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in arrivo l'hamburger artificiale -

25/01/13 14.28

in arrivo lhamburger artificiale


La novit arriva dallOlanda dove lesperimento stato portato avanti dal fisiologo dellUniversit di Maastricht Mark Post che ha avuto lidea di prelevare dai bovini alcune cellule staminali e di tentare di riprodurle in laboratorio. cos riuscito a ricavare dalle cellule, lasciate a riposare in provetta immerse in un liquido ricco di nutrienti, piccoli pezzi di muscolo Foto di su-lin/flickr di circa 2 centimetri di lunghezza. Grazie allefficienza del suo gruppo di ricerca e al sostegno di un finanziatore anonimo, lesperimento andato avanti a passi da gigante. Siamo solo allinizio: i centimetri di tessuto ottenuti con la riproduzione in provetta non somigliano molto alla carne perch non hanno sangue n grasso, quindi bisogner aggiungerli artificialmente e andare poi a lavorare sul gusto del prodotto cos ottenuto. Carne artificiale che ha di naturale solo le cellule da cui trae origine. Sembra fantascienza ma realt. La polpetta artificiale quasi pronta per essere lanciata sul mercato alimentare: il debutto previsto per questo autunno e sar in grande stile. Lannuncio del suo arrivo stato dato dallo stesso Mark Post durante il meeting della American Academy of Arts and Sciences in corso a Vancouver, Canada. Il primo hamburger da laboratorio sar servito nel ristorante Fat Duck di Berkshire dal noto chef Heston Blumenthal al modico prezzo di 250.000 euro: questo il costo complessivo del lavoro di ricerca finora portato avanti ma non ancora finito. I costi si abbatteranno una volta ottimizzato il ciclo produttivo. Di certo non si abbatteranno le polemiche destinate a seguire questa new entry. Buone intenzioni, molte perplessit Le intenzioni, si diceva, sono buone: evitare la mattanza di milioni di animali, ridare i campi allagricoltura, usare i cereali per lalimentazione umana e non per quella del bestiame, contrastare la fame nel mondo e linquinamento dellaria e dellacqua conseguente allallevamento. Le
Foto di kenyai/flickr
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25/01/13 14.28

mucche sono bestie molto inefficienti nel convertire la materia vegetale in proteine animali ma la richiesta di carne destinata a raddoppiare nei prossimi 40 anni mentre attualmente stiamo usando il 70 per cento delle capacit agricole del pianeta per ottenere carne attraverso lallevamento ha spiegato Mark Post durante il meeting Da qui lidea di cercare unalternativa in laboratorio. Sfruttando le cellule staminali di ogni capo di bestiame macellato si potr produrre una quantit di cibo maggiore di un milione di volte rispetto al metodo tradizionale. Ma allannuncio sono seguite subito le critiche, anche nel nostro Paese. Nonostante le nobili intenzioni, la produzione di carne dalle staminali animali non convince in primis la Lega Anti Vivisezione che concorda sulla necessit di trovare una valida alternativa alla carne ma che individua questa alternativa nelle proteine vegetali fornite dalla dieta vegetariana. Una soluzione migliore sia dal punto di vista ambientale sia da quello etico anche perch non si conoscono le possibili ripercussioni a breve e lungo termine sulla salute del consumo di carne artificiale. Niente hamburger in provetta anche per Coldiretti che ricorda come lagroalimentare italiano abbia bisogno di difendersi da modelli alimentari fondati sulla standardizzazione e sullomologazione che le bistecche artificiali andrebbero a promuovere. Cos come stanno gi facendo gli Ogm.

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