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Bioqumica : Contedo A ligao peptdica Amido Aminocidos Biomassa Bioqumica Caractersticas dos lpides Carter anftero Celulose Crides

(ceras, cerdios) Classificao das protenas Classificao dos carboidratos Classificao dos lpides Classificao e nomenclatura dos aminocidos Desnaturao de uma protena Enzimas Estrutura dos monossacardeos Estrutura primria das protenas Estrutura secundria das protenas Fermentao Fermentao actica Fermentao alcolica a partir do melao Frutose Glicrides (glicridos, glicerdios) Glicose Hidratos de carbono (carboidratos, acares, glcides, glicdios) Hidrlise das protenas ndice de iodo ndice de saponificao Isomeria nos acares Lpides (lipdios) Ocorrncia dos aminocidos Olos e gorduras Oses (monossacridos ou monossacardeos) Oses epmeras Osdeos Principais leos e gorduras Propriedades dos leos e gorduras Propriedades fsicas dos glicdeos Propriedades qumicas das oses Propriedades qumicas dos aminocidos Protenas

Protenas conjugadas Sacarose Simplificao das frmulas estruturais das oses

A ligao peptdica A ligao das molculas de aminocidos que se condensam, recebem o nome de ligao peptdica, que formam compostos denominados polipeptdeos. A condensao de milhares de molculas de aminocidos o resultado das protenas. Os produtos de massa molecular at 10.000u so denominados por conveno peptdeos, e os de massa molecular superior so denominados protenas. Amido

a) Ocorrncia O amido est presente na substncia de reserva dos vegetais. b) Constituio O amido resultado da condensao de molculas de glicose. c) Aplicaes 1) Alimentao 2) Fabricao de cola, da glicose (hidrlise) e lcool etlico. 3) Na iodometria, a soluo de amido aparece como indicador. Adquire com o iodo uma colorao violeta, que desaparece com sofre aquecimento, mas a colorao volta quando houver resfriamento. O glicognio o amido animal, formado no fgado, pela condensao de molculas de glicose, queimando as exigncias metablicas.

Aminocidos Os aminocidos so todos os compostos que possuem uma funo mista amina ( NH2) e cido carboxlico ( COOH). Classificao e nomenclatura dos aminocidos A classificao e a nomenclatura dos aminocidos variam conforme a posio do grupo amino, como por exemplo: , , etc.

Biomassa As rvores, arbustos, resduos florestais, plantas aquticas, dejetos animais, entre outros, formam uma matria orgnica denominada biomassa. Para que se tenha energia utilizvel, deve haver o envolvimento de vrios processos qumicos e biolgicos. Vejamos um desses processos:

O processo acima tambm abordado na fermentao alcolica. Caractersticas dos lpides A) Brancos ou levemente amarelados. B) Gorduroso ao tato. C) Pouco consistentes, podendo ser lquidos. D) Sobre o papel, deixam uma mancha translcida que no desaparece por aquecimento. E) Insolveis na gua. Carter anftero Por apresentarem um grupo cido e outro bsico, os aminocidos reagem tanto com as bases minerais como com os cidos minerais. Eles se apresentam na forma de sais, pelo fato de haver uma neutralizao intramolecular, este fato explica o estado slido dos aminocidos e a solubilidade em gua.

O resultado um on dipolar que apresenta um momento dipolar elevado, denominado zwitterion. Reao com cido:

Reao com base:

Celulose

a) Ocorrncia: A celulose encontrada em todos os vegetais, mas em especial no algodo que possu 95% de celulose. b) Constituio: A celulose resultado da condensao de molculas de glicose.

A celulose possui uma massa molecular mdia da ordem de 400.000u, o que faz com que se torne indigervel pelo organismo humano. c) Aplicao: 1) Fabricao do papel, tecidos de algodo. 2) Preparao do algodo plvora (plvora sem fumaa), explosivo potente. o tinitrato de celulose, obtido pela esterificao das 3 oxidrilas para cada 6 tomos de carbono com mistura sulfontrica. 3) Preparao das piroxilinas (mono e dinitrato de celulose), utilizao na fabricao de celulide, filmes, linhos, sedas artificiais. 4) Fabricao de vidros de segurana para carros. Crides (ceras, cerdios) Os crides so considerados misturas de alcois superiores, ou seja, de cadeia carbnica grande com steres de cidos graxos.

Classificao das protenas Existem duas classificaes para as protenas, vejamos cada uma delas: As protenas fibrosas so compostas de molculas longas e filamentosas dispostas, que ficam lado a lado para formar as fibras e so insolveis em gua. Elas constituem a estrutura dos tecidos animais. Exemplo: na unha, no cabelo, na l e etc. As protenas globulares so formadas por molculas dobradas com uma forma esferoidal e so solveis em gua. Pelo fato delas serem solveis em gua que as molculas se dobram. Exemplo: hemoglobina, enzimas, anticorpos e etc. Classificao dos carboidratos

Classificao dos lpides

Desnaturao de uma protena Essa desnaturao consiste em uma precipitao irreversvel da protena, que ocorre por causa do calor, alguns agentes, base ou cido. As modificaes na estrutura secundria so chamadas de desnaturao. A ovalbumina um exemplo de desnaturao que ocorre por causa do calor na coagulao da clara do ovo. Enzimas As enzimas so protenas que apresentam facilidade de catalisar reaes qumicas. Na nomenclatura usa-se o sufixo ase para denominar uma enzima, como por exemplo: peptidase.

Estrutura dos monossacardeos

O estudo das estruturas das oses realizado a partir da aldose mais simples, o aldedo glicrico (aldotriose). Este aldedo apresenta 1 tomo de C assimtrico, e pode ser representado por dois antpodas pticos: o dextrogiro (aldedo d glicrico) e o levogiro (aldedo l glicrico). As frmulas de projeo dos antpodas aldedos glicricos, na vertical, so:

As oses possuem estruturas convencionadas a partir dos aldedos glicricos. A cadeia carbnica da oses s aumenta a partir do grupo aldedico.

Como por exemplo: a partir do aldedo d glicrico, uma aldotetrose em que a base (os ltimos tomos de carbono) da cadeia ser igual a da altotriose inicial.

A nomenclatura das duas aldotetroses recebero a letra d, pois so resultantes do aldedo d glicrico. A mesma regra deve ser seguida com as aldotetroses resultantes do aldedo l

Estrutura primria das protenas Uma protena por conveno considerada um polipeptdeo que contm massa molecular acima de 10.000u. Uma protena considerada uma poliamida, contendo resduos de aminocidos, que ficam ligados uns aos outros atravs da ligao amida. O grupo amida:

A sequncia dos resduos de aminocidos na cadeia peptdica chamada de estrutura primria. Com os aminocidos glicina e alanina so possveis dois dipeptdeos diferentes. Estrutura secundria das protenas

A forma que as cadeias peptdicas se espalham no espao, denominada estrutura secundria. Essas cadeias podem formar hlice e folhas, o que recebe o nome de cadeias enoveladas. Essas formas so sustentadas pelas pontes de hidrognio que ligam as cadeias partes da mesma cadeia ou cadeias diferentes. Fermentao A fermentao consiste na reao que ocorre entre dois compostos orgnicos, onde essa reao catalisada por enzimas ou fermentos, que so elaborados por microorganismos. Os microorganismos na fermentao alcolica so chamados de levedos. O melao de cana-de-acar, os cereais, a madeira e o suco de beterraba so substncias postas como matria-prima durante a fabricao de lcool etlico, atravs do processo de fermentao. Fermentao actica A fermentao actica consiste na reao de transformao do vinho em vinagre, que catalisada atravs da enzima alcooxidase, formada pelo fungo Micoderma aceti.

Na fermentao actica originam-se tambm outros compostos que vo dando sabor e cheiro caracterstico para o vinagre. Fermentao alcolica a partir do melao Ao extrair a sacarose da cana-de-acar, obtm-se um lquido que recebe o nome de melao, que possui de 30 a 40% de acar. O melao na presena do levedo Saccharomyces cerevisiar, produz uma enzima denominada invertase, que catalisa a hidrlise da sacarose: Vejamos:

A sacarose, na presena de cidos minerais sofre hidrlise. A hidrlise da sacarose denominada inverso da sacarose. O Sacchamoryces cerevisiae forma outra enzima, que catalisa a transformao dos dois ismeros em lcool etlico e conhecida como zimaze.

A sacarose dextrogira e a resultante de glicose e a frutose so levogira. A destilao do lquido o resultado da fermentao, denominado mosto ou vinho, obtendo assim o lcool bruto com em mdia de 90% de lcool e tambm um resduo que recebe o nome de vinhaa, que serve de alimento para o gado. O lcool bruto sujeito uma nova destilao formando as seguintes fraes: Vejamos: 1) Produto de cabea: formado pelo aldedo actico, acetais etc. 2) Produto de corao: 96% de lcool e 4% de gua. 3) Produto de cauda ou leo de fsel: lcoois amlicos, lcoois proplicos, etc. Frutose

(levulose) A frutose tambm encontrada no mel, nos frutos doces, mas sempre na forma d ().

Glicrides (glicridos, glicerdios) So steres de glicerol com cidos graxos. Os leos e gorduras animais e vegetais so misturas de glicrides (os leos minerais no so glicrides). Os cidos graxos so cidos carboxlicos de cadeia longa, mais freqentes na constituio dos glicrides dos leos e gorduras so:

cido graxo saturado : CnH2n+1COOH. Exemplos: cido palmtico: C15H31COOH cido esterico: C17H35COOH Se o cido possui uma dupla ligao, o nmero de tomos de hidrognio diminui duas unidades. cido olico: C17H33COOH Para cada dupla ligao que aparece no cido, nmero de tomos H diminui das unidades. cido linolico: C17H31COOH cido linolnico: C17H29COOH A glicerina ou glicerol 1,2,3-propanotriol:

A glicerina ou glicerol um lquido incolor, viscoso, inodoro, adocicado e higroscpico, seu nome oficial pela IUPAC propano-1,2,3-triol . O seu ponto de ebulio 290C e a sua densidade 1,261 g/mL a 20C.

Glicose

(glucose, dextrose, acar de uva) a) Ocorrncia A glicose encontrada no mel e frutos doces (principalmente uva). b) Obteno Hidrlise do amido em meio cido:

c) Aplicaes 1) Fabricao de lcool etlico. 2) Alimentao de crianas, de atletas (aps as competies). Hidratos de carbono (carboidratos, acares, glcides, glicdios) Os hidratos de carbono so considerados compostos de funo mista polilcool-aldedo ou polilcool-cetona, formando os referidos compostos de funo mista. Frmula geral:

Exemplos: Glicose: C6H12O6 ou C6(H2O)6

Frutose: C6H12O6

Hidrlise das protenas A hidrlise das protenas ocorre no processo de aquecimento prolongado de uma protena na presena de cido forte ou base forte diludos formando assim aminocidos. A hidrlise cataltica ocorre no organismo humano, ocorrendo pela ao das enzimas como pepsina o suco gstrico e erepsina suco pancretico.

ndice de iodo ndice de iodo a massa do iodo em gramas que adicionada por 100g de glicride. ndice de saponificao Esse ndice considerado a massa de KOH, dado em miligrama, que necessria para que ocorra a saponificao de um grama de leo ou gordura. Isomeria nos acares

Quando uma aldose apresenta n tomos de carbono, ela ir possuir (n - 2) tomos de carbono assimtricos e diferentes, ou seja, 2n-2 ismeros opticamente ativos. Quando uma Cetose apresenta n tomos de carbono, ela ir possuir (n 3) tomos de carbono assimtricos e diferentes, ou seja, 2n-3 ismeros opticamente ativos. possvel uma cetoexose possuir 3 carbonos assimtricos diferentes. Portanto podemos concluir que tambm possvel oito ismeros, onde destes oito ismeros apenas a frutose ser farta na natureza.

possvel uma aldoexose possuir 4 carbonos assimtricos diferentes. Portanto podemos concluir que tambm so possveis 16 ismeros, onde destes 16 ismeros apenas trs sero abundantes na natureza: a glicose, a galactose a manose.

Lpides Lpides (lipdeos) so todos os steres que so formados pelos organismos vivos, onde atravs da hidrlise forma cidos graxos ao lado de outros compostos. Ocorrncia dos aminocidos A protena possui vinte e trs componentes, sendo aminocidos que se tornam os aminocidos mais importantes. Existem aminocidos que no sintetizam com o metabolismo humano,

aparecem na dieta, mas em forma de protenas, denominados aminocidos essenciais, como por exemplo: arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina tripfana tronina e vanila. J os aminocidos no-essenciais so sintetizados pelo organismo humano.

leos e gorduras Com relao temperatura ambiente, o leo lquido e a gordura slida, onde nas gorduras prevalecem os glicrides de cidos saturados e nos leos os glicrides de cidos insaturados Oses (monossacridos ou monossacardeos) Oses ou monossacardeos so todos os acares que no se hidrolisam, como por exemplo, a glicose, a frutose e a galactose de frmula C6H12O6. Subdividem-se em: Aldoses: todos que apresentam o grupo aldedico. Conforme o nmero de tomos de C classifica-se em aldotriose (3C); aldotetrose (4C) etc. Cetoses: todos que apresentam o grupo cetnico. Classificam-se tambm em cetotriose, cetotetrose etc.

Oses epmeras So oses que apresentam uma diferena na configurao de um nico carbono assimtrico. Vejamos o exemplo abaixo: Glicose e manose so epmeros em C2. Glicose e gactose so epmeros em C4.

Osdeos Os osdeos so dos os acares que se hidrolisam formando oses. Eles se classificam em: 1) Holosdeos: Holosdeos so osdeos, que atravs da hidrlise fornecem oses. Eles se subdividem em: Dissacridos (dissacardeos): Dissacridos (dissacardeos) so os acares que se hidrolisam, fornecendo duas molculas de monossacridos. Vejamos o exemplo: Sacarose, maltose, de frmula C12H22O11

Polissacridos: Polissacridos so os acares que se hidrolisam, originando mais de duas molculas de monossacridos.

Vejamos o exemplo: Amido, celulose, de frmula (C6H10O5)n.

2) Heterosdeos: Heterosdeos so osdeos, que atravs da hidrlise fornece tanto as oses como outros compostos. Vejamos o exemplo: Amidalina (semente de amndoas amargas)

Principais leos e gorduras

Propriedades dos leos e gorduras A) Hidrlise e saponificao A formao de uma triglicride uma reao de esterificao, podendo se tornar reversvel. A hidrlise sendo feita no meio cido de uma gordura ou de um leo, formase o glicerol e uma mistura de cidos carboxlicos, podendo assim ser separados por destilao fracionada.

B) Transformao de leo em gordura Com a hidrogenao do leo na presena de nquel a 150 C, todos os glicridos insaturados ficam saturados, tornando-se slido, ou seja, o leo transformado em gordura. Observao: se os leos vegetais forem hidrogenados, ir obter a margarina.

C) Rancificao de leos e gorduras

Rancificao considerada uma transformao qumica complexa, formada de hidrlises e oxidaes. Dentro do processo qumico, obtem-se compostos que deixam o produto com cheiros desagradveis. Propriedades fsicas dos glicdeos Como j vimos, as oses so consideradas compostos cristalinos, que so solveis em gua, incolores e no muito solveis em solventes orgnicos, com saber adocicado. As propriedades dos dissacardeos possuem propriedades fsicas parecidas. J os polissacardeos so insolveis em gua, sem sabor e amorfos. Propriedades qumicas das oses a) Estrutura de xido Em soluo, os monossacardeos fornecem semi acetais (lcool-ter) internos, havendo a possibilidade de formar semi-acetais pentacclicos denominado furanoses, ou at mesmo semi-acetais hexacclicos denominado piranoses. b) Mutarrotao quando o poder rotatrio especfico de um monossacardeo varia no decorrer de um intervalo de tempo, quando o acar dissolvido em gua. Propriedades qumicas dos aminocidos O grupo carboxila ( - COOH) e o grupo amino ( - NH2), esto presentes na estrutura dos aminocidos, por este motivos aminocidos possuem um carter anftero e tambm uma importante propriedade de passar por uma polimerizao formando protenas. Protenas As protenas so consideradas compostos orgnicos complexos, que so sintetizados por organismos vivos, atravs da condensao de molculas de aminocidos. Elas constituem a pele, os msculos, os tendes, os nervos do sangue, as enzimas os hormnios e os anticorpos. Protenas conjugadas As protenas conjugadas so compostas pores peptdica, denominada grupos prostticos, relacionado com a ao biolgica da protena, como por exemplo, o grupo prosttico da hemoglobina que o heme.

Sacarose

(acar da cana, acar comum) a) Ocorrncia A sacarose muito encontrada em plantas, mas em especial na canade acar e na beterraba. b) Obteno Vejamos a seguinte seqncia: 1) Obteno da garapa. 2) Precipitao das protenas e cidos livres atravs do tratamento com hidrxido de clcio. 3) Eliminao do excesso de Ca(OH)2, borbulhando CO2 (precipita CaCO3). 4) Filtrao e cristalizao atravs da centrifugao, separando o melao do acar. c) Constituio A sacarose o resultado da condensao de glicose piranose com frutose furanose atravs dos grupos (OH) glicosdicos de cada uma. d) Propriedades Dentro das propriedades, a sacarose no diminui o licor de Fehling, pelo fato de no haver um grupo aldedico potencial ou livre. importante sabermos que a sacarose se cristaliza facilmente e no apresenta mutarrotao. Simplificao das frmulas estruturais das oses Normalmente representa-se as frmulas das aldoses e cetoses na vertical. Na frmula, uma bola pode representar o grupo aldedo, o sinal = O representa o grupo cetona, um trao o grupo hidroxila e uma linha vertical a cadeia principal.

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