la concentracin, del grado de acidez, de la temperatura (calor); provocan la prdida de solubilidad de las protenas y la consecuente precipitacin. A todo este proceso lo llamamos desnaturalizacin. Esto es debido a la desaparicin de los enlaces dbiles tipo puente de hidrgeno, Van der Waals, etc. y en realidad no afecta a los enlaces peptdicos y por tanto a la estructura primaria. Sin embargo al ver alterada su conformacin espacial, la protena perder su funcionalidad biolgica. Puede existir una renaturalizacin casi siempre, excepto cuando el agente causante de la desnaturalizacin es el calor (coagulacin de la leche, huevos fritos, "permanente" del cabello, etc.).

* Especificidad.
En las protenas existen sectores fijos que tienen siempre la misma secuencia de aminocidos sin que se altere la funcin biolgica de la protena. Este hecho da lugar a que a lo largo de la evolucin se desarrollen infinidad de molculas proteicas diferentes para cumplir la misma funcin y por la tanto a que cada especie, o incluso cada individuo, tenga sus propias protenas especficas. La especificidad de las protenas depender por lo tanto de los sectores variables y a ellos se deben, por ejemplo, los problemas de rechazos en los transplantes de rganos.
Por ejemplo: La insulina consta de 51 aminocidos en todos los mamferos, que estn distribuidos en dos cadenas, de 21 y 30 aminocidos respectivamente, unidas mediante dos enlaces disulfuro; de stos 51 aminocidos, la mayora son los mismos en todas las especies, pero unos pocos (tres de la cadena corta) varan de unas a otras.

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS EN FUNCIN DE SU ACTIVIDAD BIOLGICA.

De entre las funciones generales ms caractersticas que las protenas cumplen en las clulas podemos destacar las de tipo enzimtico, estructural, contrctil, transporte, hormonal e inmunolgico. Estas funciones no son excluyentes entre s, de tal manera que, por ejemplo, una protena puede ser al mismo tiempo estructural y enzimtica, como ocurre con muchos enzimas que forman parte de las membranas celulares.
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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato Si atendemos a su actividad biolgica, y aunque muchas protenas cumplen ms de una funcin, podemos establecer la siguiente clasificacin: * De reserva. En general las protenas no tienen funcin de reserva, pero pueden utilizarse con este fin en algunos casos especiales como por ejemplo en el desarrollo embrionario: ovoalbmina del huevo, casena de la leche y gliadina del trigo. * Estructural. Son un material de suma importancia que es utilizado en casi todas las estructuras celulares como membranas, material extracelular, complejos macromoleculares, asociadas al ADN, citoesqueletos, fibras del huso acromtico, cilios y flagelos, ribosomas, etc. Ej. : glucoprotenas de la membrana plasmtica, Histonas, colgeno (tejs. conectivos, tendones, hueso, cartlago, etc.), elastina (ligamentos, paredes de los vasos sanguneos, tej, conjuntivo), queratina (en la epidermis, pelos, plumas, uas, cuernos, escamas), fibrona (en los artrpodos, tela de araa, capullo de seda de las larvas de las mariposas). * Homeosttica. En el medio interno celular y extracelular mantienen el equilibrio osmtico. * De transporte. Adems de las protenas de transporte que se encuentran en todas las membranas, otras protenas transportan sustancias por los medios internos. Como ejemplos podemos recordar: Hemoglobina que transporta O2 en la sangre de los vertebrados; hemocianina que transporta O2 en los invertebrados y mioglobina que hace lo mismo en los msculos estriados; citocromos que transportan electrones en la cadena respiratoria y en la fase luminosa de la fotosntesis, las lipoprotenas que transportan lpidos, etc. * Inmunolgica y defensiva. Como ejemplos de este tipo de protenas tenemos: Trombina y fibringeno que son responsables de la coagulacin de la sangre, mucinas germicidas y protectoras de las mucosas digestivas y respiratorias, inmunoglobulinas o anticuerpos sanguneos que bloquean la accin de los antgenos. * Hormonal. Como ejemplos de esta funcionalidad proteica tenemos: Insulina que aumenta la permeabilidad para la glucosa de las membranas plasmticas, glucagn que es antagnico de la insulina, somatotropa u hormona del crecimiento, etc. * Contrctil. Debida a la posibilidad que tienen algunas para cambiar de forma manteniendo su estabilidad. Ejemplos tpicos son: la actina y la miosina, responsables de la contraccin muscular, la dinena de los cilios y flagelos, tubulinas de los microtbulos y micrifibrillas, etc. * Enzimtica. Quizs la funcin ms especfica e importante de las protenas. Los enzimas que controlan el metabolismo celular son de naturaleza proteica.

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CIDOS NUCLICOS
Estructura qumica de los cidos nucleicos:
Conceptos generales: Los cidos nucleicos son biomolculas responsables de las funciones de los seres vivos, ya que contienen los mensajes y las instrucciones para llevar a cabo todos los procesos vitales. Lo que un individuo es o puede llegar a ser est determinado por sus cidos nucleicos. Se puede decir que son los depositarios del guin de la historia que tiene lugar en la clula. Qumicamente estas macromolculas son polmeros de elevado peso molecular cuyo monmero se denomina NUCLETIDO. Constituidos por 5 bioelementos fundamentales: C, H, O, N, P

Por hidrlisis originan cido ortofosfrico, una pentosa y bases nitrogenadas. Existen dos tipos: ARN y ADN Las pentosas posibles son la RIBOSA o la DESOXIRRIBOSA. Las bases nitrogenadas pueden ser: Pricas: Derivan de la PURINA y son dos A, Adenina y G, Guanina. Pirimidnicas: Derivan de la PIRIMIDINA y son tres T, timina, C, citosina, U, Uracilo. NUCLESIDO = Pentosa + Base nitrogenada. NUCLETIDO = NUCLESIDO + cido ortofosfrico. CIDO NUCLEICO = POLINUCLETIDO.

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El enlace: Nglucosdico entre el Carbono 1 de la pentosa y el N de la base (N 1 si es pirimidnica, N 9 si es prica).

LOS NUCLETIDOS.
Son steres fosfricos de nuclesidos. Nuclesido + PO H . Se unen en el Carbono 5 de la pentosa. 4 3 Los nucletidos adems de actuar como monmeros de los cidos nucleicos llevan a cabo otras funciones importantes en la clula: Son portadores de la energa qumica, como por ej. el ATP, el GTP... Son componentes de cofactores enzimticos como en el caso del Coenzima A, en el que parecen actuar como asidero de fijacin que ayuda a tirar del sustrato para colocarlo en el centro activo del enzima. Son intermediarios de la comunicacin celular, como los AMPcclicos o adenilciclasas que actan en el interior de la clula provocando en ella cambios adaptativos. i) Substancias que intervienen en las reacciones en las que hay transferencias de energa. Estas molculas actan captando energa en aquellos procesos qumicos en los que se produce y cedindola en los que se necesita. En general, se trata de nucletido o derivados de nucletidos As, por ejemplo: ATP (adenosina5'trifosfato): AdeninaRibosaPPP. ADP (adenosina5'difosfato): AdeninaRibosaPP La hidrlisis del enlace entre los dos ltimos fosfatos en el ATP segn la reaccin:
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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato ATP+H2O > ADP+ Pi genera 7 kcal/mol. El proceso inverso es capaz de almacenar las mismas 7 kcal/mol. De esta forma la energa es transportada de aquellos procesos donde se produce a aquellos en los que se necesita. ii) Coenzimas que intervienen en las reacciones en las que hay transferencias de electrones Estas molculas, en su estado oxidado, captan electrones de aquellas sustancias que se oxidan, reducindose, y los ceden a aquellas que se reducen, oxidndose. De estas forma, los electrones son transportados de unas molculas a otras. R epresentacin esquemtica de algunas coenzimas importantes: A) NAD+/NADP+. X es un hidrgeno en el NAD+ y un grupo fosfato en el NADP+. B) ATP.

NAD+ / NADH (Nicotinamn adenn dinucletido en forma oxidada y reducida, respectivamente). Se trata de un dinucletido formado por: Nicotinamida-Ribosa-P-P-Ribosa-Adenina. NADP+ /NADPH (Nicotinamn adenn dinucletido fosfato, en forma oxidada y reducida, respectivamente). Similar NAD+ pero con un grupo fosfato ms esterificando el HO del carbono 2 de la ribosa unida a la adenina. FAD/FADH2 (Flavn adenn dinucletido, en forma oxidada y reducida, respectivamente). Similar al NAD pero conteniendo riboflavina (otra de las vitaminas del complejo B2) en lugar de nicotinamida. iii) Coenzimas que intervienen como transportadores de grupos acilo. Coenzima A. Coenzima de estructura compleja y de la que forma parte el cido pantotnico (otra de las vitaminas del complejo B2). Los cidos nucleicos pueden presentar otras bases nitrogenadas secundarias, lo ms general es que sean formas metiladas de las bases principales.

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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato

ESTRUCTURA BIOLOGICA DEL DNA: Doble hlice, cadenas

complementarias y antiparalelas.
El ADN, concepto general. Estn formados por muchos nucletidos, es decir son polinucletidos. Todo el genoma humano est formado por 3.109 pares de nucletidos. Segn su longitud hay diversos tamaos desde 1,7 m (virus de la poliomielitis) a 2,36 m (todo el genoma humano). Son Desoxirribonucletidos de A, G, C y T unidos por enlaces fosfodister en el sentido 5' 3' Su peso molecular es elevado. Se encuentra asociado a protenas bsicas formando nucleoprotenas (en clulas eucariotas, son histonas o protaminas). (En las procariotas est asociado a protenas similares). Se pueden distinguir 3 Niveles estructurales: Estructura primaria: La secuencia de los nucletidos. Estructura secundaria: la doble hlice. Estructura terciaria: Collar de perlas, estructura cristalina, ADN superenrollado. Tambin se distinguen en las clulas eucariotas a partir de la propia estructura 3 varios niveles de empaquetamiento.
ESTRUCTURA PRIMARIA DEL ADN.

Es la secuencia de nucletidos de una cadena o hebra. Es decir la estructura primaria del ADN viene determinada por el orden de colocacin de los nucletidos en la hebra o cadena de la molcula. Al existir la posibilidad de combinar cuatro nucletidos distintas existe un elevado nmero de polinucletidos lo que determina que el ADN contenga el mensaje biolgico o informacin gentica y explica la diversidad del mensaje gentico de todos los seres vivos.
ESTRUCTURA SECUNDARIA

Datos preliminares: A) A finales de los 40 Erwin CHARGAFF y sus colaboradores estudiaron los componentes del DNA y emitieron los siguientes resultados: La concentracin de bases vara de una especie a otra. El porcentaje de A, G, C y T es el mismo en los individuos de la misma especie y no por esto el mensaje es el mismo. Tejidos diferentes de la misma especie tienen la misma composicin en bases. La composicin en bases del DNA de una misma especie no vara con la edad del organismo ni con su estado nutricional ni con las variaciones ambientales. Las densidades y viscosidades corresponden a la existencia de enlaces de Hidrgeno entre los grupos NH y los grupos CO. La concentracin de Adenina es igual a la de Timina, y la de Citosina a la de Guanina. Las dos primeras establecen dos puentes de hidrgeno entre ellas, y las ltimas tres puentes. La cantidad de purinas es igual a la cantidad de pirimidinas.
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Apuntes de Biologa 2 Bachillerato B) Por medio del mtodo analtico de difraccin de rayos X, FRANKLIN Y WIL KINS observaron una estructura fibrilar de 20 (Amstrongs) de dimetro con repeticiones cada 3,4 y una mayor cada 34 . C) WATSON Y CRICK en 1953 postularon un modelo tridimensional para la estructura del DNA que estaba de acuerdo con todos los datos disponibles anteriores. As establecen el MODELO DE DOBLE HELICE: La molcula de ADN est formada por dos cadenas antiparalelas y equidistantes de nucletidos, enrolladas en espiral en torno a un eje imaginario, formando una hlice dextrgira. Las bases nitrogenadas se encuentran en el interior de la hlice unidas mediante puentes de hidrgeno y siempre emparejadas AT y CG, lo que hace que las dos cadenas sean complementarias. Las desoxirribosas y los grupos fosfato que las unen se encuentran en el exterior de la hlice, de modo que las cargas negativas de los grupos fosfato interaccionan con los cationes presentes en el nucleoplasma dando ms estabilidad a la molcula. El modelo de Watson y Crick dio una explicacin coherente y satisfactoria para las propiedades fisicoqumicas del ADN y su funcin biolgica, como estabilidad biolgica y capacidad de duplicacin Las grandes molculas de ADN se encuentran enrolladas por necesidad de reducir espacio en la clula y como mecanismo para preservar su transcripcin
TIPOS DE ADN.

Segn la estructura: monocatenarios una cadena, (por ej. algunos virus) o bicatenarios con dos hebras o cadenas. A su vez en ambos casos puede ser el ADN lineal (ej. el ncleo de clulas eucariotas y algunos virus) o circular (en mitocondrias, cloroplastos y bacterias y algunos virus).

ACIDO RIBONUCLEICO (RNA o ARN).

Polinucleotido formado por ribonucletidos de A, G, C y U, que se unen por enlaces fosfodister 5' 3'. Es monocatenario en general, bicatenario en algunos virus, (por ej. los reovirus). La molcula es ms corta que la del DNA. No forma cadenas dobles salvo excepciones. A veces en ciertos tramos puede poseer estructura secundaria al aparecer apareamientos de bases dentro de la misma cadena (existiendo complementariedad de bases y antiparalelismo) y estructura terciaria (si se encuentra asociado a protenas). TIPOS: Bicatenario (ej. reovirus), Monocatenario (ARN de transferencia o transferente, ARN mensajero, ARN ribosmico y ARN nucleolar). Se encuentra en muchos virus, en las clulas procariotas y en las clulas eucariotas.

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