MACARRO DE ABBORA Ingredientes: 2 xcaras (ch) de abbora cozida e amassada 2 ovos inteiros 1 colher (sopa) de gordura 1 colher (ch)

de sal farinha de trigo at desprender das mos

Modo de fazer Misturar todos os ingredientes e amassar at formar uma bola; Abrir a massa com o rolo; Polvilhar com farinha de trigo e cortar em tiras; Cozinhar em gua fervendo por 5 minutos; Escorrer e jogar gua fria para lavar; Servir com molho e queijo ralado.

CROQUETE DE MILHO Ingredientes: 12 espigas de milho verde 3 gemas 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de queijo ralado 2 ovos sal e tempero verde farinha de rosca

Modo de fazer: Levar Ralar as espigas de milho e passar na peneira juntar as gemas e o sal; dourar a farinha de trigo na gordura; juntar os demais ingredientes e deixar engrossar; esperar esfriar; fazer os croquetes; passar no ovo batido e na farinha de rosca; fritar em gordura quente.

CREME DE MILHO VERDE Ingredientes: 4 3 1 2 1 xcaras (ch) de milho verde cortado xcaras (ch) de leite xcara (ch) de acar xcaras (ch) de gua pitada de sal.

Modo de Fazer: Levar ao fogo, mexendo de vez em quando at formar o creme; Colocar em tigelas e polvilhar com canela em p; Servir frio.

SUFL DE MILHO VERDE Ingredientes: 2 xcaras (ch) de milho verde cozido 1 xcara (ch) de carne moda 1 xcara (ch) de leite 2 ovos 2 colheres de sopa de leo 1 tomate picado 1 cebola picada Sal e tempero verde

Modo de Fazer: Bater as claras em neve Fazer um refogado com os demais ingredientes. Retirar do fogo e esperar esfriar; Juntar as claras em neve; Colocar em forma untada, e levar ao forno para corar.

BOLO DE MILHO VERDE Ingredientes: 1 xcara (ch) de milho verde ralado 1 xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de leite xcara (ch) de acar 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em p 1 pitada de sal 2 ovos

Modo de fazer: Bater as claras em neve e separar; Bater as gemas, juntar a farinha de trigo e o fermento peneirados juntos; Acrescentar o leite e o sal; Misturar as claras em neve; Colocar em forma untada com manteiga e assar em forno moderado; Desenformar o bolo frio.

LEITE DE SOJA Ingredientes: 1 xcara (ch) de soja escolhida 6 xcaras (xcaras) de gua

Modo de fazer: Lavar e deixar de molho de vspera (no necessrio medir a gua); Escorrer, descascar os gros e passar na mquina de moer, em pea fechada, ou bater no liqidificador usando as 6 xcaras de gua; Levar ao fogo para cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre; coar em pano fino, espremendo bem.

Usos:

No preparo de bolos, pudins, mingaus, cremes, sopas, molhos, etc; Com groselha, chocolate, coco, sucos de frutas e misturado com leite.

BIFE DE SOJA Ingredientes: 2 xcaras (ch) de resduo de soja 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cebola picada Sal, alho e tempero verde

Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes; moldar os bifes; fritar em leo quente.

BIFE DE HAMBURGUER Ingredientes: 2 xcaras (ch) de resduo de soja 2 xcaras (ch) de carne moda 1 cebola picada tempero verde, alho e sal farinha de trigo farinha de rosca 2 ovos batidos

Modo de fazer: Misturar o resduo de soja, a carne e os temperos; Moldar os bifes; Passar na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca;

MASSA PARA PIZZA Ingredientes: 1 xcara (ch) de resduo de soja cebola 2 tomates Sal e tempero verde 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher(ch) de fermento em p

Modo de Fazer: Misturar tudo; Derramar em assadeira e cobrir com molho de tomate, queijo e organo; Assar em forno mdio.

DOCINHOS DE SOJA Ingredientes: 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch de resduo de soja 1 colher (ch) de raspas de limo

Modo de Fazer: Misturar os ingredientes; Levar ao fogo, mexendo com colher de madeira at despregar do fundo da panela; Esperar esfriar;

Enrolar os docinhos, passar no acar e enfeitar com cravos.

FAROFA DE SOJA Ingredientes: 2 xcaras (ch) de resduo de soja 1 xcara (ch) de cenoura ralada cebola, sal e tempero verde 2 ovos 3 colheres (sopa) de leo

Modo de Fazer: - Refogar a cebola e a cenoura no leo Juntar o tempero verde e os ovos; Acrescentar a soja, deixando cozinhar; Servir quente. FARINHA DE SOJA Modo de fazer: Escolher e lavar a soja; Deixar de molho (na vspera); Tirar as cascas e escorrer a gua; Enxugar; Torrar na frigideira ou no forno, mexendo para no queimar; Passar na mquina de moer, pea lisa; Guardar em vidro ou lata limpa e fechada. BOLO DE SOJA Ingredientes: 1 xcara (ch) de farinha de soja 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de acar 2 colheres (sopa) de fermento em p xcara (ch) de leite 1 colher (ch) de gordura derretida 1 ovo Modo de fazer: Peneirar os ingredientes secos; Bater o ovo, o leite e a gordura; Misturar tudo; Colocar em forma untada; Assar em forno quente.

PAOCA DE FARINHA DE SOJA Ingredientes: 3 xcaras (ch) de farinha de soja torrada 1 xcara (ch) de amendoim torrado e modo 1 xcara (ch) de acar ou rapadura ralada 1 colher (ch) de sal Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes; Passar na mquina de moer carne.

PO DE SOJA Ingredientes: 1 4 1 1 1 2 2 1 xcara (ch) de farinha de soja xcaras (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de acar ovo colher (ch) de sal colheres (sopa) de gordura colheres (ch) de fermento para po xcara (ch) de gua morna

Modo de fazer: Preparar o fermento com 1 colher de acar, gua morna e 1 colher de farinha de trigo; Misturar as farinhas e peneirar; Juntar os demais ingredientes; Amassar bem e moldar o po; Colocar em forma untada e deixar crescer at dobrar de volume; Assar em forno quente.

PANQUECA DE SOJA Ingredientes: 2 colheres (sopa) de farinha de soja 1 ovo 1 colher (ch) de sal gua (o suficiente para deixar a massa mole).

Modo de fazer: Bata no liqidificador; Fritar aos poucos, em frigideira untada.

BANANAS EM CALDA Ingredientes: 15 bananas kg de acar 1 copo de gua casca de 1 limo

Modo de fazer: Fazer a calda com acar e gua; Cortar as bananas em rodelas e coloc-las na calda; Cozinhar em fogo brando; Se necessrio, acrescentar mas gua.

BANANADA Ingredientes: 1 kg de banana amassada 750 g de acar 1 limo Modo de Fazer: Misturar a banana, o acar e o limo. Levar ao fogo, mexendo sempre at aparecer o fundo da panela; Despejar em forma de madeira forrada com papel celofane.

BISCOITO DE BANANA

Ingredientes: 3 2 1 2 2 1 1 bananas amassadas xcaras (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de acar colheres (sopa) de coco ralado colheres (sopa) de manteiga colher (sopa) de fermento em p pitada de sal.

Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes; Enrolar os biscoitos; Colocar em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo; Assar em forno regular.

BALAS DE BANANA Ingredientes: 10 bananas 700 g de acar 1 limo

Modo de Fazer: Passar as bananas na peneira; Juntar o acar e gotas de limo; Levar ao fogo, mexendo com colher de pau at aparecer o fundo da panela; Retirar do fogo e bater at apresentar o ponto desejvel de puxa.

DOCE DE CASCA DE BANANA Ingredientes: 3 copos de cascas de banana picada 1 copo de acar cravo canela em pau

Modo de fazer: Cozinhar as cascas de banana com pouca gua at amolecerem; Bater no liqidificador com o acar; Levar ao fogo, mexendo at desprender do fundo da panela.

Apresentao Por conceito, licor uma bebida alcolica obtida pela mistura de lcool ou aguardente com a adio de acar ou mel e a incorporao de princpios aromticos retirados de cascas, flores, razes, sementes, ervas ou suco de frutas. Pode ser facilmente produzido de forma artesanal, em casa, na chcara ou no stio, a partir dos produtos naturais da flora campestre ou daquela produo do pomar ou da horta. Elaborar licores constitui uma tcnica e, ao mesmo tempo, uma refinada arte que vai desde as particularidades e do sabor, at os requintes da beleza esttica conferida pelo bom gosto de decorao dos frascos e dos rtulos. O esmero do processo de produo e a conquista de preferncia dos apreciadores pode ensejar o crescimento do negcio e constituir o surgimento de uma pequena agroindstria com o objetivo de gerar renda para reforar o oramento domstico e at mesmo um promissor empreendimento rural. A publicao deste trabalho constitui, portanto, uma importante contribuio para ampliar o leque de alternativas de atividades econmicas para a famlia rural. I MATRIAS-PRIMAS gua A gua apropriada deve ser quimicamente pura, potvel e de tima qualidade (fresca, lmpida, inodora e inspida.) para a produo de licores finos mais indicado o uso de gua destilada. Para os demais recomenda-se filtrar a gua em filtros de areia ou carvo para garantir sua qualidade. Acar O acar utilizado na produo de licores o refinado, obtido da cana-de-acar. Pode-se utilizar o acar cristal, desde que seja um produto totalmente isento de impureza, clarificado, descolorido, sem odores e sabores estranhos. lcool O lcool mais recomendado para a produo de licores o de cereais. A qualidade do licor est na dependncia direta da qualidade do lcool utilizado. Embora, na pratica, o tipo mais utilizado seja a pinga comercial. TCNICA PARA DIMINUIR A GRADUAO DO LCOOL Normalmente o lcool de cereais 96 GL. Ento, para transformar em lcool 40 GL e utilizar na produo de licores, deve-se acrescentar para cada litro (1.000ml) de lcool, 1,4 l (1.400ml) de gua destilada ou filtrada. II PROCESSAMENTO 1 INFUSO Consiste em colocar as partes vegetais em gua fervente e em seguida abafar o recipiente at que a gua esfrie. As partes vegetais no devem ser fervidas, para evitar a perda de princpios ativos que interessam na produo do licor. 2 MACERAO Consiste em colocar as partes dos vegetais de molho no lcool ou pinga por determinado perodo de tempo em recipiente fechado hermeticamente.

3 DESTILAO o processo que assegura alta qualidade ao licor. Consiste em preparar o macerado da parte vegetal desejada em lcool ou gua e a seguir destilar, de preferncia, atravs do vapor. 4 USO DE ESSNCIAS Consiste na adio de essncias de frutas ou de ervas no lcool e calda ou usar corante de acordo com o produto desejado. 5 USO DE SUCOS DE FRUTOS - Consiste em misturar a polpa ou suco de frutos com lcool, e deixar em macerao. Depois, coar em pano de algodo e acrescentar calda. O suco deve ser preparado na hora. 6 PREPARO DA CALDA Existem duas formas de preparar a calda ou xarope: a frio e a quente. A frio O acar se dissolve na gua fria na proporo de 197 g de acar para 100 ml de gua, bastando misturar e mexer. A quente Na dissoluo a quente a proporo de 487 g de acar para 100 ml de gua. No seu preparo ocorre a inverso do acar, isto , maior concentrao de sacarose, quanto mais demorar o tempo de ebulio. 7 MISTURA DE INGREDIENTES esta etapa que determina a qualidade do licor. A mistura dos ingredientes deve ser sempre a frio, exceto quando a receita recomenda de outra forma. Deve-se medir e pesar os ingredientes, anotar as quantidades, misturar bem, deixar descansar, filtrar e provar. bom lembrar que o licor verde no tem o mesmo sabor que ter depois de envelhecido, quando o sabor adocicado fica acentuado. tambm nesta etapa que se pode alterar as receitas e criar novas frmulas. 8 PROPORO DOS INGREDIENTE Os licores podem ser agrupados em trs categorias de acordo com os elementos bsicos da sua constituio: lcool, gua e acar. CLASSIFICAO DOS LICORES Licores Extrafinos Finos Simples lcool 40 33 25 gua 15 33 50 Acar 45 33 25

9 PURIFICAO o processo utilizado para tornar o licor um lquido transparente e de tima aparncia, consiste em: Filtrao Pode-se utilizar mais de um tipo de material para obter o lquido limpo (peneiras finas, papel-filtro, flanela, panos de algodo, linho, l, etc.) No caso de filtrar um macerado de polpa ou bagao de frutas, passar primeiro por uma peneira ou por um pano de trama mais larga e depois por um mais fino, at a eliminao total das partculas em suspenso. Clarificao utilizado quando o processo de filtrao no for suficiente para eliminar as partculas indesejveis em suspenso. Consiste em colocar um produto clarificante no licor, tais como a clara de ovo, albumina seca, gelatina incolor, creme de leite etc. (todos os produtos inofensivos sade). No processo artesanal, os produtos recomendados so a clara de ovo e a gelatina. Uso de clara de ovo - Usar uma clara em neve para 2 litros de lquido. Aps bater a clara em neve, juntar um pouco de gua e misturar ao licor. Deixar o lquido em repouso por um pouco de gua e misturar ao licor. Deixar o lquido em repouso por um a dois dias e filtrar. Uso de Gelatina Diluir a gelatina em gua fervente, misturar ao licor, deixar em repouso por um ou dois dias e em seguida filtrar. Decantao atravs deste processo que se separam duas susbstncias que no se misturam totalmente. Para uma boa decantao basta conservar o recipiente totalmente em repouso por 24 horas, at que as partculas em suspenso se depositem no fundo. Ento, retirar o lquido do recipiente com cuidado para as partculas depositadas no se misturarem a ele novamente. 10 ENVELHECIMENTO A maioria dos licores leva pelo menos trs meses para maturar ou envelhecer, ou seja, adquirir seu sabor e aroma prprios: !Quanto mais velho, melhor o licor. PROCESSO PARA ACELERAR O ENVELHECIMENTO DO LICOR: Fechar o frasco do licor, aquec-lo em banho maria numa temperatura entre 50 e 60 C por 2 a 4 horas. Desligar o fogo e deixar o licor esfriar lentamente. Evitar que a temperatura ultrapasse 75 C.

Deixar o licor em repouso por alguns dias antes de consumir. 11. CONSERVAO E ARMAZENAMENTO A luz poder alterar a cor, o aroma e o sabor do licor, por isso, deve-se engarraf-lo em frascos escuros e que possam ser fechados hermeticamente. Para garantir a vedao total, deve-se derreter parafina e pingar sobre a rolha. Armazenar os licores sempre em local fresco e ao abrigo da luz. DICAS A - Usar sempre medidas padronizadas: 1 xcara de ch equivale a 200 ml 5 xcaras de ch equivalem a 1 litro 1 xcara de ch equivale a 170 g de acar 5 + xcaras de ch equivalem a 1 kg de acar B Uso de cachaa ou pinga: Pode-se preparar licores de tima qualidade usando pinga ou cachaa, desde que se observe a graduao do lcool e o tempo de envelhecimento do mesmo. Quanto maior o teor de lcool, mais tempo ser necessrio para o envelhecimento do licor. C Filtrao Para facilitar pode-se usar 2 ou 3 coadores juntos (um dentro do outro). D Macerao Se a vasilha usada no fechar hermeticamente, cobrir com plstico e amarrar com barbante. Guardar ao abrigo da luz. E Envelhecimento Evite colocar o licor para envelhecer em local com luz direta.

Ingredientes: 1 litro de macerao ou infuso ou suco de fruta (pinga e partes vegetais) filtrada 1 litro de calda CALDA 1 kg de acar 1 litro de gua Levar para ferver por 15 a 20 minutos, sem mexer. Deixar esfriar naturalmente. Coar ainda morna. Modo de fazer: Misturar o filtrado frio com a calda fria. Mexer com colher de pau. Filtrar at ficar transparente. Engarrafar. Deixar envelhecer por 3 meses. Se necessrio, filtrar novamente e engarrafar. Rotular, colocar rolha, parafinar e etiquetar. LICOR DE ABACAXI Ingredientes: Casca de 1 abacaxi. 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 kg de acar

1 litro de gua. Modo de fazer: Receita bsica. Tempo de macerao: 8 a 10 dias. LICOR DE ACEROLA Ingredientes: kg de acerola ou 300 g de polpa 1 kg de acar 1 litro de lcool de cereais ou pinga Modo de fazer: Lavar bem as frutas. Fazer um corte em cada fruta. Misturar os ingredientes e colocar em recipiente com tampa por 20 dias, mexendo diariamente. Filtrar. Engarrafar. LICOR DE AMORAS Ingredientes: kg de amoras 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 litro de gua 600 g de acar Modo de fazer: Receita bsica. Tempo de macerao: 15 dias. LICOR DE BOCAIVA Ingredientes: 500 g de polpa de bocaiva 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 litro de gua 1 kg de acar Modo de fazer: Receita bsica Tempo de macerao: 15 dias.

LICOR DE CAF Ingredientes: 1 litro de suco de caj 1,5 litro de lcool de cereais ou pinga 500 g de acar Cravo e canela Modo de fazer: Misturar o suco de 1 litro e deixar em macerao por 30 dias. Filtrar. Queimar o acar e juntar litro de pinga, o cravo e a canela. Esfriar.

Misturar a calda e o macerado. Engarrafar. Tempo de envelhecimento: 1 ano. LICOR DE CARAMBOLA Ingredientes: 8 1 1 1 carambolas maduras, cortadas em pedaos litro de lcool de cereais ou pinga litro de gua kg de acar

Modo de fazer: Receita bsica Tempo de macerao: 3 a 5 dias LICOR DE CHOCOLATE Ingredientes: 40 g de chocolate meio amargo. 1 xcara (ch) de acar 2 xcaras (ch) de gua colher (ch) de baunilha 1 xcara (ch) de lcool de cereais ou pinga Modo de fazer: Ferver a gua e o acar por 20 minutos. Juntar o chocolate ralado, mexendo at derreter completamente (se necessrio, bater no liquidificador para ficar liso). Misturar a baunilha e o lcool. Engarrafar. Agitar antes de beber. LICOR DE COCO Ingredientes: 1 coco ralado 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 litro de gua 1 kg de gua 1 kg de acar Essncia de baunilha. Modo de fazer: Receita bsica. Tempo de macerao: 10 dias. COINTREAU Ingredientes: 3 1 1 1 laranjas bahia, pequenas. litro de lcool de cereais ou pinga. kg de acar. litro de gua.

Modo de fazer: Lavar as laranjas e secar. Colocar o lcool de cereais ou pinga em vidro de boca larga.

Colocar as laranjas numa rede ou fil e suspender dentro do vidro, deixando uma distncia de mais ou menos dois dedos entre o lcool e as laranjas. Tampar o vidro. Modo de fazer: receita bsica. Tempo de macerao: 7 dias. LICOR DE ERVAS Ingredientes: 40 g de erva doce 2 pedaos de canela em pau 1 noz-moscada ralada 10 cravos-da-ndia. 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1,5 litro de gua 1,5 kg de acar Modo de fazer: receita bsica Tempo de macerao: 30 dias. LICOR DE FIGO Ingredientes: 10 folhas de figo 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 kg de acar 1 litro de gua Modo de fazer: Lavar as folhas, rasgar em pedaos pequenos. Colocar para macerar no lcool ou pinga. Modo de fazer: receita bsica. Tempo de macerao: 3 dias. LICOR DE FLORES DE LARANJEIRA Ingredientes: 250 g de flores de laranjeiras. 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 litro de gua 1 kg de acar Modo de fazer: receita bsica Tempo de macerao: 3 dias LICOR DE GOIABA Ingredientes: 2 1 1 1 xcaras (ch) de polpa de goiaba litro de lcool de cereais ou pinga litro de gua kg de acar

Modo de fazer: receita bsica. Tempo de macerao: 10 dias. LICOR DE HORTEL Ingredientes:

40 folhas de hortel 500 ml de lcool de cereais ou pinga 500 g de acar 500 ml de gua Modo de fazer: receita bsica. Tempo de macerao: 20 a 30 dias. LICOR DE IMBURANA Ingredientes: 250 g de casca de imburana 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 kg de acar Modo de fazer: receita bsica. Tempo de macerao: 8 dias. LICOR DE JABUTICABAS I Ingredientes: 1 1 1 1 kg de jabuticabas kg de acar litro de lcool de cereais ou pinga litro de gua

Modo de fazer: receita bsica. Tempo de macerao: 8 dias. LICOR DE JABUTICABAS II Ingredientes: 1 kg de jabuticabas 1 kg de acar 1 litro de lcool de cereais ou pinga Modo de fazer: Colocar todos os ingredientes: em recipiente com tampa. Esmagar as jabuticabas sem esmagar o caroo. Deixar macerar 5 dias, mexendo sempre. Filtrar e engarrafar. Envelhecer por 4 meses. LICOR DE JATOB Ingredientes: 1 1 1 1 kg de polpa de jatob. kg de acar. litro de lcool de cereais ou pinga litro de gua

Modo de fazer: Colocar a polpa para macerar no lcool por 15 dias. Fazer uma calda com o acar e a gua. Queimar um pouco Bater o macerado no liquidificador. Misturar o creme e a calda quente. Coar em pano fino, ainda quente. Engarrafar. LICOR DE JENIPAPO

Ingredientes: 5 1 1 1 ou 6 jenipapos. litro de lcool de cereais ou pinga litro de gua kg de acar

Modo de fazer: Descascar, tirar as sementes, cortar em pedaos os jenipapos. Colocar para macerao no lcool. Seguir a receita bsica. Tempo de macerao: 3 a 5 dias. LICOR DE LARANJA DA TERRA Ingredientes: Cascas de 2 laranjas da terra 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 kg de acar kg de noz-moscada ralada Modo de fazer: Misturar os ingredientes e deixar em macerao por 2 dias. Filtrar. Engarrafar. LICOR DE LEITE I Ingredientes: 1 1 1 1 1 4 litro de leite fervido, frio e sem nata kg de acar litro de lcool de cereais ou pinga limo colher (ch) de essncia de baunilha colheres (sopa) de chocolate em p

Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes. Deixar macerado 10 dias, mexendo sempre. Filtrar em pano fino e ar em vasilhas com tampa. Mexer a mistura diariamente durante 8 dias. Filtrar em pano fino. Engarrafar. LICOR DE LIMO I Ingredientes: 20 limes (tahiti) 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 litro de gua 600 g de acar Modo de fazer: Lavar e secar os limes. Ralar a casca. Evitar tirar a parte branca. Colocar a casca e o lcool macerados. Engarrafar e envelhecer. Se necessrio, clarificar.

LICOR DE LIMO II Ingredientes: 4 ovos (bem lavados) 7 limes galego ou tahiti 500 ml de lcool de cereais ou pinga Canela em pau Cravos-da-ndia 1 xcara (ch) de mel 500 ml de calda Modo de fazer: Colocar em um vidro de boca larga os ovos inteiros e sobre eles espremer o uso de limes (o limo do acar para dar a cor. Bater o macerado no liquidificador. Misturar o creme e a calda quente. Coar em pano fino, ainda quente. Engarrafar. LICOR DE JENIPAPO Ingredientes: 5 1 1 1 ou 6 jenipapos. litro de lcool de cereais ou pinga litro de gua kg de acar

Modo de fazer: Descascar, tirar as sementes, cortar em pedaos os jenipapos. Colocar para macerao no lcool. Seguir a receita bsica. Tempo de macerao: 3 a 5 dias. LICOR DE LARANJA DA TERRA Ingredientes: Cascas de 2 laranjas da terra 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 kg de acar kg de noz-moscada ralada Modo de fazer: Misturar os ingredientes e deixar em macerao por 2 dias. Filtrar. Engarrafar. LICOR DE LEITE I Ingredientes: 1 1 1 1 1 4 litro de leite fervido, frio e sem nata kg de acar litro de lcool de cereais ou pinga limo colher (ch) de essncia de baunilha colheres (sopa) de chocolate em p

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes. Deixar macerado 10 dias, mexendo sempre. Filtrar em pano fino e car em vasilhas com tampa. Mexer a mistura diariamente durante 8 dias. Filtrar em pano fino. Engarrafar. LICOR DE LIMO I Ingredientes: 20 limes (tahiti) 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 litro de gua 600 g de acar Modo de fazer: Lavar e secar os limes. Ralar a casca. Evitar tirar a parte branca. Colocar a casca e o lcool macerados. Engarrafar e envelhecer. Se necessrio, clarificar. LICOR DE LIMO II Ingredientes: 4 ovos (bem lavados) 7 limes galego ou tahiti 500 ml de lcool de cereais ou pinga Canela em pau Cravos-da-ndia 1 xcara (ch) de mel 500 ml de calda Modo de fazer: Colocar em um vidro de boca larga os ovos inteiros e sobre eles espremer o uso de limes (o limo dissolver a casca dos ovos em 48 horas). Bater no liqidificador. Misturar os demais ingredientes. No necessrio filtrar. Este licor usado como fortificante e reconstituinte. LICOR DE MANDARINO Usar a mesma receita de cointreau, substituindo a laranja pela casca de uma mexerica. Ao final do processo, acrescentar algumas gotas de corante vermelho-laranja. LICOR DE MANGA Ingredientes: 1 1 1 1 litro de suco de manga. litro de lcool de cereais ou pinga litro de gua kg de acar

Modo de fazer: receita bsica. Tempo de macerao: 7 dias. LICOR DE MANGABA Ingredientes: 1 kg de polpa de mangaba

500 ml de lcool de cereais ou pinga 1 kg de acar Modo de fazer: Colocar a polpa em macerao no lcool por 15 dias. No filtrar. Queimar um pouco de acar para fazer a calda. Bater no liqidificador a polpa e o lcool (o macerado). Misturar a calda quente e o creme. Coar em pano fino, ainda quente. Engarrafar. LICOR DE MARACUJ Ingredientes: 1 2 1 1 1 litro de suco de maracuj litros de gua kg de acar litro de lcool de cereais ou pinga kg de acar

Modo de fazer: Colocar a polpa em macerao no lcool por 15 dias. No filtrar. Queimar um pouco de acar para fazer a calda. Bater no liqidificador a polpa e o lcool (o macerado). Misturar a calda quente e o creme. Coar em pano fino, ainda quente. Engarrafar. LICOR DE MARACUJ Ingredientes: 1 2 1 1 1 litro de suco de maracuj litros de gua kg de gua kg de acar litro de lcool de cereais ou pinga

Modo de fazer: Misturar o suco, a gua e o acar e levar ao fogo at ficar viscoso. Esperar esfriar. Misturar a calda e o lcool. Filtrar. Engarrafar. LICOR DE MEL. Ingredientes: 400 g de mel 250 g de acar 500 ml de gua 500 ml de lcool de cereais ou pinga Cascas de 2 laranjas raladas 2 cravos 1 pitada de canela em p Modo de fazer: Colocar a casca da laranja em amcerao no lcool por 15 dias. Filtrar e reservar. Misturar o mel, a gua, a canela em p, o acar e o cravo e levar para cozinhar durante 10 minutos. Esfriar. Misturar a calda ao macerado.

Filtrar. Engarrafar. LICOR DE OVOS Ingredientes: 6 ovos 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 litro de gua 600 g de acar Modo de fazer: Bater as gemas com o acar. Misturar o lcool, a gua e as claras em neve. Misturar tudo. Engarrafar. Agitar antes de beber. LICOR DE PEQUI Ingredientes: litro de piqui 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1,5 kg de acar

1,5 litro de gua Modo de fazer: receita bsica. Tempo de macerao: 30 dias. LICOR DE TAMARINDO Ingredientes: 300 g de polpa de tamarindo ou 500 g de vagens sem casca. 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 litro de gua 1 kg de acar Modo de fazer: receita bsica. Tempo de macerao: 10 dias. LICOR DE TANGERINA Ingredientes: litro de suco de tangerina 1 litro de lcool de cereais ou pinga 1 litro de gua 1 kg de acar Modo fazer: receita bsica. Tempo de macerao: 10 dias.

BISCOITO DE POLVILHO

Ingredientes: 1/2 kg de polvilho azedo 1 copo de leo 2 copos de gua 1ovo 1 colherinha de sal Modo de fazer Coloque 1 colher de polvilho e 1 copo de gua para ferver. Aps virar uma goma, acrescente o restante do polvilho em um bacia mais o leo e a gua at ficar mole. Coloque o ovo, bata bem, e faa os biscoitos. PALITO FRANCS Ingredientes: 1 copo de leite 1 cebola mdia Alho e sal 2 colheres de queijo 2 ovos, sal a gosto e farinha at dar o ponto. Modo de fazer: Bata no liqidificador todos os ingredientes. Junte a farinha, corte bem fininho e frite. BOLO DE QUEIJO FRITO Ingredientes: 1 1 1 1 1 3 1 prato de polvilho doce prato de queijo ralado colher de acar pitada de sal colher de margarina a 4 ovos, ou at que d liga na massa e 1/2 colher de fermento em p Modo de fazer: Misture todos os ingredientes, amasse, d a forma e frite em leo quente. BOLACHA DE FUB Ingredientes: 6 2 2 2 2 ovos xcaras de acar xcaras de fub xcaras de margarina derretida colheres de trigo at dar ponto

Modo de fazer: Misture os ovos com o acar, o polvilho, o fub e a margarina derretida. Junte o fermento em p e o trigo. Amasse bem, passe na mquina e asse em forno com temperatura de 180C. BOLACHA CHAMPANHE Ingredientes: 4 ovos 200 gramas de maisena 400 gramas de acar 1 xcara de leite

2 colheres de sopa de sal amonaco 2 colheres de sopa de fermento em p 200 gramas de margarina Baunilha, Farinha at dar ponto (o ponto quando a massa no gruda nas mos). Modo de fazer: Junte os ovos, o acar e a manteiga. Misture bem, acrescente a maisena e a baunilha, no leite morno. Coloque o sal amonaco e o fermento em p. Misture bem e acrescente a maisena, passe na mquina. Passe a parte de cima no acar cristal e asse em forno quente. BOLACHA DE RAPADURA Ingredientes: 1 rapadura esfarelada 1/2 copo de gua 2 ovos 1 xcara de leo 1 colher de sopa de bicarbonato 1.250 gramas de farinha de trigo. Modo de fazer: Derreter a rapadura com gua e deixar esfriar um pouco. Em seguida misture os outros ingredientes. Faa as bolachas e asse em forno quente. BOLACHA DE NATA I Ingredientes: 1 copo de nata 2 xcaras de acar 1ovo 1 pitada de sal 1 colher de fermento em p (cheia) 1 colher de farinha de trigo para cada copo de nata (isto para no quebrar muito). Modo de fazer: D o ponto com maisena. Faa as bolachas e asse em forno quente. BOLACHA DE NATA II Ingredientes: 2 2 8 2 1 ovos copos de nata colheres de acar colheres de fermento em p pitada de sal

Modo de fazer: Trigo para dar o ponto. Passe as bolachas no acar e asse. BOLACHA DE ARARUTA Ingredientes: 7 ovos 500 gramas de margarina 500 gramas de acar 1 kg de araruta 1 colher de coco ralado 2 colheres de fermento em p Farinha at dar o ponto.

Modo de fazer: Coloque os ovos, a margarina e o acar, misture bem. Acrescente a araruta, o coco e o fermento em p. D o ponto com a farinha. Faa as bolachas e asse em forno brando. BOLACHA DE AMENDOIM Ingredientes: 8 ovos 3 xcaras de manteiga 1 kg de acar refinado 1 kg de amendoim torrado e modo 1 garrafa de leite 50 gramas de sal amonaco Farinha at dar ponto Modo de fazer: Amasse todos os ingredientes. Acrescente a farinha at dar ponto e passe na mquina. Faa as bolachas e asse em forno quente. MASSA PARA CUECA VIRADA Ingredientes: 3 ovos 2 xcaras de acar 2 colheres de leo ou margarina 1 pitada de sal 1 xcara de leite fervendo 1 colher de fermento em p Farinha de trigo necessrio para dar ponto de espichar. Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e v juntando a farinha de trigo at desprender das mos. Estenda a massa com o rolo. Corte em tiras recortando no centro para virar e frite em gordura quente. CASADINHO Ingredientes: 12 gemas 2 xcaras de acar 8 colheres de margarina 3 colheres de fermento em p 1 xcara de leite Farinha de trigo at dar ponto. Doce de leite (para recheio) Modo de fazer : Amasse todos os ingredientes, espiche a massa com auxlio de um copo pequeno. Asse as bolachinhas at ficarem douradas e recheie com doce de leite . SEQUILHO DE POLVILHO Ingedientes: 2 e 1/2 xcaras de polvilho doce 1 e 1/2 xcara de acar 2 colheres de manteiga 2 colheres de queijo ralado 1 ovo Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes e amasse bem, faa bolinha e achate com um garfo. Coloque em uma assadeira e asse em forno quente. SEQUILHO DE ARARUTA Ingredientes: 500 gramas de araruta 250 gramas de acar 2 colheres de leite 4 colheres de manteiga 1 ovo Sal a gosto Modo de fazer: Misture todos os ingredientes, amasse, faa pequenas bolas e asse em forno quente. Obs: rpido para assar . BISCOITO DE POLVILHO Ingredientes: 500 gramas de polvilho azedo 1 ovo 2 xcaras de leite Sal 1/2 xcara de leo Modo de fazer: Misture o polvilho, ovo, leo, sal, 1 xcara de leite frio e amasse bem. Coloque uma xcara de leite fervendo e amasse novamente. Coloque a massa em um saquinho furado. Coloque na assadeira e leve ao forno bem quente.