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GUIA DE COMIDAS PROHIBIDAS PARA PERSONAS CON COLESTEROL ALTO CARNES: grasosas como la de cerdo, tocino, salchicha y otros

productos elaborados con carne de cerdo. CARNES FRIAS: carnes procesadas, carnes fras que NO sean de pavo como (salami, mortadela), hot-dogs y hamburguesas de restaurantes de comida rpida (estn hechos con mucha grasa), vsceras (riones, sesos, hgado, etc.). pats. AVES: grasosas (pato, ganso), PESCADO: enlatado en aceite. MARISCOS: langosta, camarones, cangrejos, ostras. HUEVOS: Limitar las yemas de huevo a dos por semana. FRUTAS: Aguacate y Coco. VEGETALES: Aceitunas. Los vegetales almidonados (papas, maz, frijoles) deben ser utilizados slo si se utilizan como substituto de una porcin de pan o cereal. LEGUMINOSAS: Frijoles (enlatados) con azcar o cerdo. OLEAGINOSAS: Cacahuates. Pistaches, Nueces, Almendras, Pepitas. PAN: Todos los pasteles horneados con manteca o mantequilla y azcar Mezclas comerciales con huevos deshidratados y leche entera. Evita pan dulce, donas y pasteles. CEREAL: Arroz frito. LACTEOS: Leche entera y productos empacados con leche entera. Crema. helados, budines, yoghurt, quesos, de leche entera. Sustitutos de crema no lctea. GRASAS: Mantequilla, manteca, margarina slida, aderezos comerciales para ensaladas, salsas cremosas. POSTRES: Bocadillos fritos como papas, chocolates, dulces en general, jaleas, gelatinas, almbar, budines de leche entera, helados y paletas de helado de leche, mantequilla de cacahuate. BEBIDAS: Jugos de frutas azucaradas, refrescos, chocolate hecho con leche entera y/o azcar. Consom, caldo de carne.

BEBIDAS ALCOHOLICAS: 2 a 3 bebidas por semana. GUIA DE COMIDAS PERMITIDAS PARA PERSONAS CON COLESTEROL ALTO CARNES: Magras, res o ternera cortes NO grasosos. CARNES FRIAS: de pavo. AVES: Pollo y pavo. PESCADO: todo tipo de pescado fresco o enlatado en agua. MARISCOS: cangrejo sinttico. HUEVOS: Clara de huevo (uso libre). FRUTAS: Come tres porciones de fruta fresca al da (1 porcin = 1/2 taza). Asegrate de comer por lo menos una fruta ctrica al da. Fruta congelada o en lata sin azcar. VEGETALES: La mayora de vegetales son de uso LIBRE. El uso de un vegetal amarillo se recomienda diariamente. Los vegetales pueden ser cocidos, al vapor, colados. LEGUMINOSAS: 1 taza por da. OLEAGINOSAS: Ninguna. PAN: Una pieza de pan blanco o una rodaja de pan integral puede ser utilizada, o tres galletas saladas como sustituto. Espagueti o pastas (1/2 taza) puede ser utilizada como sustituto del pan. CEREAL: Todos los de caja o naturales incluido el arroz cocido. LACTEOS: Siempre utiliza leche descremada o productos hechos de leche descremada, tales como quesos bajos en grasa (fresco, cottage, sin crema, panela), yoghurt bajo en grasa y leche descremada liquida o en polvo. GRASAS: Aceites vegetales poliinsaturados derivados de crtamo, soya, girasol, maz o semilla de ajonjol. POSTRES: Limitarse a una porcin por da, sustituye cada porcin por una porcin de pan o cereal: nieve (1/4 taza), gelatina sin sabor o gelatina con sabores con sustitutos de azcar (1/3 taza), budn preparado con leche descremada (1/2 taza), souffls de claras de huevo sin mantequilla (1/2 taza). BEBIDAS: Jugos de frutas frescas, agua, caf negro, t o t de hierbas, refrescos dietticos; cocoa hecha con leche descremada o desgrasada,

BEBIDAS ALCOHOLICAS: 2 a 3 bebidas por semana.

Nota: elimine los ingredientes que no estn permitidos por contener colesterol Ensalada verde y ligera

Ingredientes verdes:

Una lechuga (o cogollos) Escarola o endivias Un manojo de Berros Apio Espinacas, rcola... Si se quiere en un versin menos ligh: aadir unaguacate troceado Ingredientes no verdes para adorno y mejorar el sabor: o Pequeos tomatescherry o Palmito o esprragosblancos finos. Aderezo suave: o Pimienta, organo,perejil, incluso menta.. o Salsa vinagreta suave(aceite de oliva, sal, vinagre)

Preparacin Ensalada verde y ligera: Paso 1: Se pueden disponer una vez lavados y cortados al gusto los ingredientes en una fuente, bien mezclados (si los ingredientes verdes han sido troceados como en una ensalada tradicional) o bien dispuestos cada ingrediente en una zona de la bandeja a modo de crudits. Si se opta por esto ltimos jugar con los colores y sus intensidades : berros, apio, espinacas, endibias, rcola, aguacate que contrasten con los adornos de los tomates, esprragos etc. Paso 2: Aadir una salsa vinagreta suave y las hierbas antes de servir. Paso 3: Como adorno, por encima del verde se ponen los esprragos y/ o el palmito troceado. El aderezo suave se hace a base de pimienta organo, perejil, menta como una vinagreta suave.

Ensalada de Espinacas con Championes y Parmesano

Ingredientes (4 personas):

Una bolsa de espinacastiernas

Cuatro championes 50g queso parmesano

Una cebolla tierna Paso 1: Lavar y escurrir las hojas de espinacas y los championes. Colocar las hojas tiernas de espinacas en una fuente. Cortar los championes y el cebollo tierno en finas rodajas y colocar encima Paso 2: Cortar en lminas el queso parmesano y colocar encima de la ensalada. Rociar el vinagre y el aceite encima y sazonar con sal y pimienta. Servir enseguida. Ensalada de Pollo

Ingredientes para ensalada (4 personas):


4 filetes de pechuga de pollo 1 limn Aceite de oliva 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de miel lquida 2 manzanas Unas nueces 6 championes 100 gr queso parmesano 2 endibias o cogollos Brotes de espinacas tiernas. 1 cebolla tierna Sal y pimienta

Paso 1: Hacer los filetes de pollo a la plancha o al horno con un poco de aceite y zumo de limn. Dejar enfriar. Paso 2: Cortar las endibias o cogollos en tiras y las manzanas, picar la cebolla, cortar los championes en rodajas y mezclar todo en un bol con unas nueces, brotes de espinacas tiernas sal y pimienta. Aadir el pollo Paso 3: Preparar el alio. Mezclar el zumo de un limn con medio vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de miel lquida. Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes se hayan convertido en una salsa Paso 4: Verter sobre la ensalada y mezclar muy bien. Aadir sal y pimienta negra al gusto. Paso 5: Cortar el queso parmesano en lminas muy finas y repartir sobre la ensalada. Decorar con unas hojas de perejil y unas rodajas de limn y servir.

Ensalada de Salmn ahumado

Ingredientes (4 personas):

1 Lechuga 1 Manzana grande 1 Tomate maduro, dulce, pero duro, sin semill Aceite de oliva, limn, sal y pimienta. 50 grs. Salmn ahumado cortado a tiras pequeas y con algunos trozos ms grandes de adorno por encima Un poco de caviar para adornar por encima

Paso 1: Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y despus en lminas finas. Tambin la manzana en dados pequeos, sea ms generoso con la manzana que con el tomate; el tomate en trozos muy pequeos (diminutos), intentando dados consistentes. Corte tiras pequeas (del tamao de la lechuga el salmn), puede aprovechar otros ahumados si dispone de ellos en la cocina. Paso 2: Mezcle la base suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Ponga encima de la ensalada para adornar unos trozos de salmn ms grandes, y un poco de caviar como quiera distribuirlo en su adorno (ojo el caviar no solo es un adorno, mezclado con el resto de ingredientes y en pequeas cantidades dar un resultado excelente). Paso 3: Finalmente aada limn, aceite, sal y pimienta. Ensalada Csar

Ingredientes (4 personas):

1 Lechuga 1 Pechuga de pollo hervida y cortada a trozos 1 Huevo duro Pan frito cortado en cubitos Queso azul o queso tierno (al gusto) 1 Tomate 2 Anchoas

Para la salsa Csar:


1 Huevo 1 dcl. de Aceite de oliva 2 cucharadas de Vinagre de vino 1 cucharada de limn

1 Anchoa unas gotas de salsa Worcestershire 1 diente de Ajo Pimienta

Paso 1: Lavar y partir la lechuga. Agregar en la ensaladera junto con la pechuga de pollo, el huevo duro, tambin troceado, el tomate a trocitos muy pequeos, el queso azul o tierno en trocitos o dados y el pan frito o picatostes y las anchoas tambin troceadas. Paso 2: Hacer la salsa Csar: mezclar el zumo de limn, el vinagre y el aceite y dejar aparte. Hacer una pasta de la anchoa y agregar el ajo machacado, la pimienta y la salsa Worcestershire. Mezclar todo con el huevo batido. Por ltimo, se aade la mezcla que tenamos aparte y se bate bien. Paso 3: Aadir la salsa Csar a la ensaladera con todos los ingredientes.