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La priode de repos (dormance) de la graine prend gnralement fin avec le trempage. Le tissu vgtal normal contient environ 90% d'eau tandis que la graine en contient entre 5% et 18%. Pour sortir de son tat de repos, la graine doit tre trempe dans l'eau (de prfrence pure, viter l'eau du robinet). C'est une phase de prgermination (appele parfois imbibition ). Ensuite vient la phase de germination, moment d'intense activit de transformation de la graine : les rserves de la graine sont transformes pour sa croissance, la quantit de vitamines est multiplie par 3 12 suivant le type de graine. Les enzymes de croissance sont activs / ou inhibes (protection des protines pour les lgumineuses). Transformations Amidon (glucides) ----> sucre simples Protides ----> acides amins Lipides ----> acides gras vitamines ----> multiplication des vitamines La dure de trempage varie de 4h 12h (une nuit). Plus la graine est grosse, plus le trempage est long. La dure de germination est d'environ 3 5 jours. De 1 4 cm de germe suivant les graines.
Graines germer
Liste non exhaustive : crales (avoine, bl, peautre, kamut, mas, millet, orge non monde -, riz, sarrasin, seigle), olagineux (amande, noisette, noix, pignon, ssame, tournesol dcortiqu), lgumineuses (alfalfa luzerne -, lentilles, haricot mungo, haricot sauf vert -, fenugrec, pois chiche, trfle), crucifres (chou, brocoli, radis, roquette), ombellifres (carotte, fenouil, persil, cleri branche et rave), alliacs (poireau, oignon, ail, ciboulette, ail des ours), chnopodiacs (betterave, pinard, quinoa, amarante), mucilagineux (lin -brun et dor, moutarde, cresson), lamiaces (basilic, sauge). NON : graines de plantes aux parties toxique, solanaces (tomate, aubergine, ...), rhubarbe, soja jaune.
vitamines
A.B1.B2.B12.C.D.E
prot
riche riche riche Ca.Fe
minraux
Ca.Fe.Mg.K.P
Graines Germes
Si petite et si riche, les parmi les rares aliments qui dans notre assiette. Leurs remonteraient l'poque des avant Jsus-Christ. C'est viennent les pains sur du bl germ. graines germes sont arrivent encore vivant origines Essniens, 2000 ans d'ailleurs d'eux que nous Essne, bass essentiellement
L'image ci-dessus prsente un germoir classique. Ici avec deux tages, l'utilisation est trs simple. Le bac du dessous permet de faire tremper les graines puis de rcuprer l'eau de rinage. Les deux tages permettent de faire germer deux graines diffrentes. Les trous dans la partie suprieure permet d'arroser l'ensemble des graines naturellement.