Alimentacin para los tres doshas

Rasa = Sabores.
Influencia de los sabores en la salud. Rasa, literalmente es la percepcin del sabor de las distintas substancias que se ingieren. El Ayurveda ha desarrollado una ciencia completa de los usos y combinaciones del sabor. Clasifica 6 sabores bsicos: cido: amla rasa; amargo: tikta rasa astringente: kasaya rasa, dulce: madhura rasa, picante: katu rasa y salado: lavana rasa.

Sin embargo, rasa no slo es un descriptor del sabor de cada alimento, la disciplina ayurvdica lo reconoce como factor importante que afecta a nuestra salud. En cierta manera, es similar a la terapia del color que no slo reconoce el atributo esttico de cada color, sino que estudia y aplica la influencia del tono en la mente y la fisiologa. Cada rasa tiene un efecto diferente y debieran equilibrarse en una dieta normal. Aprender a mezclar los 6 rasas de manera sana y eficaz en una dieta equilibrada es un arte que mejora mediante la observacin y la experiencia del terapeuta, del nutricionista y del preparador del alimento... Segn el Ayurveda, las rasas surgen de la combinacin de 2 de las 5 Mahabhutas: Agni, Akasa, Jala, Prthvi y Vayu, con las siguientes propiedades: Acido o agrio (Amla): Es estimulante del apetito y las secreciones digestivas. Exita la mente y fortifica el flujo de energa a los rganos. Sin embargo, consumido en exceso puede dar origen a fiebres, inflamaciones, sensacin de quemazn, flacidez e impurezas en la sangre. Combinacin de Agni y Prthvi. Incrementa Pitta y Kapha. Enciende el fuego digestivo. Alimentos cidos: ctricos, tomate, queso, uvas verdes, vinagre, yogurt, Espino blanco, Frambuesa, limn, pia. Doshas: Reduce vata e incrementa pitta y kapha. Amargo (Tikta): Da apetito. Restituye el sentido del gusto. Es desintoxicante, anti-bacterial, antiparasitario y anti-pirtico. Limpia la garganta. Agudiza el intelecto y es beneficioso para la piel y los tejidos. Sin embargo, en exceso puede causar dolores de cabeza y prdida de fuerza. Combinacin de Akasa y Vayu. En exceso provoca afecciones tipo vata. Elimina las grasas. Alimentos amargos: Achicoria, berenjena, espinaca, lechuga (endivia, lechuga romana). Corteza del limn. Azafrn, crcuma. Agracejo, ajenjo, aloe vera, diente de len, echincea, genciana,

golden seal, qunoa, ruda. Doshas: Incrementan vata y reducen pitta y kapha. Astringente (Kashaya): Calmante y refrescante. Detiene la diarrea. Favorece el funcionamiento de las articulaciones. Secante y constrictor. Disminuye la mucosa. Acta como un purificador de la sangre. Usado en exceso puede causar flatulencia, constipacin, retencin de orina, obscurece la piel, dolor en el pecho, disminuye la virilidad, causa vejez prematura, extenuacin, delgadez extrema y sed. Combinacin de Prthvi y Vayu. Alivia Kapha y Pitta. Puede causar afecciones vata (parlisis, espasmos, convulsiones). Alimentos astringentes: Apio, brcoli, col, coliflor, habichuelas(porotos), lentejas, patatas. Manzanas, peras, pltano verde. Mantequilla, miel vieja de abeja. Azucena, frambuesa (hojas), geranio, granada, llantn, semillas de loto. Doshas: Aumentan vata y reduce pitta y kapha. Dulce (Madhura): Es fortificante, agradable para la mayora de la gente y nutritivo para el organismo. Promueve el crecimiento de los tejidos y la longevidad. Produce fuerza y buena complexin. Sin embargo, consumido en exceso puede causar aumento de las mucosas, lasitud, indigestin, resfros frecuentes, flacidez, afecciones respiratorias, prdida de la voz y obesidad. Puede causar clculos en la vejiga, acumulaciones en los vasos sanguneos, diabetes y cataratas. Combinacin de Jala y Prthvi. Alivia Pitta y Vata. Alimentos dulces: Arroz, azcar, coco, lentejas, meln, pltano maduro, sanda, trigo,maz. Miel de abeja nueva. Pan de trigo. Pasas. Leche y ghee. Ajonjol (ssamo), almendras, dtiles, hinojo, linaza, malvavisco, raz de comfrey, regaliz. El sabor dulce de las plantas puede incrementarse si se las prepara en decoccin o infusin. Doshas: Reduce los problemas relacionados con pitta, como las toxinas. Debe evitarse cuando existe exceso de kapha. Mejora vata y pitta, incrementa kapha. Picante (Katu): Limpia la boca. Ayuda a encender el fuego digestivo. Estimula las secreciones nasales, produce lagrimeo y clarifica los sentidos. Ayuda a la asimilacin del alimento, excita los rganos, seca el exceso de lquido, cura las lceras, alivia la picazn, cura la obstruccin intestinal, mejora la hinchazn intestinal, combate la lasitud y la obesidad. Limpia los tejidos musculares. Es anti-parasitaria. Sin embargo, en exceso puede destruir el semen, inflamar la garganta, causar fatiga, vrtigo, prdida de fuerza; disminuye la leche materna y provoca sed. Combinacin de Agni y Vayu. Alivia Kapha. Normalmente debe ser consumido con ghee (mantequilla clarificada) o aceite, de manera que no irrite las paredes de estmago e intestinos; evitando as las lceras y la destruccin de la flora intestinal. Alimentos picantes: Aj, ajo, cebolla, nabo, rbanos. Hierbas: albahaca, alcanfor, anglica, asaftida, canela, cardamomo, clavo de olor, comino, eucalipto, hierba buena, jengibre, laurel, mostaza, pimentn, pimienta negra, romero, salvia, semillas de ans, de apio, de culantro, tomillo, valeriana. Doshas: Aumenta vata y pitta. Reduce kapha.

Salado (Lavana): Diluye las mucosas, aumenta el apetito y ayuda la digestin. Es humectante y enciende el fuego digestivo. Es anti-espasmdico, laxante y desobstruyente. Sin embargo, la comida muy salada puede causar debilidad, retencin de lquidos, impotencia, arrugas, presentar problemas de circulacin, afecciones renales, hper acidez e inflamaciones de la piel. Combinacin de Agni y Jala. En exceso incrementa Pitta y a Kapha. Ayuda a encender el fuego digestivo. Suaviza todos los rganos del cuerpo. Anula los otros sabores. Alimentos salados: sal, sal de roca, sal marina, salsa de soja, calcio, magnesio, zinc. Algas marinas, musgo irlands. Doshas: Aumenta pitta y kapha. Tngase presente que no todas los alimentos tienen un slo sabor. Por lo general poseen varios combinados, por ejemplo, el ajo, descrito como picante, tambin posee todos los sabores con excepcin del cido. El Aloe vera posee los sabores: amargo, astringente, picante y dulce. Lo mismo sucede con la rosa, que esencialmente es un anti-pitta. El ajonjol o ssamo, usado como anti-vata es dulce, amargo y astringente. La papa blanca es dulce, astringente y salada (es antipitta). La canela es picante, dulce y astringente- La crcuma es amarga, picante y astringente (es anti-kapha). La coccin y combinacin de alimentos tambin cambia la energa, los sabores no es lo mismo una manzana verde (acida y astringente) que una compota hecha con la misma (dulce). Ciertos alimentos como el ghee (mantequilla clarificada) y la miel de abeja facilitan la asimilacin de los alimentos, hierbas y condimentos. Las Rasas deben ser equilibradas en la dieta para obtener una nutricin ptima y buena salud. La ciencia de la nutricin est basada en el equilibrio de las 6 Rasas. Tngase presente que, en general, los sabores picantes, astringentes y amargos son buenos para kapha. Los sabores dulces y picantes y cidos ayudan a controlar los desequilibrios vata. Las rasas dulces, astringentes y amargos disminuyen pitta. Durante el perodo de enfermedad de un ser humano, el gusto de las hierbas y de la dieta se convierte en un factor teraputico. Durante este perodo se debe tener mucho cuidado en utilizar aquellos alimentos que contengan las Rasas que lo beneficiarn. Cuando las dohas estn equilibradas se debe seguir una dieta predominantemente en Madhura rasa (dulce), y tambin contener los otros sabores o rasas en pequeas proporciones.

El cuadro siguiente ser de utilidad en el uso de las rasas para cada tipo constitucional:

Caractersticas Tipo Constitucional

Vata Incrementan doshas (Desequilibran) Reducen doshas (Equilibran) Emociones que incrementan
Amargo Astringente Picante Agrio o cido Dulce Salado Amargo: Tristeza Astringente: Miedo

Tipo Constitucional Pitta

Agrio o cido Picante Salado Amargo Astringente Dulce Agrio o cido: Envidia Picante: Ira

Tipo Constitucional Kapha

Agrio o cido Dulce (excepto miel) Salado Amargo Astringente Picante Dulce: Amor Salado: Codicia.

Alimentos que favorecen y alimentos que deben ser evitados. Todos los alimentos mencionados a continuacin favorecen o reducen las cualidades de las respectivas doshas y el listado est basado en las investigaciones del profesor Deepak Chopra. Se asume que todos los alimentos descritos no son transgnicos en lo posible. Tener la precaucin de evitar "alimentos transgnicos", ya que son organismos genticamente manipulados. Verduras. Alimentos
Favorecen Tipo Constitucional Vata Ajos (cocidos), cebollas (cocidas), esprragos, nabos, pepinos, porotitos verdes (mung), rbanos, zanahorias. Tipo Constitucional Pitta Apio, arvejas, brcolis, brotes, Bruselas, coliflor, lechuga, papas dulces, pimienta dulce, porotitos verdes, repollo, vegetales de hojas verdes, zapallos, zetas. Ajo, berenjena, cebollas, espinacas, pimienta, rbanos, remolacha, tomates, zanahoria. Tipo Constitucional Kapha Ajo, apio, arvejas, berenjenas, brcolis, brotes, Bruselas, cebollas, coliflor, esprragos, espinacas, lechuga, papas, rbanos, remolacha, repollo, vegetales de hojas verde, zanahorias, zetas. papas dulces, pepinos, tomates, zapallitos italianos.

Desfavorecen

Apio, arvejas, berenjenas, brcoli, Bruselas, coliflor, papas, repollo, tomates, vegetales hojas verdes, zapallos italianos, zetas. [Todos son aceptable si se cocinan con aceite, con la excepcin de repollos y brotes]

Frutas. Alimentos
Favorecen [Equilibran] Tipo Constitucional Vata Bananas, cerezas, ciruelas, coco, damasco, dtiles, duraznos, fresas, higos, limones, mangos, melones, naranjas, paltas, pias, uvas. En general, frutas dulces. Granadas, manzanas, peras, sandas. En general frutas astringentes. [Aceptables si se cocinan] Tipo Constitucional Pitta Ciruelas, ciruelas secas, coco, granadas, higos, magos, manzanas, melones, paltas, pasas de uvas, peras, pias, sandas, uvas. Bananas, caquis, cerezas, damascos, duraznos, fresas, jugo de uva, naranjas, papaya, pia cida, uvas verdes, zarzamora. Acidas en gral. Tipo Constitucional Kapha Ciruelas, damascos, fresas, frutas secas, granadas, higos, manzanas, pasas, peras.

Desfavorecen [Agravan]

Bananas, ciruelas, cocos, dtiles, duraznos, higos, limones, mangos. melones, naranjas, papayas, paltas, pias, sandas, uvas. En general frutas muy jugosas y dulces.

Hierbas y especias. Alimentos

Favorecen Tipo Constitucional Vata Ans, asaftida, albahaca, canela, cardamomo, cilantro, clavo de olor, hinojo, jengibre, laurel, mostaza, nuez moscada, organo, pimienta negra, salvia, tarragn, tomillo. Azafrn, comino, fenogreco, perejil, pimienta, semillas de cilantro, tumeric. Tipo Constitucional Pitta Azafrn, canela, cardamomo, cilantro, eneldo, hinojo, jengibre (en pequeas cantidades), menta, mostaza, tumerico. coriandro, comino, pimienta negra. Casi todas!!. Tipo Constitucional Kapha Todas. El jengibre es el mejor para mejorar la digestin.

Desfavorecen

Sal!!

Granos, legumbres y semillas. Alimentos

Favorecen Tipo Constitucional Vata Arroz, avena, trigo. Garbanzos, lentejas, porotitos mung, tofu, leche de soja. Todas las semillas en pequeas cantidades y las frutas secas preferentemente hidratadas. Las Tipo Constitucional Pitta Arroz blanco, avena, cebada, trigo. Garbanzos, habas, porotitos mung, productos de soya, tofu. Semillas de calabaza,. Tipo Constitucional Kapha Cebada, centeno, maz, trigo sarraceno. Frijol colorado, garbanzos, habas, tofu. Semillas de calabaza.

Desfavorecen

almendras son las mejores. Cebada,centeno, maz, trigo sarraceno. Todos los que no son nombrados en la lista de los que favorecen Vata.

Arroz ,caf, centeno, lentejas, maz. Todas las semillas no listadas.

Arroz, avena, trigo en poca cantidad. Todas las legumbres, excepto el frijol colorado, tofu. Todas la semillas, excepto las nombradas.

Otros. Alimentos
Favorecen Tipo Constitucional Vata Todos los aceites. El de ssamo es especialmente recomendado. En general, todos los productos lcteos. Todos los endulzantes naturales. Sal, sasonantes, vinagre. [en cantidades medidas] Pueden consumir todos Tipo Constitucional Pitta Aceites de coco, oliva, soya. Mantequilla, ghee, crema de leche Todos los endulzantes naturales, excepto melaza y miel. Ktchup, picles, sal, vinagre. Aceites de almendras, maz, ssamo. Quesos, yogurt. Sal Tipo Constitucional Kapha Aceites: almendras, maz, Endulzantes naturales: remolacha y miel. Leche desnatada,.

Desfavorecen

Todos los aceites, excepto los nombrados. Todos los endulzantes naturales, excepto los nombrados. Lcteos, excepto lo indicado. Sal

Combinaciones de doshas constitucionales. Todos los alimentos mencionados pueden servir para los tipos constitucionalmente combinados, conforme a las siguientes sencillas reglas: - En general consumir slo los alimentos estacionales. - Si la tipologa es de dudoso reconocimiento, o sea no se reconoce exactamente cul de 2-doshas participa, se recomienda observar cuidadosamente los alimentos que le asientan bien y que le hacen sentir el bienestar y saludable. Normalmente esta intuicin y percepcin estar en la direccin correcta. - Vata-Pitta. Consumir los alimentos que favorecen Vata, excepto durante la poca de calor o si se presentan signos de agravacin o irritacin de las caracterstica de Pitta. - Vata-Kapha. Consumir los alimentos que favorecen Vata, excepto durante la Primavera o si se presentan signos de agravacin o irritacin de las caracterstica de Kapha. - Pitta-Kapha. Consumir los alimentos que favorecen Pitta, excepto durante la Primavera o si se presentan signos de agravacin o irritacin de las caracterstica de Kapha. - Vata-Pitta-Kapha. Si se pertenece a este raro grupo, se puede consumir cualquier dieta ayurvdica que lo mantenga en un buen balance, conforme a la estacin del ao.

Algunas recetas

RECETAS TRIDSHICAS
KITCHARI El Kitchari es un alimento constituido por la mezcla en partes iguales de un cereal como el arroz basmati u otros cereales y una legumbre como el poroto mungo entre otros. Es muy nutritivo y fcil de digerir, se puede utilizar en monodietas de algunos das como tratamiento depurativo. Ingredientes: 1 taza de arroz basmati o blanco 2 tazas de poroto mungo 7 tazas de agua 2 cucharadas soperas de ghee (o aceite) 2 cucharadas de te polvo de comino, hinojo, coriandro, crcuma 3 cucharadas de te semillas de mostaza 1 pizca: sal, ajo en polvo o fenogreco

Preparacin: Lave por separado las semillas de arroz y de poroto mungo, luego salte en olla de fondo grueso las semillas en el ghee primero hasta que apenas se doren y luego agregue las otras especias. Agregue el poroto mungo (mejor partido) y saltee por 2 minutos ms. Agregue el agua hirviendo, deje que hierva lentamente y siga cocinando hasta que el poroto est casi listo. Ahora prepare los vegetales adecuados para su constitucin cortndolo en pequeas piezas y agrguelo a la coccin junto con el arroz, mezcle y utilice ms agua si es necesario. Deje hervir, baje el fuego y cocine por unos 30 minutos ms hasta que el arroz est completamente cocido. Retire del fuego con u poco de lquido y deje reposar unos 7 minutos hasta que se absorba el lquido restante. Opciones: Se pueden utilizar vegetales como por ejemplo zapallito, zuchini, esprragos, camotes. Para vata y Kapha agregue una pizca de jengibre Para Pitta no utilice las semillas de mostaza. Precaucin: La monodieta en base al Kitchari (monodieta) puede causar constipacin si se consume durante varios das. Para asegurar la eliminacin se recomienda consumir una taza de decoccin de 7 ciruelas hervidas en 1 litro de agua hasta que se consume a la mitad. Durante la monodieta tambin se pueden tomar t para cada constitucin: Vata- iguales partes de jengibre y comino.

Pitta- partes iguales de comino, coriandro e hinojo Kapha- partes iguales de jengibre, y canela con una pizca de clavo de olor. COCIDO DE MUNGO O LENTEJAS 4 porciones Vata Pitta Kapha Ingredientes Porotos Mungo--------------------250 grs. ghee-----------------------------2 cdas. Semillas de hinojo---------------1/2 cdita. Jengibre fresco------------------1 cda. Pimiento dulce-------------------1/2 cdita. Asaftida------------------------1 pizca crcuma--------------------------1 cdita. Jugo de limn--------------------2 cdas. Preparacin Poner los porotos en remojo durante 12 hs. Cocinar en 1250 ml. de agua, agregando sal, asaftida y crcuma durante 45' a 1 hora. Calentar el ghee en una sartn e incorporar primero las semillas de hinojo. Cuando estn doradas agregar el jengibre fresco picado, luego el pimiento dulce. Mezclar con las lentejas y cocinar durante 5 minutos. Aadir el jugo de limn. Al servir se puede agregar una cdita. de ghee en cada plato y decorar con hojas de cilantro picadas.

COCIDO DE APIO CON CEBOLLAS Y TOMATES: 1 planta de apio 1 taza de agua 4 cebollas 1 cucharadita de azcar 4 tomates 2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo, sal 1 cucharada de maicena Limpiar bien los troncos blancos del apio. Cortarlos en trozos de unos 4 centmetros, y las cebollas en cuartos. Pasar los tomates por tamiz. Poner a cocinar todo junto en el ajo picado, el agua, el aceite, la sal y el azcar. Cuando el apio est tierno agregar la maicena disuelta en agua fra. Dejar cocinar unos minutos para que la salsa espese.

CEBOLLAS ASADAS: Elegir cebollas chicas o medianas, todas del mismo tamao. Lavarlas sin pelarlas y cocinarlas al horno hasta que estn bien tiernas y la cscara tostada, pelar y servir condimentadas con sal, aceite, limn. Servir fras con aceitunas negras y pimentn.

LOCRO CUYANO VEGETARIANO: (el maz incrementa un poco a vata, pero compensar con otros vegetales) 6 choclos 2 dientes de ajo 3 tomates 1 tajada de zapallo 1 cebolla 1 cucharadita de azcar 1 aj dulce sal y aceite Rehogar la cebolla, el aj dulce y el ajo picado. Agregar los tomates pelados y picados, la sal y el azcar. Desgranar los choclos con un cuchillo y aadirlos a la preparacin. Luego agregar el zapallo cortado en dados y un chorrito de agua. Cocinar tapado a fuego lento.

Chutney de manzanas y pasas de uva Recomendable para Vata, Pitta y Kapha Ingredientes: manzanas-------------2 (grandes) pasas de uva---------50 g (sin semillas) jugo de 1 limn azcar---------------1 cdita. sal------------------a gusto especias-------------1 cuchara caf de cada una cebolla--------------1 taza aceite---------------3 cucharadas soperas Picar las cebollas, rehogarlas con el aceite, pasas de uva y especias (crcuma, comino, jengibre) agregar las manzanas lavadas, peladas y cortadas en rodajas. Cocinarlas agregando un poco de agua hirviendo con azcar, limn y sal hasta que queden blandas con una textura semislida. Dejar enfriar. Este chutney puede ser conservado en la heladera por 15 das en un recipiente hermtico. Curry de veduras- Tridosha. Propiedades: til para todos los tipos doshas. Las refrescantes cualidades de las arvejas y las papas son compensadas por las dems verduras y las especias del curry. Una pequea cantidad de yogur -aligerado con agua- generalmente es bien tolerada por todos los tipos y ayuda a la digestin. Sirve para acompaar arroz y otros cereales. Cada porcin contiene: 97 caloras; 4 gr de protenas; 4 gr de grasas; 14 gr de carbohidratos; 0,6

colesterol; 276 mg de sodio. Ingredientes: Para 9-10 porciones. - 2 cdas. de aceite de maravilla o ghee. - 2 cditas. de semillas de mostaza - 2 cditas. de semillas de comino. - 2 cditas. de crcuma. - 1 taza. de arvejas frescas. - 1 taza de zanahorias en daditos. - 1 taza de papas en daditos. - 1 taza, de porotitos verdes o esprragos, cortados en 2 cm. - 1 1/2 taza. de agua. - 1/2 de yogur. - 1 cdita. de coriandro. - 1 cdita. de sal marina. Preparacin: Caliente el aceite o el ghee en una cacerola pesada. Incorpore las semillas de mostaza y de comino. Cuando las semillas de mostaza exploten agregue crcuma. Luego todas las verduras y el agua. Cocine con la cacerola tapada durante 15 o 20 minutos. Luego eche el yogurt y el resto de los alimentos, revolviendo bien. Cocine a fuego lento, con la cacerola destapada de 15 a 20 minutos. Hamburguesas Mung. Propiedades: til para todos los tipos doshas. Cada porcin contiene 141 caloras; 7 gr de protenas; 2 gr de grasas; 24 gr. de carbohidratos; 0 colesterol; 500 mg de sodio. Ingredientes: Para 10-12 unidades. - 1 tza.de porotitos mung enteros. - 3 a 5 tazas de agua. - 2 cdas de arroz integral. - 1 hoja de kombu. - 2 papas medianas, bien lavadas, sin pelar y cortadas en octavos. - 1/2 cebolla mediana, bien picada. - 1 cdita de aceite de maravilla. - 2 cditas de semillas de comino. - 1/2 cdita de organo. - 1 a 2 cditas, hasta 2 cdas de mostaza molida en mortero. Usar menor cantidad de mostaza para pitta; vata y kapha hasta el mximo segn deseo. - 1 cdita de sal marina. - 1/4 de cdita de pimienta negra molida. - 2 cdas de harina integral. Preparacin: En una cacerola coloque los p. mung, el alga kombu. Cocine hasta el primer hervor, entonces tape y cocine a fuego mediano por 1 hora o hasta que los porotitos estn tiernos. Mientras tanto caliente el aceite en una cacerola grande y eche el comino, organo y la cebolla.

Saltee hasta que las cebollas estn tiernas y las hierbas ligeramente de color caf. Reservar hasta que los porotitos estn cocidos. Agregar las papas a los porotos. Cocine destapado hasta que las papas estn tiernas, unos 20 a 30 min. Agregue los porotos y las papas a las hierbas que estn en la olla y haga un pur. Incorpore la sal y la pimienta, la mostaza y la harina para formar las hamburguesas. Deles forma y cocnelas en una plancha hasta que estn doradas por ambos lados. Tambin puede llevarlas al horno en una asadera durante 20 a 30 minutos. Peras especiadas. Propiedades: til para todos los tipos de doshas. Cada porcin contiene: 144 cal; 1 gr de protenas; 1 gr de grasas; 36 gr de carbohidratos; 0 colesterol; 34 mg de sodio... Ingredientes: - 5 peras maduras, cortadas en cuartos. - 1/2 taza de almbar de damascos. - 1/4 taza de agua. - 1 pizca de jengibre en polvo. Omitir para pitta. - 3 clavos de olor. Omitir para pitta. - 3 semillas de cardamomo (1 vaina). - 1 pizca de sal marina. Preparacin: Coloque todos los ingredientes en una olla mediana y cocine sin tapar sobre fuego mediano durante 15 min, o hasta que las peras estn tiernas. Puede servirse caliente o tibio.