N 13 - AO 2 - NOVIEMBRE 2012

erspectivas

desde la ciencia

El tomate de rbol se cultiva en Loja, varios sitios de Ecuador y en los pases Andinos. La diferencia principal radica que en nuestro pas existe una alta diversidad gentica lo cual lo convierte en un centro de acumulacin de diversidad de esta especie.
Loja Valle de Tecnologa, aspira convertirse en referente de tecnologa en el pas
Con el propsito de generar en un futuro cercano empresas de alto valor en el Ecuador, la Escuela de Ciencias de la Computacin de la UTPL tiene como finalidad especializar a los estudiantes por medio de grupos de trabajo centrados en las diferentes reas de conocimiento de la ingeniera de software.
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Lnea de investigacin de Alimentos Funcionales

Bajo el objetivo del aprovechamiento de co-productos agroindustriales, se trabaja en fuentes prominentes de ingredientes con efectos funcionales, incorporando tecnologas ecoeficientes en el desarrollo de alimentos como coproductos de mango, guayaba, pia, maracuy, cacao, caf y palmito.

Estudio de los recursos fitogenticos del tomate de rbol

El tomate de rbol, caracterizado por sus beneficios, sabor agradable, con un alto contenido de provitamina A, vitaminas C y B6, y minerales como el hierro y potasio, a travs de su diversidad gentica ofrece variedades para su cultivo y exportacin.

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INNOVACIN Y TECNOLOGA A LA VANGUARDIA

Ing. Ana Santos Delgado Docente Investigadora - Programa Campus OUI

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Publicacin de la Universidad Tcnica Particular de Loja Noviembre /2012 Consejo Editorial Dr. Santiago Acosta Vicecanciller Acadmico Ph. D. Juan Pablo Surez Director General de Investigacin Mgs. Fanny Aguirre Directora General de Relaciones Interinstitucionales Dra. Diana Rivera Directora del Departamento de Ciencias de la Comunicacin Coordinacin Vicerrectorado de Investigacin Direccin General de Relaciones Interinstitucionales Unidad de Gestin de la Comunicacin Diseo Gerardo Len Diagramacin Javier Vzquez Contacto via@utpl.edu.ec Telfono: 072 570 275 ext. 2328 www.utpl.edu.ec Lnea gratuita, 1800 UTPL UTPL 1800 8875 8875

El pasado 23 y 24 de octubre en el Centro de Convenciones Guayaquil se realiz el I Congreso Internacional Innovacin y Desarrollo: estado, empresa, academia y sociedad. Este evento fue organizado por el programa Campus de la Organizacin Universitaria Interamericana OUI, la Universidad Tcnica Particular de Loja, y la Secretara Nacional de Educacin Superior, Ciencia y Tecnologa SENESCYT. El objetivo principal del evento fue generar un dilogo nacional, que permita crear y fortalecer compromisos interinstitucionales entre Estado, Empresa, Universidad y Sociedad; promoviendo y liderando una Red Ecuatoriana de Innovacin (REI), la cual tiene por objetivo general unir esfuerzos institucionales con el fin de promover y fortalecer la capacidad para generar innovacin y desarrollo sustentable, del gobierno central y gobiernos autnomos descentralizados; la empresa privada y pblica; las universidades y escuelas politcnicas; y la sociedad en general. Las temticas sobre las cuales se profundizaron en las 15 horas del evento fueron: Sistemas de Innovacin: Como crear condiciones favorables para la innovacin a nivel regional y nacional; Innovacin en procesos; Innovacin Empresarial; Innovacin Social; Innovacin Tecnolgica; Innovacin para el desarrollo local. A stas accedieron alrededor de 700 participantes. Contamos con la presencia de expertos en distintos mbitos de la innovacin como: Vicepresidencia de la Repblica del Ecuador; Ministerio de Coordinacin de la Produccin, Empleo y Competitividad; SENESCYT; Escuela Politcnica del Litoral; Universidad de Granada Espaa; Telefnica; Pronaca; Xerox; ART/ PNUD; JOBAST EDUCAO, Plataforma Educativa Innovadora, entre otros. Adems se institucionaliz el I Concurso Innovacin es ms, en donde paralelamente al congreso se presentaron proyectos teniendo como objetivo destacar el mejor trabajo que suponga una innovacin en cualquiera de sus mbitos. Tambin se desarroll el Taller para Empresarios: Gestin Innovadora de Pequeas y Medianas Empresas, el expositor fue el Dr. North Klaus, actualmente Catedrtico de Administracin Internacional de Empresas por la Universidad de Wiesbaden Alemania. En este contexto, de la innovacin y la tecnologa, presentamos el siguiente suplemento, que muestra y resume los trabajos que realizan nuestros docentes investigadores en varias reas de la universidad y que sin duda aportan a la ciencia con resultados fructferos y alentadores.

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AC T UAL I DAD

CENTRO DE EMPRENDIMIENTO E INNOVACIN LOJA VALLE DE TECNOLOGA, IMPULSA LA TECNOLOGA E INNOVACIN EN EL SUR DE ECUADOR
Ing. Armando Cabrera Silva Director Centro de Emprendimiento e Innovacin Loja Valle de Tecnologa UTPL El rol de las universidades no solamente se debe enfocar a impartir educacin y a la generacin de investigacin, sino tambin contribuir al desarrollo econmico y social de la regin a travs del fomento del emprendimiento. En el ao 2006 nace el Centro de Emprendimiento e Innovacin Loja Valle de Tecnologa, como iniciativa de la Escuela de Ciencias de la Computacin de la UTPL, con la finalidad de generar un ambiente propicio para el emprendimiento y la generacin de empresas de base tecnolgica con perspectiva nacional e internacional, utilizando el talento local y aprovechando las competencias y habilidades adquiridas por nuestros estudiantes en las carreras de Ingeniera en Sistemas, Electrnica y Telecomunicaciones. Loja Valle de Tecnologa es la suma de varios componentes que crean un ambiente favorable para desarrollar emprendimientos de base tecnolgica. Dispone de varias reas y de mltiples servicios e infraestructura tecnolgica de ltima generacin que permiten a los estudiantes desarrollar sus actividades en un ambiente adecuado, apoyado tambin por la asesora tcnica y empresarial. Adems de ello, se conecta con el contexto de investigacin de la Universidad, favoreciendo los procesos de transferencia de tecnologa y otros efectos sinrgicos de colaboracin entre empresas. Loja Valle de Tecnologa acta por tanto, como un centro de transferencia tecnolgica, que promueve la relacin entre Universidad, Centros de Investigacin y Empresas Pblicas y Privadas, con el fin de aprovechar al mximo las capacidades tecnolgicas y humanas de nuestros estudiantes. La estrategia es profesionalizar a los estudiantes a travs de la conformacin de grupos de trabajo especializados en las diferentes reas de conocimiento de la ingeniera de software, con la finalidad de generar en un futuro cercano empresas de alto valor agregado en este sector. Actualmente el centro cuenta con seis de estos grupos, destacando entre ellos el Grupo de Desarrolladores JAVA quienes ganaron el Reto Movistar y el Iron Geek, los premios ms relevantes del ltimo Campus Party 2012 desarrollado en la ciudad de Quito.

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Ms 9 fue el nombre de la aplicacin que result ganadora en el Reto Movistar. sta permiti que los telfonos mviles smartphones puedan agregar el dgito 9 a los contactos de manera automtica. Una vez residente la aplicacin en el telfono, se la ejecuta y empieza a hacer un barrido de todos los contactos y a identificar los telfonos mviles y los fijos, nacionales e internacionales. Esto genera un respaldo que queda residente en el telfono y empieza a agregar el nuevo nmero dentro del listado. Si una persona tena entre 300 o 400 contactos este procedimiento se lo haca en 1 o 2 minutos. El Iron Geek consista en encontrar el campusero ms hbil y experto en tecnologa. Aqu deba crear, desenvolverse rpidamente en las diferentes acciones solicitadas, vender ideas. Es as que el ganador tuvo que realizar varias tareas: primero realiz el logo de Movistar mediante posicionamiento satelital dentro del CPQ2. Luego, un mix de video de David Guetta y, finalmente se someti a una entrevista personal. Uno de los objetivos a largo plazo del Valle de Tecnologa es convertirse en el referente de innovacin tecnolgica del pas, en funcin del talento existente, el impulso institucional, el apoyo del sector gubernamental y la conexin con el sector productivo. Es por esto que, como Universidad, estamos trabajando para generar las condiciones deseadas e ideales para que esto se haga realidad, pero es indudable que para lograrlo, se requiere un cambio de mentalidad, la ruptura de paradigmas y sobretodo pensar y saber que la tecnologa es una opcin muy importante y viable para el desarrollo de nuestra regin.

Los programadores que forman parte del Valle de Tecnologa, pretenden hacer de Loja un ncleo de desarrollo, para lo cual reciben capacitacin especializada, realizan investigaciones, tareas de programacin con lenguaje Java que es utilizado para hacer funcionar los equipos desde los menos hasta los ms sofisticados del mercado. Una de las cosas que ms causa satisfaccin es que gracias al Valle de Tecnologa, los estudiantes generan habilidades en programacin, y con lo cual se entrega frutos tecnolgicos al servicio de la sociedad. Es importante que las empresas a nivel nacional nos vean con otros ojos y demostrar que con este modelo de emprendimiento en esta regin del pas tambin se pueden hacer grandes cosas. Las puertas del Valle de Tecnologa estn abiertas para todas aquellas iniciativas e ideas innovadoras que busquen el avance tecnolgico a travs la generacin de conocimiento y el fortalecimiento de la actitud emprendedora.

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IN V EST I GAC I N

CO-PRODUCTOS DE FRUTAS TROPICALES EXTICAS: IMPORTANTE FUENTE DE FIBRA CON CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
Ing. Miguel ngel Meneses Departamento de Ciencias Agropecuarias y de Alimentos UTPL La Organizacin Mundial de la Salud y dems autoridades de salud de todo el mundo promueven un alto consumo de frutas y verduras; pues es conocida la pobre ingesta de alimentos, fuentes de fibra dietaria y antioxidantes. Ecuador es un pas con alta diversidad de recursos vegetales, los mismos que brindan un importante aporte de compuestos funcionales con accin fisiolgica. En la produccin e industrializacin de frutas y verduras se generan grandes cantidades de subproductos o co-productos, por ejemplo del fruto de mango: el 40% de su peso corresponde a semillas, pieles y pulpa fibrosa. Los co-productos pueden ser revalorizados mediante la conversin en ingredientes alimenticios por su contenido en colorantes, azcares, cidos orgnicos, sabores y compuestos bioactivos. Estos ingredientes alimenticios han sido utilizados en los denominados nutracuticos y alimentos funcionales, los mismos que incorporan fuentes valiosas de fibra dietaria y compuestos funcionales con actividad antioxidante, anti inflamatoria; adems de compuestos importantes en la prevencin, reduccin del riesgo de contraer enfermedades crnicas no transmisibles, entre otras. De este modo el Departamento de Ciencias Agropecuarias y de Alimentos de la UTPL trabaja en la lnea de investigacin en Alimentos Funcionales cuyo objetivo es el aprovechamiento de co-productos agroindustriales como fuente prominente de ingredientes con efectos funcionales para su incorporacin en el desarrollo de alimentos mediante la aplicacin de tecnologas ecoeficientes. Las investigaciones realizadas se han enfocado en la utilizacin de co-productos de mango, guayaba, pia, maracuy, cacao, caf y palmito. La calidad de

Tratamiento de co-productos de mango.

Concentrados de fibra de co-productos de mango (izq) y guayaba (der).

Planta de extraccin con dixido de carbono supercrtrico (CO2 - SC).

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los concentrados de fibra dietaria se han evaluado a travs del anlisis proximal (contenido de protena, grasa, humedad, cenizas, fibra dietaria total, soluble e insoluble); propiedades tecnolgicas (capacidad de retencin de agua, retencin de aceite y capacidad de hinchamiento), contenido de fenoles totales y su actividad antioxidante in vitro (mtodos ABTS, FRAP, DPPH). El alto contenido de fibra dietaria total en los concentrados de fibra de co-productos de mango (70.5 g/100 g en base seca) seala su prometedora aplicacin para la disminucin del nivel de colesterol, mejoramiento de la tolerancia a la glucosa y respuesta a la insulina, disminucin de la hipertensin, mejoramiento de la salud intestinal y prevencin del cncer de colon. La adecuada relacin entre FDI/FDS (fibra diettica insoluble/fibra diettica soluble) se considera como ventaja por los efectos fisiolgicos beneficiosos a la salud como es el mejoramiento de la funcin del sistema digestivo. Los concentrados de fibra de mango mostraron buenos resultados en las propiedades tecnolgicas que estn asociadas a los efectos positivos en productos alimentarios y a beneficios en el organismo. Las fuentes de fibra con elevadas propiedades de hidratacin podran aumentar el peso de las heces y, potencialmente, reducir la tasa de adsorcin de grasa en el intestino, adems de mejorar las propiedades del alimento en cuanto a viscosidad, textura y sinresis. El concentrado de fibra de mango mostr el mayor contenido de fenoles totales (550 mg cido glico/100 g concentrado de fibra) el mismo que est relacionado con un alto poder antioxidante y que es importante para valorar cualquier producto etiquetado como fuente natural de antioxidantes. Los resultados son importantes cuando se comparan con frutas y alimentos reconocidos con este efecto beneficioso. Los resultados obtenidos en este y otros estudios sobre cacao, caf y palmito indican que los co-productos de frutos tropicales pueden considerarse como ingredientes potenciales para la industria de alimentos por su alto contenido de fibra diettica, niveles considerables de compuestos fenlicos

con alta capacidad antioxidante. Adems debido al bajo costo de los co-productos, estos deben ser reconocidos como fuente potencial de nutracuticos capaces de ofrecer suplemento nutricional para comunidades de bajos ingresos; as como suplemento en farmacutica debido a las propiedades de mejoramiento de la salud relacionadas con la fibra dietaria y los compuestos bioactivos asociados. Adicionalmente, la aplicacin de tecnologas emergentes en la obtencin de compuestos bioactivos -como es la extraccin con dixido de carbono supercrtico- permite obtener productos inocuos, libres de solventes orgnicos txicos; sin perder sus propiedades funcionales, de modo que puedan ser destinados al consumo.

Extractos de mango.

Frutos de bosque obtenidos con CO2 - SC.

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DIV U LGAC I N

DIVERSIDAD DEL TOMATE DE RBOL: UNA ALTERNATIVA PARA LA CONSERVACIN Y APROVECHAMIENTO DE LA ESPECIE
Ph.D. Pablo Acosta Quezada, Departamento de Ciencias Agropecuarias y de Alimentos UTPL El tomate de rbol (Solanum betaceum Cav.) es originario de la regin Andina, plantendose la hiptesis de que su centro de origen se encuentra en Bolivia (Bohs, 1991). Es muy popular en Sudamrica, especialmente por su consumo como fruta fresca que es de sabor agradable, ligeramente cida y con un alto contenido de provitamina A, vitaminas C y B6, y minerales como el hierro y potasio (Romero-Rodrguez, 1994; Vasco et al., 2009). Se trata de una importante alternativa en la produccin, diversificacin y comercializacin de productos no tradicionales. En Ecuador la expansin de su produccin se ve limitada por factores como: falta de diferenciacin clara entre variedades, baja calidad de fruta (heterogeneidad, problemas sanitarios), utilizacin de variedades no adecuadas o sustitucin de las variedades locales por materiales de otros orgenes. Por estas y otras razonez es un cultivo de subsistencia catalogado como especie marginada (Hernndez-Bermejo & Len, 1992). Ante lo expuesto, la caracterizacin de su diversidad gentica constituye la base del conocimiento de una especie y por ende de su aprovechamiento y conservacin. Consiste en establecer los caracteres (descriptores) ms representativos de cierto germoplasma con las siguientes finalidades: estudios de sistemtica, anlisis de la diversidad gentica, gestin de bancos de germoplasma, definicin de nuevas variedades, bsqueda de marcadores de caracteres agronmicos para el manejo y mejoramiento de los cultivos, protecciones legales (denominaciones de origen), entre otras. La Universidad Tcnica Particular de Loja (UTPL) ha emprendido con un estudio de Caracterizacin morfolgica y molecular del tomate de rbol con un importante nmero de descriptores morfolgicos y de marcadores moleculares, basado en una amplia diversidad de materiales provenientes de pases de la regin andina (Ecuador, Bolivia, Colombia y Per) y de otros continentes (Nueva Zelanda, Espaa y Portugal); asignadas a cinco grupos agronmicos (anaranjadoelptico-puntn, anaranjado-elptico, rojo, morado y trompo). Como resultados de la caracterizacin morfolgica se han desarrollado 39 descriptores tiles para diferenciar el germoplasma y conocer caractersticas de

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inters, los cuales han sido validados como estndar internacional para la especie. Se ha encontrado que existe una considerable variacin entre accesiones debido especialmente a caracteres del fruto (tamao, peso, etc.) y que se pueden seleccionar materiales con caractersticas ms adecuadas para los mercados. De los grupos agronmicos se han determinado accesiones con altos valores medios de peso de fruto (> 170 g), lo cual es de gran inters para mercados de exportacin tanto por el peso como por la alternativa en forma y color de frutos de cada grupo. Estos caracteres han mostrado tambin altos valores de heredabilidad, por lo que la seleccin basada en ellos sera eficaz. Con referencia a la caracterizacin molecular se utiliz los AFLPs (Amplified Fragment Length Polymorphisms) que permiti definir tambin una alta diversidad entre los materiales estudiados, obtenindose huellas genticas especficas y nicas para cada uno de los materiales. Los grupos agronmicos establecidos han mostrado una considerable diversidad interna, indicando que cada uno contiene una parte importante de la diversidad de la especie, lo cual tiene implicaciones relevantes tanto para su conservacin como para su mejora gentica. Adems, se ha encontrado que en Ecuador existe una alta diversidad gentica de tomate de rbol con referencia al resto de pases, lo cual sugiere que ste pas es un centro de acumulacin de diversidad de esta especie.

Esta investigacin constituye una contribucin trascendente para el conocimiento de la diversidad, conservacin de recursos genticos y mejora gentica del tomate de rbol; lo cual es de relevancia para el desarrollo de este cultivo marginado de alto potencial para los pases Andinos, en especial para Ecuador. Como producto se han generado varias publicaciones cientficas de inters para quienes deseen conocer o emprender estudios en este cultivo, sirviendo como ejemplo para el estudio de diversidad en otras especies; dichos artculos se pueden obtener en: Acosta, P.; Martnez. J. y Phohens, J. (2011). Variation among tree tomato (Solanum betaceum Cav.) accessions from different cultivar groups: implications for conservation of genetic resources and breeding [En lnea]. Disponible en: h t t p : / / w w w. s p r i n g e r l i n k . c o m / c o n t e n t / x5q37vw3113401q3 Acosta, P.; Villanova, S.; Martnez. J. y Phohens, J. (2012). Genetic diversity and relationships in accessions from different cultivar groups and origins in the tree tomato (Solanum betaceum Cav.) [En lnea]. Disponible en: h t t p : / / w w w. s p r i n g e r l i n k . c o m / c o n t e n t / k731p0k73484q680

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