Descripcin del negocio Un restaurante Italiano-Espaol, el cual estar ambientado para que las familias puedan sentirse cmodas

y disfrutar de un agradable momento mientras estn en el local, el cual estar ubicado en la ciudad de Chilln, provincia de uble. El enfoque de segmentacin se realizar a travs de: Grupo etario (entre 25 a 65 aos aprox.) Nivel de ingreso (socioeconmico alto) Zona geogrfica (ciudad de Chilln)

El Mercado Durante los ltimos aos el segmento de los restaurantes ha ido en un aumento considerable, debido a la gran demanda que se ha generado por los usuarios en salir a comer , ya sea por la comodidad, rapidez o gusto. Otro factor importante es el aumento en el turismo, tanto nacional como extranjero que ha ayudado al crecimiento de esta industria. Entre las especialidades culinarias internacionales, la gastronoma Italiana es una de las que ha conseguido captar un mayor pblico en los ltimos aos, con el desarrollo de este restaurant se quiere promover en la ciudad de Chilln la gastronoma espaola la que en otros pases es una fuerte competencia a la hora de elegir el men en algn restaurant. Poblacin consumidora: El restaurante Italiano-Espaol se encontrar ubicado en la Octava Regin en la ciudad de Chilln, cuyo pblico objetivo esta comprendido dentro del sector de personas de clase alta y media alta (Sector ABC1 Y C2), sin excluir los turistas, y adems grupos posibles pertenecientes al sector C3, que alguna vez podran visitar el restaurante, pero stos no estarn comprendidos dentro del estudio. El rango de edad de los consumidores se encuentra entre 25 a 65 aos aproximadamente, de ambos sexos.

Fuente: http://www.adimark.cl/medios/estudios/Mapa_Socioeconomico_de_Chile.pdf Usuarios: El mercado objetivo est destinado a personas de clase media alta que desee salir a comer comida espaola e italiana, con el fin de compartir en familia, con amigos o pareja un momento agradable en el local.

Tipo de bien: En el caso del restaurant, es un bien final, debido a que en el establecimiento se procesar los insumos y se le entregar directamente al consumidor sin necesidad de otro intermediario Precios y costos: Los precios y los costos se determinarn tomando en cuenta las siguientes variables: Precio de los insumos para la produccin de cada plato. Costos operacionales Costos fijos Gastos de administracin Reajustes que afecten insumos IPC Precios de la competencia Valores agregados etc.

Composicin: La composicin del producto depender de lo que escoja el consumidor dentro de la carta que se le entregar y el servicio diferenciado que se prestar, en la cual se destacar la calidad, atencin, rapidez, empata y exclusividad del establecimiento Fuentes de abastecimiento: Este punto es un factor muy importante en el negocio, ya que se necesita de proveedores comprometidos y confiables. Para poder escoger adecuadamente es importante tener en cuenta los siguientes puntos: Distancia del proveedor escogido Calidad del producto Disponibilidad del pronto Costos Posibles convenios que se puedan generar. Protocolo de atencin al cliente El protocolo de atencin al clientes es uno de los aspectos ms importante en un restaurant, ya que es la forma en la que se llega al consumidor. En primer lugar se debe capacitar al personal, en ofrecer un trato amable, mostrarse servicial y estar atento a las necesidades constantes de los clientes (ver que se termina el vino, que se cae un cubierto al suelo, que se termina el pan, etc.) , ser rpido en la atencin, mantener una buena presentacin personal e higiene, mostrar una sonrisa sincera, saludar cortsmente, decir por favor y gracias y tener en cuenta que el cliente siempre tiene la razn. Ya que el xito de un establecimiento no slo depende de la calidad de sus productos y sus elaboraciones, sino tambin del comportamiento y profesionalismo de su personal. El horario de atencin del restaurant empieza a primeras horas de la maana, para luego desarrollar la elaboracin de los platos, y prepararse para la hora de almuerzo, luego contina con la limpieza y la preparacin para la hora de la cena, y termina a altas horas de la noche, con la limpieza y tener que dejar todo listo para el da siguiente. Tambin se debe tener en cuenta el funcionamiento de los das sbados y domingos, y en algunos casos los feriados.

Para el xito, el restaurante se debe preocupar de mantener la perseverancia, mucho trabajo, disciplina y dedicacin en el da a da. Proveedores

paciencia,

Los proveedores de los restaurantes son sumamente variados e importantes para este tipo de mercados, lo que hace posible encontrar una gran variedad de stos, generando as una prdida de la intensidad del poder negociador. Clasificacin de los proveedores ms importantes: Mercado Chilln Carnes uble CCU Coca cola Panadera uble Pastelera San Sebastin Mercado Competidor Dentro del sector gastronmico en Chilln se encuentra una variada gama de restaurantes quienes sern nuestros principales competidores, quienes ofrecen variedades de men tales como comida vegetariana, peruana, china, japonesa entre otros. Mercado Competidor Directo: Los principales competidores son Restaurant Kuranepe, Gran Hotel, Abracadabra, Entre lamos, Fuego Divino, El Pinar, Morrigan Bar, Donatello Fuego Divino: Como estrategia comercial, publicita su restaurante por medio de pgina web, entregando la informacin necesaria al cliente, posee la experiencia gastronmica, servicio de calidad, permiten desarrollar distintos eventos como por ejemplo reuniones de negocio, celebraciones particulares y empresas, su atractivo es que poseen ms de 1000 botellas de cepas provenientes de distintos valles para los que gustan de un buen vino, adems posee men virtual permitiendo mayor informacin al consumidor. Fuente: http://www.fuegodivino.cl/ Abracadabra: Posee una variedad de platos entre carnes, mariscos, aves, con una amplio bar, adems posee un rincn Italiano, el cual compite directamente en ese mbito. Como estrategia comercial posee promociones como viernes nocturnos de jazz, buffet de sushi ilimitado los lunes por $10.000, tambin tiene a disposicin convenios a empresas, universidades, institutos contando con sistema que le permite cancelar en plazos de 15 a 20 das, a travs de orden de compra. Fuente: http://www.abracadabrarestaurante.cl/inicio/ Hotel Isabel Riquelme: Posee una variedad de pescados y mariscos, guisos, carnes, vinos nacionales y extranjeros, dispone de una amplia gama de platos internacionales, posee una capacidad para 100 personas, adems posee convenios con Caja de Compensacin la Araucana, dependiendo la festividad del afiliado le da derecho a una cena gratis en el restaurant. Su exposicin al mercado es mediante su sitio web. Fuente: http://www.hotelisabelriquelme.cl/restaurante-y-bar.php Donatello: En uno de nuestros competidores ms directo, ya que su especialidad es la comida Italiana, al igual que nuestra idea de negocio, posee amplia gama de platos.

Su exposicin al mercado es mediante sitios web, su gran ventaja es que permite al consumidor ver su men en forma virtual con sus respectivos precios actualizados. Fuente: http://www.donatellopizzas.cl/cartaRistorante/ Morrigan Bar Restoran: Posee un amplia gama de comidas, permite a sus clientes probar distintos sabores y presentaciones, posee una barra de calidad, cuenta con buenas promociones para sus consumidores tales como happy hours despus de las 22:30 hrs, tambin innova en tener una variedad de tragos sin alcohol, para manejar sin preocupaciones. Posee descuentos de un 20% en todos los productos menos cigarros y bebestibles para quienes estn inscritos en el Club Morrrigan. Su exposicin al mercado es mediante su sitio web. Fuente: http://www.morriganbar.cl/nuestra-carta/ Dentro del mercado de los competidores se encuentran variados Restaurant, lo que nos permite tener informacin de su capacidad, precio, promociones, mens que nos da una mirada amplia, para as analizar el mercado actual. El Pinar: Capacidad: 200 personas Precio del plato: $14.000 Incluye: Aperitivo, coctel. Lomo, ensalada, vino, postre Hotel Isabel Riquelme: Capacidad: 150 personas Precio del plato: $12.800 Incluye: Aperitivo, bocados, entrada, plato de fondo, postre, bebida, vino o caf Fuego Divino Capacidad: 110 personas Precio del Plato: 13.000 Incluye: Aperitivos, bocados, ensaladas, plato de fondo, postre. Abracadabra: Capacidad: 70 personas Precio del Plato: 12.900 Incluye: Entrada, aperitivos, plato de fondo, postre y bebida. Morrigan: Capacidad: 100 personas Precio del plato: 13.400 Incluye: Aperitivo, ensalada, plato de fondo y postre Donatello: Capacidad: 60 personas Precio del plato: 13.200 Incluye: Aperitivo, ensalada, plato de fondo y postre Comercializacin La publicidad del negocio se realizar por los siguientes medios: - Flyers: Costos aprox. Por diseo e impresin: cantidad 200 flyers , precio $300.000 Fuente: http://gnomos.cl/Publicidad.html

- Diseo web Pyme: Enfocado a personas naturales y pymes que necesitan entrar en internet de manera simple. Este plan le permitir mostrar los antecedentes bsicos de su empresa, es informacin estable y enfocada totalmente a informar. Costo: $150.000 + iva Fuente: http://www.webplus.cl/?gclid=CMzzy5jf2LICFQTnnAodXGsA7A - Publicidad en diario La Discusin Costos: $84 por palabras, mnimo 10 palabras y mximo 30; $2.520 Fuente: avisos@ladiscusion.cl
Definicin de la Demanda

ao 1 2013 175405

Proyeccin de la poblacin ao 2 ao 3 ao 4 2014 178632 2015 181919 2016 185267

ao 5 2017 188676

Poblacin objetivo 35607,2 36262,387 36929,615 37609,120 38301,128 15 76 69 62 44 Porcentaje de clases sociales segn adimarc abc1 5,80% c2 c3 d e suma 14,50% 24,00% 34,10% 21,50% 99,90%

Encuesta 1. Sexo Hombre Mujer 2. Ciudad actual Chilln Otra 3. Rango etario

25 a 35 aos 36 a 45 aos 46 a 55 aos 56 a 65 aos 66 ms aos 4. Ingreso familiar (si su ingreso pertenece al primer rango, ir a la pregunta 5 y terminar la encuesta)

Menos de 540.000 540.000 a 670.000 670.000 a 1.800.000 1800.000 a ms

5. Con qu frecuencia usted va a comer a un restaurant

Nunca Entre 1 2 veces anualmente Entre 3 4 veces anualmente Entre 5 6 veces anualmente Entre 7 8 veces anualmente Entre 1 4 veces mensuales Ms de 5 veces al mes 6. Cunto est dispuesto a desembolsar en un restaurant por persona? Entre $ 3.000 a $ 5.000 Entre $ 5.000 a $ 7.000 Entre $ 7.000 a $ 8.000 8.000 o ms 7. Qu tipo de comida prefiere usted al ir a un restaurant (seleccionar 2 opciones)

Italiana Chilena Espaola China Peruana rabe Mexicana 8. Adicional al plato de fondo, qu desea consumir en un restaurant y cunto est dispuesto a pagar por estos iteres Vino Cervezas Jugos Aperitivos Bebidas Caf Postres Otros

9. Cunto est dispuesto a pagar por los productos anteriormente expuestos?

10. Con cuntas personas usted asiste al restaurant normalmente?

Resultado de las encuestas