Вы находитесь на странице: 1из 6

1.

- La fermentacin final de la masa nos permite: a) Solo c y d b) solo c, d y e c) Que la masa recupere elasticidad aumente su volumen e) Humedecer la masa al mximo 2.- Antes de introducir el pan en el horno debemos asegurarnos: a) Que el horno no est saturado de vapor. c) Que el horno este saturado de vapor. d) Que el horno este caliente 3.- El horneado permite: a) La compresin del gas en las celdas creadas durante la fermentacin. celdas creadas durante la fermentacin. c) La condensacin del alcohol a 78 C. chimenea. e) Disminucin de la actividad de la levadura. 4.- Se puede afirmar que los defectos del pan debido a falta de volumen son: a) Poco agua yb b) masa dura c) bastante desarrollo d) solo a y c e) solo a b) La compresin del gas en las b) Que el horno presente poca cantidad de vapor d) Que el horno est caliente sin vapor. d) Que la masa

d) La compresin del gas en los productos del gas de la

5.- Se puede afirmar que los defectos del pan debido a corteza gruesa son: a) Solo c y d b) solo c y e c) masa dura d) poca azcar e) Horno muy caliente

6.- Se puede afirmar que los defectos del pan debido a masa glutinosa son: a) Masa muy blanda a,b y c b) nula coccin c) horno muy caliente d) solo a y b e) solo

7.- Se puede afirmar que los defectos del pan debido a miga muy hmeda son: a) Pasta muy fuerte moldeado irregular b) solo a y c c) coccin a mucho calor d) solo a y e e)

8.- Indique verdadero (V) o falso (F) segn corresponda, en el uso de mquinas de panificacin: - No se debe establecer un programa de mantenimiento porque se perdera mucho tiempo. ( - La distribucin de las mquinas en la panadera, debe permitir un trabajo fluido. ( - La distribucin de mquinas en la panadera busca maximizar tiempo y costos ( a) VVV b) VVF c) FVF d) FFF e) FVV ) ) )

9.- En la elaboracin del pan en el horno se conocen tres tipos de transferencia de calor y son: a) Conduccin, evaporacin y conveccin Conduccin, conveccin y saturacin e) Conduccin, radiacin y calentamiento 10.- Un ingrediente esencial para la preparacin de pasteles es: a) Canela b) ans c) emulsionante d) grasa e) conservante b) Conduccin, conveccin y destilacin d) Conduccin, conveccin y radiacin c)

11.- Un ingrediente complementario para la preparacin de pasteles es: a) Harina b) huevo c) vainilla d) agua e) sal

12.- Una de las caractersticas de la pasta de hojaldre es : a) Estructura estratificada. b) Asimetra c) Textura dura e) presentacin inadecuada

d) Color oscuro y no uniforme de la corteza

13.- Uno de los factores que aumentan el rendimiento en el pan es: a) Azcar comn (sacarina) e) Baja calidad del gluten b) Harina no madurada c) sal comn c) Harina germinada

14.- La volatilizacin (aldehdos, teres, cidos, etc.) durante la coccin, depende no solo de la concentracin de estas sustancias en el pan, sino que adems de la capacidad: a) Desprendimiento de gas por la masa b) de retencin de gas por la masa gases por la masa d) evaporacin de la masa e) de retencin de agua lquida por la masa 15.- Para los productos de hojaldre, es recomendable la utilizacin de una harina que posea: a) Gluten con propiedades altamente inelsticas. b) Gluten con propiedades higroscpicas c) Gluten con propiedades altamente elsticas e) Gluten con propiedades altas de mezcla 16.- Complete segn corresponda: La adicin de pequea cantidad de..tienen un efecto astringente y mejoran el. reforzando la protena a) Sal, sabor e) limn, cido b) agua, rendimiento c) protena, fermentado d) vinagre, gluten c) Gluten con propiedades altamente peculiares c) de absorcin de

17.- La grasas fundamentalmente utilizadas en el hojaldre son las margarinas que pueden tener en torno al:

a) 35 % de humedad b) 10 % de humedad e) 25 % de humedad

c) 1.5 % de humedad

d) 16 % de humedad

18.- Los puntos bsicos en los que se debe evitar el hongueado en el panetn son: a) Solo c y d ligeramente. b) solo c y e c) el horneado d) el embolsado e) higienizar el taller

19.- Una de las caractersticas del panetn es: a) Que no tenga una buena fibra. Ninguna de las anteriores. b) Textura de miga c) bajo aroma c) Bajo tamao e)

20.- Respecto al horneado del panetn se puede afirmar: a) El panetn debe estar totalmente cocido, de lo contrario formara humedad en el interior, facilitando el desarrollo de los microorganismos. b) El panetn debe estar parcialmente cocido, de manera que permitamos ms prolongacin en el horneado. c) El panetn debe estar listo para el cocimiento, sino se no malograra. d) El panetn debe estar totalmente cocido, para permitir la proliferacin de microorganismos. e) Ninguna de las Anteriores. 21.- Si se tiene la siguiente formulacin para la preparacin de pasta de hojaldre: harina 100%, grasa hidrogenada 15%, grasa para hojaldre especial 90%, crmor trtaro 0,6 %, huevos 12.5%, sal 0.3% y agua fra 45%. Partiendo de una cantidad de 3.8 lb de harina. Se pide determinar la cantidad de los dems ingredientes en gramos. 22. Durante la preparacin de masa hojaldre, se tuvo que incrementar crmor trtaro a la mezcla del problema anterior, si se agrego 0.8 gramos ms. Determinar qu porcentaje de crmor trtaro se agrego, tomando en cuenta la formulacin inicial. a) 7.72 % b) 77.2% c) 0.772% d) 7.27% e) 7.92%

23.- A partir de un kg de harina, se obtiene aproximadamente 5.13 lb de pasta de de hojaldre. Determinar el porcentaje de rendimiento. a) 133.0 % b) 233.0 % c) 513.0 % d) 23.30 % e) 51.3%

24. Durante la preparacin del panetn, se agreg harina especial en una cantidad de 25 gr. Qu porcentaje de harina se agreg, si se empez utilizando 166 gr de harina especial? a) 1.506% b) 150.6% c) 16.15% d) 15.06% e) N.A.

25.- Si en el proceso de fermentacin de la masa para elaboracin de panetn, se hizo a 31.5 C. Determinar en F esta temperatura.

a) 8.87 F 26.- Riesgo es: determinado peligro.

b) 88.7 F

c) 887 F

d) 87.8 F

e) 78.8 F

a) Combinacin entre la probabilidad y consecuencia de la ocurrencia de un

b) Combinacin entre la improbabilidad y consecuencia de la no ocurrencia de un determinado peligro. c) Combinacin de los peligros. el trabajo. d) Combinacin riesgos de la salud. e) Combinacin de peligros durante

27.- Qu no hacer durante un terremoto, si est dentro de un edificio? a) No salir, salvo que la edificacin lo amerite. b) Si est cocinando, apague las hornillas y cierre las llaves.

c) Ubquese en lugar seguro. d) Sernese, y acte con prudencia. e) Rompa todos los vidrios exteriores del edificio. 28.- Los extintores de gas carbnico, sirven para: a) Son apropiados para incendios forestales b) No son apropiados para nada. d) Son apropiados para las inundaciones.

c) Son apropiados para incendios de magnitud grande.

e) Son apropiados para incendios de magnitudes pequeas. 29.- Qu accin es necesaria para el resguardo del medio ambiente? a) No compartir el agua con el amigo o un familiar. c) Mezclar la basura. d) Separar la basura b) No caminar u no usar bicicleta. e) Emanar gases txicos por una fbrica.

30.- Para evitar el calentamiento global en la tierra se debe: a) Tratar de utilizar ms energa natural. c) Depredar los recursos naturales INTRODUCCIN A LA CALIDAD TOTAL - I 1.- Esta integrado en Costos de la Calidad: a) Costos de prevencin. b) Costos de ventas papeles e) costos de manipulacin 2.- Los costos internos de fallas, son: a) Desperdicio y reproceso repetirse. d) solo a y c 3.- Costos de evaluacin se refiere: b) Descarte de unidades falladas e) solo a y b c) Pruebas y ensayos que no deben c) Costos de la mano de obra c) Costo de b) Reciclar los residuos. d) Utilizar envases biodegradables. e) a,b y d

a) Pruebas durante y no al final de la produccin. c) Pruebas solo una vez. amerite.

b) Pruebas espordicas solo al inicio de la produccin. e) Pruebas cuando el caso lo

d) Pruebas durante y al final de la produccin.

4.- Existe conformidad cuando: a) Lo producido no est dentro de especificaciones establecidas previamente. b) Lo producido est dentro de especificaciones establecidas previamente. c) Lo producido puede o no estar dentro de las especificaciones establecidas previamente. d) Lo producido indefectiblemente no puede estar dentro de las especificaciones establecidas previamente. e) Ninguna de las anteriores. 5.- La causa de los defectos en la produccin de productos es la: a) Variacin. b) uniformidad 6.- Una Norma Tcnica es: a) Un proceso de cambios generados en una empresa. b) Una cadena de informaciones para mejorar la empresa. c) Un intervalo de lmites crticos en una etapa. d) Un resultado de un particular o especfico trabajo de normalizacin. e) Un resultado de una general agenda de trabajo. 7.- En una Norma tcnica, fundamentalmente se especifica: a) El nombre del objeto, bien o servicio, claramente diferenciado e individualizado de cualquier otro. b) Requisitos y/o costos numricos, que debe tener para adecuarse a sus funciones de trabajo. c) El nombre de las cosas que no sean servicios y que no tengan diferenciacin alguna. d) El nombre del producto, identificando quienes lo comprarn o no. e) El nombre del objetos, bien o servicio, que no debe tener claramente diferenciado e individualizado de cualquier otro. 8.- Una Norma Tcnica debe cumplir una de las siguientes condiciones: a) Que no responda a una necesidad vital e importante. b) Que sea de rpida y fcil aplicacin. c) Que propicie y provoque una desmejora en la economa. d) Que se elabore solo con la participacin de un pequeo grupo de trabajo. e) Que no sea clara, es decir que no aporte ideas concretas y no bien expresadas. 9.- Uno de los Organismos Nacionales de Normalizacin competente en el Per, las que regulan y controlan la produccin es: c) invariabilidad c) Costo e) Precio

a) Ministerio de Salud.

b) La Polica Nacional.

c) Poder Judicial. c) ONPE

e) INDECOPI.

10.- Que es un diagrama causa efecto? a) Es un diagrama que muestra la relacin entre una caracterstica de calidad y de los factores. b) Es un diagrama que muestra la relacin de precio a beneficio. c) Es un diagrama que muestra la relacin entre demanda y oferta. d) Es un diagrama que muestra la relacin entre una caracterstica de calor y calidad. e) Es un diagrama que muestra la relacin de empresario a vendedor. Final de panaderia
PRIMER EXAMEN MEJORA DE METODOS EN EL TRABAJO I SEGUNDO SEMESTRE

Nombres y Apellidos: Fecha:/../.. 1. Indique dos Propsitos del Estudio de trabajo: 2. El estudio de trabajo no puede considerarse, como un procedimiento para determinar la certeza a cerca de las actividades de la gente y equipos existentes. (V) (F) 3. El estudio de trabajo se limita solo a las industrias manufactureras. (V) (F) 4. Uno de los objetivos del estudio del trabajo es la de incrementar la produccin y mejorar la calidad. (V) (F) 5. Ejemplifique el concepto:SISTEMAS DE INCENTIVOS, con un caso practico dentro de la empresa donde esta realizando sus practicas. 6. Indique dos diferencias entre la Maquina y el Hombre. Ponga un ejemplo de cada uno. 7. Indique. Cul es el modo ms eficaz de elevar la Productividad? 8. Ejemplifique un caso real en la empresa donde usted realiza sus practicas, sobre como usted Incrementara la Productividad en dicha empresa: 9. El objetivo del estudio de mtodos es mejorar la Productividad al desarrollar y aplicar mtodos de trabajo mas fciles y efectivos. (V) (F) 10. Indique los factores del Estudio de Mtodos: 11. De dos ejemplos de problemas industriales en los que se puede aplicar un estudio de mtodos.

Похожие интересы