IMPORTANCIA DEL CUMPLIMIENTO DE LA RESOLUCIN 5109 DE 2005

La Resolucin 5109 de 2005 tiene por objeto establecer el reglamento tcnico a travs del cual se sealan los requisitos que deben cumplir los rtulos o etiquetas de los envases o empaques de alimentos para consumo humano envasados o empacados, as como los de las materias primas para alimentos, bien sean productos nacionales e importados que se comercialicen en el territorio nacional, con el fin de proporcionar al consumidor una informacin sobre el producto lo suficientemente clara y comprensible que no induzca a engao o confusin y que permita efectuar una eleccin informada. Esta Resolucin es expedida por el Ministerio de Proteccin Social y publicada en el Diario Oficial 46150 de enero 13 de 2006. Acorde a lo que se establece en sta Resolucin, la Secretaria Distrital de Salud de Bogot Direccin de Salud Pblica (Estado San Cristbal), como Entidad de Vigilancia y Control Higinico Sanitaria, en su visita de inspeccin revisa que se cumpla a cabalidad con cada uno de los tems que conforman el rotulo o etiqueta de los envases o empaques de alimentos que se adquieren por parte del Contratista del Servicio de Alimentos para la preparacin de los mens ofertados. Esta revisin se establece de la siguiente manera en el Acta de Inspeccin:
16. ROTULADO
Aspectos a verificar
16.1 Los productos que as lo requieran se encuentran empacados y rotulados, de conformidad a la normatividad sanitaria vigente 16.2 Los productos que lo requieren tiene Registro Sanitario

Calificacin/Cumplimiento

Hallazgos y recomendaciones

Adems de lo anterior, la Entidad de Vigilancia y Control Higinico Sanitaria escoge al azar uno o dos productos que se encuentren en la bodega de almacenamiento del Servicio de Alimentos y aplica el instrumento Gua para vigilancia de rotulado / etiquetado de alimentos y materias primas de alimentos empacados para consumo humano Resolucin No. 005109 / 05, con el fin de realizar el seguimiento del cumplimiento de las condiciones de rotulado. Este documento va anexo al Acta de Inspeccin, Vigilancia y Control que se diligencie el da de la visita. En caso de que se evidencie el no cumplimiento estricto de la Resolucin 5109 de 2005, la Secretaria de Salud aplica la medida sanitaria al contratista, la cual en este caso se denomina DECOMISO DEL PRODUCTO, segn lo establece el DECRETO 3075 de 1997, norma que regula todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, sta medida consiste en: la incautacin o aprehensin del objeto, materia prima, o alimento que no cumple con los requisitos de orden sanitario o que viole normas sanitarias vigentes. El decomiso se har para evitar que el producto contaminado, adulterado, con fecha de vencimiento expirada, alterado o falsificado, pueda ocasionar daos a la salud del consumidor o inducir a engao o viole normas sanitarias vigentes. Los productos decomisados podrn quedar en custodia mientras se define su destino final. Adicional a que el producto es decomisado, debe ser destruido o desnaturalizado por la Autoridad Sanitaria que lo realiza y se inicia al Contratista el respectivo procedimiento sancionatorio. Estas dos consecuencias tambin se encuentran direccionadas por el Decreto 3075 de 2005, as: ARTICULO 89. DESTINO DE LOS PRODUCTOS DECOMISADOS. Los alimentos o materias primas objeto del decomiso debern ser destruidos o desnaturalizados por la autoridad sanitaria que lo realiza. Cuando no ofrezcan riesgos para la salud humana podrn ser destinados a una Institucin de utilidad comn sin nimo de lucro. PARAGRAFO. De la anterior diligencia se Levantara acta donde conste la cantidad, caractersticas y destino final de los productos. En el evento que los alimentos o materias primas se destinen a una Institucin de utilidad comn sin nimo de lucro, se dejara constancia en el acta de tal hecho y se anexar la constancia correspondiente suscrita por el beneficiado. ARTICULO 91. CONSECUENCIAS DE LA APLICACION DE UNA MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD O PREVENTIVA. Aplicada una medida sanitaria de seguridad o preventiva, se proceder inmediatamente a iniciar el

respectivo procedimiento sanciona torio, el cual debe adelantar la oficina jurdica de la entidad territorial correspondiente, con el apoyo tcnico si es el caso de la respectiva entidad. Lo anteriormente expuesto, permite recalcar la importancia de que el Contratista del Servicio de Alimentos adquiera productos a travs de proveedores que garanticen calidad, capacidad de produccin y cumplimiento de la normatividad expuesta a un precio competitivo en el mercado que no afecte de forma negativa el equilibrio econmico en la ejecucin contractual. NOTA: Se adjunta en fsico a este documento la Resolucin 5109 de 2005 para su respectiva consulta (14 folios). A continuacin se citan dos ejemplos de Cumplimiento y No Cumplimiento de la Resolucin 5109 de 2005:

Producto que Cumple con la Resolucin 5109 de 2005:

LECHE EENTERA

Leche

LECHEEN NTERA

Productos que No Cumple con la Resolucin 5109 de 2005: