Material complementar Aulas 3, 4:

Nutrientes, biodisponibilidade e essencialidade (Aula 3) Protenas (Aula 4).

Os nutrientes so componentes dos alimentos que consumimos. Aps nos alimentarmos, os alimentos passaro pela etapa de absoro que ocorre no intestino. Os nutrientes possuem diversas funes como, fornecer energia para a manuteno da vida, crescimento e regenerao de tecidos e rgos. LEMBREM-SE: Quando falarmos em tecido aqui, no estamos nos referindo a roupa, mas a tecidos orgnicos como a pele, msculo, etc.

Os nutrientes esto divididos em macronutrientes e micronutrientes.

MACRONUTRIENTES: So os nutrientes necessrios em grande quantidade, para satisfazer as necessidades do nosso organismo. MICRONUTRIENTES: Protenas Lipdios Carboidratos

So

os

nutrientes

necessrios

em

pequenas

quantidades, para satisfazer as necessidades do nosso organismo. Vitaminas Minerais

Nos macronutrientes que esto os valores calricos dos alimentos, ou seja, APENAS PROTENAS, LIPDIOS E CARBOIDRATOS, fornecem energia.

Dentre os Macronutrientes: Os carboidratos: So um grupo de compostos formados por carbono, hidrognio e oxignio; se constituindo uma das fontes mais econmicas de energia, alm de asseguram a utilizao eficiente de outros nutrientes, as protenas e lipdios. Os lipdios: So um grupo de compostos que influnciam na manuteno da temperatura corporal, alm da importante funo de transportarem vitaminas solveis em gordura e dar sabor aos alimentos e conferir sensao de saciedade. As protenas: So molculas complexas formadas por aminocidos que so nidos por ligaes, chamadas ligaes peptdicas. As protenas esto envolvidas na formao e manuteno dos tecidos do corpo e orgos.

Dentre os Micronutrientes:

Vitaminas: Classificam-se segundo a solubilidade, solveis em gua (Vitaminas do complexo B e vit. C) e insolveis em gua (vitaminas A, D, E e K). As vitaminas so essenciais na transformao de energia e facilitam a regulao do metabolismo.

Minerais: Compostos qumicos inorgnicos, ou seja, no so compostos de carbono, hidrognio e oxignio, diferente de todos os nutrientes vistos at agora. Os minerais so importantes no crescimento, conservao e reproduo humana, alm de interferirem na regulao das mais diversas reaes corporais. No se esqueam de rever alguns conceitos da qumica do ensino mdio, OK.

Certa vez um estudioso chamado Pedro Escudero sugeriu alguns princpios para uma alimentao saudvel, esses so aceitos at hoje, so eles: Da quantidade Os alimentos devem ser em quantidade suficiente para suprir as necessidades energticas e equilbrio do organismo. Da qualidade A dieta deve ser composta de todos os nutrientes, para fornecer ao organismo todos os componentes que ele precisa. Da harmonia Os diferentes nutrientes que integram a dieta devem ser proporcionais entre si, para que um no interfira na absoro do outro. Da Adequao

Alguns outros conceitos so do nosso interesse:

Biodisponibilidade: Refere-se ao fato de a alimentao deve ser adequada fase da vida do indivduo e diz respeito quantidade de nutrientes absorvidas e utilizadas pelo organismo. Nem todos os nutrientes consumidos so realmente utilizados.

Nutrientes essenciais: Alguns nutrientes o nosso prprio organismo produz, outros no. Nutrientes essenciais so aqueles que o nosso organismo no produz.
Os nutrientes que o nosso organismo no produz, devemos obt-los atravs dos alimentos.

Referncias bibliogrficas consultadas

KRAUSE, M. V. ; MAHAN, L. K. Alimentos, Nutrio e Dietoterapia. 11. ed. So Paulo: Roca, 2005

So macronutrientes com importante papel na construo e manuteno do organismo humano. A unidade bsica de uma protena so os aminocidos (lembram do quebra a cabea da aula?). As protenas so formadas pela unio de vrios aminocidos (entre 50 a 1000 aminocidos), diferenciando-se entre si precisamente pelo tipo de aminocido e a sequncia que eles formam. O nosso organismo precisa de protenas, por que ns utilizamos os aminocidos que formam as protenas. Acontece assim:

Ns ingerimos protenas atravs da alimentao

Nosso corpo quebra as protenas, sobrando diversos aminocidos

O nosso corpo (muito esperto que ) formar a partir desses aminocidos novas protenas que ele precisa

Para sintetizar as protenas, os aminocidos podem ser de trs tipos: Aminocidos essenciais;

So aqueles que o nosso organismo no produz, e, logo precisa adquirir a partir da alimentao.

Condicionalmente essenciais;

So aqueles que em algum momento da vida ns no conseguimos produzir.

Aminocidos no essenciais.

So aqueles, que o nosso organismo produz, mas mesmo assim ns obtemos da alimentao. Unio entre aminocidos os Aminocidos feita por um tipo de ligao especial, chamada ligao peptdica.

Funes das protenas

Produzem energia Funo estrutural (So responsveis pela formao, manuteno e regenerao dos tecidos) Hormonal (formam diversos hormnios) Transporte (transporte no corpo diversos componentes) Sntese dos anticorpos contra infeces (defesa do organismo) Ajudam na formao da hemoglobina do sangue e de variadas enzimas.

Informaes importantes sobre as protenas

Em casos de carncia de protenas vrias doenas podem ocorrer Existe uma maior necessidade de protenas na alimentao de crianas, na alimentao de adolescentes e em casos de queimaduras graves e Traumas variados. Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da clula sendo, portanto, o composto orgnico mais abundante de matria viva. As protenas no so esticadas, ao contrrio elas so enroladas.

Fontes alimentares de protenas

So muitos os alimentos que contem protenas:

o Alimentos de origem animal o Alimentos de origem vegetal

Porm os alimentos que possuem as melhores protenas so aqueles que tem todos os aminocidos essenciais (aqueles que nosso corpo no consegue produzir) esse alimentos so principalmente:

o Carnes, aves, peixes; o Ovos; o Leite e derivados (queijos, iogurtes, etc).

Referncias bibliogrficas consultadas

KRAUSE, M. V. ; MAHAN, L. K. Alimentos, Nutrio e Dietoterapia. 11. ed. So Paulo: Roca, 2005 NELSON, D. L.; COX, M. Lehninger Princpios de Bioqumica. 3 ed. So Paulo: Sarvier, 2002.