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U.S. Food and Drug Administration Center for Food Safety and Applied Nutrition June 2000; Updated July 2003
Administracin de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos Centro de Seguridad de Alimentos y Nutricin Aplicada Junio 2000; Actualizado Julio 2003
Gua para Entender y Aprender a Utilizar las Tablas de Datos de Nutricin en las Etiquetas de Alimentos
(This document in English)
Las personas observan las etiquetas de alimentos por diferentes razones. Cualquiera sea la razn, a muchos consumidores les gustara saber como utilizar esta informacin ms fcilmente y con eficacia. La siguiente gua pretende hacerle ms fcil la utilizacin de las etiquetas de nutricin para que tome una decisin rpida y acertada en la eleccin de alimentos que contribuyen a una dieta saludable.
FDA/CFSAN - Guia para Entender y Aprender a Utilizar las Tablas de Datos de Nutricion en las Etiquetas de Alimentos
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Calcium/Calcio Iron/Hierro
20% 4%
40% 8%
Los Nutrientes
(# 3 y 4 en la etiqueta modelo): Revise la seccin superior de la etiqueta modelo. Esta muestra los nutrientes que son importantes para su salud y los separa en dos grupos principales:
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(# 4 en la etiqueta modelo): Los norteamericanos, a menudo, no obtienen suficiente fibra diettica, vitamina A, vitamina C, calcio y hierro en sus dietas. Estos son identificados como Obtenga Suficiente de Estos Nutrientes y en color azul en la tabla. El comer suficiente de estos nutrientes puede mejorar su salud y ayudar a reducir el riesgo de algunas enfermedades y condiciones. Por ejemplo, el consumir calcio suficiente puede reducir el riesgo a la osteoporosis, condicin en la cual los huesos se hacen quebradizos y se quiebran al envejecer la persona (refirase al ejemplo del calcio mas abajo.)
Recuerde: Usted no solamente puede usar la etiqueta de alimentos para ayudar a limitar esos nutrientes que usted quiere disminuir, sino tambin para aumentar esos nutrientes que usted quiere consumir en mayor cantidad.
Esta parte de la tabla de Datos de Nutricin le dice si los nutrientes (grasa, sodio, fibra, etc.) en una porcin de alimento contribuyen bastante o poco a su dieta diaria total. Al decir dieta nos referimos a todos los alimentos que usted consume en un da. El %VD se basa en las recomendaciones para una dieta de 2,000 caloras. Para propsitos de
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etiquetado, la Administracin de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) determina que 2,000 caloras es la cantidad de referencia para calcular el % VD. El %VD le muestra el porcentaje (o cuanto) de la cantidad diaria recomendable de un nutriente se encuentra en una porcin de alimento. Al usar el % VD, usted puede decir si esta cantidad es" alta o baja. Usted, como muchas personas, no podran saber cuantas caloras consume en un da; pero usted puede usar el %VD como referencia para tener una idea si su consumo diario es de mas o menos de 2,000 caloras. No es difcil seguir el consejo de los expertos en nutricin para una dieta saludable. Trate de limitar su consumo diario total de grasa, grasa saturada, sodio y colesterol (mostrado en color amarillo en la tabla) a menos del 100% VD. Asimismo, usted debera tratar de consumir suficientes nutrientes esenciales como calcio, hierro y vitaminas A y C, as como tambin otros componentes como fibra diettica (mostrado en color azul en la tabla.) Trate de promediar 100% para cada uno de estos nutrientes cada da.
Ahora observe el %VD en el ejemplo de la etiqueta: 12g de grasa corresponden al 18% VD. Cuando una porcin de macarrones y queso contiene el 18% VD de la Grasa Total, eso significa que usted tiene el 82% de su racin de grasa sobrante para todos los otros alimentos que consumir ese da (100% - 18 % = 82%.)
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Comparaciones: El %VD tambin le ayuda para hacer comparaciones ms fcilmente. Usted puede comparar un
producto o una marca con un producto similar. Es fcil determinar cul es ms alto o ms bajo en un nutriente porque los tamaos de las porciones son generalmente consistentes para los tipos similares de alimentos. Vea el ejemplo de comparacin # 1.
Afirmaciones sobre el Contenido del Nutriente: Usted puede distinguir rpidamente una afirmacin de otra,
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como "grasa reducida" de "ligero" o "no grasa". Solamente compare el %VD para la Grasa Total en cada producto alimenticio para determinar cual es ms alto o ms bajo en ese nutriente - no hay necesidad de memorizar definiciones. Esto trabaja al comparar todas las afirmaciones sobre el contenido del nutriente, ejemplo: menos, ligero, bajo, libre de, mas, alto, etc. Vea el ejemplo de comparacin # 1 y # 2
Intercambios Dietticos: Usted puede usar el %VD para que le ayude a hacer un intercambio diettico con otros
alimentos durante todo el da. Usted no tiene que dejar de comer su alimento favorito para seguir una dieta saludable. Cuando un alimento que a usted le gusta es de alto contenido de grasa, balancelo con alimentos que son de bajo contenido de grasa a otras horas del da. Tambin, preste atencin a cuanto usted consume a fin de que la cantidad total de grasa para el da se mantenga debajo del 100% VD.
Nutrientes que no Tienen %DV: cido Graso Trans, Azucares, y Protenas: Note que cido Graso
Trans, Azucares y Protenas no hacen una lista de %DV en la etiqueta de Datos Nutricionales. cido Graso Trans: Reportes cientficos relacionan al cido graso trans (y las grasas saturadas) con el aumento de los niveles de LDL ("malo") colesterol en la sangre, ambos incrementan el riesgo de padecer de enfermedades coronarias, causa mayor de muerte en los EEUU. Expertos todava no pueden proveer un valor de referencia para el cido graso trans u otra informacin que la FDA crea suficiente para establecer un Valor Diario o %DV. Azcares: Ningn valor diario de referencia ha sido establecido porque no se ha hecho ninguna recomendacin para la cantidad total de azcares a consumir en un da. No olvide que los azcares listados en la tabla de Datos de Nutricin son los que se encuentran naturalmente (como aquellos en las frutas y la leche) asi como tambin los agregados a una comida o bebida. Revise la lista de ingredientes para mas detalles sobre azcares agregados. Protena: Un %VD es requerido para ser listado si una afirmacin ser hecha sobre protenas, como "alto en protenas". De lo contrario, a menos que el alimento sea para infantes y nios menores de 4 aos de edad, ninguno es necesario. La evidencia cientfica actual indica que el consumo de protenas no es una preocupacin de salud pblica para adultos y nios mayores de 4 aos de edad. Para limitar nutrientes que no tengan %DV como el cido graso trans y las azucares, compare las etiquetas de productos similares y escoja los alimentos con la cantidad mas baja.
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Calcio: Los expertos sugieren a las personas consumir cantidades adecuadas de calcio en su dieta diaria. Este consejo
es dado en miligramos (mg), pero la tabla de Datos de Nutricin slo lista un %VD para calcio. Para que las personas conozcan cuanto calcio consumen, de acuerdo al consejo de los expertos, necesitan hacer un simple clculo matemtico. (Esto aplica solamente para el calcio.)
Ejemplo: Los expertos aconsejan a los adolescentes, especialmente a las chicas, consumir 1,300mg de calcio diario y a las mujeres que hayan pasado de la menopausia, 1,200mg de calcio diario. Para encontrar el %VD que corresponde con 1,300mg y 1,200mg, solamente divida el nmero de mg entre 10. (El VD para el calcio en las etiquetas de los alimentos es de 1,000mg) Cuando se convierte a un porcentaje, esto resulta en un factor de 10. As, la meta diaria para las chicas adolescentes, 1,300mg, corresponde al 130% VD, y la meta diaria para las mujeres que hayan pasado de la menopausia, 1,200mg, corresponde al 120% VD. Si usted quiere convertir el %VD para el calcio en miligramos, entonces multiplique por 10. Un envase de yogur podra listar 30% VD para el calcio. Para convertir esto en miligramos, multiplique por 10, lo que corresponde a 300mg de calcio para el yogur.
Equivalencias 30% VD = 300mg de calcio = una taza de leche 100% VD = 1,000mg de calcio 130% VD = 1,300mg de calcio
Lo importante es observar el %VD para el calcio en el paquete del alimento de tal manera que usted conozca cuanto contribuye una porcin a la cantidad total que usted necesita. Recuerde, un alimento con
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20% VD o mas, contribuye con mucho calcio a su total diario, mientras que uno con 5% VD o menos contribuye con poco. Vea el Ejemplo de Comparacin # 2.
Los Valores Diarios son basados en consejos dietticos de expertos acerca de las cantidades, mucho o poco, de algunos
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nutrientes claves que usted debera consumir diariamente, dependiendo si usted consume 2,000 2,500 caloras al da. Ejemplo: observe la informacin sobre la Grasa Total en la nota al pie. Le indica que si usted consume una dieta de 2,000 caloras, usted debera consumir menos de 65g de grasa en todos los alimentos que usted consume en un da. Al hacer esto, usted seguir el consejo de expertos en nutricin para consumir no ms del 30 por ciento de sus caloras diarias de grasa. Porque el VD para la grasa total es "menos de 65g", o dicho diferente, para mantener su consumo total de grasa debajo del 100% VD.
Si usted consume 2,500 caloras al da, la Nota al Pie le muestra como sus valores diarios podran cambiar para algunos nutrientes pero no para otros. Los Valores Diarios para el Colesterol (300mg) y el Sodio (2,400mg) no cambian, sin importar cuantas caloras usted consume. Pero los niveles recomendables de consumo para otros nutrientes dependen de cuantas caloras usted consume.
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Recuerde: Los %VD listados en la mitad superior de la etiqueta del alimento se basan en las recomendaciones para una dieta de 2,000 caloras, no para una dieta de 2,500 caloras.
Ejemplo de Comparacin # 1 Las tablas ms abajo presentan dos tipos de leche, una es de "Grasa Reducida" y la otra es de chocolate "Sin grasa". El tamao de cada porcin es de una taza. Cul contiene ms caloras? Cul contiene ms grasa y grasa saturada?
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Ejemplo de Comparacin # 2 Las tablas mas abajo presentan dos tipos de leche, una es de "Grasa Reducida" y la otra es de chocolate "Sin grasa". El tamao de cada porcin es de una taza. Cul contiene ms calcio?
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Este documento fue expedido en Junio del 2000 y actualizado Julio 2003. Para ms reciente informacin sobre Etiquetado de Alimentos Vea http://www.cfsan.fda.gov/label.html