Son sustancias aromatizantes de origen vegetal (semillas, flores y frutos o cortezas secas) que se utiliza para sazonar los

alimentos y se caracterizan por su sabor fuerte y picante, adems, ayudan a conseguir una digestin adecuada y favorecen la transformacin de los alimentos, basta con guardarlas en un sitio fresco y oscuro, en frascos hermticos para que no pierdan las propiedades. las especias se clasifican en grupo. A continuacin mencionaremos las ms usadas en los platos. Salinos: Se emplean en la mayora de los platos y aunque el ms frecuente es la sal, podemos destacar: organo, estragn, albahaca y azafrn. cidos: Son eficaces para calmar la sed por sus cualidades refrescantes los ms usados en la cocina son: vinagre y limn. Aromticos: Son los que aportan un olor intenso a los platos y est relacionado a base de hojas y bulbos: ajo, perejil, romero, nuez moscada, laurel, ans, clavos, eneldo y salvia.

De acuerdo a los alimentos a preparar se usan en los siguientes tipos de platos:

Organo: Es aprovechable la porcin superior de la planta florida que, secada a la sombra, tiene un sabor amargo y olor aromtico, se usa en pastas, arroz, pizzas. Albahaca: Es una planta de color verde oscuro, con flores blancas y hojas suaves de aroma intenso, que forma parte de la familia de las mentas, sus hojas se utilizan para la preparacin de ensaladas, salsa para pastas, jugo de tomates, sopas entre otros. Azafrn: Es una planta herbcea, bulbosa, de la familia de las iridceas. Se emplea en platos de arroz (paella). Hierbabuena: Procede de la hibridacin de la menta negra que tiene un tono violceo, y la menta blanca de un color verde ms uniforme. En la cocina se utiliza en sopa, ensaladas, platos dulces o decoracin. Laurel: Es la hoja del rbol del laurel, oriundo del Mediterrneo, las hojas de este rbol, hay que dejarlas secar, antes de usarlas durante varios das, para que as pierdan su sabor amargo. Se utiliza en platos de tomate, guisos, sopas, salsas blancas, carnes. Mejorana: Planta olorosa, se usa fresca y seca, sus hojas son de color gris verdoso, de sabor amargo. Se usa en el pescado a la cazuela, carnes asadas, salsas que llevan tomate. Tomillo: Una planta aromtica de hojas diminutas, tiene un sabor distintivo fuerte, es una planta perenne madorosa. Se utilizan sus flores u hojas frescas, secas y molidas. Se usa en

pescado al horno, carnes de aves y salsas. Perejil o cilantro frescos: Planta aromtica, se utilizan sus tallos, hojas (rizadas y lisas) fresco, picado, seco. Tiene un sabor suave agradable para las ensaladas salsas y sopas. Eneldo: Hierba de sabor anisados familia del perejil. Es de hojas plumosas que se utilizan frescas o secas. Se usa en ensaladas sopas, cremas cidas y pescado. Hinojo: Es pequeo y bulboso, sus hojas son plumosas, su sabor es anisado . Se usa en braseado, pur, mousse, fondos y guarniciones. Cominos: Semilla del rbol del mismo nombre, de color pardo, es oleoso y sabor penetrante. Se usa en guisantes, legumbres frescas. Clavo: rbol tropical perenne, capullos de flor secados al sol, tiene sabor dulce y clido, se utiliza entero o molido. Se usa en asados Salsas, panes, perniles, jamn, charcutera. Canela: pertenece a la familia de las laurceas, se usa para preparar postres, leche, natilla y helados. Romero: Es un arbusto, tiene hojas diminutas como el pino. Se usa fresco, tierno, seco, su aroma es suave carnes asadas, pescado, cordero. Salvia: Es una hierba verde fuerte, spera y seca, aromtico perteneciente a la familia de las Labiadas . Se utiliza en carne, rellenos, sopas, guisos, ensaladas, marinadas, infusiones. Nuez moscada: Crecen en rboles tropicales distintos segn sean masculinas o femeninas El fruto es redondeado u oval, y est protegido por una delgada cubierta amarilla o rojiza y carnosa. Se emplean en postres de leche, bechamel y cremas de verduras. Limn: Es ideal para los pescados y los vegetales Vainilla: Cualquier comida horneada, y bebidas. Vinagre: Es el mejor condimento para las ensalada. Pprika: Es una especie fuerte proveniente de una variedad de pimientos rojos secos y picantes. Se utiliza en polvo. Uso: Ensaladas, aderezos,mariscos, goulash hngaro.